เนื้อมา

Paardenrookvlees ( เนื้อม้า รมควัน และ เค็มสไตล์ดัตช์ ) บนขนมปัง
พิมพ์	เนื้อ

เนื้อมาเป็นส่วนสำคัญของ ประเพณี การทำอาหารในหลายประเทศ โดยเฉพาะใน ยุโรปและเอเชีย

แปดประเทศที่บริโภคเนื้อม้ามากที่สุดบริโภคเนื้อม้าประมาณ 4.3  ล้าน ตัว ต่อปี ในช่วงเวลาส่วนใหญ่ของการดำรงอยู่ของมนุษยชาติม้าป่าถูกล่าเพื่อเป็นแหล่งโปรตีน^{[ 1 ] [ 2 ]}

มนุษย์ยุคโบราณล่าม้าป่าเป็นเวลาหลายแสนปีนับตั้งแต่การมาถึงยูเรเซียครั้งแรก ตัวอย่างของแหล่งโบราณคดีที่แสดงให้เห็นถึงการชำแหละม้าโดยมนุษย์ยุคโบราณ ได้แก่แหล่งโบราณคดี Boxgroveทางตอนใต้ของอังกฤษ ซึ่งมีอายุราว 500,000 ปีที่แล้ว โดยพบกระดูกม้าที่มีรอยตัด (โดยกระดูกสะบักม้าอาจมีรอยแผลจากหอก^{[ 3 ] ) ซึ่งเกี่ยวข้องกับเครื่องมือหิน Acheulean ที่สร้างโดย Homo heidelbergensis [ 4 ] [ 5} ] แหล่งโบราณคดีSchöningenใน^{เยอรมนี( ซึ่งเชื่อกัน}ว่าสร้างโดยHomo heidelbergensis เช่นกัน ) ซึ่งมีอายุราว 300,000 ปีที่แล้ว โดยพบซากม้าที่ถูกชำแหละร่วมกับหอกไม้ ( หอก Schöningenซึ่งเป็นหนึ่งในหอกไม้ที่เก่าแก่ที่สุดที่รู้จัก) ^{[ 6 ] [ 7 ]}รวมถึงแหล่งโบราณคดี Lingjing ในเหอหนาน ประเทศจีน ซึ่งมีอายุระหว่าง 125,000 ถึง 90,000 ปีที่แล้ว^{[ 8 ]}ในช่วงยุคหินเก่าตอนปลายมีหลักฐานว่ามนุษย์ยุคใหม่ในยุโรป^{[ 9 ]}รวมถึงเอเชีย ล่า ม้า ^{[ 10 ]}ชาวอินเดียโบราณซึ่งเป็นมนุษย์กลุ่มแรกที่อาศัยอยู่ในทวีปอเมริกา ล่าม้าพื้นเมืองของทวีปนี้ไม่นานก่อนที่พวกมันจะสูญพันธุ์^{[ 11 ]}

ในหลายส่วนของยุโรป การบริโภคเนื้อม้ายังคงดำเนินต่อไปตลอดช่วงยุคกลางจนถึงยุคปัจจุบัน แม้ว่าสมเด็จพระสันตะปาปาเกรกอรีที่ 3 จะทรงห้ามการบริโภคเนื้อม้า ในปี 732 ก็ตาม ^{[ 12 ]}เนื้อม้ายังถูกบริโภคเป็นส่วนหนึ่งของพิธีกรรมทางศาสนาของชาวเยอรมันนอกรีตในยุโรปเหนืออีกด้วย^{[ 13 ] ในศตวรรษที่ 15 และ 16 ชาวสเปนและผู้ตั้งถิ่นฐานชาว ยุโรป}อื่นๆ ได้นำม้ากลับเข้ามาในทวีปอเมริกา ม้าบางตัวกลายเป็นม้าป่าและเริ่มถูกล่าโดยชาวพื้นเมืองเปฮูเอนเช่ในพื้นที่ซึ่งปัจจุบันคือชิลีและอาร์เจนตินา [ ^{14 ]}ในช่วงแรก มนุษย์ยุคแรกๆ ล่าม้าเช่นเดียวกับสัตว์ป่าอื่นๆ ต่อมาพวกเขาเริ่มเลี้ยงม้าเพื่อเอาเนื้อ นม และใช้ในการขนส่ง เนื้อม้าถูกเก็บรักษาโดยการตากแดดในเทือกเขาแอนดีส สูง จนกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่าชาร์กี (charqui )

ฝรั่งเศสระบุว่าความนิยมในเนื้อม้ามีมาตั้งแต่การปฏิวัติฝรั่งเศส เมื่อชนชั้นขุนนางล่มสลาย กองกำลังเสริมจึงต้องหาหนทางดำรงชีพใหม่ ม้าที่ชนชั้นขุนนางเคยเลี้ยงไว้เพื่อแสดงถึงฐานะ กลับกลายเป็นสิ่งที่ใช้บรรเทาความหิวโหยของประชาชน^{[ 15 ]} ในระหว่างการรณรงค์ของนโปเลียน บารอนโดมินิก-ฌอง ลาร์เรย์หัวหน้าศัลยแพทย์ของกองทัพใหญ่ของนโปเลียนได้แนะนำให้ทหารที่อดอยากกินเนื้อม้า ในการ ล้อมเมืองอเล็กซานเดรีย เนื้อ ม้าอาหรับหนุ่มช่วยบรรเทาโรคเลือดออก ตามไรฟันที่ระบาด ในการรบที่เอเลาในปี 1807 ลาร์เรย์เสิร์ฟเนื้อม้าเป็นซุปและเป็นเนื้อราดไอศกรีมที่แอสเปอร์น-เอสลิง (ค.ศ. 1809) เมื่อถูกตัดขาดจากเส้นทางส่งเสบียง ทหารม้าได้ใช้เกราะหน้าอกของทหารม้า ที่ล้มลง เป็นกระทะสำหรับปรุงอาหาร และใช้ดินปืนเป็นเครื่องปรุงรส ซึ่งถือเป็นธรรมเนียมปฏิบัติที่ดำเนินต่อไปจนถึงอย่างน้อยการรบที่วอเตอร์ลู^{[ 16 ] [ 17 ]}

เนื้อม้าได้รับการยอมรับอย่างแพร่หลายในอาหารฝรั่งเศสในช่วงปลายของจักรวรรดิฝรั่งเศสที่สองค่าครองชีพที่สูงในปารีสทำให้ประชาชนชนชั้นแรงงานจำนวนมากไม่สามารถซื้อเนื้อสัตว์ เช่นเนื้อหมูหรือเนื้อวัวได้ ในปี พ.ศ. 2409 รัฐบาลฝรั่งเศสได้ออกกฎหมายอนุญาตให้รับประทานเนื้อม้าได้ และร้านขายเนื้อแห่งแรกที่เชี่ยวชาญด้านเนื้อม้าได้เปิดขึ้นในปารีสตะวันออก โดยจำหน่ายเนื้อคุณภาพดีในราคาที่ต่ำกว่า^{[ 18 ]}

ระหว่างการปิดล้อมปารีส (ค.ศ. 1870–1871)เนื้อมา เนื้อลา และเนื้อล่อ ถูกบริโภคโดยทุกคนที่สามารถหาซื้อได้ ส่วนหนึ่งเป็นเพราะขาดแคลนเนื้อสดในเมืองที่ถูกปิดล้อม และอีกส่วนหนึ่งเป็นเพราะม้ากินธัญพืชซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับประชากรมนุษย์ แม้ว่าจะมีม้าจำนวนมากในปารีส (ประมาณการระบุว่ามีม้าประมาณ 65,000 ถึง 70,000 ตัวถูกฆ่าและกินในระหว่างการปิดล้อม) แต่ในที่สุดปริมาณก็มีจำกัด แม้แต่ม้าแข่งชั้นยอดก็ไม่รอด (ม้าสองตัวที่พระเจ้าอเล็กซานเดอร์ที่ 2 แห่งรัสเซียถวาย แด่ จักรพรรดินโปเลียนที่ 3 แห่งฝรั่งเศสก็ถูกฆ่า) แต่เนื้อก็เริ่มขาดแคลนชาวปารีสจำนวนมากติดใจรสชาติเนื้อมาในระหว่างการปิดล้อม และหลังจากสงครามสิ้นสุดลง เนื้อมาก็ยังคงเป็นที่นิยม ในทำนองเดียวกัน ในสถานที่และช่วงเวลาอื่นๆ ของการปิดล้อมหรือความอดอยาก ม้าถูกมองว่าเป็นแหล่งอาหารสุดท้ายที่เหลืออยู่

แม้จะมีข้อห้ามทั่วไป ในหมู่ ผู้พูดภาษาอังกฤษแต่เนื้อม้าและเนื้อลาก็ถูกบริโภคในสหราชอาณาจักร โดยเฉพาะใน ยอร์ กเชอร์จนถึงช่วงทศวรรษ 1930 ^{[ 19 ]}และในช่วงที่ขาดแคลนอาหารหลังสงคราม เนื้อม้าและเนื้อลาก็ได้รับความนิยมอย่างมากในสหรัฐอเมริกา^{[ 20 ]}และถูกนำมาพิจารณาใช้เป็นอาหารสำหรับโรงพยาบาล [ ^{21 ] บทความ} ในนิตยสาร ไทม์ปี 2007 เกี่ยวกับเนื้อม้าที่นำเข้ามาในสหรัฐอเมริกาจากแคนาดา อธิบายว่าเนื้อม้าเป็น "เนื้อที่หวาน รสชาติเข้มข้น ไขมันต่ำมาก นุ่มอย่างน่าประหลาด และใกล้เคียงกับเนื้อวัวมากกว่าเนื้อกวาง " ^{[ 22 ]}

เนื้อม้ามีรสชาติหวานเล็กน้อยคล้ายเนื้อวัว ผู้บริโภคหลายคนบอกว่าพวกเขาไม่สามารถแยกความแตกต่างระหว่างเนื้อวัวและเนื้อม้าได้^{[ 23 ]}

เนื้อจากม้าอายุน้อยมักมีสีอ่อนกว่า ในขณะที่ม้าอายุมากจะมีสีและรสชาติที่เข้มข้นกว่า เช่นเดียวกับสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม ส่วนใหญ่ เนื้อม้าสามารถใช้แทนเนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ เนื้อกวาง และเนื้อสัตว์อื่นๆ ในสูตรอาหารแทบทุกชนิด เนื้อม้ามักมีไขมันน้อยมาก เขตอำนาจศาลที่อนุญาตให้ฆ่าม้าเพื่อเป็นอาหารมักไม่มีข้อจำกัดเรื่องอายุ ดังนั้นม้าจำนวนมากจึงยังอายุน้อย บางตัวมีอายุเพียง 16 ถึง 24 เดือนเท่านั้น^{[ 24 ]}

