ลูกชิ้นคือเนื้อบด (เนื้อสับ) ที่ปั้นเป็นก้อนกลม บางครั้ง อาจใส่ส่วนผสมอื่นๆ เพิ่มเข้าไปด้วย เช่นขนมปังป่นหัวหอมสับไข่เนยและเครื่องปรุงรส^{[ 1 ]}ลูกชิ้นปรุงสุกได้โดยการทอดอบนึ่งหรือตุ๋น ใน ซอสลูกชิ้นมีหลายประเภทที่ทำจากเนื้อสัตว์และเครื่องเทศ ต่างกัน บางครั้งคำนี้ก็ขยายความไปถึงลูกชิ้นที่ไม่มีเนื้อสัตว์ เช่น ถั่ว ผัก เห็ด ปลา (หรือที่รู้จักกันทั่วไปว่าลูกชิ้นปลา ) หรืออาหารทะเลอื่นๆ

ตำราอาหารโรมันโบราณApiciusมีสูตรอาหารประเภทมีทบอลอยู่หลายสูตร^{[ 2 ]}

สูตรอาหารยุคแรกๆ ที่รวมอยู่ในตำราอาหารอาหรับ ที่เก่าแก่ที่สุดบาง เล่มโดยทั่วไปจะมีเนื้อแกะปรุงรสที่ปั้นเป็นก้อนขนาดเท่าส้มและเคลือบด้วยไข่แดงและบางครั้งก็ใส่หญ้าฝรั่นด้วย^{[ 3 ]}

Poume d'orangesเป็นอาหารประเภทลูกชิ้นเคลือบทองจากยุคกลาง^{[ 4 ]}

สูตรลูกชิ้นหลากหลายชนิดสามารถพบได้ทั่วทั้งยุโรปและเอเชียตั้งแต่คาบสมุทรไอบีเรียและสวีเดนไปจนถึงอนุทวีปอินเดียมีลูกชิ้นหลากหลายชนิดในตระกูลโคฟตา^{[ 5 ]}

