มีดและช้อนส้อม
เครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร เรียกว่ามีดและส้อม ซึ่งเดิมทีหมายถึงมีด เท่านั้น ส่วนส้อมและช้อนเรียกว่าเครื่องเงินทั้งหมดเป็นส่วนหนึ่งของเครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร (ภาษาอังกฤษแบบอเมริกัน) หรือเครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร ซึ่งทั้งสองอย่างนี้รวมถึงเครื่อง ถ้วยชามด้วย เครื่องใช้ทั้งสามชนิดนี้ปรากฏร่วมกันบนโต๊ะอาหารเป็นชุดในบริเตนในยุคจอร์เจียน [ 1 ] ชุดเครื่องเงินที่รวบรวมไว้เรียกว่ากล่องไม้ขัดเงาที่มีช่องสำหรับเก็บเครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร
เมืองเชฟฟิลด์ในยอร์กเชียร์ประเทศอังกฤษ มีชื่อเสียงในด้านการผลิตมีดและส้อมมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 รถไฟโดยสารด่วน – Master Cutler – ที่วิ่งจากเชฟฟิลด์ไปยังลอนดอนได้รับการตั้งชื่อตามอุตสาหกรรมนี้[ 2 ]การพัฒนาเหล็กกล้าไร้ สนิมราคาถูกและผลิตจำนวนมาก ในเชฟฟิลด์ในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ทำให้มีดและส้อมราคาไม่แพงสำหรับคนทั่วไป[ 3 ]
เมืองที่เทียบเคียงได้กับเชฟฟิลด์ ได้แก่เธียร์ส ปุย-เดอ-โดมในแคว้นโอแวร์ญของฝรั่งเศสและโซลินเงนในแคว้น ไร น์แลนด์ตอนเหนือของเยอรมนี
นิรุกติศาสตร์
คำว่า cutlery มาจาก คำ ภาษาอังกฤษยุคกลางว่า 'cuteler' ซึ่งมาจากภาษาฝรั่งเศสโบราณว่า "coutelier" ซึ่งมาจาก "coutel" หมายถึงมีด (ภาษาฝรั่งเศสสมัยใหม่: couteau) [ 4 ] ต้นกำเนิดของคำนี้ในยุคแรกเริ่มสามารถพบได้ในคำภาษาละตินว่า 'culter' (มีด) ซึ่งยังคงใช้ในเครื่องมือ ทางการเกษตรที่เรียกว่าcoulter
บุคคลที่ทำหรือขายเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารเรียกว่าช่างทำมีด[ 5 ]แม้ว่าในอดีตช่างทำมีดส่วนใหญ่จะเป็นผู้ชาย แต่ผู้หญิงก็สามารถเป็นช่างทำมีดได้เช่นกัน แอกเนส โคติลเลอร์ ทำงานเป็นช่างทำมีดในลอนดอนในปี 1346 และฝึกฝนลูกศิษย์หญิงคนหนึ่งซึ่งรู้จักกันในชื่อ จูเซียนา[ 6 ]
อุตสาหกรรม
ที่เมืองเชฟฟิลด์ อาชีพช่างทำมีดเริ่มแตกแขนงออกไป โดยมีอาชีพที่เกี่ยวข้อง เช่นช่างทำมีดโกนช่างทำเหล็กแหลมช่างทำกรรไกรและช่างทำส้อม เกิดขึ้นและกลายเป็นอาชีพที่แยกต่างหากในศตวรรษที่ 18
ก่อนกลางศตวรรษที่ 19 เมื่อเหล็กกล้าอ่อน ราคา ถูกเริ่มมีจำหน่ายเนื่องจากวิธีการผลิตเหล็ก แบบใหม่ มีด (และเครื่องมือมีคมอื่นๆ) ถูกผลิตโดยการเชื่อมแผ่นเหล็กเข้ากับชิ้นเหล็กที่จะขึ้นรูปเป็นมีด หรือการประกบแผ่นเหล็กไว้ระหว่างชิ้นเหล็กสองชิ้น วิธีนี้ทำขึ้นเพราะในเวลานั้นเหล็กกล้ามีราคาแพงกว่าเหล็กมาก ใบมีดสมัยใหม่บางครั้งก็ใช้วิธีการอัดขึ้นรูปแต่ด้วยเหตุผลที่แตกต่างกัน เนื่องจากเหล็กกล้าที่แข็งที่สุดนั้นเปราะ การวางชั้นเหล็กกล้าแข็งไว้ระหว่างชั้นเหล็กกล้าที่อ่อนกว่าและเปราะน้อยกว่าสองชั้น จะทำให้ใบมีดคมนานและแตกหักได้ยากขึ้น
