ลาห์เปต

ลาเพ็ตโทกหรือสลัดใบชาดองของพม่า เป็นอาหารประจำชาติที่ได้รับความนิยมอย่างมาก
แหล่งกำเนิด	พม่า
ภูมิภาคหรือรัฐ	อาจจะเป็น เมือง นัมซานรัฐฉาน
อาหารที่เกี่ยวข้อง	อาหารพม่า
ส่วนประกอบหลัก	ใบชาหมัก น้ำมัน เกลือ ถั่ว
สื่อ: ลาห์เปต

Lahpetหรือสะกดได้หลายแบบในภาษาอังกฤษ ว่า laphek , laphet , l'phak , leppek , le'pekหรือlek-pek ( ภาษาพม่า : လက်ဖက် , MLCTS : lak hpak , ออกเสียงว่า[ləpʰɛʔ] ) เป็นคำภาษาพม่าที่หมายถึงชาหมักหรือชาดอง ในประเทศเมียนมาร์ชาถูกบริโภคทั้งในรูปแบบเครื่องดื่มและอาหารรสเลิศ โดยเฉพาะชาดอง ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของภูมิภาคนี้ Lahpet ถือเป็นอาหารรสเลิศประจำชาติที่มีบทบาทสำคัญใน สังคม พม่าและยังคงเป็นธรรมเนียมปฏิบัติของชาวพม่าในการต้อนรับแขกที่มาเยี่ยมบ้าน^{[ 1 ] [ 2 ]}

บทบาทของมันในอาหารพม่าสะท้อนให้เห็นจากสำนวนยอดนิยมต่อไปนี้: "ในบรรดาผลไม้ทั้งหมด มะม่วงอร่อยที่สุด ในบรรดาเนื้อสัตว์ ทั้งหมด เนื้อหมูอร่อยที่สุด และในบรรดาใบไม้ ทั้งหมด ใบชาอร่อยที่สุด" ในพื้นที่ที่ใช้ภาษาอังกฤษ ใบชามักพบได้บ่อยที่สุดใน "สลัดใบชา" ( လက်ဖက်သုပ် ) ^{[ 3 ] [ 4 ]}

ชาหมักหรือชาดองเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารของชนชาติต่างๆ ที่อาศัยอยู่ใกล้แหล่งกำเนิดชาเช่น อาหารของ ชาว บุลัง^{[ 5 ]}และใน อาหาร ของชาวไท (ซึ่งรู้จักกันในชื่อเมี่ยงในอาหารต่างๆ เช่นเมี่ยงคำ )

ชาพม่าผ่านกระบวนการแปรรูปหลักๆ 3 รูปแบบ ได้แก่:

• ลาเปตชอค ( လကျဖကကခြောကျ ) หรือใบชาแห้ง เรียกอีกอย่างว่าอา-เกียน กยัค ( အကြမမးခြောက ) ใช้ในการทำชาเขียวซึ่งเรียกว่าเย-นเวย์ เกียน ( ရေနွေးကြမonsး , น้ำธรรมดา/น้ำร้อนดิบ) หรือลาเปต-เย กยัน ( လကျဖကျရညျကြမး , ชาธรรมดา/ดิบ) ชาเขียวเป็นเครื่องดื่มประจำชาติของประเทศเมียนมาร์ ซึ่งประชากรส่วนใหญ่เป็นชาวพุทธและไม่มีเครื่องดื่มประจำชาติอื่นใดนอกจากเหล้าปาล์ม
• Acho gyauk ( အချိုခြောကons ,สว่าง. ' หวานและแห้ง' ) หรือชาดำใช้ในการทำชานมพม่า หวาน ( လကonsဖကMenရညMenချို , lahpetyei gyo ) กับนมและ น้ำตาล.
• ลาห์เปต โซ ( လကျဖကကစို ,สว่าง. ' ชาเปียก' ) หมายถึงชาดองโดยเฉพาะ แม้ว่าลาเปตจะมีความหมายเหมือนกันกับชาดองก็ตาม

