บัควีท
การจำแนกทางวิทยาศาสตร์
อาณาจักร:	พืช
กลุ่มสายพันธุ์ :	เอ็มบริโอไฟต์
กลุ่มสายพันธุ์ :	พืชมีท่อลำเลียง
กลุ่มสายพันธุ์ :	สเปิร์มมาโตไฟต์
กลุ่มสายพันธุ์ :	พืชดอก
กลุ่มสายพันธุ์ :	ยูไดคอต
คำสั่ง:	แคริโอฟิลเลส
ตระกูล:	วงศ์โพลีโกนาซี
ประเภท:	ฟาโกไพรัม
สายพันธุ์:	เอฟ.  เอสคูเลนทัม
ชื่อทวินาม
ฟาโกไพรัม เอสคูเลนตัม มอนช์
คำพ้องความหมาย[ 1 ]
Polygonum fagopyrum L. 1753 Fagopyrum cereale Raf. Fagopyrum dryandrii Fenzl Fagopyrum emarginatum (Roth) Meisn. 1840 Fagopyrum emarginatum Moench 1802 Fagopyrum fagopyrum (L.) H.Karst., คำพ้องความหมายที่ไม่ถูกต้อง Fagopyrum polygonum Macloskie Fagopyrum sagittatum Gilib. Fagopyrum sarracenicum Dumort. Fagopyrum vulgare Hill ex Druce 1913 Fagopyrum vulgare T.Nees 1853 Polygonum emarginatum Roth

บัควีท ( Fagopyrum esculentum ) หรือบัควีททั่วไป^{[ 2 ] [ 3 ]}เป็นพืชดอกในวงศ์Polygonaceaeซึ่งปลูกเพื่อเก็บเมล็ดที่มีลักษณะคล้ายเมล็ดธัญพืชและใช้เป็นพืชคลุมดินการปลูกบัควีทมีต้นกำเนิดราว 6,000 ปีก่อนคริสตกาลในภูมิภาคที่ปัจจุบันคือมณฑลยูนนานทางตะวันตกเฉียงใต้ของจีนชื่อ "บัควีท" ยังใช้เรียกพืชชนิดอื่นอีกหลายชนิด เช่นFagopyrum tataricumซึ่งเป็นพืชอาหารที่ปลูกในเอเชีย

แม้จะมีชื่อว่าบัควีท แต่บัควีทไม่ได้มีความเกี่ยวข้องใกล้ชิดกับข้าวสาลีและไม่ใช่ธัญพืชหรือพืชในวงศ์หญ้ามันมีความเกี่ยวข้องกับผักโขมป่าผักบุ้งและรูบาร์บ บัควีทถูกจัดว่าเป็นพืชคล้ายธัญพืชเนื่องจาก เมล็ดมีปริมาณ แป้ง สูง ทำให้สามารถนำมาปรุงสุกและรับประทานได้เหมือนธัญพืช บางคน โดยเฉพาะในญี่ปุ่น มีอาการแพ้บัควีท อย่างรุนแรง

ชื่อ "buckwheat" มาจาก เมล็ด รูปทรงสี่เหลี่ยมด้านเท่าซึ่งคล้ายกับเมล็ดขนาดใหญ่ของลูกบีชจากต้นบีชและข้อเท็จจริงที่ว่ามันถูกใช้เหมือนข้าวสาลี คำนี้อาจเป็นการแปลจากภาษาดัตช์กลางboecweite : boec "บีช" (ภาษาดัตช์สมัยใหม่beuk ; ดูPIE * bhago -) และweite "ข้าวสาลี" (ภาษาดัตช์สมัยใหม่tarwe , weit โบราณ ) หรืออาจเป็นการสร้างคำขึ้นเองตามแบบเดียวกับคำภาษาดัตช์^{[ 4 ]}

บัควีทเป็นพืชล้มลุกออกดอกปีเดียว สูงประมาณ60 เซนติเมตร (24 นิ้ว)มีลำต้นสีแดงและดอกสีชมพูและขาวคล้ายดอกของต้นน็อต วีด ^{[ 5 ]}ใบมีรูปร่างคล้ายลูกศร และผลเป็นผลแห้งขนาดประมาณ 5–7 มิลลิเมตร มีมุมแหลมที่เด่นชัด 3 มุม^{[ 6 ]}  

