เวอร์มุธ ( / v ər ˈ m uː θ / , ในสหราชอาณาจักร / ˈ v ɜː m ə θ / ) [ ^{1 ] [ 2 ] เป็น}ไวน์ปรุงแต่งกลิ่น รส และ เสริมแอลกอฮอล์ของอิตาลี ปรุงแต่งด้วยพืชพรรณ ต่างๆ ( รากเปลือกดอกไม้เมล็ดสมุนไพรและเครื่องเทศ ) และบางครั้งก็มีการเติมสี ผลิตส่วนใหญ่ในอิตาลี ^{ฝรั่งเศส}และสเปน เวอร์มุธในรูปแบบสมัยใหม่ผลิตขึ้นครั้งแรกในช่วงกลางถึงปลายศตวรรษที่ 18 ในเมืองตูรินประเทศอิตาลี[ ^{3 ]}

แม้ว่าเวอร์มุธจะถูกใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์มาแต่เดิม แต่ต่อมาก็ถูกเสิร์ฟเป็นเครื่อง ดื่มเรียกน้ำย่อย โดยคาเฟ่ทันสมัยในเมืองตูรินเสิร์ฟให้แขกตลอด 24 ชั่วโมง^{[ 3 ]}ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 เวอร์มุธได้รับความนิยมจากบาร์เทนเดอร์ในฐานะส่วนผสมหลักสำหรับค็อกเทล [ ^{4 ] [ 5 ]}เช่นมาร์ตินีแมนฮัตตันร็อบ รอยและ เนโกรนีนอกจากการบริโภคเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยหรือส่วนผสมในค็อกเทลแล้ว เวอร์มุธยังถูกใช้เป็นทางเลือกแทน^ไวน์ขาวในการปรุงอาหารอีก ด้วย

ในอดีต เวอร์มุตหลักๆ มีสองประเภทคือแบบหวานและแบบแห้ง^{[ 6 ]}เพื่อตอบสนองต่อความต้องการและการแข่งขัน ผู้ผลิตเวอร์มุตได้สร้างรูปแบบเพิ่มเติม ได้แก่ เวอร์มุตขาวแห้งมาก เวอร์มุตขาวหวาน ( blancหรือbianco ) เวอร์มุตแดง ( rosso ) เวอร์มุตสีอำพัน และเวอร์มุตโรเซ่^{[ 7 ] [ 5 ]}

เวอร์มุตผลิตโดยเริ่มจากไวน์องุ่นที่เป็นกลางหรือน้ำองุ่นที่ยังไม่ผ่านการหมักผู้ผลิตแต่ละรายจะเพิ่มแอลกอฮอล์และส่วนผสมแห้งที่เป็นสูตรเฉพาะ ซึ่งประกอบด้วยสมุนไพรหอมราก และเปลือกไม้ ลงในไวน์พื้นฐาน ไวน์พื้นฐานบวกกับสุรา หรือสุราอย่างเดียว ซึ่งอาจนำไปกลั่นซ้ำก่อนเติมลงในไวน์หรือน้ำองุ่นที่ยังไม่ผ่านการหมัก หลังจากที่ไวน์มีกลิ่นหอมและเสริมแอลกอฮอล์แล้ว เวอร์มุตจะถูกทำให้หวานด้วยน้ำตาลอ้อยหรือน้ำตาลคาราเมล ขึ้นอยู่กับรูปแบบ^{[ 8 ]}

