ช็อกโกแลตแท่ง

ช็อกโกแลตแท่งดาร์กช็อกโกแลต
ชื่อเรียกอื่น	ช็อกโกแลตแท่ง
พิมพ์	ขนมหวาน
ส่วนประกอบหลัก	โกโก้ลิเคอร์ , โกโก้บัตเตอร์ , น้ำตาล
ส่วนผสมที่ใช้โดยทั่วไป	นม , ถั่ว , ผลไม้ , คาราเมล , นูกัต , เวเฟอร์
การเปลี่ยนแปลง	ประเภทของช็อกโกแลต

ช็อกโกแลตแท่งเป็นขนมที่ทำจากช็อกโกแลตซึ่งอาจมีส่วนผสมอื่นๆ เช่นถั่ว ผลไม้คาราเมลนูกัตและเวเฟอร์ช็อกโกแลตแท่งที่แบนและแบ่งได้ง่ายเรียกว่าแท็บเล็ตในภาษาอังกฤษบางฉบับและมาตรฐานการติดฉลากอาหาร คำว่าช็อกโกแลตแท่งสงวนไว้สำหรับช็อกโกแลตแท่งที่เป็นเนื้อเดียวกัน ในขณะที่คำ ว่า แคนดี้บาร์ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมเพิ่มเติม

การผลิตช็อกโกแลตแท่งจาก วัตถุดิบ โกโก้ ดิบ นั้นต้องผ่านหลายขั้นตอน ตั้งแต่การบดและการกลั่น ไปจนถึงการผสมและการปรับอุณหภูมิกระบวนการเหล่านี้ได้รับการพัฒนาขึ้นโดยอิสระโดยผู้ผลิตช็อกโกแลตจากประเทศต่างๆ ดังนั้นจึงไม่มีช่วงเวลาที่แน่นอนว่าช็อกโกแลตแท่งแรกถือกำเนิดขึ้นเมื่อใด ช็อกโกแลตแบบแข็งนั้นมีการบริโภคกันมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 แล้ว ส่วนในศตวรรษที่ 19 นั้นเป็นช่วงที่อุตสาหกรรมช็อกโกแลตสมัยใหม่ถือกำเนิดขึ้น เทคนิคการผลิตส่วนใหญ่ที่ใช้ในปัจจุบันนั้นถูกคิดค้นขึ้นในยุคนี้

ช็อกโกแลตมี 3 ประเภทหลัก ได้แก่ดาร์กช็อกโกแลตมิลค์ช็อกโกแลตและไวท์ช็อกโกแลตส่วนผสมอื่นๆ ที่ไม่ได้มาจากโกโก้ถูกเพิ่มเข้าไปในแท่งช็อกโกแลตตั้งแต่เริ่มแรกของอุตสาหกรรมช็อกโกแลต โดยส่วนใหญ่เพื่อลดต้นทุนการผลิต

ในภาษาอังกฤษหลายสำเนียง คำว่า chocolate barหมายถึงแท่งขนมหวานใดๆ ที่มีช็อกโกแลตเป็นส่วนประกอบ ในภาษาอังกฤษแบบอเมริกันบางสำเนียง จะใช้คำว่าchocolate bar เฉพาะแท่งช็อกโกแลตล้วนเท่านั้น โดยใช้คำว่าcandy barเป็นคำที่กว้างกว่า ครอบคลุมทั้งแท่งช็อกโกแลตล้วน แท่งที่ผสมช็อกโกแลตกับส่วนผสมอื่นๆ และแท่งที่ไม่มีช็อกโกแลตเลย ในแคนาดา แม้ว่าคำว่าchocolate barจะใช้กันทั่วไปสำหรับแท่งที่ผสมช็อกโกแลตกับส่วนผสมอื่นๆ แต่จะใช้คำว่า chocolate bar เฉพาะแท่งช็อกโกแลตล้วนเท่านั้น^{[ 1 ]}

คำว่าแท่งอาจหมายถึงรูปทรงที่หลากหลาย รวมถึงรูปทรงที่ไม่ใช่สี่เหลี่ยมผืนผ้า เช่น สี่เหลี่ยมจัตุรัส^{[ 2 ]}อย่างไรก็ตาม ช็อกโกแลตชิ้นเล็ก (ขนาดพอดีคำ) มักเรียกว่าช็อกโกแลตโดยไม่คำนึงถึงรูปทรง^{[ 3 ]}ซึ่งรวมถึงเนเปิลส์บอนบอนพราลีนและทรัฟเฟิล

