เทคนิคการแปรรูปชาแบบดั้งเดิมและแนวปฏิบัติทางสังคมที่เกี่ยวข้องในประเทศจีน
มรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของยูเนสโก
ประเทศ	จีน
อ้างอิง	1884
ประวัติจารึก
จารึก	2010 (สมัยที่ 17)
รายการ	ตัวแทน
มรดกทางวัฒนธรรมของยูเนสโก

ชาจีน
ชาหลงจิงที่ชงในถ้วยไกวาน
จีนดั้งเดิม	茶
ภาษาจีนตัวย่อ	茶
การถอดเสียง ภาษาจีนกลางมาตรฐาน ฮันยู พินอิน ชา ไอพีเอ [ʈʂʰǎ] ยู: กวางตุ้ง ระบบการถอดเสียงแบบเยล (Yale Romanization) ชาห์ จยุตปิง caa4 ไอพีเอ [tsʰa˩] กระทรวงภาคใต้ ไทโล เต๋อ

ชาจีนสามารถแบ่งออกเป็น 6 ประเภทหลัก ได้แก่ชาขาวชาเขียวชาเหลืองชาอู่หลงชาแดงและ ชา หมักนอกจากนี้บางแห่งยังเพิ่มประเภทชาปรุงแต่งกลิ่นและชาอัดเม็ดเข้าไปด้วย ชาทั้งหมดนี้มาจาก ต้นคา เมลเลีย ซิเนนซิส (Camellia sinensis ) สายพันธุ์ต่างๆ ชาจีนส่วนใหญ่ปลูกและบริโภคในประเทศจีน และหาซื้อได้ทั่วไปในร้านอาหารจีนและร้านขายของชำทั่วโลก ชาเขียวเป็นชาที่บริโภคมากที่สุดในประเทศจีน รองลงมาคือชาแดง

ภายในหมวดหมู่หลักของชาเหล่านี้ ยังมีเครื่องดื่มแต่ละชนิดที่หลากหลายมากมาย ความแตกต่างบางส่วนเกิดจากสายพันธุ์ที่แตกต่างกันของ ต้น คามิเลียอย่างไรก็ตาม ปัจจัยที่สำคัญที่สุดที่ทำให้เกิดความหลากหลายอย่างมากนั้น มาจากความแตกต่างในกระบวนการผลิตชาหลังจากเก็บเกี่ยวใบชาแล้ว ชาขาวและชาเขียวจะผ่านกระบวนการให้ความร้อน (杀青;殺青; shā qīng ) ทันทีหลังจากเก็บเกี่ยวเพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชันความแตกต่างอื่นๆ มาจากความแตกต่างในขั้นตอนการแปรรูป

ชาขาวมักถูกกล่าวถึงว่าเป็นชาที่ผ่านกระบวนการน้อยที่สุด มีรสชาติละมุนและหวาน และโดยทั่วไปจะชงเป็นสีเหลืองทองอ่อนๆ ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ โดยปกติแล้ว ใบชาจะเหี่ยวเฉาในที่โล่งทันทีหลังจากเก็บเกี่ยวแล้วจึงนำไปตากแห้งเพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชันมากเกินไป ชาขาวมักถูกเก็บเกี่ยวและแปรรูปภายใต้เงื่อนไขที่เข้มงวดมาก และสำหรับหลายๆ คน อัตราส่วนของยอดอ่อนต่อใบที่สูง (มียอดอ่อนจำนวนมากมากกว่าใบที่แก่แล้ว) ถือเป็นตัวเลือกที่ต้องการ^{[ 1 ]}

สำหรับชาเขียว ใบชาจะถูกเก็บเกี่ยวจากต้นคามิเลีย จากนั้นนำไปให้ความร้อนและทำให้แห้งอย่างรวดเร็วโดยการทอดหรือนึ่งเพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชันมากเกินไป ซึ่งอาจทำให้ใบชาสีเขียวเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและเปลี่ยนแปลงรสชาติของชาที่เพิ่งเก็บมาใหม่^{[ 2 ]}

ความแตกต่างระหว่างชาดำและชาเขียวคือ ในระหว่างกระบวนการผลิต ใบชาจะต้องถูกออกซิไดซ์อย่างสมบูรณ์ก่อนการแปรรูปด้วยความร้อนและการอบแห้ง ในระหว่างกระบวนการออกซิเดชัน ออกซิเจนจะทำปฏิกิริยากับผนังเซลล์ของต้นชา ทำให้ใบชาเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มถึงดำ ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในชื่อชาแดง^{[ 3 ]}

ชาอู่หลงมีต้นกำเนิดในประเทศจีน และที่จริงแล้วถูกถอดเสียงมาจากคำสองคำในภาษาจีนกลาง ซึ่งหมายถึง "ดำ" และ "มังกร" นอกจากความหมายโดยธรรมชาติแล้ว คำทั้งสองนี้ยังอธิบายถึงรูปร่างของใบชาอู่หลงในสถานะใหม่อีกด้วย ชาอู่หลงผ่านกระบวนการออกซิเดชันแบบกึ่งเฉพาะตัว ซึ่งมีตั้งแต่ 1% ถึง 99% ^{[ 4 ]}

