อาหารเพื่อสุขภาพ (หรืออาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ ) คืออาหารที่รักษาหรือปรับปรุงสุขภาพ โดยรวม โดยให้สารอาหาร ที่จำเป็นแก่ร่างกาย ได้แก่น้ำสารอาหารหลักเช่นโปรตีนสารอาหารรองเช่นวิตามินและใยอาหารและพลังงานจากอาหาร ที่เพียงพอ ^{[ 2 ] [ 3 ]}

อาหารเพื่อสุขภาพอาจประกอบด้วยผลไม้ ผัก และธัญพืชไม่ขัดสีและอาจมีอาหารแปรรูปหรือเครื่องดื่มหวาน น้อยมากหรือไม่มี เลย^{[ 4 ​​] [ 5 ]}ความต้องการอาหารเพื่อสุขภาพสามารถได้รับจาก อาหาร จากพืชและสัตว์หลากหลายชนิด แม้ว่า ผู้ที่รับประทาน อาหารมังสวิรัติจะต้องการ แหล่ง วิตามินบี₁₂ เพิ่มเติม ก็ตาม^{[ 6 ]}สถาบันทางการแพทย์และหน่วยงานของรัฐได้เผยแพร่คู่มือโภชนาการต่างๆ เพื่อให้ความรู้แก่บุคคลเกี่ยวกับสิ่งที่พวกเขาควรรับประทานเพื่อสุขภาพที่ดี ไม่เพียงแต่การโฆษณาเท่านั้นที่อาจผลักดันให้เกิดความชอบในอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพ ^{[ 7 ] [ 8 ] [ 9 ] [ 10 ]}เพื่อพลิกกลับแนวโน้มนี้ ผู้บริโภคควรได้รับข้อมูล มีแรงจูงใจ และมีอำนาจในการเลือกอาหารเพื่อสุขภาพ^{[ 11 ]}ฉลากข้อมูลโภชนาการยังเป็นข้อบังคับในบางประเทศเพื่อให้ผู้บริโภคสามารถเลือกอาหารตามส่วนประกอบที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพได้^{[ 12 ] [ 13 ] [ 14 ]}

ในปี 2024 ประชากรโลก 31.9% ไม่สามารถซื้ออาหารเพื่อสุขภาพได้ เมื่อเทียบกับ 36.9% ในปี 2020 และ 38.4% ในปี 2017 ^{[ 15 ]}ในปี 2024 อัตราการซื้ออาหารเพื่อสุขภาพสูงที่สุดในแอฟริกา (66.6% ของประชากร) และต่ำกว่ามากในเอเชีย (28.1%) ลาตินอเมริกาและแคริบเบียน (27.4%) โอเชียเนีย (19.6%) และอเมริกาเหนือและยุโรป (5.0%) ^{[ 16 ]}เรื่องนี้มักเป็นประเด็นทางการเมือง^{[ 17 ] [ 18 ]}องค์การอาหารและเกษตร แห่งสหประชาชาติ และองค์การอนามัยโลกได้กำหนดหลักการพื้นฐานสี่ประการของอาหารเพื่อสุขภาพ ตามที่องค์กรทั้งสองนี้ระบุ อาหารเพื่อสุขภาพคือ:

• เพียงพอแล้วเพราะตรงตามความต้องการด้านพลังงานและสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกาย เพื่อสนับสนุนการทำงานต่างๆ ของร่างกาย โดยไม่เกินปริมาณที่กำหนด
• มีความหลากหลายเนื่องจากประกอบด้วยอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการหลากหลายชนิด ทั้งภายในและระหว่างกลุ่มอาหาร เพื่อช่วยให้ร่างกายได้รับสารอาหารที่จำเป็นอย่างเพียงพอ
• อาหารที่มีคุณค่าทาง โภชนาการครบถ้วนหมายถึง อาหารที่ให้พลังงานจากแหล่งพลังงานหลัก 3 ชนิด (โปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต) ในสัดส่วนที่สมดุล ช่วยส่งเสริมสุขภาพที่ดีในด้านน้ำหนัก การเจริญเติบโต และกิจกรรมต่างๆ รวมถึงป้องกันโรคภัยไข้เจ็บ
• ปานกลางเนื่องจากมีอาหารในปริมาณน้อย (หรือไม่มีเลย) ที่อาจส่งผลเสียต่อสุขภาพ เช่น อาหารที่มีเกลือและน้ำตาลสูง^{[ 11 ] [ 19 ]}

แม้ว่าราคาอาหารจะเพิ่มขึ้นในปี 2024 แต่จำนวนคนที่ไม่มีกำลังซื้ออาหารเพื่อสุขภาพในโลกกลับลดลงจาก 2.76 พันล้านคนในปี 2019 เหลือ 2.60 พันล้านคนในปี 2024 อย่างไรก็ตาม จำนวนดังกล่าวกลับเพิ่มขึ้นในทวีปแอฟริกาจาก 864 ล้านคนเป็นมากกว่า 1 พันล้านคนในช่วงเวลาดังกล่าว (จาก 64% เป็น 66.6%) ในประเทศที่มีรายได้ต่ำ จำนวนดังกล่าวเพิ่มขึ้นจาก 464 ล้านคนในปี 2019 เป็น 545 ล้านคน (72%) ในปี 2024 และในประเทศที่มีรายได้ปานกลางค่อนข้างต่ำ (ไม่รวมอินเดีย) เพิ่มขึ้นจาก 791 ล้านคนเป็น 869 ล้านคน (52%) ในช่วงเวลาเดียวกัน ทั่วโลก เด็กอายุ 6 ถึง 23 เดือนประมาณหนึ่งในสาม และผู้หญิงอายุ 15 ถึง 49 ปีประมาณสองในสาม บรรลุความหลากหลายทางโภชนาการขั้นต่ำ^{[ 20 ]}