• ลูกชิ้นทอดแอลเบเนีย ( qofte të fërguara ) มีเฟต้าชีส
• คูฟเต ริเซ ( kufte rize ) เป็นอาหารอาร์เมเนียแบบ ดั้งเดิมที่นิยมราดบนข้าวสวย
• ในประเทศออสเตรียลูกชิ้นทอดเรียกว่าFleischlaibchenหรือFleischlaberl
• ในเบลเยียมลูกชิ้นเรียกว่าballekesหรือbulettenในฟลานเดอร์สและboulettesในวาลโลเนียโดยทั่วไปทำจากเนื้อวัวและเนื้อหมูผสมกับเกล็ดขนมปังและหัวหอมซอย นอกจากนี้ยังมีสูตรอื่นๆ อีกมากมาย เช่น เนื้อสัตว์ชนิดต่างๆ และผักสับ มักเสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศหรือซอสเชอร์รี่เปรี้ยวในเมืองลีแอจอาหารพื้นเมืองดั้งเดิม คือ Boulets à la Liégeoiseซึ่งประกอบด้วยลูกชิ้นขนาดใหญ่ (boulets) เสิร์ฟพร้อมซอสรสหวานและเค็มที่ทำจากSirop de Liège
• ในบอสเนียและเฮอร์เซโกวีนาและเซอร์เบีย ลูกชิ้นเรียกว่าćufte (มาจากคำภาษาตุรกีว่าköfte ) ซึ่งโดยทั่วไปทำจากเนื้อวัวบดหรือเนื้อแกะบด เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มและสลัดเป็นเครื่องเคียง
• ในประเทศบัลแกเรียลูกชิ้นเรียกว่าkyufte (มาจากคำภาษาตุรกีว่า köfte ) ซึ่งโดยทั่วไปทำจากเนื้อวัวหรือเนื้อหมูบด หรือผสมกันทั้งสองอย่าง สามารถนำไปทอดหรือย่างก็ได้ และมักมีหัวหอมสับและขนมปังแช่น้ำเป็นส่วนประกอบ เป็นอาหารยอดนิยมมาก คำนี้สามารถใช้ได้กับทุกอย่าง ตั้งแต่köfta ของตุรกี ไปจนถึงลูกชิ้นของสวีเดน และยังเคยใช้กับเนื้อ เบอร์ เกอร์ ด้วย
• ในโครเอเชียลูกชิ้นเรียกว่าpolpeteในภูมิภาคดัลมาเทีย หรือfaširani šnicli ( faširanci ) หรือćufteในส่วนที่อยู่บนแผ่นดินใหญ่ โดยทั่วไปแล้วจะทำจากเนื้อวัวบดหรือส่วนผสมของเนื้อหมูและเนื้อวัว และเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งบดหรือข้าว มักจะมีซอสที่ทำจากมะเขือเทศเป็นส่วนประกอบ
• ลูกชิ้น เดนมาร์กรู้จักกันในชื่อฟริกาเดลเลอร์ (frikadeller)และโดยทั่วไปจะนำไปทอด ส่วนผสมหลักมักเป็นเนื้อหมูบด เนื้อลูกวัวบด หัวหอม ไข่ เกลือ และพริกไทย นำมาปั้นเป็นก้อนกลมแล้วแผ่ให้แบนเล็กน้อยเพื่อให้ พร้อมสำหรับ การทอดอย่างไรก็ตาม อาหารเดนมาร์กยังมีลูกชิ้นแบบอื่นๆ อีก เช่นโบลเลอร์ อิ การ์รี (boller i karry ) (ลูกชิ้นในซอสแกงกะหรี่ ซึ่งมักเสิร์ฟพร้อมข้าว) และลูกชิ้นขนาดเล็กที่ใช้ในซุปกับเมลโบลเลอร์ (melboller ) (เกี๊ยวเดนมาร์ก)
• ในเอสโตเนียลูกชิ้นเรียกว่าลิฮาพัลลิด (lihapallid ) (แปลตรงตัวว่า "ลูกชิ้น") และมีลักษณะคล้ายกับลูกชิ้นในอาหารฟินแลนด์หรือสวีเดน
• ในฟินแลนด์ลูกชิ้นเรียกว่าลิฮา ปุลลาท (lihapullat) (แปลตรงตัวว่า "ซาลาเปาเนื้อ") ทำจากเนื้อวัวบด หรือเนื้อวัวบดผสมกับเนื้อหมู หรือแม้กระทั่ง เนื้อกวาง เรนเดียร์หรือ เนื้อกวางเอล ก์ บด ผสมกับเกล็ดขนมปังแช่นมหรือวิลี (viili)น้ำซุปเนื้อ และหัวหอมสับละเอียด หรืออาจใช้ซุปหัวหอม สำเร็จรูป ก็ได้ ปรุงรสด้วยพริกไทยขาวและเกลือลูกชิ้นมักเสิร์ฟพร้อมน้ำเกรวี่หรือซอสสีน้ำตาลมันฝรั่งต้ม (หรือมันฝรั่งบด) แยมแครนเบอร์รี่และบางครั้งก็เสิร์ฟพร้อมแตงกวา ดอง หรือบีทรูท ดอง
• ในฝรั่งเศสลูกชิ้นเรียกว่าboulettes de viandeหรือ (ในภาคเหนือของฝรั่งเศส) fricadellesสามารถทำจากเนื้อวัว เนื้อลูกวัว เนื้อหมู หรือปลาได้ ในแคว้นอัลซาสลูกชิ้นเรียกว่าFleischkiecheleทำจากเนื้อวัว เนื้อหมู หัวหอม เบคอน ไข่ และขนมปัง เสิร์ฟแบบธรรมดาหรือราดซอสครีม ในภูมิภาครูสซิยงเรียกว่าboles de picolat ^{[ 6 ]}ในแคว้นล็องเกอด็อกเสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศหรือในอาหารที่เรียกว่าragoût d'escoubilles [ ^{7 ] คำ}ว่าquenelleยังสามารถหมายถึงลูกชิ้นได้อีกด้วย^{[ 6 ]}
• ในประเทศเยอรมนีลูกชิ้นส่วนใหญ่เป็นที่รู้จักกันในชื่อFrikadelle , Fleischküchle , Fleischpflanzerl , BuletteหรือKlopseลูกชิ้นอีกรูปแบบหนึ่งที่โดดเด่นคือKönigsberger Klopseซึ่งมีส่วนผสม ของ ปลาแอนโชวี่หรือปลาเฮ ริงเค็ม และรับประทานคู่กับซอสเคเปอร์
• ในประเทศกรีซลูกชิ้นทอดเรียกว่าkeftédes (κεφτέδες) (มาจากคำภาษาตุรกีköfte ) และมักจะมีส่วนผสมของขนมปัง หัวหอม ผักชี และใบสะระแหน่^{[ 8 ]}ลูกชิ้นตุ๋นเรียกว่าyuvarlákia (γιουβαρλάκια: (มาจากคำภาษาตุรกีyuvarlakซึ่งหมายถึง "กลม") และมักจะมีข้าวในปริมาณเล็กน้อย