กระบวนการผลิตชาเหลืองมีความคล้ายคลึงกับชาเขียวอยู่บ้าง ยกเว้นประเด็นสำคัญในการทำชาเหลืองแท้ ซึ่งก็คือการออกซิเดชันก่อนหรือหลังการอบแห้งเพื่อให้ได้สีเหลือง ชาเหลืองเริ่มปลูกในมณฑลเสฉวนทางตะวันออกเฉียงใต้ของจีนเมื่อประมาณ 2,000 ปีที่แล้ว^{[ 5 ]}

การดื่มชาเป็นประเพณีที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานในประเทศจีน โดยมีต้นกำเนิดมาจากที่นั่น แม้ว่าชาจะมีต้นกำเนิดในประเทศจีนในช่วงราชวงศ์ถัง แต่โดยทั่วไปแล้วชาจีนหมายถึงใบชาที่ผ่านกระบวนการแปรรูปโดยใช้วิธีการที่สืบทอดมาจากจีนโบราณตามตำนานเล่าว่า ชาถูกค้นพบโดยจักรพรรดิเสินหนง แห่งจีน ในปี 2737 ก่อนคริสต์ศักราช เมื่อใบไม้จากพุ่มไม้ใกล้เคียงตกลงไปในน้ำที่จักรพรรดิกำลังต้มอยู่^{[ 6 ] [ 7 ]}จักรพรรดิทรงสนใจของเหลวชนิดใหม่นี้มาก เพราะมีกลิ่นหอม จึงทรงดื่มและพบว่าสดชื่นและมีรสชาติที่ถูกใจ พระองค์ทรงอ้างว่าชานำพลังมาสู่ร่างกาย ดังนั้น ชาจึงถูกประดิษฐ์ขึ้น แต่ก็ถือว่าเป็นเครื่องดื่มที่มีสรรพคุณทางยา^{[ 8 ]}ชามีความเกี่ยวพันอย่างลึกซึ้งกับประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมของจีน เครื่องดื่มนี้ถือเป็นหนึ่งในเจ็ดสิ่งจำเป็นของชีวิตชาวจีน ร่วมกับฟืน ข้าว น้ำมัน เกลือ ซอสถั่วเหลือง และน้ำส้มสายชู^{[ 9 ]}

ชาเป็นพืชเศรษฐกิจที่สำคัญในสมัยราชวงศ์ซ่งพื้นที่เพาะปลูกชาครอบคลุม 242 อำเภอในเวลานั้น ซึ่งรวมถึงชาบรรณาการราคาแพง ซึ่งเป็นชาจาก มณฑล เจ้อเจียงและ ฝู เจี้ยนที่ส่งออกไปยัง ประเทศ ใน เอเชียตะวันออกเฉียงใต้และประเทศอาหรับ

ในสมัยราชวงศ์ซ่ง ชาเริ่มถูกอัดเป็นก้อนชา (โดยปกติจะเป็นชาดำ) บางชนิดมีการประทับลวดลายมังกรจีนและนกฟีนิกซ์และมีชื่อเรียกแปลกใหม่ต่างๆ เช่น:

ขนมน้ำชา มังกรใหญ่, ขนมน้ำชามังกรเล็ก, ขนมน้ำชามังกรหิมะชั้นเลิศ, ต้นอ่อนเงินชั้นเลิศ, ใบไม้เมฆ, เงินทอง, ดอกไม้หยก, ทองคำหนึ่งนิ้ว, ต้นอ่อนอายุยืน, ใบไม้หยกฤดูใบไม้ผลินิรันดร์, มังกรในเมฆ, ต้นอ่อนมังกรอายุยืน, มังกรฟีนิกซ์และดอกไม้, และต้นอ่อนเงินฤดูใบไม้ผลินิรันดร์

หนังสือสารานุกรมชื่อ จางอู๋จือ ( Zhǎng Wù Zhì ; ภาษาจีนตัวย่อ :长物志; ภาษาจีนตัวเต็ม :長物志; ตำราว่าด้วยสิ่งที่ไม่จำเป็น) เล่มที่ 12 ของ เหวินเจิ้น เหิง นักปราชญ์สมัยราชวงศ์หมิง บรรจุคำอธิบายเกี่ยวกับชาที่มีชื่อเสียงหลายชนิดในสมัยราชวงศ์หมิง