องค์การอนามัยโลก (WHO) ให้คำแนะนำ 5 ข้อต่อไปนี้เกี่ยวกับทั้งประชากรและบุคคล: ^{[ 21 ]}

1. รักษาน้ำหนักให้เหมาะสมโดยการรับประทานอาหารที่มีแคลอรี่ใกล้เคียงกับที่ร่างกายใช้ไป
2. จำกัดปริมาณไขมันที่รับประทานไม่เกิน 30% ของปริมาณแคลอรี่ทั้งหมด โดยควรเลือกไขมันไม่อิ่มตัวมากกว่าไขมันอิ่มตัวและควรหลีกเลี่ยงไขมันทรานส์
3. รับประทาน ผัก และผลไม้ อย่างน้อย 400 กรัมต่อวัน (ไม่รวมมันฝรั่ง มันเทศ มันสำปะหลัง และพืชหัวที่มีแป้งอื่นๆ) อาหารเพื่อสุขภาพยังประกอบด้วยพืชตระกูลถั่ว (เช่น ถั่วเลนทิล ถั่วต่างๆ) ธัญพืชไม่ขัดสีและถั่วต่างๆ^{[ 22 ]}
4. จำกัดการบริโภคน้ำตาลเชิงเดี่ยวให้น้อยกว่า 10% ของปริมาณแคลอรี่ทั้งหมด (น้อยกว่า 5% ของแคลอรี่หรือ 25 กรัมอาจจะดีกว่า) ^{[ 23 ]}
5. จำกัดปริมาณเกลือ/ โซเดียมจากทุกแหล่ง และตรวจสอบให้แน่ใจว่าเกลือที่ใช้เป็นเกลือเสริมไอโอดีน การบริโภคเกลือน้อยกว่า 5 กรัมต่อวันสามารถลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดได้^{[ 24 ]}

องค์การอนามัยโลกได้ระบุว่าการรับประทานผักและผลไม้ไม่เพียงพอเป็นสาเหตุของการเสียชีวิต 2.8% ทั่วโลก^{[ 24 ]}

ข้อแนะนำอื่นๆ ขององค์การอนามัยโลก ได้แก่:

• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารที่เลือกมีวิตามินและแร่ธาตุบางชนิด เพียงพอ
• หลีกเลี่ยงสารพิษโดยตรง (เช่น โลหะหนัก) และสารก่อมะเร็ง (เช่นเบนซีน )
• หลีกเลี่ยงอาหารที่ปนเปื้อนด้วยเชื้อโรคที่ก่อให้เกิดโรค ในมนุษย์ (เช่นอี. โคไลไข่พยาธิตัวตืด )
• และการแทนที่ไขมันอิ่มตัวด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนในอาหาร ซึ่งสามารถลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหัวใจและโรคเบาหวานได้^{[ 24 ]}

แนวทางการบริโภคอาหารสำหรับชาวอเมริกันโดยกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา (USDA) แนะนำรูปแบบการบริโภคอาหารที่ดีต่อสุขภาพ 3 รูปแบบ ซึ่งสรุปไว้ในตารางด้านล่าง สำหรับการบริโภคอาหาร 2000 กิโลแคลอรี^{[ 25 ] [ 26 ] [ 27 ]}แนวทางเหล่านี้ได้รับการนำไปใช้มากขึ้นโดยกลุ่มและสถาบันต่างๆ ในการพัฒนาสูตรอาหารและแผนมื้ออาหาร^{[ 28 ]}

แนวทางดังกล่าวเน้นทั้งสุขภาพและความยั่งยืนด้านสิ่งแวดล้อมและแนวทางที่ยืดหยุ่น คณะกรรมการที่ร่างแนวทางดังกล่าวเขียนไว้ว่า: "ผลการค้นพบที่สำคัญเกี่ยวกับอาหารที่ยั่งยืนคือ อาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบหลัก เช่น ผัก ผลไม้ ธัญพืชไม่ขัดสี พืชตระกูลถั่ว ถั่ว และเมล็ดพืช และมีแคลอรี่และอาหารจากสัตว์น้อยกว่า จะส่งเสริมสุขภาพได้ดีกว่าและมีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมน้อยกว่าอาหารของชาวอเมริกันในปัจจุบัน รูปแบบการรับประทานอาหารนี้สามารถทำได้ผ่านรูปแบบการรับประทานอาหารที่หลากหลาย รวมถึง "รูปแบบอาหารเพื่อสุขภาพแบบอเมริกัน" "รูปแบบอาหารมังสวิรัติเพื่อสุขภาพ" และ "รูปแบบอาหารเมดิเตอร์เรเนียนเพื่อสุขภาพ" ^{[ 29 ]}ปริมาณกลุ่มอาหารเป็นต่อวัน เว้นแต่จะระบุไว้เป็นต่อสัปดาห์

