สัปปะรด
สับปะรดบนต้นแม่
การจำแนกทางวิทยาศาสตร์
อาณาจักร:	พืช
กลุ่มสายพันธุ์ :	เอ็มบริโอไฟต์
กลุ่มสายพันธุ์ :	พืชมีท่อลำเลียง
กลุ่มสายพันธุ์ :	สเปิร์มมาโตไฟต์
กลุ่มสายพันธุ์ :	พืชดอก
กลุ่มสายพันธุ์ :	พืชใบเลี้ยงเดี่ยว
กลุ่มสายพันธุ์ :	คอมเมลินิดส์
คำสั่ง:	โปอาลส์
ตระกูล:	วงศ์บรอเมลิ
ประเภท:	อานานาส
สายพันธุ์:	เอ. โคโมซัส
ชื่อทวินาม
สับปะรด ( L. ) Merr.
คำพ้องความหมาย[ 1 ]
รายการ Ananas acostae C. Commelijn อานันท อานานัส(ล.) ฮ.คาร์สท์. อดีตชื่อ Voss ไม่ถูกต้อง อานานัส อาร์เจนตาต้า เจ. ซี.เวนเดิล อดีตสคูลท์ & Schult.f. อานานัส ออราตา เจ. ซี.เวนเดิล อดีตสคูลท์ & Schult.f. Ananas bracteatus Baker Ananas coccineus Descourt. อานานัส เดบิลิสชูลท์ & Schult.f. อานานัส ไลมัน-สมิธตีคามาร์โกน. ไม่ถูกต้อง อานานัส แม็กซิมาชูลท์. & Schult.f. Ananas monstrosus (Carrière) LBSm. Ananas ovatus Mill. Ananas pancheanus André Ananas penangensis Baker อนานัส พอร์เทียนัสวิชช์ อดีต เค.โคช Ananas pyramidalis Mill. Ananas sativa Lindl. อานานัส sativus Schult. & Schult.f. Ananas serotinus Mill. Ananas viridis Mill. อนานัสสา อนานัส(L.) H.Karst. Ananassa debilis Lindl. อนานัสซา มอนสโตรซาคาร์ริแยร์ Ananassa porteana (Veitch อดีต K.Koch) Carrière อานานัสซาติวา(Schult. & Schult.f.) Lindl. อดีตเบียร์ บรอมิเลีย อานานาส แอล. บรอ มิเลีย อานานาส วิลดี. Bromelia communis Lam. บรอมิเลีย โคโมซา​​แอล. โบรมีเลีย edulis Salisb.ชื่อ ผิดกฎหมาย บรอมิเลีย ไม-ปูรีเพอร์ริเยร์ บรอมีเลีย พิกนา เพอร์เรียร์ โบรมีเลีย รูบราชูลท์ & Schult.f. Bromelia violacea Schult. & Schult.f. Bromelia viridis (Mill.) Schult. & Schult.f. Distiacanthus communis (ลำ.) Rojas Acosta

สับปะรด^{[ 2 ]} ( Ananas comosus ) เป็นพืชเขตร้อนที่มีผลไม้ที่กินได้ เป็นพืชที่มีความสำคัญทางเศรษฐกิจมากที่สุดใน^วงศ์ Bromeliaceae [ ^{3 ]}

สับปะรดมีถิ่นกำเนิดในอเมริกาใต้ซึ่งมีการเพาะปลูกมานานหลายศตวรรษ^{[ 4 ]}การนำสับปะรดเข้ามาในยุโรปในศตวรรษที่ 17ทำให้สับปะรดกลายเป็นสัญลักษณ์ทางวัฒนธรรมที่สำคัญของความหรูหรา^{[ 5 ]}ตั้งแต่ปี 1820 เป็นต้นมา สับปะรดได้รับการปลูกในเชิงพาณิชย์ในเรือนกระจกและสวนเขตร้อนหลายแห่ง ผลไม้ โดยเฉพาะน้ำผล ไม้ มีการใช้งานที่หลากหลายใน อาหาร และของหวาน

สับปะรดเจริญเติบโตเป็นไม้พุ่มขนาดเล็ก ดอกแต่ละดอกของต้นที่ไม่ได้รับการผสมเกสรจะรวมกันเป็นผลรวมต้นสับปะรดมักจะขยายพันธุ์จากหน่อที่แตกออกมาจากด้านบนของผล^{[ 2 ]}หรือจากกิ่งข้าง และโดยทั่วไปจะเจริญเติบโตเต็มที่ภายในหนึ่งปี^{[ 6 ]}

ลูกสน ซึ่งถูกเรียกว่าสับปะรดอย่างน้อยสองศตวรรษก่อนที่จะมีการใช้ชื่อนี้กับผลไม้เขตร้อน

สับปะรดทั้งผลและแบบตัดขวาง

คำว่า"สับปะรด"ถูกใช้โดยนักสำรวจชาวอังกฤษจอห์น สมิธเพื่ออ้างถึงผลไม้เขตร้อนในปี ค.ศ. 1624 คำว่า"แอปเปิล"ถูกใช้ในสมัยนั้นเพื่ออ้างถึงผลไม้จากต้นไม้ที่ไม่คุ้นเคยซึ่งมีรูปร่างกลมและแข็งสับปะรดหมายถึงผล (กรวย) ของต้นสน เป็นครั้งแรกในศตวรรษที่ 14 ^{[ 7 ]}กอนซาโล เอร์นันเดซ โอเวียโด อธิบายถึงpiñasหรือpomme de pin ("แอปเปิลของต้นสน") ในฮิสปานิโอลาราวปี ค.ศ. 1540 ^{[ 4 ]}