เค้กช็อกโกแลตเป็นชื่อทางการค้าแบบเก่าสำหรับช็อกโกแลตแท่ง^{[ 4 ] [ 5 ]}

ช็อกโกแลตแข็งน่าจะถูกบริโภคกันในอเมริกาก่อนยุคโคลัมบัสโดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่ชาวแอซเท็กแม้ว่าเครื่องดื่มจะเป็นรูปแบบดั้งเดิมของการบริโภคโกโก้ใน เม โสอเมริกา^{[ 6 ]}อันที่จริงโกโก้ที่บดละเอียด ใดๆ ที่ไม่ได้นำไปใช้ทำเครื่องดื่มทันทีจะกลายเป็นช็อกโกแลตแข็ง^{[ 7 ]}การบดเมล็ดโกโก้ทำด้วยครกหิน[ 8 ^{]ดิเอ}โก ดูรันนักบวชโดมินิกันกล่าวในงานเขียนของเขาว่าทหารแอซเท็กพกก้อนโกโก้บดขนาดเล็กไว้ท่ามกลางเสบียงทางทหารอื่นๆ^{[ 9 ]}โกโก้ถูกนำเข้ามาในยุโรปในช่วงต้นศตวรรษที่ 16 ซึ่งอาจอยู่ในรูปแปรรูป (ของแข็ง) แล้ว^{[ 10 ]}

จนกระทั่งถึงศตวรรษที่ 18 ช็อกโกแลตส่วนใหญ่ถูกบริโภคในรูปเครื่องดื่ม การขนส่งเมล็ดโกโก้เป็นไปอย่างช้าและยากลำบาก ทำให้ผลิตภัณฑ์มีราคาแพงมากในยุโรป โดยปกติช็อกโกแลตจะขายในรูปของผงโกโก้ที่แข็งตัวแต่ยังคงมีลักษณะเป็นเม็ด (ในรูปทรงบล็อก แท่ง หรือลูกบอล) เพื่อนำไปละลายในน้ำหรือนม ไม่ว่าจะเป็นแบบธรรมดาหรือแบบที่เติมความหวานและปรุงแต่งรสชาติแล้ว^{[ 11 ] [ 12 ]}ไม่ชัดเจนว่าแท่งหรือแผ่นช็อกโกแลต (ซึ่งมีไว้สำหรับรับประทานโดยตรงเป็นลูกอมมากกว่าที่จะนำไปขูดผสมในเครื่องดื่ม) ถูกผลิตขึ้นเป็นครั้งแรกเมื่อใด^{[ 7 ]}อย่างไรก็ตาม เป็นที่ทราบกันว่าการบริโภคช็อกโกแลตแบบแข็งโดยคนร่ำรวยเพิ่มขึ้นในช่วงปลายศตวรรษที่ 18 ^{[ 13 ]}

การผลิตช็อกโกแลตที่ตั้งใจจะรับประทานเป็นแท่งโดยเฉพาะอาจมีมาก่อนการปฏิวัติฝรั่งเศสมาร์กีส์ เดอ ซาดเขียนจดหมายถึงภรรยาของเขาเมื่อวันที่ 16 พฤษภาคม ค.ศ. 1779 บ่นเกี่ยวกับคุณภาพของพัสดุที่เขาได้รับขณะอยู่ในคุก ในบรรดาคำขอที่เขาขอสำหรับการจัดส่งในอนาคตคือคุกกี้ที่ "ต้องมีกลิ่นช็อกโกแลต ราวกับว่ากำลังกัดแท่งช็อกโกแลต" ถ้อยคำนี้ชี้ให้เห็นอย่างชัดเจนว่าช็อกโกแลตแท่งนั้นรับประทานโดยตรง ไม่ใช่แค่ขูดใส่ในเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของช็อกโกแลต^{[ 14 ]}ตัวอย่างอีกประการหนึ่งมาจากสารานุกรมร่วมสมัย ซึ่งกล่าวถึง "บอนบอน" "พิสตาชิโอเคลือบช็อกโกแลต" และ "ไวท์ช็อกโกแลต" ^{[ 15 ]}ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะมีมาก่อนการประดิษฐ์เครื่องบีบโกโก้และ " โกโก้ดัตช์ " โดยโคเอนราด โยฮันเนส ฟาน ฮูเทนและนวัตกรรมอื่นๆ ที่ทำให้ช็อกโกแลตเหมาะสำหรับการผลิตจำนวนมาก

จนถึงศตวรรษที่ 19 ขนมหวานทุกชนิดมักจะขายเป็นชิ้นเล็กๆ บรรจุถุง และขายตามน้ำหนัก การที่ช็อกโกแลตเริ่มเป็นที่นิยมในฐานะสิ่งที่สามารถรับประทานได้เลย แทนที่จะนำไปทำเครื่องดื่มหรือของหวาน ทำให้เกิดช็อกโกแลตในรูปแบบแท่งหรือแผ่นขึ้นมา ในช่วงหนึ่งช็อกโกแลตหมายถึงขนมหวานที่เคลือบด้วยช็อกโกแลตทุกชนิด ไม่ว่าจะเป็นถั่ว ครีม (ฟองดองต์) ลูกอมคาราเมลหรืออื่นๆ แท่งช็อกโกแลตพัฒนามาจากสิ่งเหล่านี้ทั้งหมดในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 ในฐานะวิธีการบรรจุและขายขนมที่สะดวกยิ่งขึ้นสำหรับทั้งผู้ซื้อและผู้ขาย อย่างไรก็ตาม ผู้ซื้อต้องจ่ายค่าบรรจุภัณฑ์ การซื้อขนมแบบไม่บรรจุถุงหรือซื้อเป็นจำนวนมากนั้นถูกกว่ามาก