บริษัทของอิตาลี ฝรั่งเศส และสเปน ผลิตเวอร์มุตส่วนใหญ่ที่บริโภคกันทั่วโลก^{[ 3 ]}

หลักฐานเกี่ยวกับไวน์ที่เสริมด้วยสมุนไพรหรือรากไม้พบในประเทศจีนตั้งแต่สมัยราชวงศ์ชางและ ราชวงศ์ โจวตะวันตก เป็นอย่างน้อย (1250–1000 ปีก่อนคริสตกาล) ^{[ 9 ]}ส่วนผสมเพิ่มเติมเหล่านี้ถูกเติมลงในไวน์เพื่อให้เป็นเครื่องดื่มสมุนไพร เครื่องดื่มสมุนไพรที่ทำโดยการหมักแอลกอฮอล์ของสมุนไพรและน้ำตาลถูกกล่าวถึงในตำราแพทย์ของอินเดียโบราณ^{[ 10 ]}แม้ว่าสิ่งนี้ไม่ได้หมายความว่าเวอร์มุตของยุโรปมีต้นกำเนิดมาจากเครื่องดื่มจีนและอินเดียโบราณก็ตาม สูตรการแช่ไวน์ขาวมีมาตั้งแต่สมัยกรีกโบราณราว 400 ปีก่อนคริสตกาล ส่วนผสมที่นิยมคือเวิร์มวูดโดยอิงจากสมมติฐานว่ามีประสิทธิภาพในการรักษาความผิดปกติของกระเพาะอาหารและพยาธิในลำไส้^{[ 11 ]}

มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในฮังการีอย่างน้อยตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 โดยใช้ร่วมกับพืชอาร์เทมิเซียหลายชนิด เช่น มักเวิร์ตหรือเวิร์มวูด และเครื่องเทศอื่นๆ เช่น เมล็ดมัสตาร์ด ฮอร์สแรดิช เอลฟ์ด็อก เป็นต้น เวิร์มวูดเรียกว่าürömหรือiremในภาษาฮังการี ดังนั้นเครื่องดื่มจึงเรียกว่าürmös (เวิร์มวูด) หรือürmösbor (ไวน์เวิร์มวูด) ในศตวรรษที่ 16 มีการใช้ร่วมกับเครื่องเทศนำเข้าด้วย เช่น อบเชย กานพลู เป็นต้น เป็นที่รู้จักกันดีในการรักษาปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะอาหารและระบบย่อยอาหาร^{[ 12 ]}

ชื่อ "เวอร์มุธ" เป็นการออกเสียงภาษาฝรั่งเศสของคำภาษาเยอรมัน ว่า Wermutซึ่งหมายถึงเวิร์มวูด (wormwood) ที่ใช้เป็นส่วนผสมในเครื่องดื่มชนิดนี้มาตลอดประวัติศาสตร์ ไวน์เสริมแอลกอฮอล์ที่มีเวิร์มวูดเป็นส่วนผสมหลักมีอยู่ในเยอรมนีราวศตวรรษที่ 16 ในช่วงเวลานั้น พ่อค้าชาวอิตาลีชื่อ D'Alessio เริ่มผลิตผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันในแคว้นปีเอมอนต์ในชื่อ "ไวน์เวิร์มวูด" เวอร์ชันของ D'Alessio ประกอบด้วยส่วนผสมจากพืชชนิดอื่นนอกเหนือจากเวิร์มวูด แบรนด์คู่แข่งเกิดขึ้นไม่นานหลังจากนั้นในภาคตะวันออกและตะวันออกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส โดยแต่ละแบรนด์มีส่วนผสมที่เป็นกรรมสิทธิ์ของตนเอง รวมถึงสมุนไพร ราก เปลือกไม้ และเครื่องเทศ^{[ 5 ] [ 13 ] [ 14 ]}ในช่วงกลางศตวรรษที่ 17 เครื่องดื่มนี้ถูกบริโภคในอังกฤษภายใต้ชื่อ "เวอร์มุธ" ซึ่งเป็นชื่อสามัญของเครื่องดื่มนี้มาจนถึงปัจจุบัน^{[ 13 ] [ 14 ]}