ในสมัยราชวงศ์หมิง ชาเป็นสกุลเงินชนิดหนึ่งที่ใช้จ่ายบรรณาการ แก่จักรพรรดิ จูหยวนจาง (หรือที่รู้จักกันในนามจักรพรรดิหงหวู่) ผู้ก่อตั้งราชวงศ์หมิง ทรงประสูติในครอบครัวยากจนและทรงเข้าใจความยากลำบากในชีวิตของชาวนา พระองค์จึงทรงยกเลิก ชาอัดก้อนและเปลี่ยนมาใช้ชาใบหลวมแทน และยังทรงประกาศให้ประชาชนจ่ายบรรณาการด้วยยอดชาแทน^{[ 10 ]}การแก้ไขนี้ช่วยบรรเทาความกดดันของชาวนาจากการผลิตชาที่ต้องใช้แรงงานมากและซับซ้อน^{[ 11 ]}กระบวนการที่ซับซ้อนเหล่านี้สำหรับชาวนา ได้แก่ การนึ่งใบชา การบดใบชาให้เป็นผงละเอียด การผสมผงกับน้ำลูกพลัม จากนั้นนำไปอบในแม่พิมพ์เพื่อขึ้นรูปเป็นก้อนชา^{[ 12 ]}

ในบางพื้นที่ของประเทศจีน ในร้านอาหาร เป็นเรื่องปกติที่ลูกค้าจะล้างชามและช้อนส้อมที่โต๊ะโดยการล้างด้วยชาจากกา ชาอาจถูกเทลงบนช้อนส้อมลงในชามใบใดใบหนึ่งของลูกค้า หรืออาจมีชามขนาดใหญ่ไว้สำหรับรองรับชาที่ใช้ล้างชาม ในร้านอาหารในประเทศจีน ชามักจะเสิร์ฟแทนน้ำ ดังนั้นชาจึงมักเป็นเครื่องดื่มรสอ่อน^{[ 13 ]}

อย่างไรก็ตาม เมื่อดื่มเป็นเครื่องดื่มประจำวัน ชาวจีนมักใช้ขวดชาส่วนตัวแบบพิเศษ โดยแช่ใบชาในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง แล้วค่อยๆ จิบอย่างต่อเนื่อง วิธีนี้ซึ่งเป็นที่นิยมในชีวิตประจำวันของชาวจีนนั้น เกี่ยวข้องกับการใช้ใบชาเดิมซ้ำๆ ตลอดทั้งวัน^{[ 13 ]}

ชุดชงชาจีนแบบดั้งเดิมประกอบด้วยกาน้ำชาดินเผาหรือเครื่องลายคราม ถ้วยชา ช้อนชา ที่กรองชา ถาดรอง น้ำชา คีมคีบใบชา คีมคีบถ้วยชาขนาดใหญ่ และบางครั้งก็มีกล่องใส่ชาด้วย ทั้งหมดนี้จะถูกวางไว้บนถาดไม้สำหรับชงชาโดยเฉพาะ ซึ่งมีระบบระบายน้ำในตัวและที่วางน้ำที่กรองแล้ว อย่างไรก็ตาม ในยุคสมัยใหม่ ชาวจีนบางกลุ่มใช้เตาไฟฟ้าแบบพิเศษสำหรับชุดชงชา^{[ 13 ]}

โรงน้ำชาจีนหมายถึงสถานที่สาธารณะที่ผู้คนมารวมตัวกันเพื่อดื่มชาและใช้เวลาว่าง โรงน้ำชาจีนมีประวัติศาสตร์อันยาวนาน เริ่มมีรูปแบบขึ้นครั้งแรกในสมัยราชวงศ์ถังยุคไคหยวน (713–714) ^{[ 14 ]}และแพร่หลายในสมัยราชวงศ์ซ่งตั้งแต่ สมัยราชวงศ์ หมิงและชิงวัฒนธรรมโรงน้ำชาได้กลายเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมท้องถิ่น^{[ 15 ]}

การดื่มชาตอนเช้าเป็นธรรมเนียมปฏิบัติในหลายจังหวัดโดยไม่คำนึงถึงสถานะหรืออัตลักษณ์ของผู้คน ผู้คนมักไปร้านน้ำชาเป็นกลุ่มสองสามคนเพื่อผ่อนคลาย รับความบันเทิง และแลกเปลี่ยนข้อมูลไปพร้อมๆ กับการจิบชา เราอาจพบเห็นผู้สูงอายุรำลึกถึงความสุขและความเศร้า หรือคนหนุ่มสาวพูดคุยถึงความทะเยอทะยานของตน^{[ 16 ]}

ในช่วงทศวรรษ 1970 ร้านน้ำชาจีนได้แพร่หลายไปยังฮ่องกง ร้านน้ำชาที่มีชื่อเสียงบางแห่ง ได้แก่ “เยนเยน”, “ซุยเฮืองหยวน”, “ปักเชือก”, “หยินบุนเลา” และ “หวุนทิน” เป็นต้น พ่อค้าจะใช้ร้านน้ำชาเป็นสถานที่สำหรับการแลกเปลี่ยนข้อมูลและการค้าขาย ตัวอย่างเช่น พ่อค้าหยกอาจทำธุรกรรมในร้านน้ำชา^{[ 17 ]}

สวนชาคือโรงน้ำชาที่มีสวนสไตล์จีนหรือสวนจีนภายในบ้าน ซึ่งผู้คนใช้เป็นสถานที่ดื่มชา

