อมรานท์
Amaranthus tricolor
การจำแนกทางวิทยาศาสตร์
อาณาจักร:	พืช
กลุ่มสายพันธุ์ :	เอ็มบริโอไฟต์
กลุ่มสายพันธุ์ :	พืชมีท่อลำเลียง
กลุ่มสายพันธุ์ :	สเปิร์มมาโตไฟต์
กลุ่มสายพันธุ์ :	พืชดอก
กลุ่มสายพันธุ์ :	ยูไดคอต
คำสั่ง:	แคริโอฟิลเลส
ตระกูล:	อะมารันธาซี
อนุวงศ์:	วงศ์ Amaranthoideae
ประเภท:	อมารันทัส แอล.
สายพันธุ์
ดูข้อความ

Amaranthusเป็นสกุลของพืชที่รู้จักกันทั่วไปในชื่อ amaranthsบางชนิดเป็นที่รู้จักกันในชื่อสามัญ ที่แตกต่างกันออกไป เช่น " pigweed " ^{[ 1 ]}บางชนิดเป็นพืชปีเดียวและบางชนิดเป็นพืชยืนต้นพืชชนิดนี้สามารถเติบโตได้สูง 1 ถึง 2.5 เมตร (3 ถึง 8 ฟุต) มี ลำต้น อวบน้ำและกลวง ส่วนต่างๆ ของพืชมีสีแตกต่างกันไปตั้งแต่สีเขียวถึงสีแดงช่อดอกแบบแคทคินที่มีดอกอัดแน่นจะออกดอกในฤดูร้อนหรือฤดูใบไม้ร่วง

ในสกุล Amaranthus มีทั้งหมด 75 ชนิดที่ได้รับการยอมรับ บางชนิดมีดอก เพศผู้ และเพศเมียอยู่ในต้นเดียวกัน และบางชนิดมีดอกเพศเมียแยกกัน ชื่อAmaranthusเดิมทีใช้เรียกสกุลCelosiaซึ่ง มีความใกล้เคียงกัน Amaranthusเป็น พืช ที่พบได้ทั่วไปในเขตร้อน บางชนิดปลูกเพื่อใช้เป็นผักใบ พืชตระกูลธัญพืชเทียม (โดยเมล็ด Amaranthusถูกเก็บเกี่ยว) และไม้ ประดับ

อะมารันธ์เป็นพืชล้มลุกหรือไม้พุ่มที่เป็นพืชปีเดียวหรือหลายปีในสกุลนี้^{[ 2 ]}พืชชนิดนี้มีรากหลักและรากฝอยรองที่แผ่ขยายลึก^{[ 3 ]}อะมารันธ์มีกลุ่มเนื้อเยื่อท่อลำเลียง เรียงตัวเป็นวงกลม และตรึงคาร์บอนได้อย่างมีประสิทธิภาพด้วยกระบวนการสังเคราะห์แสงแบบ C4 ^{[ 2 ]}อะมารันธ์สามารถเติบโตได้สูง 1 ถึง 2.5 เมตร (3 ถึง 8 ฟุต) มี ลำต้นทรง กระบอก อวบน้ำเป็นเส้นใย กลวง มีร่องและใบประดับ เมื่อโตเต็มที่ สีของดอก ใบ และลำต้นจะแตกต่างกันไป โดยมี เม็ดสีที่โดดเด่นหลากหลายตั้งแต่สีม่วงแดงไปจนถึงสีแดงเข้ม^{[ 2 ]}ใบ มี ขนาดประมาณ6.5–15 เซนติเมตร ( 2 )+1/2 –6 นิ้ว) และมีรูปร่าง เป็นรูปไข่หรือรูปวงรี ซึ่งอาจอยู่ตรงข้ามกันหรือสลับกันระหว่างสายพันธุ์ แม้ว่าส่วนใหญ่จะสมบูรณ์และเรียบง่ายโดยมีขอบทั้งหมด ^{[ 2 ]}

ช่อดอกคล้าย ช่อ แคทคินที่มีดอกอัดแน่นจะเจริญเติบโตในฤดูร้อนหรือฤดูใบไม้ร่วง^{[ 4 ]}ช่อดอกมีลักษณะเป็นช่อ ใหญ่ ที่มีลักษณะแตกต่างกันไป ตั้งแต่ปลายยอดไปจนถึงแกนกลาง ทั้งสีและเพศ ช่อดอกมีลักษณะเป็นพู่ อาจตั้งตรงหรือโค้งงอ และมีความกว้างและความยาวแตกต่างกันไปในแต่ละชนิด ดอกมีสมมาตรแบบรัศมี และเป็นดอกสมบูรณ์เพศหรือดอกไม่สมบูรณ์เพศ มี กลีบ ดอกขนาด เล็กมากและมีขน และมีใบประดับปลายแหลม^{[ 3 ]}ดอกมีความแตกต่างกันระหว่างชนิดในเรื่องการมีกลีบดอก 3 หรือ 5 กลีบและเกสรตัวผู้ ในขณะที่โครงสร้างของละออง เรณูที่มีรู 7 รูยังคงสม่ำเสมอทั่วทั้งวงศ์^{[ 2 ]}