การอ้างอิงถึงผลสับปะรดในภาษาอังกฤษครั้งแรกคือการแปลจากภาษาฝรั่งเศสในปี 1568 ของหนังสือThe New Found World, or AntarctikeของAndré Thevet ซึ่งเขาอ้างถึงHoyririผลไม้ที่ชาว Tupinambá ปลูกและรับประทาน ซึ่งอาศัยอยู่ใกล้กับ เมืองริโอเดจาเนโรในปัจจุบันและปัจจุบันเชื่อกันว่าเป็นสับปะรด^{[ 4 ]}ต่อมาในการแปลภาษาอังกฤษเดียวกันนั้น Thavet ได้อธิบายผลไม้นี้ว่าเป็น "Nana ที่ทำในลักษณะเดียวกับสับปะรด" โดยใช้คำภาษาTupi อีกคำหนึ่ง คือnanas ^{[ 8 ]}เมื่อนักสำรวจค้นพบครั้งแรก ชาว Tupi-GuaraniและCaribใช้มันเป็นอาหารหลักโดยเรียกว่าnanas ^{[ 5 ]} การใช้คำนี้ได้รับการยอมรับในหลายภาษาของยุโรปและนำไปสู่ ชื่อวิทยาศาสตร์ของพืชว่าAnanas comosusโดยที่comosus ('เป็นกระจุก') หมายถึงลำต้นของพืช^{[ 4 ]}

สับปะรดในระยะเริ่มต้น

ช่อดอกสับปะรด

สับปะรดอ่อนกำลังออกดอก

สับปะรดเป็นพืชยืนต้น ที่มีลำต้นเป็นไม้ล้มลุก สูง1 ถึง 1.5 เมตร ( 3)+โดยเฉลี่ยแล้ว มี ความสูง 1/2ถึง 5 ฟุต แม้ว่าบางครั้งอาจสูงกว่านั้นได้ พืชชนิดนี้มีลำต้นสั้นและแข็งแรง มีใบที่แข็งและเป็นมันเงา เมื่อออกผล มักจะผลิตดอกได้มากถึง 200 ดอก แม้ว่าบางพันธุ์ที่มีผลขนาดใหญ่จะสามารถผลิตดอกได้มากกว่านี้ เมื่อออกดอกแล้ว ผลแต่ละผลจากดอกจะรวมกันเป็นผลรวมหลังจากออกผลแรกแล้ว จะมีหน่อข้าง (เรียกว่า 'หน่อ' โดยผู้ปลูกเชิงพาณิชย์) เกิดขึ้นที่ซอกใบของลำต้นหลัก หน่อเหล่านี้อาจถูกตัดออกเพื่อขยายพันธุ์ หรือปล่อยทิ้งไว้เพื่อให้เกิดผลเพิ่มเติมบนต้นเดิม ^{[ 6 ]}ในเชิงพาณิชย์ หน่อที่ปรากฏรอบโคนต้นจะถูกนำมาเพาะปลูก มีใบแคบ อวบน้ำ รูปทรงรางน้ำ ยาว30 ถึง 100 ซม. (1 ถึง 3 ฟุต ) หรือมากกว่านั้น+ลำต้น  ยาวประมาณ 1/2 ฟุต ล้อมรอบลำต้นที่หนาใบมีหนามแหลมตามขอบ ในปีแรกของการเจริญเติบโต แกนกลางจะยาวและหนาขึ้น มีใบจำนวนมากเรียงตัวเป็นเกลียวแน่น หลังจาก 12 ถึง 20 เดือน ลำต้นจะเจริญเติบโตเป็นช่อดอกคล้ายช่อ穂ยาวถึง 15 เซนติเมตร (6 นิ้ว) มีดอกมากกว่า 100 ดอกเรียงตัวเป็นเกลียว แต่ละดอกมีกลีบเลี้ยงรองรับ

ในธรรมชาติ สับปะรดจะได้รับการผสมเกสรโดยนกฮัมมิ่งเบิร์ดเป็น หลัก ^{[ 2 ] [ 9 ]}สับปะรดป่าบางชนิดจะถูกค้างคาวหากินและผสมเกสรในเวลากลางคืน[ ^{10 ] ใน}การเพาะปลูก เนื่องจากพัฒนาการของเมล็ดทำให้คุณภาพของผลไม้ลดลง การผสมเกสรจึงทำด้วยมือ และเก็บเมล็ดไว้เพื่อการผสมพันธุ์เท่านั้น[ 2 ^{]ในฮาวาย}ซึ่งมีการเพาะปลูกและบรรจุ กระป๋องสับปะรด ในระดับอุตสาหกรรมตลอดศตวรรษที่ 20 ^{[ 11 ]}การนำเข้านกฮัมมิ่งเบิร์ดเป็นสิ่งต้องห้าม^{[ 12 ]}

รังไข่พัฒนาเป็นผลเบอร์รี่ซึ่งรวมตัวกันเป็นผลขนาดใหญ่ อัดแน่น และมีหลายผล ผลของสับปะรดมักเรียงตัวเป็นเกลียวสองอันที่เกี่ยวกันโดยมักจะมี 8 อันในทิศทางหนึ่งและ 13 อันในอีกทิศทางหนึ่ง ซึ่งแต่ละอันเป็นจำนวนฟิโบนาชชี^{[ 13 ]}

สับปะรดทำการ สังเคราะห์แสง แบบCAM ^{[ 14 ]}โดยตรึงคาร์บอนไดออกไซด์ในเวลากลางคืนและเก็บสะสมไว้ในรูปของกรดมาเลต จากนั้นจึงปล่อยออกมาในเวลากลางวันเพื่อลดการหายใจแสง

สับปะรดประกอบด้วยพันธุ์ทางพฤกษศาสตร์ 5 พันธุ์ ซึ่งเดิมถือว่าเป็นสายพันธุ์ที่แยกจากกัน^{[ 15 ]}จีโนมของ 3 พันธุ์ รวมถึงพันธุ์บรรพบุรุษป่าbracteatusได้รับการถอดรหัสลำดับแล้ว^{[ 16 ]}