สมาคมโรคหัวใจแห่งอเมริกากองทุนวิจัยมะเร็งโลกและสถาบันวิจัยมะเร็งแห่งอเมริกาแนะนำอาหารที่ประกอบด้วยพืชที่ไม่ผ่านการแปรรูปเป็นส่วนใหญ่ โดยเน้นธัญพืชไม่ขัดสี พืชตระกูลถั่ว และผักและผลไม้ที่ไม่ใช่แป้งหลากหลายชนิด อาหารเพื่อสุขภาพนี้ประกอบด้วยผักและผลไม้ที่ไม่ใช่แป้งหลากหลายชนิด ซึ่งให้สีสันต่างๆ เช่น สีแดง สีเขียว สีเหลือง สีขาว สีม่วง และสีส้ม คำแนะนำระบุว่ามะเขือเทศที่ปรุงด้วยน้ำมัน ผักตระกูลหอม เช่น กระเทียม และผักตระกูลกะหล่ำเช่น ดอกกะหล่ำ ช่วยป้องกันมะเร็งได้บ้าง อาหารเพื่อสุขภาพนี้มีพลังงานต่ำ ซึ่งอาจช่วยป้องกันน้ำหนักเกินและโรคที่เกี่ยวข้องได้ สุดท้าย การจำกัดการบริโภคเครื่องดื่มที่มีน้ำตาล การจำกัดอาหารที่มีพลังงานสูง รวมถึง "อาหารจานด่วน" และเนื้อแดง และการหลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์แปรรูป จะช่วยปรับปรุงสุขภาพและอายุยืนยาว โดยรวมแล้ว นักวิจัยและผู้กำหนดนโยบายทางการแพทย์สรุปว่าอาหารเพื่อสุขภาพนี้สามารถลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรังและมะเร็งได้^{[ 30 ] [ 31 ]}

แนะนำให้เด็กบริโภคน้ำตาลที่เติมลงไปไม่เกิน 25 กรัม (100 แคลอรี) ต่อวัน^{[ 32 ]}ข้อแนะนำอื่นๆ ได้แก่ ไม่ควรเติมน้ำตาลเพิ่มในเด็กอายุต่ำกว่า 2 ปี และไม่ควรดื่มเครื่องดื่มอัดลมเกิน 1 แก้วต่อสัปดาห์^{[ 32 ]}ตั้งแต่ปี 2017 เป็นต้นมา ไม่แนะนำให้ลดปริมาณไขมันทั้งหมดอีกต่อไป แต่คำแนะนำในการลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดคือการเพิ่มการบริโภคไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนในขณะที่ลดการบริโภคไขมันอิ่มตัว^{[ 33 ]}

แหล่งข้อมูลโภชนาการของโรงเรียนสาธารณสุขฮาร์วาร์ด (HSPH) ให้คำแนะนำด้านอาหารดังต่อไปนี้: ^{[ 34 ]}

• รับประทานไขมันที่ดีต่อสุขภาพ: ไขมันที่ดีต่อสุขภาพมีความจำเป็นและเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ^{[ 35 ]} HSPH "แนะนำสิ่งที่ตรงกันข้ามกับข้อความเรื่องไขมันต่ำที่ USDA ส่งเสริมมานานหลายทศวรรษ" และ "ไม่ได้กำหนดเปอร์เซ็นต์สูงสุดของแคลอรี่ที่ผู้คนควรได้รับในแต่ละวันจากแหล่งไขมันที่ดีต่อสุขภาพ" ^{[ 34 ]}ไขมันที่ดีต่อสุขภาพ ได้แก่ ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว ซึ่งพบได้ในน้ำมันพืช ถั่ว เมล็ดพืช และปลา ควรหลีกเลี่ยงอาหารที่มีไขมันทรานส์ ในขณะที่อาหารที่มีไขมันอิ่มตัวสูง เช่น เนื้อแดง เนย ชีส ไอศกรีม มะพร้าว และน้ำมันปาล์ม ส่งผลเสียต่อสุขภาพและควรจำกัดปริมาณ^{[ 35 ] [ 36 ]}
• รับประทานโปรตีนที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ: โปรตีนส่วนใหญ่ควรมาจากแหล่งพืชเมื่อเป็นไปได้ เช่น ถั่วเลนทิล ถั่วต่างๆ ถั่วเปลือกแข็ง เมล็ดพืช ธัญพืชไม่ขัดสี หลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์แปรรูป เช่น เบคอน^{[ 37 ]}
• รับประทานผัก ผลไม้ และธัญพืชไม่ขัดสีเป็นหลัก^{[ 34 ]}
• ดื่มน้ำเปล่า บริโภคเครื่องดื่มที่มีน้ำตาล น้ำผลไม้ และนมในปริมาณที่พอเหมาะเท่านั้น เครื่องดื่มที่เติมความหวานเทียมมีส่วนทำให้มีน้ำหนักเพิ่มขึ้น เนื่องจากเครื่องดื่มหวานทำให้เกิดความอยากอาหาร น้ำผลไม้ 100% มีแคลอรี่สูง ปริมาณนมและแคลเซียมที่เหมาะสมยังไม่เป็นที่ทราบในปัจจุบัน^{[ 38 ]}
• ให้ความสนใจกับการบริโภคเกลือจากอาหารสำเร็จรูปที่จำหน่ายในเชิงพาณิชย์: เกลือในอาหารส่วนใหญ่มาจากอาหารแปรรูป "ไม่ใช่จากเกลือที่เติมในการปรุงอาหารที่บ้าน หรือแม้แต่เกลือที่เติมบนโต๊ะอาหารก่อนรับประทาน" ^{[ 39 ]}
• วิตามินและแร่ธาตุ: ต้องได้รับจากอาหารเพราะร่างกายของเราไม่สามารถผลิตเองได้ โดยจะได้รับจากอาหารที่มีไขมันดี โปรตีนดี ผัก ผลไม้ นม และธัญพืชไม่ขัดสี^{[ 40 ] [ 38 ]}
• ให้ความสำคัญกับส่วนประกอบของคาร์โบไฮเดรต: ชนิดของคาร์โบไฮเดรตในอาหารมีความสำคัญมากกว่าปริมาณของคาร์โบไฮเดรต แหล่งคาร์โบไฮเดรตที่ดี ได้แก่ ผัก ผลไม้ ถั่ว และธัญพืชไม่ขัดสี หลีกเลี่ยงน้ำอัดลมที่มีน้ำตาล น้ำผลไม้ 100% เครื่องดื่มที่เติมความหวานเทียม และอาหารแปรรูปอื่นๆ^{[ 38 ] [ 34 ]}