ในประเทศส่วนใหญ่ที่ม้าถูกฆ่าเพื่อเป็นอาหาร พวกมันจะถูกแปรรูปในลักษณะเดียวกับวัว กล่าวคือ ในโรงฆ่าสัตว์ ขนาดใหญ่ (โรงฆ่าสัตว์) ที่พวกมันจะถูกทำให้สลบด้วยปืนยิงกระสุนและปล่อยให้เลือดไหลจนตายในประเทศที่มีระบบการผลิตอาหารที่ไม่เน้นอุตสาหกรรมมากนัก ม้าและสัตว์อื่นๆ จะถูกฆ่าทีละตัวกลางแจ้งตามความจำเป็น ในหรือใกล้หมู่บ้านที่จะนำไปบริโภค^{[ 28 ]}

ผู้ผลิตเนื้อม้ารายใหญ่ที่สุด 10 อันดับแรกในปี 2018 ^{[ 29 ]}

	ประเทศ	จำนวนสัตว์	ปริมาณการผลิต(ตัน)
1.	จีน	1,589,164	200,452
2.	คาซัคสถาน	718,027	126,520
3.	เม็กซิโก	634,845	83,922
4.	มองโกเลีย	397,271	57,193
5.	รัสเซีย	250,248	45,388
6.	สหรัฐอเมริกา	114,841	29,275
7.	แคนาดา	127,656	27,395
8.	บราซิล	188,531	24,566
9.	ออสเตรเลีย	86,244	24,148
10.	คีร์กีซสถาน	155,177	23,762
	ทั้งหมด	4,262,004	642,621

ในปี พ.ศ. 2548 ประเทศผู้ผลิตเนื้อม้าหลัก 8 ประเทศผลิตเนื้อม้าได้มากกว่า 700,000 ตัน ในขณะนั้น ประเทศที่บริโภคเนื้อม้ามากที่สุด 5 อันดับแรก ได้แก่ จีน (421,000 ตัน) เม็กซิโก รัสเซีย อิตาลี และคาซัคสถาน (54,000 ตัน) ^{[ 30 ]}

เนื่องจากม้ามีความสามารถในการเปลี่ยนหญ้าและธัญพืชเป็นเนื้อได้ค่อนข้างต่ำเมื่อเทียบกับวัว^{[ 15 ]}ในประเทศตะวันตกจึงมักไม่ได้มีการเพาะพันธุ์หรือเลี้ยงม้าเพื่อเอาเนื้อโดยเฉพาะ แต่จะมีการฆ่าม้าเมื่อมูลค่าทางการเงินของม้าในฐานะสัตว์ขี่หรือสัตว์ใช้งานต่ำ แต่เจ้าของยังคงสามารถทำเงินได้จากการขายเนื้อม้า เช่น การส่งออก ม้าพันธุ์เล็ก ทางตอนใต้ของอังกฤษจากNew Forest , ExmoorและDartmoor เป็นประจำ ^{[ 31 ] [ 32 ]}กฎหมายของอังกฤษกำหนดให้ใช้ " หนังสือเดินทางม้า " แม้แต่กับม้ากึ่งป่า เพื่อให้สามารถตรวจสอบย้อนกลับ ได้ (หรือที่เรียกว่า " แหล่งที่มา") ดังนั้นการฆ่าส่วนใหญ่จึงทำในสหราชอาณาจักรก่อนที่จะส่งออกเนื้อ^{[ 32 ]}ซึ่งหมายความว่าสัตว์เหล่านั้นเดินทางในสภาพซากมากกว่ามีชีวิตม้าแข่งม้าขี่และม้าอื่นๆ ที่ขายในการประมูลอาจเข้าสู่ห่วงโซ่อาหาร ได้เช่นกัน บางครั้งสัตว์เหล่านี้ถูกขโมยหรือซื้อมาโดยใช้กลอุบายหลอกลวง^{[ 33 ]}แม้แต่ม้าที่มีชื่อเสียงก็อาจลงเอยที่โรงฆ่าสัตว์ ได้ เชื่อกันว่า เฟอร์ดินานด์ ผู้ชนะการแข่งขัน เคนตักกี้ดาร์บี้ในปี 1986 และผู้ชนะรางวัลอีคลิปส์สำหรับม้าแห่งปีใน ปี 1987 ถูกฆ่าในญี่ปุ่น อาจเพื่อนำไปทำเป็นอาหารสัตว์เลี้ยง^{[ 34 ]}

มีความเข้าใจผิดว่าม้าถูกฆ่าเพื่อนำไปทำเป็นอาหารสัตว์เลี้ยงเป็นประจำ ในหลายประเทศ เช่น สหรัฐอเมริกา เนื้อม้าถูกห้ามใช้ในอาหารสัตว์เลี้ยงในช่วงทศวรรษ 1970 เนื้อม้าอเมริกันถือเป็นอาหารรสเลิศในยุโรปและญี่ปุ่น และมีราคาใกล้เคียงกับเนื้อลูกวัว^{[ 35 ]}ดังนั้นจึงมีราคาแพงเกินไปสำหรับอาหารสัตว์เลี้ยงในหลายประเทศ^{[ 36 ]}

เนื้อจากม้าที่สัตวแพทย์ทำการุ ณยฆาต ด้วยการฉีดยาพิษนั้นไม่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์ เนื่องจากสารพิษยังคงอยู่ในเนื้อสัตว์ ซากของสัตว์ดังกล่าวบางครั้งจะถูกเผา (วิธีการกำจัดอื่นๆ ส่วนใหญ่มีปัญหาเนื่องจากสารพิษ) ^{[ 37 ]}ซากของสัตว์ที่ถูกทำการุณยฆาตสามารถนำไปแปรรูปได้ซึ่งยังคงรักษาคุณค่าของหนัง กระดูก ไขมัน ฯลฯ ไว้เพื่อวัตถุประสงค์ต่างๆ เช่น อาหารปลา วิธีนี้มักใช้กับตัวอย่างในห้องปฏิบัติการ (เช่น หมู) ที่ถูกทำการุณยฆาตด้วยการฉีดยา ปริมาณยา (เช่นบาร์บิทูเรต ) จะมีปริมาณน้อยมากหลังจากแปรรูปแล้ว

ซากม้าที่ได้รับการรักษาด้วยยาบางชนิดถือว่าสามารถรับประทานได้ในบางเขตอำนาจศาล ตัวอย่างเช่น ตามระเบียบของแคนาดา ไฮยาลูรอนซึ่งใช้ในการรักษาความผิดปกติบางอย่างในม้า ในรูปแบบ HY-50 ไม่ควรนำไปใช้กับสัตว์ที่จะถูกฆ่าเพื่อเอาเนื้อม้า^{[ 38 ]}อย่างไรก็ตาม ในยุโรป การเตรียมยาชนิดเดียวกันนี้ไม่ถือว่ามีผลเช่นนั้น และความสามารถในการรับประทานเนื้อม้าก็ไม่ได้รับผลกระทบ^{[ 39 ]}

เนื้อมาเป็นอาหารที่รับประทานกันทั่วไปในหลายประเทศในยุโรปและเอเชีย^{[ 41 ] [ 42 ]}ไม่ใช่อาหารที่หาได้ทั่วไปในบางประเทศที่ใช้ภาษาอังกฤษเช่น สหราชอาณาจักร แอฟริกาใต้^{[ 43 ]}ออสเตรเลีย สหรัฐอเมริกา^{[ 44 ]}และแคนาดาที่ใช้ภาษาอังกฤษนอกจากนี้ยังเป็นสิ่งต้องห้ามในบราซิล ไอร์แลนด์ โปแลนด์ และอิสราเอล รวมถึงในหมู่ชาวโรมานีเนื้อมาไม่เป็นที่นิยมรับประทานในสเปน ยกเว้นทางตอนเหนือ แต่ประเทศนี้ส่งออกม้าทั้งในรูปของสัตว์มีชีวิตและเนื้อที่ถูกฆ่าเพื่อตลาดฝรั่งเศสและอิตาลี เนื้อมามีการบริโภคในบางประเทศในอเมริกาเหนือและละตินอเมริกา แต่เป็นสิ่งผิดกฎหมายในบางประเทศอื่น ๆ คำจำกัดความของ 'เนื้อสัตว์' ในประมวลกฎหมายมาตรฐานอาหารของออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ไม่ได้รวมถึงเนื้อมา^{[ 45 ]}

ในตองกาเนื้อม้าเป็นอาหารที่บริโภคกันทั่วประเทศและชาวตองกาที่อพยพไปอาศัยอยู่ในสหรัฐอเมริกา นิวซีแลนด์ และออสเตรเลียยังคงชื่นชอบรสชาติของเนื้อม้าอยู่^{[ 46 ]}โดยอ้างว่ามิชชันนารีคริสเตียนเป็นผู้แนะนำให้พวกเขารู้จักเนื้อม้าเป็นครั้งแรก^{[ 47 ]}เรื่องนี้ก่อให้เกิดข้อโต้แย้งในเมืองซอลต์เลคซิตี้ในปี 1983 เมื่อบริษัท M&R แห่งฮาร์ตฟอร์ด รัฐคอนเนตทิคัต เสนอขายเนื้อม้าให้กับ ชุมชน มอร์มอนชาวตองกา ในท้องถิ่น ที่ร้องขอมา แต่ต้องระงับแผนการดังกล่าวเนื่องจากการต่อต้านอย่างรุนแรงจากชาวมอร์มอนกลุ่มอื่น^{[ 48 ]}

การบริโภคเนื้อม้าเป็นเรื่องปกติใน สังคม เอเชียกลางทั้งในอดีตและปัจจุบัน เนื่องจากมีทุ่งหญ้าสเตปป์ที่อุดมสมบูรณ์เหมาะสำหรับการเลี้ยงม้า ในแอฟริกาเหนือ แม้ว่าจะมีการบริโภคเนื้อม้าบ้างเป็นครั้งคราว แต่ก็ไม่เคยมีการบริโภคในมาเกร็บ^{[ 49 ]}

เนื้อของม้าเป็นสิ่งต้องห้ามตามกฎการบริโภคอาหารของชาวยิวเพราะม้าไม่ใช่สัตว์เคี้ยวเอื้องและไม่มีกีบแยกดังนั้นจึงไม่เป็นไปตามหลักโคเชอร์^{[ 50 ]}

ในศตวรรษที่ 8 สมเด็จพระสันตะปาปาเกรกอรีที่ 3และแซคารีได้สั่งให้ นักบุญ โบนิเฟซผู้เผยแพร่ศาสนาในชาวเยอรมัน ห้ามมิให้ผู้ที่เขาเปลี่ยนมานับถือศาสนาคริสต์กินเนื้อม้า เนื่องจากมีความเกี่ยวข้องกับพิธีกรรมนอกรีตของชาวเยอรมัน^{[ 51 ] [ 13 ]} มีรายงานว่า ชาวไอซ์แลนด์แสดงความลังเลที่จะเข้ารับศาสนาคริสต์อยู่ระยะหนึ่ง ส่วนใหญ่เป็นเพราะเรื่องการเลิกกินเนื้อม้า^{[ 52 ]}กฎหมายลงโทษของสมเด็จพระสันตะปาปาเกรกอรีที่ 3 ที่ห้ามการบริโภคเนื้อม้าถูกยกเลิกโดยประมวลกฎหมายศาสนจักรปี 1983 [ ^{53 ] ปัจจุบัน}ชาวไอซ์แลนด์ยังคงบริโภคเนื้อม้า และมีการเลี้ยงม้าจำนวนมากเพื่อจุดประสงค์นี้ ชาวสวีเดน ซึ่งมีวัฒนธรรมใกล้เคียงกัน ยังคงมีทัศนคติที่คลุมเครือต่อเนื้อม้า