ช่วงปลายศตวรรษที่ 18 เป็นจุดเริ่มต้นของการใช้เครื่องจักรในการผลิตช็อกโกแลต โดยเริ่มจากการใช้พลังงานน้ำและลมก่อน จากนั้นจึงใช้เครื่องจักรที่ขับเคลื่อนด้วยไอน้ำ^{[ 16 ]}ซึ่งไม่เพียงแต่ทำให้สามารถผลิตช็อกโกแลตได้ในปริมาณที่มากขึ้นเท่านั้น แต่ยังทำให้สามารถผลิตช็อกโกแลตที่มีเนื้อสัมผัสละเอียดขึ้นได้อีกด้วย^{[ 17 ]}ในบรรดาผู้บุกเบิก ได้แก่โจเซฟ สตอร์ส ฟรายผู้จดสิทธิบัตรวิธีการบดเมล็ดโกโก้โดยใช้เครื่องยนต์ไอน้ำวัตต์ในปี 1795 ^{[ 18 ] [ 19 ]}และปวงเซเลต์ ผู้คิดค้นเครื่องบดผสมในปี 1811 ซึ่งต่อมาได้รับการยอมรับจากผู้ผลิตช็อกโกแลตส่วนใหญ่^{[ 20 ]}

ในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 ผู้ผลิตช็อกโกแลตหลายรายได้รับการยกย่องในด้านการปรับปรุงทางเทคนิคหรือนวัตกรรมใหม่ๆFrançois-Louis Caillerผู้ก่อตั้ง โรงงาน Caillerในปี 1819 ในสวิตเซอร์แลนด์ ได้จำหน่ายช็อกโกแลตแท่งหลากหลายชนิด^{[ 21 ] [ 22 ] [ 23 ]}ไม่นานหลังจากนั้น ในปี 1826 Philippe Suchard ผู้ผลิตช็อกโกแลตชาวสวิสอีกคนหนึ่ง ได้ก่อตั้ง โรงงาน Suchardซึ่งเขาได้ใช้และพัฒนาเครื่องบดช็อกโกแลต^{[ 23 ]}ในปีเดียวกันนั้น Pierre Paul Caffarel ได้ก่อตั้ง โรงงาน Caffarelในอิตาลี โดยใช้เครื่องบดแบบใหม่ ซึ่งทำให้เขาสามารถเพิ่มผลผลิตได้เช่นกัน^{[ 24 ]}ในช่วงทศวรรษนั้น ในอังกฤษFry & Sonsได้แนะนำช็อกโกแลตเม็ดอมเป็น "อาหารทดแทนระหว่างเดินทาง" ^{[ 25 ]}

ปี ค.ศ. 1828 เป็นปีแห่งความก้าวหน้าครั้งสำคัญ: Casparus van Houten ^{[ 26 ]}ได้จดสิทธิบัตรวิธีการที่มีประสิทธิภาพในการบีบไขมันออกจากเมล็ดโกโก้คั่ว ส่วนกลางของเมล็ดโกโก้ หรือที่เรียกว่า "นิบ" มีเนยโกโก้ เฉลี่ย 54 เปอร์เซ็นต์ เครื่องจักรของ Van Houten – เครื่องบีบโกโก้ แบบไฮดรอลิก – ช่วยลดปริมาณเนยโกโก้ลงเกือบครึ่งหนึ่ง สิ่งนี้ไม่เพียงแต่ทำให้สามารถผลิตผงโกโก้ที่ปราศจากไขมัน (เพื่อใช้ทำเครื่องดื่มช็อกโกแลต) แต่ยังทำให้สามารถผลิตเนยโกโก้บริสุทธิ์ได้ในปริมาณมาก เนยโกโก้ที่เพิ่มเข้ามา (ผสมกับโกโก้เหลวและน้ำตาล) จะช่วยให้สามารถผลิตช็อกโกแลตที่มีความเหลวสูงขึ้น จึงสามารถขึ้นรูปเป็นรูปทรงที่ซับซ้อนได้มากขึ้น^{[ 27 ]}ไม่ทราบแน่ชัดว่าช็อกโกแลตที่เติมเนยโกโก้ครั้งแรกผลิตขึ้นเมื่อใด^{[ 28 ]}อย่างไรก็ตาม ในปี ค.ศ. 1832 โรงงานผลิตแม่พิมพ์ช็อกโกแลตแห่งแรกได้เปิดขึ้นในปารีส ซึ่งเป็นหลักฐานยืนยันถึงการใช้ช็อกโกแลตในขนมหวานที่เพิ่มมากขึ้น โดยเฉพาะในฝรั่งเศส^{[ 29 ] [ 30 ]}

นิตยสารอเมริกันฉบับหนึ่งจากปี พ.ศ. 2379 ระบุว่า ช็อกโกแลตแท่ง (ขนาดเล็กและหวาน) ได้รับความนิยมในฝรั่งเศสเนื่องจากมีคุณสมบัติทางโภชนาการและพกพาสะดวก^{[ 31 ]}