โรงน้ำชาจีนเป็นหนึ่งในสถาบันทางสังคมดั้งเดิมไม่กี่แห่ง และเสน่ห์ทางสังคมและวัฒนธรรมที่กว้างขวางของโรงน้ำชาเหล่านี้มีความสำคัญมากกว่าธุรกิจหลัก จากมุมมองทางประวัติศาสตร์ โรงน้ำชามีความเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับโครงสร้างการดำรงชีวิตของชาวจีน^{[ 18 ]}

โรงน้ำชาเสฉวนมีขนาดหลากหลาย โรงน้ำชาขนาดใหญ่มีที่นั่งหลายร้อยที่นั่ง ในขณะที่โรงน้ำชาขนาดเล็กมีเพียงไม่กี่ที่นั่ง นอกจากนี้ยังมีบริการที่ยอดเยี่ยม โรงน้ำชาเสฉวนแบบดั้งเดิมใช้กาน้ำชาทองแดงสีแดง จานรองดีบุก ถ้วยน้ำชาที่มีฝาปิดทำจากเครื่องลายครามจิงเต๋อเจิ้น ชาอัดก้อนรูปทรงชาม และผู้ดูแลโรงน้ำชาที่เชี่ยวชาญในทุกด้าน ยิ่งไปกว่านั้น โรงน้ำชาเสฉวนยังมีบทบาททางสังคม พวกเขามีบทบาทสำคัญในการเผยแพร่ข้อมูลกิจการของรัฐ ผู้คนสามารถพูดคุยกันได้ที่นั่น พวกเขายังทำหน้าที่เป็นศาลที่ไม่เป็นทางการอีกด้วย^{[ 19 ]}

พื้นที่ Wu - Yueมีชื่อเสียงในการผลิตชา และชาเขียวที่ผลิตใน มณฑล เจ้อเจียงมีบทบาทสำคัญอย่างยิ่ง ในหางโจว ร้านน้ำชาส่วนใหญ่มีความสง่างาม เรียบง่าย และไม่ซับซ้อน พวกเขาเน้นการชงชาด้วยน้ำคุณภาพดีและชิมชาในสภาพแวดล้อมที่ยอดเยี่ยม เพื่อให้บรรลุความหมายที่แท้จริงของศิลปะการชงชา^{[ 20 ]}

โรงน้ำชาส่วนใหญ่ในเทียนจินให้บริการแก่นักธุรกิจจากทั่วประเทศจีน ผู้คนจากหลากหลายอาชีพมาดื่มชา รับประทานอาหารว่าง และชมการแสดงต่างๆ เช่น การร้องเพลงโอเปร่าการเล่าเรื่อง และดากู (เรื่องเล่าเป็นบทกวีที่ขับร้องประกอบดนตรีด้วยกลองขนาดเล็กและเครื่องดนตรีอื่นๆ)

ในอดีต โรงน้ำชาในเซี่ยงไฮ้ถือเป็นสถานที่แห่งความรู้และความประณีต ชาวเซี่ยงไฮ้เรียกโรงน้ำชาว่า "ฟู่ฉากวน" เพื่อแสดงถึงความปรารถนาในการพักผ่อนหย่อนใจ โรงน้ำชาที่มีเอกลักษณ์เฉพาะถิ่นมากที่สุดตั้งอยู่ในย่าน เฉิงหวงเมี่ยว เก่า

ร้านน้ำชากวางตุ้งสมัยก่อนมีราคาไม่แพง ลูกค้าประจำจะได้รับชาหนึ่งถ้วยและซาลาเปาไส้หมูย่างหั่นเต๋า 2 ลูก เกี๊ยวนึ่งที่แป้งรวบอยู่ด้านบน หรือเกี๊ยวไส้กุ้ง อย่างไรก็ตาม ร้านน้ำชาในปัจจุบันแตกต่างออกไป ทุกวันนี้ ลูกค้าจะได้รับชาเข้มข้นหนึ่งกาเมื่อมาถึง และมีของว่างให้เลือกมากมายจากรถเข็นขายอาหาร^{[ 21 ]}

ร้านน้ำชาในปักกิ่งแสดงให้เห็นถึงข้อดีส่วนใหญ่เช่นเดียวกับร้านน้ำชาท้องถิ่นอื่นๆ ร้านน้ำชาเหล่านี้มีชื่อเสียงในด้านฟังก์ชั่นการใช้งานที่หลากหลาย และจุดมุ่งหมายทางวัฒนธรรมที่ลึกซึ้งและทรงคุณค่า

มีโรงน้ำชาปักกิ่งหลายประเภท ได้แก่ Shuchaguan, Qingchaguan, Qichaguan, Yechaguan, Dachaguan และ Erhunpu ^{[ 22 ]}