Fagopyrum esculentumมีถิ่นกำเนิดในภาคกลางตอนใต้ของจีนและทิเบต^{[ 7 ]}และถูกนำเข้ามาในสภาพภูมิอากาศที่เหมาะสมทั่วทวีปยูเรเซีย แอฟริกา และอเมริกา^{[ 7 ]}

• 
  บัควีทธรรมดาที่กำลังออกดอก
• 
  ภาพระยะใกล้ของดอกบัควีท ( thrum )
• 
  เมล็ดและดอกบัควีทที่เหี่ยวเฉา
• 
  บัควีทที่มีทั้งดอก เมล็ดสุก และเมล็ดดิบ

บรรพบุรุษป่าของบัควีททั่วไปคือF. esculentum ssp. ancestrale F. homotropicumสามารถผสมพันธุ์กับF. esculentum ได้ และรูปแบบป่าเหล่านี้มีการกระจายตัวร่วมกันในยูนนาน ซึ่งเป็นมณฑลทางตะวันตกเฉียงใต้ของจีน บรรพบุรุษป่าของบัควีททาร์ทารีคือF. tataricum ssp . potanini ^{[ 8 ]}

บัควีทธรรมดาได้รับการปลูกเลี้ยงและเพาะปลูกครั้งแรกในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ตอน ใน อาจจะราว 6000  ปีก่อนคริสตกาล และจากนั้นก็แพร่กระจายไปยังเอเชียกลางและทิเบตแล้วไปยังตะวันออกกลางและยุโรป ซึ่งไปถึงในศตวรรษที่ 15 ^{[ 9 ]}การปลูกเลี้ยงน่าจะเกิดขึ้นใน ภูมิภาค ยูน นานตะวันตก ของจีน^{[ 10 ]}

ซากที่เก่าแก่ที่สุดที่พบในจีนจนถึงปัจจุบันมีอายุราว2600 ปี ก่อน คริสตกาล ในขณะที่ละอองเรณูของบัควีทที่พบในญี่ปุ่นมีอายุย้อนไปถึง 4000  ปีก่อนคริสตกาล บัควีทเป็นพืชที่ปลูกได้ในระดับความสูงที่สุดในโลก โดยปลูกในยูนนานที่ขอบที่ราบสูงทิเบตหรือบนที่ราบสูงเอง บัควีทเป็นหนึ่งในพืชชนิดแรกๆ ที่ชาวยุโรปนำเข้ามาในอเมริกาเหนือ การแพร่กระจายไปทั่วโลกเสร็จสมบูรณ์ในปี 2549 เมื่อพันธุ์ที่พัฒนาขึ้นในแคนาดาถูกนำไปปลูกอย่างแพร่หลายในประเทศจีน ในอินเดีย แป้งบัควีทเรียกว่าkuttu ka attaและมีความเกี่ยวข้องทางวัฒนธรรมกับเทศกาลต่างๆ มากมาย เช่นShivratri , Navaratriและ Janmashtamiในวันเทศกาลเหล่านี้ จะมีการบริโภคอาหารที่ทำจากบัควีทเท่านั้น^{[ 11 ]}

• 
  ภาพประกอบบัควีท ปี ค.ศ. 1804 จากสารานุกรมการเกษตรของญี่ปุ่นSeikei Zusetsu
• 
  ภาพวาดในศตวรรษที่ 18 โดยเจ.-พี. นอร์บลิน แสดง ให้เห็นหญิงคนหนึ่งกำลังบดข้าวคาช่า

บัควีทเป็นพืชฤดูสั้นที่เจริญเติบโตได้ดีในดินที่มีความอุดมสมบูรณ์ต่ำหรือดินที่เป็นกรด การใส่ปุ๋ยมากเกินไป โดยเฉพาะไนโตรเจนจะลดผลผลิต และดินต้องมีการระบายน้ำที่ดี ในสภาพอากาศร้อน บัควีทสามารถปลูกได้โดยการหว่านในช่วงปลายฤดูเท่านั้น เพื่อให้ออกดอกในสภาพอากาศที่เย็นกว่า การมีแมลงผสมเกสรช่วยเพิ่มผลผลิตได้อย่างมาก^{[ 12 ]}น้ำหวานจากดอกบัควีทจะผลิตน้ำผึ้งสีเข้ม^{[ 13 ]}