ในช่วงทศวรรษ 1830 เภสัชกรชาวฝรั่งเศสAntoine Brutus Menierซึ่งเป็นคนแรกที่ใช้ช็อกโกแลตเป็นสารเคลือบเม็ดยา ได้พัฒนาโรงงานช็อกโกแลตขึ้นในเมือง Noisielในปี 1836 ได้มีการเปิดตัวช็อกโกแลตเม็ดห่อสีเหลืองที่แบ่งเป็น 6 ส่วนครึ่งทรงกระบอก^{[ 32 ]}ซึ่งอาจมีการใช้เนยโกโก้เพิ่มเติมแล้ว^{[ 33 ]}ในช่วงทศวรรษ 1840 มีหลักฐานการผลิตช็อกโกแลตแท่งและบอนบอนหลากหลายชนิด นอกจากนี้ Menier ยังจำหน่ายผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป เช่น โกโก้เหลวบดละเอียดและเนยโกโก้^{[ 34 ]}ช็อกโกแลตเม็ดของ Menier มีเครื่องหมายการค้าเพื่อป้องกันการปลอมแปลง^{[ 35 ]}ในช่วงทศวรรษ 1860 การผลิตสูงถึง 2,500 ตัน ซึ่งคิดเป็นหนึ่งในสี่ของผลผลิตทั้งหมดของประเทศ และส่วนใหญ่ส่งออก^{[ 30 ]}ช็อกโกแลตฝรั่งเศสครองตลาดขนมหวานจนกระทั่งมีการปรากฏตัวของช็อกโกแลตนมในช่วงทศวรรษ 1890 ^{[ 36 ]}

ในช่วงทศวรรษ 1840 ผู้ผลิตชาวอังกฤษได้นำช็อกโกแลตสำหรับรับประทานมาใช้เพื่อต่อต้านความนิยมของสินค้านำเข้าจากฝรั่งเศส^{[ 37 ]}ในปี 1842 จอห์น แคดเบอรีได้จำหน่าย "ช็อกโกแลตสำหรับรับประทานแบบฝรั่งเศส" ^{[ 38 ]}ต่อมาโจเซฟ ฟราย ก็ได้จำหน่ายChocolat Délicieux à Manger ("ช็อกโกแลตสำหรับรับประทานแสนอร่อย") ในปี 1847 ^{[ 39 ]}ช็อกโกแลตชนิดหลังนี้ น่าจะทำจากเนยโกโก้เพิ่มเติม^{[ 33 ]}มักถูกพิจารณาว่าเป็นช็อกโกแลตแท่งสมัยใหม่แท่งแรก^{[ 40 ] [ 41 ]}แม้ว่าจะไม่ประสบความสำเร็จก็ตาม^{[ 30 ]}ในปี 1849 ช็อกโกแลตของทั้งฟรายและแคดเบอรีได้ถูกนำมาจัดแสดงต่อสาธารณะในงานแสดงสินค้าที่Bingley Hallเมืองเบอร์มิงแฮม^{[ 42 ] [ 43 ]}ในขณะเดียวกัน บริษัท Walter Bakerได้แนะนำช็อกโกแลตแท่งรสหวานในช่วงยุคตื่นทองในแคลิฟอร์เนียทำให้ช็อกโกแลตเป็นที่นิยมในฐานะอาหารประจำวันในสหรัฐอเมริกา^{[ 44 ] [ 45 ]}

โรงงานช็อกโกแลตของ Fry ในบริสตอล JS Fry & Sonsเริ่มผลิตลูกอมช็อกโกแลตหลากหลายชนิดในปริมาณมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Fry's Cream Sticks ที่วางจำหน่ายในปี 1853 ^{[ 40 ]}ซึ่งนำไปสู่การ ผลิต Fry's Chocolate Cream bar ในปี 1866 ^{[ 46 ]}การผลิตช็อกโกแลตสำหรับรับประทานเพิ่มขึ้นจากประมาณ 10 ตันในปี 1852 เป็นมากกว่า 1,100 ตันในปี 1880 มีการซื้อและติดตั้งเครื่องอัด Van Houten ในปี 1868 สองปีหลังจากที่คู่แข่งอย่างCadburyติดตั้งเครื่องของตน^{[ 47 ]} ผลิตภัณฑ์อื่นๆ ได้แก่ ไข่ช็อกโกแลตอีสเตอร์ชิ้นแรกในสหราชอาณาจักรในปี 1873 และFry's Turkish Delight (หรือ Fry's Turkish bar) ในปี 1914 ^{[ 46 ]}

นอกจากแคดเบอรีและฟรายแล้วโรว์นทรีส์และเทอร์รีส์ก็เป็นบริษัทช็อกโกแลตรายใหญ่ของอังกฤษเช่นกัน เนื่องจากการผลิตช็อกโกแลตขยายตัวในอังกฤษตลอดช่วงที่เหลือของศตวรรษ^{[ 48 ]}