เฮนรี เมย์ฮิวอธิบายถึงความแตกต่างในการยอมรับและการใช้ซากม้าระหว่างลอนดอนและปารีสในหนังสือLondon Labour and the London Poor (1851) ^{[ 54 ]}ชาวอังกฤษปฏิเสธเนื้อม้า แต่ยังคงบริโภคกันในประเทศยุโรปอื่นๆ เช่น ฝรั่งเศสและเยอรมนี ซึ่งโรงฆ่าสัตว์มักขายซากม้าแม้จะมีคำสั่งห้ามจากพระสันตะปาปา แม้แต่การล่าม้าป่าเพื่อเอาเนื้อก็ยังคงดำเนินต่อไปในพื้นที่เวสต์ฟาเลีย ชาวลอนดอนยังสงสัยว่าเนื้อม้ากำลังถูกนำไปทำไส้กรอก และเครื่องในที่ขายเป็นเครื่องในวัวนั้น แท้จริงแล้วเป็นเครื่องในม้า

แม้ว่าจะไม่มีข้อห้ามในการกินเนื้อม้าโดยเฉพาะ แต่โดยทั่วไปแล้วชาวรัสเซียเชื้อสายรัสเซียถือว่าเป็นเนื้อคุณภาพต่ำ รสชาติไม่ดี และหาซื้อได้ยากในร้านค้า เป็นที่นิยมในหมู่ชนเผ่าเร่ร่อนในอดีต เช่น ชาวบาสกีร์ชาวตาตาร์ชาวคีร์กีซและชาวคาซัค^{[ 55 ]}

ในปี ค.ศ. 732 สมเด็จพระสันตะปาปาเกรกอรีที่ 3 ทรงเริ่มความพยายามอย่างจริงจังที่จะหยุดยั้งการบริโภคเนื้อม้าในพิธีกรรมของศาสนาเพแกน แม้ว่ากฎหมายลงโทษของพระสันตะปาปาจะถูกยกเลิกไปแล้วแต่ในบางประเทศ ผลกระทบของการห้ามนี้โดยคริสตจักรคาทอลิกยังคงอยู่ และอคติเกี่ยวกับเนื้อม้าได้พัฒนาจากข้อห้ามไปสู่การหลีกเลี่ยงและไปสู่ความรังเกียจ^{[ 52 ]}ในการศึกษาที่ดำเนินการโดยเฟรด ซิมูนส์ การหลีกเลี่ยงเนื้อม้าในวัฒนธรรมอเมริกันมีแนวโน้มที่จะไม่ได้เกิดจากความรู้สึกที่หลงเหลืออยู่จากการห้ามของเกรกอรี แต่เกิดจากความไม่คุ้นเคยกับเนื้อสัตว์เมื่อเทียบกับอาหารกระแสหลักมากกว่า^{[ 56 ]}ในส่วนอื่นๆ ของโลก เนื้อม้ามีตราบาปว่าเป็นสิ่งที่คนยากจนกินและถูกมองว่าเป็นสิ่งทดแทนราคาถูกสำหรับเนื้อสัตว์อื่นๆ เช่น เนื้อหมูและเนื้อวัว ไม่ว่าในกรณีใด กฎหมายของสมเด็จพระสันตะปาปาเกรกอรีไม่มีผลบังคับใช้อีกต่อไป ดังนั้นจึงไม่มีข้อห้ามสำหรับชาวคาทอลิกในการกินเนื้อม้า (นอกเหนือจากในวันงดเว้น )

ตามที่นักมานุษยวิทยาMarvin Harris ^{กล่าวไว้ [} 15 ^{] บาง}วัฒนธรรมถือว่าเนื้อม้าเป็นสิ่งต้องห้ามเพราะม้าเปลี่ยนหญ้าเป็นเนื้อได้มีประสิทธิภาพน้อยกว่าสัตว์เคี้ยวเอื้อง

ข้อห้าม ทางศาสนาเกี่ยวกับ สัตว์ศักดิ์สิทธิ์ อาจเป็นเหตุผลหนึ่งที่ทำให้คนปฏิเสธที่จะกินเนื้อม้าเป็นอาหารประจำวัน แต่ไม่ได้หมายความว่าจะต้องงดเว้นการฆ่าและบริโภคตามพิธีกรรม แหล่งข้อมูล ของโรมันระบุว่าเทพีเอโปนาได้รับการบูชาอย่างกว้างขวางในแคว้นกอลและทางตอนใต้ของบริเตน เอโปนาเป็นเทพีสามภาค เป็นผู้ปกป้องม้าและผู้ดูแลม้า และมีการบูชายัญม้าให้แก่เธอ^{[ 57 ]}เธอมีความคล้ายคลึงกับมาชา ของชาว ไอริช และริแอนนอนของชาวเวลส์ในหนังสือThe White Goddessโรเบิร์ต เกรฟส์ได้โต้แย้งว่าข้อห้ามในหมู่ชาวบริเตนและลูกหลานของพวกเขานั้นเกิดจากการบูชาเอโปนา และแม้แต่พิธีกรรมในยุคก่อนหน้านั้น^{[ 58 ]}ม้าขาวอัฟฟิงตันเป็นหลักฐานที่น่าจะเป็นไปได้ของการบูชาม้าในสมัยโบราณกษัตริย์อินเดียโบราณมีส่วนร่วมในการบูชายัญม้าและการบริโภคเนื้อม้า ซึ่งหนึ่งในนั้นคืออัศวเมธยัชนะตามที่บันทึกไว้ในพระเวท รามา ยณะและมหาภารตะแต่ในบริบทของการบูชายัญตามพิธีกรรมนั้น ไม่ได้ "ฆ่า" ม้า แต่ถูกทำให้ขาดอากาศหายใจจนตาย นอกจากนี้ ชาวอินเดียโบราณยังบริโภคเนื้อม้าด้วย^{[ 59 ]}ในปี พ.ศ. 2456 พบว่า ชาวมารี แห่งฟินนิค ใน ภูมิภาค โวลกาประกอบพิธีกรรมบูชายัญม้า^{[ 59 ]}

ในสแกนดิเนเวียโบราณ ม้ามีความสำคัญมาก ทั้งในฐานะสิ่งมีชีวิตที่ใช้ทำงานในฐานะสัญลักษณ์แสดงสถานะของเจ้าของและในเชิงสัญลักษณ์ในศาสนานอร์สโบราณม้าถูกฆ่าเพื่อบูชายัญแก่เทพเจ้า และเนื้อม้าถูกรับประทานโดยผู้คนที่เข้าร่วมในงานเลี้ยงทางศาสนา^{[ 60 ]}เมื่อประเทศนอร์ดิกรับนับถือศาสนาคริสต์ การกินเนื้อม้าถือเป็นสัญลักษณ์ของลัทธินอกรีตและถูกห้าม ความลังเลที่จะกินเนื้อม้ายังคงเป็นเรื่องปกติในประเทศเหล่านี้แม้กระทั่งในปัจจุบัน^{[ 61 ]}

การฆ่าม้าเพื่อการบริโภคของมนุษย์นั้นถูกต่อต้านอย่างกว้างขวางในประเทศต่างๆ เช่น สหรัฐอเมริกา^{[ 62 ] [ 22 ]}สหราชอาณาจักร^{[ 63 ]}และกรีซ ซึ่งโดยทั่วไปแล้วม้าถือเป็นสัตว์เลี้ยงและสัตว์กีฬาเท่านั้น^{[ 64 ]}ในสมัยกรีกโบราณ ม้าได้รับการเคารพนับถือ และการฆ่าม้าเป็นสิ่งต้องห้ามตามกฎหมาย เช่นเดียวกับในกรีซสมัยใหม่ เนื่องจากม้าถือเป็นสัตว์เลี้ยงและเป็นสัญลักษณ์ของความงาม ความแข็งแกร่ง และความภาคภูมิใจบริจิตต์ บาร์โดต์ อดีตนักแสดงชาวฝรั่งเศสและ นักเคลื่อนไหวเพื่อสิทธิสัตว์ใช้เวลาหลายปีในการรณรงค์ต่อต้านการกินเนื้อม้า^{[ 65 ]}อย่างไรก็ตาม การต่อต้านนั้นไม่ได้เป็นเอกฉันท์ ผลสำรวจความคิดเห็นของผู้อ่านในปี 2007 ในนิตยสารTime Out ของลอนดอน แสดงให้เห็นว่า 82% ของผู้ตอบแบบสอบถามสนับสนุนการตัดสินใจของเชฟกอร์ดอน แรมเซย์ที่จะเสิร์ฟเนื้อม้าในร้านอาหารของเขา^{[ 66 ]}

อาร์เจนตินาเป็นผู้ผลิตและส่งออกเนื้อม้า แต่เนื้อม้าไม่ได้ถูกนำมาใช้บริโภคภายในประเทศและถือเป็นสิ่งต้องห้าม^{[ 67 ]}

ในประเทศชิลี เนื้อมา ถูกนำมาใช้ทำชาร์กี (charqui ) นอกจากนี้ ในชิลี เนื้อมายังเป็นแหล่งโภชนาการหลักของชนเผ่าพื้นเมืองเร่ร่อน ซึ่งเปลี่ยนจาก เศรษฐกิจที่พึ่งพา กัวนาโกมาเป็นเศรษฐกิจที่พึ่งพาเนื้อมาอย่างรวดเร็ว หลังจากที่ม้าที่ชาวสเปนนำเข้ามากลายเป็นม้าป่าและแพร่พันธุ์ตามธรรมชาติ

แม้ว่าเนื้อมาจะไม่พบเห็นได้ทั่วไปเท่าเนื้อวัว แต่ก็สามารถหาซื้อได้ในร้านขายเนื้อบางแห่งทั่วประเทศ โดยทั่วไปแล้วจะมีราคาถูกกว่าเนื้อวัว และมักเกี่ยวข้องกับชนชั้นทางสังคมที่ต่ำกว่า

ในอุรุกวัยม้าเป็นสัตว์ที่ได้รับการยกย่องในฐานะเพื่อนคู่ใจ และไม่ควรบริโภคเนื้อม้า เพราะถือเป็นข้อห้ามที่สืบทอดมาจากบรรพบุรุษชาวสเปนในสมัยอาณานิคม มีคำกล่าวที่ว่า " a lomo de caballo criollo se hizo la patria" (ชาติถูกสร้างขึ้นบนหลังม้าครีโอล) อย่างไรก็ตาม ประเทศนี้ผลิตเนื้อม้าเพื่อส่งออกไปยังฝรั่งเศสและจีนนอกจากนี้ยังมีความเชื่อกันทั่วไปว่า เนื้อม้าถูกนำมาทำซาลามีในท้องถิ่น ม้าที่ถูกฆ่านั้นดุร้ายและไม่เชื่อง