ภาพ	พันธุ์ต่างๆ	การกระจาย
	อานานัส comosus var. bracteatus (LBSm.) Coppens & F.Leal	บราซิล โบลิเวีย อาร์เจนตินา ปารากวัย เอกวาดอร์
	อานานัส comosus var. comosus (Linnaeus) เมอร์ริล	บราซิลและปารากวัย; ได้รับสัญชาติในบางส่วนของเอเชีย แอฟริกา ออสเตรเลีย เม็กซิโก อเมริกากลาง หมู่เกาะเวสต์อินดีส์ อเมริกาใต้ตอนเหนือ และหมู่เกาะต่างๆ ในมหาสมุทรแปซิฟิก
	อานานัส comosus var. erectifolius (LBSm.) Coppens & F.Leal	เปรู, เอกวาดอร์, โคลอมเบีย, เวเนซุเอลา, บราซิลตอนเหนือ, เฟรนช์เกียนา
	อานานัส comosus var. ไมโครสตาชีส(Mez) LBSm	จากคอสตาริกาถึงปารากวัย
	อานานัส comosus var. parguazensis (Camargo & LBSm.) Coppens & F.Leal	โคลอมเบีย, เวเนซุเอลา, บราซิลตอนเหนือ, กายอานา, เฟรนช์กายอานา

พืชป่าชนิดนี้มีถิ่นกำเนิดจากลุ่มน้ำปารานา - ปารากวัยระหว่างบราซิล ตอนใต้ และปารากวัย^{[ 2 ] [ 17 ] [ 18 ] [ 19 ]}มีข้อมูลน้อยมากเกี่ยวกับการปลูกเลี้ยง แต่พืชชนิดนี้ได้แพร่กระจายไปทั่วอเมริกาใต้ในฐานะพืชเศรษฐกิจ หลักฐานทางโบราณคดีเกี่ยวกับการใช้พบได้ตั้งแต่ 1200–800 ปีก่อนคริสตกาล (3200–2800 ปีก่อนคริสตกาล) ในเปรู^{[ 20 ]}และ 200 ปีก่อนคริสตกาล – 700 ปีคริสตกาล (2200–1300 ปีก่อนคริสตกาล) ในเม็กซิโก^{[ 21 ]}ซึ่งชาวมายาและชาวแอซเท็กปลูก^{[ 22 ]}ในช่วงปลายคริสต์ศตวรรษที่ 1400 สับปะรดที่ปลูกได้แพร่หลายและเป็นอาหารหลักของชาวพื้นเมืองอเมริกา ชาวยุโรปคนแรกที่พบสับปะรดคือคริสโตเฟอร์ โคลัมบัสในเกาะกวาเดอลูปเมื่อวันที่ 4 พฤศจิกายน ค.ศ. 1493 ^{[ 5 ] [ 23 ] [ 24 ]}ชาวโปรตุเกสนำผลไม้ชนิดนี้มาจากบราซิลและนำเข้าไปในอินเดียภายในปี ค.ศ. 1550 ^{[ 25 ]} พันธุ์ ' Red Spanish ' ก็ถูกนำเข้ามาโดยชาวสเปนจากละตินอเมริกาไปยังฟิลิปปินส์และปลูกเพื่อผลิต เส้นใย สับปะรดซึ่งจะนำไปใช้ในการผลิตสิ่งทออย่างน้อยตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 ^{[ 26 ]}

โคลัมบัสได้นำพืชชนิดนี้กลับไปยังสเปนและตั้งชื่อว่าpiña de Indesซึ่งหมายถึง "ต้นสนของชาวอินเดีย" สับปะรดได้รับการบันทึกไว้ในหนังสือDecades of the New World ของ ปีเตอร์ มาร์ตีร์ (ค.ศ. 1516) และหนังสือ Relazione del primo viaggio intorno al mondoของอันโตนิโอ ปิกาเฟตตา (ค.ศ. 1524–1525) และภาพประกอบแรกที่รู้จักกันนั้นอยู่ในหนังสือ Historia General de Las Indiasของโอเบียโด (ค.ศ. 1535) ^{[ 27 ]}

แม้ว่าสับปะรดจะดึงดูดใจชาวยุโรปในฐานะผลไม้แห่งการล่าอาณานิคม^{[ 28 ]}แต่ก็ไม่สามารถปลูกได้สำเร็จในยุโรปจนกระทั่ง Pieter de la Court (1664–1739) พัฒนาการ ปลูกพืช ในเรือนกระจกใกล้เมืองไลเดน^{[ 29 ] [ 24 ]}ต้นสับปะรดถูกแจกจ่ายจากเนเธอร์แลนด์ให้กับชาวสวนชาวอังกฤษในปี 1719 และชาวสวนชาวฝรั่งเศสในปี 1730 ^{[ 24 ]}ในอังกฤษ สับปะรดต้นแรกถูกปลูกที่Dorney Court , Dorneyใน Buckinghamshire และมีการสร้าง "เตาสับปะรด" ขนาดใหญ่เพื่อให้ความร้อนแก่ต้นสับปะรดที่Chelsea Physic Gardenในปี 1723 ^{[ 30 ] [ 31 ]}ในฝรั่งเศส พระเจ้าหลุยส์ที่ 15ได้รับสับปะรดที่ปลูกที่แวร์ซายส์ในปี 1733 ในรัสเซียปีเตอร์มหาราชนำวิธีการของ de la Court เข้าสู่เซนต์ปีเตอร์สเบิร์กในช่วงทศวรรษ 1720 ในปี ค.ศ. 1730 ต้นกล้าสับปะรดจำนวน 20 ต้นถูกขนส่งจากที่นั่นไปยังเรือนกระจกที่พระราชวังมอสโกแห่งใหม่ของจักรพรรดินีแอนนา^{[ 32 ] [ 33 ]}

เนื่องจากค่าใช้จ่ายในการนำเข้าโดยตรงและค่าใช้จ่ายมหาศาลในด้านอุปกรณ์และแรงงานที่จำเป็นในการปลูกในสภาพอากาศอบอุ่นในเรือนกระจกที่เรียกว่า "pineries" สับปะรดจึงกลายเป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่งในตอนแรกสับปะรดถูกใช้เพื่อจัดแสดงในงานเลี้ยงอาหารค่ำมากกว่าที่จะรับประทาน และถูกนำมาใช้ซ้ำแล้วซ้ำเล่าจนกว่าจะเริ่มเน่าเสีย^{[ 35 ]}ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 18 การผลิตผลไม้ในที่ดินของอังกฤษกลายเป็นเรื่องของการแข่งขันอย่างดุเดือดระหว่างขุนนางผู้มั่งคั่ง^{[ 35 ]}จอห์น เมอร์เรย์ เอิร์ลแห่งดันมอร์คนที่ 4สร้างเรือนกระจกในที่ดินของเขาซึ่งมีโดม หินขนาดใหญ่ สูง 14 เมตรในรูปทรงของผลไม้ เป็นที่รู้จักกันในชื่อสับปะรดดันมอร์ [ ^{36 ] ใน}ด้านสถาปัตยกรรม รูปทรงสับปะรดกลายเป็นองค์ประกอบตกแต่งที่เป็นสัญลักษณ์ของการต้อนรับ^{[ 37 ] [ 38 ] [ 39 ]}

