กล้วยสำหรับทำอาหาร
กล้วยเขียวหวีใหญ่
ประเภท	มูซา
สายพันธุ์	Musa × paradisiaca
เชื้อสายผสม	M. acuminata × M. balbisiana
กลุ่มพันธุ์พืช	พันธุ์พืชจากหลายกลุ่ม รวมถึงกลุ่ม AAA , กลุ่ม AABและกลุ่ม ABB
ต้นทาง	เอเชียตะวันออกเฉียงใต้[ 1 ]

กล้วยสำหรับทำอาหาร^{[ 2 ]}เป็นกลุ่มพันธุ์กล้วย ในสกุลMusaซึ่งโดยทั่วไปใช้ผลในการปรุงอาหารไม่รับประทานสดและโดยทั่วไปมีแป้งมาก [ ^{1 ] กล้วย}สำหรับทำอาหารหลายชนิดเรียกว่ากล้วยหอมหรือกล้วยเขียวในทางพฤกษศาสตร์คำว่ากล้วยหอมใช้เฉพาะกับกล้วยหอมแท้ เท่านั้น ในขณะที่พันธุ์ที่มีแป้งมากอื่นๆ ที่ใช้ในการปรุงอาหารเรียกว่ากล้วยสำหรับทำอาหารกล้วยหอมแท้เป็นพันธุ์สำหรับทำอาหารที่อยู่ในกลุ่ม AAB ในขณะที่กล้วยสำหรับทำอาหารคือพันธุ์สำหรับทำอาหารใดๆ ที่อยู่ในกลุ่ม AAB, AAA, ABB หรือ BBBชื่อวิทยาศาสตร์ที่ได้รับการยอมรับในปัจจุบันสำหรับพันธุ์ทั้งหมดในกลุ่มเหล่านี้คือMusa × paradisiaca ^{[ 3 ]}กล้วยเฟย ( Musa × troglodytarum ) จากหมู่เกาะแปซิฟิก มักรับประทานโดยการย่างหรือต้ม จึงเรียกกันอย่างไม่เป็นทางการว่ากล้วยภูเขาแม้ว่าจะไม่ได้อยู่ในสายพันธุ์ใดสายพันธุ์หนึ่งที่เป็นต้นกำเนิดของกล้วยพันธุ์สมัยใหม่ทั้งหมดก็ตาม^{[ 4 ]}

กล้วยสำหรับทำอาหารเป็นอาหารหลักที่สำคัญในแอฟริกาตะวันตกและแอฟริกากลาง หมู่เกาะแคริบเบียน อเมริกากลาง และอเมริกาใต้ตอนเหนือ^{[ 5 ]}กล้วยในสกุลMusaเป็นพืชพื้นเมืองในเขตร้อนของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และโอเชียเนีย^{[ 6 ]}กล้วยออกผลตลอดทั้งปี ทำให้เป็นอาหารหลักที่เชื่อถือได้ตลอดฤดูกาล^{[ 7 ]}

กล้วยสำหรับทำอาหารถือเป็นผลไม้ที่มีแป้งเป็นส่วนประกอบหลัก มีรสชาติค่อนข้างเป็นกลาง และมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มเมื่อปรุงสุก กล้วยสำหรับทำอาหารสามารถรับประทานสดได้ แต่โดยทั่วไปแล้วจะนำไปทอด ต้ม หรือแปรรูปเป็นแป้งหรือโดว์^{[ 1 ]}

จากซ้ายไปขวา: กล้วยหอม, กล้วยแดง , กล้วยแอปเปิลและกล้วยคาเวนดิช

กล้วยสะบ้า – Musa 'Saba' (ABB Group)

กล้วยหอมดิบมี แป้งมากกว่าและน้ำตาล น้อย กว่ากล้วยธรรมดา ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงต้องนำไปปรุงสุกก่อนรับประทาน โดยทั่วไปจะนำไปต้มหรือทอดเมื่อรับประทานแบบดิบ และเมื่อแปรรูปแล้ว สามารถนำไปทำเป็นแป้งและทำเป็นผลิตภัณฑ์อบ เช่น เค้ก ขนมปัง และแพนเค้ก กล้วยหอมดิบยังสามารถนำไปต้มและบดละเอียด แล้วใช้เป็นส่วนผสมเพิ่มความข้นให้กับซุปได้^{[ 8 ]}เนื้อของกล้วยหอมดิบมักจะแข็ง และเปลือกมักจะแข็งมากจนต้องใช้มีดตัดเพื่อเอาออก^{[ 9 ]}

กล้วยหอมสุกสีเหลืองสามารถปอกเปลือกได้เหมือนกล้วยหอมทั่วไป เนื้อกล้วยจะนิ่มกว่ากล้วยหอมดิบสีเขียว และแป้งบางส่วนได้เปลี่ยนเป็นน้ำตาลแล้ว สามารถรับประทานดิบได้ แต่รสชาติไม่เข้มข้นเท่ากล้วยหอม จึงมักนำไปปรุงสุก เมื่อนำกล้วยหอมสุกสีเหลืองไปทอด จะเกิดการคาราเมลไลซ์ เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง นอกจากนี้ยังสามารถนำไปต้ม อบ อุ่นในไมโครเวฟ หรือย่างบนเตาถ่านได้ ทั้งแบบปอกเปลือกหรือไม่ปอกเปลือกก็ได้^{[ 10 ]}

