ราวิโอลี

ราวิโอลีซอสมาสคาโปเน
พิมพ์	พาสต้า
แหล่งกำเนิด	อิตาลี
ส่วนประกอบหลัก	แป้ง , ไข่ , น้ำ, ไส้
ตำราอาหาร: ราวิโอลี  สื่อ: ราวิโอลี

ราวิโอลี ( ภาษาอิตาลี: [raviˈɔli] ; เอกพจน์ : ราวิโอโล , ภาษาอิตาลี: [raviˈɔlo] ) เป็น พาสต้าชนิดหนึ่งที่มีไส้ห่อด้วยแป้งพาสต้าบางๆ มักเสิร์ฟในน้ำซุปหรือซอส ราวิโอลีเป็นอาหารดั้งเดิมของอิตาลีโดยทั่วไปราวิโอลีจะมีรูปทรงสี่เหลี่ยม แต่ก็มีรูปทรงอื่นๆ ด้วย เช่น วงกลมและครึ่งวงกลม ( เมซเซลูเน )

ราวิโอลีปรากฏในตำราอาหาร The Forme of Curyในศตวรรษที่ 14 ภาย ใต้ชื่อrauioles ^{[ 1 ] [ 2 ]}

ภาษาอังกฤษและภาษาฝรั่งเศสยืมคำว่าravioliมาจากภาษาอิตาลีในศตวรรษที่ 14 ^{[ 3 ]}ที่มาที่แท้จริงของคำนี้ยังไม่แน่นอน^{[ 4 ]}บางครั้งมีการเชื่อมโยงกับคำ ว่า rava ในภาษาอิตาลีตอนเหนือ ซึ่งหมายถึง 'หัวผักกาด' โดยสันนิษฐานว่าไส้ทำจากหัวผักกาด แต่สูตรอาหารที่เก่าแก่ที่สุด แม้แต่สูตรในช่วงเทศกาลถือศีลอด ก็ไม่ได้ใส่หัวผักกาดลงไป ทฤษฎีอีกทฤษฎีหนึ่งเชื่อมโยงกับชีสชนิดหนึ่ง (ที่เกี่ยวข้องกับrobiola ของอิตาลีในปัจจุบัน ) แต่ก็ดูไม่น่าเป็นไปได้เช่นกัน^{[ 3 ] [ 5 ]}

ราวิโอลีถูกกล่าวถึงในจดหมายส่วนตัวของฟรานเชสโก ดาตินีพ่อค้าแห่งเมืองปราโตในศตวรรษที่ 14 ^{[ 1 ]} ในเวนิส ต้นฉบับ Libro per cuocoในช่วงกลางศตวรรษที่ 14 นำเสนอราวิโอลีที่ทำจากสมุนไพรสีเขียวลวกและสับละเอียด ผสมกับไข่ตีและชีสสด เคี่ยวในน้ำซุปและปรุงรสด้วย "เครื่องเทศรสหวานและเข้มข้น" ^{[ 6 ]}ในโรม ราวิโอลีเป็นที่รู้จักกันดีอยู่แล้วเมื่อ บาร์ โตโลเมโอ สกัปปี เสิร์ฟราวิโอลีพร้อมไก่ต้มให้กับที่ประชุมเลือกตั้งพระสันตะปาปาในปี 1549 ^{[ 7 ]}

ตามธรรมเนียมแล้ว ราวิโอลีจะทำเองที่บ้าน ไส้จะแตกต่างกันไปตามแต่ละพื้นที่ที่ทำ ในกรุงโรมและแคว้นลาซิโอไส้จะทำจากชีสริคอตต้าผักโขมลูกจันทน์เทศและพริกไทยดำส่วนในเกาะซาร์ดิเนียราวิโอลีจะมีไส้เป็นชีสริคอตต้าและเปลือก มะนาว ขูด

