สาเก
สาเกที่Tortugueroคอสตาริกา
การจำแนกทางวิทยาศาสตร์
อาณาจักร:	พืช
กลุ่มสายพันธุ์ :	เอ็มบริโอไฟต์
กลุ่มสายพันธุ์ :	พืชมีท่อลำเลียง
กลุ่มสายพันธุ์ :	สเปิร์มมาโตไฟต์
กลุ่มสายพันธุ์ :	พืชดอก
กลุ่มสายพันธุ์ :	ยูไดคอต
กลุ่มสายพันธุ์ :	โรซิดส์
คำสั่ง:	โรซาเลส
ตระกูล:	วงศ์โมราซี
ประเภท:	อาร์โทคาร์ปัส
สายพันธุ์:	เอ. อัลติลิส
ชื่อทวินาม
อาร์โทคาร์ปัส อัลทิลิส ( พาร์กินสัน ) ฟอสเบิร์ก
คำพ้องความหมาย
Artocarpus altilis var. non-seminiferus (Duss) Fournet Artocarpus altilis var. seminiferus (Duss) Fournet Artocarpus communis JRForst. & G.Forst. Artocarpus incisifolius Stokes [ไม่ถูกต้องตามกฎหมาย] Artocarpus incisus (Thunb.) Lf Artocarpus incisus var. Duss ที่ไม่ใช่ seminiferus Artocarpus incisus var. เซมินิเฟอร์รัสดัสส์ Artocarpus laevis Hassk. Artocarpus papuanus Diels [ผิดกฎหมาย] อาร์โทคาร์ปัส ริมา บลังโก Radermachia incisa Thunb. [ไม่ระบุสถานที่] Saccus laevis Kuntze Sitodium altile Parkinson ex FAZorn [ 1 ]

ขนุน ( Artocarpus altilis ) เป็น ไม้ยืนต้นชนิดหนึ่งใน วงศ์ หม่อนและขนุน ( Moraceae ) ^{[ 2 ]}ชื่อของมันมาจากเนื้อสัมผัสของผลไม้ที่สุกปานกลางเมื่อปรุงสุก ซึ่งคล้ายกับขนมปังอบใหม่ๆ และมีรสชาติคล้ายมันฝรั่ง^{[ 3 ] [ 4 ]}

ขนุนแพร่กระจายไปยังโอเชียเนียผ่านการขยายตัวของชาวออสโตรเนเซียนและเชื่อกันว่าได้รับการคัดเลือกผสมพันธุ์ในโพลินีเซียจากขนุน ( Artocarpus camansi ) ^{[ 3 ]}นักเดินเรือชาวอังกฤษและฝรั่งเศสนำขนุนไร้เมล็ดพันธุ์โพลินีเซียบางพันธุ์ไปยังหมู่เกาะแคริบเบียนในช่วงปลายศตวรรษที่ 18 ^{[ 2 ]}ปัจจุบันมีการปลูกอย่างแพร่หลายในเขตร้อนทั่วเอเชียใต้และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ หมู่เกาะในมหาสมุทรแปซิฟิกและทะเลแคริบเบียน ที่ราบต่ำของอเมริกากลาง อเมริกาใต้ตอนเหนือ และแอฟริกา^{[ 2 ] [ 3 ]}

นอกจากผลไม้จะเป็นอาหารหลักในหลายวัฒนธรรมแล้ว ไม้เนื้อเบาและแข็งแรงของขนุนยังถูกนำมาใช้ทำเฟอร์นิเจอร์ บ้าน และกระดานโต้คลื่นอีก ด้วย ^{[ 2 ]}

ขนุนมีความสัมพันธ์ใกล้ชิดกับA. camansi (ขนุนหรือขนุนมีเมล็ด) ของนิวกินีหมู่เกาะมาลุกูและฟิลิปปินส์ , A. blancoi ( tipoloหรือantipolo ) ของฟิลิปปินส์ และมีความสัมพันธ์ห่างออกไปเล็กน้อยกับA. mariannensis ( dugdug ) ของไมโครนีเซีย ซึ่งทั้งหมดนี้บางครั้งก็ถูกเรียกว่า "ขนุน" เช่นกัน นอกจากนี้ยังมีความสัมพันธ์ใกล้ชิดกับขนุน อีกด้วย ^{[ 5 ]}