พืชในสกุลนี้มีทั้งแบบมีดอกเพศเดียว (เช่นA. hybridus )และแบบมีดอกสองเพศ (เช่นA. palmeri ) ^{[ 3 ]}ผลมีลักษณะเป็นแคปซูลที่เรียกว่าpixdio แบบช่องเดียวซึ่งจะเปิดออกเมื่อสุก^{[ 3 ]}ฝาบน ( operculum ) ของแคปซูลจะปล่อยส่วนที่เป็นโถซึ่งบรรจุเมล็ด^{[ 3 ]}เมล็ดมีลักษณะกลม เส้นผ่านศูนย์กลาง 1 ถึง 1.5 มิลลิเมตร มีสีหลากหลาย และมีเปลือกเมล็ดที่มันเงาและเรียบ^{[ 3 ]}ช่อดอกจะถูกเก็บเกี่ยวหลังจากปลูก 200 วัน โดยเก็บเกี่ยวเมล็ดได้ประมาณ 1,000 ถึง 3,000 เมล็ดต่อกรัม^{[ 5 ]}

Amaranthusแสดงให้เห็นถึงความหลากหลายทางสัณฐานวิทยาที่กว้างขวางทั้งในและระหว่างสายพันธุ์ต่างๆAmaranthusเป็นส่วนหนึ่งของวงศ์ Amaranthaceae ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มใหญ่ของ Carophyllales ^{[ 2 ]}แม้ว่าวงศ์ ( Amaranthaceae ) จะมีความโดดเด่น แต่สกุล นี้ มีลักษณะเด่นที่แตกต่างกันเพียงเล็กน้อยในบรรดา 75 สายพันธุ์ที่พบได้ทั่วหกทวีป^{[ 6 ]}สิ่งนี้ทำให้การจำแนกทางอนุกรม วิธานมีความซับซ้อน และ โดยทั่วไปแล้วนักอนุกรมวิธานถือว่า Amaranthusเป็นสกุลที่ "ยาก" และมักเกิดการผสมข้ามสายพันธุ์บ่อยครั้ง^{[ 7 ]}

ในปี พ.ศ. 2498 Sauer ได้จำแนกสกุลนี้ออกเป็นสองสกุลย่อย โดยแยกความแตกต่างระหว่างชนิดที่มีดอกเพศเดียวและชนิดที่มีดอกสองเพศ คือAcnida (L.) Aellen ex KR Robertson และAmaranthus [ ^{7 ] แม้ว่า}การจำแนกประเภทนี้จะเป็นที่ยอมรับกันอย่างกว้างขวาง แต่ก็ยังจำเป็นต้องมีการจำแนกประเภทย่อยภายในสกุลเพิ่มเติม (และยังคงจำเป็นอยู่) เพื่อแยกความแตกต่างระหว่างกลุ่มที่มีความหลากหลายอย่างกว้างขวางนี้ Mosyakin และ Robertson ในปี พ.ศ. 2539 ได้แบ่งออกเป็นสามสกุลย่อย คือ Acnida, Amaranthus และ Albersia ^{[ 8 ]}การสนับสนุนการเพิ่มสกุลย่อย Albersia มาจากผลของมันไม่แตกออกเอง ประกอบกับกลีบดอกรูปวงรีถึง รูปเส้นตรงสามกลีบซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของสมาชิกในสกุลย่อยนี้ การจำแนกประเภทของกลุ่มเหล่านี้ได้รับการสนับสนุนเพิ่มเติมด้วยการรวมกันของลักษณะดอก กลยุทธ์การสืบพันธุ์ การกระจายทางภูมิศาสตร์ และหลักฐานทางโมเลกุล^{[ 6 ] [ 9 ] [ 10 ]}

แผนภูมิวิวัฒนาการของAmaranthusโดยใช้ความประหยัดสูงสุดและ การวิเคราะห์ แบบเบย์เซียนของ ยีน นิวเคลียร์และ คลอ โรพลาสต์ชี้ให้เห็นกลุ่มห้ากลุ่มภายในสกุล ได้แก่ กลุ่ม Dioecious/Pumilus กลุ่ม Hybridus กลุ่ม Galapagos (สามกลุ่ม) กลุ่ม Eurasian + South African + Australian (ESA) กลุ่ม ESA + South American (โดยตัวอย่างจากอเมริกาใต้ก่อตัวเป็นระดับวิวัฒนาการ ) ^{[ 9 ]}