• 

  ในประเทศฮังการีรวมถึงดินแดนในประเทศเพื่อนบ้านที่ใช้ภาษาฮังการี ลูกชิ้นเนื้อเรียกว่าvagdaltหรือfasírt [ˈfɒʃiːrt]หรือfasírozott [ˈfɒʃiːrozott]ซึ่งอาจมาจากภาษาเยอรมันออสเตรียfaschierte Laibchenลูกชิ้นเนื้อทำจากเนื้อหมูสับ หัวหอมสับ กระเทียม พริกปาปริก้า เกลือ และเกล็ดขนมปัง นำไปทอดในน้ำมันหรือไขมันหมู และรับประทานกับมันฝรั่งหรือfőzelékนอกจากนี้májgombóc [ˈmaːjɡomboːt͡s] (เกี๊ยวตับ) ก็เป็นที่นิยมใส่ในซุป เช่นกัน
• ในอิตาลีลูกชิ้น (เรียกว่าpolpette [polˈpette]เอกพจน์polpetta ) โดยทั่วไปจะรับประทานเป็นอาหารจานหลักหรือใส่ในซุปส่วนผสมหลักของลูกชิ้นอิตาเลียน ได้แก่ เนื้อวัวและ/หรือเนื้อหมู และบางครั้งอาจใส่เนื้อสัตว์ปีกหรือไส้กรอก เกลือ พริกไทยดำ กระเทียมสับ น้ำมันมะกอก ชีสโรมาโน ไข่ขนมปังป่นและผักชีฝรั่ง นำมาผสมและปั้นด้วยมือให้มีขนาดเท่าลูกกอล์ฟ ใน ภูมิภาค อาบรุซโซของอิตาลี โดยเฉพาะในจังหวัดเทราโมลูกชิ้นจะมีขนาดเท่าลูกแก้วและเรียกว่าpolpettine [polpetˈtiːne ]
• ในประเทศเนเธอร์แลนด์ลูกชิ้นเรียกว่าgehaktbalและมักเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มและผัก โดยทั่วไปแล้วจะทำจากเนื้อวัวและเนื้อหมูสับผสมกัน ไข่ หัวหอม และเกล็ดขนมปัง
• ในประเทศนอร์เวย์ลูกชิ้นเรียกว่าkjøttkaker (มีความหมายว่า "เค้กเนื้อ") โดยทั่วไปจะเสิร์ฟพร้อมกับน้ำเกรวี่ (แปลว่า "ซอสสีน้ำตาล"), kålstuing (กะหล่ำปลีในซอสครีม), tyttebærsyltetøy (แยมลิงกอนเบอร์รี่) และมันฝรั่งต้ม Kjøttkaker คล้ายกับ kjøttboller ยกเว้นในรูปแบบ Kjøttboller มีลักษณะกลมเหมือนลูกชิ้นทั่วไป ในขณะที่ kjøttkaker หรือเค้กเนื้อจะอยู่ในรูปแบบขนมพาย แบนออก มีขนาดใหญ่กว่า kjøttboller และมักจะมีรูปร่างค่อนข้างวงรี
• ในโปแลนด์เรียกกันว่าปุลเปตี (pulpety ) (เอกพจน์คือpulpetมาจากชื่อภาษาอิตาลี) หรือคลอปซี (klopsy) (เอกพจน์คือklopsมาจากภาษาเยอรมันKlopse ) และปุลเปซิกิ (pulpeciki) (“ ปุลเปตีเล็ก”) โดยปกติจะเสิร์ฟแบบปรุงสุกพร้อมซอสหลากหลายชนิด (เช่น ซอสมะเขือเทศ หรือซอสข้นที่ผสมแป้ง รวมถึงซอสเห็ดป่า) กับมันฝรั่ง ข้าว หรือเครื่องเคียง ต่างๆ ปุลเปตีหรือคลอปซีมักทำจากเนื้อบดปรุงรสกับหัวหอม ผสมกับไข่และเกล็ดขนมปัง หรือแป้งสาลีแช่นมหรือน้ำ ปุล เปตีทอด จะมีขนาดใหญ่กว่าแบบปรุงสุกทั่วไป อาจมีรูปร่างกลมหรือแบน ซึ่งในหลายประเทศถือว่าเป็นลูกผสมระหว่างลูกชิ้นกับแฮมเบอร์เกอร์ เนื้อทอดเรียกว่ามีลอนี (ย่อมาจากkotlet mielonyซึ่งแปลตรงตัวว่า "เนื้อสับชุบแป้งทอด") และแบบที่ผลิตในปริมาณมาก (รวมถึงแบบที่เสิร์ฟในบาร์ ฯลฯ) เป็นที่มาของเรื่องตลกและตำนานเมืองมากมายเกี่ยวกับส่วนผสมที่ใช้ในการผลิต
• ในประเทศโปรตุเกสลูกชิ้นเรียกว่าalmôndegas [alˈmõdɨɣɐʃ]โดยปกติจะเสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศรสเผ็ดและข้าว หรือบางครั้งก็เสิร์ฟพร้อมพาสต้า
• ในโรมาเนียและมอลโดวามีลูกชิ้นอยู่สองประเภท คือชิฟเตเล (มาจากคำภาษาตุรกี ว่า เคอฟเต ) และปาร์โจอาเลซึ่งมักจะนำไปทอดและทำจากเนื้อหมูหรือเนื้อสัตว์ปีกมันฝรั่งบด ชุ่มน้ำ และเครื่องเทศชิฟเตเลจะมีลักษณะแบนและกลม และมีเนื้อมากกว่า ส่วนอีกแบบหนึ่งที่ใส่ข้าวไว้ข้างในลูกชิ้น ใช้สำหรับทำซุปเปรี้ยว เรียกว่าซิออร์บา เด เปริโชอาเร
• ในรัสเซีย เนื้อบดทอด จะเรียกว่าkotlety ( ภาษารัสเซีย : котлеты ) สำหรับแบบแบน หรือtefteli ( ภาษารัสเซีย : тефтели ) สำหรับแบบกลม สามารถทำจากไก่หมูเนื้อวัวหรือปลาได้ Tefteli จะผสมข้าว มันฝรั่ง และผักอื่นๆ ด้วย ส่วน kotletyจะทำจากเนื้อสัตว์และเครื่องเทศเท่านั้น (บางครั้งอาจใส่ขนมปังด้วย) เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งบดหรือบะหมี่ หรือในซอส เมื่อนำไปต้มในซุป เนื้อบดทอดทรงกลมจะเรียกว่า frikadelki (ภาษารัสเซีย: фрикадельки)