มีธุรกิจขายเนื้อม้าขนาดเล็กในควิเบก [ ^{68 ] เนื้อ}ม้ายังมีจำหน่ายใน ตลาด เกาะแกรนวิลล์ในแวนคูเวอร์ซึ่งตามคำบอกเล่าของผู้รีวิวจากนิตยสารไทม์ที่ลักลอบนำเข้าสหรัฐอเมริกา พบว่าเนื้อม้านั้นมีรสชาติ "หวาน เข้มข้น ไขมันต่ำมาก นุ่มอย่างน่าประหลาด ใกล้เคียงกับเนื้อวัวมากกว่าเนื้อกวาง" ^{[ 22 ]} เนื้อม้ายังมีจำหน่ายใน ร้านขายเนื้อและซูเปอร์มาร์เก็ตระดับไฮ เอนด์ ในโตรอนโต ด้วย CBC Newsรายงานเมื่อวันที่ 10 มีนาคม 2013 ว่าเนื้อม้ายังเป็นที่นิยมในกลุ่มประชากรบางกลุ่มในโตรอนโตอีกด้วย^{[ 69 ]}

อย่างไรก็ตาม ประเทศแคนาดาส่วนใหญ่ยังคงมีข้อห้ามเรื่องการบริโภคเนื้อม้าเช่นเดียวกับประเทศอื่นๆ ที่ใช้ภาษาอังกฤษ

ความคิดแบบนี้เห็นได้ชัดเจนเป็นพิเศษในอัลเบอร์ตาซึ่งมีอุตสาหกรรมและวัฒนธรรมการแข่งม้าและการเพาะพันธุ์ม้าที่แข็งแกร่งมาตั้งแต่การก่อตั้งจังหวัด แม้ว่าม้าจำนวนมากจะถูกฆ่าเพื่อเอาเนื้อในฟอร์ตแมคเลโอด^{[ 70 ]}และร้านขายเนื้อบางแห่งในแคลการีก็ขายเนื้อม้าด้วย

ในปี 2013 รายการคุ้มครองผู้บริโภคKassensturzของสถานีโทรทัศน์SRF ของสวิตเซอร์แลนด์ ได้รายงานสภาพความเป็นอยู่ที่ไม่ดีของสัตว์ที่ Bouvry Exports ซึ่งเป็นฟาร์มเนื้อมาแคนาดาในเมืองฟอร์ตแมคเลโอด รัฐอัลเบอร์ตา^{[ 71 ]} Migrosซึ่งเป็นผู้นำเข้าเนื้อมารายหลักของสวิตเซอร์แลนด์ เริ่มทำงานร่วมกับ Bouvry เพื่อปรับปรุงสวัสดิภาพสัตว์ แต่ในปี 2015 Migros ได้ตัดความสัมพันธ์กับ Bouvry เนื่องจากแม้ว่าจะมีการปรับปรุงแล้ว แต่ก็ยังไม่เพียงพอ Migros ได้ "ตั้งเป้าหมายที่ทะเยอทะยานในการนำซัพพลายเออร์ทั้งหมดในต่างประเทศให้เป็นไปตามมาตรฐานที่เข้มงวดของสวิตเซอร์แลนด์ภายในปี 2020" ^{[ 72 ]}

ในปี 2548 เม็กซิโกเป็นผู้ผลิตเนื้อม้ารายใหญ่เป็นอันดับสองของโลก^{[ 73 ]}และในปี 2552 ก็กลายเป็นผู้ผลิตเนื้อม้ารายใหญ่ที่สุดของโลก^{[ 74 ]}แม้ว่าจะมีการผลิตเนื้อม้าในเม็กซิโก แต่การบริโภคเนื้อม้าก็ไม่เป็นที่ยอมรับอย่างแพร่หลาย^{[ 75 ]}การบริโภคภายในประเทศมักถูกมองว่าเป็นการบริโภคที่ไม่ใช่ของมนุษย์ เช่น สัตว์กินเนื้อในสวนสัตว์^{[ 76 ]}

โดยทั่วไปแล้วในสหรัฐอเมริกาไม่มีการบริโภคเนื้อม้า และในหลายรัฐของประเทศก็ห้ามการบริโภคเนื้อม้าเช่นกัน ถือเป็นข้อห้ามทางวัฒนธรรมที่สำคัญในวัฒนธรรมอเมริกัน โดยชาวอเมริกัน 83% สนับสนุนการห้ามฆ่าม้าทั่วประเทศ^{[ 77 ]}

เนื้อม้าทั้งหมดที่ผลิตในสหรัฐอเมริกาตั้งแต่ทศวรรษ 1960 (จนกระทั่งหยุดดำเนินการในปี 2007) มีจุดประสงค์เพื่อส่งออกไปต่างประเทศโดยเฉพาะ โดยส่วนใหญ่ส่งออกไปยังสหภาพยุโรป อย่างไรก็ตาม ธุรกิจส่งออกม้ายังคงเฟื่องฟูในหลายรัฐ รวมถึงรัฐเท็กซัส โดยส่วนใหญ่ส่งออกม้าไปยังโรงฆ่าสัตว์ในแคนาดาหรือเม็กซิโก^{[ 78 ]}

การจำกัดการบริโภคเนื้อมาของมนุษย์ในสหรัฐอเมริกาเกี่ยวข้องกับการออกกฎหมายในระดับท้องถิ่น รัฐ และรัฐบาลกลาง หลายรัฐได้ออกกฎหมายห้ามการขายเนื้อมาหรือห้ามการฆ่าม้าโดยสิ้นเชิง

รัฐแคลิฟอร์เนียออกกฎหมายห้ามการครอบครอง การโอน การรับ หรือการถือครองม้า ม้าแคระ ลา หรือล่อโดยบุคคลที่ทราบว่าจะนำไปใช้บริโภคโดยมนุษย์ ในปี 1998 ผ่าน การลงคะแนนเสียง และกำหนดให้การฆ่าม้าหรือการขายเนื้อม้าเพื่อการบริโภคของมนุษย์เป็น ความผิดลหุโทษ^{[ 79 ]}

ในปี พ.ศ. 2550 สภานิติบัญญัติแห่งรัฐอิลลินอยส์ได้ออกกฎหมายสาธารณะฉบับที่ 95–02 ซึ่งแก้ไขบทที่ 225 มาตรา 635 ของประมวลกฎหมายของรัฐ^{[ 80 ]}เพื่อห้ามทั้งการฆ่าม้าเพื่อการบริโภคของมนุษย์และการค้าเนื้อม้าในลักษณะเดียวกับบทที่ 149 ของประมวลกฎหมายเกษตรกรรมของรัฐเท็กซัส

รัฐอื่นๆ ที่ห้ามการฆ่าม้าหรือการขายเนื้อม้า ได้แก่ นิวเจอร์ซีย์ โอคลาโฮมา และมิสซิสซิปปี นอกจากนี้ อีกหลายรัฐได้ออกกฎหมายเพื่อห้ามการกระทำดังกล่าวในช่วงหลายปีที่ผ่านมา เช่น ฟลอริดา แมสซาชูเซตส์ นิวเม็กซิโก และนิวยอร์ก

ในระดับรัฐบาลกลาง ตั้งแต่ปี 2544 มีการเสนอร่างกฎหมายหลายฉบับในทั้งสภาผู้แทนราษฎรและวุฒิสภาอย่างต่อเนื่องเพื่อห้ามการฆ่าม้าทั่วประเทศโดยไม่ประสบความสำเร็จ อย่างไรก็ตาม บทบัญญัติงบประมาณที่ห้ามการใช้เงินทุนของรัฐบาลกลางเพื่อดำเนินการตรวจสอบภาคบังคับที่โรงงานฆ่าม้า (ซึ่งจำเป็นต่อการอนุญาตให้มีการขายและส่งออกเนื้อม้าข้ามรัฐ) ก็มีผลบังคับใช้มาตั้งแต่ปี 2550 ข้อจำกัดนี้ถูกยกเลิกชั่วคราวในปี 2554 ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของพระราชบัญญัติการจัดสรรงบประมาณแบบรวมและต่อเนื่องสำหรับปีงบประมาณ 2555 ^{[ 81 ]}แต่ถูกรวมไว้อีกครั้งในพระราชบัญญัติการจัดสรรงบประมาณด้านเกษตรกรรมปีงบประมาณ 2557 และงบประมาณของรัฐบาลกลางในเวลาต่อมา จึงทำให้ไม่สามารถดำเนินการฆ่าม้าในประเทศได้

จนถึงปี 2007 เหลือโรงฆ่าสัตว์เพื่อส่งออกเนื้อมาเพียงสามแห่งในสหรัฐอเมริกา แต่โรงฆ่าสัตว์เหล่านั้นถูกปิดลงตามคำสั่งศาลอันเป็นผลมาจากการบังคับใช้กฎหมายของรัฐอิลลินอยส์และเท็กซัสที่ห้ามการฆ่าและจำหน่ายเนื้อมา

ข้อห้ามเกี่ยวกับการบริโภคเนื้อม้าในสหรัฐอเมริกาได้รับความสนใจจากทั่วประเทศอีกครั้งในเดือนพฤษภาคม 2017 เมื่อร้านอาหารแห่งหนึ่งใน ย่าน ลอว์เรนซ์วิลล์ของ เมืองพิตต์ สเบิร์กเสิร์ฟอาหารที่มีเนื้อม้าทาร์ทาร์เป็นส่วนหนึ่งของงานพิเศษที่ร้านอาหารจัดขึ้นโดยมี เชฟ ชาวฝรั่งเศสแคนาดาเป็นแขกรับเชิญ ร้านอาหารดังกล่าวซึ่งโดยปกติแล้วไม่ได้เสิร์ฟเนื้อม้า (ซึ่งการเสิร์ฟและบริโภคเนื้อม้าเป็นสิ่งถูกกฎหมายในรัฐเพนซิลเวเนีย ) ได้รับการตรวจสอบและคำเตือนจากกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกาไม่ให้เสิร์ฟเนื้อม้าอีกต่อ ไป ต่อมามีการยื่นคำร้อง บน Change.orgเพื่อเรียกร้องให้การเสิร์ฟเนื้อม้าเป็นสิ่งผิดกฎหมายในรัฐเพนซิลเวเนีย^{[ 82 ]}

ตั้งแต่ช่วงทศวรรษ 1920 จนถึงทศวรรษ 1950 หรือ 1960 โดยมีช่วงหยุดชะงักสั้นๆ ในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง เนื้อมาถูกบรรจุกระป๋องและจำหน่ายเป็นอาหารสุนัขโดยหลายบริษัทภายใต้หลายยี่ห้อ โดยเฉพาะอย่างยิ่งKen-L Rationเนื้อมาเป็นอาหารสุนัขได้รับความนิยมมากจนกระทั่งในช่วงทศวรรษ 1930 มีการเพาะพันธุ์และฆ่าม้ามากกว่า 50,000 ตัวในแต่ละปีเพื่อให้ทันกับความต้องการเฉพาะนี้^{[ 83 ] [ 84 ] [ 85 ] [ 86 ] [ 87 ] [ 88 ]}