Amaranthusประกอบด้วยสกุลย่อยที่ได้รับการยอมรับ 3 สกุล และ 75 ชนิด แม้ว่าจำนวนชนิดจะน่าสงสัยเนื่องจากการผสมข้ามพันธุ์และแนวคิดเกี่ยวกับชนิด^{[ 2 ]}การจำแนกประเภทภายในสกุลเน้นที่ช่อดอก ลักษณะดอก และว่าชนิดนั้นเป็นแบบมีดอกเพศเดียวหรือแยกเพศ ตามการจำแนกประเภทที่ Sauer (1955) แนะนำ^{[ 6 ]}สัณฐานวิทยาของใบประดับที่อยู่บนลำต้นใช้สำหรับการจำแนกทางอนุกรมวิธานของ Amaranthus ชนิดป่ามีใบประดับที่ยาวกว่าเมื่อเทียบกับชนิดที่ปลูก^{[ 7 ]}การจำแนกประเภทภายในสกุลที่ปรับปรุงแล้วของAmaranthusประกอบด้วยสกุลย่อย 3 สกุล ได้แก่Acnida , AmaranthusและAlbersiaโดยมีการแบ่งอนุกรมวิธานเพิ่มเติมตามส่วนต่างๆ ภายในแต่ละสกุลย่อย^{[ 11 ]}ตามแหล่งข้อมูลหนึ่ง 10 ชนิดเป็นแบบแยกเพศและมีถิ่นกำเนิดในอเมริกาเหนือ ในขณะที่ชนิดที่เหลือเป็นแบบมีดอกเพศเดียวและพบได้ทั่วโลก^{[ 12 ]}

มีความแน่นอนเกือบ 100% ว่าA. hypochondriacusเป็นบรรพบุรุษร่วมของ พืช ตระกูลธัญพืช ที่ปลูก แต่การปลูกเลี้ยงในภายหลังยังไม่ชัดเจน มีสมมติฐานที่ขัดแย้งกันเกี่ยวกับการปลูกเลี้ยงเพียงครั้งเดียวหรือหลายครั้งของพืชตระกูลธัญพืชทั้งสามชนิด^{[ 6 ] [ 13 ]}มีหลักฐานสนับสนุนทางด้านวิวัฒนาการและภูมิศาสตร์สำหรับการจัดกลุ่มที่ชัดเจนซึ่งบ่งชี้ถึงเหตุการณ์การปลูกเลี้ยงที่แยกจากกันในอเมริกาใต้และอเมริกากลาง^{[ 6 ]} A. hybridusอาจมีต้นกำเนิดมาจากอเมริกาใต้ ในขณะที่A. caudatus , A. hypochondriacusและA. quentiensisเป็นพืชพื้นเมืองของอเมริกากลางและที่อื่นๆ ในอเมริกาเหนือ^{[ 6 ] [ 13 ]}

สายพันธุ์ต่างๆ ได้แก่: ^{[ 14 ] [ 15 ]}

คำว่าอมารันธ์ (amaranth)มาจากภาษากรีกโบราณἀμάραντος ( amárantos ) ซึ่งหมายถึง 'ไม่เหี่ยวเฉา' เป็นชื่อที่ใช้กันในหลายวัฒนธรรม การพัฒนาของคำนี้เกี่ยวข้องกับคำภาษากรีกที่แปลว่า 'ดอกไม้' ἄνθος ( ánthos ) ทำให้เกิดแนวคิดเรื่อง 'ดอกไม้ที่ไม่เหี่ยวเฉา' อมารันต์ (Amarant ) เป็นคำโบราณที่แปรมาจากชื่อนี้

ชื่อพฤกษศาสตร์Amaranthusก็มาจากภาษากรีกโบราณἀμάραντος เช่นกัน คำนามนี้เกิดจากคำนำหน้าแสดงความเป็นเจ้าของἀ- ( a- ) ซึ่งหมายถึง 'ปราศจาก' และคำกริยาμαραίνω ( maraínō ) ซึ่งหมายถึง 'บริโภค' หรือ 'ทำให้หมดสิ้น' การอ้างอิงถึงพืชชนิดนี้ในงานเขียนของDioscorides (เล่ม 3 ส่วนที่ 9; เล่ม 4 ส่วนที่ 55 และ 57) ^{[ 18 ] [ 19 ]}