วัฒนธรรมโรงน้ำชามีส่วนสำคัญอย่างยิ่งต่อการพัฒนานวนิยาย และชูฉากวนเป็นหลักฐานที่ดีที่สุดในการอธิบายเรื่องนี้ ที่ชูฉากวน ชาทำหน้าที่เป็นเพียงสื่อกลางและส่วนเสริมเท่านั้น เพราะผู้คนส่วนใหญ่มาเพื่อฟังการเล่าเรื่อง การเล่าเรื่องจะทำวันละสองครั้ง และเรื่องยาวเรื่องหนึ่งอาจกินเวลาสองหรือสามเดือน ชูฉากวนที่มีชื่อเสียงจะตกแต่งอย่างประณีตด้วยโต๊ะและเก้าอี้หวายหรือไม้ และประดับประดาด้วยงานเขียนพู่กันและภาพวาดเพื่อสร้างบรรยากาศสำหรับการเล่าเรื่อง จุดประสงค์ของการดื่มชาในชูฉากวนคือการเพิ่มพูนความรู้ทางประวัติศาสตร์ ฆ่าเวลา และให้ความบันเทิงแก่ตนเอง ดังนั้นชูฉากวนจึงเหมาะสมที่สุดสำหรับผู้สูงอายุ^{[ 23 ]}

ชิงฉากวนเป็นสถานที่สำหรับให้ผู้คนจากทุกสาขาอาชีพได้เพลิดเพลินอย่างหรูหรา ในอดีต ชิงฉากวนส่วนใหญ่ตกแต่งอย่างเรียบง่ายด้วยโต๊ะสี่เหลี่ยมและเก้าอี้ไม้ ใช้ถ้วยน้ำชาที่มีฝาปิดในการเสิร์ฟชา อย่างไรก็ตาม ในชิงฉากวนนั้นเสิร์ฟชาโดยไม่มีเครื่องดื่มอื่น^{[ 24 ]}

Qichaguan เป็นสถานที่สำหรับลูกค้าเล่นหมากรุก Qichaguan ตกแต่งอย่างเรียบง่ายด้วยไม้หรือท่อนไม้ที่ทาสีเป็นกระดานหมากรุก ซึ่งบางส่วนฝังอยู่ในดิน หรือกระดานหมากรุกที่มีม้านั่งอยู่ทั้งสองด้าน เมื่อผู้คนเล่นหมากรุกขณะดื่มชา พวกเขาจะรู้สึกว่ากระดานหมากรุกนั้นเปรียบเสมือนสนามรบแห่งชีวิต โดยปกติแล้วพวกเขาจะลืมความทุกข์ของตนไปชั่วคราว และนั่นเป็นเหตุผลที่ชาถูกเรียกว่า wangyoujun (นายไร้กังวล) ^{[ 25 ]}

ผู้คนไปที่เย่ฉากวนเพื่อชื่นชมสวนสวยงาม ผู้คนในปักกิ่งในสมัยก่อนชื่นชอบการชมทิวทัศน์ที่สวยงามในแต่ละฤดูกาล ดังนั้นเย่ฉากวนจึงมักสร้างในสถานที่ที่มีสวนสวยงามและทัศนียภาพที่ดี^{[ 26 ]}

Dachaguan ให้บริการชา อาหาร และบริการต่างๆ แก่ผู้คนในหลากหลายอาชีพ เช่น นักธุรกิจและนักวิชาการ ในแง่ของบริการนั้น ประกอบด้วย Hongluguan, Wowoguan และ Banhuguan ^{[ 27 ]}

ร้าน Hongluguan ติดตั้งเตาอบสีแดงสำหรับอบขนมอบแบบแมนจูเรียและแบบจีน เสิร์ฟขนมอบหลากหลายชนิด ซึ่งมีขนาดเล็กกว่าและประณีตกว่าขนมอบที่ทำโดยร้านเบเกอรี่ทั่วไป ลูกค้าสามารถดื่มชาขณะชิมขนมอบเหล่านี้ได้^{[ 27 ]}

วาโวกวนเสิร์ฟเครื่องดื่มหลากหลายชนิด รวมถึงไอโวโวเค้กฟองน้ำนึ่ง ไพฉา เพ็งเกา และขนมงา^{[ 28 ]}

บันหูกวนมีลักษณะเด่นคือหม้อทองแดงขนาดใหญ่ เหมาะสำหรับรสชาติที่หลากหลาย^{[ 28 ]}

Erhunpu ให้บริการชาโดยไม่มีเครื่องดื่ม แต่มีบริการอาหารและเครื่องดื่ม โดยให้บริการอาหารที่ปรุงจากวัตถุดิบภายในร้านหรือวัตถุดิบที่ลูกค้านำมาเอง^{[ 28 ]}

วรรณกรรมเกี่ยวกับชาในสมัยราชวงศ์หมิงส่วนใหญ่มุ่งเน้นไปที่คนเก็บชา โดยมีงานเขียนและงานศิลปะเกี่ยวกับแง่มุมต่างๆ เช่น การเก็บและการแปรรูปชา