ชาพม่าแบ่งออกเป็น 7 ระดับคุณภาพ: ^{[ 6 ]}

1. 'สร้อยข้อมือทองคำ' ( ရွှေလကonsကောကons )
2. 'เส้นพุ่งวิสามัญ' ( အထူးရှယons )
3. 'Weft' ( ရှယ် )
4. 'ชั้นสูง' ( ထိပစစ )
5. 'เกรดสูงสุดปานกลาง' ( အလတထိပစစစစိစို )
6. 'เกรดปานกลาง' ( အလတစ )
7. 'เกรดต่ำ' ( အောကစ )

• 
  ผู้ชิมอาหารที่ร้านขายลาเพ็ตในเมืองมัณฑะเลย์
• 
  ลาห์เพ็ตปรุงรสด้วยกระเทียมและพริก
• 
  เครื่องเคียงทอดกับลาห์เพ็ต
• 
  อาหารลาห์เพ็ต
• 
  ลาห์เพ็ตวางขายที่ตลาดในเมืองมัณฑะเลย์
• 
  Lahpet thokeและgyin thoke (สลัดขิง)

การดื่มชาในประเทศเมียนมาร์ในปัจจุบันมีมาตั้งแต่สมัยโบราณ สะท้อนให้เห็นถึงมรดกของชนเผ่าพื้นเมืองที่ดองและหมักใบชาไว้ในท่อไม้ไผ่ ตะกร้าไม้ไผ่ ใบกล้วย และหม้อ^{[ 6 ]}ประวัติศาสตร์อันยาวนานนี้สะท้อนให้เห็นในภาษาพม่าซึ่งเป็นหนึ่งในไม่กี่ภาษาในโลกที่คำว่า "ชา" ไม่ได้สืบเชื้อสายมาจากคำว่า "ชา" ในภาษาจีน (ดูที่มาของคำว่าชา ) ^{[ 6 ]}ผู้สังเกตการณ์ชาวยุโรปตั้งข้อสังเกตด้วยความประหลาดใจถึงความชื่นชอบของชาวพม่าที่มีต่อใบชาดอง และการปฏิบัติในการฝังใบชาต้มในหลุมที่บุด้วยใบกล้วยเพื่อจุดประสงค์ในการหมัก^{[ 6 ]}

ตามตำนานพื้นบ้านของพม่า ชาถูกนำเข้ามาในประเทศโดยพระเจ้าอลองสิทูในช่วงคริสต์ศตวรรษที่ 11 ในสมัยราชวงศ์พุกาม^{[ 7 ] [ 6 ] [ 8 ]}บันทึกเกี่ยวกับการดื่มชามีมาตั้งแต่รัชสมัยของพระองค์ โดยมีหลักฐานของถ้วยชาหลวงและผู้เสิร์ฟชาที่ใช้ในราชสำนักพม่า^{[ 9 ]}เมื่ออาณาจักรพม่ารับเอา พุทธศาสนา เถรวาด ในรูปแบบที่เคร่งครัดมากขึ้น ชาหมักจึงเริ่มเข้ามาแทนที่แอลกอฮอล์สำหรับการใช้ในพิธีกรรมในหมู่พุทธศาสนิกชนที่เคร่งครัด^{[ 10 ]}เพื่อตอบสนองความต้องการที่เพิ่มขึ้น การปลูกชาจึงแพร่กระจายไปทั่วรัฐฉานตอนเหนือหลังจากปี 1500 ^{[ 10 ]}ระหว่างปลายคริสต์ศตวรรษที่ 1500 ถึงต้นคริสต์ศตวรรษที่ 1600 ขบวนการปฏิรูปพุทธศาสนาที่นำโดยพระภิกษุและฆราวาสประสบความสำเร็จในการระงับการบริโภคแอลกอฮอล์ในพิธีกรรมสาธารณะและหันมาบริโภคชาหมักแทน^{[ 10 ]}ในช่วงปลายคริสต์ศตวรรษที่ 1700 ชาได้กลายเป็นสินค้าส่งออกที่สำคัญของพม่าควบคู่ไปกับฝ้าย โดยส่วนใหญ่ปลูกในอาณาจักรปะล่องแห่งตองเพ็ง [ ^{11 ] พระราชวัง}มัณฑะเลย์ที่สร้างขึ้นในช่วงปลายยุคกงบ อง มีศาลาชงชา (လက်ဖက်ရည်ဆောင်) ซึ่งเด็กรับใช้จะทำหน้าที่ส่งสารและชงชา^{[ 12 ]}กวีชาวพม่าอู พอนยาได้แต่งบทกวีในLaphet Myittaza (လက်ဖက်မေတ္တာစာ) และบทกวีที่ระบุว่า ใบชา ชเวฟี ( ရွှေဖီแปลว่า' การแทงด้วยทองคำ' ) เป็นชาเกรดโปรดของราชสำนัก และลาเพ็ตเป็นส่วนสำคัญของอาหารราชสำนัก ทั้งในฐานะเครื่องดื่มและอาหารรสเลิศ^{[ 9 ]} ใบชา ชเวฟีถือว่ามีคุณภาพสูงสุดเพราะมาจากการเก็บเกี่ยวครั้งแรกของปี^{[ 13 ]}