เมื่อเวลาผ่านไป เวอร์มุตสองแบบที่แตกต่างกันก็ได้รับการยอมรับ แบบหนึ่งมีสีอ่อน แห้ง และขม ส่วนอีกแบบหนึ่งมีสีแดงและหวานกว่า พ่อค้าอันโตนิโอ เบเนเดตโต คาร์ปาโนได้แนะนำเวอร์มุตหวานตัวแรกในปี 1786 ในเมืองตูรินประเทศอิตาลี มีรายงานว่าเครื่องดื่มนี้ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในราชสำนักของตูริน [ ^{5 ] [ 15 ] ใน}ช่วงประมาณปี 1800 ถึง 1813 เวอร์มุตสีอ่อนและแห้ง^{[ 14 ]} ตัวแรก ถูกผลิตขึ้นในฝรั่งเศสโดยโจเซฟ นอยลี^{[ 5 ] [ 14 ]}อย่างไรก็ตาม เวอร์มุตสีอ่อนที่ผลิตขึ้นตลอดเวลาไม่ได้แห้งทั้งหมด และเวอร์มุตสีแดงก็ไม่ได้หวานทั้งหมด^{[ 5 ]}

การใช้เวอร์มุธเป็นเหล้าสมุนไพรลดลงในช่วงปลายศตวรรษที่ 18 แต่การใช้เป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยกลับเพิ่มขึ้นในอิตาลีและฝรั่งเศส^{[ 3 ]}ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 เวอร์มุธถูกนำมาใช้ในค็อกเทล^{[ 4 ] [ 5 ]}บาร์เทนเดอร์พบว่ามันเป็นส่วนผสมที่เหมาะสำหรับค็อกเทลหลายชนิด รวมถึงแมนฮัตตัน (เริ่มประมาณปี 1880) และค็อกเทลที่เป็นต้นกำเนิดของมาร์ตินี่ [ ^{16 ] นอกจาก}นี้ ค็อกเทลเวอร์มุธยอดนิยม ซึ่งปรากฏครั้งแรกในปี 1868 ^{[ 17 ]}ประกอบด้วยเวอร์มุธแช่เย็นและเปลือกมะนาวบิดเล็กน้อย บางครั้งอาจมีการเติมบิทเทอร์หรือมาราสชิโน ในปริมาณเล็กน้อย ความนิยมของค็อกเทลที่มีเวอร์มุธเป็นส่วนประกอบหลักในอเมริกา ซึ่งมักใช้เวอร์มุธมากกว่าจินหรือวิสกี้ถึงสองเท่า ยังคงดำเนินต่อไปตลอดช่วงปี 1880 และ 1890

แม้ว่าปริมาณเวอร์มุธที่ใช้ในสูตรค็อกเทลจะลดลงบ้าง แต่เมื่อเร็วๆ นี้กลับได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นในหมู่บาร์เทนเดอร์รุ่นใหม่^{[ 18 ]}ในฐานะส่วนผสมสำคัญในค็อกเทลหลายชนิด^{[ 5 ] [ 19 ] [ 20 ] [ 21 ]} เวอร์มุธได้รับความนิยมในช่วงทศวรรษ 1950 โดยได้รับความช่วยเหลือจากมาร์ตินี่ ซึ่งได้รับการทำการตลาดโดยบริษัทสุรา การวางสินค้าและการรับรองจากบุคคลที่มีชื่อเสียง เช่นเออร์เนสต์ เฮมิงเวย์และฮัมฟรีย์ โบการ์ตช่วยเพิ่มชื่อเสียงของมาร์ตินี่ อย่างไรก็ตาม ผู้โฆษณามาร์ตินี่ที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดคือตัวละครสมมติอย่างเจมส์บอนด์^{[ 22 ]}