บทกวีการเก็บชา - เกาฉี^{[ 29 ]}

อากาศเริ่มอบอุ่นขึ้นหลังจากฝนและฟ้าร้องในฤดูใบไม้ผลิ

ใบชาใหม่เริ่มงอกขึ้นมาท่ามกลางกิ่งก้าน

เด็กสาวที่สวมปิ่นปักผมสีเงินร้องเพลงพื้นบ้านให้กันและกันฟัง

แข่งขันกันเก็บใบชาให้ได้มากที่สุดในเวลาที่สั้นที่สุด

พวกเขากลับถึงบ้านพร้อมกลิ่นหอมสดชื่นของใบชาติดมือ

สินค้าคุณภาพดีที่สุดจะถูกส่งไปยังจังหวัดก่อนเป็นอันดับแรก

ใบชาที่เพิ่งอบเสร็จใหม่ๆ ยังไม่ได้ลองชิม

พวกมันถูกบรรจุลงในตะกร้าและจะถูกนำไปขายให้กับพ่อค้าในมณฑลหูหนาน

บทกวีและเพลงเสียดสีก็ถูกสร้างขึ้นเช่นกัน โดยสะท้อนถึงการต่อสู้ของชาวไร่ชาและเยาะเย้ยข้าราชการที่โลภ^{[ 30 ]}หลังสมัยกลางราชวงศ์หมิง ปริมาณชาบรรณาการเพิ่มสูงขึ้นเนื่องจากแรงกดดันที่เพิ่มขึ้นต่อประชาชนโดยข้าราชการระดับสูง ข้าราชการเรียกร้องให้มีการเก็บภาษีที่สูงขึ้นและเพิ่มความต้องการชาบรรณาการ^{[ 30 ]}ประชาชนบางส่วนเริ่มโกรธเคืองกับข้อเรียกร้องเหล่านี้ รวมถึงกวีเกาฉีและฮั่นปังฉี^{[ 30 ]}แม้ว่าอาชีพหลักของพวกเขาจะเป็นข้าราชการ แต่พวกเขาก็ได้รับการยอมรับโดยทั่วไปว่าเป็นนักเขียนที่แสดงความไม่พอใจผ่านบทกวีซึ่งกลายเป็นเพลงพื้นบ้านที่แพร่หลาย ผ่านงานเขียนของพวกเขา พวกเขาเรียกร้องให้ลดภาษีและบรรณาการ อย่างไรก็ตาม เกาถูกรัฐบาลกล่าวหาว่า "มีส่วนเกี่ยวข้องกับการสมคบคิดก่อกบฏ" ^{[ 31 ]}และถูกประหารชีวิต ในขณะที่ฮั่นถูกเจ้าหน้าที่จับกุมเพื่อซ่อนงานเขียนของพวกเขา^{[ 30 ]}

Fuyang Ballad - ฮั่น ปังฉี^{[ 32 ]}

หญิงผู้เก็บใบชาและชายผู้จับปลา

ข้าราชการศักดินาทรมานพวกเขาจนผิวหนังของพวกเขาไม่เหลือแม้แต่ส่วนที่ไม่เสียหาย

ทำไมสวรรค์จึงไม่เมตตา?

ผู้คนในที่นี้ทำอะไรผิดหรือเปล่า?

ชาที่มีชื่อเสียงของจีน ( จีน :中国名茶; พินอิน : zhōng guó míng chá ) หรือชาจีนผู้ยิ่งใหญ่ทั้งสิบ ( จีน :中十大名茶; พินอิน : zhōng guó shí dà míng chá ) เป็นชาจีนที่มีชื่อเสียงที่สุดสิบชนิด ด้านล่างนี้คือรายชื่อชาทั่วไป 10 ชนิดในประเทศจีน^{[ 33 ]}

ชาขาวชาเหลืองและชาเขียวคุณภาพสูงสุดนั้นผลิตจากยอดชาอ่อนที่เก็บเกี่ยวในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิ ยอดชาอ่อนเหล่านี้อาจประกอบด้วยยอดอ่อนเพียงยอดเดียว ยอดอ่อนที่มีใบอยู่ข้างเคียง หรือยอดอ่อนที่มีใบสองใบที่คลี่ออกเล็กน้อยอยู่ข้างเคียง โดยทั่วไปแล้ว ใบจะต้องมีความยาวเท่ากันหรือสั้นกว่ายอดอ่อน

ชาที่มีกระบวนการออกซิเดชันสูงกว่า เช่น ชาแดงหรือชาอู่หลงจะทำจากใบชาที่แก่กว่า ตัวอย่างเช่น ชาอันซีเทียกวนหยิน (ปลูกในเขตผลิตชาอันซี มณฑลฝูเจี้ ยน ) ทำจากยอดอ่อนหนึ่งยอดที่มีใบสองถึงสี่ใบ

ชาเขียวคุณภาพสูงไม่ได้ทำจากยอดชาอ่อนเสมอไป ชาเขียวชื่อดังอย่างหลู่อันกัวเปียนนั้นทำจากใบชาที่แก่กว่า

ตามธรรมเนียมแล้ว ยอดชาอ่อนเหล่านี้จะถูกเก็บก่อนวันที่ 5 เมษายน หรือเทศกาลชิงหมิงการปฏิบัติมาตรฐานคือการเริ่มเก็บเมื่อ 5% ของสวนพร้อม หรือเมื่อยอดชามีขนาดถึงระดับหนึ่ง ในสวนชาบางแห่ง ยอดชาจะถูกเก็บทุกวัน หรือทุกๆ 2 วัน^{[ 34 ]}