นอกเหนือจากโภชนาการแล้ว คู่มือยังแนะนำให้ออกกำลังกายและรักษาน้ำหนักตัว ให้อยู่ ใน เกณฑ์ที่เหมาะสม ^{[ 34 ]}

เดวิด แอล. แคทซ์ผู้ทำการสำรวจเกี่ยวกับอาหารลดน้ำหนักยอดนิยมในปี 2014 ได้กล่าวไว้ว่า:

หลักฐานสนับสนุนแนวคิดเรื่องการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพอย่างแข็งขัน ในขณะเดียวกันก็อนุญาตให้มีการปรับเปลี่ยนในแนวคิดนั้นได้ อาหารที่ผ่านกระบวนการแปรรูปน้อยที่สุด ใกล้เคียงกับธรรมชาติ โดยส่วนใหญ่เป็นพืช มีความสัมพันธ์อย่างชัดเจนกับการส่งเสริมสุขภาพและการป้องกันโรค และสอดคล้องกับองค์ประกอบที่สำคัญของแนวทางการรับประทานอาหารที่ดูเหมือนจะแตกต่างกัน ความพยายามในการปรับปรุงสุขภาพของประชาชนผ่านทางอาหารถูกขัดขวาง ไม่ใช่เพราะขาดความรู้เกี่ยวกับการให้อาหารที่เหมาะสมที่สุดแก่มนุษย์ แต่เป็นเพราะสิ่งรบกวนที่เกี่ยวข้องกับการกล่าวอ้างที่เกินจริง และความล้มเหลวของเราในการเปลี่ยนสิ่งที่เราทราบอย่างน่าเชื่อถือให้กลายเป็นสิ่งที่เราทำเป็นประจำ ความรู้ในกรณีนี้ยังไม่ใช่พลังอำนาจ หากเป็นเช่นนั้นก็คงดี^{[ 41 ]}

Marion Nestleแสดงมุมมองกระแสหลักในหมู่นักวิทยาศาสตร์ที่ศึกษาด้านโภชนาการ: ^{[ 42 ] : 10}

หลักการพื้นฐานของการรับประทานอาหารที่ดีนั้นง่ายมากจนผมสามารถสรุปได้เพียงสิบคำ: กินให้น้อยลง ขยับร่างกายให้มากขึ้น กินผักและผลไม้ให้มาก เพื่อความชัดเจนยิ่งขึ้น คำขยายห้าคำจะช่วยได้: ลดอาหารขยะ ลง ปฏิบัติตามหลักการเหล่านี้แล้วคุณจะสามารถป้องกันโรคสำคัญๆ ของสังคมที่กินมากเกินไปของเราได้มากมาย เช่น โรคหลอดเลือดหัวใจ โรคมะเร็งบางชนิด โรคเบาหวาน โรคหลอดเลือดสมอง โรคกระดูกพรุน และอื่นๆ อีกมากมาย... หลักการเหล่านี้เป็นพื้นฐานของคำแนะนำด้านอาหารที่ดูเหมือนจะซับซ้อนกว่ามากขององค์กรด้านสุขภาพและรัฐบาลระดับชาติและนานาชาติหลายแห่ง เช่น "คำแนะนำหลัก" 41 ข้อของแนวทางการบริโภคอาหารปี 2005 ... แม้ว่าคุณอาจรู้สึกว่าคำแนะนำเกี่ยวกับโภชนาการมีการเปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลา แต่แนวคิดพื้นฐานเบื้องหลังหลักการสี่ข้อของผมไม่ได้เปลี่ยนแปลงไปในรอบครึ่งศตวรรษ และยังเปิดโอกาสให้เพลิดเพลินกับความสุขของการรับประทานอาหารได้อีกด้วย^{[ 43 ] : 22}

ในอดีต อาหารเพื่อสุขภาพถูกนิยามว่าเป็นอาหารที่ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตมากกว่า 55% ไขมันน้อยกว่า 30% และโปรตีนประมาณ 15% ^{[ 44 ]}ปัจจุบันมุมมองนี้กำลังเปลี่ยนไปสู่กรอบความต้องการทางโภชนาการที่ครอบคลุมมากขึ้น โดยมองว่าเป็นความต้องการโดยรวมของสารอาหารต่างๆ ที่มีปฏิสัมพันธ์ที่ซับซ้อน แทนที่จะเป็นความต้องการต่อชนิดของสารอาหาร^{[ 45 ]}

ในปี 2022 สมาคมโรคหัวใจเชิงป้องกันแห่งอเมริกาได้กำหนดรูปแบบการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพว่าเป็นอาหารที่ประกอบด้วยผลไม้ ผัก พืชตระกูลถั่ว ถั่ว เมล็ดพืช โปรตีนจากพืช และปลาที่มีไขมันสูงเป็นหลัก โดยลดการบริโภคไขมันอิ่มตัว เกลือ และอาหารแปรรูปขั้นสูง^{[ 46 ]} หลักการรับประทาน อาหาร เพื่อสุขภาพของ มูลนิธิหัวใจแห่งชาติออสเตรเลียประกอบด้วยผลไม้ ผัก และธัญพืชไม่ขัดสีจำนวนมาก พร้อมด้วยแหล่งโปรตีนที่หลากหลาย เช่น ปลาและอาหารทะเล เนื้อสัตว์ปีกไม่ติดมัน โดยจำกัดการบริโภคเนื้อแดง^{[ 47 ]}

