มันสำปะหลัง ( / ˌ t æ p i ˈ oʊ k ə / ; ภาษาโปรตุเกส: [tapiˈɔkɐ] ) เป็นแป้งที่สกัดจากหัวของ ต้น มันสำปะหลัง ( Manihot esculenta หรือที่รู้จักกันในชื่อมันสำปะหลัง) ซึ่งเป็นพืชพื้นเมืองของ ภาค เหนือและภาคตะวันออกเฉียงเหนือของบราซิล [ ^{1 ]}แต่ปัจจุบันพบได้ในแอฟริกาตะวันตกเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และที่อื่นๆ มันสำปะหลังเป็นไม้ พุ่มยืนต้นที่ปรับตัวเข้ากับสภาพอากาศร้อนของที่ราบลุ่มเขตร้อน ^มันสำปะหลังสามารถรับมือกับดินที่ไม่อุดมสมบูรณ์ได้ดีกว่าพืชอาหารอื่นๆ อีกหลายชนิด

มันสำปะหลังเป็นอาหารหลักของคนหลายล้านคนในประเทศเขตร้อนมันให้คุณค่าทางโภชนาการเฉพาะคาร์โบไฮเดรต เท่านั้น และมีโปรตีนวิตามินและแร่ธาตุ ต่ำ ในประเทศอื่นๆ มัน สำปะหลังถูกใช้เป็นสารเพิ่มความข้นในอาหารแปรรูปต่างๆ

คำว่า "tapioca" มาจากtipi'ókaซึ่งเป็นชื่อใน ภาษา ตูปีที่ใช้โดยชนพื้นเมืองเมื่อชาวโปรตุเกสมาถึงภูมิภาคตะวันออกเฉียงเหนือของบราซิลครั้งแรกราวปี ค.ศ. 1500 ^{[ 2 ] [ 3 ]}คำในภาษาตูปีนี้แปลว่า "ตะกอน" หรือ "สารทำให้แข็งตัว" และหมายถึงตะกอนแป้งที่มีลักษณะคล้ายก้อนนมที่ได้จากกระบวนการสกัด^{[ 4 ]}

มันสำปะหลังสามารถขยายพันธุ์ได้ง่ายโดยการปักชำตามคำแนะนำของNRCSว่า "ขยายพันธุ์มันสำปะหลังโดยการปักชำลำต้น ตัดลำต้นเป็นท่อนยาว 9-30 ซม. โดยให้มีข้อต่ออย่างน้อยหนึ่งข้อ ปักชำในแนวตั้งลึก 8-15 ซม. การเลือกกิ่งที่แข็งแรงและปราศจากศัตรูพืชเป็นสิ่งสำคัญ กิ่งชำบางครั้งเรียกว่า "ไม้ค้ำ" ในพื้นที่ที่มีอุณหภูมิเยือกแข็ง ควรปักชำทันทีที่พ้นช่วงอันตรายจากน้ำค้างแข็งแล้ว การปักชำสามารถทำได้ด้วยมือหรือใช้เครื่องปลูก การปักชำด้วยมือทำได้ 3 วิธี คือ แนวตั้ง วางราบใต้ผิวดิน หรือเอียง ในสภาพที่มีปริมาณน้ำฝนน้อย การปักชำในแนวตั้งอาจทำให้กิ่งชำแห้ง ในขณะที่ในพื้นที่ที่มีปริมาณน้ำฝนสูง การปักชำแบบวางราบอาจเน่าได้ โดยทั่วไป แนะนำให้ปักชำแบบวางราบลึก 5-10 ซม. ใต้ผิวดินในสภาพอากาศแห้งและเมื่อใช้เครื่องจักรปลูก การงอกดูเหมือนจะสูงขึ้น หัวมันสำปะหลังมีแนวโน้มที่จะ... เกิดขึ้นจากจุดจำนวนมากและเติบโตใกล้กับผิวดิน ทำให้ใช้ปุ๋ยที่ใส่บนผิวดินได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น และยังทำให้การเก็บเกี่ยวทำได้ง่ายขึ้นอีกด้วย” ^{[ 5 ]}

ต้นมันสำปะหลังสามารถปลูกได้จากเมล็ดเช่นกัน แม้ว่าจะไม่แนะนำ เนื่องจาก อัตรา การงอก ของเมล็ด มักจะน้อยกว่า 50% ด้วยเหตุนี้ ต้นกล้าจึงมักใช้สำหรับ การ ปรับปรุงพันธุ์ เท่านั้น ^{[ 5 ]}

กิ่งมันสำปะหลังจะเริ่มงอกรากภายในเวลาเพียงไม่กี่วัน และหน่อใหม่จะแตกออกมาจากบริเวณที่ใบเก่าเคยติดอยู่กับลำต้น ในช่วงแรก การเจริญเติบโตจะช้า ดังนั้นการควบคุมวัชพืชในช่วงเดือนแรกๆ จึงเป็นสิ่งสำคัญ

มันสำปะหลังเจริญเติบโตได้ดีที่สุดในดินร่วนปนทรายหรือดินร่วนปนทรายที่มีความลึก อุดมสมบูรณ์ และกักเก็บความชื้นได้ดี^{[ 6 ]} นอกจากนี้ยังสามารถปลูกได้สำเร็จใน ดินหลากหลายประเภทตั้งแต่ดินทรายไปจนถึงดินเหนียว และในพื้นที่ที่มีความอุดมสมบูรณ์ของดินค่อนข้างต่ำ มันสำปะหลังสามารถให้ผลผลิตที่คุ้มค่าทางเศรษฐกิจบนพื้นที่ที่เสื่อมโทรมจากการเพาะปลูกซ้ำๆ และไม่เหมาะสำหรับพืชชนิดอื่นๆ ส่วนใหญ่ โดยทั่วไปแล้วพืชจะเจริญเติบโตได้ดีตราบใดที่ดินร่วนซุยเพียงพอที่จะทำให้หัวมันขยายตัวได้อย่างเหมาะสม

เมื่อปลูกมันสำปะหลังบนพื้นที่ป่าที่เพิ่งถาง ใหม่ การเตรียมการเพียงเล็กน้อยนอกเหนือจากการกำจัดพืชพรรณที่มีอยู่ก็เพียงพอแล้ว เมื่อปลูกหลังจากพืชผลอื่น ๆ มันสำปะหลังมักจะสามารถปลูกได้ทันทีหลังการเก็บเกี่ยว แม้ว่าในบางกรณีจะต้องไถดินสองหรือสามครั้งเพื่อกำจัดหญ้าและวัชพืช^{[ 7 ]}

