พิโคดอน
ประเทศต้นกำเนิด	ฝรั่งเศส
ภูมิภาค เมือง	โดรม , อาร์เดช
แหล่งที่มาของนม	แพะ
พาสเจอร์ไรซ์	เลขที่
พื้นผิว	นุ่ม/แข็ง
ระยะเวลาการเสื่อมสภาพ	2-4 สัปดาห์
การรับรอง	ไวน์ฝรั่งเศสAOCปี 1983
สื่อที่เกี่ยวข้องบน Commons

พิโคดอน ( การออกเสียงภาษาฝรั่งเศส: [pikɔdɔ̃])^ⓘ ) เป็น ชีสนมแพะที่ผลิตในภูมิภาครอบแม่น้ำโรนทางตอนใต้ของฝรั่งเศส ชื่อนี้มีความหมายว่า "เผ็ด" ในภาษาอ็อกซิตัน ^{[ 1 ]}

ชีสชนิดนี้มีหลากหลายรูปแบบ แต่ละชนิดมีขนาดเล็ก แบน และกลม สีแตกต่างกันไปตั้งแต่สีขาวลายจุดไปจนถึงสีทอง ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางระหว่าง 5 ถึง 8 เซนติเมตร (2.0 ถึง 3.1 นิ้ว) และความสูงระหว่าง 1.8 ถึง 2.5 เซนติเมตร (0.71 ถึง 0.98 นิ้ว) น้ำหนักประมาณ 40 ถึง 100 กรัม เนื้อชีสมีรสเผ็ดและแห้งผิดปกติ แต่ยังคงความเนียนนุ่มละเอียด

ขณะที่ยังอ่อนอยู่ ชีสจะมีเปลือกสีขาวนุ่มและมีรสชาติอ่อนละมุนสดชื่น แต่หากเก็บไว้นานขึ้น ชีสอาจสูญเสียน้ำหนักไปครึ่งหนึ่ง ทำให้เปลือกเปลี่ยนเป็นสีทอง และเนื้อด้านในแข็งขึ้น พร้อมรสชาติที่เข้มข้นกว่าเดิม

Picodon ผลิตออกมาหลายแบบ โดยแต่ละแบบเป็นไปตามข้อกำหนดของ AOC ซึ่งได้แก่:

• Picodon de l'Ardèche - (40-60 กรัม) พันธุ์ที่พบได้บ่อยที่สุด มีรสเปรี้ยวชัดเจน
• Picodon de Crest - (60 กรัม) ผลิตจากนมคุณภาพสูงสุด ให้รสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น
• Picodon du Dauphiné - โดยทั่วไปจะจำหน่ายในสภาพที่สุกงอมเต็มที่แล้ว
• Picodon de Dieulefit - (40-90 กรัม) มีจำหน่ายทั้งแบบอ่อนและแบบโตเต็มที่
• Picodon de la Drôme - (45 กรัม) มีความเป็นกรดต่ำ รสชาติกลมกล่อมทั้งเค็มและหวาน
• Picodon à l'huile d'olive - หมักในน้ำมันกระวานและน้ำมันมะกอก

หุบเขาตอนล่างของแม่น้ำโรนส่วนใหญ่แห้งแล้งเกินไปสำหรับการผลิตไวน์แต่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับแพะที่จะกินหญ้าที่ขึ้นประปรายและพุ่มไม้แข็งแรงที่กระจัดกระจายอยู่ตามเนินเขา

พิโคดอนทำจากนมโดยเติม เอนไซม์เรนเน็ตเพียงเล็กน้อยก่อนเทลงในแม่พิมพ์ขนาดเล็กที่มีรูเล็กๆ กระจายอยู่ทั่ว โปรตีนแลคติก นมเปรี้ยวแช่แข็ง และนมเข้มข้นหรือนมผง ล้วนเป็นสิ่งต้องห้ามตามข้อกำหนด ชีสจะถูกเติมเกลือสองครั้งโดยใช้เกลือ แห้งละเอียด จากนั้นปล่อยให้ชีสแห้งอย่างน้อยสิบสี่วัน แต่โดยทั่วไปจะใช้เวลาประมาณสี่สัปดาห์

ชีสที่มีฉลากระบุว่า " affinage méthode Dieulefit" (ตั้งชื่อตามเมืองDieulefit ) หมายความว่ากระบวนการบ่มนั้นรวมถึงการล้างผิวหน้าชีสด้วยมือด้วยน้ำ จากนั้นจึงนำชีสไปบ่มในภาชนะดินเผาที่มีฝาปิดเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือน

การผลิตมีทั้งแบบฟาร์มแบบดั้งเดิมและแบบอุตสาหกรรมโดยผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีไขมันอย่างน้อย 45% Picodon ผลิตตลอดทั้งปี แม้ว่า การผลิต แบบฟาร์มจะเกิดขึ้นเฉพาะระหว่างฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วงเท่านั้น ในปี 2548 มีการผลิตทั้งหมด 584 ตัน^{[ 2 ]}

การผลิตส่วนใหญ่เกิดขึ้นในเขตArdècheและDrômeแม้ว่ากฎระเบียบจะอนุญาตให้มีการผลิตในเขตBarjac ใน Gard และ Valréas ใน Vaucluse ด้วย เช่นกัน

สถานะAOC ได้รับการอนุมัติในปี พ.ศ. 2526 ^{[ 3 ]}

• เปลาดง
• รายชื่อชีสที่ทำจากนมแพะ