หลังจากผลิตมีดเสร็จแล้ว จะต้องนำไปลับคม โดยเดิมทีใช้หินลับมีดแต่ตั้งแต่ช่วงปลายยุคกลางเป็นต้นมา จะใช้เครื่องลับมีดหรือ (ตามที่เรียกกันในแถบเชฟฟิลด์) ล้อลับมีด
ส่วนประกอบ
เดิมที ชุดช้อนส้อมนั้นประกอบด้วยมีด ส้อม และช้อนพื้นฐาน ซึ่งยังคงเป็นเช่นนั้นในปัจจุบัน พร้อมด้วยช้อนชา แต่เมื่อเวลาผ่านไป ชุดช้อนส้อมก็มีความหลากหลายมากขึ้น จนกระทั่งชุดช้อนส้อมชุดหนึ่งอาจมีส่วนประกอบที่แตกต่างกันถึงสิบสองชิ้นหรือมากกว่านั้นเพื่อจัดวางบนโต๊ะอาหาร ความหลากหลายนั้นเห็นได้ชัดเจนที่สุดในชุดช้อน
- มีด:
- มีดบนโต๊ะอาหาร
- มีดสเต็ก
- มีดปลา
- มีดสำหรับของหวาน
- มีดผลไม้
- มีดทาเนย
- อื่น:
- ช้อน :
- ช้อนโต๊ะ / ช้อนตักเสิร์ฟ
- ช้อนซุป
- ช้อนขนมหวาน
- ช้อนชา
- ช้อนกาแฟ
- ช้อนเดมิแทส
- ช้อนไข่
- ช้อนเกลือ
- ช้อนน้ำตาล
- ช้อนสำหรับไอศกรีมซันเด / พาร์เฟต์
- ช้อนมีรู
- ทัพพี
ตลอดหลายปีที่ผ่านมามีการประดิษฐ์ช้อนส้อมแบบผสมผสานหลายรูปแบบขึ้นมา โดยนำเอาฟังก์ชันการใช้งานของอุปกรณ์รับประทานอาหาร ต่างๆ มาผสมผสานกัน มักใช้ ชื่อที่ดัดแปลงมาจาก คำผสม เช่น ส ปอร์ก ( ช้อน / ส้อม ) สไปฟ์ ( ช้อน /มีด ) และโนร์ก ( มีด/ ส้อม ) ซึ่งสปอร์ฟหรือสเปลดเป็นการรวมเอาทั้งสามอย่างเข้าไว้ด้วยกัน
องค์ประกอบ
โลหะ
เงินสเตอร์ลิงเป็น วัสดุ ดั้งเดิมที่ใช้ทำมีดคุณภาพดี ในอดีต เงินมีข้อได้เปรียบเหนือโลหะอื่นๆ ตรงที่มีปฏิกิริยาทางเคมีน้อยกว่า ปฏิกิริยาทางเคมีระหว่างอาหารบางชนิดกับโลหะที่ใช้ทำมีดอาจทำให้เกิดรสชาติไม่พึงประสงค์ทองคำมีปฏิกิริยาน้อยกว่าเงิน แต่การใช้มีดทองคำจำกัดอยู่เฉพาะกลุ่มคนร่ำรวยมาก เช่น พระมหากษัตริย์[ 7 ]
เหล็กถูกใช้สำหรับทำมีดใช้งานทั่วไปมาโดยตลอด ส่วนดีบุกถูกใช้สำหรับของใช้ราคาถูกกว่า โดยเฉพาะช้อน ตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 เป็นต้นมานิกเกิลเงินชุบไฟฟ้า (EPNS) ถูกนำมาใช้เป็นวัสดุทดแทนเงินสเตอร์ลิงที่ราคาถูกกว่า
ในปี พ.ศ. 2456 นักโลหะวิทยาชาวอังกฤษชื่อแฮร์รี่ เบราร์ลีย์ค้นพบเหล็กกล้าไร้สนิมโดยบังเอิญ ทำให้มีดและช้อนส้อมราคาไม่แพงสำหรับคนทั่วไป[ 3 ]โลหะชนิดนี้กลายเป็นโลหะหลักที่ใช้ในมีดและช้อนส้อม ทางเลือกอื่นคือเมลคิออร์ ซึ่ง เป็นโลหะผสมนิกเกลและทองแดง ที่ทนต่อการกัดกร่อนซึ่งบางครั้งอาจมีแมงกานีสและนิกเกล-เหล็กผสมอยู่ด้วย
ไทเทเนียมยังถูกนำมาใช้ทำมีดและช้อนส้อม เนื่องจากมีค่าการนำความร้อนต่ำกว่าและมีน้ำหนักเบากว่าเหล็กมาก จึงนิยมใช้ในการตั้งแคมป์
ช้อนส้อมแบบใช้แล้วทิ้ง
พลาสติก