โดยทั่วไปแล้วไม่จำเป็นต้องใส่ปุ๋ยในพื้นที่ที่เพิ่งถางใหม่หรือเมื่อมีพื้นที่เพียงพอสำหรับการเพาะปลูกแบบหมุนเวียน^{[ 8 ]}อย่างไรก็ตาม มันสำปะหลังเป็นพืชที่เติบโตเร็วและทำให้ธาตุอาหารในดินหมดไปอย่างรวดเร็ว^{[ 9 ]}การเพาะปลูกอย่างต่อเนื่องโดยไม่เติมธาตุอาหารอาจส่งผลให้ความอุดมสมบูรณ์ของดินลดลง ผู้ผลิตเชิงพาณิชย์มักจะฟื้นฟูธาตุอาหารในดินโดยการใช้ปุ๋ย เคมี ในขณะที่เกษตรกรรายย่อยมักใช้ปุ๋ย อินทรีย์ เช่น มูลวัว มูลเป็ด หรือปุ๋ยหมักจากขยะในครัวเรือนเพื่อรักษาความอุดมสมบูรณ์ของดิน^{[ 10 ]}

มันสำปะหลังไม่มีระยะการเจริญเติบโต ที่ชัดเจน และสามารถเก็บเกี่ยวได้เมื่อรากสะสมอาหารมีขนาดที่เหมาะสมสำหรับการบริโภคหรือแปรรูป^{[ 5 ]}สำหรับการใช้เป็นอาหาร โดยทั่วไปการเก็บเกี่ยวจะเกิดขึ้นระหว่าง 8 ถึง 12 เดือนหลังจากปลูก^{[ 6 ]}ในภูมิภาคเขตร้อนส่วนใหญ่ มันสำปะหลังสามารถเก็บเกี่ยวได้ประมาณแปดเดือนหลังจากปลูก แม้ว่าในสภาวะที่ไม่เอื้ออำนวย เช่น สภาพอากาศที่เย็นกว่าหรือแห้งแล้งกว่า อาจต้องใช้เวลา 18 เดือนหรือมากกว่านั้นจึงจะถึงขนาดที่เก็บเกี่ยวได้ ต้นมันสำปะหลังอาจยังคงอยู่โดยไม่เก็บเกี่ยวได้นานกว่าหนึ่งฤดูปลูก ทำให้รากขยายใหญ่ขึ้นได้อีก แต่รากที่แก่กว่ามักจะมีเส้นใยและแข็ง ทำให้ความสามารถในการรับประทานและปริมาณแป้งลดลง^{[ 11 ]}

โดยปกติการเก็บเกี่ยวจะดำเนินการด้วยมือโดยการพรวนดินและดึงรากขึ้นมา แม้ว่าการเก็บเกี่ยวด้วยเครื่องจักรอาจถูกนำมาใช้ในการดำเนินงานเชิงพาณิชย์ ภายใต้สภาวะที่เหมาะสม ผลผลิตของรากสดสามารถสูงถึง 90 ตันต่อเฮกตาร์ ในขณะที่ค่าเฉลี่ยทั่วโลก ซึ่งส่วนใหญ่มาจากระบบของเกษตรกรรายย่อย อยู่ที่ประมาณ 10 ตันต่อเฮกตาร์^{[ 12 ] [ 13 ]}

ต้นมันสำปะหลังมีกิ่งสีแดงหรือสีเขียวที่มีแกนสีน้ำเงินอยู่บนกิ่ง รากของพันธุ์ที่มีกิ่งสีเขียวต้องได้รับการบำบัดเพื่อกำจัดลินามารินซึ่งเป็นไกลโคไซด์ไซยาโนเจนิกที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในพืช มิเช่นนั้นอาจถูกเปลี่ยนเป็นไซยาไนด์ได้^{[ 14 ]}โรคคอนโซ (หรือที่เรียกว่ามันตากัสซา) เป็นโรคอัมพาตที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคมันสำปะหลังขมที่แปรรูปไม่เพียงพอเป็นเวลาหลายสัปดาห์

ในภาคเหนือและภาคตะวันออกเฉียงเหนือของบราซิล การผลิตแป้งมันสำปะหลังแบบดั้งเดิมในระดับชุมชนเป็นผลพลอยได้จากการผลิตแป้งมันสำปะหลัง ในกระบวนการนี้ มันสำปะหลัง (หลังจากผ่านการบำบัดเพื่อกำจัดสารพิษ) จะถูกบดให้เป็นเนื้อละเอียดด้วยเครื่องบดขนาดเล็กที่ใช้มือหรือเครื่องยนต์ดีเซล จากนั้น เนื้อแป้งจะถูกบีบเพื่อทำให้แห้ง เนื้อแป้งที่เปียกจะถูกใส่ลงในท่อสานยาวที่เรียกว่าtipitiส่วนบนของท่อจะถูกยึดไว้ ในขณะที่กิ่งไม้ขนาดใหญ่หรือคานงัดจะถูกเสียบเข้าไปในห่วงที่ด้านล่างและใช้เพื่อยืดอุปกรณ์ทั้งหมดในแนวตั้ง บีบของเหลวที่มีแป้งเข้มข้นออกมาผ่านทางเส้นใยและปลายท่อ ของเหลวนี้จะถูกเก็บรวบรวม และเม็ดแป้งขนาดเล็กในนั้นจะตกตะกอนลงที่ก้นภาชนะ จากนั้นของเหลวส่วนบนจะถูกเททิ้ง เหลือไว้เพียงตะกอนแป้งเปียกที่ต้องนำไปทำให้แห้งและได้เป็นผงแป้งมันสำปะหลังละเอียดที่มีลักษณะคล้ายแป้งข้าวโพด

ในเชิงพาณิชย์ แป้งจะถูกแปรรูปเป็นหลายรูปแบบ ได้แก่ ผงที่ละลายได้ในความร้อน แป้ง เกล็ดละเอียดหรือหยาบที่ปรุงสุก แท่งสี่เหลี่ยม และ "ไข่มุก" ทรงกลม^{[ 15 ]}ไข่มุกเป็นรูปทรงที่หาได้ง่ายที่สุด โดยมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1–8 มม. และขนาด 2–3 มม. เป็นขนาดที่พบได้บ่อยที่สุด