โรดอลฟ์ ลินด์ทช่างทำขนมชาวสวิส ค้นพบ กระบวนการ คอนชิงในปี 1879 กระบวนการคอนชิงจะผสมเนยโกโก้กับของแข็งโกโก้และน้ำตาลอย่างสม่ำเสมอ ทำให้ช็อกโกแลตมีความเนียนอย่างสมบูรณ์แบบ ในตอนแรกเป็นความลับทางการค้า แต่ต่อมากลายเป็นกระบวนการมาตรฐานในอุตสาหกรรมช็อกโกแลตในช่วงทศวรรษ 1920 ^{[ 49 ]}ขั้นตอนสุดท้ายของการผลิตช็อกโกแลต คือการเทมเปอร์ริ่ง ก็ได้รับการพัฒนาขึ้นในช่วงเวลานี้เช่นกัน การเทมเปอร์ริ่งช่วยให้สามารถผลิตช็อกโกแลตที่แข็งตัวอย่างสมบูรณ์แบบที่อุณหภูมิห้องและมีลักษณะเงางามน่าดึงดูด^{[ 50 ]}

ไม่กี่ปีก่อนหน้านั้น ในปี 1875 ช็อกโกแลตนม ได้ปรากฏขึ้น โดยได้รับการพัฒนาโดยช่างทำขนมชาวสวิสอีกคนหนึ่งชื่อ แดเนียล ปีเตอร์เขาสามารถผลิตช็อกโกแลตนมได้ด้วยความช่วยเหลือจากเพื่อนบ้านของเขาอองรี เนสท์เล่ซึ่งเชี่ยวชาญด้านผลิตภัณฑ์นมผง^{[ 51 ]}แดเนียล ปีเตอร์ เปิดตัว แบรนด์ Gala Peter ที่ประสบความสำเร็จ ในปี 1887 ตามมาด้วย Cailler และ Suchard ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 และโรงงานอื่นๆ ก็เปิดขึ้นในสวิตเซอร์แลนด์ในเวลานั้น

ในปี พ.ศ. 2440 Cadbury ได้นำผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตนมแท่งของตนเองเข้ามาจำหน่ายในสหราชอาณาจักร โดยCadbury Dairy Milkซึ่งผลิตครั้งแรกในปี พ.ศ. 2448 กลายเป็นผลิตภัณฑ์ขายดีที่สุดของบริษัท^{[ 52 ]}

ในสหรัฐอเมริกา ผู้อพยพที่เดินทางมาพร้อมกับทักษะการทำลูกอมได้ผลักดันการพัฒนาช็อกโกแลตแท่งใหม่^{[ 53 ]}มิลตัน เอส. เฮอร์ชีผู้ผลิตคาราเมลจากเพนซิลเวเนีย ได้เห็นเครื่องทำช็อกโกแลตที่ผลิตในเยอรมนีที่งานChicago World's Fair ปี 1893เขาสั่งซื้อเครื่องดังกล่าวสำหรับโรงงานของเขาในแลงคาสเตอร์ ทันที และผลิตช็อกโกแลตนมแท่งที่ผลิตในอเมริกาเป็นครั้งแรก^{[ 54 ]}

ยอดขายช็อกโกแลตแท่งเติบโตอย่างรวดเร็วในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ^{[ 55 ]}ในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 1 กองทัพสหรัฐฯได้ว่าจ้างผู้ผลิตช็อกโกแลตชาวอเมริกันจำนวนหนึ่งให้ผลิตช็อกโกแลตแท่งขนาด 40 ปอนด์ ช็อกโกแลตเหล่านี้ถูกส่งไปยังฐานส่งกำลังบำรุงของกองทัพ และแจกจ่ายให้กับทหารที่ ประจำการอยู่ทั่วทวีปยุโรป เมื่อทหารกลับบ้าน ความต้องการช็อกโกแลตของพวกเขาส่งผลให้ช็อกโกแลตแท่งได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้น^{[ 54 ]}

ช็อกโกแลตแท่งแรกๆ นั้นเป็นช็อกโกแลตธรรมดา แต่ส่วนใหญ่มักปรุงแต่งด้วยเครื่องเทศ เช่นอบเชยและวานิลลา [ ^{11 ] ผู้}ผลิตเริ่มผสมช็อกโกแลตกับส่วนผสมอื่นๆ เช่นถั่ว ผลไม้คาราเมลนูกัตและเวเฟอร์ในปี 1830 โคห์เลอร์ได้เพิ่มเฮเซลนัทลงในช็อกโกแลตแท่ง^{[ 56 ]}และในปี 1852 คาฟฟาเรลได้เพิ่มเฮเซลนัทในรูปของเนื้อเนียนลงในช็อกโกแลตของตน ทำให้เกิดเป็นจิอันดูจา [ ^{57 ] การ}เพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ที่มักจะมีราคาถูกกว่าลงในแท่งช็อกโกแลตก็เป็นวิธีหนึ่งในการลดต้นทุนการผลิต^{[ 58 ]}นอกจากนี้ แท่งช็อกโกแลตแบบผสมส่วนใหญ่ยังใช้ช็อกโกแลตนม ซึ่งช่วยลดปริมาณโกโก้ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงไปอีก^{[ 59 ]}ในช่วงทศวรรษ 1920 มีแท่งช็อกโกแลตประมาณ 30,000 ชนิดในสหรัฐอเมริกา ซึ่งส่วนใหญ่ผลิตในท้องถิ่น^{[ 60 ]}