  

• ในสโลวีเนียเรียกว่าโพลเปติ (Polpeti ) โดยทั่วไปทำจากเนื้อวัวบดหรือส่วนผสมของเนื้อหมูและเนื้อวัว เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งบดและซอสมะเขือเทศ
• ในสเปนและอเมริกาใต้ลูกชิ้นเรียกว่าอัลบอนดิกัส (albóndigas ) ซึ่งมาจากภาษาอาหรับว่า อั ล-บุนดุก (al-bunduq ) (หมายถึงถั่วเฮเซลนัท หรือโดยนัยคือวัตถุกลมขนาดเล็ก) เชื่อกันว่า อัลบอนดิกัสมีต้นกำเนิดมาจากอาหารของชาวเบอร์เบอร์หรือชาวอาหรับที่นำเข้ามาในสเปนในช่วงที่ชาวมุสลิมปกครองอัลบอนดิกัสของสเปนสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรืออาหารจานหลัก โดยมักเสิร์ฟในซอสมะเขือเทศ ส่วนอัลบอนดิกัส ของเม็กซิโก มักเสิร์ฟในซุปที่มีน้ำซุปใสและผัก
• ในสวีเดนลูกชิ้นเรียกว่าköttbullar ( แปลตรงตัวว่า' ซาลาเปาเนื้อ' ) และถือเป็นอาหารประจำชาติ [ ^{9 ] [ 10 ] [ 11 ] ลูกชิ้น}ได้รับความนิยมในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 เมื่อมีการคิดค้นเครื่องบดเนื้อ [ ^{12 ] ลูกชิ้นสวีเดนมักทำจากเนื้อวัวบดและเนื้อหมูบดผสมกัน หรือ อาจ}ใช้เฉพาะเนื้อวัวบดผสมกับไข่ที่ตีแล้ว ขนมปังป่นแช่นม และหัวหอมดิบขูดหรือหัวหอมสับละเอียดทอด มักเติมครีมเพื่อเพิ่มความหรูหรา ส่วนผสมของลูกชิ้นปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยขาวหรือพริกไทยขาวผสมกับเครื่องเทศออลสไปซ์^{[ 13 ] [ 14 ]}ลูกชิ้นสวีเดนเสิร์ฟพร้อมน้ำเกรวี่ มันฝรั่งต้มหรือบด แยมลิงกอนเบอร์รีและบางครั้งก็เสิร์ฟพร้อมแตงกวาดอง^{[ 14 ]}ตามธรรมเนียมแล้ว ลูกชิ้นจะมีขนาดเล็ก เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 2–4 เซนติเมตร (0.79–1.57 นิ้ว) แม้ว่าร้านอาหารมักจะเสิร์ฟลูกชิ้นขนาดใหญ่กว่าก็ตาม^{[ 15 ]}คำว่าköttbulleปรากฏครั้งแรกในปี 1755 ในตำราอาหารของCajsa Warg ^{[ 16 ]}ก่อนหน้านี้ตั้งแต่กลางทศวรรษ 1600 ลูกชิ้นมักถูกเรียกว่า frikadeller มากกว่า[ 17 ^{] IKEA ซึ่ง}เป็นผู้ค้าปลีกเฟอร์นิเจอร์ที่ก่อตั้งในสวีเดน ได้นำลูกชิ้นสวีเดนมาเสิร์ฟในโรงอาหารของตนในปี 1985 และในปี 2022 มีการเสิร์ฟลูกชิ้นมากกว่าหนึ่งพันล้านลูกต่อปีทั่วโลก^{[ 18 ]}ในปี 2018 ผู้ใช้บัญชี Twitter อย่างเป็นทางการของสวีเดนอ้างว่าลูกชิ้นสวีเดนมีต้นกำเนิดมาจากสูตรอาหารตุรกีที่พระเจ้าชาร์ลส์ที่ 12 นำมายังสวีเดน ในปี 1714 หลังจากที่พระองค์ถูกเนรเทศไปยังจักรวรรดิออตโตมัน^{[ 19 ]}ข้อกล่าวอ้างดังกล่าวได้รับความสนใจในระดับนานาชาติ^{[ 20 ] [ 21 ]}แต่ต่อมาก็ถูกหักล้าง นักประวัติศาสตร์อาหารชั้นนำ Richard Tellström ระบุว่าไม่มีหลักฐานสนับสนุนข้อกล่าวอ้างดังกล่าว^{[ 22 ] [ 23 ]}บัญชี Twitter ได้ถอนคำแถลงในเวลาไม่นานหลังจากนั้น^{[ 24 ]}ต่อมา โฆษณาจากสายการบินสแกนดิเนเวียนแอร์ไลน์นอกจากนี้ยังอ้างว่ามีต้นกำเนิดจากตุรกี แต่ถูกเปลี่ยนกลับหลังจากเกิดกระแสต่อต้านจากสาธารณชน^{[ 25 ]}
• ในตุรกีลูกชิ้นเรียกว่าköfteและเป็นที่นิยมอย่างมาก มีหลายแบบหลายรูปทรง ไม่จำเป็นต้องเป็นทรงกลมเสมอไป ลูกชิ้นในตุรกีมักทำจากเนื้อแกะบดหรือเนื้อวัวบดผสมกับเนื้อแกะ โดยส่วนใหญ่จะตั้งชื่อตามเมืองดั้งเดิม เช่นİnegöl köfteและTire köfte ลูกชิ้น ยอดนิยมอื่นๆ ได้แก่şiş köfte , kadınbudu köfteและsulu köfteนอกจากนี้ยังมีÇiğ köfteซึ่งเป็นแบบมังสวิรัติ และยังมี köfte มังสวิรัติที่ทำจากบัลเกอร์และถั่วเลนทิลเรียกว่าMercimek köftesi อีก ด้วย
• ในยูเครนเรียกว่าkotleta ( ยูเครน : котлета ) เมื่อทอด และfrykadelka ( ยูเครน : фрикаделька ) เมื่อต้มในซุป
• ในสหราชอาณาจักรแฟกก็อต (Faggots ) เป็น ลูกชิ้น หมูปรุง รส จัด มักเสิร์ฟพร้อมน้ำเกรวี่รสชาติกลมกล่อม แฟกก็อตแบบดั้งเดิมทำจากเครื่องในหมู (ปอด หัวใจ ตับ และบางครั้งก็ใช้หลอดลม ด้วย (คล้ายกับแฮกกิส )) และเนื้อหมูส่วนที่มีไขมัน ( เช่น หมูสามชั้นหรือเบคอนส่วนหลัง ) สับรวมกันกับหัวหอม สมุนไพร และเครื่องเทศเพื่อเพิ่มรสชาติ และบางครั้งก็ใส่เกล็ดขนมปังเป็นส่วนผสมเพิ่มปริมาณ ส่วนผสมที่ใช้ทำแฟกก็อตและแฮกกิสมีความคล้ายคลึงกันอย่างเห็นได้ชัด คือ ทั้งสองใช้ส่วนผสมหลักของเนื้อสัตว์ ได้แก่ ปอด หัวใจ ตับ และหลอดลม (ตามธรรมเนียมดั้งเดิม) แม้ว่าแฟกก็อตจะใช้เนื้อหมูและแฮกกิสจะใช้เนื้อแกะก็ตาม ทั้งสองเพิ่มปริมาณเนื้อสัตว์โดยใช้หมูสามชั้นสำหรับแฟกก็อตและอกแกะสำหรับแฮกกิส ส่วนผสมที่ใช้เพิ่มปริมาณหรือเติมเต็มนั้นเป็นคาร์โบไฮเดรต เช่น เกล็ดขนมปังสำหรับแฟกก็อตและข้าวโอ๊ตสำหรับแฮกกิส ทั้งสองอย่างใช้หัวหอมเป็นส่วนประกอบที่ให้รสชาติอร่อย สมุนไพรและเครื่องเทศสำหรับทั้งฟากก็อตและแฮกกิสมักจะใช้แบบทั่วไป และส่วนใหญ่แล้วจะจำเพาะเจาะจงตามผู้ผลิตรายใดรายหนึ่งหรือสูตรดั้งเดิมของครอบครัว ในขณะที่ฟากก็อตบางครั้งจะห่อด้วยไขมันหุ้มตับหรือเส้นใยด้านนอกของตับก่อนนำไปทอดหรืออบ แฮกกิสแบบดั้งเดิมจะยัดใส่กระเพาะแกะก่อนนำไปต้มหรือเคี่ยว