ชื่ออะมารันธ์ถูกนำมาใช้ครั้งแรกในยุโรปกับสกุลเซโลเซีย ที่เกี่ยวข้อง ในขณะนั้น พืชในสกุลอะมารันธ์ยังไม่เป็นที่รู้จักในยุโรปอะมารันธ์และเซโลเซียมีดอกแห้งที่คงอยู่ได้นาน ซึ่งส่งผลให้มีการถ่ายทอดชื่อนี้^{[ 20 ]}

ชื่อวิทยาศาสตร์ภาษาละตินamaranthusซึ่งมีตัวอักษรh อยู่ด้วย เกิดจากการเชื่อมโยงที่ผิดพลาดกับคำภาษากรีกἄνθος ( anthos ) ซึ่งหมายถึง 'ดอกไม้' องค์ประกอบนี้ปรากฏในชื่อของพืชหลายชนิด เช่นAgapanthusและมีอิทธิพลต่อการสะกดคำทางพฤกษศาสตร์ในภายหลัง

ในภาษาของชนพื้นเมืองที่ปลูกผักโขมในทวีปอเมริกามาตั้งแต่สมัยโบราณ พืชชนิด นี้มีชื่อเรียกหลากหลาย ในภาษา Nahuatlเรียกว่าhuauhtli ^{[ 21 ]}ในภาษา Quechuaเรียกว่าkiwichaและataĉo ^{[ 22 ]}ในภาษา Mayaเรียกว่าtezหรือxtes [ ^{23 ]} นอกจาก นี้ยังมีชื่อเรียกอื่นๆ เช่นahparieใน ภาษา Purépecha , wa'veใน^ภาษา HuicholและgueguiในภาษาTarahumara ^{[ 23 ]}

สกุลนี้น่าจะมีถิ่นกำเนิดในอเมริกากลาง^{[ 6 ] [ 13 ]}ถิ่นกำเนิดดั้งเดิมของสกุลนี้กระจายอยู่ทั่วโลก^{[ 5 ]}ใน เขต ร้อนพบได้ในระดับความสูงตั้งแต่ที่ราบต่ำไปจนถึงเทือกเขา เช่นเทือกเขาหิมาลัย^{[ 12 ]}

วัชพืชสกุล Amaranthus มีระยะเวลาการงอกที่ยาวนาน เจริญเติบโตอย่างรวดเร็ว และมีอัตราการผลิตเมล็ดสูง^{[ 24 ]}เกษตรกรมองว่าวัชพืชเหล่านี้เป็นปัญหามาตั้งแต่ช่วงกลางทศวรรษ 1990 ส่วนหนึ่งเนื่องมาจากการลดลงของการไถพรวนและการใช้สารกำจัดวัชพืช รวมถึงการพัฒนาความต้านทานต่อสารกำจัดวัชพืชในหลายสายพันธุ์^{[ 25 ]}ในสหรัฐอเมริกาและแคนาดา มี Amaranthus เก้าสายพันธุ์ ที่ถือว่า เป็น วัชพืชรุกรานและ เป็นอันตราย ได้แก่A. albus , A. blitoides , A. hybridus , A. palmeri , A. powellii , A. retroflexus , A. spinosus , A. tuberculatusและA. viridis ^{[ 26 ] [ 27 ]}

สายพันธุ์ใหม่ของA. palmeri ที่ต้านทานสารกำจัดวัชพืช ได้ปรากฏขึ้นแล้ว โดย ต้านทานต่อ ไกลโฟเสตดังนั้นจึงไม่สามารถฆ่าได้ด้วยสารกำจัดวัชพืชที่ใช้สารเคมีดังกล่าว นอกจากนี้ พืชชนิดนี้ยังสามารถอยู่รอดได้ในสภาวะที่ยากลำบากA. palmeri (ปาล์มเมอร์อะมารันท์) ทำให้ผลผลิต ถั่วเหลืองลดลงมากที่สุดและมีศักยภาพที่จะลดผลผลิตได้ถึง 17–68% ในการทดลองภาคสนาม^{[ 24 ]}จากแหล่งข้อมูลหนึ่งระบุว่าA. palmeriเป็นหนึ่งใน "วัชพืชที่สร้างปัญหามากที่สุด 5 อันดับแรก" ในภาคตะวันออกเฉียงใต้ของสหรัฐอเมริกา และได้พัฒนาความต้านทานต่อ สารกำจัดวัชพืช ไดไนโตรอะนิลีนและสารยับยั้งอะซีโตแลคเตตซินเทสแล้ว^{[ 28 ]}ดังนั้น การระบุชนิดของAmaranthus อย่างถูกต้อง ในระยะต้นกล้าจึงมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับเกษตรกร จำเป็นต้องมีการควบคุมวัชพืชอย่างเหมาะสมก่อนที่สายพันธุ์นี้จะเข้ามาตั้งรกรากในแปลงพืชผลและทำให้ผลผลิตลดลงอย่างมีนัยสำคัญ