ต้นขนุนมีความสูงถึง 26 เมตร (85 ฟุต) ^{[ 2 ]}ใบขนาดใหญ่และหนามีลักษณะเป็นแฉก คล้าย ขนนกทุกส่วนของต้นไม้ให้ยาง[ ^{2 ] ซึ่ง}มีประโยชน์สำหรับ การ อุดรอยรั่ว ของเรือ ^{[ 4 ]}

ต้นไม้ชนิดนี้เป็นโมโนอีเซียส (monoecious)โดยมีดอกตัวผู้และดอกตัวเมียอยู่บนต้นเดียวกันดอก ตัวผู้ จะโผล่ออกมาก่อน ตามมาด้วยดอกตัวเมียในเวลาไม่นาน ดอกตัวเมียจะเจริญเติบโตเป็นช่อดอกซึ่งสามารถผสมเกสรได้ภายในสามวัน การผสมเกสรส่วนใหญ่เกิดขึ้นโดยค้างคาวผลไม้แต่พันธุ์ที่ปลูกสามารถผลิตผลได้โดยไม่ต้องมีการผสมเกสร^{[ 4 ]}ผลรวมเทียมพัฒนามาจากกลีบดอก ที่บวม และมีต้นกำเนิดมาจากดอก 1,500 ถึง 2,000 ดอกที่มองเห็นได้บนผิวของผลเป็นแผ่นกลมคล้ายหกเหลี่ยม^{[ 3 ]}

ขนุนเป็นพืชอาหารที่ให้ผลผลิตสูงที่สุดชนิดหนึ่ง โดยต้นเดียวสามารถให้ผลขนาดเท่าเกรปฟรุตได้มากถึง 200 ผลหรือมากกว่าต่อฤดูกาล และต้องการการดูแลเพียงเล็กน้อย ในแปซิฟิกใต้ ต้นขนุนให้ผลผลิต 50 ถึง 150 ผลต่อปี โดยทั่วไปจะมีรูปร่างกลม รูปไข่ หรือรูปยาวรี และมีน้ำหนัก 0.25 ถึง 6.0 กิโลกรัม (0.55 ถึง 13 ปอนด์) ^{[ 3 ]}ผลผลิตจะแตกต่างกันไปตามพื้นที่ที่มีความชื้นและพื้นที่แห้งแล้ง การศึกษาในบาร์เบโดสระบุถึงศักยภาพที่เหมาะสมที่ 15 ถึง 30 ตันต่อเฮกตาร์ (6.7 ถึง 13.4 ตันสั้นต่อเอเคอร์) ^{[ 2 ]}ผลรูปไข่มีผิวขรุขระ และแต่ละผลแบ่งออกเป็นอะเคเน จำนวนมาก แต่ละอะเคเนล้อมรอบด้วยกลีบดอก เนื้อนุ่ม และเจริญเติบโตบนฐานรอง ผลเนื้อนุ่ม พันธุ์ที่คัดเลือกมาส่วนใหญ่มีผลไร้เมล็ดในขณะที่พันธุ์ที่มีเมล็ดปลูกเพื่อเอาเมล็ดที่กินได้เป็นหลัก^{[ 4 ] โดย ทั่วไป}ขนุนจะขยายพันธุ์โดยใช้การปักชำราก [ ^{3 ]}

ขนุนมีความสัมพันธ์ใกล้ชิดกับขนุนป่า^{[ 3 ]}มีลักษณะคล้ายคลึงกับญาติในสกุล เดียวกัน คือขนุน( Artocarpus heterophyllus ) Artocarpus camansi ที่มีความสัมพันธ์ใกล้ชิด สามารถแยกแยะออกจากA. altilis ได้ โดยมีผลที่มีหนามมากกว่าและมีเมล็ดจำนวนมากArtocarpus mariannensis สามารถแยกแยะได้โดยมีผลสีเขียวเข้มยาวรีที่มีเนื้อสีเหลืองเข้มกว่า รวมถึงใบ ที่เรียบหรือมีแฉกตื้นๆ^{[ 5 ]}

