กาแฟกรองแบบอินเดียเป็นเครื่องดื่มกาแฟที่ทำโดยการผสมนมร้อนและน้ำตาลกับน้ำที่ได้จากการชงกาแฟผงละเอียดกับชิโครีในตัวกรองแบบอินเดียแบบดั้งเดิม มีลักษณะเป็น "ร้อน เข้มข้น หวาน และมีฟองนมฟู" และเป็นที่รู้จักในอินเดีย ในชื่อ filter kaapi ^{[ 1 ]}

การบริโภคกาแฟได้รับการบันทึกไว้ในงานศิลปะและบัญชีของ ราชสำนัก โมกุลตั้งแต่ต้นคริสต์ศตวรรษที่ 16 โดยนักเดินทางได้บันทึกเกี่ยวกับร้านกาแฟ (qahwakhanas )ของShahjahanabad (เดลีเก่า) ^{[ 2 ] [ 3 ]}

จนกระทั่งถึงศตวรรษที่ 17 มีความพยายามที่จะสร้างและรักษาการผูกขาด กาแฟอาหรับ โดยจำกัดการเพาะปลูกไว้เฉพาะเอธิโอเปีย แทนซาเนีย^{[ 4 ]}และเยเมน และจำกัดการส่งออกเฉพาะเมล็ดกาแฟ คั่วหรืออบ เพื่อปกป้องพ่อค้าชาวอาหรับ^{[ 5 ] [ 6 ]}ตามตำนานเล่าว่าบาบา บูดานซู ฟี ชาวอินเดีย ค้นพบกาแฟระหว่างการแสวงบุญที่เมกกะและลักลอบนำเมล็ดกาแฟดิบเจ็ดเมล็ดกลับไปยังอินเดียและปลูกไว้ในเนิน เขาชิก มากลู ร์ในรัฐกร ณา ฏกะ ในปัจจุบันสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยทำให้ต้นกาแฟเจริญเติบโตได้ดีในเนินเขา ซึ่งต่อมาได้ชื่อว่าบาบา บูดังกิริ ('เนินเขาบาบา บูดาน')

ในช่วงกลางถึงปลายคริสต์ศตวรรษที่ 1600 บริษัทอินเดียตะวันออกของเนเธอร์แลนด์ (ค.ศ. 1605-1825) เป็นบริษัทแรกที่ตระหนักถึงโอกาสทางการค้าในการส่งออกกาแฟที่ปลูกในอินเดีย แต่ต่อมาได้มุ่งเน้นความพยายามไปที่เกาะชวา^{[ ​​2 ] [ 7 ]}พวกเขายังสังเกตเห็นความนิยมในหมู่คนท้องถิ่นด้วย โดยบาทหลวงชาวดัตช์ชื่อ เจคอบ วิสเช แห่งโคชิน ได้เขียนไว้ในคริสต์ศตวรรษที่ 1720 ว่า “ ต้นกาแฟถูกปลูกในสวนเพื่อความเพลิดเพลินและให้ผลผลิตมากมายซึ่งสุกงอมในระดับที่เหมาะสม แต่รสชาติไม่กลมกล่อมเท่ากาแฟมอคค่า... ” ^{[ 7 ]}

ในช่วงปลายศตวรรษที่ 1700 บริษัทบริติชอีสต์อินเดียเริ่มสนใจกาแฟ และได้ก่อตั้งไร่กาแฟของตนเองขึ้นในCoorg (ปัจจุบันคือ Kodagu) ^{[ 2 ]}

ตามธรรมเนียมแล้ว กาแฟกรองแบบอินเดียจะทำจากเมล็ดกาแฟอาราบิก้า แบบล้างจากไร่ A ^{[ 8 ]}หรือ เมล็ดกาแฟ พีเบอร์รี่ เมล็ดกาแฟจะถูกคั่วเข้ม บด และผสมกับชิกอรีโดยกาแฟจะมีสัดส่วน 80-90% และชิกอรี 10-20% ของส่วนผสม ความขมเล็กน้อยของชิกอรีมีส่วนช่วยเสริมรสชาติของกาแฟกรองแบบอินเดีย^{[ 1 ]}

ตามธรรมเนียมแล้ว จะใช้ น้ำตาลปี๊บหรือน้ำผึ้งเป็นสารให้ความหวาน แต่ตั้งแต่กลางทศวรรษ 1900 เป็นต้นมาได้มีการใช้น้ำตาลทรายขาวแทน^{[ 1 ]}

กาแฟกรองแบบอินเดียเตรียมโดยการต้มน้ำให้เดือดก่อน^{[ 9 ]}ในการเตรียมกาแฟดริป จะใช้ตัวกรอง ทรงกระบอกทำจากสแตนเลส ตัวกรองมีถ้วยโลหะสองใบที่ประกอบเข้าด้วยกัน^{[ 10 ]}ผงกาแฟกรองจะถูกใส่ลงในถ้วยด้านบนก่อน โดยวางไว้เหนือช่องที่มีรูพรุน จากนั้นจึงกดด้วยแผ่นกด จากนั้นจึงเทน้ำเดือดลงบนแผ่นกดและตัวกรอง^{[ 10 ]}จากนั้นจึงปิดฝาถ้วยด้านบนให้แน่น และปล่อยให้กาแฟชง^{[ 9 ]}กระบวนการนี้ช่วยให้น้ำสกัดรสชาติจากกาแฟได้มากขึ้น ส่งผลให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและกลมกล่อมกว่ากาแฟดริปแบบตะวันตก^{[ 10 ]}

เมื่อถอดภาชนะที่บรรจุเครื่องดื่มออกแล้ว สามารถนำเครื่องดื่มนั้นไปผสมกับนมร้อนได้ นอกจากนี้ยังสามารถเติมน้ำตาลลงในกาแฟกรองได้อีกด้วย^{[ 10 ]}

• รายชื่อเครื่องดื่มกาแฟ
• รายชื่อเครื่องดื่มอินเดีย
• เครื่องชงกาแฟ
• กาแฟดริป
• เครื่องชงกาแฟแบบหยด
• กาต้มกาแฟแบบพลิกกลับสไตล์เนเปิลส์
• แผ่นกรองกาแฟ
• โรงพิมพ์ฝรั่งเศส
• หม้อโมก้า
• กาแฟเย็นเวียดนาม

• เว็บไซต์อย่างเป็นทางการของคณะกรรมการกาแฟแห่งอินเดียถูกเก็บถาวรเมื่อวันที่ 28 ธันวาคม 2023 ที่Wayback Machine
• เว็บไซต์อย่างเป็นทางการของ Indian Coffee House (หมายเหตุ: นี่ไม่ใช่ร้านกาแฟดั้งเดิมที่ชาวอังกฤษก่อตั้งขึ้นในเมืองมัทราส)