สายพันธุ์วิวัฒนาการประมาณ 90 ชนิดภายในสกุลนี้ได้รับ วิถี การตรึงคาร์บอนC4ซึ่งเพิ่มประสิทธิภาพการสังเคราะห์แสงของพวกมัน สิ่งนี้น่าจะเกิดขึ้นใน_ยุคไมโอซีน^{[ 29 ] [ 30 ]}

มีการบันทึกว่าพืชสกุล Amaranthus เป็นพืชอาหารของผีเสื้อและผีเสื้อกลางคืนบางชนิดรวมถึงผีเสื้อกลางคืนกินลูกจันทน์เทศและผีเสื้อกลางคืนในสกุลColeophora หลายชนิด ได้แก่C. amaranthella , C. enchorda (กินAmaranthus เป็นอาหารอย่างเดียว ), C. immortalis (กิน Amaranthusเป็นอาหารอย่างเดียว), C. lineapulvellaและC. versurella (มีบันทึกว่ากินA. spinosus )

Amaranthus pumilus (ผักโขมทะเล) ได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นพันธุ์ที่ใกล้สูญพันธุ์ในสหรัฐอเมริกาตั้งแต่ปี 1993 ^{[ 31 ]}

มีการค้นพบเมล็ดอะมารันธ์ใน จังหวัดอันโตฟาแกส ตาเด ลา เซียร์รา จังหวัดกาตามาร์กาใน ทะเลทราย ปูนา ตอนใต้ ของอาร์เจนตินาตอนเหนือ ซึ่งมีอายุย้อนไปถึง 4,500 ปีที่แล้ว โดยมีหลักฐานบ่งชี้ว่ามีการใช้มาก่อนหน้านั้น^{[ 3 ]}การขุดค้นทางโบราณคดี พบเมล็ด A. cruentusในถ้ำแห่งหนึ่งในเมืองเตฮัวกันประเทศเม็กซิโก ซึ่งมีอายุย้อนไปถึง 6,000 ปีที่แล้ว ในขณะที่การขุดค้นอื่นๆ ในถ้ำเดียวกันพบ เมล็ด A. hypochondriacusซึ่งมีอายุย้อนไปถึง 1,500 ปีที่แล้ว^{[ 32 ]}เมล็ดอะมารันธ์โบราณที่ยังคงใช้กันอยู่ ได้แก่A. caudatus , A. cruentusและA. hypochondriacus [ ^{33 ] หลักฐาน}จากโพลีมอร์ฟิซึมของนิวคลีโอไทด์เดี่ยวและโครงสร้างโครโมโซมสนับสนุนว่าA. hypochondriacusเป็นบรรพบุรุษร่วมของเมล็ดทั้งสามชนิด^{[ 34 ]}

ในสมัยก่อนยุคสเปน ชาวแอซเท็ก และชุมชนที่อยู่ภายใต้การปกครองของพวกเขา ปลูกอะมารันธ์ในปริมาณที่ใกล้เคียงกับข้าวโพด^{[ 35 ]}ชาวแอซเท็กรู้จักอะมารันธ์ในชื่อhuāuhtli [ ^{36 ] และเชื่อกัน ว่า}อะมารันธ์คิดเป็นสัดส่วนถึง 80% ของการบริโภคพลังงานของพวกเขาก่อนการพิชิต ของสเปน

มีการเสนอให้ปลูกผักโขมเป็นพืชพื้นเมืองราคาถูกที่ชนพื้นเมืองในพื้นที่ชนบทสามารถปลูกได้ด้วยเหตุผลหลายประการ:

• ใช้เมล็ดพันธุ์เพียงเล็กน้อยในการปลูกในพื้นที่ขนาดใหญ่ (อัตราการหว่าน 1 กก./เฮกตาร์)
• ผลผลิตสูงเมื่อเทียบกับอัตราการหว่านเมล็ด: 1,000 กิโลกรัมขึ้นไปต่อเฮกตาร์
• สามารถเก็บเกี่ยวได้ง่ายและแปรรูปได้ง่ายหลังการเก็บเกี่ยว เนื่องจากไม่มีเปลือกให้ต้องเอาออก
• เมล็ดของมันเป็นแหล่งโปรตีน^{[ 5 ] [ 37 ]}
• มีแร่ธาตุ สำคัญในปริมาณมาก ได้แก่ แคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และโพแทสเซียม
• เมื่อปรุงสุกและรับประทานได้แล้ว อมารัน ธ์ยังคงมีปริมาณแร่ธาตุ ต่างๆ ในปริมาณที่เพียงพอ
• มันเติบโตเร็ว และในสามสายพันธุ์ที่ปลูกนั้น ช่อเมล็ดขนาดใหญ่สามารถมีน้ำหนักได้ถึง 1 กิโลกรัมและมีเมล็ดขนาดเล็กครึ่งล้านเมล็ด^{[ 5 ]}