ตลอดช่วงก่อนยุคอาณานิคม ลาห์เพ็ตถือเป็นของขวัญแห่งสันติภาพเชิงสัญลักษณ์ระหว่างอาณาจักรที่ทำสงครามกันในพม่า โบราณ ตามธรรมเนียมแล้วจะมีการแลกเปลี่ยนและบริโภคกันหลังจากยุติข้อพิพาท^{[ 14 ]}ทั้งในยุคก่อนอาณานิคมและยุคอาณานิคม ลาห์เพ็ตจะถูกเสิร์ฟหลังจากผู้พิพากษาศาลแพ่งมีคำพิพากษา การกินลาห์เพ็ตเป็นสัญลักษณ์ของการยอมรับคำพิพากษาอย่างเป็นทางการ^{[ 15 ] [ 16 ]}

ในช่วงยุคอาณานิคมร้านขายชาเป็นสิ่งที่พบเห็นได้ทั่วไปในศูนย์กลางเมืองต่างๆ เช่น ร่างกุน (ปัจจุบันคือย่างกุ้ง) ^{[ 17 ]}ร้านเหล่านี้เปิดให้บริการตั้งแต่เช้าตรู่ และเสิร์ฟอาหารเช้า ของว่าง และชา^{[ 17 ]}ในช่วงทศวรรษ 1970 ร้านขายชาได้แพร่กระจายไปยังส่วนอื่นๆ ของประเทศ^{[ 17 ]}สถานประกอบการเหล่านี้ทำหน้าที่เป็นสถานที่พบปะสังสรรค์และจุดนัดพบที่สำคัญสำหรับคนในท้องถิ่น^{[ 17 ]}จนกระทั่งถึงช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมา ร้านขายชาส่วนใหญ่มักมีผู้ชายมาใช้บริการ^{[ 17 ]}

ตั้งแต่ช่วงปลายทศวรรษ 2010 ความขัดแย้งทางอาวุธในพื้นที่ปลูกชา ระหว่างกลุ่มติดอาวุธชาติพันธุ์ต่างๆรวมถึงกองทัพปลดปล่อยแห่งชาติเตอางและสภาฟื้นฟูรัฐฉาน ได้ทำให้ห่วงโซ่อุปทานชาภายในประเทศหยุดชะงัก^{[ 13 ]}สถานการณ์นี้ยิ่งแย่ลงไปอีกเนื่องจากการระบาดของโรคโควิด-19ซึ่งทำให้เกิดการขาดแคลนแรงงานและลดราคาขายเฉลี่ยของใบชาพม่าลงอย่างมาก^{[ 13 ]}แรงงานอพยพชาวพม่าจากภูมิภาคอันยาร์ ซึ่งโดยปกติแล้วจะช่วยเสริมกำลังแรงงานในท้องถิ่นในช่วงฤดูปลูกชา ได้แสวงหางานที่มีค่าจ้างสูงกว่าในประเทศไทยหรือเมืองชายแดนพม่า-จีน เช่น เลาไกและปางซัง^{[ 13 ]}