กล้วยหอมเป็นอาหารหลักในเขตร้อนของโลก จัดเป็นอาหารหลักที่สำคัญอันดับ 10 ของโลก^{[ 11 ]}ในฐานะอาหารหลัก กล้วยหอมได้รับการปฏิบัติในลักษณะเดียวกับมันฝรั่ง โดยมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เป็นกลางคล้ายกันเมื่อนำผลดิบมาปรุงสุกด้วยการนึ่ง ต้ม หรือทอด^{[ 10 ]}

เนื่องจากกล้วยหอมออกผลตลอดทั้งปี จึงเป็นอาหารหลักที่เชื่อถือได้ โดยเฉพาะในประเทศกำลังพัฒนาที่มีเทคโนโลยีการเก็บรักษา การขนส่ง และการจัดเก็บอาหารที่ไม่เพียงพอ ในแอฟริกา กล้วยหอมและกล้วยน้ำดาลให้พลังงานมากกว่า 25 เปอร์เซ็นต์ของความต้องการแคลอรี่สำหรับประชากรมากกว่า 70 ล้านคน^{[ 12 ]}สวนกล้วยหอมมีความเสี่ยงที่จะถูกทำลายโดยพายุเฮอริเคน เนื่องจาก กล้วยหอมสกุล Musaไม่ทนต่อลมแรง^{[ 13 ]}

กล้วยหอมโดยเฉลี่ยให้พลังงาน ประมาณ 920 กิโลจูล (220 กิโลแคลอรี) และเป็นแหล่งที่ดีของโพแทสเซียมและใยอาหาร^{[ 14 ]}น้ำยางจากเปลือกผลไม้ รวมถึงพืชทั้งต้น อาจทำให้เสื้อผ้าและมือเปื้อน และอาจล้างออกได้ยาก^{[ 15 ]}

คาร์ล ลินเนียสเดิมทีจัดจำแนกกล้วยออกเป็นสองสายพันธุ์โดยพิจารณาจากการใช้เป็นอาหารเท่านั้น ได้แก่ Musa paradisiacaสำหรับกล้วยหอม และMusa sapientumสำหรับกล้วยสำหรับรับประทานเป็นของหวาน ปัจจุบันเป็นที่ทราบกันดีว่าทั้งสองสายพันธุ์เป็นลูกผสมระหว่างสายพันธุ์Musa acuminata (จีโนม A) และMusa balbisiana (จีโนม B) ชื่อที่ตีพิมพ์ก่อนหน้านี้คือMusa × paradisiacaปัจจุบันใช้เป็นชื่อวิทยาศาสตร์สำหรับลูกผสมดังกล่าวทั้งหมด กล้วยหอมสมัยใหม่ส่วนใหญ่เป็นพืชไตรพลอยด์ ที่เป็นหมัน ซึ่งอยู่ในกลุ่ม AABซึ่งบางครั้งเรียกว่า "กลุ่มกล้วยหอม" กลุ่มกล้วยหอมสำหรับทำอาหารที่มีความสำคัญทางเศรษฐกิจอื่นๆ ได้แก่กล้วยหอมที่ราบสูงแอฟริกาตะวันออก (กลุ่มย่อย Mutika/Lujugira) ของกลุ่ม AAAและกล้วยหอมแปซิฟิก (รวมถึงกลุ่มย่อย Popoulo, Maoli และ Iholena) ซึ่งอยู่ในกลุ่ม AAB เช่นกัน^{[ 16 ]}

ปิซังโกเร็ง ("กล้วยทอด" ในภาษาอินโดนีเซียและมาเลย์) เป็นของว่างที่ทำ จากกล้วยหอมทอดในน้ำมันมะพร้าวปิซังโกเร็งอาจชุบแป้งทอดหรือทอดโดยไม่ชุบแป้งก็ได้ เป็นอาหารว่างที่พบได้มากในอินโดนีเซีย มาเลเซีย สิงคโปร์ และบรูไน ^{[ 17 ]}

Ethakka appam , pazham (banana) boliหรือpazham poriเป็นคำที่ใช้เรียกกล้วยทอดในรัฐเกรละประเทศอินเดีย โดยปกติกล้วยจะถูกชุบในแป้งข้าวเหนียวหวานและแป้งสาลี แล้วนำไปทอดในน้ำมันมะพร้าวหรือน้ำมันพืช คล้ายกับ pisang goreng นอกจากนี้ยังรู้จักกันในชื่อbajjiในรัฐทางตอนใต้ของอินเดีย ซึ่งมักเสิร์ฟเป็นอาหารจานด่วนรสเค็ม^{[ 18 ]}

อาริติกายา คุระหรือเวปูดูเป็นคำที่ใช้เรียกอาหารที่ทำจากกล้วยดิบหรือกล้วยทอดในรัฐอานธรประเทศ ประเทศอินเดีย กล้วยดิบในแถบนี้ของอินเดียตอนใต้เรียกว่ากล้วยดิบหรืออาริติกายาโดยปกติจะเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ และอาจเสิร์ฟพร้อมโยเกิร์ตหรือนมเปรี้ยวด้วย เป็นอาหารที่นิยมเสิร์ฟในงานแต่งงานและโอกาสอื่นๆ

ในประเทศฟิลิปปินส์กล้วยทอดจะเสิร์ฟพร้อมกับข้าวแบบคิวบาและมักถูกจัดว่าเป็นหนึ่งในส่วนผสมสำคัญ^{[ 19 ]}