ขนุนขยายพันธุ์ส่วนใหญ่โดยใช้เมล็ด แม้ว่า ขนุน ไร้เมล็ดจะสามารถขยายพันธุ์ได้โดยการย้ายหน่อที่งอกออกมาจากรากผิวดินของต้น^{[ 2 ]}สามารถทำให้รากได้รับบาดเจ็บโดยเจตนาเพื่อกระตุ้นการเจริญเติบโตของหน่อ จากนั้นจึงแยกหน่อออกจากรากและปลูกในกระถางหรือย้ายลงดินโดยตรง^{[ 2 ]}การตัดแต่งกิ่งยังช่วยกระตุ้นการเจริญเติบโตของหน่ออีกด้วย^{[ 2 ]}กิ่งปักชำจะถูกวางไว้ในถุงพลาสติกที่มีส่วนผสมของดินพีทและทราย และเก็บไว้ในที่ร่มขณะที่รดน้ำด้วยปุ๋ย เหลว เมื่อรากเจริญเติบโตแล้ว ต้นกล้าจะถูกนำไปวางไว้กลางแดดจัดจนกว่าจะถึงเวลาปลูกในสวน^{[ 2 ]}

สำหรับการขยายพันธุ์ในวงกว้าง นิยมใช้การปักชำราก โดยใช้ส่วนที่มีความหนาประมาณ 10 ซม. (2 นิ้ว) และยาว 20 ซม. (9 นิ้ว) ^{[ 2 ]}การออกรากอาจใช้เวลานานถึง 5 เดือน โดยต้นอ่อนจะพร้อมสำหรับการปลูกเมื่อมีความสูง 60 ซม. (2 ฟุต) ^{[ 2 ]}

คำว่า "ขนุน" ถูกใช้ครั้งแรกในศตวรรษที่ 17 เพื่ออธิบายลักษณะเนื้อสัมผัสคล้ายขนมปังของผลไม้เมื่อนำไปอบ^{[ 3 ] [ 6 ]}ขนุนมีหลายร้อยสายพันธุ์และมีชื่อสามัญมากมายที่แตกต่างกันไปตามการกระจายทางภูมิศาสตร์^{[ 2 ] [ 3 ]}

จาก การศึกษา ลายนิ้วมือดีเอ็นเอ บรรพบุรุษป่าที่มี ^{เมล็ด}ของขนุนคือขนุน ( A. camansi ) ซึ่งมีถิ่นกำเนิดในนิวกินีหมู่เกาะมาลุกูและฟิลิปปินส์^{[ 7} ]

A. camansiได้รับการเลี้ยงดูและคัดเลือกพันธุ์ในโพลินีเซีย ทำให้เกิดA. altilis ซึ่งส่วนใหญ่ไม่มีเมล็ด ขนุนไมโครนีเซียยังแสดงหลักฐานการผสมข้ามพันธุ์กับA. mariannensis ที่เป็นพันธุ์พื้นเมือง ในขณะที่พันธุ์ปลูกส่วนใหญ่ในโพลินีเซียและเมลานีเซียไม่แสดงหลักฐานดังกล่าว สิ่งนี้บ่งชี้ว่าไมโครนีเซียถูกตั้งถิ่นฐานแยกจากโพลินีเซียและเมลานีเซียในตอนแรกผ่านเหตุการณ์การอพยพสองครั้งที่แตกต่างกัน ซึ่งต่อมาเกิดขึ้นพร้อมกันในไมโครนีเซียตะวันออก^{[ 8 ] [ 9 ] [ 5 ] [ 10 ] [ 3 ] [ 4 ]}

ขนุนเป็นหนึ่งในพืชที่ นักเดินทางชาว ออสโตรเนเซียนนำมาด้วยเมื่อประมาณ 3,000 ปีก่อน แพร่กระจายไปยังไมโครนีเซียเมลานีเซียและโพลินีเซียซึ่งไม่ใช่พืชพื้นเมือง^{[ 8 ] [ 9 ] [ 5 ] [ 10 ]}

ขนุนเป็นพืชเขตร้อนที่ขึ้นในที่ราบต่ำ มีการแพร่กระจายจากแหล่งกำเนิดในมหาสมุทรแปซิฟิกไปยังหลายภูมิภาคเขตร้อน^{[ 8 ] [ 2 ]}