แป้งมันสำปะหลังแบบเกล็ด แบบแท่ง และแบบเม็ด ต้องแช่น้ำให้ชุ่มก่อนนำไปปรุงอาหาร เพื่อให้ดูดซับน้ำได้มากถึงสองเท่าของปริมาตรเดิม หลังจากดูดซับน้ำแล้ว ผลิตภัณฑ์จากแป้งมันสำปะหลังจะเหนียวและพองตัว แป้งมันสำปะหลังแปรรูปมักเป็นสีขาว แต่แบบแท่งและแบบเม็ดอาจมีสีต่างๆ โดยทั่วไปแล้ว สีที่ใช้กับแป้งมันสำปะหลังมากที่สุดคือสีน้ำตาล แต่ปัจจุบันมีสีพาสเทลให้เลือกมากขึ้น เม็ดแป้งมันสำปะหลังมักทึบแสงเมื่อยังดิบ แต่จะโปร่งแสงเมื่อต้มในน้ำเดือด

บราซิล ไทย และไนจีเรีย เป็นผู้ผลิตมันสำปะหลังรายใหญ่ที่สุดของโลก ปัจจุบัน ไทยมีส่วนแบ่งการส่งออกทั่วโลกประมาณ 60% ^{[ 16 ]}

เมื่อรากถูกขายให้กับโรงงานแปรรูป จะต้องนำไปแปรรูปภายใน 24 ชั่วโมงหลังการเก็บเกี่ยว เพื่อให้แน่ใจว่าวัตถุดิบสดใหม่และป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ ซึ่งจะสังเกตได้จากการเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลดำในรากที่หักใหม่ๆ^{[ 17 ]}

น้ำที่ใช้ในกระบวนการทั้งหมดมี ซัลเฟอร์ไดออกไซด์อยู่บ้างเพื่อควบคุมการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ แป้งแห้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษานาน ตัวอย่างเช่น เม็ดสาคูแห้งที่ยังไม่ปรุงสุกมีอายุการเก็บรักษาอย่างน้อย 2 ปี ในขณะที่เม็ดสาคูที่ปรุงสุกใหม่ๆ อาจเก็บได้เพียง 10 วันในตู้เย็น ความแตกต่างนี้เกิดจากความแตกต่างของค่ากิจกรรมของน้ำระหว่างผลิตภัณฑ์แห้งและผลิตภัณฑ์เปียก ซึ่งผลิตภัณฑ์เปียกเป็นสภาวะที่เอื้อต่อการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์มากกว่า^{[ 18 ]}

ปัญหาหลักของแป้งมันสำปะหลังคือปริมาณน้ำจำนวนมากที่จำเป็นในการผลิต โรงงานแห่งหนึ่งรายงานว่าใช้น้ำประมาณ 60 ลูกบาศก์เมตร ต่อแป้งมัน ^{สำปะหลัง} 1 ตันในขั้นตอนแรกของการแปรรูปเท่านั้น ด้วยปริมาณน้ำที่ใช้มากขนาดนี้ การกำจัดน้ำเสียอย่างเหมาะสมจึงเป็นสิ่งสำคัญ มันสำปะหลังมีสารไซยาไนด์และระดับไซยาไนด์จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับว่ามันสำปะหลังนั้นผลิตขึ้นเพื่อการบริโภคของมนุษย์หรือเพื่ออุตสาหกรรม น้ำเสียที่ใช้ในการแปรรูปมันสำปะหลังมีสารไซยาไนด์นี้อยู่ และหากน้ำเสียรั่วไหลลงสู่แหล่งน้ำที่มีสิ่งมีชีวิตในน้ำ เนื่องจากค่า pH ต่ำของน้ำที่ปนเปื้อน จะส่งผลเสียต่อปลาและอาจรวมถึงสัตว์อื่นๆ ที่อาศัยอยู่ในหรือใกล้กับน้ำที่ปนเปื้อน มลพิษทางน้ำจากการผลิตมันสำปะหลังเป็นปัญหาในหลายประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้^{[ 19 ]}

โรงงานผลิตแป้งมันสำปะหลังทั่วไปของอินโดนีเซียในปี 2011 ผลิตน้ำเสียที่มีปริมาณไซยาไนด์สูงกว่าปริมาณที่อนุญาตถึงสามเท่า ปัญหาที่สำคัญกว่าเกี่ยวกับข้อจำกัดตามกฎระเบียบคือปริมาณของแข็งแขวนลอยทั้งหมดความต้องการออกซิเจนทางชีวเคมีและ ค่า ความต้องการออกซิเจนทางเคมีส่งผลให้วิธีการบำบัดหลักที่เสนอ ได้แก่ การย่อยสลายแบบไม่ใช้ออกซิเจน (ผลิตก๊าซชีวภาพที่มีมีเทน สูง ) การใช้เป็นปุ๋ย และการนำแป้งกลับมาใช้ใหม่ในอนาคต (ระบบบำบัดแบบใช้ออกซิเจนประสบความสำเร็จในการใช้งานในประเทศไทยในปี 2004) ^{[ 20 ]}ณ ปี 2023 เทคโนโลยีในการรีไซเคิลเม็ดแป้งแขวนลอยในน้ำเสียจากการผลิตแป้งมันสำปะหลังมีความสมบูรณ์มากขึ้นภายใต้ชื่อ "น้ำตาลเหลว" คาดว่าจะสร้างมูลค่าได้มากกว่าก๊าซชีวภาพ^{[ 21 ]}

เม็ดสาคูแห้งมีน้ำ 11% และคาร์โบไฮเดรต 89 % โดยไม่มีโปรตีนหรือไขมัน^{[ 22 ]}ในปริมาณอ้างอิง 100 กรัม สาคูแห้งให้พลังงาน 358 แคลอรี และไม่มีหรือ มีแร่ธาตุและวิตามินในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้น^{[ 22 ]}

คาซาเบเป็นขนมปังแผ่น บาง ที่ทำจากรากมันสำปะหลังรสขมโดยไม่ใช้ยีสต์เดิมทีผลิตโดย ชน พื้นเมืองอาราวักและคาริบเนื่องจากรากเหล่านี้เป็นพืชทั่วไปในป่าฝนที่พวกเขาอาศัยอยู่ ในภาคตะวันออกของเวเนซุเอลากลุ่มชนพื้นเมืองหลายกลุ่มยังคงทำคาซาเบอยู่ซึ่งเป็นอาหารหลักคล้ายขนมปังของพวกเขา ชุมชนพื้นเมือง เช่น เย-ควานา คาริ-ญา ยาโนมามิ กัวราโอ หรือวาราโอซึ่งสืบเชื้อสายมาจากชนชาติคาริบหรืออาราวัก ยังคงทำคาซาเบอยู่^{[ 23 ]}