กล้วยหอมถูกนำมาใช้เป็นส่วนประกอบหลัก ใน อาหารจานalocoของไอวอรี่โคสต์ กล้วยหอมทอดจะถูกราดด้วยซอสหัวหอมมะเขือเทศ และมักจะมีปลาย่างวางอยู่ระหว่างกล้วยหอมกับซอส ^{[ 20 ]}

โบลิหรือโบเลเป็นคำที่ใช้เรียกกล้วยหอมย่างในไนจีเรียโดยปกติกล้วยหอมจะถูกย่างและเสิร์ฟพร้อมปลาย่าง ถั่วลิสงบด และ ซอส น้ำมันปาล์ม ร้อนๆ เป็นอาหารพื้นเมืองของชาวโยรูบาในไนจีเรียตะวันตก เป็นที่นิยมในหมู่ชนชั้นแรงงานในฐานะอาหารกลางวันราคาไม่แพง ^{[ 21 ]}

กล้วยหอมเป็นที่นิยมในแอฟริกาตะวันตกและแอฟริกาตอนกลาง โดยเฉพาะในแคเมรูนสาธารณรัฐประชาธิปไตยคองโกเบนินกานาและไนจีเรียเมื่อกล้วยหอมสุกนำไปทอด มักเรียกว่าโดโด ("โดโด") ^{[ 22 ]}โดยปกติแล้วกล้วยหอมสุกจะถูกหั่นเฉียงให้เป็นรูปวงรีขนาดใหญ่ จากนั้นนำไปทอดในน้ำมันจนเป็นสีน้ำตาลทอง การหั่นเฉียงจะช่วยเพิ่มพื้นที่ผิว ทำให้กล้วยหอมสุกอย่างทั่วถึง^{[ 23 ]}กล้วยหอมทอดสามารถรับประทานได้เลย หรือเสิร์ฟพร้อมกับสตูว์หรือซอส^{[ 22 ]}ในเมืองอิเคียร์ เมืองหนึ่งในรัฐโอซุนทางตะวันตกเฉียงใต้ของไนจีเรีย มีวิธีการเตรียมกล้วยหอมทอดแบบพิเศษที่เรียกว่าโดโด อิเคียร์โดโด (กล้วยหอมทอด) แบบนี้ทำจากกล้วยหอมสุกงอม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ โรยด้วยพริก แล้วนำไปทอดในน้ำมันปาล์มที่เดือดจนชิ้นกล้วยเปลี่ยนเป็นสีดำ จากนั้นนำกล้วยทอดใส่ลงในกรวยพลาสติกอย่างระมัดระวัง แล้วใช้ครกไม้กดอัดเพื่อให้ได้รูปทรงกรวยเมื่อนำออก^{[ 24 ]}

ในประเทศกานาอาหารจานนี้เรียกว่าkeleweleและสามารถพบได้ในรูปแบบของอาหารว่างที่ขายโดยพ่อค้าแม่ค้าข้างทาง^{[ 25 ]}แม้ว่าจะมีรสชาติที่หวานและเผ็ดกว่า แต่โดยทั่วไปแล้ว kelewele จะปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศ พริกป่น ขิง และเกลือ

ในซีกโลกตะวันตกโทสโตเนส (หรือที่รู้จักกันในชื่อบานานน์ เปเซในเฮติทาชิโนสหรือชาติโนสในคิวบา และปาตาโคเนส ในโคลอมเบีย คอสตาริกา เอกวาดอร์ ฮอนดูรัส ปานามา เปรู และเวเนซุเอลา) คือกล้วยทอดสองครั้ง มักเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียง อาหารเรียกน้ำย่อย หรือของว่าง กล้วยจะถูกหั่นเป็นชิ้นยาว 4 ซม. (2 นิ้ว) แล้วทอดในน้ำมัน จากนั้นจะนำชิ้นกล้วยออกมาทุบให้แบนลงเหลือประมาณครึ่งหนึ่งของความสูงเดิม สุดท้ายนำไปทอดอีกครั้งแล้วปรุงรส โดยมักจะใช้เกลือ ในบางประเทศ เช่น คิวบา เปอร์โตริโก และสาธารณรัฐโดมินิกันโทสโตเนสจะจุ่มในซอสครีโอลที่ทำจากไก่ หมู เนื้อ หรือกุ้งก่อนรับประทาน^{[ 26 ]}ในเฮติ บา นานน์ เปเซ มักเสิร์ฟพร้อมกับปิกลิซซึ่งเป็นเครื่องเคียงคล้ายสลัดที่ทำจากกะหล่ำปลี หัวหอม แครอท และพริกสก็อตบอนเน็ต^{[ 27 ]}ในนิการากัว โดยทั่วไปแล้ว tostones จะเสิร์ฟพร้อมชีสทอด (Tostones con queso) และบางครั้งก็เสิร์ฟพร้อมถั่วทอด ในขณะที่ชื่อtostonesใช้เพื่ออธิบายอาหารชนิดนี้เมื่อปรุงที่บ้าน แต่ในบางประเทศในอเมริกาใต้ คำนี้ยังใช้เรียกชิปกล้วยซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะซื้อจากร้านค้า