ในแคว้นคัมปาเนีย ราวิโอลีมักจะมีลักษณะกลมและสอดไส้ด้วยริคอตต้า ซึ่งแตกต่างจากส่วนอื่นๆ ของอิตาลีตรงที่พวกเขาไม่ได้ใส่ผักชีฝรั่ง พาสต้าชนิดนี้มักทำจากน้ำและแป้ง และบางครั้งก็ใส่ไข่ ในฤดูร้อนมักจะรับประทานกับซอสมะเขือเทศ และในฤดูหนาวจะรับประทานกับรากู^{[ 8 ]}

ราวิโอลีสมัยใหม่ยังผลิตในปริมาณมากด้วยเครื่องจักร^{[ 9 ]}

ในยุโรปและสหรัฐอเมริกา ราวิโอลีที่บรรจุสดใหม่มีอายุการเก็บรักษาหลายสัปดาห์ ราวิโอลีแบบกระป๋องได้รับการริเริ่มโดยกองทัพอิตาลีในช่วงสงครามโลกครั้งที่หนึ่งและได้รับความนิยมจากHeinzและBuitoniในสหราชอาณาจักรและยุโรป และChef Boyardeeในสหรัฐอเมริกา ราวิโอลีแบบกระป๋องอาจมีไส้เป็นเนื้อวัว ชีสแปรรูป ไก่ หรือไส้กรอก อิตาเลียน และเสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศผสมเนื้อ หรือซอสมะเขือเทศผสมชีส ราวิโอลีทอด (ราวิโอลีที่ชุบเกล็ดขนมปังและทอดในน้ำมันท่วม) ได้รับการพัฒนาขึ้นในเซนต์หลุยส์ รัฐมิสซูรี และเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารว่างยอดนิยม^{[ 10 ]}

ราวิโอลีมักพบเห็นได้ทั่วไปในการทำอาหารของเมืองนีซบริเวณชายฝั่งโกตดาซูร์และบริเวณโดยรอบทางตอนใต้ของฝรั่งเศส ไส้ของราวิโอลีมีความหลากหลายมาก แต่สิ่งที่เป็นเอกลักษณ์ของภูมิภาคนี้คือการใช้เนื้อดาอูเบ ที่เหลือ ^{[ 11 ]}ราวิโอลีไส้ชีสขนาดเล็ก ซึ่งเรียกกันในท้องถิ่นว่าราวิโอลีดูโดฟิเนเป็นอาหารขึ้นชื่อของ จังหวัด โดรมใน ภูมิภาค โรน-อัลป์โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเขตเทศบาลเมืองโรมานส์-ซูร์-อิแซร์และมักเสิร์ฟ พร้อมก รา แตง

ราวิโอลีไส้ฮัลลูมีเป็นอาหารพาสต้าแบบดั้งเดิมของอาหารไซปรัส [ ^{12 ] นำ}ไปต้มในน้ำซุปไก่และเสิร์ฟพร้อมฮัลลูมีขูดฝอยและใบสะระแหน่แห้งโรยหน้า

ในตุรกีมันติ (manti)ซึ่งคล้ายกับราวิโอลี (ravioli) เป็นอาหารยอดนิยม โดยมีไส้เป็นเนื้อปรุงรส เสิร์ฟพร้อมซอสพริกปาปริก้าและโยเกิร์ต ส่วนในประเทศจีน อาหารที่คล้ายกันคือเจียวจือ (jiaozi)หรือเกี๊ยวน้ำ (wonton )

ในอินเดีย อาหารยอดนิยมอย่างหนึ่งที่เรียกว่ากุจยา (Gujhia)มีลักษณะคล้ายกับราวิโอลี (Ravioli) แต่จะทำเป็นแบบหวาน โดยมีไส้เป็นผลไม้แห้ง น้ำตาล และเครื่องเทศหวานผสมกัน แล้วนำไปทอดในน้ำมันพืช ไส้ที่ใช้จะแตกต่างกันไปตามแต่ละภูมิภาคของอินเดีย