ในสหรัฐอเมริกา พืชอะมารันธ์ส่วนใหญ่ใช้สำหรับการผลิตเมล็ดพันธุ์ อะมารันธ์ส่วนใหญ่ในผลิตภัณฑ์อาหารอเมริกันเริ่มต้นจากแป้งบด ผสมกับแป้งสาลีหรือแป้งชนิดอื่นเพื่อสร้างซีเรียล แครกเกอร์ คุกกี้ ขนมปัง หรือผลิตภัณฑ์อบอื่นๆ^{[ 38 ]}แม้ว่าการศึกษาการใช้งานจะแสดงให้เห็นว่าอะมารันธ์สามารถผสมกับแป้งชนิดอื่นได้ในระดับที่สูงกว่า 50% โดยไม่ส่งผลกระทบต่อคุณสมบัติการทำงานหรือรสชาติ แต่ผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่ใช้อะมารันธ์เป็นเพียงส่วนประกอบเล็กน้อยเท่านั้น แม้ว่าจะวางจำหน่ายในชื่อผลิตภัณฑ์ "อะมารันธ์" ก็ตาม^{[ 38 ]}

เมล็ดอะมารันธ์มีสารไฟโตเคมีคอลที่ไม่จัดเป็นสารอาหารและอาจเป็น สาร ต้านสารอาหารเช่นโพลีฟีนอลซาโปนินแทนนินและออกซาเลตสารประกอบเหล่านี้มีปริมาณและฤทธิ์ต้านสารอาหารลดลงเมื่อปรุงสุก^{[ 39 ] [ 40 ]}

ก้านอาจมีหนามแหลมที่ต้องเอาออกก่อนรับประทาน^{[ 41 ]}

ทุกส่วนของพืชถือว่ากินได้^{[ 42 ]}เป็นที่ยอมรับกันดีว่าเป็นพืชที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและทนต่อความเครียด เหมาะสำหรับการปลูกภายใต้ ความเครียดที่เกี่ยวข้องกับ การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศหากปลูกร่วมกับระบบเกษตรพลังงานแสงอาทิตย์ [ ^{43 ] ปริมาณ}ออกซาลิกที่สูงอาจได้รับการชดเชยบางส่วนด้วยผลผลิตแคลเซียม^{[ 44 ]}

นอกจากนี้ สกุลนี้ยังประกอบด้วยไม้ประดับที่มีชื่อเสียงหลายชนิด เช่นA. caudatusและA. hypochondriacus

เมล็ดอะมารันธ์ดิบเมื่อชั่งน้ำหนักแล้วประกอบด้วยน้ำ 11%, คาร์โบไฮเดรต 65% (รวมถึง ใยอาหาร 7% ), โปรตีน 14% และไขมัน 7% 100 กรัม ( 3+เมล็ดอะมารันธ์ดิบ หนึ่งหน่วยบริโภคอ้างอิง (½ ออนซ์) ให้พลังงาน 1,550 กิโลจูล (371 กิโลแคลอรี)และเป็นแหล่งที่อุดมสมบูรณ์ (20% หรือมากกว่าของปริมาณที่แนะนำต่อวัน , DV) ของโปรตีนใยอาหารกรดแพนโทเทนิกวิตามินบี 6โฟเลตและแร่ธาตุต่างๆ อะมารันธ์ดิบมีแมงกานีส สูงเป็นพิเศษ (159% DV)ฟอสฟอรัส (80% DV)แมกนีเซียม (70% DV)เหล็ก (59% DV) และซีลีเนียม (34% DV) อะมารันธ์มีปริมาณออกซาเลตสูง การปรุงอาหารทำให้คุณค่าทางโภชนาการลดลงอย่างเห็นได้ชัด แม้ว่าส่วนใหญ่เป็นผลมาจากการเพิ่มปริมาณน้ำเป็น 75% โดยน้ำหนัก ^{[ 47 ]}

ใบผักโขมดิบและปรุงสุกเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยวิตามินเอวิตามินซีแคลเซียม และแมงกานีส พร้อมด้วยโฟเลต เหล็ก แมกนีเซียม และโพแทสเซียมใน ระดับปานกลาง ^{[ 48 ]}

