ทิ้ง

ฟริตเตอร์แครอทและถั่วชิกพี
ส่วนประกอบหลัก	แป้งหรือส่วนผสม
ส่วนผสมที่ใช้โดยทั่วไป	เนื้อสัตว์ อาหารทะเล ผลไม้ ผัก หรือส่วนผสมอื่นๆ ชิ้นเล็กๆ
สื่อ: ฟริตเตอร์

ฟริตเตอร์คือเนื้อสัตว์อาหารทะเลผลไม้ผักหรือส่วนผสมอื่นๆ ที่ชุบแป้งหรือเกล็ดขนมปังหรืออาจเป็นเพียงแป้งเปล่าๆที่ไม่มีส่วนผสมอื่นๆ แล้วนำไปทอด[ ^{1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] ฟ}ริตเตอร์มีทั้งแบบหวานและแบบคาว^{[ 4 ]}

พจนานุกรมภาษาอังกฤษฉบับอเมริกันปี 1854 โดยโนอาห์ เว็บสเตอร์นิยามคำว่า fritter ว่าเป็นกริยาที่ต้องการกรรมหมายถึง "หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อนำไปทอด" ^{[ 5 ]}นิยามอีกแบบหนึ่งจากปี 1861 ระบุว่า "แพนเค้กที่ทำจากผลไม้สับ สัตว์ปีก ปลา หรือเนื้อชิ้นเล็กๆ ที่นำไปทอด" ^{[ 6 ]}

ประเทศ ในแอฟริกาตะวันตกมีอาหารทอดหลากหลายรูปแบบคล้ายกับของทอด วิธีที่พบมากที่สุดคือการนำถั่วดำปอก เปลือกมาผสม กับพริกและเครื่องเทศจนได้เนื้อสัมผัสที่หนา^{[ 7 ]}อะคาราซึ่งเป็นอาหารทอดแบบโยรูบา เป็นอาหารว่างข้างทางและอาหารเคียงยอดนิยมในวัฒนธรรมไนจีเรีย^{[ 8 ]} ของทอดอีกชนิดหนึ่งที่ชาวไนจีเรียนิยมทำคือ ' พัฟพัฟ ' ซึ่งโดยทั่วไปทำโดยการทอดแป้งที่มีส่วนผสมของแป้ง ยีสต์ น้ำตาล เนย เกลือ ไข่ และน้ำโอโจโจเป็นของทอดมันเทศน้ำแบบโยรูบา ในขณะที่โมซาทำจากข้าวโพดหรือกล้วย ดันดุน โอนิเยรี /ยามาริตาทำจากมันเทศชุบแป้งทอด^{[ 9 ]}

ฟาลาเฟลหรือtaʿmiya ( ภาษาอาหรับ : طعمية , โรมันไนซ์ :  ṭaʿmiyya ) เป็นตัวอย่างของของทอดที่นิยมรับประทานกันอย่างแพร่หลายในอียิปต์และประเทศอื่นๆ ในแอฟริกาเหนือในอียิปต์ ทำจากถั่วฟาว่าบดผสมกับสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ แล้วนำไปทอด^{[ 10 ]}

ฟักทองทอด (ที่รู้จักกันทั่วไปว่าpampoenkoekies ) ซึ่งมักเสิร์ฟพร้อมน้ำตาลอบเชยและเสิร์ฟได้ทุกช่วงเวลาของวัน เป็นที่นิยมในแอฟริกาใต้มักมีการดัดแปลงโดยใช้กล้วยแทนฟักทอง^{[ 11 ] [ 12 ]}

ฟริตเตอร์มักเรียกกันว่าbhajiaหรือviazi karaiและเป็นของว่างริมถนนยอดนิยมใน เคนยา

ของทอดเป็นอาหารว่างริมทางที่พบได้ทั่วไปในเอเชียใต้และมักเรียกกันว่าปาโกรา (pakoda)หรือบาจิ (bhajia)ในภาษาท้องถิ่น โดย เฉพาะอย่างยิ่ง บาจิหัวหอม นั้น เป็นที่รู้จักกันดีมาก