สูตรทำลูกชิ้นส่วนใหญ่ในทวีปอเมริกาได้รับอิทธิพลมาจากอาหารยุโรป โดยเฉพาะอาหารอิตาลี อาหารซิซิลี อาหารไอบีเรีย (โปรตุเกส-สเปน) และอาหารนอร์ดิก (สวีเดน)

• ในบราซิลลูกชิ้นเรียกว่าอัลมอนเดกัส (almôndegas ) ซึ่งได้รับอิทธิพลมาจาก อาหาร อิตาลีโดยปกติจะเสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศและพาสต้า
• ใน รัฐควิ เบกประเทศแคนาดาลูกชิ้นเป็นส่วนประกอบหลักของอาหารพื้นเมืองที่เรียกว่ารากูต์ เดอ บูเล็ตส์ (สตูว์ลูกชิ้น) ลูกชิ้นทำจากเนื้อหมูบด หัวหอม เครื่องเทศ เช่น อบเชย กานพลู และลูกจันทน์เทศ นำไปเคี่ยวในน้ำซอสที่ข้นด้วยแป้งคั่ว อาหารจานนี้มักเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มหรือบด และบีทรูทดอง เป็นที่นิยมมากจนมีการผลิตแบบกระป๋องจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่ทั่วทั้งรัฐ
• ในเม็กซิโกอัลบอนดิกัสมักจะเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปใสและผัก หรือพร้อมซอสชิโปเล่รสอ่อน^{[ 26 ]}
• ในเปอร์โตริโกเรียกกันว่าalbóndigasและได้รับอิทธิพลจากอิตาลีอย่างมาก ชาวเปอร์โตริโกที่อาศัยอยู่ในนครนิวยอร์กนำสูตรอาหารนี้กลับไปยังเปอร์โตริโก เนื่องจากชาวเปอร์โตริโกจำนวนมากในนครนิวยอร์กอาศัยอยู่ร่วมกับชาวอิตาลี ลูกชิ้นมักปรุงรสด้วยsofrito , มะกอก, เคเปอร์, ชีส, ไข่, ขนมปังป่น, ผักชีฝรั่ง, แครอท, สะระแหน่, adobo , sazon ( เมล็ดแอนนาโต , ปาปริก้า , ยี่หร่า และเมล็ดผักชี), อัลมอนด์ และกาแฟ โดยทั่วไปจะรับประทานเป็นแซนด์วิชโดยมีชีสละลายอยู่ด้านบน หรือตุ๋นในซอสมะเขือเทศ หรือรับประทานกับข้าว ในมื้อเย็นที่เรียกว่าArroz con albondigas (ข้าวกับลูกชิ้น) ^{[ 27 ]}
• ในสหรัฐอเมริกาลูกชิ้นมักมาจากอาหารยุโรป โดยทั่วไปจะเสิร์ฟพร้อมสปาเก็ตตี้บนพิซซ่าหรือในซับ (เช่นสปาเก็ตตี้ลูกชิ้นพิซซ่าลูกชิ้น และแซนด์วิชลูกชิ้น ) ในภาคใต้ของสหรัฐอเมริกา เนื้อกวางหรือเนื้อวัวมักผสมกับเครื่องเทศและอบเป็นลูกชิ้นขนาดใหญ่ที่สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักได้ อีกรูปแบบหนึ่งคือ " ลูกชิ้นเม่น " ซึ่งประกอบด้วยลูกชิ้นพื้นฐานที่มักมีข้าวผสมอยู่ด้วย พิซซ่าลูกชิ้นมีหลายแบบ เช่นเท็กซ์เม็กซ์และแบบกรีกเนื้อแกะเปรี้ยวหวาน^{[ 28 ]}ลูกชิ้นบนพิซซ่าลูกชิ้นอาจถูกหั่นเพื่อลดขนาด^{[ 28 ]}หั่นครึ่ง หรือหักและกระจายไปทั่วพิซซ่า^{[ 29 ]}

คอฟตา เป็นเนื้อบดหรือ เกี๊ยวชนิดหนึ่งที่แพร่หลายใน อาหาร ตะวันออกกลางเอเชียใต้เมดิเตอร์เรเนียนและบอลข่าน ( ยุโรปกลางและตะวันออก) คำว่าคอฟตามาจากภาษาเปอร์เซียkūfta : ในภาษาเปอร์เซีย کوفتن (kuftan) หมายถึง "ตี" หรือ "บด" หรือ 'เนื้อบด' ^{[ 30 ]}ในรูปแบบที่ง่ายที่สุด คอฟตาประกอบด้วยเนื้อบดหรือเนื้อสับเป็นก้อนกลมหรือเป็น แท่ง – โดยปกติจะเป็นเนื้อวัวหรือเนื้อแกะ – ผสมกับเครื่องเทศและ/หรือหัวหอมและส่วนผสมอื่นๆ คอฟตาแบบมังสวิรัติเป็นที่นิยมในอินเดีย สามารถนำไปย่าง ทอด นึ่ง ต้ม อบ หรือหมัก และอาจเสิร์ฟพร้อมซอสรสเผ็ดเข้มข้น