ในปี ค.ศ. 1769 ^โจเซฟ แบงก์สประจำการอยู่ที่ตาฮิติในฐานะส่วนหนึ่งของการเดินทางสำรวจเอนเดเวอร์ภาย ใต้การบัญชาการของ กัปตันเจมส์ คุก [ ^{4 ] [ 11 ]}การค้นหาแหล่งอาหารราคาถูกและให้พลังงานสูงสำหรับทาสในอาณานิคมของอังกฤษในช่วงปลายศตวรรษที่ 18 กระตุ้นให้ผู้บริหารอาณานิคมและเจ้าของไร่เรียกร้องให้มีการนำขนุนมายังแคริบเบียน ในฐานะประธานของราชสมาคมแบงก์สได้มอบเงินรางวัลและเหรียญทองสำหรับความสำเร็จในความพยายามนี้ และได้ล็อบบี้จนประสบความสำเร็จในการส่งกองทัพเรืออังกฤษไปสำรวจ หลังจากเดินทางไปยังแปซิฟิกใต้เพื่อเก็บพืชไม่สำเร็จในฐานะผู้บัญชาการของเรือHMS  Bountyในปี ค.ศ. 1791 วิลเลียม บลายได้บัญชาการการเดินทางสำรวจครั้งที่สองด้วยเรือ ProvidenceและAssistantซึ่งได้เก็บ ต้นขนุน ไร้เมล็ดในตาฮิติและขนส่งไปยังเซนต์เฮเลนาในมหาสมุทรแอตแลนติก และเซนต์วินเซนต์และจาเมกาในหมู่เกาะอินเดียตะวันตก^{[ 3 ] [ 4 ]}

พืชชนิดนี้เจริญเติบโตได้ดีที่สุดที่ระดับความสูงต่ำกว่า 650 เมตร (2,130 ฟุต) แต่ก็พบได้ที่ระดับความสูง 1,550 เมตร (5,090 ฟุต) ดินที่ชอบคือดินที่เป็นกลางถึงด่าง ( pH 6.1–7.4) และเป็นดินทราย ดินร่วนปนทราย ดินร่วน หรือดินเหนียว ปนทราย ขนุนสามารถเจริญเติบโตได้ในทรายปะการังและดินเค็มขนุนเป็นพืชเขตร้อนจัด ต้องการช่วงอุณหภูมิ 16–38 °C (61–100 °F) และปริมาณน้ำฝนต่อปี 2,000–2,500 มม. (80–100 นิ้ว) ^{[ 2 ]}

ขนุนมีน้ำ 71%, คาร์โบไฮเดรต 27%, โปรตีน 1% และมีไขมันน้อยมาก (ตาราง) ในปริมาณอ้างอิง 100 กรัม (3.5 ออนซ์) ขนุนดิบให้พลังงาน 103 แคลอรี่เป็นแหล่งวิตามินซี ที่อุดมสมบูรณ์ (32% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน ) และเป็นแหล่งโพแทสเซียม ปานกลาง (16% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน) โดยไม่มีสารอาหารอื่น ๆ ในปริมาณที่สำคัญ

Wikibooks Cookbookมีสูตร/โมดูลเกี่ยวกับเรื่องนี้

• สาเก

ขนุนเป็นอาหารหลักในหลายภูมิภาคเขตร้อน พันธุ์ขนุนส่วนใหญ่ออกผลตลอดทั้งปี ทั้งผลสุกและผลดิบสามารถนำมาประกอบอาหารได้ ขนุนดิบต้องนำไปปรุงสุกก่อนรับประทาน^{[ 14 ]}ก่อนรับประทาน ผลไม้จะถูกนำไปย่าง อบ ทอด หรือต้ม เมื่อปรุงสุกแล้ว รสชาติของขนุนที่สุกปานกลางจะถูกอธิบายว่าคล้ายมันฝรั่ง หรือคล้ายกับขนมปังอบสดใหม่