ต้นบัควีทมีระบบรากแตกแขนงโดยมีรากแก้ว หลัก ที่หยั่งลึกลงไปในดินชื้น^{[ 14 ]}มันเติบโตสูง75 ถึง 125 เซนติเมตร (30 ถึง 50 นิ้ว) ^{[ 15 ]}บัควีทมีเมล็ดรูปทรงสี่เหลี่ยมด้านเท่าและผลิตดอกซึ่งโดยทั่วไปเป็นสีขาว แม้ว่าอาจเป็นสีชมพูหรือสีเหลืองก็ได้^{[ 16 ]}บัควีทแตกกิ่งก้านสาขาอย่างอิสระ ต่างจากการแตกกอหรือการสร้างหน่อ ทำให้สามารถปรับตัวเข้ากับสภาพแวดล้อมได้อย่างสมบูรณ์มากกว่าพืชตระกูลธัญพืชอื่นๆ^{[ 14 ]}

บัควีทปลูกเพื่อเก็บเกี่ยวเมล็ดพืชในช่วงเวลาการเจริญเติบโตที่สั้นมาก ไม่ว่าจะเป็นเพราะบัควีทเป็นพืชต้นฤดูหรือพืชฤดูที่สอง หรือเพราะฤดูปลูกทั้งหมดมีจำกัด บัควีทเจริญเติบโตเร็ว ซึ่งช่วยยับยั้งวัชพืชในฤดูร้อน และสามารถใช้เป็นพืชคลุมดิน ที่เชื่อถือได้ ในฤดูร้อนเพื่อให้เหมาะสมกับช่วงเวลาอบอุ่นสั้นๆ^{[ 15 ]}บัควีทมีระยะเวลาการเจริญเติบโตเพียง 10–12 สัปดาห์^{[ 17 ]}และสามารถปลูกได้ในละติจูดสูงหรือพื้นที่ทางเหนือ^{[ 18 ]}บางครั้งบัควีทถูกใช้เป็นปุ๋ยพืชสดเป็นพืชสำหรับ ควบคุม การกัดเซาะหรือเป็นที่กำบังและอาหารของสัตว์ป่า^{[ 15 ]}อาจใช้เป็นแหล่งเกสรและน้ำหวานเพื่อเพิ่มจำนวนผู้ล่าตามธรรมชาติสำหรับการควบคุมศัตรูพืชทาง ชีวภาพ ^{[ 19 ]}

• 
  ทุ่งบัควีทในเมืองบุมทัง (ภูฏาน)
• 
  ทุ่งบัควีทใกล้เมืองวร์โชวินาในสาธารณรัฐเช็ก

ผลผลิตบัควีทปี 2024 (ตัน)

รัสเซีย	979,962
จีน	504,358
ยูเครน	113,650
คาซัคสถาน	89,282
สหรัฐอเมริกา	86,536
บราซิล	64,995
ยอดรวมทั่วโลก	1,970,230
แหล่งที่มา: FAOSTATของสหประชาชาติ[ 20 ]

ในปี 2024 ผลผลิตบัควีททั่วโลกอยู่ที่ 1.97 ล้านตัน โดยรัสเซียเป็นผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุด คิดเป็น 52% ของผลผลิตทั้งหมด ตามด้วยจีนและยูเครนเป็นผู้ผลิตรอง (ตาราง)

บัควีทประกอบด้วยสารเคมีพืช หลากหลายชนิด ได้แก่รูตินแทนนินแคเทชิน-7-O-กลูโคไซด์ในเมล็ด^{[ 21 ] [ 22 ]}และฟาโกไพริน^{[ 23 ] [ 24 ] [ 25 ]}ซึ่งส่วนใหญ่อยู่ในใบเลี้ยงของต้นบัควีท^{[ 26 ]}และแทบไม่มีสารหนูอนินทรีย์^{[ 27 ]}