• ในอัฟกานิสถานลูกชิ้นใช้เป็นอาหารดั้งเดิมที่เสิร์ฟพร้อมซุปโฮมเมด หรือปรุงด้วยซอสที่ทำจากมะเขือเทศ ซึ่งอาจใส่เมล็ดพลัมเพื่อเพิ่มรสเปรี้ยว และเสิร์ฟพร้อมขนมปังหรือข้าว เรียกว่าโคฟตา-เชลู ปัจจุบันลูกชิ้นยัง นิยมนำไปย่างบนพิซซ่า อีกด้วย
• ในอิหร่านมีการบริโภคลูกชิ้นหลายประเภท หากนำไปตุ๋นในน้ำซุป จะเรียกว่าคูฟเตห์ (kufteh)หากนำไปทอด (โดยทั่วไปจะเป็นลูกชิ้นขนาดเล็ก) จะเรียกว่า กัล-เอ ก อนเจชกี (kal-e gonjeshki ) (แปลตรงตัวว่า " หัวนกกระจอก ") ทั้งสองประเภทรับประทานคู่กับขนมปังหรือข้าว โดยทั่วไปจะใส่สมุนไพรลงไปด้วย และสำหรับคูฟเตห์นั้นโดยปกติจะใส่ไข่ต้มหรือผลไม้แห้งเป็นไส้ มีหลายประเภท (อย่างน้อย 10 ประเภท) ประเภทที่โด่งดังที่สุดคือ " คูฟเตห์ ทาบริซี" ( kufte Tabrīzī ) ซึ่งเป็นอาหารดั้งเดิมจากเมืองทาบริซทางตะวันตกเฉียงเหนือของอิหร่าน
• ในอิสราเอลลูกชิ้นเรียกว่า ktzitzot basar ( ภาษาฮีบรู : קציצות בשר ) หรือบางครั้งเรียกสั้นๆ ว่า ktzitzot ( ภาษาฮีบรู : קציצות ) ส่วนผสมและวิธีการทำนั้นแตกต่างกันไปอย่างมาก เนื่องจากอิทธิพลของการอพยพของชาวยิวจากภูมิภาคต่างๆ โดยทั่วไปแล้วจะทำจากเนื้อวัวบดปรุงรส แต่ก็มีแบบที่ทำจากเนื้อไก่และเนื้อไก่งวงด้วย และในรูปแบบทั่วไป ลูกชิ้นจะปั้นเป็นก้อนกลมแบนเล็กน้อย นำไปทอดในกระทะแล้วปรุงในซอสมะเขือเทศหรือน้ำซุป นอกจากนี้ยังมีรูปแบบอื่นๆ อีก เช่นgondiซึ่งนำเข้ามาโดยชาวยิวชาวเปอร์เซีย albondigas ของอาหารเซฟาร์ดิกและ kufta ซึ่งเป็นอาหารที่นิยมในหมู่ชาวยิว Mizrahi บาง กลุ่ม
• ลูกชิ้นเป็นที่นิยมในอาหารเอเชียใต้ในอินเดียลูกชิ้นมังสวิรัติทำจากพานีร์ มันฝรั่ง บวบ กล้วยดิบ หรือผักอื่นๆ ลูกชิ้นเอเชียใต้มักจะปรุงในแกงเผ็ด ในปากีสถาน ลูกชิ้น จะปรุงในน้ำเกรวี่ที่เรียกว่าชอร์บาบางครั้งจะใส่ไข่ต้มทั้งฟองลงไป และบางครั้งก็ห่อไข่ไว้ในชั้นของเนื้อลูกชิ้นเพื่อให้ดูคล้ายกับไข่สกอตช์อาหารลูกชิ้นเหล่านี้เป็นที่นิยมมากในหมู่ชาวอินเดียพลัดถิ่นและมีจำหน่ายในร้านอาหารอินเดียหลายแห่ง^{[ 31 ]}
• ในซีเรียลูกชิ้นถูกปรุงในหลากหลายวิธี เช่น ย่างบนเตาถ่านโดยใส่หรือไม่ใส่eggplant หรือตุ๋นในน้ำซุปที่มีมันฝรั่ง หัวหอม และซอสมะเขือเทศ เสิร์ฟพร้อมข้าว ซึ่งเรียกว่า Dawood Pasha
• ใน รัฐ เวสต์เบงกอลของอินเดียและบังกลาเทศโคฟตาทำจากกุ้ง ปลา กล้วยดิบ กะหล่ำปลี และเนื้อแพะสับ

• ลูกชิ้นจีน ( ว่านจื่อ ) โดยทั่วไปทำจากเนื้อหมู และสามารถนำไปนึ่ง ต้ม หรือทอดได้ บางครั้งอาจใส่ซีอิ๊วเพิ่มลูกชิ้นขนาดใหญ่ที่เรียกว่าลูกชิ้นหัวสิงห์มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5-10 เซนติเมตร (2.0-3.9 นิ้ว) ลูกชิ้นขนาดเล็กที่เรียกว่าลูกชิ้นหมูใช้ในซุป ลูกชิ้นแบบกวางตุ้งทำจากเนื้อวัวและเสิร์ฟเป็นติ่มซำ ลูกชิ้นไข่มุกทำจากเนื้อหมูเคลือบด้วยข้าวเหนียว นอกจากนี้ยังสามารถใช้ปลาและอาหารทะเลเพื่อสร้างรสชาติและเนื้อ สัมผัสที่แตกต่างกัน และยังมีลูกชิ้นมังสวิรัติเสิร์ฟในช่วงเทศกาลต่างๆ ในภาคเหนือของจีน ลูกชิ้นที่ทำจากเนื้อสับและแป้ง บางครั้งอาจใส่รากบัวหรือแห้วเพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัส จะนำไปทอดและเสิร์ฟใน ซอสเปรี้ยวหวานที่มีส่วนผสมของ น้ำส้มสายชูหรือในน้ำซุปใสๆ ที่โรยด้วยผักชีสับ