ความนิยมของเวอร์มุตในสหรัฐอเมริกาและสหราชอาณาจักรลดลงหลังจากกลางศตวรรษที่ 20 แต่ก็ยังคงใช้ในประเทศเหล่านั้นในค็อกเทลคลาสสิกหลายชนิด เช่น แมนฮัตตัน แม้ว่าจะใช้ในปริมาณที่น้อยลงก็ตาม เครื่องดื่มนี้เป็นที่นิยมมากกว่าในส่วนอื่นๆ ของยุโรป (เช่น อิตาลี ฝรั่งเศส และสเปน ซึ่งมักบริโภคเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย ) นอกจากนี้ยังเป็นที่นิยมมากในอาร์เจนตินา ซึ่งเนื่องจากการอพยพของชาวอิตาลีจำนวนมากในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 และต้นศตวรรษที่ 20 ทำให้เวอร์มุตเป็นมากกว่าเครื่องดื่ม มันเป็นประเพณีทางวัฒนธรรมในหมู่ครอบครัว ทั้งบนโต๊ะอาหารและหลังจากนั้น^{[ 23 ]}แม้แต่แบรนด์ระดับนานาชาติอย่างCinzano ก็ยัง มีผลิตภัณฑ์เฉพาะของอาร์เจนตินา เช่นCinzano Segundoซึ่งทำจากองุ่นท้องถิ่น

ในช่วงหลายปีที่ผ่านมานับตั้งแต่ปี 2013 ความสนใจในเวอร์มุตได้กลับมาอีกครั้งในสหรัฐอเมริกา ผู้ผลิตงานฝีมือได้สร้างแบรนด์เวอร์มุตใหม่ที่ไม่พยายามเลียนแบบสไตล์ยุโรป และเวอร์มุตก็เป็นหมวดหมู่ที่เติบโตอย่างรวดเร็วภายในวงการค้าไวน์^{[ 24 ]}

องุ่นไวน์หลายชนิด รวมถึงClairette blanche , Piquepoul , Bianchetta Trevigiana , ^{[ 25 ]} CatarrattoและTrebbianoมักใช้เป็นส่วนผสมพื้นฐานสำหรับเวอร์มุต จากองุ่นเหล่านี้ ผู้ผลิตเวอร์มุตจะผลิต ไวน์ขาวที่ มีแอลกอฮอล์ต่ำ ไวน์อาจถูกบ่มเป็นระยะเวลาสั้นๆ ก่อนที่จะเติมส่วนผสมอื่นๆ สำหรับเวอร์มุตหวาน จะมีการเติม น้ำเชื่อมก่อนที่จะเติมแอลกอฮอล์เพิ่มลงในไวน์

โดยปกติแล้วแอลกอฮอล์ที่เติมเข้าไปจะเป็นสุราองุ่น ที่เป็นกลาง แต่ก็อาจมาจากแหล่งพืช เช่นบีทรูทน้ำตาลได้เช่นกัน จากนั้นไวน์จะถูกใส่ลงในถังหรือแทงค์ขนาดใหญ่ซึ่งได้เติมส่วนผสมแห้งลงไปแล้ว ส่วนผสมจะถูกคนเป็นระยะๆ จนกว่าส่วนผสมแห้งจะถูกดูดซึมและเครื่องดื่มพร้อมสำหรับการบรรจุขวด เวอร์มุตสีแดงอาจได้สีมาจากพืชสมุนไพร ไวน์แดงที่เติมเข้าไป หรือบางครั้งก็มาจากสีคาราเมล เวอร์มุตสีชมพูใช้ไวน์แดงและไวน์ขาวเป็นฐาน^{[ 26 ]}เวอร์มุตส่วนใหญ่บรรจุขวดที่ระดับแอลกอฮอล์ระหว่าง 16% ถึง 18% ABVเมื่อเทียบกับ 9–14% ABV ของไวน์ที่ไม่เสริมแอลกอฮอล์ส่วนใหญ่^{[ 5 ] [ 27 ] [ 28 ]}