มีการผลิตขนมช็อกโกแลตหรือผลิตภัณฑ์เสริมอาหารหลากหลายชนิดที่คล้ายคลึงกัน โดยมีการเพิ่มแหล่งโปรตีนและวิตามินเข้าไปด้วย เช่นบาร์พลังงานบาร์โปรตีนและบาร์กราโนลา

• ช็อกโกแลตครีมของฟราย (Fry's Chocolate Cream)ผลิตโดยบริษัทเจ.เอส. ฟราย แอนด์ ซันส์ (JS Fry & Sons)มาตั้งแต่ปี 1866 ประกอบด้วยไส้ฟองดองต์ธรรมดาที่หุ้มด้วยช็อกโกแลตธรรมดาอีกชั้นหนึ่ง นับเป็นช็อกโกแลตแท่งที่ผลิตในปริมาณมากเป็นครั้งแรก และมีมาก่อนการคิดค้นช็อกโกแลตนม
• Branche ซึ่งคิดค้นโดย Kohler และผลิตโดย Cailler ตั้งแต่ปี 1904 ^{[ 61 ]} เป็น แท่งช็อกโกแลตนมและเฮเซลนัทรูปทรงกระบอกคล้ายกิ่งไม้ มี ไส้ พราลีนซึ่งทำจากเศษขนมที่รีไซเคิลบางส่วน เนื่องจากความสำเร็จอย่างกว้างขวาง คำว่า "branche" จึงกลายเป็นคำทั่วไป (ในภาษาฝรั่งเศส) สำหรับแท่งช็อกโกแลตที่มีลักษณะเป็นแท่ง^{[ 62 ]}
• โทเบลโรนซึ่งผลิตโดยโทเบลอร์ตั้งแต่ปี 1908 เป็นการผสมผสานระหว่างช็อกโกแลตนมและทอร์โรนซึ่งเป็นนูกัตสีขาวที่ทำจากน้ำผึ้ง อัลมอนด์ และไข่ขาว การผลิตและรูปทรงสามเหลี่ยมที่เป็นเอกลักษณ์ได้รับการจดสิทธิบัตรที่สถาบันทรัพย์สินทางปัญญาแห่งสหพันธรัฐสวิส^{[ 63 ]}
• Goo Goo Clusterซึ่งผลิตโดย Standard Candy Company แห่งแนชวิลล์รัฐเทนเนสซี ในปี 1912 เป็นแท่งผสมชนิดแรกในสหรัฐอเมริกา ทำจากคาราเมล มาร์ชเมลโลว์ และถั่วลิสง เคลือบด้วยช็อกโกแลตนม^{[ 64 ] [ 65 ]}การผสมผสานระหว่างถั่วลิสงกับช็อกโกแลตได้รับความนิยมอย่างมากในอเมริกาเหนือ ในขณะที่เฮเซลนัทยังคงเป็นส่วนผสมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในยุโรป^{[ 66 ]}
• Clark Barซึ่งเป็นแท่งช็อกโกแลตแบบผสมที่มีแกนกรอบ สอดไส้คาราเมลและเนยถั่วลิสง เคลือบด้วยช็อกโกแลตนม เป็นแท่งช็อกโกแลตแบบผสมที่วางจำหน่ายทั่วประเทศเป็นครั้งแรกในสหรัฐอเมริกา^{[ 54 ]}
• แท่ง ช็อกโกแลต Oh Henry!ถูกสร้างขึ้นโดย George Williamson แห่ง Williamson Candy Co. และตั้งชื่อตามช่างไฟฟ้าคนหนึ่งที่มาเยี่ยมร้านของเขาและหยอกล้อกับพนักงานทำขนมหญิง Williamson เปิดตัวแคมเปญโฆษณาที่รวมถึงโฆษณาในหนังสือพิมพ์ ป้ายรถราง และป้ายโฆษณาขนาดใหญ่ แท่งช็อกโกแลต Oh Henry! กลายเป็นหนึ่งในแบรนด์ที่ขายดีที่สุดในสหรัฐอเมริกาในช่วงทศวรรษ 1920 ^{[ 53 ]}ในปี 1926 บริษัทได้ตีพิมพ์หนังสือ60 New Ways to Serve a Famous Candyซึ่งรวมถึงสูตรอาหารสำหรับสลัด อาหารข้างเคียง และขนมปังหวาน นอกเหนือจากของหวาน^{[ 64 ]}
• ลูกอมBaby RuthถูกพัฒนาโดยOtto Schneringเจ้าของบริษัทCurtiss Candy Co.โดยการดัดแปลงลูกอมแท่งดั้งเดิมของพวกเขา Kandy Kake เพื่อแข่งขันกับลูกอม Oh Henry! Schnering อ้างว่า Baby Ruth ได้รับการตั้งชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่ลูกสาวของประธานาธิบดี Grover Cleveland ซึ่งเสียชีวิตเมื่ออายุ 12 ปี แต่บางนักประวัติศาสตร์แนะนำว่า Schnering เลือกชื่อนี้เพื่อใช้ประโยชน์จากความนิยมของBabe Ruthโดยไม่ต้องจ่ายค่าลิขสิทธิ์^{[ 67 ]} Schnering ตัดสินใจขายลูกอมของเขาในราคาครึ่งหนึ่งของคู่แข่ง โดยจ้าง Eddy S. Brandt นักโฆษณาชื่อดังจากชิคาโกมาทำการตลาด Baby Ruth ภายใต้สโลแกน "ทุกสิ่งที่คุณต้องการในราคาเพียง 5 เซนต์" สโลแกนที่ติดหูนี้ พร้อมกับกลยุทธ์การตลาดที่สร้างสรรค์อื่นๆ เช่น การสนับสนุนคณะละครสัตว์และการโปรยลูกอม Baby Ruth ลงมาจากเครื่องบินเหนือเมืองต่างๆ ทำให้ Baby Ruth กลายเป็นลูกอมแท่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในสหรัฐอเมริกาในปี 1925 ^{[ 64 ]}
• ช็อกโกแลต บาร์ Marsเปิดตัวครั้งแรกโดยบริษัท Mars, Incorporatedในปี 1932 ที่เมืองสเลาประเทศอังกฤษ โดยForrest Mars, Sr.ประกอบด้วยคาราเมลและนูกัตเคลือบด้วยช็อกโกแลตนม
• ช็อกโกแลตแท่ง Kit Katซึ่งคิดค้นโดยRowntree's ในปี 1935 เป็น เวเฟอร์เคลือบช็อกโกแลตนมแท่งช็อกโกแลตประกอบด้วยแท่งเวเฟอร์สองหรือสี่แท่งที่สามารถหักแยกออกจากแท่งได้ ช็อกโกแลตแท่ง Kit Kat มีชื่อเสียงในด้านการผลิตรสชาติที่หลากหลาย^{[ 68 ]}
• ช็อกโกแลตดูไบซึ่งสร้างขึ้นในปี 2021 ในสหรัฐอาหรับเอมิเรตส์ เป็นแท่งช็อกโกแลตนมสอดไส้ ครีม พิสตา ชิโอ - ทาฮินีและคาดายิฟสูตรนี้แพร่หลายในเครือข่ายสังคมออนไลน์ในปี 2024 ^{[ 69 ]}