ต้นขนุนหนึ่งต้นสามารถให้ผลผลิตได้ 200 กิโลกรัม (450 ปอนด์) ในแต่ละฤดูกาล^{[ 15 ]}เนื่องจากต้นขนุนมักให้ผลผลิตจำนวนมากในช่วงเวลาหนึ่งของปี การเก็บรักษาผลไม้ที่เก็บเกี่ยวแล้วจึงเป็นปัญหา เทคนิคการถนอมอาหารแบบดั้งเดิมที่เป็นที่รู้จักทั่วโอเชียเนียคือการฝังผลไม้ที่ปอกเปลือกและล้างแล้วลงในหลุมที่บุด้วยใบไม้ ซึ่งจะเกิดการหมักเป็นเวลาหลายสัปดาห์และผลิตเป็นเนื้อเหนียวเปรี้ยว ( masiในซามัวและตองกา, māhiในตาฮิติ, mā ในหมู่ เกาะแคโรไลน์ ) ^{[ 16 ]}เมื่อเก็บรักษาด้วยวิธีนี้ ผลิตภัณฑ์อาจอยู่ได้นานหนึ่งปีหรือมากกว่านั้น มีรายงานว่าหลุมบางแห่งมีเนื้อหาที่กินได้นานกว่า 20 ปีหลังจากการฝัง^{[ 17 ]}ซากของโครงสร้างคล้ายหลุมที่มีหินกระจัดกระจายอยู่รอบๆ (สันนิษฐานว่าบุอยู่ด้านใน) มักเป็นเบาะแสที่บ่งชี้ถึงการตั้งถิ่นฐานในยุคก่อนประวัติศาสตร์สำหรับนักโบราณคดีที่ศึกษาประวัติศาสตร์ก่อนการติดต่อของเฟรนช์โพลินีเซีย^{[ 18 ]}

นอกจากจะรับประทานสดได้แล้ว ขนุนยังสามารถนำไปตากแห้งและบดเป็นแป้งได้ และเมล็ดก็สามารถนำไปปรุงสุกเพื่อรับประทานได้^{[ 19 ]}

ผลไม้ขนุน ไร้เมล็ดพบได้ในบรูไนอินโดนีเซียและมาเลเซียซึ่งในมาเลเซียเรียกว่าซูกุนนิยมนำมาทำเป็นของทอดและรับประทานเป็นของว่าง ของทอดขนุนมีขายเป็นอาหารริมทางในท้องถิ่น

ในประเทศฟิลิปปินส์ขนุนเรียกว่าrimasในภาษาตากาล็อกและkoloในภาษาวิสายันนอกจากนี้ยังเรียกว่าkamansi (สะกดว่าcamansi เช่นกัน ) รวมถึงArtocarpus camansi ที่มีความใกล้เคียงกัน และArtocarpus blancoi ( tipoloหรือantipolo ) ซึ่งเป็นพืช เฉพาะถิ่น ทั้งสามชนิดนี้ รวมถึงขนุน ที่มีความใกล้เคียงกัน มักนำมาใช้ในอาหารคาวในลักษณะเดียวกัน ผลอ่อนมักรับประทานเป็นginataang rimas (ปรุงด้วยกะทิ ) ^{[ 20 ] [ 5 ] [ 10 ]}

ในอาหารหลักของชาวฮาวายที่เรียกว่า ปอย ( poi ) ส่วนผสมดั้งเดิมอย่างเผือกบดสามารถแทนที่หรือเพิ่มด้วยขนุนบด ( ʻuluในภาษาฮาวาย ) ได้ ปอยขนุนที่ได้จึงเรียกว่าปอย ʻulu (poi ʻulu )

ในอินเดียขนุนทอด หรือที่เรียกว่าpaatponnos/nirponnosในภาษา Kannadaเรียกว่าJeegujjeหรือ "Deevihalasu" ในภาษา Konkaniหรือkadachakka varuthathในภาษา Malayalamเป็นอาหารพื้นเมืองขึ้นชื่อในแถบชายฝั่งกัว รัฐกรณาฏกะและรัฐเกรละในเซเชลส์นิยมรับประทานแทนข้าวเป็นเครื่องเคียงกับอาหารจานหลัก โดยจะรับประทานแบบต้ม ( friyapen bwi ) หรือย่าง ( friyapen griye ) โดยนำขนุนทั้งลูกใส่เตาถ่านที่ใช้ปรุงอาหารจานหลัก แล้วนำออกมาเมื่อสุก นอกจากนี้ยังรับประทานเป็นของหวาน เรียกว่าladob friyapenโดยนำไปต้มในน้ำกะทิ น้ำตาล วานิลลา อบเชย และเกลือเล็กน้อย ในศรีลังกานำมาปรุงเป็นแกงโดยใช้น้ำกะทิและเครื่องเทศ (ซึ่งเป็นเครื่องเคียง) หรือต้ม ขนุนต้มเป็นอาหารจานหลักที่ได้รับความนิยมมาก มักจะรับประทานคู่กับมะพร้าวขูดหรือซัมบอลมะพร้าวซึ่งทำจากมะพร้าวขูด พริกป่นแดง และเกลือ ผสมกับ น้ำ มะนาว เล็กน้อย ขนมหวานแบบดั้งเดิมที่ทำจากขนุนตากแห้งหั่นบางๆ ทอดในน้ำมันมะพร้าวและจุ่มในน้ำเชื่อมหรือน้ำตาลที่อุ่นแล้วเรียกว่าrata del petti ^{[ 21 ]}

