ซัลซ่า

ซอสซัลซ่าหลากหลายชนิด เรียงตามเข็มนาฬิกาจากบนลงล่าง: ฮาบาเนโร , ชิโปเล่และชิมิชูร์รี
พิมพ์	เครื่องปรุงรส
ภูมิภาคหรือรัฐ	เม็กซิโก
ตำราอาหาร: ซัลซ่า  สื่อ: ซัลซ่า

ซัลซ่าคือซอสหลากหลายชนิดที่ใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับทาโก้และ อาหาร เม็กซิกันและเม็กซิกัน-อเมริกัน อื่นๆ รวมถึงใช้เป็นน้ำจิ้มสำหรับแผ่นตอร์ติญ่าอาจเป็นแบบดิบหรือปรุงสุกก็ได้ และโดยทั่วไปจะเสิร์ฟที่อุณหภูมิห้อง^{[ 1 ]}

แม้ว่าคำว่าsalsa ในภาษาสเปนจะหมายถึง ซอสชนิดใดก็ได้แต่ในภาษาอังกฤษ คำนี้หมายถึงซอสสำหรับรับประทานบนโต๊ะอาหารของเม็กซิโกโดยเฉพาะ โดยเฉพาะpico de galloที่ทำ จาก มะเขือเทศและพริก เป็นส่วนประกอบหลัก รวมถึงsalsa verdeด้วย^{[ 2 ] [ 3 ]}

แผ่นตอร์ติญ่าพร้อมซัลซ่าเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ที่พบได้ทั่วไป ในร้านอาหารเม็กซิกัน-อเมริกัน แต่ไม่พบในประเทศเม็กซิโก^{[ 4 ]}

การใช้ซัลซ่าเป็นน้ำจิ้มบนโต๊ะอาหารได้รับความนิยมจากร้านอาหารเม็กซิกันในสหรัฐอเมริกา ในช่วงทศวรรษ 1980 ซัลซ่าสไตล์เม็กซิกันที่ทำจากมะเขือเทศได้รับความนิยมมากขึ้น ในปี 1992 มูลค่าการขายซัลซ่าในสหรัฐอเมริกาสูงกว่ายอด ขาย ซอสมะเขือเทศ^{[ 6 ]}

ซัลซ่าที่ทำจากมะเขือเทศต่อมาก็พบกับการแข่งขันจากซัลซ่าที่ทำจากผลไม้ ข้าวโพด หรือถั่วดำตั้งแต่ปี 2000 เป็นต้นมา ซัลซ่ารสหวานที่ผสมผลไม้กับพริก เช่นฮาบาเนโร สก็อตช์บอนเน็ตและดาทิลได้รับความนิยมมากขึ้น และเสิร์ฟพร้อมกับของหวานแช่แข็ง ชีสเค้ก และเค้กปอนด์^{[ 7 ]}ในสหรัฐอเมริกา ซัลซ่าใช้ในน้ำหมักน้ำสลัดสตูว์และซอสปรุงสุก นอกจากจะใช้เป็นเครื่องเคียงกับอาหารประเภทปลา สัตว์ปีก และเนื้อสัตว์ต่างๆ แล้ว ยังใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับมันฝรั่งอบ พาสต้า และพิซซ่าอีกด้วย^{[ 8 ]}

ซัลซ่าเป็นส่วนผสมทั่วไปในอาหารเม็กซิกันเสิร์ฟเป็นเครื่องปรุงรสกับทาโก้คนลงในซุปและสตูว์ หรือใส่ในไส้ทามาเล่ซัลซ่าเฟรสก้าเป็นซัลซ่าสดที่ทำจากมะเขือเทศและพริกเผ็ดซัลซ่าเวร์เดทำจากมะเขือเทศ สุก และเสิร์ฟเป็นน้ำจิ้มหรือซอสสำหรับชิลาคิ เล สเอนชิลาดาและอาหารอื่นๆชิลโตมาเตเป็นซอสพื้นฐานที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย ทำจากมะเขือเทศและพริก ชนิดของพริกที่ใช้สำหรับชิลโตมาเตจะแตกต่างกันไปตามภูมิภาค โดยพริกเขียวสดจะพบได้บ่อยกว่าพริกฮาบาเนโรในเชียปัส [ ^{9 ] ทา}มาเล่มักจะถูกระบุตามชนิดของซัลซ่าที่ใส่เป็นไส้ ไม่ว่าจะเป็นซัลซ่าเวร์เดซัลซ่าโรฮาซัลซ่าเดรา จา สหรือซัลซ่าเดโมเล^{[ 10 ]}