ในเวเนซุเอลาตะวันตก โคลอมเบียส่วนใหญ่ และอเมซอนของเปรู ปาตาโคเนสเป็นรูปแบบหนึ่งของโทสโตเนส ที่พบเห็นได้บ่อย กล้วยจะถูกหั่นเป็นชิ้นยาวแล้วทอดในน้ำมัน จากนั้นใช้ทำแซนด์วิชกับเนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อไก่ ผัก และซอสมะเขือเทศ สามารถทำได้โดยใช้กล้วยดิบปาตาคอนเวร์เดหรือ กล้วยสุก ปาตาคอนอะมาริลโล^{[ 28 ]}

Chiflesเป็นคำภาษาสเปนที่ใช้ในเปรูและเอกวาดอร์สำหรับกล้วยดิบทอดที่หั่นเป็นชิ้นหนา 1–2 มม. ( 1/32 – 3/32 นิ้ว )  นอกจากนี้ยังใช้เพื่ออธิบายกล้วยทอดกรอบที่หั่นบางกว่า[ ^{29 ] ใน}นิการากัวเรียกว่า "tajadas" และหั่นเป็นชิ้นบางๆ ตามยาว มักเสิร์ฟคู่กับอาหารหลายชนิด รวมถึงfritangaและขายเป็นถุงแยกต่างหาก^{[ 30 ] [ 31 ]}

ในฮอนดูรัส เวเนซุเอลา และโคลอมเบียตอนกลาง กล้วยหอมสุกหั่นเป็นชิ้นทอดเรียกว่าทาฮาดาส (tajadas) เป็น อาหารที่ขาดไม่ได้ในอาหารพื้นเมืองหลายชนิด เช่น ปาเบลลอน คริโอโย ( pabellón criollo ) ของเวเนซุเอลา เจ้าบ้านหรือพนักงานเสิร์ฟอาจเสิร์ฟเป็นบารันดาส (barandas) หรือราวกันตก ในภาษาพูดทั่วไป เนื่องจากชิ้นกล้วยยาวๆ มักวางไว้ข้างๆ จานอาหาร จึงดูเหมือนราวกันตก บางสูตรอาจมีการเติมน้ำผึ้งหรือน้ำตาลแล้วนำไปทอดในเนยจนเป็นสีเหลืองทองคล้ายคาราเมล ซึ่งจะมีรสหวานกว่าและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ในเปอร์โตริโก คิวบา และสาธารณรัฐโดมินิกัน กล้วยหอมชนิดเดียวกันนี้เรียกว่าอามาริลโลส (amarillos)และ ฟริโตส มาดูโรส (fritos maduros)ตามลำดับ ในปานามาทาฮาดาสเป็นอาหารที่รับประทานกันทุกวันพร้อมกับข้าวสวย เนื้อสัตว์ และถั่ว จึงเป็นส่วนสำคัญของอาหารปานามาเช่นเดียวกับในฮอนดูรัส ในทางตรงกันข้าม ในนิการากัวทาฮาดาสคือกล้วยดิบหั่นเป็นชิ้นทอด และโดยทั่วไปจะเสิร์ฟพร้อมกับ ฟริตังกา (อาหารปิ้งย่าง) โดย เสิร์ฟคู่กับหมูทอดหรือเนื้อย่าง หรือเสิร์ฟเดี่ยวๆ บนใบกล้วยดิบ พร้อมกับสลัดกะหล่ำปลีหรือชีสสดหรือชีสทอด ส่วนในเอลซัลวาดอร์พลาทาโนส ฟริโตสคือกล้วยสุกหั่นเป็นชิ้นทอดในกระทะ และโดยทั่วไปจะเสิร์ฟเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเช้าแบบดั้งเดิมของชาวเอลซัลวาดอร์

บนชายฝั่งทะเลแคริบเบียนของโคลอมเบียทาจาดาสที่ทำจากกล้วยเขียวทอดจะถูกบริโภคพร้อมกับเนื้อย่าง และถือเป็นอาหารประเภทเดียวกับมันฝรั่งทอด/มันฝรั่งแผ่นทอดของยุโรปและอเมริกาเหนือ^{[ 32 ]}

หลังจากลอกเปลือกออกแล้วกล้วยมาดูโรสามารถหั่นเป็นชิ้น (หนาประมาณ3ถึง 20 มม. หรือ1/8 – 25/32 นิ้ว )  และทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทองหรือตามความชอบ ในสาธารณรัฐโดมินิกัน เอกวาดอร์ โคลอมเบีย ฮอนดูรัส (ซึ่งมักรับประทานกับครีมเปรี้ยวพื้นเมือง) และเวเนซุเอลา กล้วยมาดูโรยังนิยมอบในเตาอบ (บางครั้งใส่ซินนามอน) ในเปอร์โตริโกกล้วยมาดูโร อบ มักรับประทานเป็นอาหารเช้าและเสิร์ฟพร้อมไข่ (ส่วนใหญ่เป็นไข่เจียวใส่ชีส) ไส้กรอกโชริโซ หรือเบคอน ส่วนกล้วยดิบจะใส่เกลือเท่านั้น^{[ 32 ]}

ทาคาโชเป็นอาหารพื้นเมืองอเมซอนจากเปรูที่ทำจากกล้วยหอมย่าง โดยปกติจะเสิร์ฟพร้อมกับเซซินาและเนื้อหมูชิ้นเล็กๆ^{[ 33 ]}