ส่วนผสมเครื่องเทศที่มักใช้ในเวอร์มุต ได้แก่กานพลูอบเชยควินินเปลือกส้มกระวานมาร์จอแรมคาโมมายล์ผักชีจูนิเปอร์ฮิสซอ ป ขิงและแลบดานัมการห้ามใช้เวิร์มวูดเป็นส่วนผสมในเครื่องดื่มในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ในบางประเทศทำให้การใช้เวิร์มวูดในเวอร์มุตลดลงอย่างมาก แต่บางครั้งก็ยังมีการใช้สมุนไพรชนิดนี้ในปริมาณเล็กน้อยในผลิตภัณฑ์ของช่างฝีมือ^{[ 29 ]}สูตรของเวอร์มุตแต่ละยี่ห้อมีความแตกต่างกัน โดยผู้ผลิตส่วนใหญ่จะทำการตลาดรสชาติและสูตรเฉพาะของตนเอง^{[ 5 ] [ 30 ]}ผู้ผลิตเวอร์มุตมักเก็บสูตรเครื่องดื่มของตนเป็นความลับ^{[ 15 ]}

โดยทั่วไปเวอร์มุตหวานจะมีน้ำตาล 10–15% ส่วนเวอร์มุตแห้งจะมีปริมาณน้ำตาลไม่เกิน 4% และเวอร์มุตแห้งมักจะมีเนื้อสัมผัสที่เบากว่าเวอร์มุตหวาน^{[ 15 ]}

นอกจากเวอร์มุตสีอ่อนและสีแดงแล้ว ยังมีเวอร์มุตสีทองและสีโรเซ่ แต่ไม่เป็นที่นิยมในระดับสากลมากนัก ภูมิภาคChambéryในฝรั่งเศสได้รับการรับรองแหล่งกำเนิด (appellation d'origine contrôlée)สำหรับเวอร์มุต ซึ่งเป็น แหล่งกำเนิดของเวอร์มุตแบบ blancและยังรวมถึงเวอร์มุตที่มีรสสตรอว์เบอร์รีที่เรียกว่า Chambéryzette ด้วย^{[ 31 ] [ 32 ]} Lillet , St. Raphael และDubonnetเป็นไวน์เสริมแอลกอฮอล์ที่คล้ายกับเวอร์มุต แต่โดยทั่วไปถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่แยกจากกัน^{[ 31 ] [ 33 ]}เวอร์มุตสองรูปแบบหลัก ได้แก่ เวอร์มุตสีแดงแบบอิตาลี (rosso) และเวอร์มุตสีขาวแห้งจากฝรั่งเศส ถูกสร้างขึ้นและจำหน่ายมานานกว่าสองศตวรรษแล้ว^{[ 34 ]}

คำว่า "เวอร์มุตอิตาเลียน" มักใช้เรียกเวอร์มุตสีแดง รสขมเล็กน้อย และหวานเล็กน้อย เวอร์มุตประเภทนี้เรียกอีกอย่างว่า "รอสโซ" ^{[ 5 ]}คำว่า "เวอร์มุตฝรั่งเศส" โดยทั่วไปหมายถึงเวอร์มุตสีอ่อน แห้ง และมีรสขมมากกว่าเวอร์มุตหวาน ความขมที่เพิ่มขึ้นมักได้มาจากการใช้ลูกจันทน์เทศหรือเปลือกส้มขมในสูตรเครื่องดื่ม^{[ 5 ]}บลองก์หรือเบียนโกเป็นชื่อที่ใช้เรียกเวอร์มุตสีอ่อนและหวานชนิดหนึ่ง^{[ 5 ]}

ตามที่ Stuart Walton และ Brian Glover กล่าวไว้ เวอร์มุต "อยู่ห่างไกลจากผลผลิตตามธรรมชาติขององุ่นมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้สำหรับไวน์เสริมแอลกอฮอล์" ^{[ 13 ]}