เกี๋ยวเนื้อมา(Leberkäse ) หาซื้อได้ตามร้านขาย เนื้อมาโดยเฉพาะ และบางครั้งก็มีขายตามแผงลอยต่างๆ โดยจะขายในรูปแบบขนมปังม้วน นอกจากนี้ยังสามารถทำเกี๋ยวเนื้อมา ผักโขม หรือชีสเปรี้ยวไทโรล ( Graukäse ) ได้อีกด้วย เกี๋ยวเหล่านี้บางครั้งก็รับประทานเปล่าๆ ใส่ในซุป หรือเป็นเครื่องเคียง

ในเบลเยียม เนื้อมา ( paardenvleesในภาษาดัตช์และviande chevalineในภาษาฝรั่งเศส) เป็นที่นิยมในการปรุงอาหารหลายรูปแบบ เนื้อมาส่วนที่ไม่มีไขมัน รมควัน และหั่นเป็นชิ้น ( paardenrookvleesหรือpaardengerookt ; filet chevalinในภาษาฝรั่งเศส) เสิร์ฟเป็นเนื้อเย็นกับแซนด์วิชหรือเป็นส่วนหนึ่งของสลัดเย็น สเต็กเนื้อมาสามารถหาซื้อได้ในร้านขายเนื้อส่วนใหญ่และใช้ในการปรุงอาหารหลากหลายรูปแบบ เมืองวิลวูร์ดมีร้านอาหารบางแห่งที่เชี่ยวชาญด้านอาหารที่ปรุงด้วยเนื้อมา ไส้กรอกเนื้อมาเป็นอาหารพื้นเมืองที่มีชื่อเสียงในโลเกอเรน ( Lokerse paardenworst ) และเดนเดอร์มอนด์ซึ่งได้รับการยอมรับในระดับยุโรป^{[ 89 ]}ไส้กรอกเนื้อมา/หมูรมควันหรือตากแห้ง คล้ายกับซาลามี ขายในรูปทรงสี่เหลี่ยมเพื่อแยกความแตกต่างจากไส้กรอกหมูและ/หรือเนื้อวัว^{[ 90 ]}ภูมิภาคเฟลมิชรอบ แม่น้ำ รูเปลยังขึ้นชื่อเรื่องสตูว์ เนื้อม้า ที่เรียกว่าschepซึ่งทำจากเนื้อส่วนไหล่ (หรือส่วนอื่นๆ ที่คล้ายกัน) เบียร์สีน้ำตาล หัวหอม และมัสตาร์ด โดย ทั่วไปแล้ว schepจะเสิร์ฟพร้อมเฟรนช์ฟรายส์ มายองเนส และสลัดผักเอนไดฟ์เบลเยียมดิบ

ร้านอาหารบางแห่งในบัลแกเรียเสิร์ฟเนื้อม้า เนื่องจากนิยมรับประทานในรูปแบบสเต็กและเบอร์เกอร์ แม้ว่าจะยังไม่เป็นที่นิยมบริโภคในวงกว้าง แต่เนื้อม้ากำลังกลับมาได้รับความนิยมอีกครั้ง เหมือนในยุค 60 และ 70 ที่นิยมรับประทานในรูปแบบไส้กรอกและทาร์ทาร์

เนื้อมามีจำหน่ายในร้านขายเนื้อและร้านค้าที่เชี่ยวชาญด้านเนื้อสัตว์ แต่บางครั้งก็สามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ต โดยเฉพาะในรูปแบบบด วิธีการรับประทานเนื้อมาที่พบได้บ่อยที่สุดคือในรูปแบบไส้กรอก โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีทเวิร์สติ ( Mettwurst ) ซึ่งเป็นไส้กรอกรมควันและหมักที่มักมีส่วนผสมของเนื้อหมู เนื้อวัว และเนื้อมา ชาวฟินแลนด์บริโภคเนื้อมาประมาณ 400 กรัมต่อคนต่อปี และประเทศผลิตเนื้อสัตว์ได้ประมาณ 300,000-400,000 กิโลกรัมต่อปี ในขณะที่นำเข้าประมาณ 1.5 ล้านกิโลกรัมต่อปีจากประเทศต่างๆ เช่น แคนาดา เม็กซิโก หรืออาร์เจนตินา^{[ 91 ]}ไม่มีการเพาะพันธุ์ม้าเพื่อการผลิตเนื้อสัตว์ และมีกฎหมายที่เข้มงวดเกี่ยวกับการใช้เนื้อจากม้าที่ได้รับการรักษาด้วยยาหรือฉีดด้วยยาปฏิชีวนะ การใช้เนื้อจากม้าที่ได้รับการรักษาด้วยยาที่ไม่ใช่ยาสำหรับม้าหรือไม่ได้ผ่านการตรวจสอบจากสัตวแพทย์เป็นสิ่งต้องห้ามโดยสิ้นเชิง^{[ 92 ]}

ในฝรั่งเศส ร้านขายเนื้อเฉพาะทาง ( boucheries chevalines ) จำหน่ายเนื้อมา เนื่องจากร้านขายเนื้อทั่วไปถูกห้ามจำหน่ายมาเป็นเวลานาน อย่างไรก็ตาม ตั้งแต่ทศวรรษ 1990 เป็นต้นมา สามารถพบเนื้อมาได้ในร้านขายเนื้อของซูเปอร์มาร์เก็ตและที่อื่นๆ เนื้อมาถูกบริโภคในปริมาณมากในช่วงการปิดล้อมปารีสใน ปี 1870 โดยถูกรวมอยู่ในเมนู อาหารชั้นสูงด้วย

ไขมันม้าได้รับการยกย่องอย่างสูงสำหรับการทำเฟรนช์ฟรายส์แม้ว่าจะไม่ค่อยได้ใช้ในปัจจุบันก็ตาม^{[ 93 ] [ 94 ] [ 95 ]}ในปี 2023 คนขายเนื้อม้าคนสุดท้ายที่เหลืออยู่ในปารีสกล่าวว่าเนื้อม้า "กำลังจะหมดสมัย" ขณะที่เขาประกาศเกษียณอายุ^{[ 96 ]}

แม้ว่าจะไม่มีข้อห้ามที่เทียบได้กับในโลกที่ใช้ภาษาอังกฤษ แต่กฎหมายเยอรมันเคยกำหนดให้ขายเนื้อม้าได้เฉพาะจากร้านขายเนื้อเฉพาะทาง ( Pferdemetzgereien ) เท่านั้น ข้อกำหนดนี้ถูกยกเลิกในปี 1993 แต่มีเพียงร้านขายเนื้อทั่วไปส่วนน้อยเท่านั้นที่เริ่มขายเนื้อม้าตั้งแต่นั้นมา ณ ปี 2018 เนื้อม้าส่วนใหญ่ยังคงขายโดยผู้เชี่ยวชาญ ซึ่งบางรายก็จัดส่งทางไปรษณีย์ด้วย^{[ 97 ]}

หลายภูมิภาคของเยอรมนีมีสูตรอาหารดั้งเดิมที่ใช้เนื้อม้าเป็นส่วนประกอบ ในแคว้นไรน์แลนด์รอบๆ เมืองโคโลญและดุสเซลดอร์ฟ ร้านอาหาร มัก เสิร์ฟ ซาวเออร์บราเทน (Sauerbraten) แบบดั้งเดิม ที่ทำจากเนื้อม้า โดยปกติจะมีแบบที่ทำจากเนื้อวัวให้เลือกด้วย อาหารดั้งเดิมอื่นๆ ที่ทำจากเนื้อม้า ได้แก่ สวา เบียน เฟอร์เดอรอสบราเทน ( Swabian Pferderostbraten ) (เนื้อย่างชิ้นใหญ่ที่ปรุงคล้ายกับเนื้อวัวย่าง) ไส้กรอกแบบบาวา เรียเช่น รอสส์เวิร์สต์ (Rosswurst ) และ รอสส์-โคชซาลามี (Ross-Kochsalami)รวมถึง รอสส์ -เลเบอร์เคเซ (Ross-Leberkäse ) ซึ่งเป็นอาหารประเภทมีทโลฟ

เรื่องอื้อฉาวเกี่ยวกับการปลอมปนเนื้อสัตว์ในปี 2013เริ่มต้นขึ้นเมื่อทางการเยอรมนีตรวจพบเนื้อม้าในผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูป รวมถึงลาซานญ่าแช่แข็ง ซึ่งมีการแจ้งอย่างไม่ถูกต้องว่าเป็นเนื้อวัว การติดฉลากผิดพลาดดังกล่าวทำให้ทางการสหภาพยุโรปเร่งดำเนินการเผยแพร่คำแนะนำของคณะกรรมาธิการยุโรปเกี่ยวกับการติดฉลากแหล่งที่มาของเนื้อสัตว์แปรรูปทั้งหมด^{[ 98 ]}

เนื้อม้าเป็นอาหารที่บริโภคกันมาในฮังการีมาตั้งแต่สมัยโบราณ การบริโภคเนื้อม้ายังคงดำเนินต่อไปแม้หลังจากการเปลี่ยนมานับถือศาสนาคริสต์ในศตวรรษที่ 11 (การบริโภคเนื้อม้าถูกประณามโดยศาสนาคริสต์) การบริโภคเนื้อม้าลดลงอย่างมากหลังจากการรุกรานของมองโกล (ค.ศ. 1241–1242) และหายไปในช่วงการยึดครองของจักรวรรดิออตโตมันกลางศตวรรษที่ 16 ^{[ 99 ]}

ในประเทศฮังการีเนื้อมาส่วนใหญ่ใช้ทำซาลามีและไส้กรอก โดยมักผสมกับเนื้อหมู แต่ก็ใช้ในกูลาชและสตูว์อื่นๆ ด้วย ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่และร้านขายเนื้อหลายแห่ง

ในไอซ์แลนด์เนื้อมาถูกนำมาบริโภคทั้งแบบสับและแบบสเต็ก รวมถึงใช้ในสตูว์และฟองดูว์ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบในเรื่องรสชาติที่เข้มข้น เนื้อมามีบทบาทสำคัญในวัฒนธรรมและประวัติศาสตร์ของเกาะนี้ ว่ากันว่าชาวไอซ์แลนด์ลังเลที่จะยอมรับศาสนาคริสต์อยู่ช่วงหนึ่ง ส่วนใหญ่เป็นเพราะเรื่องการเลิกกินเนื้อมา หลังจากที่สมเด็จพระสันตะปาปาเกรกอรีที่ 3ทรงสั่งห้ามการบริโภคเนื้อมาในปี ค.ศ. 732 เนื่องจากเนื้อมาเป็นส่วนสำคัญของพิธีกรรมและการบูชายัญของศาสนาเพแกนในยุโรปเหนือ