ซัลซ่าแบบเม็ก ซิกัน ดั้งเดิมนั้นทำโดยใช้ครกและสาก (เช่นโมลคาเจ เต) แต่ปัจจุบันนิยมใช้เครื่องปั่น มากกว่า ซัลซ่า แบบเม็กซิกัน ประกอบด้วย:

• ซัลซ่าโรฮา ( Salsa roja ) ซึ่งเป็นหนึ่งในสองประเภทของซัลซ่าที่พบได้บ่อยและเป็นที่รู้จักมากที่สุด ใช้เป็นเครื่องปรุงรสในอาหารเม็กซิกันและ อาหาร ทางตะวันตกเฉียงใต้ของสหรัฐอเมริกา โดยปกติจะประกอบด้วยมะเขือเทศสุกพริกหัวหอมกระเทียมและผักชี สด
• ซัลซ่าครูดาหรือ "ซอสดิบ" คือส่วนผสมที่ไม่ผ่านการปรุงสุกของมะเขือเทศสับ หัวหอม พริกฮาลาปิโน และผักชี ^{[ 11 ]}

องค์การอนามัยโลกกล่าวว่าควรระมัดระวังในการเตรียมและการเก็บรักษาซัลซ่าและซอสประเภทอื่นๆ เนื่องจากซอสหลายชนิดที่เสิร์ฟแบบดิบสามารถเป็นแหล่งเพาะเชื้อแบคทีเรีย ที่เป็นอันตรายได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อไม่ได้แช่เย็น^{[ 12 ]}

ในปี 2002 การศึกษาโดยมหาวิทยาลัยเท็กซัส-ฮิวสตันพบว่าซอสที่ปนเปื้อนเชื้อแบคทีเรียอีโคไล นั้นพบได้ ใน:

• ซอส 66% จากร้านอาหารที่นำมาทดสอบในเมืองกัวดาลาฮารา รัฐฮาลิสโก ประเทศเม็กซิโก
• 40% ของผู้ที่ได้รับการทดสอบจากร้านอาหารในฮูสตันรัฐเท็กซัส^{[ 13 ]}

ในปี 2010 CDCรายงานว่า 1 ใน 25 ของการเจ็บป่วยจากอาหารเป็นพิษระหว่างปี 1998 ถึง 2008 มีต้นตอมาจากซอสของร้านอาหาร (ที่เตรียมหรือเก็บรักษาอย่างไม่ระมัดระวัง) ^{[ 14 ]}

เอกสารวิจัยปี 2010 เกี่ยวกับสุขอนามัยอาหารซัลซ่าระบุว่าการแช่เย็นเป็น "กุญแจสำคัญ" สำหรับซอสที่ปลอดภัย การศึกษานี้ยังพบว่าน้ำมะนาว สด (เติมเพื่อให้ซัลซ่ามีค่า pH 3.6) และกระเทียมสด (แต่ไม่ใช่กระเทียมผง) เมื่อผสมกันจะช่วยป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อ Salmonellaได้^{[ 15 ]}

• อาจิกา
• น้ำจิ้ม
• ซอสเผ็ด
• ซอสโมเล
• รายการเครื่องปรุงรส
• รายชื่ออาหารเม็กซิกัน
• มัตบูชา
• กาลาเยต บันโดรา
• ซอฟริโต

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับซัลซ่า (ซอส )

Wikibooks Cookbookมีสูตร/โมดูลเกี่ยวกับเรื่องนี้

• ซัลซ่า

• ศูนย์แห่งชาติเพื่อการถนอมอาหารในครัวเรือนของสหรัฐอเมริกา – ซัลซ่า
• สูตรซัลซ่า(เก็บถาวรเมื่อ 2018-04-20) ที่Wayback Machine