ในอินเดียและปากีสถานปาโกราคือของทอดที่ทำจากผักและเครื่องเทศนานาชนิด

ใน รัฐ เกรละทาง ตอนใต้ ของอินเดียกล้วยทอดเป็นที่นิยมมาก

ปิยาจิเป็น อาหาร เบงกาลี ชนิดหนึ่ง ทำจากของทอดต่างๆ ปรุงรสด้วยหัวหอม

• 
  ปาโกรา พริก
• 
  หัวหอมชุบแป้งทอด ( ปิยะจิ ) อาหารเบงกาลี
• 
  หญิงคนหนึ่งกำลังทำบัจจี (ขนมทอดกรอบ แบบอินเดีย) ในย่านไมลาปอร์
• 
  Uggani bajjiข้าวและมันฝรั่งทอด เป็นอาหารเช้าทั่วไปในRayalaseema

ในบรูไน ของทอดเรียกว่าคูคูร์ (cucur)และนิยมรับประทานเป็นของว่างคูคูร์ยังเป็นอาหารริมทางที่ขายกันทั่วไปในแผงขายอาหารแบบตลาดริมทาง (ที่คนท้องถิ่นเรียกว่าเกอไร ) โดยปกติจะทำจากไส้ต่างๆ เช่นกล้วยกุ้งมันเทศมันหวานและผัก (ส่วนใหญ่จะเป็นกะหล่ำ ปลี หรือแครอทหั่น ) ผลไม้ท้องถิ่นบางชนิดเมื่อถึงฤดูกาลก็สามารถนำมาทำคูคูร์ ได้ เช่นกัน ที่นิยมที่สุดคือทุเรียนขนุน ( sukun )ทิบาดัก ( Artocarpus integer ) และทารัป ( Artocarpus odoratissimus )

ในอินโดนีเซียของทอดจัดอยู่ในประเภทโกเรนกัน ( ภาษาอินโดนีเซีย : ของทอดมาจากคำว่า โกเรน "ทอด") และมีหลากหลายชนิดวางขายบนรถเข็นหรือโดยพ่อค้าแม่ค้าข้างทางทั่วอินโดนีเซีย^{[ 13 ]}ส่วนผสมต่างๆ จะถูกชุบแป้งและทอด เช่นกล้วย ( ปิซังโกเรน)เทมเป้เมนโดอันเต้าหู้ทอดออนคอมมันเทศมันสำปะหลัง มันสำปะหลังทอดซิเร็ง ( แป้งทอดกับผักสับ) เต้าหู้ไส้ และขนุน [ 14 ] มักรับประทานคู่กับพริกขี้หนูสด บักวัน (แป้งผสมผักสับ) ^{มักทำจาก}แป้งผสมผักสับเช่นแครอทและกะหล่ำปลี ในขณะที่แป้งทอดที่เรียกว่าเปอร์เคเดล ( เปอร์เคเดล จาคุงหรือบักวัน จาคุง ) มักทำจากมันฝรั่งบดหรือ ข้าวโพดบด

• 
  โก เรนกัน (Gorengan ) คือร้านขายของทอดนานาชนิดริมถนนของอินโดนีเซีย
• 
  เทมเป้เมนโดอันอินโดนีเซียและเต้าหู้ชุบแป้งทอด
• 
  Bakwan jagungข้าวโพดชุบแป้งทอดจากอินโดนีเซีย
• 
  คนเร่ขายฟริตเตอร์เสิร์ฟพิซังโกเรง กล้วยชุบแป้งทอดของชาวอินโดนีเซีย

ในมาเลเซียเป็นเรื่องปกติที่ของทอดประเภทหนึ่งที่เรียกว่า "cucur" ^{[ 15 ]} (เช่น มันเทศ มันหวาน และกล้วย^{[ 16 ]} ) จะถูกทอดริมถนน^{[ 16 ]}ในกระทะ ขนาดใหญ่ และขายเป็นของว่าง