โดยปกติครัวเรือนปลูกชาจะเป็นกิจการขนาดเล็กที่ดำเนินงานโดยครอบครัวเพื่อปลูกชา^{[ 35 ]}นอกจากนี้ยังมีพ่อค้าชาที่จัดตั้งบริษัทชาเพื่อสร้างไร่ชาของตนเองและ/หรือแปรรูปใบชาหลังจากซื้อจากครอบครัวชาวไร่ชาในท้องถิ่น^{[ 35 ]}แตกต่างจากครัวเรือนปลูกชา บริษัทชามักจ้างคนงานตามฤดูกาลเพื่อหางานทำในช่วงฤดูเก็บเกี่ยว พวกเขามักจะนั่งเรือไปยังตุนซี อานฮุยและสถานที่อื่นๆ ที่มีใบชาอุดมสมบูรณ์^{[ 35 ]}

การเก็บเกี่ยวชาขึ้นอยู่กับสภาพอากาศเป็นอย่างมาก ดังนั้นโดยปกติแล้วจึงไม่สามารถผลิตชาได้ตลอดทั้งปี สภาพอากาศที่แตกต่างกันในแต่ละพื้นที่จำกัดให้ปลูกชาได้เฉพาะในบางภูมิภาคเท่านั้น ได้แก่เจียงหนานเจียงเป่ยหูหนานและซีหนาน [ ^{36 ] พื้นที่}เหล่านี้มีสภาพอากาศอบอุ่นและปริมาณน้ำฝนที่คงที่ ซึ่งเป็นองค์ประกอบสำคัญสองประการในการปลูกต้นชา การผลิตชาใบหลวมโดยทั่วไปประกอบด้วย: การปลูกต้นกล้าชา การใส่ปุ๋ย/กำจัดวัชพืช/ฉีดพ่น การเก็บเกี่ยวชา การตากแดด/อบ/ม้วน และการคัดแยกและบรรจุภัณฑ์

การเก็บใบชาเป็นองค์ประกอบสำคัญของกระบวนการผลิตชาทั้งหมด เวลาที่ใช้ในการทำงานและความเข้มข้นของแรงงานผันผวนเนื่องจากไม่สามารถคาดการณ์สภาพอากาศได้อย่างแม่นยำ ทำให้เกิดความไม่แน่นอนเกี่ยวกับเวลาที่เหมาะสมในการเก็บใบชา อย่างไรก็ตาม โดยทั่วไปแล้ว “เวลาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเก็บใบชาคือช่วงเช้าตรู่ก่อนพระอาทิตย์ขึ้น” ^{[ 37 ]}คนเก็บใบชามักจะออกจากบ้านแต่เช้าและทำงานโดยใช้เทคนิคที่ระมัดระวังอย่างมีประสิทธิภาพเพื่อให้แน่ใจว่าใบชาถูกเก็บอย่างอ่อนโยนและครบถ้วน^{[ 38 ]}ในการทำเช่นนั้น คนเก็บใบชาจะใช้มือข้างเดียวหรือทั้งสองข้างหนีบก้านสีเขียวด้วยนิ้วชี้และนิ้วโป้ง จากนั้นถือใบชาไว้จนเต็มฝ่ามือก่อนที่จะโยนใบชาลงในตะกร้า^{[ 38 ]}ผู้หญิงเป็นที่นิยมสำหรับอาชีพนี้เนื่องจากความสามารถในการเก็บใบชาอย่างอ่อนโยนและระมัดระวังมากกว่า^{[ 39 ]}ไม่ว่าอายุหรือสถานภาพสมรสจะเป็นอย่างไร ผู้หญิงก็ถูกคาดหวังว่าจะสามารถปฏิบัติหน้าที่นี้ได้^{[ 35 ]}อย่างไรก็ตาม ในช่วงเวลานั้นก็มีข้อจำกัดสำหรับผู้หญิงเช่นกัน ตามคำอธิบายเรื่องชา ของหลัวหลิน ผู้หญิงไม่ได้รับอนุญาตให้มีส่วนร่วมในกระบวนการชงชาใดๆ ในช่วงที่มีประจำเดือน^{[ 40 ]}พวกเธอต้องหลีกเลี่ยง “มลภาวะของผู้หญิง” จากร่างกายที่ “ไม่สะอาด” ของพวกเธอ^{[ 35 ]}