ชาเป็นพืชพื้นเมืองของเมียนมาร์Camellia sinensisและCamellia assamicaซึ่งเป็นชาสองสายพันธุ์ยอดนิยม ปลูกในรัฐฉาน ตอนเหนือ บริเวณน้ำซานใน เขตย่อย ตองเพ็งอำเภอปะล่องนอกจากนี้ยังมีการปลูกชาบริเวณโมกอกในเขตมัณฑะเลย์และเก็งตุงในรัฐฉานตะวันออก ใบชา ซายันซึ่งคิดเป็นประมาณ 80% ของผลผลิตทั้งหมด จะถูกเก็บเกี่ยวในเดือนเมษายนและพฤษภาคม ก่อนที่ฤดูมรสุมจะมาถึงแต่สามารถเก็บเกี่ยวได้จนถึงเดือนตุลาคม^{[ 18 ] [ 19 ] [ 20 ]}

ในประเทศเมียนมาร์มีพื้นที่เพาะปลูกชา มากกว่า 700 ตารางกิโลเมตร (270 ตารางไมล์⁾โดยมีผลผลิตชาสดปีละ 60,000-70,000 ตัน จากชาที่บริโภคในประเทศทุกปี 52% เป็นชาเขียว 31% เป็นชาดำ และ 17% เป็นชาหมัก^{[ 21 ]}

กระบวนการหมักลาเพ็ตแบบดั้งเดิมเป็นกระบวนการสามขั้นตอน ครอบคลุมการเตรียมการหมัก การหมัก และการปรับปรุงใบชาที่หมักแล้ว^{[ 2 ]}ใบชาอ่อนและยอดอ่อนจะถูกคัดเลือกเพื่อนำไปหมัก ในขณะที่ส่วนที่เหลือจะถูกนำไปตากแห้ง^{[ 2 ]}หลังจากเก็บเกี่ยวแล้ว ใบชาจะถูกนึ่งประมาณห้านาทีก่อนนำไปตากแห้งหรือหมัก^{[ 2 ]}จากนั้นใบอ่อนจะถูกบรรจุลงในถังไม้ไผ่หรือหม้อดินเผา วางไว้ในหลุม และกดทับด้วยน้ำหนักมากเพื่อสกัดน้ำ กระบวนการหมักจะถูกตรวจสอบเป็นระยะ และอาจต้องนึ่งกากชาซ้ำเป็นครั้งคราว^{[ 19 ]}การหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจนเกิดขึ้นจากแบคทีเรียกรดแลคติก ที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ และจะเสร็จสมบูรณ์ภายใน 3-4 เดือน^{[ 22 ]}ขั้นตอนการหมักจะแสดงให้เห็นได้จากการเปลี่ยนแปลงสีของเนื้อ (จากสีเขียวเป็นสีเขียวอมทอง) เนื้อสัมผัส (ใบอ่อนนุ่ม) และความเป็นกรด ซึ่งจะลดลงตามเวลา^{[ 2 ]}จากนั้นเนื้อที่เกือบเสร็จสมบูรณ์จะถูกล้าง นวด และสะเด็ดน้ำ ลาเฟตในรูปแบบสุดท้ายจะถูกปรุงรสด้วยกระเทียมสับพริกป่นเกลือน้ำมะนาวและน้ำมันถั่วลิสง^{[ 2 ]}

ลาเปตพม่า ( လကျဖကသုပị ) มีให้บริการในสองรูปแบบหลัก แบบแรกส่วนใหญ่เป็นพิธีการ เรียกว่าอา-หลู ละเปต ( အလှူလကျဖကျိုဖကျိုဖကျာဖကျသုပျလူကြီးသုပ หรือ အဖွားကြီးအိုသုပñ ) หรือมัณฑะเลย์ ละเปต. แบบที่ 2 ส่วนใหญ่จะเสิร์ฟพร้อมกับมื้ออาหารและเป็นที่นิยมมากกว่า