• 
  มันเทศและมันหวานทอดริมทางสไตล์มาเลเซีย

ในอาหารพม่าฟริตเตอร์เรียกว่าa-kyaw ( พม่า : အကြောñ ) ในขณะที่ฟริตเตอร์แบบต่างๆ เรียกว่าa-kyaw-sone ( พม่า : အကြောာစုံ ) อะจ่อที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือมะระชุบแป้งทอด (ဘူးသီးကြောာား) หัวหอมหั่นเต๋า ถั่วชิกพีมันฝรั่ง ผักใบต่างๆ ถั่วแดงบดเต้าหู้พม่าเต้าฮวยกล้วย และแครกเกอร์เป็นส่วนผสมของทอดยอดนิยมอื่นๆ ถั่วดำนำมาผสมกับใบแกงเพื่อทำบายอ^{[ 17 ]}ซึ่งเป็นอาหารทอดชิ้นเล็กๆ คล้ายกับฟาลาเฟล ต่างจากกล้วยทอดทั่วไปกล้วยทอด ของพม่า ทำจากกล้วยสุกงอมเท่านั้น โดยไม่เติมน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง

ของทอดรสเค็ม เหล่านี้ส่วนใหญ่รับประทานเป็นอาหารเช้าหรือเป็นของว่าง ยามบ่าย ของทอดที่ทำ จากฟักทองถั่วชิกพีและหัวหอมจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ และรับประทานกับโมฮิงกา ซึ่งเป็นอาหารประจำชาติของพม่า ของทอดเหล่านี้ยังรับประทานกับข้าวเหนียว ห่อใบตองและน้ำจิ้มสีเขียวของพม่าที่เรียกว่าชินซอว์การ์หรืออาชินเยขึ้นอยู่กับผู้ขายน้ำจิ้มจะทำจากซอสพริกเจือจางด้วยน้ำส้มสายชู น้ำผักชีมะเขือเทศหั่นเต๋า กระเทียม และหัวหอม

• 
  ของทอดของพม่า

ในประเทศฟิลิปปินส์ไข่ชุบแป้งทอดเรียกว่าโทกเนเนง (เป็ด) หรือคเวก-คเวก (นกกระทา) และปลาหมึกชุบแป้งทอดเรียกว่าคาลามาเรสนอกจากนี้ยังมีกุ้งชุบแป้งทอดที่เรียกว่า โอคอยและกล้วยชุบแป้งทอดที่เรียกว่ามารูยาจำหน่ายตามรถเข็นหรือพ่อค้าแม่ค้าข้างทางด้วย

• 
  Maruyaหรือ kumbo กล้วยชุบแป้งทอด
• 
  โอคอย (Okoy ) ขนมทอดจากแป้งข้าวเหนียว ทำจากกุ้ง
• 
  เควกเควก (Kwek-kwek)ทอดไข่นกกระทา
• 
  ปินาคุฟุ ขนมทอดจากแป้งข้าวเหนียว เคลือบด้วยน้ำตาลและมะพร้าว

• 
  น้ำพริกกะปิเสิร์ฟพร้อมผักชุบแป้งทอด เป็นอาหารทั่วไปในอาหารไทย

ทั่วประเทศจีน มีการขายขนมทอดตามริมถนน บางชนิดอาจมีส่วนผสมของเนื้อหมู แต่โดยทั่วไปแล้วมักเป็นมังสวิรัติ

• คู่สามีภรรยาคู่หนึ่งกำลังทำขนมทอดในมณฑลไห่หนานประเทศจีน ขนมแต่ละชิ้นประกอบด้วยถั่วหมัก ต้นหอมซอย และเนื้อหมูหั่นเต๋าเล็กๆ ขายในราคา 5 เหมา (เจียว) ซึ่งเทียบเท่ากับประมาณ 8 เซนต์สหรัฐ

ในอาหารญี่ปุ่นทาโกะยากิเป็นขนมทอดรูปทรงกลมที่ทำจากแป้งสาลี ปลาหมึกสับ ขิง และเศษเทมปุระ^{[ 18 ]}เทมปุระคือผักหรืออาหารทะเลที่ชุบแป้งบางกรอบแล้วทอด และมักเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงกับอาหาร

• 
  กำลังเตรียมทาโกะยากิ
• 
  เทมปุระ

ในอาหารเกาหลีอาหารทอดเรียกว่าทวิกิม ( 튀김 ) ทวิกิมมักจะชุบแป้งทอดแต่ก็มีแบบที่ไม่ชุบแป้งทอด และแบบที่ไม่ชุบทั้งแป้งและเกล็ดขนมปังเลยอาหารทวิกิม ยอดนิยม ได้แก่ ดักทวิกิม (ไก่ทอด), กิมมาริทวิกิม (ปอเปี๊ยะสาหร่ายทอด), โกกุมะทวิกิม (มันเทศทอด), กุลทวิกิม (หอยนางรมทอด), โอจิงเกอทวิกิม (ปลาหมึกทอด) และแซอทวิกิม (กุ้งทอด)

อาหารมังสวิรัติทอดแบบดั้งเดิมที่เกี่ยวข้องกับอาหารวัดเกาหลีได้แก่ทวิกักและบูกัก [ ^{19 ] ทวิ}กักทำจากผัก เช่นดาซิมา (สาหร่ายทะเล) และหน่อไม้โดยไม่ชุบเกล็ดขนมปังหรือแป้งบูกักทำจากผัก เช่น ดา ซิมาใบชิโซะและพริกซึ่งเคลือบด้วยแป้งข้าวเหนียว แล้วตากให้แห้งสนิท

• 
  Ojingeoเกาหลี-twigim (ปลาหมึกชุบแป้งทอด) และgochu -twigim (พริกชุบแป้งทอด)
• 
  Dasima - bugak (มันฝรั่งทอดสาหร่ายทะเลเคลือบ)
• 
  มิยอก - ทวาค (เฟรนช์ฟรายสาหร่าย)
• 
  กิม -มารี-ทวิกิม

ขนม ทอดแบบ อิหร่านเรียกว่าคูคู (kuku ) ซึ่งมีหลายแบบ เช่น แบบใส่1มันฝรั่ง หรือแบบใส่สมุนไพร ขนมทอดชนิดนี้มีลักษณะคล้ายคีชที่ ไม่มีเปลือก

• 
  คูคู -ซับซี

มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นชุบแป้งทอดเป็นอาหารว่างยอดนิยมในออสเตรเลีย มักเสิร์ฟพร้อมกับปลาและมันฝรั่งทอด ชื่อเรียกอาจแตกต่างกันไปตามแต่ละภูมิภาค เช่นเค้กมันฝรั่ง (Potato cake) , มันฝรั่งทอดกรอบ (Potato Scallop) และมันฝรั่งทอด (Potato Fritter)

ปลาไวท์เบททอดเป็นที่นิยมในนิวซีแลนด์^{[ 20 ]}

• 
  ฟริตเตอร์ปลาไวท์เบทนิวซีแลนด์

โอลิบอล (Oliebol ) ซึ่งแปลตรงตัวว่า 'ลูกบอลน้ำมัน' คือแป้งปั้นเป็นก้อนกลมๆ นำไปทอดในน้ำมัน บางแบบใส่ลูกเกดหรือองุ่นแห้ง เรียกว่า 'เครนเทนบอล' (Krentenbol) ตามธรรมเนียมแล้วจะทำหรือซื้อแบบสำเร็จรูปเพื่อรับประทานในวันส่งท้ายปีเก่าต้อนรับปีใหม่โดยเฉพาะ

Peixinhos da hortaเป็นอาหารดั้งเดิมในอาหารโปรตุเกสชื่อของอาหารจานนี้แปลตรงตัวว่า "ปลาตัวเล็กจากสวนผัก" เนื่องจากมีลักษณะคล้ายชิ้นปลาสีสันสดใสขนาดเล็ก^{[ 21 ]}วิธีการเตรียมคือการนำถั่วฝักยาว พริกหวาน ฟักทอง หรือผักอื่นๆ มาชุบแป้งสาลีแล้วทอด^{[ 22 ]}อาหารจานนี้ถูกนำเข้ามาในญี่ปุ่นโดยกะลาสีชาวโปรตุเกสในศตวรรษที่สิบหก ซึ่งต่อมาได้พัฒนาเป็นเทมปุระ^{[ 23 ] [ 24 ] [ 25 ]}