หลังจากเก็บใบชาแล้ว ครอบครัวจะคัดแยกใบที่เสียหายหรือเน่าเสียออกก่อน จากนั้นจึงเริ่มกระบวนการตากแดด^{[ 35 ] [ 41 ]}ในขั้นตอนแรก จะลดปริมาณน้ำในใบชาลงเหลือประมาณ 60% -70% โดยการวางใบชาลงในร่องขนาดใหญ่บนตะแกรงลวดโลหะ จากนั้นปล่อยให้อากาศผ่านเข้าไป ทำให้ใบชาแห้งอย่างอ่อนโยน ซึ่งใช้เวลา 12–17 ชั่วโมงในการดัดใบชาและเตรียมม้วน^{[ 42 ]}กระบวนการนี้ช่วยยับยั้งการระเหยของน้ำภายในใบชาเพื่อส่งเสริมการออกซิเดชัน^{[ 43 ]}การออกซิเดชันมากเกินไปอาจทำให้รสชาติของชาเปลี่ยนไปเป็นรสชาติ "เหมือนหญ้า" หรือข้นและขม^{[ 44 ]}ดังนั้นเกษตรกรจึงให้ความร้อนแก่ใบชาเพื่อหยุดการออกซิเดชันเมื่อถึงระดับที่ต้องการ ซึ่งเป็นกระบวนการที่เรียกว่า 'การเผา' จากนั้นเซลล์ของใบชาจะถูกทำลายโดยการถูใบชาเบาๆ ซึ่งกระบวนการนี้ช่วยระเหยกลิ่นและรสชาติเมื่อชง ใบชาจะถูกทำให้ชื้นแล้วม้วนเป็นรูปทรงต่างๆ ทำให้จัดเก็บได้สะดวก^{[ 45 ]}ในขณะเดียวกันก็ช่วยให้น้ำชาไหลออกมาและให้รสชาติเพิ่มเติม^{[ 46 ]}

เมื่อใบชาแห้งอีกครั้ง ก็จะถูกคัดแยก บรรจุ และจำหน่าย โดยปกติแล้วชาจะถูก "ขนส่งโดยขบวนคนแบกหามที่ใช้ไม้ค้ำเพื่อขนส่งลังชาหลายลังไปยังผู้ขนส่ง" ^{[ 47 ]}เนื่องจากชาส่วนใหญ่ขายให้กับพ่อค้าและผลิตเพื่อส่งออกเป็นส่วนใหญ่

เมื่อชาค่อยๆ เป็นที่นิยมมากขึ้นในอังกฤษในศตวรรษที่ 18 ชาวอังกฤษส่วนใหญ่มักจะซื้อชาที่ปลูกในบริเวณสามเหลี่ยมปากแม่น้ำแยงซีและมณฑลฝูเจี้ยน^{[ 48 ]}จีนประสบกับแนวโน้มการเติบโตของการส่งออกชาที่ลดลงตั้งแต่กลางทศวรรษ 1990 เมื่อเทียบกับทศวรรษ 1980 ที่ปริมาณการส่งออกลดลงจาก 232 ตันเหลือ 170 ตัน คิดเป็นประมาณ 26.7% เนื่องจากมาตรฐานความปลอดภัยของชาและขีดจำกัดสารตกค้างสูงสุดของยาฆ่าแมลงส่งผลเสียต่อการส่งออกของจีน^{[ 49 ]}

การส่งออกชาเขียวจากจีนเพิ่มขึ้นไม่สอดคล้องกับการผลิต ในปี 2553 จีนส่งออกชาเขียว 234 ล้านกิโลกรัม เทียบกับ 163 ล้านกิโลกรัมในปี 2544 ส่วนแบ่งการส่งออกในตลาดโลกของจีนลดลงจาก 87% เหลือ 78% ระหว่างปี 2546 ถึง 2550 อย่างไรก็ตาม ในปี 2553 จีนมีส่วนแบ่งการส่งออกชาเขียวทั่วโลกถึง 79%

การสะกดคำแบบต่างๆ มักสะท้อนถึงการใช้ภาษาอังกฤษ และการออกเสียงในอดีตหรือภาษาจีนตอนใต้ มากกว่าพินอิน สมัยใหม่ที่เป็นทางการ เป็นต้นBohea (武夷茶 wǔyí chá), Congou (工夫 gōngfu), Hyson (熙春茶 xīchūn chá), Souchong (拉普山小種 lāpǔshān xiǎozhǒng), Chunmee (珍眉 zhēnméi), โสภามี (秀眉 xiùméi), เปเกอ (白毫 báiháo), กีมุน (祁門紅茶 qímén hóngchá) ^{[ 50 ]}

• All In This Teaสารคดีปี 2007
• รายชื่อชาจีน
• ชาไต้หวัน

• อีแวนส์, จอห์น ซี., ชาในประเทศจีน: ประวัติศาสตร์ของเครื่องดื่มประจำชาติของจีนบทความเพื่อการศึกษาประวัติศาสตร์โลก ฉบับที่ 33 สำนักพิมพ์กรีนวูด: นิวยอร์ก; เวสต์พอร์ต รัฐคอนเนตทิคัต; ลอนดอน, 1992. ISSN 0885-9159 , ISBN  0-313-28049-5
• ฟอร์บส์, แอนดรูว์; เบนท์ลีย์, เดวิด (2011). เส้นทางค้าชาโบราณของจีน . เชียงใหม่: Cognoscenti Books. ASIN: B005DQV7Q2

• สื่อที่เกี่ยวข้องกับชาจีนในวิกิมีเดียคอมมอนส์