การรับประทานอาหารที่มีประโยชน์ควบคู่กับการออกกำลังกายสามารถช่วยผู้ที่เป็นโรคเบาหวานควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้^{[ 48 ]}ศูนย์ ควบคุมและป้องกันโรค แห่งสหรัฐอเมริกาแนะนำให้ผู้ที่เป็นโรคเบาหวานวางแผนรับประทานอาหารที่สมดุลและสม่ำเสมอ โดยควรรับประทานผักที่ไม่ใช่แป้งมากขึ้น ลดน้ำตาลที่เติมลงไปและธัญพืชขัดสี และเน้นอาหารธรรมชาติแทนอาหารแปรรูปสูง^{[ 49 ]}โดยทั่วไปแล้ว ผู้ที่เป็นโรคเบาหวานและผู้ที่มีความเสี่ยงควรเพิ่มปริมาณใยอาหาร^{[ 50 ]}

อาหารโซเดียมต่ำมีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีความดันโลหิตสูงการทบทวนของ Cochrane ในปี 2008 สรุปว่าอาหารโซเดียมต่ำในระยะยาว (มากกว่าสี่สัปดาห์) ช่วยลดความดันโลหิตได้ทั้งในผู้ที่มีความดันโลหิตสูงและผู้ที่มีความดันโลหิตปกติ^{[ 51 ]}

อาหารDASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension) เป็นอาหารที่ได้รับการส่งเสริมโดยสถาบันหัวใจ ปอด และเลือดแห่งชาติ (ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของ^{NIH องค์กรของรัฐบาลสหรัฐอเมริกา) เพื่อควบคุมความดันโลหิตสูง คุณลักษณะสำคัญของแผนนี้คือการจำกัดปริมาณโซเดียม [ 52} ]และอาหารนี้^{ยังส่งเสริม}การบริโภคถั่ว ธัญพืชไม่ขัดสี ปลา สัตว์ปีก ผลไม้ และผักโดยทั่วไป ในขณะที่ลดการบริโภคเนื้อแดง ขนมหวาน และน้ำตาล นอกจากนี้ยัง "อุดมไปด้วยโพแทสเซียม แมกนีเซียม และแคลเซียม รวมถึงโปรตีน"

อาหารเมดิเตอร์เรเนียนซึ่งรวมถึงการจำกัดการบริโภคเนื้อแดงและการใช้น้ำมันมะกอกในการปรุงอาหาร ยังแสดงให้เห็นว่าช่วยปรับปรุงผลลัพธ์ด้านสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดได้อีกด้วย^{[ 53 ]}

มีการประมาณการว่าผู้ใหญ่มากกว่า 675 ล้านคนเป็นโรคอ้วน^{[ 11 ]}การรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพควบคู่กับการออกกำลังกายสามารถช่วยลดน้ำหนักในผู้ที่มีน้ำหนักเกินหรือเป็นโรคอ้วนได้แม้ว่าวิธีการนี้จะไม่ใช่วิธีการรักษาโรคอ้วน ที่มีประสิทธิภาพ ในระยะยาว และมีประสิทธิภาพเพียงช่วงสั้นๆ (ไม่เกินหนึ่งปี) หลังจากนั้นน้ำหนักก็จะกลับมาเพิ่มขึ้นอีก^{[ 54 ] [ 55 ]}การวิเคราะห์แบบเมตาพบว่าไม่มีความแตกต่างระหว่างประเภทของอาหาร ( ไขมันต่ำคาร์โบไฮเดรตต่ำและแคลอรี่ต่ำ ) โดยมีการลดน้ำหนัก 2–4 กิโลกรัม (4.4–8.8 ปอนด์) ^{[ 56 ]}การลดน้ำหนักในระดับนี้ไม่เพียงพอที่จะทำให้บุคคลเปลี่ยนจากดัชนีมวลกาย (BMI) ที่เป็น 'โรคอ้วน' ไปเป็น BMI ที่เป็น 'ปกติ' ได้

กลูเตนซึ่งเป็นส่วนผสมของโปรตีนที่พบในข้าวสาลีและธัญพืชที่เกี่ยวข้อง ได้แก่ข้าวบาร์เลย์ข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ตและสายพันธุ์และลูกผสมทั้งหมดของธัญพืชเหล่านี้ (เช่นข้าวสเปลต์ข้าวคามุตและข้าวไตรติเคิล ) ^{[ 57 ]}ก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพในผู้ที่มีความผิดปกติที่เกี่ยวข้องกับกลูเตนได้แก่โรคเซลิแอค ภาวะไวต่อกลูเตนที่ไม่ใช่โรคเซลิแอค โรคอะแท็กเซียจากกลูเตนโรคผิวหนังอักเสบชนิดเฮอร์เปติฟอร์มิสและโรคภูมิแพ้ข้าวสาลี [ ^{58 ] ใน}กลุ่มคนเหล่านี้ การรับประทานอาหารปราศจากกลูเตนเป็นวิธีการรักษาเพียงวิธีเดียวที่มีอยู่^{[ 59 ] [ 60 ] [ 61 ]}

อาหารคีโตเจนิกเป็นวิธีการรักษาเพื่อลดอาการชักในผู้ใหญ่และเด็กเมื่อได้รับการดูแลโดย^ทีมดูแลสุขภาพ [ ^{62 ]}

การวิจัยเบื้องต้นระบุว่าอาหารที่มีผักและผลไม้สูงอาจช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดและการเสียชีวิตได้ แต่ไม่ลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง^{[ 67 ]}การรับประทานอาหารที่มีประโยชน์และออกกำลังกายอย่างเพียงพอสามารถรักษาน้ำหนักตัวให้อยู่ในเกณฑ์ปกติและลดความเสี่ยงของโรคอ้วนในคนส่วนใหญ่ได้^{[ 68 ]}การทบทวนทางวิทยาศาสตร์ในปี 2021 เกี่ยวกับหลักฐานเรื่องอาหารที่ช่วยลดความเสี่ยงของหลอดเลือดแดงแข็งพบว่า: ^{[ 69 ]}