การบริโภคเนื้อมาถูกห้ามเมื่อชาวไอซ์แลนด์ที่ นับถือศาสนาคริสต์นิกายเพแกน ในยุคนอร์สหันมานับถือศาสนาคริสต์ในราวปี ค.ศ. 1000 การห้ามนี้ฝังรากลึกจนคนส่วนใหญ่ไม่กล้าแตะต้องเนื้อมา ไม่ต้องพูดถึงการบริโภคเลย แม้ในช่วงที่เกิดภาวะขาดแคลนอาหารอย่างรุนแรงในศตวรรษที่ 18 คนส่วนใหญ่ก็ยังไม่กินเนื้อมา และผู้ที่กินก็ถูกประณาม ในปี ค.ศ. 1757 การห้ามถูกยกเลิก แต่ความไม่ชอบเนื้อมายังคงอยู่จนถึงศตวรรษที่ 19 หรืออาจจะนานกว่านั้น และการบริโภคเนื้อมามักถูกมองว่าเป็นสัญลักษณ์ของความยากจน เนื้อมาไม่เป็นที่นิยมมากนัก (3.2% ของการผลิตเนื้อสัตว์ในไอซ์แลนด์ในปี 2015) แม้ว่าสิ่งนี้จะเกี่ยวข้องกับประเพณีการทำอาหารและความนิยมในการขี่ม้ามากกว่าแรงจูงใจทางศาสนาใดๆ ก็ตาม

เนื้อมาไม่เป็นที่นิยมบริโภคในไอร์แลนด์^{[ 100 ]} ความพยายามในการเก็บตัวอย่าง DNA ของบริษัท IdentiGENของไอร์แลนด์นำไปสู่การค้นพบเนื้อมาในห่วงโซ่อาหารของยุโรป ซึ่งนำไปสู่เรื่องอื้อฉาวเกี่ยวกับเนื้อมาในปี 2013อย่างไรก็ตาม การสืบสวนในปี 2024 โดยRTÉ Newsเปิดเผยว่า แม้จะมีการปรับปรุงตั้งแต่ปี 2013 แล้ว ปัญหาการตรวจสอบย้อนกลับของเนื้อสัตว์ก็ยังคงอยู่ พวกเขาค้นพบการเปลี่ยนแปลงตัวตนของม้าโดยเจตนาเพื่อปกปิดว่าม้าบางตัวถูกพิจารณาว่า "ไม่เหมาะสมสำหรับการบริโภคของมนุษย์" แล้ว ซึ่งทำได้โดยการเปลี่ยนไมโครชิปและหนังสือเดินทางม้าและในบางกรณีโดยการขนส่งม้าที่มีชีวิตไปยังประเทศอื่น ๆ ที่ได้รับตัวตนใหม่^{[ 101 ] [ 102 ]}

เนื้อมาเป็นที่นิยมอย่างมากในซิซิลีในซิซิลี เนื้อมาเป็นส่วนหนึ่งของอาหารดั้งเดิมที่มีมายาวนานของทั้งเกาะ (โดยเฉพาะใน พื้นที่ คาตาเนีย ) ซิซิลียังเป็นภูมิภาคที่มีการผลิตเนื้อมามากที่สุดในอิตาลี ในส่วนอื่นๆ ของอิตาลี เนื้อมายังคงพบได้เฉพาะในอาหารพื้นเมืองบางอย่างเท่านั้น

เนื้อมาถูกนำมาใช้ในสูตรอาหารหลากหลาย เช่น สตูว์ที่เรียกว่าpastissada (อาหารขึ้นชื่อของเมืองเวโรนา ) เสิร์ฟเป็นสเต็กคาร์ปาชโชหรือทำเป็นbresaolaเนื้อมาหั่นเป็นเส้นบางๆ ที่เรียกว่าsfilacciก็เป็นที่นิยมเช่นกัน ไขมันม้าถูกนำมาใช้ในสูตรอาหารต่างๆ เช่นpezzetti di cavalloไส้กรอกและซาลามีเนื้อมาเป็นอาหารดั้งเดิมในหลายๆ ที่ ในซาร์ดิเนียsa petza 'e cuadduหรือsa petha (d)e caddu (ภาษาถิ่น campidaneseและlogudoreseแปลว่า เนื้อมา) เป็นหนึ่งในเนื้อสัตว์ที่มีชื่อเสียงที่สุด และบางครั้งก็ขายจากซุ้มขายของพร้อมขนมปัง – ในเมืองซัสซารี เอง ก็มีประเพณีการกินสเต็กเนื้อมา ( carri di cabadduในภาษาถิ่น) มาอย่างยาวนาน เชฟและผู้บริโภคมักจะให้คุณค่ากับความพิเศษของมันโดยการเสิร์ฟแบบสุกน้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เนื้อลาเองก็ถูกนำมาปรุงเช่นกัน เช่น สตูว์ที่เรียกว่าstracotto d'asinoและเป็นเนื้อสำหรับทำไส้กรอก เช่นmortadella d' asino อาหารของเมืองปาร์มา มีเมนูเด่นคือ ทาร์ทาร์เนื้อม้าที่เรียกว่าเพสโต้ ดิ คาวาลโลรวมถึงอาหารปรุงสุกหลากหลายชนิด^{[ 103 ]}

ในแคว้นเวเนโต การบริโภคเนื้อม้ามีมาอย่างน้อยตั้งแต่ 1000 ปีก่อนคริสตกาล โดยชาวเวเนติแห่งทะเลเอเดรียติกซึ่งมีชื่อเสียงในด้านทักษะการเพาะพันธุ์ม้า พวกเขาใช้ม้าเพื่อบูชายัญแด่เทพีเรเทียหรือวีรบุรุษในตำนานอย่างไดโอมีเดส [ ^{104 ] [ 105 ] ตลอด}ช่วงยุคคลาสสิก เวเนโตได้สร้างตัวเองให้เป็นศูนย์กลางการเพาะพันธุ์ม้าในอิตาลี ม้าเวเนติถูกจัดหาให้กับกองทหารม้าและรถม้าของกองทัพโรมันโดยม้าเวเนติสีขาวกลายเป็นที่รู้จักในหมู่ชาวกรีกและโรมันว่าเป็นหนึ่งในสายพันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับการแข่ง ม้าในคณะ ละครสัตว์^{[ 106 ]}นอกจากการเพาะพันธุ์ม้าเพื่อการทหารและการเกษตรแล้ว ชาวเวเนติยังใช้ม้าเพื่อการบริโภคตลอดช่วงยุคโรมัน ซึ่งเป็นประเพณีที่ทำให้การบริโภคเนื้อม้ากลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเวเนเซียในยุคปัจจุบัน เนื้อม้าถือเป็นสินค้าฟุ่มเฟือยและหาซื้อได้ทั่วไปในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านขายเนื้อ โดยมีร้านขายเนื้อเฉพาะทางบางแห่งที่จำหน่ายเฉพาะเนื้อม้าที่คัดสรรมาเป็นพิเศษเท่านั้น ราคามักจะสูงกว่าเนื้อวัว เนื้อหมู หรือเนื้อสัตว์ชนิดอื่นๆ ยกเว้นเนื้อสัตว์ป่า

ในจังหวัดปาดัวเนื้อม้าเป็นองค์ประกอบสำคัญของอาหารท้องถิ่น โดยเฉพาะในพื้นที่ที่ทอดยาวไปทางตะวันออกเฉียงใต้ของเมือง ซึ่งในอดีตเรียกว่าSaccisica ^[ 107 ^{] อาหารพิเศษที่ทำจากเนื้อม้าเป็นอาหารจานหลักและเป็นเมนูยอดนิยมของร้านอาหารทั่วไปหลายแห่งในพื้นที่ นอกจาก นี้}ยังเสิร์ฟพร้อมกับอาหารพื้นเมืองอื่นๆ ที่ซุ้มอาหารในงานเทศกาลท้องถิ่นหลายแห่งที่เกี่ยวข้องกับวันครบรอบทางแพ่งและทางศาสนา ที่โดดเด่นที่สุดคืองานFesta del Cavalloซึ่งจัดขึ้นทุกปีในเมืองเล็กๆ ชื่อLegnaroและอุทิศให้กับม้าโดยเฉพาะ รวมถึงการบริโภคเนื้อม้าเป็นอาหารด้วย

อาหารพื้นเมืองบางอย่างได้แก่:

• Sfilacci di cavallo : เนื้อมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ตากแห้งและปรุงรส สามารถรับประทานดิบได้ เป็นอาหารว่างเบาๆ ที่ทานได้เร็ว หรือนิยมใช้เป็นท็อปปิ้งบนอาหารอื่นๆ เช่น พาสต้า รีซอตโต้ พิซซ่า สลัด เป็นต้น

  

• Straéca : เนื้อส่วนซี่โครงม้าที่บางและนุ่ม ตัดจากกระบังลม ปรุงสุกและปรุงรสได้หลากหลายวิธี ทั้งย่าง ทอด หรือใช้กับเตาไฟฟ้า
• Bistecca di puledro : โคลท์สเต็กซึ่งมีการเตรียมคล้ายกับ straéca
• Spezzatino di cavallo : หรือเรียกอีกอย่างว่า cavało in úmidoคือเนื้อม้าหั่นชิ้นเล็กๆ ตุ๋นกับหัวหอม ผักชีฝรั่ง และ/หรือสมุนไพรและเครื่องปรุงรสอื่นๆ มันฝรั่ง น้ำซุป ไวน์ ฯลฯ มักรับประทานกับพอลเลนตา (polenta)นอกจากนี้ยังมีสตูว์ที่คล้ายกันซึ่งทำจากเนื้อลา เสิร์ฟในร้านอาหารแบบดั้งเดิม (trattorie)โดยมีหลากหลายรูปแบบตามหมู่บ้านต่างๆ เช่น spessadín de musso , musso in úmido , musso in tocio , musso in pocio
• Prosciutto di Cavallo :แฮม ม้า เสิร์ฟเป็นชิ้นบางมาก
• ซาลามี ดิ คาวาลโลหรือซัลซิชชา ดิ คาวาลโล : ซาลามีหลายชนิดที่ผลิตหรือปรุงรสแตกต่างกัน บางครั้งทำจากเนื้อม้าล้วนๆ บางครั้งผสมกับเนื้อสัตว์อื่นๆ (เนื้อวัวหรือเนื้อหมู)
• บิโกลีอัล ซูโก ดิ คาวาลโล (Bigoli al sugo di cavallo ): พาสต้าสดชนิดหนึ่งที่มีลักษณะคล้ายสปาเก็ตตี้เส้นหนาและหยาบ ราดด้วยซอสคล้ายซอสโบโลเนสแต่ทำจากเนื้อม้าสับ
• Pezzetti di cavallo al sugo : สตูว์ม้าปรุงรสด้วยซอส ผัก และเปเปอรองซิโนต่างๆ ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายใน Salento

  

ในภาคใต้ของอิตาลี เนื้อม้าเป็นที่นิยมรับประทานกันทั่วไป โดยเฉพาะในภูมิภาคอาปูเลียซึ่งถือเป็นอาหารรสเลิศ^{[ 108 ] [ 109 ]}เป็นส่วนประกอบสำคัญของ รา กูบาเรเซ ( ragù barese ) ในเมืองบารีและของเปซเซตติ ดิ คาวาลโล (pezzetti di cavallo ) ซึ่งเป็นสตูว์ที่มีซอสมะเขือเทศ ผัก และพริก เป็นที่นิยมในซาเลนโต^{[ 110 ]}