ในการทำคาซาเบะ (casabe) นั้น จะ นำรากแป้งของมันสำปะหลังขมมาบดให้เป็นเนื้อละเอียด แล้วบีบเพื่อเอาของเหลวสีขาวขุ่นรสขมที่เรียกว่ายาเร (yare ) ออกมา ของเหลวนี้จะนำสารพิษออกจากเนื้อมันสำปะหลังด้วย ตามธรรมเนียมแล้ว การบีบนี้จะทำในเซบูคาน (sebucan ) ซึ่งเป็นตะแกรงกรองแบบใช้แรงดันรูปทรงท่อ ยาว 8-12 ฟุต (2.4-3.7 เมตร) สานจากใบปาล์ม เป็นลวดลายเกลียวที่เป็นเอกลักษณ์ เซบูคานมักจะแขวนไว้กับกิ่งไม้หรือเสาเพดาน และมีก้นปิดพร้อมห่วงที่ติดกับไม้หรือคันโยกที่ยึดไว้ ซึ่งใช้สำหรับดึงเซบูคานให้ตึง เมื่อกดคันโยกลงเพื่อดึงเซบูคานให้ตึง ลวดลายเกลียวที่สานไว้จะทำให้ตะแกรงบีบเนื้อมันสำปะหลังด้านในออกมา ซึ่งคล้ายกับการทำงานของกับดักนิ้วแบบจีนเนื้อมันสำปะหลังจะถูกนำมาแผ่เป็นแผ่นกลมบางๆ ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 2 ฟุต (0.61 เมตร) บนบูดาเร (budare ) เพื่อนำไปย่างหรือปิ้ง

คา ซาเบะ มี ลักษณะเป็นแผ่นบางและกรอบมักจะหักเป็นชิ้นๆ แล้วรับประทานเหมือนแครกเกอร์ เช่นเดียวกับขนมปังคาซาเบะสามารถรับประทานเปล่าๆ หรือรับประทานคู่กับอาหารอื่นๆ ก็ได้คาซาเบะ แบบหนา จะรับประทานโดยเติมน้ำเล็กน้อย เพียงแค่หยดน้ำลงไปสองสามหยดก็เพียงพอที่จะเปลี่ยนคาซาเบะ แห้งๆ ให้กลาย เป็นขนมปังที่นุ่มและเนียนได้

เม็ดสาคู หรือที่รู้จักกันในชื่อโบโบ้ในเอเชียตะวันออก ผลิตโดยการนำแป้งที่ชุ่มชื้นผ่านตะแกรงภายใต้แรงดัน เม็ดสาคูเป็นส่วนผสมทั่วไปในขนมหวาน ของเอเชีย เช่นฟาลูดาโคลาคซุปสาคูและในเครื่องดื่มหวาน เช่นชานมไข่มุกน้ำแข็งไสผลไม้และเต้าหู้ซึ่งให้ความหนึบหนับที่ตัดกับความหวานและความเนียนนุ่มของเครื่องดื่ม เม็ดเล็กนิยมใช้ในพุดดิ้ง เม็ดใหญ่นิยมใช้ในเครื่องดื่ม เม็ดเหล่านี้มักเป็นสีน้ำตาล ไม่ใช่สีขาว เนื่องจากมีการเติมน้ำตาล และนิยมใช้ใน เครื่องดื่มชา ดำหรือชาเขียวนอกจากนี้ยังใช้เป็นสีต่างๆ ในน้ำแข็งไสและเครื่องดื่มร้อน นอกเหนือจากการใช้ในพุดดิ้งและเครื่องดื่มแล้ว เม็ดสาคูยังสามารถใช้ในเค้กได้อีกด้วย

ในอนุทวีปอินเดียเม็ดสาคูเรียกว่าสาบูทานา (sābudānā ) ใช้ในอาหารคาวและหวาน เช่นสาบูทานา คิชรี (sabudana khichri ) ส่วนในบราซิล นำเม็ดสาคูมาปรุงกับไวน์หรือของเหลวอื่นๆ เพื่อเพิ่มรสชาติ และเรียกว่าซากู (sagu )

การแปรรูปแป้งมันสำปะหลังให้เป็นเม็ดสาคูต้องใช้ขั้นตอนกลางของผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่าเม็ดสาคู เม็ดสาคูคือแป้งมันสำปะหลังแห้งที่ผ่านกระบวนการเจ ลาติไนซ์บางส่วน ทำให้มีลักษณะเป็นเกล็ดหรือเม็ดรูปร่างไม่สม่ำเสมอ^{[ 24 ]}

ในทางตรงกันข้าม การทำเม็ดแป้งใช้กระบวนการคั่วที่แตกต่างกัน ในการสร้างเม็ดแป้งนั้น ผงแป้งมันสำปะหลังสามารถตัดหรืออัดขึ้นรูปเป็นเม็ดได้ ไม่ว่าจะเป็นขนาดเล็ก (3 มิลลิเมตร (0.12 นิ้ว)) หรือขนาดใหญ่ (6–8 มิลลิเมตร (0.24–0.31 นิ้ว)) ^{[ 25 ] [ 26 ]}เม็ดแป้งจะได้รับการบำบัดด้วยความร้อนและความชื้น ซึ่งสามารถยืดอายุการเก็บรักษาได้นานถึง 2 ปี^{[ 26 ]}

เม็ดสาคูมีคุณสมบัติเฉพาะหลายประการที่ส่งผลต่อเนื้อสัมผัสและความรู้สึกในปาก คุณสมบัติทางกายภาพเหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นผลมาจากองค์ประกอบของแป้งและได้รับผลกระทบอย่างมากจากกระบวนการแปรรูป เม็ดสาคูมีลักษณะนุ่มและเคี้ยวหนึบ มีเนื้อสัมผัสยืดหยุ่นที่โดดเด่นและมีลักษณะโปร่งแสง^{[ 26 ]}