เวอร์มุธเป็นส่วนผสมค็อกเทลทั่วไป โดยเฉพาะในมาร์ตินี่และแมนฮัตตันเมื่อดื่มเวอร์มุธเพียงอย่างเดียว มักจะดื่มเป็น เครื่องดื่ม เรียกน้ำย่อย^{[ 3 ]}เวอร์มุธถูกใช้เป็นส่วนผสมในค็อกเทลหลากหลายชนิด เนื่องจากผู้คนพบว่ามีประโยชน์ในการลดปริมาณแอลกอฮอล์ในค็อกเทลที่มีสุราแรงเป็นส่วนผสมหลัก ให้รสชาติและกลิ่นสมุนไพรที่น่าพึงพอใจ และช่วยเน้นรสชาติของสุราหลัก ดังที่กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ เวอร์มุธเป็นส่วนผสมในมาร์ตินี่ ซึ่งเป็นหนึ่งในค็อกเทลที่ได้รับความนิยมและเป็นที่รู้จักมากที่สุด ในตอนแรก มาร์ตินี่ใช้เวอร์มุธหวาน^{[ 4 ]}อย่างไรก็ตาม ประมาณปี 1904 เวอร์มุธฝรั่งเศสที่แห้งกว่าเริ่มถูกนำมาใช้ในค็อกเทล คำว่า "ดรายมาร์ตินี่" เดิมหมายถึงการใช้เวอร์มุธที่แห้งกว่าเป็นส่วนผสม ไม่ใช่การใช้เวอร์มุธน้อยลง ดังความหมายในปัจจุบัน^{[ 28 ] [ 35 ] [ 36 ] [ 37 ]}

หนังสือ The Ultimate A-To-Z Bar GuideของSharon Tyler Herbst ระบุค็อกเทล 112 ชนิดที่ใช้เวอร์มุตแห้ง และ 82 ชนิดที่ใช้เวอร์มุตหวาน^{[ 38 ]}ค็อกเทลที่ใช้เวอร์มุตแห้งหรือเวอร์มุตหวาน หรือทั้งสองอย่าง^{ได้แก่} Americano [ ^{39 ]} Bronx ^{[ 40 ]} Gibson [ ^{39 ]} Malecon ^{[ 41 ]} Manhattan ^{[ 40 ]} Negroni [ ^{42 ]} Rob Roy [ ^{43 ] และ} Rose [ ^{44 ]}สูตร ค็อกเทล ที่ ใช้เวอร์มุตแห้งและ ^{เวอร์ มุตหวานใน ปริมาณ}เท่ากันเรียก^ว่า perfectเช่น^Perfect Manhattan [ ^{14 ]}

แม้ว่าเวอร์มุธจะสามารถใช้แทนไวน์ขาวในสูตรอาหารได้^{[ 32 ]}เนื่องจากมีรสชาติเข้มข้นกว่าไวน์ แต่อาจมีรสชาติที่เข้มข้นเกินไปเมื่อใช้ในอาหารบางชนิด^{[ 45 ]}สมุนไพรในเวอร์มุธแห้งทำให้เป็นส่วนผสมที่น่าสนใจในซอสสำหรับอาหารประเภทปลาหรือใช้เป็นน้ำหมักสำหรับเนื้อสัตว์อื่นๆ รวมถึงเนื้อหมูและไก่^{[ 27 ] [ 46 ] [ 47 ]}

เนื่องจากเวอร์มุตเป็นเวอร์มุตเสริมแอลกอฮอล์ ขวดที่เปิดแล้วจะไม่เปรี้ยวเร็วเท่าไวน์ขาว อย่างไรก็ตาม เวอร์มุตที่เปิดแล้วจะค่อยๆ เสื่อมสภาพไปตามกาลเวลาผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารแนะนำให้บริโภคเวอร์มุตที่เปิดแล้วภายในหนึ่งถึงสามเดือน และควรเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อชะลอการเกิดออกซิเดชัน^{[ 5 ] [ 28 ]}

ตระกูลคาร์ปาโนเป็นผู้ริเริ่มแบรนด์เวอร์มุตที่มีชื่อเสียงหลายแบรนด์ รวมถึงPunt e Mesซึ่งเป็นเวอร์มุตสีแดงเข้มที่มีรสหวานและขม และแบรนด์ Antica Formula ซึ่งเป็นเวอร์มุตที่มีรสขมและเข้มข้นกว่า^{[ 5 ]}โรงกลั่นFratelli Brancaแห่งมิลานซื้อหุ้น 50% ของบริษัท Giuseppe B. Carpano ในปี 1982 และเข้าซื้อกิจการทั้งหมดในปี 2001 ^{[ 48 ]} Gancia , Drapò Vermouth, Delmistero, 9diDANTE และCocchiเป็นผู้ผลิตเวอร์มุตชาวอิตาลีรายอื่น ๆ