ซาลิซิลอัลดีไฮด์ (2-ไฮดรอกซีเบนซาลดีไฮด์) ถูกระบุว่าเป็นส่วนประกอบลักษณะเฉพาะของกลิ่นบัควีท^{[ 28 ]} 2,5-ไดเมทิล-4-ไฮดรอกซี-3(2H) -ฟูราโนน , (E,E)-2,4-เดคาได อีนอล , ฟี นิลอะเซทั ลดีไฮด์ , 2-เมทอกซี-4-ไวนิลฟีนอล , (E)-2-โนเนนอล , เดคาแนลและ เฮกซานอลก็มีส่วนช่วยในกลิ่นเช่นกัน สารเหล่านี้ทั้งหมดมีค่ากิจกรรมกลิ่นมากกว่า 50 แต่กลิ่นของสารเหล่านี้ในสถานะแยกเดี่ยวไม่ได้คล้ายกับบัควีท^{[ 29 ]}

บัควีทแห้งดิบมีน้ำ 10%, คาร์โบไฮเดรต 72%, โปรตีน 13% และไขมัน 3% (ตาราง) ในปริมาณอ้างอิง100 กรัม (3.5 ออนซ์)บัควีทแห้งให้พลังงาน 343 แคลอรีและเป็นแหล่งที่อุดมสมบูรณ์ (20% หรือมากกว่าของปริมาณที่แนะนำต่อวัน , DV) ของวิตามินบี 3 ชนิด ( ไรโบฟลา วิน , ไนอะซิน , กรด แพนโทเทนิก ) และ แร่ธาตุต่างๆ (ตาราง)  

ผลบัควีท เป็น ผลแห้งคล้ายเมล็ดทานตะวันมีเมล็ดเดียวอยู่ภายในเปลือก แข็งด้านนอก เนื้อ ในเมล็ดมีสีขาวและเป็นส่วนประกอบส่วนใหญ่หรือทั้งหมดของแป้งบัควีท เปลือกเมล็ดมีสีเขียวหรือสีน้ำตาลอ่อน ซึ่งทำให้แป้งบัควีทมีสีเข้มขึ้น เปลือกหุ้มเมล็ดมีสีน้ำตาลเข้มหรือสีดำ และบางส่วนอาจปะปนอยู่ในแป้งบัควีทเป็นจุดสีเข้ม แป้งสีเข้มนี้เรียกว่าblé noir (ข้าวสาลีดำ) ในภาษาฝรั่งเศส พร้อมกับชื่อsarrasin ( saracen ) ในทำนองเดียวกัน ในอิตาลีเรียกว่าgrano saraceno (เมล็ดซาราเซน) ^{[ 38 ]}พาสต้าบัควีททำเป็นรูปทรงต่างๆ ในอิตาลี เช่นpasta di grano saraceno [ ^{39 ] และ}แบบเส้นแบนที่เรียกว่าpizzoccheri [ ^{40 ] บั}ควีทบด หยาบ มักใช้ในยุโรปตะวันออกเพื่อทำโจ๊กที่เรียกว่าkasha ซึ่งมักถือว่าเป็นอาหารพื้นบ้านที่ โดดเด่น ^{[ 41 ]}

เส้นบะหมี่บัค วี ทใช้ทำ ซุป ทุคปา ใน ทิเบต และเนปาล ^{[ 42 ]}เส้นบะหมี่ที่คล้ายกันนี้มีบทบาทสำคัญในอาหารของญี่ปุ่น ( โซบะ ) ^{[ 43 ]}และเกาหลี ( แนงมยอนมักกุกซูและเมมิลกุกซู ) เส้น โซบะมีความสำคัญทางวัฒนธรรมอย่างลึกซึ้งในญี่ปุ่น ความยากลำบากในการทำเส้นบะหมี่จากแป้งที่ไม่มีกลูเตนส่งผลให้เกิดศิลปะดั้งเดิมที่พัฒนาขึ้นรอบๆ การผลิตด้วยมือ วุ้นที่เรียกว่าเมมิลมุกในเกาหลีทำจากแป้ง บัควีท บั ควีทพันธุ์ท้องถิ่นจากบงพยองประเทศเกาหลี เป็นที่รู้จักในชื่อบงพยองเมมิลและเป็นสัญลักษณ์ที่ทรงพลังทั้งในด้านวัฒนธรรมและอาหาร^{[ 44 ]}