ในโคลอมเบียและเวเนซุเอลาอาจ ทำ อาเรปาโดยใช้แป้งมันสำปะหลังแทนแป้งข้าวโพด อาเรปาที่ทำจากแป้งมันสำปะหลังน่าจะมีมาก่อนอาเรปาที่ทำจากแป้งข้าวโพด ในวัฒนธรรมดั้งเดิมของแคริบเบียน เรียกกันว่า คาซาเบ (casabe ) ทั่วทั้งอเมริกาใต้ที่อยู่ภายใต้การปกครองของสเปนและโปรตุเกส แป้งมันสำปะหลังหรือยูกาถูกนำมาใช้ทำขนมปังอบชีสที่มีรูปแบบแตกต่างกันไปตามภูมิภาค ซึ่งรู้จักกันในท้องถิ่นว่า ปัน เดโบ โน (pandebono) , ปัน เด ยูกา (pan de yuca) , ปาโอ เด เคย์โฮ ( pão de queijo ) , ชิปา ( chipá)หรือคูญาเป (cuñapé)และชื่ออื่นๆ อีกมากมาย

รากมันสำปะหลังดิบทั้งหัวยังมีประโยชน์ในการประกอบอาหารหลายอย่างทั่วทวีปอเมริกาใต้

ในอาหารบราซิลแป้งมันสำปะหลังถูกนำมาใช้ในการทำอาหารหลายอย่าง ในเบจู (หรือบิจู) ซึ่งเรียกง่ายๆ ว่า "แป้งมันสำปะหลัง" ^{[ 27 ]}แป้งมันสำปะหลังจะถูกทำให้ชุ่มน้ำ กรองผ่านตะแกรงจนกลายเป็นแป้งหยาบ จากนั้นโรยลงบนกระทะหรือเตาที่ร้อน ความร้อนจะทำให้เมล็ดที่ชุ่มน้ำรวมตัวกันเป็นแผ่นแบนๆ ที่มีลักษณะคล้ายแพนเค้กหรือเครปจากนั้นอาจทาเนยและรับประทานเหมือนขนมปังปิ้ง (ซึ่งนิยมใช้เป็นอาหารเช้า) หรืออาจใส่ไส้คาวหรือหวาน ซึ่งเป็นตัวกำหนดประเภทของอาหารที่ใช้แป้งมันสำปะหลัง: อาหารเช้า/อาหารเย็น หรือของหวาน ไส้ต่างๆ ได้แก่ เนย ชีส แฮม เบคอน ผัก เนื้อสัตว์ชนิดต่างๆช็อกโกแลตผลไม้เช่นมะพร้าวบด นมข้นหวานช็อกโกแลตกับกล้วยหรือสตรอว์เบอร์รี หั่น นูเทลล่า และอบเชย อาหารจานนี้มักเสิร์ฟแบบอุ่นๆ

ในภาคใต้ของบราซิล มีขนมหวานประจำภูมิภาคที่เรียกว่าซากู (sagu)ซึ่งทำจากเม็ดสาคูที่ปรุงสุกตามแบบดั้งเดิมด้วยอบเชยและกานพลูในไวน์แดง แม้ว่าอาจมีการใช้รสชาติผลไม้อื่นๆ ด้วยก็ตาม รากมันสำปะหลังเป็นที่รู้จักกันในชื่อต่างๆ ทั่วประเทศ เช่นมันดิโอคา (mandioca)ในภาคเหนือ ภาคกลาง-ตะวันตก และเซาเปาโลมาคาเซรา (macaxeira ) ในภาคตะวันออกเฉียงเหนือ และ ไอปิม (aipim)ในภาคตะวันออกเฉียงใต้และภาคใต้

แป้งมันสำปะหลังเนื้อละเอียดเรียกว่าโพลวิลโญ (Polvilho)ซึ่งแบ่งออกเป็นสองประเภท คือ "หวาน" และ "เปรี้ยว" โพลวิล โญเปรี้ยว มักใช้ในอาหาร เช่นปาโอ เด เคโจ (Pão de queijo ) หรือ "ขนมปังชีส" โดยนำแป้งมาผสมกับชีสแข็ง(มักใช้ชีสมินาส ที่บ่มแล้ว หรืออาจใช้ ชีสพาร์เมซานแทนได้) ไข่ และเนย แล้วนำไปอบ จะได้ขนมปังที่มีกลิ่นหอม เหนียวนุ่ม และมักมีเปลือกกรอบ ซึ่งพบเห็นได้ทั่วไปทั่วประเทศ ส่วนโพลวิลโญ หวาน มักใช้ในคุกกี้หรือเค้ก

แม้ว่าจะมักเกี่ยวข้องกับพุดดิ้งแป้งมันสำปะหลังซึ่งเป็นของหวานในสหรัฐอเมริกา แต่แป้งมันสำปะหลังก็มีประโยชน์อื่นๆ อีก^{[ 28 ]}ผู้ที่รับประทานอาหารปราศจากกลูเตนสามารถรับประทานขนมปังที่ทำจากแป้งมันสำปะหลังได้ (แม้ว่าแป้งมันสำปะหลังบางชนิดจะมีส่วนผสมของข้าวสาลีอยู่ด้วย) บางครั้งน้ำเชื่อมมันสำปะหลังก็ถูกเติมเป็นสารให้ความหวานในอาหารและเครื่องดื่มหลากหลายชนิดเพื่อเป็นทางเลือกแทนน้ำตาลซูโครสหรือน้ำเชื่อมข้าวโพด

มันสำปะหลังเป็นอาหารหลักที่ใช้ทำอาหารจานต่างๆ เช่น แกงพริก และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ นอกจากนี้ยังสามารถใช้ทำความสะอาดฟัน ปรุงเป็นอาหารร่วมกับเนื้อสัตว์หรือปลา และเป็นส่วนประกอบในของหวาน เช่น ขนมมันสำปะหลังได้อีกด้วย

โดยเฉพาะในพื้นที่ชนบทของคิวบาในช่วงต้นยุคการปกครองของสเปน มันสำปะหลังได้รับความนิยมมากขึ้นเนื่องจากปลูกง่าย และขนส่งไปยังชุมชนชาวสเปนที่อยู่ใกล้เคียงได้สะดวก ซึ่งในที่สุดก็ส่งผลต่อการแบ่งที่ดินและผู้คนในยุคจักรวรรดิช่วงต้นนั้น^{[ 29 ]}

ในประเทศต่างๆ ในเอเชีย เม็ดสาคูถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในขนมหวานและเครื่องดื่ม รวมถึงชานมไข่มุก ของ ไต้หวัน

ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ มันสำปะหลังมักถูกหั่นเป็นชิ้นบางๆ ลิ่ม หรือเส้น แล้วนำไปทอดเสิร์ฟเป็นมันสำปะหลัง ทอด กรอบคล้ายกับมันฝรั่งทอดอีกวิธีหนึ่งคือการต้มมันสำปะหลังเป็นก้อนใหญ่ๆ จนนิ่ม แล้วเสิร์ฟพร้อมมะพร้าว ขูด เป็นของหวาน อาจปรุงรสเค็มเล็กน้อยหรือหวานก็ได้ โดยปกติจะใช้น้ำเชื่อมจากน้ำตาลปี๊บในประเทศไทย อาหารจานนี้เรียกว่ามันสำปะหลัง (มันสำปะหลัง)

มันสำปะหลังแปรรูปเชิงพาณิชย์มีประโยชน์หลายอย่าง ผงมันสำปะหลังมักใช้เป็นสารเพิ่มความข้นให้กับซุปและอาหารเหลวอื่นๆ นอกจากนี้ยังใช้เป็นสารยึดเกาะในยาเม็ดและสีธรรมชาติ แป้งมันสำปะหลังใช้ทำขนมปัง เค้ก บิสกิต คุกกี้ และขนมหวานอื่นๆ ที่นุ่มละมุน เกล็ดมันสำปะหลังใช้เพิ่มความข้นให้กับไส้พายที่ทำจากผลไม้ที่มีปริมาณน้ำสูง

สูตรทำวุ้นสาคูทั่วไปนั้นทำได้โดยการล้างสาคูสองช้อนโต๊ะ เทน้ำหนึ่งไพนต์ลงไป แล้วแช่ทิ้งไว้สามชั่วโมง จากนั้นนำส่วนผสมไปตั้งไฟอ่อนๆ เคี่ยวจนใส หากข้นเกินไปสามารถเติมน้ำเดือดลงไปเล็กน้อยได้ สามารถเติมน้ำตาลทรายขาวเพื่อเพิ่มความหวาน ปรุงรสด้วยกะทิหรือไวน์เล็กน้อย และรับประทานเปล่าๆ หรือรับประทานคู่กับครีมก็ได้

Krupukหรือแครกเกอร์แบบดั้งเดิมของอินโดนีเซีย เป็นการใช้แป้งมันสำปะหลังที่สำคัญในอินโดนีเซีย Krupuk ที่พบได้ทั่วไปคือkerupuk kampungหรือkerupuk aciซึ่งทำจากแป้งมันสำปะหลัง แป้งมันสำปะหลังอาจปรุงรสด้วยกุ้งสับเป็นkrupuk udang ( แครกเกอร์กุ้ง ) หรือkrupuk ikan ( แครกเกอร์ปลา ) มันสำปะหลังที่หั่นบางๆ หรือบางครั้งก็ค่อนข้างหนาจะถูกนำไปตากแดดและทอดจนเหลืองกรอบเพื่อทำเป็นkripik singkong ( ชิปมันสำปะหลังหรือชิปมันสำปะหลัง ) kripik singkongรสเผ็ดร้อนที่เคลือบด้วยน้ำตาลและพริกเรียกว่าkripik balado ^{[ 30 ]}หรือkeripik sanjayซึ่งเป็นของขึ้นชื่อของ เมือง Bukittinggiในสุมาตราตะวันตก

ซิล็อกเป็นขนมเกี๊ยวแป้งมันสำปะหลังส่วนทาปายนั้นทำโดยการหมักก้อนแป้งขนาดใหญ่ด้วยแบคทีเรียคล้ายยีสต์จนได้ขนมหวานที่มีแอลกอฮอล์เล็กน้อย การหมักต่อไปจะทำให้ของเหลวและแอลกอฮอล์ออกมามากขึ้น กลายเป็นตวกเครื่องดื่มแอลกอฮอล์รสเปรี้ยว

เคเรเป็ก เปดาส (kerepek pedas)เป็นมันฝรั่งทอดกรอบชนิดหนึ่งที่นิยมในหมู่ชาวมาเลย์โดยมันฝรั่งจะเคลือบด้วยน้ำพริกและ หัวหอมรส เผ็ด หวาน อม เปรี้ยว หรือ ที่เรียกว่า ซัมบัล (sambal ) ซึ่งมักจะใส่ ปลาแอนโชวี่ทอดและถั่วลิสงเพิ่มเข้าไปด้วย

การปลูกพืชชนิดนี้ยังแพร่หลายในคาบสมุทรมาเลย์ ซึ่งชาวจีนจะนำหัวมันสำปะหลังที่มีน้ำหนัก 4–13 กิโลกรัม (8.8–28.7 ปอนด์) มาขูดและล้างอย่างระมัดระวัง จากนั้นนำไปผ่านลูกกลิ้งจนเป็นเนื้อละเอียด แล้วล้างอีกครั้งอย่างระมัดระวัง จากนั้นเขย่ากับน้ำ ซึ่งจะทำให้กากแยกตัวและผ่านตะแกรงละเอียดมากจนได้เป็นแป้ง แป้งจะถูกล้างซ้ำๆ แล้วนำไปวางบนเสื่อเพื่อฟอกสีโดยการตากแดดและอากาศ สามารถนำไปประยุกต์ใช้ต่างๆ เพื่อให้ได้เม็ดสาคูที่ได้รับความนิยมในเครื่องดื่มชานมไข่มุก หรือที่รู้จักกันในชื่อโบโบ้ เม็ดสาคูทำได้โดยการวางแป้งในกรอบรูปทรงเปลที่คลุมด้วยผ้าใบ จากนั้นทำให้ชื้นเล็กน้อยและหมุนเพื่อให้เป็นเม็ด สุดท้ายนำไปตากแดดให้แห้ง แล้วนำไปทอดบนไฟในกระทะเหล็กที่ทาไขมันไว้ จนพร้อมจำหน่าย^{[ 31 ]}

ในเอเชียใต้ ไข่มุกมันสำปะหลังเป็นที่รู้จักกันในชื่อsagudana , sabudanaหรือshabudana ( สาคู มุก ) หรือsabba akki (ในภาษากันนาดา ) ไข่มุกใช้ทำขนม

บางครั้งมีการใช้สาคูในอาหารประเภทของหวาน ฟาลูดาซึ่งเป็นอาหารยอดนิยมก็มักปรุงด้วยโยเกิร์ต น้ำแข็ง และส่วนผสมอื่นๆ ในช่วงฤดูร้อนเช่นกัน