ส่วนประกอบหลักของช็อกโกแลต ได้แก่โกโก้ลิเคอร์โกโก้บัตเตอร์น้ำตาลและนมผง

โดยทั่วไปแล้ว ช็อกโกแลตแท่งจะทำจากส่วนผสมบางส่วนหรือทั้งหมดต่อไปนี้: โกโก้ลิเคอร์โกโก้บัตเตอร์น้ำตาลและนมการมีหรือไม่มีส่วนผสมเหล่านี้จะกำหนดประเภทของช็อกโกแลตแท่งย่อย ได้แก่ดาร์กช็อกโกแลตมิลค์ช็อกโกแลตและไวท์ช็อกโกแลต [ ^{70 ] นอกจาก}ส่วนผสมหลักเหล่านี้แล้ว ช็อกโกแลตแท่งอาจมีสารปรุงแต่งรส เช่นวานิลลาและ อิมั ลซิไฟเออร์เช่นเลซิตินจากถั่วเหลืองเพื่อเปลี่ยนความสม่ำเสมอของเนื้อช็อกโกแลต ช็อกโกแลตแท่งบางชนิดมีไขมันนมเพิ่มเข้าไปเพื่อให้ช็อกโกแลตนุ่มขึ้น เนื่องจากไขมันนมเป็นไขมันที่อ่อนกว่าโกโก้บัตเตอร์^{[ 71 ]}แม้ว่าน้ำตาลจะถูกใช้เป็นสารให้ความหวานสำหรับช็อกโกแลตแท่งโดยทั่วไป แต่ช็อกโกแลตแท่งบางชนิดก็ใช้แอลกอฮอล์น้ำตาลเช่นมอลทิทอลเป็นทางเลือก^{[ 72 ]}

ช็อกโกแลตผสมซึ่งใช้น้ำมันพืชแทนเนยโกโก้ อาจใช้เป็นทางเลือกที่ราคาถูกกว่าช็อกโกแลตแท้ แม้ว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจไม่สามารถติดฉลากว่าเป็น "ช็อกโกแลต" ได้ก็ตาม^{[ 73 ]}แท่งผสมอาจมีส่วนผสมเพิ่มเติมที่หลากหลาย

ช็อกโกแลตแท่งมีความแตกต่างกันอย่างมากในด้านปริมาณสารอาหาร โดยทั่วไปจะมีพลังงานระหว่าง 200–300 แคลอรีต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 40 กรัม พร้อมด้วยปริมาณน้ำตาลและไขมันสูง ช็อกโกแลตนมแท่งมาตรฐานอาจมีน้ำตาลมากกว่า 20 กรัม ในขณะที่ช็อกโกแลตดำโดยทั่วไปจะมีน้ำตาลน้อยกว่าและมีปริมาณโกโก้มากกว่า^{[ 74 ]}การบริโภคมากเกินไปมีความเชื่อมโยงกับโรคอ้วน ฟันผุ และปัญหาสุขภาพที่เกี่ยวข้อง^{[ 75 ]}