ลาเพ็ต มัณฑะเลย์แบบดั้งเดิมจะเสิร์ฟใน ภาชนะ เคลือบ ตื้นๆ มีฝาปิดและแบ่งเป็นหลายช่อง เรียกว่าลาเพ็ตโอ๊ก โดยในช่องกลางจะใส่ ชาดองปรุงรสด้วย น้ำมัน งา ส่วน ช่องอื่นๆ อาจใส่ส่วนผสม ต่างๆเช่นกระเทียมเจียว กรอบ ถั่ว ชิกพี ถั่วแลบแลบ ดอกอัญชัน ถั่วลันเตา งาคั่ว ถั่วลิสงกุ้งแห้งบดขิงดองซอยและมะพร้าว ขูด ทอด

ลาเพ็ตเสิร์ฟในรูปแบบนี้สำหรับฮซุนกีวาย (การถวายอาหารแก่พระภิกษุ) ในพิธีบวช พุทธที่เรียกว่า ชินบิวและในงานแต่งงาน ไม่มีโอกาสพิเศษหรือพิธีใดในเมียนมาร์ที่ถือว่าสมบูรณ์ได้หากปราศจากลาเพ็ตมัณฑะเลย์ ใน การบูชา นัต (วิญญาณ)ลาเพ็ตจะถูกถวายแด่วิญญาณผู้พิทักษ์ป่า ภูเขา แม่น้ำ และทุ่งนา^{[ 23 ]} ตามประเพณีแล้ว การเชิญเข้าร่วมชินบิวจะทำโดยการเรียกจากบ้านหนึ่งไปยังอีกบ้านหนึ่งพร้อมกับลาเพ็ตโอคและการตอบรับจะแสดงโดยการเข้าร่วม^{[ 24 ]}

ลาห์เป็ตอาจเสิร์ฟเป็นของว่างหรือหลังอาหารสำหรับครอบครัวและแขก โดยปกติจะวางไว้ตรงกลางโต๊ะพร้อมกับชาเขียว มีรสชาติหวานอมขมและเผ็ดร้อน เนื้อสัมผัสเป็นใบไม้ หลายคนเชื่อในสรรพคุณทางยาของลาห์เป็ตสำหรับระบบย่อยอาหารและการควบคุมน้ำดีและเสมหะ^{[ 18 ]}ฤทธิ์กระตุ้น (จากคาเฟอีนในชา) ทำให้เป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่นักเรียนที่กำลังเตรียมตัวสอบ ผู้ชมละครเวทีที่เล่น กันตลอดทั้งคืน และผู้ช่วยงานศพที่คอยเฝ้าโลงศพข้ามคืน^{[ 1 ]}

Lahpet thohk ( လက်ဖက်သုပ် ) หรือYangon lahpet เป็นสลัดชาดองที่ได้รับความนิยมอย่างมากทั่วประเทศเมียนมาร์ โดยเฉพาะในหมู่ผู้หญิง วิธีการเตรียมคือ นำส่วนผสมของ Mandalay lahpet (ยกเว้นมะพร้าว) มาผสมกัน แล้วเติมมะเขือเทศ สด กระเทียมพริกเขียวและกะหล่ำปลีหั่นฝอย ปรุงรสด้วยน้ำปลาน้ำมันงาหรือน้ำมันถั่วลิสง และน้ำมะนาว [ ^{1 ] Lahpet}กับข้าวสวยธรรมดาเป็นอีกหนึ่งเมนูโปรดของนักเรียน ซึ่งมักเสิร์ฟในตอนท้ายของทุกมื้ออาหาร^{[ 25 ]}

แบรนด์ลาเพ็ตเชิงพาณิชย์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ลาเพ็ตอายีตองจากมัณฑะ เล ย์ชเวโต๊กจากโมกอกและยูซานาและปินปโยยเวตนูจากย่างกุ้งส่วนผสมที่ผสมกันของกระเทียมทอด ถั่วลันเตา ถั่วลิสง และงา ได้กลายเป็นฮนาปยานเกียว (ทอดสองครั้ง) เพื่อความสะดวก แม้ว่าตามธรรมเนียมแล้วจะขายแยกกันก็ตาม^{[ 18 ] [ 23 ]}อายีตองมีมานานกว่า 100 ปีแล้ว สูตรใหม่ๆ ของอายีตอง เช่นชูเช่ (เผ็ดมาก) และเกียตเชนี (กาชาด) ได้รับความนิยมอย่างมาก