มีการทดลองปลูกสับปะรดหลากหลายสายพันธุ์ โดยส่วนใหญ่มาจากหมู่เกาะแอนทิลลีส ในเรือนกระจกของยุโรป สายพันธุ์ที่สำคัญที่สุดคือ "Smooth Cayenne" ซึ่งนำเข้าสู่ฝรั่งเศสเป็นครั้งแรกในปี 1820 จากนั้นจึงส่งออกไปยังสหราชอาณาจักร อีกครั้ง ในปี 1835 และจากสหราชอาณาจักร การปลูกสับปะรดก็แพร่กระจายผ่านฮาวายไปยังออสเตรเลียและแอฟริกา สายพันธุ์ "Smooth Cayenne" (และสายพันธุ์ย่อยหรือโคลนของ "Smooth Cayenne") คิดเป็นสัดส่วนส่วนใหญ่ของการผลิตสับปะรดทั่วโลกในปัจจุบัน^{[ 24 ]}แยมและขนมหวานที่ทำจากสับปะรดถูกนำเข้าสู่ยุโรปจากหมู่เกาะเวสต์อินดีส์ บราซิล และเม็กซิโกมาตั้งแต่แรกเริ่ม ในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 สับปะรดสดถูกขนส่งโดยตรงจากหมู่เกาะเวสต์อินดีส์ในปริมาณมากพอที่จะลดราคาในยุโรป^{[ 24 ]}ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 การผลิตสับปะรดเชิงพาณิชย์มีความเชี่ยวชาญตามภูมิภาคเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพเวลาในการขนส่ง โดยหมู่เกาะอะโซเรสเป็นผู้จัดหาตลาดในยุโรป ในขณะที่ฟลอริดาและแคริบเบียนเป็นผู้จัดหาหลักให้กับอเมริกาเหนือ

ชาวสเปนได้นำสับปะรดเข้ามาในฮาวายในศตวรรษที่ 18 ^{[ 40 ]}ซึ่งรู้จักกันในชื่อฮาลา คาฮิกิ (" ฮาลา ต่างชาติ ") ^{[ 41 ] [ 42 ]}แต่สวนสับปะรดเชิงพาณิชย์แห่งแรกก่อตั้งขึ้นในปี 1886 นักลงทุนที่มีชื่อเสียงที่สุดคือเจมส์ โดลซึ่งย้ายมาอยู่ที่ฮาวายในปี 1899 ^{[ 43 ]}และเริ่มต้นสวนสับปะรดขนาด 24 เฮกตาร์ (60 เอเคอร์) ในปี 1900 ซึ่งเติบโตเป็นบริษัทDole Food Company ^{[ 44 ]}โดลและเดล มอนเต้เริ่มปลูกสับปะรดบนเกาะโออาฮูในปี 1901 และ 1917 ตามลำดับ และบริษัท Maui Pineapple Companyเริ่มเพาะปลูกบนเกาะเมาอิในปี 1909 ^{[ 45 ]} เจมส์ โดล เริ่มดำเนินการแปรรูปสับปะรดเชิงพาณิชย์ และ เฮนรี จินากาพนักงานของโดลได้ประดิษฐ์เครื่องปอกเปลือกและคว้านแกนอัตโนมัติในปี 1911 ^{[ 24 ]}

การผลิตสับปะรดในฮาวายเริ่มลดลงตั้งแต่ทศวรรษ 1970 เนื่องจากการแข่งขันและการเปลี่ยนไปใช้การขนส่งทางทะเลแบบแช่เย็น Dole ยุติการดำเนินงานโรงงานบรรจุกระป๋องในโฮโนลูลูในปี 1991 ^{[ 43 ]}และในปี 2008 Del Monte ยุติการดำเนินงานปลูกสับปะรดในฮาวาย^{[ 43 ]}ในปี 2009 บริษัท Maui Pineapple Company ลดการดำเนินงานลงเพื่อจัดหาสับปะรดเฉพาะในท้องถิ่นบนเกาะเมาอิเท่านั้น^{[ 46 ]}และในปี 2013 มีเพียงDole Plantationบนเกาะโออาฮูเท่านั้นที่ปลูกสับปะรดในปริมาณประมาณ 0.1 เปอร์เซ็นต์ของการผลิตทั่วโลก^{[ 43 ]}แม้จะมีการลดลงนี้ แต่สับปะรดก็ยังถูกใช้เป็นสัญลักษณ์ของฮาวายในบางครั้ง^{[ 43 ] [ 11 ]}นอกจากนี้ อาหารที่มีสับปะรดเป็นส่วนประกอบบางครั้งก็เรียกว่า "ฮาวาย" ด้วยเหตุผลนี้เพียงอย่างเดียว^{[ 43 ]}

ในฟิลิปปินส์ พริกคาเยนน์ "Smooth Cayenne" ถูกนำเข้ามาในช่วงต้นทศวรรษ 1900 โดยสำนักงานเกษตรของสหรัฐอเมริกาในช่วงยุคอาณานิคมของอเมริกา Dole และ Del Monte ได้ก่อตั้งไร่ในเกาะมินดาเนาในช่วงทศวรรษ 1920 ในจังหวัดโคตาบา โต และบูคิดนอนตามลำดับ^{[ 26 ] [ 47 ]}การบรรจุกระป๋องขนาดใหญ่เริ่มขึ้นในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ รวมถึงในฟิลิปปินส์ ตั้งแต่ปี 1920 การค้านี้ได้รับความเสียหายอย่างหนักจากสงครามโลกครั้งที่สองและฮาวายครองการค้าระหว่างประเทศจนถึงทศวรรษ 1960