ช็อกโกแลตดำในปริมาณที่พอเหมาะได้รับการศึกษาถึงประโยชน์ที่อาจเกิดขึ้นเนื่องจากมีฟลาโวนอยด์ ซึ่งอาจช่วยส่งเสริมสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดและให้ผลต้านอนุมูลอิสระ^{[ 76 ]}ความต้องการของผู้บริโภคยุคใหม่ยังนำไปสู่การพัฒนาทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้น เช่น ช็อกโกแลตแท่งลดน้ำตาล ตัวเลือกมังสวิรัติ และช็อกโกแลตแท่งเสริมโปรตีน^{[ 77 ]}

บทวิจารณ์และการทดลองล่าสุดแสดงให้เห็นว่าโกโก้ (โดยเฉพาะสูตรดาร์กช็อกโกแลตที่มีฟลาโวนอยด์สูง) อาจเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดโดยการลดความดันโลหิต ปรับปรุงความไวต่ออินซูลิน เพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของเยื่อบุหลอดเลือด และลดการออกซิเดชันของ LDL และการอักเสบ^{[ 78 ]}

แท่งช็อกโกแลต วองก้าถูกนำเสนอในฐานะ แท่งช็อกโกแลต สมมุติที่เป็นจุดสำคัญในเรื่องราวจากนวนิยายเรื่องCharlie and the Chocolate Factory ในปี 1964 โดยโรอัลด์ ดา ห์ล แท่งช็อกโกแลต วองก้าปรากฏในภาพยนตร์ดัดแปลงจากนวนิยายทั้งสองภาค ได้แก่Willy Wonka & the Chocolate Factory (1971) และCharlie and the Chocolate Factory (2005) ต่อมาแท่งช็อกโกแลตวองก้าได้ถูกผลิตและจำหน่ายในโลกแห่งความเป็นจริง โดยในอดีตนั้นจำหน่ายโดยบริษัท Willy Wonka Candy Companyซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเนสท์เล่

ช็อกโกแลตแท่งที่เก่าแก่ที่สุดบางส่วนที่ยังคงเหลืออยู่คือช็อกโกแลตขาวและดำสองชิ้นที่ทำขึ้นระหว่างปี 1764 ถึง 1795 สำหรับกษัตริย์แห่งโปแลนด์Stanislaus Augustus Poniatowskiเพื่อเป็นของขวัญสำหรับข้าราชบริพาร ของ พระองค์^{[ 79 ]}ช็อกโกแลตแต่ละแท่งซึ่งอาจทำโดยช่างทำขนมหลวงในวอร์ซอมีอักษรย่อของกษัตริย์SARและจัดแสดงอยู่ในพระราชวังฤดูร้อนของพระองค์พระราชวังริมน้ำในวอร์ซอ^{[ 79 ]}

แท่งช็อกโกแลตที่ใหญ่ที่สุดในโลกถูกผลิตขึ้นเพื่อเป็นการแสดงโชว์โดยThorntons plc (สหราชอาณาจักร) เมื่อวันที่ 7 ตุลาคม 2011 มีน้ำหนัก 5,792.50 กิโลกรัม (12,770.3 ปอนด์) และมีขนาด 4 เมตร x 4 เมตร x 0.35 เมตร^{[ 80 ]}

เมื่อวันที่ 16 มกราคม 2020 บริษัทMars Inc.ได้รับบันทึกสถิติโลกกินเนสส์ สำหรับแท่งช็อกโกแลตถั่วที่ใหญ่ที่สุด พวกเขาผลิต Snickersขนาด 12 ฟุต x 27.5 นิ้ว x 27.5 นิ้วซึ่งมีน้ำหนัก 4,728 ปอนด์ ซึ่งเทียบเท่ากับ Snickers ขนาดปกติ 41,000 ชิ้น^{[ 81 ]}

เมื่อวันที่ 31 มกราคม 2020 บริษัท Hersheyได้ทำลายสถิติโลกกินเนสส์สำหรับแท่งช็อกโกแลตถั่วที่ใหญ่ที่สุด^{[ 82 ]} แซงหน้า แท่ง Snickersยักษ์ของ Mars Inc. ด้วย แท่ง Reese's Take 5 ขนาด มหึมา ที่มีขนาด 9 x 5.5 x 2 ฟุต และหนัก 5,943 ปอนด์^{[ 83 ]}แท่งช็อกโกแลต Take 5 ได้ชื่อมาจากส่วนผสม 5 อย่าง ได้แก่เนยถั่วลิสง Reese's ถั่วลิสงเพรทเซลคาราเมลและช็อกโกแลต

• บาร์ (อาหาร)ภาพรวมของบาร์
• บาร์พลังงาน
• กราโนล่าบาร์
• รายชื่อแบรนด์ช็อกโกแลตแท่ง
• รายชื่ออาหารที่เคลือบด้วยช็อกโกแลต
• ช็อกโกแลตทหารสหรัฐอเมริกา

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับช็อกโกแลตแท่ง

• สื่อที่เกี่ยวข้องกับช็อกโกแลตแท่งในวิกิมีเดียคอมมอนส์
• "ประวัติความเป็นมาของห่อลูกอม" โดย เดฟ เกรเกอร์ (2004)