การลดการบริโภคเกลือและอาหารจากสัตว์ และเพิ่มการบริโภคอาหารจากพืช เช่น ธัญพืชไม่ขัดสี ผลไม้ ผัก พืชตระกูลถั่ว และถั่วต่างๆ มีความเชื่อมโยงกับการลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดแดงแข็ง เช่นเดียวกับการแทนที่เนยและไขมันจากสัตว์/ไขมันเขตร้อนอื่นๆ ด้วยน้ำมันมะกอกและน้ำมันอื่นๆ ที่อุดมไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัว [...] สำหรับเนื้อสัตว์ หลักฐานใหม่แสดงให้เห็นความแตกต่างระหว่างเนื้อแปรรูปและเนื้อแดง ซึ่งทั้งสองอย่างมีความเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจ และหลอดเลือด กับเนื้อสัตว์ปีก โดยแสดงให้เห็นความสัมพันธ์ที่เป็นกลางกับโรคหัวใจและหลอดเลือดสำหรับการบริโภคในปริมาณปานกลาง [...] ข้อมูลใหม่สนับสนุนการแทนที่อาหารที่ มีดัชนีไกลเซมิก (GI) สูงส่วนใหญ่ด้วยธัญพืชไม่ขัดสีและอาหารประเภทธัญพืชที่มีดัชนีไกลเซมิกต่ำ

งานวิจัยทางวิทยาศาสตร์ยังศึกษาผลกระทบของโภชนาการต่อสุขภาพและอายุขัยในวงกว้าง นอกเหนือจากโรคเฉพาะเจาะจงใดๆ ด้วย

งานวิจัยชี้ให้เห็นว่าการยึดมั่นใน รูปแบบ อาหารเมดิเตอร์เรเนียน ที่เพิ่มขึ้นนั้น สัมพันธ์กับการลดอัตราการเสียชีวิตโดยรวมและจากสาเหตุเฉพาะ รวมถึงการยืดอายุขัยและสุขภาพที่ดี^{[ 70 ] [ 71 ] [ 72 ] [ 73 ]}งานวิจัยกำลังระบุส่วนประกอบสำคัญที่เป็นประโยชน์ของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน^{[ 74 ] [ 75 ]}การศึกษาชี้ให้เห็นว่าการเปลี่ยนแปลงด้านอาหารเป็นปัจจัยหนึ่งที่ทำให้อายุขัยเฉลี่ยของประเทศ เพิ่มขึ้น ^{[ 76 ]} ยิ่งไปกว่านั้น ไม่เพียงแต่ส่วนประกอบของอาหารเท่านั้นที่มีความสำคัญ แต่ปริมาณแคลอรี่ทั้งหมดและรูปแบบการรับประทานอาหารก็อาจส่งผลต่อสุขภาพด้วยเช่นกันการจำกัดอาหาร เช่น การจำกัดแคลอรี่ถือว่าอาจเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพหากนำมาใช้ในรูปแบบการรับประทานอาหารที่หลากหลาย ในแง่ของสุขภาพและอายุขัย^{[ 77 ] [ 78 ]}

องค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติประมาณการว่าในปี 2023 ร้อยละ 40 ของประชากรโลก หรือ 2.8 พันล้านคน ไม่สามารถซื้ออาหารเพื่อสุขภาพได้ ร้อยละ 35.5 ของประชากรโลก (2.83 พันล้านคน) ไม่สามารถซื้ออาหารเพื่อสุขภาพได้ในปี 2022 เมื่อเทียบกับร้อยละ 36.5 (2.88 พันล้านคน) ในปี 2021 ^{[ 80 ]}ประเทศที่มีรายได้น้อยมีสัดส่วนประชากรที่ไม่สามารถซื้ออาหารเพื่อสุขภาพได้มากที่สุด (ร้อยละ 71.5) เมื่อเทียบกับประเทศที่มีรายได้ปานกลางค่อนข้างต่ำ (ร้อยละ 52.6) และประเทศที่มีรายได้ปานกลางค่อนข้างสูง (ร้อยละ 21.5) ^{[ 80 ] [ 15 ]}แม้ว่าราคาอาหารจะเพิ่มขึ้นในปี 2024 แต่จำนวนคนที่ไม่มีกำลังซื้ออาหารเพื่อสุขภาพในโลกกลับลดลงจาก 2.76 พันล้านคนในปี 2019 เหลือ 2.60 พันล้านคนในปี 2024 อย่างไรก็ตาม จำนวนดังกล่าวกลับเพิ่มขึ้นในแอฟริกาจาก 864 ล้านคนเป็นมากกว่า 1 พันล้านคนในช่วงเวลาดังกล่าว (จาก 64% เป็น 66.6%) ในประเทศที่มีรายได้ต่ำ จำนวนดังกล่าวเพิ่มขึ้นจาก 464 ล้านคนในปี 2019 เป็น 545 ล้านคน (72%) ในปี 2024 และในประเทศที่มีรายได้ปานกลางค่อนข้างต่ำ (ไม่รวมอินเดีย) เพิ่มขึ้นจาก 791 ล้านคนเป็น 869 ล้านคน (52%) ในช่วงเวลาเดียวกัน ทั่วโลก เด็กอายุ 6 ถึง 23 เดือนประมาณหนึ่งในสาม และผู้หญิงอายุ 15 ถึง 49 ปีประมาณสองในสาม บรรลุความหลากหลายทางโภชนาการขั้นต่ำ^{[ 20 ]}

การรับประทานอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพเป็นปัจจัยเสี่ยงสำคัญของโรคเรื้อรัง หลายชนิด ได้แก่ความดันโลหิตสูงคอเลสเตอรอลสูงเบาหวานไขมันในเลือดผิดปกติน้ำหนักเกิน / โรค อ้วนโรคหัวใจและหลอดเลือด และมะเร็ง^{[ 81 ]}ประมาณการระบุว่าในแต่ละปีโรคไม่ติดต่อ (NCDs) เช่น เบาหวานและโรคหัวใจและหลอดเลือด เป็นสาเหตุของการเสียชีวิต 41 ล้านคน ซึ่งคิดเป็นเกือบสองในสามของการเสียชีวิตทั้งหมดทั่วโลก^{[ 11 ]}องค์การอนามัยโลกประมาณการว่ามีผู้เสียชีวิต 2.7 ล้านคนต่อปีในช่วงศตวรรษที่ 21 ที่เกิดจากการรับประทานอาหารที่มีผักและผลไม้น้อย^{[ 82 ]}อย่างน้อย 1.2 พันล้านคนทั่วโลกมีวิตามินและแร่ธาตุน้อย ซึ่งเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคอ่อนเพลียเรื้อรัง ภูมิคุ้มกันต่ำต่อการติดเชื้อ และความพิการแต่กำเนิดในลูกหลาน^{[ 11 ]}

ทั่วโลก คาดว่าอาหารประเภทนี้เป็นสาเหตุของมะเร็งทางเดินอาหาร ประมาณ 19% โรคหัวใจขาดเลือด 31% และโรคหลอดเลือดสมอง 11% [ ^{13 ]}ทำให้เป็นหนึ่งในสาเหตุการเสียชีวิตที่ป้องกันได้ อันดับต้น ๆ ทั่วโลก^{[ 83 ]}และเป็นปัจจัยเสี่ยงอันดับ 4 สำหรับ^โรคใด ๆ [ ^{84 ] ตัวอย่าง}เช่นอาหารแบบตะวันตกนั้น "อุดมไปด้วยเนื้อแดง ผลิตภัณฑ์นม อาหารแปรรูปและอาหารที่เติมความหวานเทียม และเกลือ โดยมีการบริโภคผลไม้ ผัก ปลา พืชตระกูลถั่ว และธัญพืชไม่ขัดสีน้อยมาก" ซึ่งตรงกันข้ามกับ^{อาหาร}เมดิเตอร์เรเนียนซึ่งเกี่ยวข้องกับการเจ็บป่วยและการเสียชีวิต ที่น้อยกว่า [ ^{85 ]}

รูปแบบการบริโภคอาหารที่นำไปสู่โรคไม่ติดต่อทำให้เกิดการสูญเสียผลผลิต การประเมิน ต้นทุนที่แท้จริง (TCA)เกี่ยวกับผลกระทบที่ซ่อนเร้นของระบบอาหารและการเกษตรประมาณการว่ารูปแบบการบริโภคอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพก่อให้เกิดต้นทุนที่ซ่อนเร้นที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพมากกว่า 9 ล้านล้านดอลลาร์สหรัฐในปี 2020 ซึ่งคิดเป็น 73 เปอร์เซ็นต์ของต้นทุนที่ซ่อนเร้นทั้งหมดที่วัดได้ของระบบอาหารและการเกษตรทั่วโลก (12.7 ล้านล้านดอลลาร์สหรัฐ) ทั่วโลก การสูญเสียผลผลิตเฉลี่ยต่อคนจากการบริโภคอาหารเทียบเท่ากับ 7 เปอร์เซ็นต์ของ GDP ตามกำลังซื้อ (PPP) ในปี 2020 ประเทศที่มีรายได้ต่ำรายงานค่าที่ต่ำที่สุด (4 เปอร์เซ็นต์) ในขณะที่กลุ่มรายได้อื่นๆ รายงาน 7 เปอร์เซ็นต์หรือสูงกว่า^{[ 86 ]}

อาหารลดน้ำหนักบางชนิดที่เผยแพร่สู่สาธารณะ ซึ่งมักเรียกว่าอาหาร ลดน้ำหนักตามกระแส มัก กล่าวอ้างเกินจริงเกี่ยวกับการลดน้ำหนักอย่างรวดเร็วหรือข้อดีด้านสุขภาพอื่นๆ เช่น อายุยืนยาวขึ้นหรือการล้างพิษโดยไม่มีหลักฐานทางคลินิกอาหารลดน้ำหนักตามกระแสหลายชนิดมีพื้นฐานมาจากการเลือกอาหารที่จำกัดอย่างมากหรือผิดปกติ^{[ 87 ] [ 88 ] [ 89 ]}การรับรองจากคนดัง (รวมถึงแพทย์ที่มีชื่อเสียง) มักเกี่ยวข้องกับอาหารลดน้ำหนักเหล่านี้ และบุคคลที่พัฒนาและส่งเสริมโปรแกรมเหล่านี้มักได้รับผลกำไรอย่างมาก^{[ 42 ] : 11–12 [ 90 ]}

โดยทั่วไปผู้บริโภคตระหนักถึงองค์ประกอบของอาหารเพื่อสุขภาพ แต่พบว่าฉลากโภชนาการและคำแนะนำด้านอาหารในสื่อยอดนิยมนั้นทำให้สับสน^{[ 91 ]}

เครื่องจำหน่ายสินค้าอัตโนมัติถูกวิพากษ์วิจารณ์ว่าเป็นช่องทางให้ ผู้ส่งเสริม อาหารขยะ เข้ามาในโรงเรียน ได้ แต่มีการควบคุมน้อยมาก และคนส่วนใหญ่ก็วิเคราะห์คุณค่าที่แท้จริงของบริษัทที่เรียกตัวเองว่า "อาหารเพื่อสุขภาพ" ได้ยากคณะกรรมการการปฏิบัติการโฆษณาในสหราชอาณาจักรได้เสนอให้จำกัดการโฆษณาทางสื่อสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มที่มีไขมัน เกลือ หรือน้ำตาลสูง^{[ 92 ]}มูลนิธิโรคหัวใจแห่งอังกฤษได้เผยแพร่โฆษณาที่ได้รับทุนสนับสนุนจากรัฐบาลของตนเอง ซึ่งมีชื่อว่า "Food4Thought" โดยมุ่งเป้าไปที่เด็กและผู้ใหญ่เพื่อยับยั้งพฤติกรรมที่ไม่ดีต่อสุขภาพในการบริโภคอาหารขยะ^{[ 93 ]}