เม็ดสาคูเป็นส่วนประกอบทั่วไปในอาหารอินเดียแบบดั้งเดิม เช่นขนมคีร์

เม็ดสาคูใช้ทำสาบูทานาคิชดีปาโกดาและปาราธาในรัฐมหาราษฏระซึ่งเป็นอาหารที่นิยมรับประทานในช่วงถือศีล (วรัต) โดยทั่วไปชาวอินเดียจะแช่เม็ดสาคูไว้ข้ามคืนหรือ 6-8 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร

ในภาษาอังกฤษแบบอินเดียเรียกมันว่า Tapioca ส่วนในภาษามาลายา ลัมเรียกว่า kappa หรือ maracheeni

มหาราชาแห่งทราวันคอร์ใน ขณะนั้น วิศาขัม ติรุนัล รามา วาร์มา ได้นำพืชชนิดนี้มา ใช้ทดแทนข้าวในช่วงปี ค.ศ. 1880–1885 หลังจากเกิดภัยแล้งครั้งใหญ่ในอาณาจักร^{[ 32 ]}

มันสำปะหลังเป็นที่นิยมบริโภคกันอย่างแพร่หลายทั่วรัฐเกรละ ทั้งในฐานะอาหารเช้าหรืออาหารหลัก โดยส่วนใหญ่จะปรุงในสองวิธีดั้งเดิม วิธีแรกคือchendan kappaซึ่งจะนำมันสำปะหลังมาปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นใหญ่ขนาดประมาณ 6 ถึง 8 เซนติเมตร (2.4 ถึง 3.1 นิ้ว) หรือหั่นเป็นลูกเต๋าขนาดเล็ก 2 เซนติเมตร (0.79 นิ้ว) ต้มในน้ำจนสุกพอดี แล้วเสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้มรสเผ็ด^{[ 33 ]}น้ำจิ้มนี้ทำจากพริก Kanthari (พริกขี้หนู) หอมแดง เกลือ และน้ำมันมะพร้าวตามแบบดั้งเดิม วิธีปรุงแบบที่สองที่นิยมคือkappa puzhukkuหรือkappa vevichathuซึ่งจะนำมันสำปะหลังต้มมาบด ปรุงรสด้วยส่วนผสมของมะพร้าวบด ขมิ้น และเครื่องเทศ จากนั้นผัดกับเมล็ดมัสตาร์ด หอมแดง และใบแกง^{[ 34 ]}มันสำปะหลังบดนี้เป็นที่นิยมรับประทานคู่กับแกงเนื้อหรือแกงปลา โดยเฉพาะปลาซาร์ดีน หรือเสิร์ฟพร้อมกับโมรู (นมเปรี้ยวปรุงรส) ^{[ 35 ]}อีกหนึ่งเมนูยอดนิยมคือ มันสำปะหลังบดกับปลาซาร์ดีนเค็มแห้งที่ย่างบนเตาถ่านและพริกเขียวโดยตรง

มันสำปะหลังสามารถเก็บรักษาได้นานโดยการต้มให้สุกครึ่งหนึ่ง นำไปตากแห้งหลังจากปอกเปลือก และหั่นเป็นชิ้นหนา 0.5 เซนติเมตร เรียกว่า อูนาคกะ คัปปะ (มันสำปะหลังแห้ง) นอกจากนี้ มันสำปะหลังทอดกรอบ ซึ่งเป็นแผ่นมันสำปะหลังบางๆ คล้ายกับมันฝรั่งทอด ก็ได้รับความนิยมอย่างมากเช่นกัน

ในภาษาทมิฬรากของมันสำปะหลังเรียกว่าmaravalli kizhanguและใช้ทำมันฝรั่งทอดกรอบ ส่วนเม็ดมันสำปะหลังเรียกว่า "javvarisi" ในภาษาทมิฬ อาหารส่วนใหญ่ปรุงจากมันสำปะหลังในรูปแบบนี้ เพราะง่ายต่อการจัดการมากกว่ารากดิบ มันสำปะหลังมีการปลูกมากในหลายอำเภอ ทำให้เกษตรกรมีรายได้ที่มั่นคงในรัฐทมิฬนาฑู มันสำปะหลังสามารถรับประทานดิบ (หลังจากลอกเปลือกออก) หรือต้มเพื่อประกอบอาหารหรือของว่างต่างๆ ได้

ในรัฐนากาแลนด์และมิโซรัมทางตะวันออกเฉียงเหนือของอินเดียมันสำปะหลังถูกนำมารับประทานเป็นอาหารว่าง โดยปกติจะนำไปต้มกับเกลือเล็กน้อยในน้ำหลังจากปอกเปลือก หรือทำเป็นอาหารว่างโดยการนำมันสำปะหลังมาตากแห้งหลังจากหั่นแล้ว จากนั้นบดเป็นแป้งและนวดเป็นแป้งโดเพื่อทำเป็นบิสกิตอบหรือทอด ในภาษาถิ่นของพวกเขาเรียกว่าคูริ อาลูซึ่งหมายถึง "มันฝรั่งไม้" ทุกกลุ่มในสังคมรับประทานมันสำปะหลังทอดกรอบเหล่านี้เป็นอาหารรสเลิศ เปลือกของมันสำปะหลังซึ่งไม่สามารถรับประทานได้สำหรับมนุษย์ จะถูกเก็บไว้เพื่อทำเป็นอาหารสำหรับหมูที่เลี้ยงไว้

ในรัฐอัสสัม สาคูยังถูกนำมาใช้เป็นอาหารทดแทนข้าวสวย (ภาต) สำหรับผู้ป่วย ผู้สูงอายุ หรือผู้ทุพพลภาพ เพื่อช่วยในการย่อยอาหารและเสริมสร้างพละกำลัง

มันสำปะหลังเป็นที่รู้จักกันในชื่อ "มังโญกก้า" ในศรีลังการวมถึงชื่อในภาษา সিংহลและทมิฬด้วย โดยทั่วไปจะรับประทานโดยการต้มกับส่วนผสมของพริกและหัวหอมที่เรียกว่า "ลูนู มิริส ซัมบอล" (ซัลซ่าชนิดหนึ่ง) หรือซัมบอล มะพร้าว อีกหนึ่งเมนูมันสำปะหลังยอดนิยมคือแกงที่ปรุงในน้ำกะทิใส่ขมิ้นเล็กน้อย ในขณะเดียวกัน มันสำปะหลังที่ปรุงเป็นอาหารรสเลิศก็เป็นที่นิยมเช่นกัน ในอดีตเคยมีการใช้มันสำปะหลังในการทำให้ผ้าแข็งโดยการต้มมันสำปะหลังพร้อมกับผ้า มันสำปะหลังทอดกรอบปรุงรสเป็นของว่างยอดนิยมที่มักขายโดยพ่อค้าแม่ค้าข้างทางและร้านค้าริมถนน