ฟิลิปปินส์ยังคงเป็นหนึ่งในผู้ส่งออกสับปะรดรายใหญ่ของโลก ปัจจุบันสวนสับปะรดของเดล มอนเตได้รับการจัดการในท้องถิ่นแล้ว หลังจากที่บริษัทเดล มอนเต แปซิฟิก จำกัด ซึ่งเป็นบริษัทสัญชาติฟิลิปปินส์ ได้เข้าซื้อกิจการเดล มอนเต ฟู้ดส์ เสร็จสมบูรณ์ในปี 2557 ^{[ 48 ]}

เนื้อสับปะรดดิบประกอบด้วยน้ำ 86%, คาร์โบไฮเดรต 13%, โปรตีน 0.5% และมีไขมัน น้อยมาก (ตาราง) ในปริมาณอ้างอิง 100 กรัม (3.5 ออนซ์) สับปะรดดิบให้พลังงาน 209 กิโลจูล (50 กิโลแคลอรี) และเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยแมงกานีส (40% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน , DV) และวิตามินซี (53% DV) แต่ไม่มีสารอาหารรอง อื่นๆ ในปริมาณที่สำคัญ (ตาราง)

ผลและเปลือกสับปะรดมีสารไฟโตเคมีคอล หลากหลายชนิด ซึ่ง รวมถึง โพลีฟีนอลได้แก่กรดแกลลิกกรดไซริงิกวานิลลินกรดเฟรูลิก กรดซินาปิก กรด คูมาริก กรดคลอโรเจนิคอีพิคาเทชินและอาร์บูติน^{[ 51 ] [ 52 ]}

โบรมีเลนเป็นกลุ่มของเอนไซม์โปรตีโอไลติก ที่มีอยู่ในทุกส่วนของต้นสับปะรดได้แก่ ลำต้น ผล ยอด แกนกลาง และใบของสับปะรด^{[ 53 ] [ 54 ]}

เนื่องจากมีปริมาณโบรมีเลนเพียงพอ น้ำสับปะรดดิบจึงอาจมีประโยชน์ในการหมัก เนื้อ และทำให้เนื้อนุ่ม [ ^{55 ] แม้ว่า}เอนไซม์ในสับปะรดอาจรบกวนการเตรียมอาหารหรือผลิตภัณฑ์แปรรูปบางชนิด เช่น ขนมหวานที่ทำจาก เจลาตินหรือแคปซูลเจล [ ^{56 ]}แต่กิจกรรมการย่อยโปรตีนที่รับผิดชอบต่อคุณสมบัติดังกล่าวอาจเสื่อมสภาพลงในระหว่างการปรุงอาหารและ^การบรรจุกระป๋องปริมาณโบรมีเลนในสับปะรดหนึ่งหน่วยบริโภคโดยทั่วไปอาจไม่มากนัก แต่การสกัด เฉพาะ สามารถให้ปริมาณที่เพียงพอสำหรับ การแปรรูป ในครัวเรือนและอุตสาหกรรม^{[ 53 ] [ 54 ] [ 55 ]}

เอนไซม์โบรมีเลนอยู่ระหว่างการวิจัยเบื้องต้น แต่ยังไม่ได้กำหนดผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์อย่างเพียงพอ^{[ 57 ]}มีการวางจำหน่ายเป็น ผลิตภัณฑ์ เสริมอาหาร^{[ 57 ]}โบรมีเลนอาจไม่ปลอดภัยสำหรับผู้ใช้บางราย เช่น ในระหว่างตั้งครรภ์ ผู้ ที่มีอาการแพ้หรือผู้ที่กำลังรับการรักษาด้วยยาต้านการแข็งตัวของเลือด^{[ 57 ]}

พันธุ์ต่างๆเป็นที่รู้จัก มากมาย ^{[ 2 ]}ใบของพันธุ์ "Smooth Cayenne" ที่ปลูกกันทั่วไปและโคลนต่างๆ ของมันนั้นเรียบ^{[ 58 ]}และเป็นพันธุ์ที่ปลูกกันมากที่สุดทั่วโลก พันธุ์ต่างๆ มากมายได้แพร่กระจายมาจากแหล่งกำเนิดในปารากวัยและทางตอนใต้ของบราซิลและต่อมาได้มีการนำพันธุ์ที่ได้รับการปรับปรุงแล้วไปปลูกในทวีปอเมริกา หมู่เกาะอะโซเรส แอฟริกา อินเดีย มาเลเซีย และออสเตรเลีย^{[ 2 ]}พันธุ์ต่างๆ ได้แก่: ^{[ 59 ]}