ในประเทศเบลีซชาวมายันเรียกมันว่ามาซาปัน

ในเปอร์โตริโกขนุนเรียกว่าmapén , panapénหรือpanaสั้นๆ แต่ชื่อpanaมักใช้เรียกขนุนดิบซึ่งเมล็ดของมันนั้นตามประเพณีแล้วจะนำมาต้ม ปอกเปลือก และกินทั้งเมล็ด ในบางพื้นที่ภายในประเทศ ขนุนก็เรียกว่าmapénและใช้ทำpastelesและalcapurriasขนุนมักเสิร์ฟแบบต้มกับส่วนผสมของbacalao (ปลาค็อดเค็ม) ผัด น้ำมันมะกอก และหัวหอม โดยส่วนใหญ่จะทำเป็นtostonesซึ่งเป็นการหั่นขนุนเป็นชิ้นขนาดประมาณ 1 นิ้ว นำไปทอดให้แบนเล็กน้อย แล้วทอดอีกครั้งMofongo de panapénคือขนุนบดทอดกับน้ำมันมะกอก กระเทียม น้ำซุป และchicharrón Rellenos de panapénคือขนุนยัดไส้แบบเดียวกับpapa rellenaสามารถทำน้ำจิ้มจากขนุนสุกต้มคล้ายกับchutneyโดยใช้เครื่องเทศ งา สมุนไพร ถั่วเลนทิล กะทิ และผลไม้ ผลไม้ทั้งสุกและดิบจะถูกนำมาต้มรวมกันและบดกับนมและเนยเพื่อทำpastelón de panapénซึ่งเป็นอาหารที่คล้ายกับลาซานญ่าขนุนสุกใช้ในของหวาน รวมถึง flan de pana (คัสตาร์ดขนุน) Cazuelaเป็นพายไร้เปลือกที่ทำจากขนุนสุก เครื่องเทศ ลูกเกด กะทิ และมันเทศ แป้งขนุนมีจำหน่ายทั่วเปอร์โตริโกและใช้ทำขนมปัง ขนมอบ คุกกี้ แพนเค้ก วาฟเฟิล เครป และalmojábanaเทศกาลขนุนซึ่งมีการจำหน่ายอาหารที่ทำจากขนุนทั้งแบบดั้งเดิมและแบบใหม่จะจัดขึ้นในวันศุกร์สุดท้ายของเดือนสิงหาคมใน Barrio ^Mariana , Humacao, เปอร์โตริโก^[ 22 ^]

ในสาธารณรัฐโดมินิกันเรียกว่าbuen panหรือ "ขนมปังดี" ขนุนไม่เป็นที่นิยมในอาหารโดมินิกัน และส่วนใหญ่ใช้สำหรับเลี้ยงหมู

ในบาร์เบโดสนิยมนำขนุนมาต้มกับเนื้อเค็มแล้วบดผสมกับเนยเพื่อทำเป็นคูคูขนุน ซึ่งมักรับประทานคู่กับอาหารประเภทเนื้อที่มีน้ำซอส

ในเฮติขนุนนึ่งจะถูกบดเพื่อทำอาหารที่เรียกว่าทอนทอนม์ซึ่งรับประทานคู่กับซอสที่ทำจากกระเจี๊ยบและส่วนผสมอื่นๆ เช่น ปลาและปู

ในประเทศตรินิแดดและโตเบโกนิยมนำขนุนมาต้มแล้วทอดรับประทานคู่กับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่มีน้ำซอส เช่น เป็ดแกงกะหรี่