มันสำปะหลังเป็นอาหารที่รับประทานกันทั่วไปในภูมิภาคไนจีเรียและกานาโดยปกติจะรับประทานเป็นอาหารเช้า มันสำปะหลังเป็นอาหารหลักในแอฟริกาตะวันตก ซึ่งมีการรับประทานกันอย่างแพร่หลาย ในไนจีเรีย มันสำปะหลังจะถูกขูดและคั่วแห้งเป็น"การ์ริ"ซึ่งจะรับประทานโดยเติมน้ำ น้ำตาล และ/หรือถั่วลิสง พร้อมกับเนื้อสัตว์หรือปลา熏 การ์ริยังถูกนำมาทำเป็น"เอบา"โดยการเติมน้ำร้อน ซึ่งจะรับประทานกับแกงหรือซุป ในหมู่ชาวโยรู บา ชาว อิเจบูในไนจีเรียจะทำเอบาแบบใช้น้ำเย็นโดยการตำส่วนผสมด้วยกำปั้นจนเป็นเนื้อเดียวกัน ซึ่งเรียกว่า"เฟเชลู " ชาวเอ็กบาในอาเบโอคุตารัฐโอกุนจะปอกเปลือก ตากแห้ง และบดมันสำปะหลังเป็นผงที่เรียกว่า"เอลูโบ"จากนั้นนำไปทำเป็น"อะมาลา ปากิ"และรับประทานกับแกงใบปอที่เรียกว่า"อีเวดู "

ในลากอส มันสำปะหลังจะถูกแปรรูปเป็นแป้งมันสำปะหลังซึ่งปรุงในน้ำกะทิและน้ำตาล สามารถรับประทานเป็นอาหารเช้าหรือของหวานในงานเลี้ยงหรือมื้อเย็นได้^{[ 36 ]}เรียกว่าเมงเกา

ชาวอิกโบในภาคตะวันออกของไนจีเรียจะใส่น้ำมันปาล์มและเครื่องปรุงรสอื่นๆ ลงในมันสำปะหลังต้มและขูดฝอย ซึ่งเป็นอาหารที่เรียกว่าอะบาชา

ชาวไนเจอร์เดลตา สกัดแป้งจากมันสำปะหลัง นำมาปรุงเป็นแป้งรับประทานกับซุปพริกไทย

ในประเทศกานา มันสำปะหลังจะถูกปอกเปลือก ต้มจนนิ่ม แล้วนำมาตำในครกไม้ขนาดใหญ่จนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน อาหารชนิดนี้เรียกว่าฟูฟูซึ่งนิยมรับประทานคู่กับซุป

ในเบลเยียม เม็ดสาคูสีขาวเม็ดเล็กๆ จะถูกใส่ลงในซุปใส นอกจากนี้ เม็ดสาคูยังถูกใช้ในขนมหวานของฝรั่งเศส เช่น พาร์เฟต์ และในสหราชอาณาจักร มีขนมขบเคี้ยวรสเค็มที่ชื่อว่าSkipsซึ่งทำจากสาคูปรุงรส

แป้งมันสำปะหลังมีจำหน่ายอย่างแพร่หลายในรูปแบบแห้ง และในบางประเทศใช้ทำพุดดิ้งแป้งมันสำปะหลัง

รากมันสำปะหลังสามารถใช้ในการผลิตถุงที่ย่อยสลายได้ทางชีวภาพ ซึ่งพัฒนามาจาก เรซิน มันสำปะหลัง ของพืชชนิดนี้เพื่อใช้เป็นวัสดุทดแทนพลาสติก^{[ 37 ]}ผลิตภัณฑ์นี้สามารถหมุนเวียน นำกลับ มาใช้ ใหม่ และรีไซเคิลได้ผลิตภัณฑ์เรซินมันสำปะหลังอื่นๆ ได้แก่ ถุงมือ^{[ 38 ]}เสื้อคลุม และผ้ากันเปื้อน^{[ 39 ]}

แป้งมันสำปะหลัง ซึ่งนิยมใช้ในการลงแป้งให้เสื้อผ้าก่อนรีดอาจจำหน่ายในรูปแบบขวด แป้งมัน สำปะหลังธรรมชาติที่ต้องละลายในน้ำ หรือในรูปแบบกระป๋องสเปรย์

ปริมาณอะไมโลสต่ำและปริมาณสารตกค้างต่ำ ประกอบกับน้ำหนักโมเลกุลสูงของอะไมโลส ทำให้แป้งมันสำปะหลังเป็นวัตถุดิบตั้งต้นที่มีประโยชน์สำหรับการดัดแปลงเป็นผลิตภัณฑ์พิเศษหลากหลายชนิด การใช้งานแป้งมันสำปะหลังในผลิตภัณฑ์พิเศษได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้น ผลกระทบของสารเติมแต่งต่อการเปลี่ยนแปลงทางความร้อนและคุณสมบัติทางกายภาพและเคมีสามารถส่งผลต่อคุณภาพและความคงตัวในการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งมันสำปะหลังได้^{[ 40 ]}

เกลือมักถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งเพื่อเพิ่มรสชาติและฟังก์ชันการทำงาน เนื่องจากสามารถเพิ่มอุณหภูมิการเกิดเจลของแป้งมันสำปะหลังและชะลอการเกิดรีโทรเกรเดชันของเจลที่เกิดขึ้นเมื่อเย็นตัวลง ไอออนบวก โดยเฉพาะ Na ⁺และ Ca2 ⁺สามารถทำปฏิกิริยาทางไฟฟ้าสถิตกับอะตอมออกซิเจนในโมเลกุลกลูโคสของพอลิเมอร์แป้ง ปฏิกิริยานี้ทำให้เกิดผลต่อต้านการทำให้เป็นพลาสติกและเพิ่มการแข่งขันสำหรับน้ำที่มีอยู่ ทำให้เพิ่มอุณหภูมิการเปลี่ยนสถานะแก้วของโมเลกุลที่เกิดเจล^{[ 41 ]}

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับแป้งมันสำปะหลัง

• ชานมไข่มุก
• มันสำปะหลัง
• แป้งมันฝรั่ง
• อุตสาหกรรมมันสำปะหลังของประเทศไทย
• ไข่มุกสาคู
• พุดดิ้งสาคู

• Sosa, C. (1979), Casabe , บทบรรณาธิการ: Caracas.