ในเวเนซุเอลา โยโย่เป็นอาหารพื้นเมืองที่ทำจากกล้วยสุกทอดหั่นบางๆ สองชิ้น (ดูTajada ) วางซ้อนกัน โดยมีชีสขาวนุ่มๆ ของท้องถิ่นอยู่ตรงกลาง (ในลักษณะคล้ายแซนด์วิช) และยึดไว้ด้วยไม้จิ้มฟัน นำไปชุบไข่ที่ตีแล้วทอดอีกครั้งจนชีสละลายและโยโย่มีสีเหลืองทองเข้ม เสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงหรืออาหารจานหลัก^{[ 34 ]}

ในเปอร์โตริโก กล้วยทอดเสิร์ฟในหลากหลายรูปแบบ ทั้งเป็นเครื่องเคียง อาหารจานด่วน และอาหารจานหลัก อีกหนึ่งทางเลือกแทนโทสโตเนสคือ อาราญิตาส (แมงมุมตัวเล็ก) ชื่อนี้มาจากชิ้นกล้วยดิบและกล้วยเหลืองขูดฝอยที่ทำเป็นขาเล็กๆ ยื่นออกมาจากตัวขนมทอด ทำให้ดูเหมือนแมงมุมมีหนามอยู่บนจานอัลกาปูร์เรียสเป็นขนมขบเคี้ยวแบบดั้งเดิม ทำจากแป้งมาซาที่ขูดจากกล้วยดิบ(ยาอูเตีย)ปรุงรสด้วยมันหมู สีแอนนาโตและสอดไส้ด้วยพิคาดิลโล อัลกาปาร์ราโด เด ปลาตาโน จะใส่กล้วยดิบขูดฝอยเพิ่มลงในแป้งมาซา โมฟองโกเป็นอาหารยอดนิยมบนเกาะที่แสดงถึงการผสมผสานของวัฒนธรรม ทำให้เป็นหนึ่งในอาหารที่สำคัญที่สุดของเปอร์โตริโก โดยนำกล้วยมาทอดหนึ่งครั้งแล้วบดกับกระเทียม ไขมัน (เนย มันหมู หรือน้ำมันมะกอก) แคบหมูหรือเบคอนและน้ำซุปจากนั้นปั้นเป็นก้อนแล้วรับประทานกับเนื้อสัตว์อื่นๆ ซุป ผัก หรือรับประทานเปล่าๆ ก็ได้ปิโอโนโนสของเปอร์โตริโกเป็นขนมหวานและของคาวที่ทำจากกล้วยหอมทอด ชีส เนื้อสับ และไข่ตี ผลลัพธ์ที่ได้คือกล้วยหอมทอดรูปถ้วยสอดไส้ชีส เนื้อบด และไข่ตีฟู ราลเลโน เด ปลาตาโน (Ralleno de plátano) เป็นกล้วยหอมทอดแบบหวานที่คล้ายกับปาปา เรลเลนา (Papa rellena)ซึ่งเป็นอาหารริมทางยอดนิยมและพบได้ใน คูชิฟริโต ส (Cuchifritos )

เอโตเป็นอาหารพื้นเมืองของกานาที่ทำจากมันเทศหรือกล้วยต้มและบด และมักรับประทานคู่กับไข่ต้ม ถั่วลิสง และอะโวคาโดหั่น^{[ 35 ]}สำหรับเมนูที่ทำจากกล้วยเรียกว่า 'บูดี้ เอโต' สามารถใช้กล้วยดิบ สุกเล็กน้อย หรือสุกเต็มที่ก็ได้ ตามวัฒนธรรม เอโตจะถูกเสิร์ฟให้เจ้าสาวในวันแต่งงาน แต่ปัจจุบันเป็นอาหารยอดนิยมที่รับประทานกันทั่วไปนอกเหนือจากโอกาสพิเศษต่างๆ ด้วย^{[ 36 ]}

มังกูแบบดั้งเดิมจากสาธารณรัฐโดมินิกันประกอบด้วยกล้วยเขียวปอกเปลือกและต้ม บดกับน้ำร้อนจนได้เนื้อสัมผัสที่แข็งกว่ามันฝรั่งบดเล็กน้อย นิยมรับประทานเป็นอาหารเช้า ราดด้วยหัวหอมแดงผัดน้ำส้มสายชูแอปเปิลไซเดอร์ และเสิร์ฟพร้อมไข่ดาว ชีสทอด หรือไส้กรอกโบโลญญาทอด ซึ่งรู้จักกันในชื่อซาลามี่โดมินิกัน^{[ 37 ]}

โจ๊กกล้วยก็เป็นอาหารทั่วไปในแถบแคริบเบียนเช่นกัน โดยนำกล้วยมาต้มกับนม อบเชย และลูกจันทน์เทศจนเป็นโจ๊กข้น ซึ่งมักเสิร์ฟเป็นอาหารเช้า^{[ 38 ]}

ในยูกันดา กล้วยสำหรับทำอาหารเรียกว่าmatookeหรือmatokeซึ่งเป็นชื่อของแกงกล้วยที่นิยมทำกันอย่างแพร่หลายในเคนยา ยูกันดา แทนซาเนีย รวันดา และคองโกตะวันออก กล้วยสำหรับทำอาหาร (โดยเฉพาะกล้วยพันธุ์ East African Highland ) จะถูกปอกเปลือก ห่อด้วยใบของต้น และวางลงในหม้อสำหรับทำอาหาร ( sufuria ) โดยวางบนก้านที่เอาออกจากใบ จากนั้นวางหม้อบนเตาถ่านและนึ่ง matoke เป็นเวลาสองสามชั่วโมง ขณะที่ยังไม่สุกmatokeจะมีสีขาวและค่อนข้างแข็ง แต่เมื่อสุกแล้วจะนุ่มและเปลี่ยนเป็นสีเหลือง จากนั้นนำ matokeมาบดขณะที่ยังห่อด้วยใบ และเสิร์ฟพร้อมซอสที่ทำจากผัก ถั่วลิสงบด หรือเนื้อสัตว์บางชนิด เช่น เนื้อแพะหรือเนื้อวัว^{[ 39 ]}