ครอบครัวCinzanoเริ่มผลิตในปี 1757 ในเมืองตูริน ผลิตภัณฑ์ Bianco ของพวกเขามีรสหวานและสีอ่อนเหมือนเวอร์มุต^{[ 5 ] [ 49 ]}

เวอร์มุต DolinจากChambéryประเทศฝรั่งเศส ผลิตมาตั้งแต่ปี 1815 ผลิตภัณฑ์ของพวกเขามีทั้งแบบแห้งแบบดั้งเดิม แบบหวานสองชนิด (สีแดงและสีขาว) และแบบสตรอว์เบอร์รี (chamberyzette) ^{[ 50 ]} Dolin ได้รับการยอมรับว่าเป็นผู้สร้างสรรค์สไตล์สีขาว^{[ 51 ]}

Martini & Rossiแบรนด์เวอร์มุตที่ขายดีระดับนานาชาติ เริ่มต้นในปี 1863 ในเมืองตูริน และผลิตเวอร์มุตทั้งแบบแห้งและแบบหวาน แต่เป็นที่รู้จักกันดีที่สุดในเรื่อง Rosso ^{[ 5 ] [ 52 ]} Cinzano และ Martini & Rossi ยังผลิตเวอร์มุตโรเซ่ ซึ่งส่วนใหญ่จำหน่ายในอิตาลีและฝรั่งเศส^{[ 5 ] [ 28 ]}

Noilly Pratซึ่งตั้งอยู่ในทางตอนใต้ของฝรั่งเศส เป็นที่รู้จักในด้านเวอร์มุตแห้งสีอ่อนเป็นหลัก แต่ก็ยังผลิตเวอร์มุตที่มีรสหวานกว่าด้วย บริษัทนี้ก่อตั้งโดย Joseph Noilly ในปี 1813 ^{[ 5 ]}

Esquimalt Vermouth & Apéritifs ^{[ 53 ]}บนเกาะแวนคูเวอร์ประเทศแคนาดา เป็นผู้ผลิตรายแรกนอกยุโรปที่ได้รับรางวัลเหรียญทองสองเหรียญในการประกวด World Vermouth Awards ปี 2023 ที่ลอนดอน^{[ 54 ]}ในการแข่งขันชิมแบบปิดตา พวกเขาได้รับการตัดสินว่าดีที่สุดทั้งในด้าน Dry Vermouth ^{[ 55 ]}และ Semi-Sweet Vermouth ^{[ 56 ]} (สำหรับ Rosso) หนึ่งปีหลังจากที่บริษัทเริ่มการผลิต Esquimalt Vermouth & Apéritifs ได้รับรางวัลเหรียญทองในการประกวด San Francisco World Spirits Competition ปี 2020 ปีต่อมาในปี 2021 พวกเขาได้รับรางวัลเหรียญทองคู่สามเหรียญสำหรับ Dry Vermouth, Semi-Sweet Rosso และ Kina-Rouge ของพวกเขา^{[ 57 ]}

• ปุนต์ เอ เมส
• อมาโร (เหล้าหวาน)

• Amerine, Maynard Andrew (1974). Vermouth: An Annotated Bibliography . University of California (System), Division of Agricultural Sciences. ISBN 978-0-931876-20-2.
• ริซโซ, ฟรานเชสโก (1955) ลา ฟาบบริกาซิโอเน เดล เวอร์มุต (ในภาษาอิตาลี) เอดิซิโอนี่ อากริโคล
• สตรุคกี้, อาร์นัลโด (1907) Il vermouth di Torino: monografia, con 18 incisioni และ 12 tavole fototipiche (ในภาษาอิตาลี) เคล็ดลับ. e Litografia ซี. คาสโซเน.