ในจาเมกานิยมนำขนุนมาต้มในซุป หรือย่างบนเตา ในเตาอบ หรือบนถ่านไม้ นอกจากนี้ยังนิยมรับประทานคู่กับอาหารประจำชาติอย่างอะคีและปลาเค็ม ส่วนผลสุกจะนำมาใส่ในสลัดหรือทอดเป็นเครื่องเคียง

ในเซนต์วินเซนต์และเกรนาดีนส์ นิยมรับประทานขนุนต้มในซุป ย่าง และทอด อาหารประจำชาติของประเทศคือขนุนย่างเสิร์ฟพร้อมปลาแจ็คทอด ส่วนผลสุกจะใช้เป็นส่วนผสมหลักในการทำเครื่องดื่ม เค้ก และไอศกรีม

ชาวเกาะแปซิฟิกนิยมใช้ขนุนกันอย่างแพร่หลายในหลากหลายวิธีเนื้อไม้มีน้ำหนักเบา ( ความหนาแน่นจำเพาะ 0.27) ^{[ 23 ]}ทนทานต่อปลวกและหนอนเจาะไม้จึงใช้เป็นไม้สำหรับโครงสร้างและเรือแคนูแบบมีขาค้ำ [ ^{3 ] เยื่อ}ไม้ยังสามารถใช้ทำกระดาษที่เรียกว่ากระดาษทาปาขนุน ได้อีกด้วย ^{[ 3 ]}ไม้ของต้นขนุนเป็นหนึ่งในไม้ที่มีค่าที่สุดในการก่อสร้างบ้านแบบดั้งเดิมในสถาปัตยกรรมซามัว

ขนุนมีสารไฟโตเคมีคอลที่มีศักยภาพในการไล่แมลง^{[ 24 ] [ 25 ]}ส่วนของผลไม้ที่ถูกทิ้งสามารถนำไปใช้เป็นอาหารสัตว์ได้ นอกจากนี้ ใบของต้นขนุนยังสามารถให้วัวกินได้อีกด้วย^{[ 26 ]}

อย่างไรก็ตาม ขนุนจะปล่อยน้ำยางออกมาเมื่อเก็บเกี่ยว ทำให้ยางของพืชเกาะติดกับพื้นผิว ส่งผลให้เปลือกนอกเปื้อน วิธีการเก็บเกี่ยวขนุนที่ถูกต้องมักจะรวมถึงกระบวนการระบายน้ำยางและกำจัดทิ้งด้วย^{[ 27 ]}น้ำยางสีขาวเหนียวมีอยู่ในทุกส่วนของต้นขนุนและถูกนำมาใช้ทำกาว ยาแนว และแม้แต่หมากฝรั่ง^{[ 28 ]}ชาวฮาวายพื้นเมืองใช้ยาง เหนียวของมัน เพื่อดักจับนก และ นำ ขน ของนก มาทำเป็นเสื้อคลุม^{[ 2 ]}

บนเกาะปูลูวัตในหมู่เกาะแคโรไลน์ในบริบทของ ตำนาน ยิตัง อันศักดิ์สิทธิ์ ขนุน ( poi ) เป็นสำนวนโวหารแทนความรู้ ตำนานนี้ถูกจัดระเบียบเป็นห้าหมวดหมู่ ได้แก่ สงคราม เวทมนตร์ การประชุม การเดินเรือ^และขนุน [ ^{29 ]}