Cayeye หรือที่เรียกว่า Mote de Guineo เป็นอาหารโคลอมเบียแบบดั้งเดิมจากชายฝั่งทะเลแคริบเบียนของประเทศ Cayeye ทำโดยการนำกล้วยเขียวลูกเล็กหรือกล้วยหอมมาต้มในน้ำ จากนั้นบดและผสมกับ refrito ซึ่งทำจากหัวหอม กระเทียม พริกหวานสีแดง มะเขือเทศ และ achiote Cayeye มักเสิร์ฟเป็นอาหารเช้าพร้อมกับชีสโคลอมเบียขูดสด (Queso Costeño) และปลาทอด กุ้ง ปู หรือเนื้อวัว เมนูที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ Cayeye ที่ราดด้วยชีสสด อะโวคาโด และไข่ดาว^{[ 40 ]}

ฟุนเช่ คริโอโย่ (Funche criollo) เป็นอาหารที่เสิร์ฟได้ทั้งมื้อเช้าและมื้อเย็น โดยมีส่วนผสมที่แตกต่างกันไป ฟุนเช่สำหรับมื้อเช้าทำจากกะทิ เนย นม น้ำตาล แป้งข้าวโพด กล้วยหอมดิบหวาน และโรยหน้าด้วยอบเชย น้ำผึ้ง ถั่ว และผลไม้ ส่วนฟุนเช่สำหรับมื้อเย็นมักจะใช้กล้วยหอมดิบสีเขียวหรือสีเหลืองต้มในน้ำซุป ใส่เนย ซอฟริโต (sofrito)และบดผสมกับเผือก แป้งข้าวโพด หรือมันเทศนี่คืออาหารพื้นเมืองของเปอร์โตริโก และมีที่มาจากการสืบย้อนไปถึงยุคของชาวไทโนและยุคค้าทาสชาวแอฟริกัน

ในเปอร์โตริโกและสาธารณรัฐโดมินิกันโมฟองโกทำโดยการบดกล้วยทอดในครกพร้อมกับแคบหมูหรือเบคอน กระเทียม น้ำมันมะกอก และน้ำสต๊อก นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มเนื้อสัตว์ ปลา หอย ผัก เครื่องเทศ หรือสมุนไพรใดๆ ก็ได้ ส่วนผสมที่ได้จะปั้นเป็นทรงกระบอกขนาดประมาณสองกำมือและรับประทานขณะอุ่น โดยปกติจะเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปไก่โมฟองโกเรลเลโนจะราดด้วยซอสครีโอลแทนที่จะเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปไก่ ซอสครีโอลอาจมีเนื้อวัวตุ๋น ไก่ หรืออาหารทะเล โดยจะเทลงในหลุมตรงกลางที่ทำไว้ด้วยช้อนเสิร์ฟในโมฟองโกกล้วยเขียวขูดและเยาเทียยังใช้ทำมาซา ซึ่งเป็นส่วนผสมทั่วไปสำหรับอาหารเช่นอัลคาปูร์เรีย ซึ่งเป็นของทอดรสเค็มชนิดหนึ่ง^{[ 41 ]}

ฟูฟูเดปลาตาโนเป็นอาหารกลางวันแบบดั้งเดิมและเป็นที่นิยมมากในคิวบา และโดยพื้นฐานแล้วคล้ายกับโมฟองโกของเปอร์โตริโก ฟูฟู เดปลา ตาโนทำโดยการต้มกล้วยในน้ำแล้วบดด้วยส้อม จากนั้นนำ ฟูฟูมาผสมกับน้ำซุปไก่และ ซอ ฟริโตซึ่งเป็นซอสที่ทำจากไขมันหมู กระเทียม หัวหอม พริกไทย ซอสมะเขือเทศ น้ำส้มสายชูเล็กน้อย และยี่หร่า เนื้อสัมผัสของฟูฟู คิวบา คล้ายกับโมฟองโกที่บริโภคในเปอร์โตริโก แต่ไม่ได้ปั้นเป็นก้อนหรือทอดฟูฟูยังเป็นอาหารดั้งเดิมที่มีอายุหลายศตวรรษซึ่งทำกันทั่วไปในโกตดิวัวร์ กานา ไนจีเรีย แคเมรูน และประเทศอื่นๆ ในแอฟริกาตะวันตกและแอฟริกากลาง ทำในลักษณะคล้ายกับฟูฟู คิวบา แต่จะถูกตำและมีลักษณะเป็นเนื้อข้นคล้ายดินเหนียวแล้วปั้นเป็นก้อนฟูฟู ของแอฟริกาตะวันตก บางครั้งทำแยกต่างหากด้วยมันสำปะหลัง มันเทศ หรือทำด้วยกล้วยผสมกับมันสำปะหลัง ^{[ 42 ]}