อะมารันธ์ไม่มีกลูเตน^{[ 49 ] [ 50 ] [ 51 ]}

ความสนใจในเมล็ดอะมารันธ์ (โดยเฉพาะA. cruentusและA. hypochondriacus ) กลับมาอีกครั้งในช่วงทศวรรษ 1970 ระหว่างการเคลื่อนไหวเพื่อสุขภาพ^{[ 52 ]}มันถูกค้นพบในเม็กซิโกจากพันธุ์ป่า^{[ 52 ]}

อะมารันธ์และควินัว ซึ่งเป็นญาติกัน ถือเป็นธัญพืชเทียมเนื่องจากมีความคล้ายคลึงกับธัญพืชทั้งในด้านรสชาติและการปรุงอาหาร เมล็ดสามารถบดเป็นแป้งเพื่อใช้เหมือนแป้งธัญพืชอื่นๆ^{[ 38 ]}สามารถคั่วเหมือนข้าวโพดคั่วหรือบดเป็นเกล็ดเหมือนข้าวโอ๊ตได้^{[ 53 ]}

พืชสกุล Amaranth ถูกปลูกและบริโภคเป็นผักใบในหลายส่วนของโลก^{[ 54 ]}

ในบราซิล ผักโขมเขียวมักรับประทานคู่กับข้าวและถั่วในแถบแคริบเบียน ใบของผักโขมจะถูกนำไปผัดหรือใช้ในซุปที่เรียกว่าCallalooซึ่งเป็นชื่อท้องถิ่นของต้นผักโขมเช่นกัน^{[ 55 ] [ 56 ]}

ในประเทศกรีซ นิยม นำ A. blitumมาต้มและเสิร์ฟเหมือนสลัด

มีการบันทึกว่าพืชสกุล Amaranthusสี่ ชนิดเป็นผักที่ปลูกในเอเชียตะวันออก ได้แก่A. cruentus , A. blitum, A. dubiusและA. tricolor [ ^{57 ] ใน}อินเดีย ใบสามารถนำมาปรุงเป็นแกงผัดซากและทอรานได้ในประเทศจีน ใบและลำต้นใช้เป็นผักผัดหรือในซุป ในประเทศเวียดนาม ใช้ทำซุป โดยส่วนใหญ่นิยมใช้A. tricolorและA. viridis

อมารันธ์เป็นพืชอาหารดั้งเดิมในแอฟริกา มีศักยภาพในการปรับปรุงโภชนาการ เพิ่มความมั่นคงทางอาหารส่งเสริมการพัฒนาชนบท และสนับสนุนการดูแลที่ดินอย่างยั่งยืน^{[ 58 ] [ 59 ] [ 60 ]}

^สควาเลน^{[ 61 ]} ซึ่งประกอบขึ้นเป็น กรดไขมันทั้งหมดของอะมารันธ์ ประมาณ 5% จะถูกสกัดออกมาเพื่อใช้เป็นทางเลือกจากพืชแทนน้ำมันปลาฉลาม ที่มีราคาแพงกว่า เพื่อใช้ในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและเครื่องสำอาง [ ^{62 ]}

ดอกไม้ของต้นอะมารันธ์ 'สีย้อมสีแดงโฮปี' ถูกใช้โดยชาวโฮปี (ชนเผ่าในสหรัฐอเมริกาตะวันตก) เป็นแหล่งของสีย้อม สีแดงเข้ม สีย้อมสังเคราะห์ถูกตั้งชื่อว่า " อะมารันธ์ " เนื่องจากมีสีคล้ายกับเม็ดสีอะมารันธ์ธรรมชาติที่เรียกว่าเบตาเลนสีย้อมสังเคราะห์นี้ยังเป็นที่รู้จักในชื่อ Red No. 2 ในอเมริกาเหนือและ E123 ในสหภาพยุโรป^{[ 63 ]}

การกระจายตัวทั่วโลกของอะมารันธ์ทำให้บางคนอ้างว่าเป็นหลักฐานสนับสนุนการติดต่อระหว่างวัฒนธรรมมนุษย์โลกเก่าและโลกใหม่ ก่อนยุคโคลัมบัส ^{[ 64 ] [ 65 ]}หลักฐานทางโบราณคดีที่เก่าแก่ที่สุดของอะมารันธ์ในโลกเก่าอยู่ที่นาร์ฮาน ประเทศอินเดีย ซึ่งมีอายุระหว่าง 1000–800  ปี ก่อนคริสตกาล^{[ 66 ]}