อาหารยิวมีอาหารที่คล้ายคลึงกันหลายอย่างอาหารยิวแบบแอชเคนาซีมีเครปลาชซึ่งเป็นไส้เนื้อหรือไส้อื่นๆ ที่ห่อด้วยแป้งพาสต้าไข่และเคี่ยวในซุปไก่ ในเมืองซาเฟดและทิเบเรียส ของอิสราเอล มีอาหารที่คล้ายคลึงกันเรียกว่าคาลโซเนส (ออกเสียงว่าคัลต์โซเนส ) ซึ่งเป็นไส้ที่ใส่ทซาฟาติทชีสนมแกะที่ทำในท้องถิ่น อาหารจานนี้มีต้นกำเนิดในชุมชนชาวยิวในสเปนและอิตาลีโดยชาวยิวที่อพยพนำมาสู่ซีเรียและจากนั้นไปยังอิสราเอลซึ่งกลายเป็นอาหารหลัก ใน เทศกาลชาโวออ ต ^{[ 13 ]}

อาหารตะวันออกกลางที่คล้ายกันอีกอย่างหนึ่งที่เรียกว่าชิชบารัก (shishbarak)คือพาสต้าที่สอดไส้ด้วยเนื้อวัวสับและนำไปปรุงในโยเกิร์ตร้อน

ในอาร์เจนตินาซอร์เรนติโนสเป็นราวิโอลีขนาดใหญ่ที่มักยัดไส้ด้วยเนื้อและชีส เสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศและเนื้อ

• รายชื่อพาสต้า
• รายชื่อเมนูพาสต้า
• รายชื่อเกี๊ยว

• อดัมสัน, เมลิทตา ไวส์; บรรณาธิการ (2002) อาหารประจำภูมิภาคของยุโรปยุคกลาง: หนังสือรวมบทความสำนักพิมพ์ Routledge ISBN 0-415-92994-6.
• เดวิดสัน, อลัน, บรรณาธิการ (1999). คู่มืออาหารฉบับออกซ์ฟอร์ด . สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยออกซ์ฟอร์ด. ISBN 978-0-192-11579-9.
• ดิกกี, จอห์น (2008). เดลิเซีย! ประวัติศาสตร์อันยิ่งใหญ่ของชาวอิตาลีและอาหารของพวกเขา . สำนักพิมพ์ฟรีเพรส. ISBN 978-0-7432-7799-0.
• แมคนัลตี, แมรี เอฟ. " พาสต้า" วิธีการผลิตสินค้า Madehow.com สืบค้นเมื่อ 1 กันยายน 2013
• สมิธ, แอนดรูว์ เอฟ., บรรณาธิการ (2007). คู่มืออ็อกซ์ฟอร์ดว่าด้วยอาหารและเครื่องดื่มอเมริกัน . สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยอ็อกซ์ฟอร์ด. ISBN 978-0-19-530796-2สืบค้นข้อมูลเมื่อ วัน ที่5 กันยายน 2555
• วอลเฟิร์ต, พอลล่า (2009). การปรุงอาหารในหม้อดินแบบเมดิเตอร์เรเนียน: สูตรอาหารดั้งเดิมและสมัยใหม่ที่น่าลิ้มลองและแบ่งปัน . โฮโบเคน, นิวเจอร์ซีย์: จอห์ นไวลีย์ แอนด์ ซันส์. หน้า  176. ISBN 978-0-764-57633-1.

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับราวิโอลี

• วิธีทำราวิโอลีเองตั้งแต่เริ่มต้น (วิดีโอ)
• แคตตาล็อกทั่วไปของรูปทรงราวิโอลีแบบแผ่นคู่
• ราวิโอลีที่ทำด้วยเครื่องจักร (วิดีโอ)การสาธิตเชิงพาณิชย์ของเครื่องจักรที่ผลิตพาสต้าชนิดต่างๆ รวมถึงราวิโอลี