ใน ร้านขาย ปลาและมันฝรั่งทอดของอังกฤษ ปลาและมันฝรั่งทอดอาจเสิร์ฟพร้อมกับ "ฟริตเตอร์" ซึ่งหมายถึงอาหาร เช่นมันฝรั่ง หั่นบางๆ สับปะรดหั่นเป็นวง แอปเปิ้ลหั่นเป็นวง[ 26 ^{]หรือถั่ว}ลันเตาบดที่ทอดในแป้ง ดังนั้นจึงเรียกว่า "ฟริตเตอร์มันฝรั่ง" "ฟริตเตอร์สับปะรด" "ฟริตเตอร์แอปเปิ้ล" " ฟริตเตอร์ ถั่วลันเตา " เป็นต้น ที่บ้านและที่โรงเรียน บางครั้งฟริต เตอร์ก็ทำจากเนื้อสัตว์ โดยเฉพาะสแปมและเนื้อเค็มฟริตเตอร์โรลหรือโรลแอนด์ฟริตเตอร์คือมันฝรั่งทอดที่อยู่ด้านในขนมปังโรลเสิร์ฟพร้อมเกลือและน้ำส้มสายชู^{[ 27 ]}

Derunyเป็นแพนเค้กมันฝรั่ง แบบดั้งเดิมของยูเครน ทำจาก มันฝรั่ง ดิบขูด หัวหอม แป้ง และไข่ โดยทั่วไปจะทอดในน้ำมันตื้นๆ^{[ 28 ]}

Tsybulnyky 'หรือ tsibulyanyki –แพนเค้กหัวหอมยูเครน หรือชุบแป้งทอด^{[ 29 ]}

แอปเปิ้ลฟริตเตอร์เป็นขนมอบทอดที่ได้รับความนิยมในแคนาดาและสหรัฐอเมริกา สูตรแอปเปิ้ลฟริตเตอร์ในยุคแรกๆ ปรากฏอยู่ในหนังสือตำราอาหาร ของมาร์ธา วอชิงตัน ซึ่งเป็นต้นฉบับที่เขียนขึ้นในศตวรรษที่ 18 โดยมีสูตรฟริตเตอร์หลากหลายชนิดที่นิยมทำกันในครัวเรือนอเมริกันในยุคอาณานิคม^{[ 30 ]}โดยทั่วไปแล้ว สูตรแอปเปิ้ลฟริตเตอร์จะประกอบด้วยแป้ง น้ำตาล ผงฟู เกลือ นม ไข่ และน้ำมันเล็กน้อย แอปเปิ้ลสดจะถูกปอกเปลือก คว้านแกน และสับ จากนั้นผสมลงในแป้ง ฟริตเตอร์จะถูกทอดในน้ำมันพืชจนเหลืองทอง และเมื่อสุกแล้วจะเคลือบด้วยน้ำตาลอบเชยเพื่อเพิ่มความหวาน^{[ 31 ]}ในแคนาดา แอปเปิ้ลฟริตเตอร์ยังคงได้รับความนิยมอย่างมาก โดยTim Hortonsซึ่งเป็นเครือร้านกาแฟและโดนัทชั้นนำของแคนาดา รายงานว่าแอปเปิ้ลฟริตเตอร์กลายเป็นโดนัทที่ขายดีที่สุดของพวกเขาในปี 2023 ^{[ 32 ]}

หอยทอดมักปรุง^ในบาฮามาส^[ 33 ^]

ตอร์ติตาเป็นขนมทอดสีน้ำตาลทองที่ทำในเม็กซิโกจากอาหารเม็กซิกัน [ ^{34 ] รูป}แบบหนึ่งคือตอร์ติตาเดปาปา (ขนมทอดมันฝรั่ง) อาหารจานนี้ประกอบด้วยแป้งมันฝรั่งต้มที่ทอดในน้ำมัน สูตรอาหารตอร์ติตาที่เขียนขึ้นครั้งแรกสามารถพบได้ในตำราอาหารเม็กซิกันจากศตวรรษที่ 19 ^{[ 35 ]}

• สื่อที่เกี่ยวข้องกับขนมทอดในวิกิมีเดียคอมมอนส์