Zayan lahpetคือ lahpet ที่ผสมกับ ผล มะเฟืองและใบอ่อนดองที่หั่นรวมกับใบหยาบ หลายคนนิยมMogok lahpet เพราะใช้เฉพาะใบชาอ่อนเท่านั้น^{[ 18 ]}

ในจังหวัดเชียงใหม่ เชียงราย และแม่ฮ่องสอนทางภาคเหนือของไทย สามารถพบ ลาเพ็ตโทกได้ที่ร้านอาหารที่เสิร์ฟอาหารพื้นเมืองของชาวฉาน ในภาษาไทยเรียกว่ายำเมี่ยง (ยำเหมียง) ซึ่งมาจากภาษาฉานว่าเน็งยำ ( ၼဵင်ႈယမ်း ) ^{[ 26 ] [ 27 ]}

เมืองแปร (เดิมชื่อ โพรม) ขึ้นชื่อในเรื่องอาหารท้องถิ่นอันโอชะที่เรียกว่าตอ ลาเพชร ( တောလကျဖကျ ; lit. ' ลาเพ็ตชนบท' ) หรือNibbinda laphet ( နိဗ္ဗိန္ဒလကျဖကons ). ^{[ 28 ]}มีต้นกำเนิดมาจากแม่ชีพม่าในพื้นที่ลาเพ็ตหมักจากใบของต้นเนเว (နရွဲ) หรือkyettet (ကြကကတကျိုတကျိုတ ကျိုတကိုကီး ) ^{[ 29 ] [ 30 ]}จากนั้นเนื้อผลไม้จะถูกห่ออย่างแน่นหนาด้วย ใบ บานบเว (ဘန့်ပွေး) แห้ง และแช่ทิ้งไว้ในน้ำที่เปลี่ยนเป็นประจำนานถึง 2 ปี ก่อนนำไปบริโภค^{[ 29 ]} โดยทั่วไปแล้ว ตอว์ลาเพ็ตจะถูกบริโภคเหมือนกับลาเพ็ตแบบดั้งเดิม^{[ 29 ]}

เมื่อวันที่ 12 มีนาคม พ.ศ. 2552 กระทรวงสาธารณสุขของเมียนมาร์ประกาศว่าลาเพ็ต 43 ยี่ห้อ รวมถึงบางยี่ห้อที่เป็นที่นิยม มีส่วนผสมของสีย้อมเคมีที่เรียกว่า ออรามี ^นโอซึ่งไม่ได้รับอนุญาตให้ใช้ในอาหาร เชื่อกันว่าปัญหานี้เกิดจาก ผู้ค้า ส่งใช้สีย้อมเคมีราคาถูกแทนสีย้อมอาหาร แบบดั้งเดิม [ ^{31 ]}ด้วยเหตุนี้ รัฐบาลมาเลเซียจึงสั่งห้ามจำหน่ายลาเพ็ตยี่ห้อเหล่านั้น ขณะที่สิงคโปร์ก็สั่งห้ามลาเพ็ต 20 ยี่ห้อจากเมียนมาร์ รวมถึง 8 ชนิดที่จำหน่ายโดยยูซานาซึ่งทางการพม่าไม่ได้ประกาศว่าไม่ปลอดภัย อย่างไรก็ตามประเทศไทยซึ่งมีประชากรชาวพม่าจำนวนมากไม่ได้ประกาศห้ามลาเพ็ตยี่ห้อใดๆ ธุรกิจชาได้รับผลกระทบจากการลดลงอย่างมากของยอดขายลาเพ็ต^{[ 32 ] [ 33 ] [ 34 ]}

• วัฒนธรรมการดื่มชา  – วัฒนธรรมของชา

• Tea in Burma YouTube
• Eating Tea in XishuangbannaXishuangbanna Tropical Botanical Garden
• Twindaung satellite mapGeoNames
• Myanmar Lahpet Thoke Pickled Green Tea in Myanmar: Lahpet Thoke