ช้อนส้อม พลาสติกผลิตขึ้นเพื่อใช้แล้วทิ้ง และมักใช้กลางแจ้งสำหรับการตั้งแคมป์ การท่องเที่ยว และการปิ้งย่าง เป็นต้น ช้อนส้อมพลาสติกแบบใช้แล้วทิ้งถูกนำเสนอขึ้นเพื่อความสะดวกสบาย เนื่องจากมีน้ำหนักเบาและไม่ต้องทำความสะอาดมากหลังรับประทานอาหาร จึงกลายเป็นตลาดขนาดใหญ่ทั่วโลก[ 8 ] [ 9 ]ผลิตภัณฑ์เหล่านี้กลายเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดและ ร้านอาหาร แบบซื้อกลับบ้านรวมถึงอาหารบนเครื่องบินที่ห้ามใช้ช้อนส้อมโลหะ พร้อมกับเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารแบบใช้แล้ว ทิ้งอื่นๆ เช่น จานกระดาษ ผ้าปูโต๊ะพลาสติก แก้วแบบใช้แล้ว ทิ้ง ผ้าเช็ดปากกระดาษเป็นต้น ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นสัญลักษณ์ของสังคมแบบทิ้งขว้าง และเป็นสาเหตุของ ขยะพลาสติก ที่ไม่สามารถ ย่อยสลายได้ทางชีวภาพหลายล้านตัน[ 10 ]
ช้อนส้อมพลาสติกถูกห้ามใช้ในออสเตรเลีย แต่ยังคงมีเสียงเรียกร้องจากสาธารณชนให้นำกลับมาใช้ สหภาพยุโรปได้ห้ามใช้ผลิตภัณฑ์พลาสติกดังกล่าวตั้งแต่วันที่ 3 กรกฎาคม 2021 ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของยุทธศาสตร์พลาสติกของยุโรป[ 11 ] [ 12 ]นอกจากนี้ยังมีการวางแผนห้ามใช้ในสหราชอาณาจักรและแคนาดาด้วย[ 13 ] [ 14 ] [ 15 ]
นอกจากนี้ ยังมีการใช้พลาสติกสำหรับช้อนส้อมของเด็กเล็กบางชนิด ซึ่งมักจะหนาและทนทานกว่าช้อนส้อมพลาสติกแบบใช้แล้วทิ้ง ซึ่งมักพบเห็นได้ในโรงเรียนประถมศึกษาช่วงแรกๆ
ทำด้วยไม้
ช้อนส้อม ไม้ แบบใช้แล้วทิ้งกำลังได้รับความนิยมมากขึ้น เนื่องจากเป็นทางเลือกที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและย่อยสลายได้ทางชีวภาพแทนพลาสติกที่ไม่สามารถย่อยสลายได้ไม้ไผ่ (แม้จะไม่ใช่ไม้) และไม้เมเปิลเป็นตัวเลือกยอดนิยม ผู้ผลิตบางรายเคลือบผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำมันพืช ขี้ผึ้ง และน้ำมะนาวที่ปลอดภัยต่ออาหาร เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา ทำให้ปลอดภัยต่อการใช้งานของมนุษย์ จากนั้นช้อนส้อมจะถูกบ่มเป็นเวลาสองสามวันก่อนออกจากโรงงานผลิต[ 16 ]
กินได้
ช้อนส้อมที่กินได้ทำจากธัญพืชแห้ง[ 17 ]โดยส่วนใหญ่ทำจากข้าว ข้าวฟ่าง หรือข้าวสาลี เนื่องจากการปลูกข้าวต้องใช้น้ำมาก ผู้ผลิตจึงทำการตลาดผลิตภัณฑ์ที่ทำจากข้าวฟ่างว่าเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมมากกว่าแป้งจะถูกอบในแม่พิมพ์จนแข็งตัว ผู้ผลิตบางรายเสนอช้อนส้อมที่มีรสชาติให้เลือก ช้อนส้อมที่กินได้จะย่อยสลายได้ภายในเวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์หากทิ้ง
ศูนย์การผลิต
แหล่งผลิตมีดแบบดั้งเดิม ได้แก่:
ดูเพิ่มเติม
อ่านเพิ่มเติม
- เฮ้ ดี. ดาบเพลิงแห่งฮัลลัมเชียร์: เชฟฟิลด์และบริเวณใกล้เคียง ค.ศ. 1660–1740 (สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยเลสเตอร์ 1991) หน้า 193–140
- ลอยด์, จีไอเอชการค้าเครื่องใช้มีด: บทความเชิงประวัติศาสตร์เกี่ยวกับเศรษฐศาสตร์ของการผลิตขนาดเล็ก (1913; พิมพ์ซ้ำ 1968)
ลิงก์ภายนอก
- Associazione Culturale Coltellinai Forgiatori Bergamaschi – ห้องปฏิบัติการวิจัยเกี่ยวกับเหล็กดามัสกัส