แม้ว่ากล้วยสำหรับทำอาหารจะมีแป้งมากกว่าและมักใช้ในอาหารคาว แต่ขนมหวานของฟิลิปปินส์หลายชนิดก็ใช้กล้วยสำหรับทำอาหารเป็นส่วนประกอบหลักเช่นกัน เช่น:

• บานาน่าคิว - กล้วยซาบะสุกทอดเคลือบด้วยน้ำตาลคาราเมล
• บีนิกนิต - ของหวานประเภทซุปที่ทำจากข้าวเหนียวในน้ำกะทิ โดยมีกล้วยหอมสุกเป็นส่วนประกอบหลักอย่างหนึ่ง
• Ginanggang - กล้วยซาบะย่างเคลือบมาการีนและน้ำตาล
• มารุยะ - ขนมทอดจากกล้วยซาบะ ผสมกับแป้งทอด
• มินาทามิส นา ซาจิง - กล้วยซาบะตุ๋นในน้ำเชื่อมหวาน โดยปกติแล้วไม่ค่อยนิยมรับประทานเปล่าๆ แต่จะใช้เป็นส่วนผสมในขนมหวานอื่นๆ โดยเฉพาะฮาโลฮาโล
• Pritong saging - กล้วยซาบะสุกทอด
• ปินาซูกโบ - กล้วยหั่นบางๆ ชุบน้ำตาลคาราเมลและงา แล้วนำไปทอดจนกรอบ
• Saba con hielo - ของหวานน้ำแข็งไสซึ่งใช้ minatamis na sagingและนม
• ทูรอน - ขนมหวานประเภทหนึ่งคล้ายปอเปี๊ยะ ทำจากกล้วยซาบะสุกห่อด้วยแป้งเครปบางๆ แล้วนำไปทอด

ในเอกวาดอร์ กล้วยจะถูกต้ม บด ผัด และทอดจนเป็นมาฮาโด (majado ) อาหารจานนี้มักเสิร์ฟพร้อมกาแฟหนึ่งถ้วยและบิสเต็ก ปลา หรือชีสขูดฝอย เป็นอาหารเช้าที่ได้รับความนิยม มาฮาโดยังใช้เป็นฐานในการเตรียมทิกริลโล (tigrillo)และโบโลเนส (bolones) อีกด้วย ในการเตรียมทิกริลโล มาฮาโดจะถูกผัดกับหนังหมู ไข่ ชีส ต้นหอม ผักชีฝรั่ง และผักชี ในการเตรียมโบโลเนส มาฮาโดจะถูกผัดกับชีส หนังหมู หรือทั้งสองอย่างผสมกัน จากนั้นส่วนผสมที่ได้จะถูกปั้นเป็นทรงกลมแล้วนำไปทอดในน้ำมันท่วม ทั้งทิกริลโลและโบโลเนสมักเสิร์ฟพร้อมกาแฟหนึ่งถ้วย^{[ 43 ]}

หลังจากปอกเปลือกแล้ว กล้วยดิบสามารถหั่นเป็นชิ้นบางๆ และทอดในน้ำมันร้อนๆ จนได้เป็นชิป กล้วยดิบที่หั่นเป็นชิ้นบางๆ นี้เรียกว่าtostones , pataconesหรือplataninasในบางประเทศแถบอเมริกากลางและอเมริกาใต้, platanutresในเปอร์โตริโก , mariquitasหรือchicharritasในคิวบาและchiflesในเอกวาดอร์และเปรูอย่างไรก็ตาม ในคิวบาสาธารณรัฐโดมินิกันกัวเตมาลา เปอร์โตริโกและเวเนซุเอลาคำว่าtostonesหมายถึงกล้วยดิบที่ทอดสองครั้งแล้วมีเนื้อหนากว่า (ดูด้านล่าง) ในคิวบาชิปกล้วยเรียกว่าmariquitasซึ่งหั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยยอดนิยมที่เสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานหลัก ในโคลอมเบียเรียกว่าplatanitosและรับประทานกับsuero atollabueyเป็นของว่างTostadaหมายถึงกล้วยดิบสีเขียวที่หั่นเป็นชิ้นๆ ทอด แผ่ให้แบน ทอดอีกครั้ง และโรยเกลือ ทอสตาเดาส์เหล่านี้มักเสิร์ฟเป็นอาหารเคียงหรือของว่าง ในหลายประเทศในละตินอเมริกาเรียกกันว่าโทสโตเนสหรือปาตาโคเนสในฮอนดูรัสกล้วยทอดกรอบเรียกว่าทาฮาดาสซึ่งอาจหั่นเป็นชิ้นตามแนวตั้งเพื่อสร้างรูปแบบที่เรียกว่า กล้วยหั่นเป็นเส้น

ในแอฟริกาอิเปเกเรคือชิปกล้วยที่ชาวโยรูบา ทำ ^{[ 44 ]}ทำจากกล้วยที่สุกหลายระดับ ตั้งแต่สุกมาก สุก ไปจนถึงกึ่งสุก และดิบ นอกจากนี้ยังนำไปทอดเป็นชิปได้หลายวิธี เช่น แบบธรรมดา แบบใส่เกลือ แบบปรุงรส หรือแบบเผ็ดหลายระดับ และมีความสม่ำเสมอของเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันไปตามความชอบ^{[ 45 ] [ 46 ]}