ในประเทศยูเครนมีการทำแพตตี้ที่ทำจากยีสต์เรียกว่าhrechanyky ^{[ 45 ]}ในขณะที่ข้ามพรมแดนไปยังทางตะวันออกเฉียงใต้ของโปแลนด์hreczanykiเป็นแพตตี้หนาๆ ที่ทำจากเนื้อหมูบดผสมกับบัควีทสุก ( kasza gryczana ) ^{[ 46 ]}แพนเค้กบัควีทเป็นอาหารที่นิยมในยุคบุกเบิกของอเมริกา^{[ 47 ]} blinis บัควีทเป็นแพนเค้กสไตล์รัสเซียที่ปราศจากกลูเตน^{[ 48 ]}

บัควีทเป็นอาหารที่อนุญาตให้รับประทานได้ในระหว่างการถือศีลอดในหลายประเพณี ในอินเดีย ในวันถือศีลอดของชาวฮินดู ( นวราตรี , เอกาทศิ , ชันมาษฐมี , มหาศิวราตรีฯลฯ) ผู้ที่ถือศีลอดในรัฐทางตอนเหนือของอินเดียจะรับประทานอาหารที่ทำจากแป้งบัควีท การรับประทานธัญพืช เช่นข้าวสาลีหรือข้าวเป็นสิ่งต้องห้ามในวันถือศีลอดดังกล่าว ในขณะที่ชาวฮินดูที่เคร่งครัดจะไม่ดื่มน้ำเลยในระหว่างการถือศีลอด แต่บางคนก็งดเว้นธัญพืชและเกลือ และหันมารับประทานอาหารที่ไม่ใช่ธัญพืช เช่น บัควีท ( กุตตู ) แทน ในประเพณีออร์โธดอกซ์รัสเซีย จะรับประทานบัควีทในวันถือศีลอดนักบุญฟิลิป^{[ 49 ]}

น้ำผึ้งบัควีทมีสีเข้ม รสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นหอม โดยปกติจะผลิตเป็นน้ำผึ้งจากดอกไม้ชนิดเดียว^{[ 50 ]}

• 
  บัควีทและผลิตภัณฑ์จากบัควีท
• 
  แป้งบัควีท
• 
  บะหมี่ โซบะที่ทำจากบัควีท
• 
  Kuttu ke pakoreของว่างที่ทำจากแป้งบัควีท ประเทศอินเดีย
• 
  โรตีแป้งบัควีท เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง ผัก และโยเกิร์ตเปรี้ยว จากรัฐสิกขิมประเทศอินเดีย
• 
  Grechkaแห่งรัสเซีย ยูเครน และเบลารุส
• 
  แพนเค้กบัควีทสไตล์รัสเซีย เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและไข่ปลา
• 
  คาชา (Kasha)คือธัญพืชบัควีทคั่วปอกเปลือกจากโปแลนด์
• 
  พิซโซคเคอรี่ (Pizzoccheri ) พาสต้าจากทางตอนเหนือของอิตาลี ทำจากบัควีท

เปลือกบัควีทใช้เป็นไส้ในสำหรับสินค้าหุ้มเบาะ หลากหลายชนิด รวมถึง หมอนเปลือกมีความทนทานและไม่เป็นฉนวนหรือสะท้อนความร้อนได้ดีเท่าไส้สังเคราะห์ บางครั้งมีการวางจำหน่ายเป็นไส้ธรรมชาติทางเลือกแทนขนสัตว์สำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ อย่างไรก็ตาม การศึกษาทางการแพทย์เพื่อวัดผลกระทบต่อสุขภาพของหมอนที่ผลิตจาก เปลือก ที่ไม่ผ่านกระบวนการและไม่ได้ทำความสะอาด สรุปได้ว่าหมอนบัควีทดังกล่าวมีสารก่อภูมิแพ้ที่อาจกระตุ้นให้เกิด โรคหอบหืด ในบุคคลที่มีความไว ต่อสารก่อภูมิแพ้ได้ในระดับที่สูงกว่าหมอนที่บรรจุด้วยไส้สังเคราะห์ใหม่^{[ 53 ] [ 54 ]}

• รายชื่ออาหารที่ทำจากบัควีท
• Eriogonum – สกุลของบัควีทป่าในทวีปอเมริกาเหนือ 

• สื่อที่เกี่ยวข้องกับFagopyrum esculentum (บัควีท) ใน Wikimedia Commons