ตามที่แมทธิว ฟอร์ต นักเขียนด้านอาหารชาวอังกฤษกล่าวไว้ ว่า "รสนิยมในการรับประทานลาและม้ามีมาตั้งแต่สมัยที่สัตว์เหล่านี้เป็นส่วนหนึ่งของชีวิตเกษตรกรรมในชีวิตประจำวัน ในแบบที่เรียบง่ายและไม่ยึดติดกับอารมณ์ความรู้สึกของชุมชนเกษตรกรรม สัตว์ทุกตัวถูกมองว่าเป็นแหล่งโปรตีน การสิ้นเปลืองไม่ใช่ทางเลือก" ^{[ 111 ]}

ในมอลตาเนื้อม้า ( ภาษามอลตา : laħam taż-żiemel ) จะถูกนำไปย่างและเคี่ยวช้าๆ เป็นเวลาหลายชั่วโมงในซอสมะเขือเทศหรือไวน์แดง ร้านขายเนื้อม้าบางแห่งยังคงมีอยู่ และยังคงเสิร์ฟในร้านอาหารบางแห่ง^{[ 112 ]}

ในประเทศเนเธอร์แลนด์ เนื้อม้ารมควัน ( paardenrookvlees ) จำหน่ายเป็นเนื้อหั่นบางๆ และรับประทานกับขนมปังZuurvleesซึ่งเป็นสตูว์ของชาวดัตช์ตอนใต้ ทำจากเนื้อม้าเป็นส่วนผสมหลัก นอกจากนี้ยังมีแบบที่ทำจากเนื้อวัวด้วย เนื้อม้ายังใช้ในไส้กรอก ( paardenworstและfrikandel ) ^{[ 113 ]}อาหารว่างทอดแบบฟาสต์ฟู้ด และซุปพร้อมรับประทาน^{[ 89 ] [ 114 ]}

ในประเทศนอร์เวย์ เนื้อมามักใช้ทำเนื้อรมควัน เช่นvossakorvและsvartpølseและไม่ค่อยนิยมใช้เป็นสเต็กเช่น hestebiff

ในนอร์เวย์ก่อนคริสต์ศาสนา ม้าถือเป็นสัตว์ที่มีราคาแพง การกินม้าเป็นการแสดงให้เห็นถึงความมั่งคั่ง และการบูชายัญม้าแก่เทพเจ้าถือเป็นของขวัญที่ยิ่งใหญ่ที่สุดเท่าที่จะมอบให้ได้ เมื่อชาวนอร์เวย์รับนับถือศาสนาคริสต์ การกินม้ากลายเป็นสิ่งต้องห้าม เนื่องจากเป็นพิธีกรรมทางศาสนาของพวกนอกรีต จึงถือเป็นสัญลักษณ์ของการนอกรีต^{[ ​​115 ]}ในปัจจุบัน การบริโภคเนื้อม้าถือเป็นเรื่องที่ถกเถียงกัน แต่ก็ไม่ใช่เรื่องแปลก^{[ 116 ]}

ม้าแก่ส่วนใหญ่มักถูกส่งออกไปยังอิตาลีในขณะที่ยังมีชีวิตอยู่เพื่อนำไปฆ่า การปฏิบัติเช่นนี้ถือเป็นที่ถกเถียงกัน ม้าในโปแลนด์ส่วนใหญ่ได้รับการปฏิบัติเสมือนสัตว์เลี้ยง และชาวโปแลนด์ส่วนใหญ่ต่อต้านการส่งออกม้ามีชีวิตไปฆ่า^{[ 117 ]}โปแลนด์มีประเพณีการกินเนื้อม้า (เช่น ไส้กรอกหรือสเต็กทาร์ทาร์ ) การบริโภคเนื้อม้าสูงที่สุดในช่วงเวลาที่เนื้อสัตว์ชนิดอื่นขาดแคลน เช่น ในช่วงสงครามโลกครั้งที่สองและยุคคอมมิวนิสต์ที่ตามมา^{[ 117 ]}

เนื้อมามีจำหน่ายทั่วไปในเซอร์เบียแม้ว่าจะไม่นิยมใช้ในอาหารพื้นเมืองก็ตาม อย่างไรก็ตาม แพทย์ทั่วไปมักแนะนำให้ผู้ที่เป็นโรคโลหิตจางรับประทาน สามารถหาซื้อได้ที่ตลาดสด 3 แห่งในเบลเกรดตลาดในเมืองนิชและในหลายเมืองในโวVojvodina ซึ่งเป็นภูมิภาคที่มีประชากรหลากหลายเชื้อชาติ โดยที่ ประเพณี ของชาวฮังการีและชาวเยอรมัน ในอดีต ได้นำพาการใช้เนื้อมาด้วย

เนื้อมามีจำหน่ายทั่วไปในสโลวีเนียและเป็นที่นิยมอย่างมากในอาหารพื้นเมือง โดยเฉพาะในภูมิภาคคาร์นิโอลา ตอนกลาง และใน ภูมิภาค คาร์สต์ม้าสายพันธุ์ที่รู้จักกันในชื่อม้าเลือดเย็นสโลวีเนียถูกเลี้ยงไว้เพื่อเอาเนื้อและเพื่อลากจูง สเต็กเนื้อลูกม้า ( žrebičkov zrezek ) ก็เป็นที่นิยมอย่างมากเช่นกัน โดยเฉพาะในเมืองหลวงลูบลิยานา ของสโลวีเนีย ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารพื้นเมืองดั้งเดิมของเมือง ในลูบลิยานา ร้านอาหารหลายแห่งขายเบอร์เกอร์และเนื้อสัตว์ที่มีเนื้อมาในปริมาณมาก รวมถึงร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดชื่อ Hot' Horse ด้วย^{[ 118 ] [ 119 ]}

เซซินา (Cecina ) คือเนื้อรมควันทำจากเนื้อวัวหรือเนื้อม้า และถือเป็นอาหารชั้นเลิศ เนื้อ ลูกม้า ( carne de potro ) นิยมใช้มากกว่าเนื้อม้าสำหรับจุดประสงค์นี้ เนื้อม้าหาซื้อได้ง่ายในซูเปอร์มาร์เก็ต และมักนำมาปรุงเป็นสตูว์หรือสเต็ก เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟเนื้อม้าให้ เด็ก ที่เป็นโรคโลหิตจางแม้ว่าจะไม่มีข้อห้ามทั่วไปในสเปน แต่การบริโภคเนื้อม้ามีน้อยเมื่อเทียบกับเนื้อหมู เนื้อวัว หรือเนื้อแกะ

เมื่อวันที่ 1 ธันวาคม พ.ศ. 2565 ปฏิบัติการของยูโรโพลและหน่วยพิทักษ์พลเรือนของสเปนประกาศการจับกุมบุคคล 41 คนที่เกี่ยวข้องกับองค์กรอาชญากรรมที่ขายเนื้อม้าที่ตรวจสอบแหล่งที่มาไม่ได้อย่างผิดกฎหมายไปยังตลาดสเปน เบลเยียม และเยอรมนี องค์กรอาชญากรรมดังกล่าวได้ซื้อม้าจากทั่วประเทศสเปน สร้างกำไรที่ผิดกฎหมายเป็นจำนวน 1.5 ล้านยูโร^{[ 120 ]}

เนื้อม้ารมควันและหมักมีจำหน่ายทั่วไปในรูปแบบเนื้อเย็นภายใต้ชื่อhamburgerkött (แปลตรงตัวว่า เนื้อแฮมเบอร์เกอร์) โดยทั่วไปจะหั่นบางมากและค่อนข้างเค็ม คล้ายกับแฮมแบบเดลี่เล็กน้อย และในรูปแบบเนื้อบรรจุภัณฑ์ อาจระบุเนื้อม้า ( hästkött ) เป็นส่วนผสมหลัก ไส้กรอกรมควันหลายชนิดที่ทำจากเนื้อม้า รวมถึงGustafskorvก็ได้รับความนิยมอย่างมาก โดยเฉพาะในจังหวัดดาลาร์นาซึ่งเป็นแหล่งผลิต^{[ 121 ]} Gustafskorvคล้ายกับซาลามีหรือเมทเวิร์สต์สามารถใช้แทนเนื้อสัตว์เหล่านั้นในแซนด์วิชได้

เนื้อมามีจำหน่ายและบริโภคกันอย่างแพร่หลายในสวิตเซอร์แลนด์ ซึ่งไม่มีข้อห้ามใดๆ เกี่ยวกับเรื่องนี้ กฎหมายเกี่ยวกับอาหารที่มาจากสัตว์ในสวิตเซอร์แลนด์ระบุอย่างชัดเจนว่า ม้าเป็น สัตว์ประเภทหนึ่งที่อนุญาตให้ใช้ในการผลิตอาหาร ^{[ 122 ]}สเต็กเนื้อมามีเสิร์ฟอย่างแพร่หลายในร้านอาหารเนื้อหมัก รมควัน แบบพิเศษที่เรียกว่าmostbröckliทำจากเนื้อวัวหรือเนื้อมา เนื้อมายังใช้ทำไส้กรอกหลากหลายชนิดในภาคเหนือของสวิตเซอร์แลนด์ที่พูดภาษาเยอรมัน เช่นเดียวกับในภาคเหนือของอิตาลี ในภาคใต้ของสวิตเซอร์แลนด์ที่พูดภาษาอิตาลี ไส้กรอกท้องถิ่น ( salametti ) อาจทำจากเนื้อมา เนื้อมาอาจใช้ในfondue Bourguignonneได้ เช่นกัน

ในสหราชอาณาจักร การฆ่า การเตรียม และการบริโภคเนื้อม้าเพื่อเป็นอาหารนั้นไม่ผิดกฎหมาย แม้ว่าจะเป็นเรื่องที่เกิดขึ้นไม่บ่อยนักตั้งแต่ทศวรรษ 1930 และเนื้อม้าก็หาซื้อได้ยากโดยทั่วไป ในสหราชอาณาจักรมีข้อห้ามทางวัฒนธรรมเกี่ยวกับการบริโภคเนื้อม้า แม้ว่าจะเคยมีการบริโภคเมื่อเนื้อสัตว์ชนิดอื่นขาดแคลน เช่น ในช่วงสงคราม^{[ 123 ] [ 124 ]}เช่นเดียวกับเนื้อปลาวาฬซึ่งก็ไม่ได้รับความนิยมเช่นกัน การขายเนื้อที่ติดฉลากว่าเป็นเนื้อม้าในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านขายเนื้อในสหราชอาณาจักรนั้นมีน้อยมาก และเนื้อม้าส่วนใหญ่ที่บริโภคในสหราชอาณาจักรนั้นนำเข้าจากทวีปยุโรป โดยส่วนใหญ่มาจากทางตอนใต้ของฝรั่งเศสซึ่งมีการบริโภคกันอย่างแพร่หลายมากกว่า^{[ 125 ]}