ตามตำนานของชาว ฮาวาย เล่าว่าต้นขนุนมีต้นกำเนิดมาจากการบูชายัญของเทพเจ้าแห่งสงครามนามว่าคู (Kū ) หลังจากตัดสินใจใช้ชีวิตอย่างลับๆ ท่ามกลางมนุษย์ในฐานะชาวนา คูได้แต่งงานและมีลูก เขาและครอบครัวใช้ชีวิตอย่างมีความสุขจนกระทั่งเกิดภัยแล้งครั้งใหญ่ขึ้นบนเกาะ เมื่อเขาไม่อาจทนเห็นลูกๆ ต้องทนทุกข์ทรมานได้อีกต่อไป คูจึงบอกภรรยาว่าเขาสามารถช่วยพวกเขาให้พ้นจากความอดอยากได้ แต่ถ้าจะทำเช่นนั้นเขาจะต้องจากพวกเขาไป ภรรยาจึงยอมตกลงอย่างไม่เต็มใจ และเมื่อได้ยินคำพูดของเธอ คูก็ลงไปใต้ดินตรงจุดที่เขาเคยยืนอยู่ จนเหลือเพียงส่วนบนของศีรษะโผล่ขึ้นมา ครอบครัวของเขารอคอยอยู่ ณ จุดที่เขาเคยอยู่ทั้งวันทั้งคืน รดน้ำด้วยน้ำตาของพวกเขา จนกระทั่งจู่ๆ ก็มีหน่อสีเขียวเล็กๆ งอกขึ้นมาตรงจุดที่คูเคยยืนอยู่ หน่อเหล่านั้นเติบโตอย่างรวดเร็วกลายเป็นต้นไม้สูงใหญ่ที่มีใบดกและเต็มไปด้วยผลขนุนจำนวนมาก ซึ่งครอบครัวของคูและเพื่อนบ้านต่างก็รับประทานด้วยความซาบซึ้งใจ และมีความสุขที่รอดพ้นจากความอดอยาก^{[ 30 ]}นอกจากนี้ยังเป็นที่รู้จักในฐานะสัญลักษณ์แห่งความอุดมสมบูรณ์และการบรรเทาความอดอยาก^{[ 31 ]}

พันธุ์ ลูกผสม และพันธุ์ปลูกของขนุนจำนวนมากมีการกระจายตัวอย่างกว้างขวางทั่วแปซิฟิก แม้ว่าจะไม่มีเมล็ดหรือไม่สามารถแพร่กระจายไปได้ไกลตามธรรมชาติก็ตาม ดังนั้นจึงเห็นได้ชัดว่ามนุษย์มีส่วนช่วยในการแพร่กระจายของพืชชนิดนี้ในแปซิฟิก โดยเฉพาะกลุ่มคนยุคก่อนประวัติศาสตร์ที่เข้ามาตั้งถิ่นฐานในหมู่เกาะแปซิฟิก เพื่อตรวจสอบรูปแบบการอพยพของมนุษย์ทั่วแปซิฟิก นักวิทยาศาสตร์ได้ใช้การหาอายุทางโมเลกุลของพันธุ์ลูกผสมและพันธุ์ปลูกของขนุนร่วมกับข้อมูลทางมานุษยวิทยา ผลลัพธ์สนับสนุนสมมติฐานการอพยพจากตะวันตกไปตะวันออก ซึ่ง เชื่อกันว่าชาว ลาปิตาเดินทางจากเมลานีเซีย ไปยัง หมู่เกาะโพลินีเซียหลายแห่ง^{[ 9 ]}

แหล่งรวบรวมพันธุ์ขนุนที่ใหญ่ที่สุดในโลกได้รับการสร้างขึ้นโดยนักพฤกษศาสตร์ Diane Ragone จากการเดินทางกว่า 20 ปีไปยังเกาะแปซิฟิก 50 เกาะ บนแปลงขนาด 4 เฮกตาร์ (10 เอเคอร์) นอกเมืองฮานาบนชายฝั่งตะวันออกที่โดดเดี่ยวของเกาะเมาอิ (ฮาวาย) ^{[ 32 ]}

• 
  ต้นขนุนในเมืองโฮโนลูลูรัฐฮาวาย
• 
  ส่วนต่างๆ ของผลขนุน
• 
  ลักษณะของรากค้ำยัน
• 
  ช่อดอกตัวผู้
• 
  ช่อดอกเพศเมีย
• 
  Artocarpus altilisในฮาวาย
• 
  ขนุนในเมืองมังกาลอร์
• 
  ขนุนในเมืองกาสารากอด
• 
  ขนุนทั้งลูก หั่นตามยาว และผ่าตามขวาง
• 
  สาเก มีชื่อและบรรยายไว้ในCharacteres generum plantarum  (1776)
• 
  ภาพวาดต้นขนุน โดยจอห์น เฟรเดอริค มิลเลอร์
• 
  ครกตำขนุนทำจากหินบะซอลต์ขัดเงา
• 
  Artocarpus altilis ( ฮาวาย )

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับArtocarpus altilis

เว็บไซต์ Wikispeciesมีข้อมูลที่เกี่ยวข้องกับArtocarpus altilis

• "ขนุน" สารานุกรมบริแทนนิกาเล่มที่ 4 (ฉบับที่ 9) 1878 หน้า  241–242
• สถาบันขนุน