มันฝรั่งทอดในน้ำมันมะพร้าวและโรยด้วยเกลือ เรียกว่าอัปเปรีหรือกายา วารุตทาทู เป็นของว่างในภาคใต้ของอินเดียในรัฐเกรละ^{[ 47 ]}มันฝรั่งทอดเป็นสิ่งสำคัญในสาดียาซึ่งเป็นอาหารมังสวิรัติที่จัดเตรียมในโอกาสเทศกาลต่างๆ ในรัฐเกรละ โดยทั่วไปแล้ว มันฝรั่งทอดจะถูกเรียกว่า "มันฝรั่งทอดกล้วย" เมื่อทำจากกล้วยดิบที่มีรสชาติเหมือนแป้ง คล้ายกับมันฝรั่งทอดในรัฐทมิฬนาฑูจะใช้กล้วยดิบพันธุ์บางๆ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกป่น และอาซาโฟเอทิดา ในภาษา มาแรที ซึ่งเป็นภาษาของอินเดียตะวันตก/กลางกล้วยจะถูกเรียกว่าราเจลี เกลา (ซึ่งหมายถึงกล้วย "ขนาดราชา" ในเชิงเปรียบเทียบ) และมักใช้ทำมันฝรั่งทอด

ในภาคตะวันตกเฉียงใต้ของไนจีเรีย กล้วยดิบจะถูกนำไปตากแห้งและบดเป็นแป้ง ซึ่งเรียกว่า Elubo Ogede ถือเป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการในหมู่ชาวโยรูบา^{[ 48 ]}

ในภาคใต้ของอินเดีย ผงกล้วยแห้งจะถูกผสมกับผงเมล็ดยี่หร่าเล็กน้อย แล้วนำไปต้มในนมหรือน้ำ เพื่อทำเป็นอาหารสำหรับเด็กทารก จนกระทั่งอายุครบหนึ่งปี

ในเปรู กล้วยหอมดิบจะถูกต้มและปั่นรวมกับน้ำ เครื่องเทศ และน้ำตาลเพื่อทำเป็นชาโป ส่วน ในรัฐเกรละกล้วยหอมดิบจะถูกต้มกับสาคูกะทิน้ำตาลและเครื่องเทศเพื่อทำเป็นพุดดิ้ง

ฟิลิปปินส์มีกระบวนการแปรรูปกล้วยซาบาเป็นซอสมะเขือเทศกล้วย ที่เป็นเอกลักษณ์ โดยคิดค้นขึ้นครั้งแรกในช่วงสงครามโลกครั้งที่สองเพื่อใช้แทนซอสมะเขือเทศ^{[ 49 ] [ 50 ]}

กล้วยหอมดิบมี คาร์โบไฮเดรต 32% ใยอาหาร 2% น้ำตาล 15% โปรตีน 1% ไขมัน 0.4% และน้ำ 65% โดยให้พลังงาน 510 กิโลจูล (122 กิโลแคลอรี) ในปริมาณ100 กรัม ( 3)+ปริมาณอ้างอิงต่อหนึ่งหน่วยบริโภค ( ½ ออนซ์ ) (ดูตาราง) กล้วยดิบเป็นแหล่งวิตามินบี 6 (23% หรือมากกว่าของ ปริมาณที่แนะนำต่อวัน , DV)และวิตามินซี (22% ของ DV) ที่ดีเยี่ยม (20% หรือมากกว่าของปริมาณที่แนะนำต่อวัน, DV) และเป็นแหล่งแมกนีเซียมและโพแทสเซียม ที่ดี (10–19% ของ DV) (ดูตาราง)

กล้วย มีเบต้าแคโรทีน น้อย (457 ไมโครกรัมต่อ 100 กรัม) จึงไม่ใช่แหล่งวิตามินเอ ที่ดี (ดูตาราง)

ตารางต่อไปนี้แสดงปริมาณสารอาหารของกล้วยดิบและอาหารหลักอื่นๆ ในรูปแบบดิบโดยคิดตามน้ำหนักแห้งเพื่อคำนึงถึงปริมาณน้ำที่แตกต่างกัน^{[ 53 ]}

อาการแพ้กล้วยและกล้วยหอมเกิดขึ้นโดยมีลักษณะทั่วไปของการแพ้อาหารหรือกลุ่มอาการแพ้ผลไม้ที่มีน้ำยาง [ ^{55 ] [ 56 ]}รวมถึงอาการคันและบวมเล็กน้อยที่ริมฝีปาก ลิ้น เพดานปาก หรือลำคอ ผื่นขึ้นตามผิวหนัง อาการปวดท้อง หรืออาการ^ช็อกจากการแพ้ ในบรรดาโปรตีนมากกว่า 1,000 ชนิดที่ระบุใน สายพันธุ์ Musaมีโปรตีนก่อภูมิแพ้จำนวนมากที่เคยมีการอธิบายไว้ก่อนหน้านี้^{[ 57 ]}

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับกล้วยหอม

• สื่อที่เกี่ยวข้องกับกล้วยและกล้วยหอมในฐานะอาหารในวิกิมีเดียคอมมอนส์
• Musapedia: "สารานุกรมความรู้เกี่ยวกับกล้วย" ดูแลโดย ProMusa
• โปรแกรมวิจัย RTB ของ CGIAR หน้า Banana
• กล้วยและกล้วยน้ำว้าที่สถาบันวิจัยเกษตรเขตร้อนนานาชาติ (IITA)