• "Hilo" เป็นพริกคาเยนน์สายพันธุ์ฮาวายขนาดกะทัดรัด น้ำหนัก 1.0 ถึง 1.5 กิโลกรัม (2 ถึง 3 ปอนด์) ผลมีลักษณะทรงกระบอกมากกว่าและแตกหน่อจำนวนมาก แต่ไม่มีก้าน^{[ 60 ] [ 61 ]}
• แอปเปิ้ลพันธุ์ "Kona sugarloaf" มีน้ำหนัก 2.5 ถึง 3.0 กิโลกรัม (5–6 ปอนด์) เนื้อสีขาว ไม่มีส่วนที่แข็งเป็นไม้ตรงกลาง มีรูปร่างทรงกระบอก มีปริมาณน้ำตาลสูงแต่ไม่มีรสเปรี้ยว ทำให้มีรสชาติหวานเป็นพิเศษ
• แอปเปิลพันธุ์ "นาตาลควีน" มีน้ำหนัก 1.0 ถึง 1.5 กิโลกรัม (2 ถึง 3 ปอนด์) เนื้อสีเหลืองทอง กรอบ และมีรสชาติอ่อนละมุน เหมาะสำหรับรับประทานสด และเก็บรักษาได้ดีหลังจากสุกแล้ว มีใบเป็นหนาม และปลูกในออสเตรเลีย มาเลเซีย และแอฟริกาใต้
• มะเขือเทศพันธุ์ "Pernambuco" ("eleuthera") มีน้ำหนัก 1-2 กิโลกรัม (2-4 ปอนด์) เนื้อสีเหลืองอ่อนถึงขาว มีรสหวาน เนื้อนุ่มละลายในปาก เหมาะสำหรับรับประทานสด แต่ไม่เหมาะสำหรับการขนส่ง มีใบที่มีหนาม และปลูกในละตินอเมริกา
• สับปะรดพันธุ์ "Red Spanish" มีน้ำหนัก 1–2 กก. (2–4 ปอนด์) เนื้อสีเหลืองอ่อน มีกลิ่นหอมน่ารับประทาน มีรูปร่างเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส และเหมาะสำหรับการขนส่งเป็นผลไม้สดไปยังตลาดที่อยู่ห่างไกล มีใบเป็นหนาม และปลูกในละตินอเมริกาและฟิลิปปินส์ เป็นสับปะรดพันธุ์ดั้งเดิมในฟิลิปปินส์ที่ปลูกเพื่อใช้เส้นใยใบ ( piña ) ในอุตสาหกรรมสิ่งทอแบบดั้งเดิมของฟิลิปปินส์^{[ 26 ] [ 47 ]}
• “พริกคาเยนน์เรียบ” เป็นผลทรงกระบอกขนาด 2.5 ถึง 3.0 กก. (5 ถึง 6 ปอนด์) เนื้อสีเหลืองอ่อนถึงเหลือง มีปริมาณน้ำตาลและกรดสูง เหมาะสำหรับการบรรกระป๋องและการแปรรูป ใบไม่มีหนาม เป็นพันธุ์โบราณที่พัฒนาโดยชนพื้นเมืองอเมริกัน [ ^{62 ] ใน}บางส่วนของเอเชีย พันธุ์นี้รู้จักกันในชื่อซาราวักตามชื่อพื้นที่ในมาเลเซียที่ปลูก^{[ 63 ]}เป็นหนึ่งในบรรพบุรุษของพันธุ์ “73-50” (เรียกอีกอย่างว่า “MD-1” และ “CO-2”) และ “73–114” (เรียกอีกอย่างว่า “MD-2”) ^{[ 62 ]}พริกคาเยนน์เรียบเคยเป็นพันธุ์ที่ผลิตในฮาวายและหาซื้อได้ง่ายที่สุดในร้านขายของชำในสหรัฐอเมริกา แต่ถูกแทนที่ในช่วงกลางทศวรรษ 1990 และ 2000 ด้วย MD-2 ^{[ 62 ]}ความสำเร็จของ MD-2 ของ Del Monte ทำให้ Dole ต้องจัดหาและปลูกสับปะรด MD-2 ของตนเอง ซึ่งนำไปสู่คดีความระหว่าง Del Monte Fresh Produce Co. กับ Dole Food Co.
• สับปะรดบางสายพันธุ์ปลูกเป็นไม้ประดับเพื่อความสวยงาม สีสัน ขนาดผลที่แปลกตา และคุณลักษณะด้านสุนทรียศาสตร์ อื่นๆ

ในสหรัฐอเมริกาในปี 1986 สถาบันวิจัยสับปะรดถูกยุบเลิกและทรัพย์สินถูกแบ่งระหว่าง Del Monte และMaui Land and Pineapple Del Monte นำพันธุ์ '73–114' ซึ่งตั้งชื่อว่า 'MD-2' ไปยังสวนของตนในคอสตาริกา พบว่าเหมาะสมกับการปลูกที่นั่น และเปิดตัวสู่สาธารณะในปี 1996 ในชื่อ 'Gold Extra Sweet' ในขณะเดียวกัน Del Monte ก็เริ่มทำการตลาด '73–50' ซึ่งตั้งชื่อว่า 'CO-2' ในชื่อ 'Del Monte Gold' ^{[ 62 ]}บริษัท Maui Pineapple Company เริ่มปลูกพันธุ์ 73-50 ในปี 1988 และตั้งชื่อว่า Maui Gold ^{[ 64 ]}บริษัทผู้สืบทอดของ MPC คือ Hali'imaile Pineapple Company ยังคงปลูก Maui Gold บนเนินเขาHaleakalaต่อ ไป

• 
  สับปะรดในเรือนกระจก
• 
  พันธุ์ Tropical Gold
• 
  พันธุ์วิคตอเรีย
• 
  สับปะรดในตลาดประเทศไนจีเรีย
• 
  สับปะรดจิ๋วในนาฮาประเทศญี่ปุ่น

ในการทำฟาร์มเชิงพาณิชย์ สามารถกระตุ้นให้เกิดการออกดอกได้ และการเก็บเกี่ยวผลหลักก่อนกำหนดสามารถกระตุ้นให้เกิดผลขนาดเล็กชุดที่สองได้ เมื่อนำส่วนบนของสับปะรดออกในระหว่างการทำความสะอาดแล้ว ก็สามารถนำไปปลูกในดินและต้นใหม่จะเจริญเติบโตได้ กิ่งและหน่อจะถูกนำไปปลูกในเชิงพาณิชย์^{[ 2 ]}

ผู้ซื้อบางรายชอบผลไม้สีเขียว บางรายชอบผลไม้ที่สุกแล้วหรือยังไม่สุกดี โดยทั่วไปจะมีการฉีดพ่นสารควบคุมการเจริญเติบโตของพืชEthephonลงบนผลไม้หนึ่งสัปดาห์ก่อนการเก็บเกี่ยว ทำให้เกิดเอทิลีนซึ่งทำให้ผลไม้เปลี่ยนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากทำความสะอาดและหั่นแล้ว สับปะรดมักจะถูกบรรจุกระป๋องในน้ำเชื่อมน้ำตาลพร้อมสารกันบูด^{[ 2 ]}สับปะรดจะไม่สุกไปกว่าตอนที่เก็บเกี่ยว เนื่องจากเป็น ผลไม้ ^ที่ไม่สุกงอม [ ^{65 ] [ 66 ]}