• บักโซ (Bakso) เป็นอาหาร อินโดนีเซียประเภทลูกชิ้นที่มักเสิร์ฟในชามพร้อมน้ำซุป บะหมี่ เส้นหมี่ เต้าหู้ ไข่ ต้ม เกี๊ยวซ่า และเกี๊ยวทอด ลูกชิ้นจะมีเนื้อสัมผัสที่เนียนสม่ำเสมอ สามารถพบ บักโซได้ในเมืองใหญ่ๆ ของอินโดนีเซีย แต่ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือบักโซโซโซและบักโซโซมาลัง (ตั้งชื่อตามเมืองต้นกำเนิด) ในเมืองมาลังบักโซบาการ์ ( บักโซ ย่าง ) ก็ได้รับความนิยมเช่นกัน เนื่องจากชาวอินโดนีเซียส่วนใหญ่เป็นมุสลิม ลูกชิ้นจึงมักทำจากเนื้อวัว หรือบางครั้งก็ทำจากเนื้อไก่
• ในอาหารญี่ปุ่นลูกชิ้นที่ได้รับความนิยมอย่างหนึ่งคือสึคุเนะซึ่งเป็นลูกชิ้นไก่สับเสียบไม้ ลูกชิ้นสไตล์จีนก็ได้รับความนิยมเช่นกัน ลูกชิ้นอีกชนิดหนึ่งที่เรียกว่าสึมิเระทำจากเนื้อปลาบด มักใส่ในซุปหรือนาเบะ (สตูว์)
• ในประเทศฟิลิปปินส์ลูกชิ้นเรียกว่าโบลา-โบลาหรืออัลมอนดิกาสและมักเสิร์ฟใน ซุปหมี่ ซั่วพร้อมกระเทียมคั่ว ฟักทอง และแคบหมูโบลา-โบลาได้รับอิทธิพลมาจากอาหารสเปนที่มีต่ออาหารฟิลิปปินส์ และท้ายที่สุดก็ได้รับอิทธิพลมาจากอาหารมัวร์โบลา-โบลาสามารถนำไปตุ๋นหรือทอดจนเหลืองกรอบได้นอกจากนี้ยังใช้เป็นไส้ในซาลาเปาซึ่งเป็นซาลาเปาแบบท้องถิ่น อีก ด้วย
• ในประเทศไทยลูกชิ้น มีหลากหลายชนิด ส่วนผสมอาจเป็น เนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อไก่ หรือปลา ลูกชิ้นที่ทำเสร็จแล้วสามารถนำไปประกอบอาหารได้หลายอย่าง เช่น ย่าง ทอด กินกับน้ำจิ้ม หรือใช้เป็นส่วนประกอบในก๋วยเตี๋ยว
• ในเวียดนามลูกชิ้น ( thịt viênหรือmọc , bò viên , cá viên ) สามารถใช้เป็นส่วนประกอบในเฝอและหูเตียวได้ นอกจากนี้ยังนิยมปรุงลูกชิ้นในซอสมะเขือเทศ โดยโรยต้นหอมและพริกหยวกสับละเอียดก่อนเสิร์ฟ ในบุ๋นฉ่า (ก๋วยเตี๋ยวเวียดนามชนิดหนึ่ง) ลูกชิ้นจะถูกย่างจนสุกและเสิร์ฟพร้อมบุ๋น (ก๋วยเตี๋ยว) และน้ำจิ้ม (ที่ทำจากน้ำปลาปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูข้าว น้ำตาล กระเทียม และพริก) ซิวไนคือลูกชิ้นหมูในซอสมะเขือเทศที่มักเสิร์ฟพร้อมขนมปังบาแกตต์

• 
  เซเซริภาษาญี่ปุ่น(ซ้าย) และสึคุเนะ (つくね) (ขวา)
• 
  โบลาโบลาพร้อมมิซัวจากฟิลิปปินส์
• 
  โบลาโบลาทอดจากฟิลิปปินส์
• 
  บุนมาร์กในเวียดนามBúnคือ เส้นหมี่ ส่วนmọcแปลว่าลูกชิ้นหมู
• 
  ลูกชิ้นจีนและ ลูกชิ้นปลาหลากหลายชนิด

• ฟริกันเดล (Frikandel)เป็นอาหารว่างของเบลเยียมและเนเธอร์แลนด์ มีเนื้อสัมผัสคล้ายกับลูกชิ้น แต่มีรูปร่างคล้ายฮอทดอกหรือไส้กรอกมากกว่าลูกบอล
• รายชื่อเมนูมีทบอล
• ริสโซล
• มีทโลฟ

• Media related to Meatballs at Wikimedia Commons
• Cookbook:Meatballs at Wikibooks