เนื้อซี่โครงย่าง

ชิ้นส่วนเนื้อวัว
ชื่อเรียกอื่น	เนื้อซี่โครงวัวอบ
พิมพ์	เนื้อ ซี่โครงวัว

เนื้อซี่โครงย่างหรือที่รู้จักกันในชื่อไพรม์ริบคือเนื้อวัวส่วนที่มาจากซี่โครงส่วนต้น ซึ่งเป็นหนึ่งในส่วนหลักของเนื้อวัว โดยปกติแล้วซี่โครงทั้งหมดจะประกอบด้วยซี่โครงซี่ที่ 6 ถึง 12 แต่เนื้อซี่โครงย่างหนึ่งชิ้นอาจมีซี่โครงตั้งแต่ 2 ถึง 7 ซี่ก็ได้

โดยทั่วไปแล้วจะย่างแบบ "ตั้ง" บนกระดูกซี่โครง เพื่อไม่ให้เนื้อสัมผัสกับกระทะ อีกวิธีหนึ่งคือการตัดส่วนบนของกระดูกซี่โครงออกเพื่อให้หั่นได้ง่ายขึ้น

สเต็กริบอายตัดมาจากซี่โครงส่วนที่ยังตั้งตรง โดยเลาะกระดูกออกและตัดไขมันและกล้ามเนื้อส่วนน้อยออกไปเกือบหมด

แม้ว่าเนื้อส่วนนี้มักจะเรียกว่า "เนื้อซี่โครงชั้นดี" แต่กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกาไม่ได้กำหนดให้เนื้อส่วนนี้ต้องมาจากเนื้อวัวเกรดUSDA Prime ^{[ 1 ]}

เนื้อซี่โครงย่างแบบตั้งพื้นจะประกอบด้วยส่วนที่เรียกว่า "เนื้อกลาง" ของซี่โครง รวมถึงส่วนนอกสุดที่เป็นกล้ามเนื้อที่มีไขมันแทรกอยู่ (กล้ามเนื้อหลังส่วนบน) หรือที่เรียกว่า "ส่วนบนสุด" วิธีการปรุงแบบดั้งเดิมสำหรับเนื้อซี่โครงย่างแบบตั้งพื้นคือการถูเกลือและเครื่องปรุงรสให้ทั่วด้านนอกของเนื้อย่าง แล้วนำไปย่างด้วยความร้อนแห้งแบบช้าๆ นอกจากนี้ยังสามารถนำไปย่างหรือปรุงด้วยวิธีซูวีดได้อีก ด้วย

• 
  เนื้อซี่โครงวัวสองชิ้นเกรดUSDA Choice
• 
  สเต็กริบอายดิบวางบนตะแกรงย่าง
• 
  เนื้อซี่โครงส่วนที่ดีที่สุดจากเนื้อซี่โครงย่าง วาง เห็ดไว้ด้านบน (ด้านขวา)

• รายการเมนูสเต็ก
• เว็บไซต์อาหาร

• คู่มือการเลือกซื้อเนื้อสัตว์สมาคมผู้แปรรูปเนื้อสัตว์แห่งอเมริกาเหนือ
• การทำอาหารสำหรับวิศวกร: เนื้อซี่โครงย่าง