เช่นเดียวกับการผลิตผลไม้สมัยใหม่ ส่วนใหญ่ สวนสับปะรดเป็นการดำเนินงานแบบอุตสาหกรรมอย่างมาก โดยเฉพาะในคอสตาริกา อุตสาหกรรมสับปะรดใช้ยาฆ่าแมลงจำนวนมากเพื่อปกป้องพืชผล ซึ่งก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพแก่คนงานจำนวนมาก คนงานเหล่านี้มักได้รับค่าตอบแทนน้อย และส่วนใหญ่เป็นแรงงานข้ามชาติที่ยากจน ซึ่งมักเป็นชาวนิการากัวค่าจ้างของคนงานยังลดลงทุกครั้งที่ราคาในต่างประเทศลดลง ในปี 2559 รัฐบาลประกาศว่าจะพยายามปรับปรุงสถานการณ์ด้วยความช่วยเหลือจากกลุ่มต่างๆ^{[ 67 ]}

ในอดีต การเกษตรผลไม้เขตร้อน เช่น สับปะรด กระจุกตัวอยู่ในสิ่งที่เรียกว่า " สาธารณรัฐกล้วย " ^{[ 68 ] [ 69 ]}

การส่งออกสับปะรดจากคอสตาริกาไปยังยุโรปมักถูกใช้เป็นฉากบังหน้าสำหรับการค้ายาเสพติดและตู้คอนเทนเนอร์จะถูกยึดเป็นประจำในทั้งสองสถานที่^{[ 70 ]}

ในคอสตาริกา การปลูกสับปะรดได้ขยายเข้าไปใน เขตรักษาพันธุ์สัตว์ป่า Maquenque , Corredor Fronterizo , Barra del ColoradoและCaño Negroซึ่งทั้งหมดตั้งอยู่ทางตอนเหนือของประเทศ เนื่องจากพื้นที่เหล่านี้เป็นพื้นที่คุ้มครองและไม่ใช่อุทยานแห่งชาติ จึงอนุญาตให้ดำเนินกิจกรรมที่ยั่งยืนได้ในระดับจำกัดและมีข้อจำกัด อย่างไรก็ตาม สวนสับปะรดเป็นการดำเนินงานเชิงอุตสาหกรรม และหลายแห่งไม่มีใบอนุญาตที่ถูกต้องในการดำเนินงานในพื้นที่คุ้มครอง หรือเริ่มต้นก่อนการกำหนดพื้นที่ กฎระเบียบล่าสุด หรือการจัดตั้งหน่วยงานกำกับดูแลด้านสิ่งแวดล้อม (Setena) ในปี 1996 หน่วยงานดังกล่าวมีทะเบียนสำหรับสวนสับปะรดประมาณ 358.5 เฮกตาร์ (1.384 ตารางไมล์) ที่ดำเนินการอยู่ภายในพื้นที่คุ้มครอง แต่ภาพถ่ายดาวเทียมจากปี 2018 รายงานว่ามีประมาณ 1,659 เฮกตาร์ (6.41 ตารางไมล์) ^{[ 71 ]}

สับปะรดอาจเกิดโรคได้หลายชนิด โรคที่ร้ายแรงที่สุดคือโรคเหี่ยวที่เกิดจากเพลี้ยแป้ง^{[ 72 ]}ซึ่งมักพบที่ผิวสับปะรด แต่ก็อาจพบในดอกที่ยังไม่บานได้เช่นกัน^{[ 2 ] โรคอื่นๆ ได้แก่ โรคสีชมพูของส้ม โรคเน่าในแก่นจากแบคทีเรีย โรคแอนแทรคโนส [ 72 ] โรค}เน่าในแก่นจากเชื้อรา^{โรคเน่า}ที่ราก โรคเน่าดำ โรคเน่าที่โคนผล โรคเน่าที่แกนผล และไวรัสจุดเหลือง^{[ 73 ]}โรคสีชมพูของสับปะรด (ไม่ใช่โรคสีชมพูของส้ม) มีลักษณะเฉพาะคือผลจะเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลถึงดำเมื่อได้รับความร้อนในระหว่างกระบวนการบรรจุกระป๋อง สาเหตุของโรคสีชมพูคือแบคทีเรียAcetobacter aceti , Gluconobacter oxydans , Pantoea citrea ^{[ 74 ] [ 75 ]}และTatumella ptyseos ^{[ 76 ] [ 77 ]}

ศัตรูพืชบางชนิดที่มักส่งผลกระทบต่อต้นสับปะรด ได้แก่ เพลี้ยแป้ง เพลี้ยไฟ ไร เพลี้ยแป้ง มด และแมลงวันซิมฟิลิด^{[ 73 ]}

โรคเน่าในแก่นเป็นโรคที่ร้ายแรงที่สุดที่ส่งผลกระทบต่อต้นสับปะรด โรคนี้เกิดจาก เชื้อรา Phytophthora cinnamomiและP. parasiticaซึ่งมักส่งผลกระทบต่อสับปะรดที่ปลูกในสภาพชื้น เนื่องจากรักษายาก จึงควรป้องกันการติดเชื้อโดยการปลูกพันธุ์ต้านทานโรคหากมีให้เลือกใช้ หน่อ ทั้งหมด ที่จำเป็นสำหรับการขยายพันธุ์ควรแช่ในสารฆ่าเชื้อรา เนื่องจากเชื้อราจะเข้าสู่ต้นผ่านทางบาดแผล^{[ 78 ]}

ปริมาณการผลิตสับปะรดในปี 2024 (ล้านตัน)

คอสตาริกา	3.1
ฟิลิปปินส์	2.9
อินโดนีเซีย	2.7
บราซิล	2.2
จีน	2.1
ประเทศไทย	1.1
โลก	29.4
แหล่งที่มา: FAOSTATของสหประชาชาติ[ 79 ]

ในปี 2024 ผลผลิตสับปะรดทั่วโลกอยู่ที่ 29 ล้านตันโดยมีคอสตาริกา ฟิลิปปินส์และอินโดนีเซียเป็นผู้นำ โดย แต่ละประเทศผลิตได้ประมาณ 3 ล้านตัน^{[ 79 ]}