ในศตวรรษที่ 16 บาทหลวงโดมินิกันดิเอโก ดูรันได้บรรยายถึงงานเฉลิมฉลองเทพเจ้าฮุยซิโลโปชต์ ลีของชาวแอซเท็ ก เดือนปันเกตซาลิซต์ลี (7 ธันวาคมถึง 26 ธันวาคม) ของชาวแอซเท็กนั้นอุทิศให้กับเทพเจ้าฮุยซิโลโปชต์ลีผู้คนตกแต่งบ้านและต้นไม้ด้วยธงกระดาษ มีการแข่งขันพิธีกรรม ขบวนแห่ การเต้นรำ การร้องเพลง การสวดมนต์ และสุดท้ายคือการบูชายัญมนุษย์นี่เป็นหนึ่งในเทศกาลที่สำคัญที่สุดของชาวแอซเท็ก และผู้คนเตรียมตัวตลอดทั้งเดือน พวกเขาอดอาหารหรือกินอาหารน้อยมาก รูปปั้นของเทพเจ้าทำจากเมล็ดอะมารันธ์และน้ำผึ้ง และเมื่อสิ้นเดือน รูปปั้นจะถูกตัดเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้ทุกคนได้กินชิ้นส่วนของเทพเจ้า หลังจากที่สเปนพิชิตดินแดน การปลูกอะมารันธ์ถูกห้าม ในขณะที่งานเฉลิมฉลองบางส่วนถูกรวมเข้ากับการเฉลิมฉลองคริสต์มาส การใช้อะมารันธ์ที่สำคัญอีกอย่างหนึ่งในเมโสอเมริกาคือการใช้ในเครื่องดื่มและอาหารในพิธีกรรม จนถึงทุกวันนี้ เมล็ดอะมารันธ์ยังคงถูกนำไปคั่วเหมือนป๊อปคอร์นและผสมกับน้ำผึ้งกากน้ำตาลหรือช็อกโกแลตเพื่อทำเป็นขนมที่เรียกว่าalegríaซึ่งหมายถึง "ความสุข" ในภาษาสเปน^{[ 67 ]}

อะมารันธ์มีความเกี่ยวข้องกับอายุยืนยาว และในเชิงกวีก็เกี่ยวข้องกับความตายและความเป็นอมตะ^{[ 68 ]}สัญลักษณ์ของความเป็นอมตะเชื่อมโยงกับความคงทนของกลีบเลี้ยงซึ่งไม่เหี่ยวเฉาง่าย ด้วยเหตุนี้ อะมารันธ์บางชนิดจึงถูกนำมาใช้ในช่อดอกไม้แห้ง^{[ 69 ]}พวงมาลัยอะมารันธ์ถูกนำมาใช้ในการไว้ทุกข์ให้กับอคิลลีส^{[ 68 ] [ 70 ]}

บท กวี Paradise Lostของจอห์น มิลตันบรรยายถึงดอกอะมารันธ์ที่สวยงามในสวนเอเดนซึ่ง "ถูกขับไล่ออกจากสวรรค์" เมื่อมันเบ่งบานเพราะดอกไม้ "บังน้ำพุแห่งชีวิต" ^{[ 71 ]}เขาบรรยายถึงดอกอะมารันธ์ว่าเป็น "อมตะ" โดยอ้างถึงดอกไม้ที่โดยทั่วไปไม่เหี่ยวเฉาและยังคงมีสีแดงสดใส แม้ว่าจะตายไปแล้วก็ตาม

• 
  Love-lies-bleeding ( A. caudatus )
• 
  ผักโขมเขียว ( A.  hybridus )
• 
  ผักโขมทะเล ( A. pumilus )
• 
  ต้นผักโขมรากแดง ( A.  retroflexus ) โดยOtto Wilhelm Thomé (1885)
• 
  ผักโขมหนาม ( A. spinosus )
• 
  ผักโขมเขียว ( A. viridis )
• 
  ผักโขมป๊อปปิ้ง ( Amaranthus sp. )
• 
  อะมารันธ์จากชิลปันซิงโก

• ธัญพืชโบราณ

• โฮเวิร์ด, ไบรอัน คลาร์ก. " อะมารันธ์: อาหารมหัศจรรย์โบราณอีกชนิดหนึ่ง แต่ใครจะกินมัน? " เนชั่นแนล จีโอแกรฟิกออนไลน์, 12 สิงหาคม 2556.
• แฟนตัน เอ็ม., แฟนตัน เจ. ผักโขม คู่มือการ อนุรักษ์เมล็ดพันธุ์ (1993)
• Assad, R., Reshi, ZA, Jan, S., & Rashid, I. (2017). ชีววิทยาของผักโขม. The Botanical Review, 83(4), 382–436.

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับพืชสกุล Amaranthus

• "ข้อมูลอนุกรมวิธานหลายภาษา" มหาวิทยาลัยเมลเบิร์น
• เมล็ดอะมารันธ์ พืชผลเพื่ออนาคต