จาก มุมมอง ทางจิตวิทยาและวัฒนธรรมการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพอาจเป็นเรื่องยากสำหรับผู้ที่มีพฤติกรรมการกินที่ไม่ดี^{[ 94 ]}ซึ่งอาจเป็นเพราะรสนิยมที่ได้รับมาตั้งแต่เด็กและความชอบอาหารที่มีน้ำตาล เกลือ และไขมันสูง^{[ 95 ]}ในปี 2018 หัวหน้าเจ้าหน้าที่การแพทย์ของสหราชอาณาจักรแนะนำให้เก็บภาษีน้ำตาลและเกลือเพื่อลดการบริโภค^{[ 96 ]}ยุทธศาสตร์การลดความอ้วนของรัฐบาลสหราชอาณาจักรปี 2020 ส่งเสริมทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้นโดยการจำกัด การส่งเสริมการ ขายอาหารและเครื่องดื่มที่ไม่ดีต่อสุขภาพณ จุดขาย^{[ 97 ]}

ประสิทธิผลของการแทรกแซงด้านสุขภาพในระดับประชากร ได้แก่ กลยุทธ์การกำหนดราคาอาหาร แคมเปญสื่อมวลชน และโปรแกรมส่งเสริมสุขภาพในที่ทำงาน^{[ 98 ]}การแทรกแซงราคาเครื่องดื่มที่มีน้ำตาล (SSB) ในอัตรา 1 เปโซต่อลิตรที่ดำเนินการในเม็กซิโก ส่งผลให้การซื้อ SSB ลดลง 12% ^{[ 99 ]}แคมเปญสื่อมวลชนในปากีสถานและสหรัฐอเมริกาที่มุ่งเป้าไปที่การเพิ่มการบริโภคผักและผลไม้ พบว่ามีการเปลี่ยนแปลงในเชิงบวกในพฤติกรรมการบริโภคอาหาร^{[ 99 ]}การทบทวนประสิทธิผลของการแทรกแซงด้านสุขภาพในที่ทำงาน พบหลักฐานที่เชื่อมโยงโปรแกรมกับการลดน้ำหนักและการบริโภคผักและผลไม้ที่เพิ่มขึ้น^{[ 100 ]}

สัตว์ที่มนุษย์เลี้ยงไว้ก็ได้รับประโยชน์จากอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพเช่นกัน แต่ข้อกำหนดของอาหารดังกล่าวอาจแตกต่างจากอาหารที่เหมาะสมสำหรับมนุษย์มาก^{[ 101 ]}

• ปัจจัยเชิงพาณิชย์ที่มีผลต่อสุขภาพ
• เทรนด์อาหารเพื่อสุขภาพ
• พีระมิดอาหารเพื่อสุขภาพ
• รายชื่ออาหารลดน้ำหนัก
• อาหาร
• โภชนาการ
• มาตราส่วนโภชนาการ
• ระบบการให้คะแนนคุณค่าทางโภชนาการ
• อาหารเพื่อสุขภาพของโลก
• อาหารจากพืช
• ตารางสารอาหาร

 บทความนี้มีการนำข้อความจาก งาน เนื้อหาเสรีมาใช้ ได้รับอนุญาตภายใต้ CC BY 4.0 ข้อความนำมาจากรายงานสถานการณ์ความมั่นคงทางอาหารและโภชนาการโลก ปี 2024โดย FAO, IFAD, UNICEF, WFP และ WHO, FAO

 บทความนี้มีการนำข้อความจาก งาน เขียนที่เผยแพร่อย่างเสรีมาใช้ ได้รับอนุญาตภายใต้ CC BY 4.0 ( คำชี้แจง/การอนุญาต ) ข้อความนำมาจากรายงานสถานการณ์ความมั่นคงทางอาหารและโภชนาการโลก ปี 2025ขององค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ

 บทความนี้มีการนำข้อความจาก งาน เนื้อหาเสรีมาใช้ ได้รับอนุญาตภายใต้ CC BY 4.0 ( คำชี้แจง/การอนุญาต ) ข้อความนำมาจากหนังสือสถิติประจำปี 2025 ขององค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ (World Food and Agriculture – Statistical Yearbook 2025)

• เอกสารข้อมูลขององค์การอนามัยโลกเกี่ยวกับอาหารเพื่อสุขภาพ
• อาหาร โภชนาการ และการป้องกันโรคเรื้อรังโดยการประชุมผู้เชี่ยวชาญร่วมระหว่างองค์การอนามัยโลกและ องค์การอาหารและเกษตร แห่งสหประชาชาติ (2003)
• Hu, Frank; Cheung, Lilian; Otis, Brett; Oliveira, Nancy; Musicus, Aviva, บรรณาธิการ (19 มกราคม 2021). "แหล่งข้อมูลโภชนาการ – คู่มือการใช้ชีวิตอย่างมีสุขภาพดี 2020/2021: บทสรุปเกี่ยวกับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพและการใช้ชีวิตอย่างมีสุขภาพดี" . www.hsph.harvard.edu . บอสตัน : ภาควิชาโภชนาการคณะสาธารณสุขศาสตร์ มหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ด TH Chan . เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 5 ตุลาคม 2021 . สืบค้นเมื่อ11 ตุลาคม 2021 .