เนื้อและน้ำสับปะรดถูกนำมาใช้ในอาหารทั่วโลก ในหลายประเทศเขตร้อน สับปะรดถูกนำมาปรุงและขายริมทางเป็นของว่าง โดยขายเป็นลูกหรือผ่าครึ่งเสียบไม้ สับปะรดหั่นเป็นชิ้นคว้านแกนแล้วเสียบเชอร์รี่ไว้ตรงกลางเป็นเครื่องเคียงที่นิยมใช้กับแฮมในประเทศตะวันตก สับปะรดหั่นเป็นชิ้นใช้ในของหวาน เช่น สลัดผลไม้ รวมถึงอาหารคาวบางอย่าง เช่นพิซซ่าฮาวายหรือใช้เป็นวงแหวนย่างบนแฮมเบอร์เกอร์อาหารดั้งเดิมที่ใช้สับปะรด ได้แก่ฮาโมนาโดอัฟริทาดาแกงส้มปลาและฮาวายเอี้ยนเฮย์สแต็ค สับปะรดบดใช้ในโยเกิร์ต แยม ขนมหวาน และไอศกรีม น้ำสับปะรดเสิร์ฟเป็นเครื่องดื่ม และยังเป็นส่วนผสมหลักในค็อกเทลเช่นพินาโคลาดาและเครื่องดื่มเตปาเช่

ในประเทศฟิลิปปินส์ขนมหวานแบบดั้งเดิมที่มีลักษณะคล้ายวุ้นที่เรียกว่าnata de piñaก็มีการผลิตมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 เช่นกัน โดยทำมาจากการหมักน้ำสับปะรดด้วยแบคทีเรียKomagataeibacter xylinus ^{[ 80 ]}

น้ำส้มสายชูสับปะรดเป็นส่วนผสมที่พบได้ทั้งในอาหารฮอนดูรัสและ ฟิลิปปินส์ ซึ่งผลิตในท้องถิ่น^{[ 81 ]}ในเม็กซิโกมักจะทำจากเปลือกของผลไม้ทั้งลูกมากกว่าน้ำผลไม้ อย่างไรก็ตาม ในอาหารไต้หวันมักจะผลิตโดยการผสมน้ำสับปะรดกับน้ำส้มสายชูจากธัญพืช^{[ 82 ] [ 83 ]}

สหภาพยุโรปบริโภคน้ำสับปะรดคิดเป็น 50% ของปริมาณรวมทั่วโลกในช่วงปี 2012–2016 เนเธอร์แลนด์เป็นผู้นำเข้าน้ำสับปะรดรายใหญ่ที่สุดในยุโรปไทยคอสตาริกาและเนเธอร์แลนด์เป็นผู้จัดจำหน่ายรายใหญ่ให้กับตลาดสหภาพยุโรปในช่วงปี 2012–2016 [ ^{84 ] ประเทศ}ที่บริโภคน้ำสับปะรดมากที่สุดในปี 2017 ได้แก่ไทยอินโดนีเซียและฟิลิปปินส์โดยมีการบริโภครวมกันคิดเป็น 47% ของปริมาณรวมทั่วโลก การบริโภคน้ำสับปะรดในจีนและอินเดีย อยู่ใน ระดับต่ำเมื่อเทียบกับจำนวนประชากร^{[ 85 ]}

สับปะรดพันธุ์ 'เรดสเปน' เคยปลูกกันอย่างแพร่หลายในฟิลิปปินส์ใบยาวของสับปะรดพันธุ์นี้เป็นแหล่งของเส้นใยปินา แบบดั้งเดิม ซึ่งเป็นการดัดแปลงมาจากประเพณีการทอผ้าพื้นเมืองโดยใช้เส้นใยที่สกัดจาก ปออะบาคา เส้นใยเหล่านี้ถูกนำมาทอเป็นผ้านิปิส ที่เงางามคล้ายลูกไม้ มักตกแต่งด้วยงานปักดอกไม้ที่ซับซ้อนที่เรียกว่าคาลาโดและซอมบราโด ผ้าชนิดนี้เป็นสินค้าส่งออกหรูหราจากฟิลิปปินส์ในช่วงยุคอาณานิคมของสเปน และได้รับความนิยมในหมู่ขุนนางยุโรปในศตวรรษที่ 18 และ 19 ในประเทศ เส้นใยเหล่านี้ถูกนำไปใช้ทำเสื้อผ้าแบบดั้งเดิม ของชนชั้นสูงชาวฟิลิปปินส์ เช่น บารองตากาล็อกบาโรต์ซายาและทราเฆเดเมสติซารวมถึงผ้าเช็ดหน้า สตรี ( ปาญูเอโล ) ผ้าเหล่านี้ได้รับความนิยมเนื่องจากมีคุณสมบัติเบาและโปร่งสบาย ซึ่งเหมาะอย่างยิ่งกับสภาพอากาศร้อนชื้นของหมู่เกาะ อุตสาหกรรมถูกทำลายในช่วงสงครามโลกครั้งที่สองและเพิ่งเริ่มฟื้นตัว^{[ 26 ] [ 47 ] [ 86 ]}

พันธุ์A. comosus 'Variegatus' บางครั้งนิยมปลูกเป็นไม้ประดับในบ้าน ต้องการแสงแดดโดยตรงและเจริญเติบโตได้ดีที่อุณหภูมิ 18 ถึง 24 องศาเซลเซียส (64 ถึง 75 องศาฟาเรนไฮต์) โดยมีอุณหภูมิต่ำสุดในฤดูหนาวที่ 16 องศาเซลเซียส (61 องศาฟาเรนไฮต์) ควรให้ดินชุ่มชื้นอยู่เสมอ แต่ควรปล่อยให้ดินแห้งระหว่างการรดน้ำแต่ละครั้ง แทบไม่มีระยะพักตัว แต่ควรเปลี่ยนกระถางทุกฤดูใบไม้ผลิจนกว่ากระถางจะมีขนาด 20 เซนติเมตร (8 นิ้ว) ^{[ 87 ]}