เนื้อมาถูกนำเสนอในตอนหนึ่งของรายการThe F Word ของ Gordon Ramsay ในปี 2007 ในช่วงดังกล่าวJanet Street-Porterได้ชักชวนชาวบ้านให้ลองทานเนื้อมา แต่ก่อนหน้านั้นเธอต้องเผชิญกับข้อโต้แย้งและถูกบังคับให้ย้ายแผงขายของเธอไปยังสถานที่ส่วนตัว เนื้อมาถูกนำเสนอว่ามีรสชาติคล้ายกับเนื้อวัว แต่มีไขมันน้อยกว่า มีกรดไขมันโอเมก้า-3 เข้มข้นสูง และเป็นทางเลือกที่ปลอดภัยกว่าในช่วงเวลาที่กังวลเกี่ยวกับไข้หวัดนกและโรค BSE (โรควัวบ้า ) ช่วงดังกล่าวได้รับการวิพากษ์วิจารณ์จากผู้ชมจำนวนมากหลังจากการออกอากาศด้วยเหตุผลต่างๆ นานา ไม่ว่าจะเป็นเพราะบางคนรู้สึกว่าการกระทำนั้นโหดร้ายและขัดต่อบรรทัดฐานทางสังคม หรือเพียงแค่เชื่อว่าหากรสชาติเทียบเท่ากับเนื้อสัตว์อื่นๆ จริงๆ แล้วผู้คนคงทานกันอยู่แล้ว^{[ 126 ]}บริษัท Cowley's Fine Foods ยังได้เปิดตัวผลิตภัณฑ์เนื้อม้าอบแห้งภายใต้ชื่อ My Brittle Pony อีกด้วย^{[ 127 ]}

เนื้อม้าอาจถูกบริโภคโดยที่ผู้บริโภคไม่รู้ตัว เนื่องจากการนำเนื้อม้าเข้าไปในอาหารของมนุษย์ โดยไม่ได้ตั้งใจหรือ โดยเจตนา การตรวจสอบ ของสำนักงานมาตรฐานอาหาร ในปี 2546 พบว่าไส้กรอก ซาลามี และผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกัน เช่นโชริโซและพาสตรามี บางครั้งมีเนื้อม้าโดยไม่ได้ระบุไว้^{[ 128 ]}แม้ว่าการระบุรายการจะเป็นข้อกำหนดตามกฎหมายก็ตาม^{[ 129 ]}สแกนดัลเนื้อม้าในปี 2556เกี่ยวข้องกับการเรียกคืนผลิตภัณฑ์หลายรายการจากชั้นวางสินค้าเนื่องจากมีเนื้อม้าที่ไม่ได้ติดฉลากในปริมาณมากถึง 100% ของปริมาณเนื้อสัตว์^{[ 130 ]}

โดยทั่วไปชาวออสเตรเลียไม่รับประทานเนื้อม้า แม้ว่าจะมีอุตสาหกรรมการฆ่าม้าเพื่อส่งออกไปยังประเทศในสหภาพยุโรปก็ตาม^{[ 131 ]}ในกรณีอื้อฉาวเกี่ยวกับการปลอมแปลงเนื้อสัตว์ของออสเตรเลียในปี 1981 ได้มีการเปิดเผยว่าทั้งเนื้อม้าและเนื้อจิงโจ้ถูกติดฉลากผิดว่าเป็นเนื้อวัวเพื่อการส่งออกโดยเจตนา^{[ 132 ]} การส่งออกเนื้อม้าสูงสุดที่ 9,327 ตันในปี 1986 ลดลงเหลือ 3,000 ตันในปี 2003 โดยมีโรงฆ่าสัตว์อยู่ที่ปีเตอร์โบโรห์ในรัฐเซาท์ออสเตรเลีย (SAMEX Peterborough Pty Ltd) และโรงฆ่าสัตว์คาบูร์ทัวร์ในรัฐควีนส์แลนด์ (Meramist Pty Ltd) ^{[ 133 ]}เว็บไซต์อุตสาหกรรมการเกษตรของอังกฤษรายงานว่าระดับการผลิตเนื้อม้าของออสเตรเลียเพิ่มขึ้นเป็น 24,000 ตันในปี 2009 ^{[ 74 ]}

เมื่อวันที่ 30 มิถุนายน 2553 รัฐมนตรีว่าการกระทรวงเกษตรของรัฐเวสเทิร์นออสเตรเลียเทอร์รี เรดแมนได้อนุมัติขั้นสุดท้ายให้ วินซ์ การ์เรฟฟา พ่อค้าเนื้อ ชาวเวสเทิร์นออสเตรเลียสามารถขายเนื้อม้าเพื่อการบริโภคของมนุษย์ ได้ ^{[ 134 ]}วินซ์ การ์เรฟฟา เป็นเจ้าของMondo Di Carneซึ่งเป็นผู้จัดจำหน่ายเนื้อสัตว์ขายส่งรายใหญ่ ที่จัดหาเนื้อสัตว์ให้กับร้านกาแฟ ร้านอาหาร และโรงแรมหลายแห่งในรัฐเวสเทิร์นออสเตรเลีย^{[ 135 ] [ 136 ]}เขากล่าวว่าไม่มีตลาดภายในประเทศสำหรับเนื้อม้า (ในขณะที่มีตลาดส่งออกที่ประสบความสำเร็จ) ^{[ 134 ]}

นอกเหนือจากบางพื้นที่ในประเทศจีน เช่นกุ้ยหลินในมณฑลกวางซีหรือในมณฑลยูนนานเนื้อมาไม่เป็นที่นิยมเนื่องจากหาได้ยากและมีความเชื่อว่าเนื้อมามีรสชาติไม่ดีหรือเป็นอันตรายต่อสุขภาพตำราเภสัชวิทยาที่เขียนขึ้นในสมัยราชวงศ์หมิงโดยหลี่ซื่อเจิ้นกล่าวว่าเนื้อมาเป็นพิษและอาจทำให้ เกิดโรค รูขุมขนอักเสบหรือ ถึงแก่ ความตายได้ [ ^{137 ] ตำรา} เล่มนี้ยังกล่าวอีกว่า "เพื่อบรรเทาพิษที่เกิดจากการกินเนื้อมา สามารถดื่ม น้ำคั้นจากราก กกและกินเมล็ดแอปริคอตได้ " ในภาคใต้ของจีน อาหารท้องถิ่นได้แก่ก๋วยเตี๋ยว เนื้อมา (马肉米粉; พินอิน: mǎròu mǐfěn ) ในกุ้ยหลิน และ หม้อไฟเนื้อมา(马肉火锅; พินอิน: mǎròu huǒguō ) ในอำเภอหุยสุ่ยมณฑลกุ้ ยโจว

ในอินโดนีเซียเนื้อม้าถูกนำมาทำเป็นสะเต๊ะ ( ภาษาชวา : sate jaran , ภาษาอินโดนีเซีย : sate kuda ) อาหาร จากยogyakartan จาน นี้ เสิร์ฟพร้อมหอมแดง สดหั่น บางพริกไทยและซีอิ๊วหวานเชื่อกันว่าเนื้อม้าเป็นแหล่งพลังงาน และการกินเนื้อม้าจะช่วยเพิ่มพลังชีวิตให้กับผู้ชาย^{[ 138 ] [ 139 ]}

ในอาหารญี่ปุ่นเนื้อม้าดิบเรียกว่าซากุระ (桜)หรือซากุระนิคุ (桜肉, ซากุระหมายถึง " ดอกซากุระ ", นิคุหมายถึง "เนื้อ")เนื่องจากมีสีชมพู สามารถเสิร์ฟแบบดิบเป็นซาชิมิหั่นบางๆ จิ้มกับซีอิ๊ว มักจะใส่ขิง หัวหอม กระเทียม และ/หรือใบชิโซะ เพิ่มเข้าไปด้วย ^{[ 140 ]}ในกรณีนี้เรียกว่าบาซาชิ (馬刺し) บาซาชิเป็นที่นิยมในบางภูมิภาคของญี่ปุ่นและมักเสิร์ฟใน ร้านอิ ซากายะไขมัน ซึ่งโดยทั่วไปมาจากคอ ก็พบได้ในบาซาชิ เช่น กัน แม้ว่าจะมีสีขาว ไม่ใช่สีชมพู บางครั้งเนื้อม้าก็พบได้ในเมนูยากินิกุ (บาร์บีคิวชนิดหนึ่ง) ซึ่งเรียกว่าบานิกุ(馬肉; แปลตรงตัวว่า' เนื้อม้า' )หรือบากุชิ(馬串; "ม้าเสียบไม้" ) บางครั้งมีการเสิร์ฟเนื้อม้าดิบหั่นบางๆ ห่อด้วยใบชิโซะ จังหวัดคุมาโมโตะนากาโนะและโออิตะมีชื่อเสียงในเรื่องบาซาชิและบาซาชิก็เป็นที่นิยมในภูมิภาคโทโฮคุเช่นกัน เนื้อเค็มกระป๋องบางชนิดในญี่ปุ่นมีเนื้อม้าเป็นส่วนผสม^{[ 141 ] [ 142 ]}

นอกจากการเลี้ยงม้าลากในท้องถิ่นเพื่อเอาเนื้อแล้ว^{[ 143 ] [ 144 ]}ญี่ปุ่นยังนำเข้าม้ามีชีวิต (จากแคนาดาและฝรั่งเศส) และเนื้อสัตว์จากหลายประเทศ โดยประเทศผู้ส่งออกเนื้อม้ารายใหญ่ที่สุด 5 อันดับแรกไปยังญี่ปุ่น ได้แก่ แคนาดา เม็กซิโก อิตาลี อาร์เจนตินา และบราซิล^{[ 145 ] [ 146 ]}

ในคาซัคสถานและคีร์กีสถาน เนื้อมาเป็นส่วนสำคัญของอาหารประจำวัน เนื่องจากประชากรส่วนใหญ่มีรากฐานมาจากวิถีชีวิตแบบเร่ร่อน

อาหารบางเมนูได้แก่:

• ไส้กรอกที่เรียกว่า qazı (kazy) และchuchukหรือshuzhykทำจากเนื้อสัตว์โดยใช้เครื่องในเป็นเปลือกไส้กรอก
• จายา (Zhaya)ทำจากเนื้อสะโพก นำไปรมควันและต้ม
• จาล (หรือซัล ) ทำจากไขมันบริเวณคอที่รมควันและต้ม
• การ์ตา (karta)ทำจากส่วนหนึ่งของทวารหนักที่นำมารมควันและต้ม
• และซูร์-เอ็ตซึ่งเก็บไว้เป็นเนื้อแห้ง^{[ 147 ]}

Sür et ( сүр ет ) คือเนื้อม้าเค็มที่รมควันด้วยไม้เอล์ม ไม้จูนิเปอร์หรือไม้เมโดว์สวีท ^{[ 148 ]}

อาหารมองโกลประกอบด้วยไส้กรอกเนื้อม้าเค็มที่เรียกว่าคาซีซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อประจำภูมิภาคของชาวคาซัค โดยทั่วไปแล้ว ชาวมองโกลนิยมเนื้อวัวและเนื้อแกะ (แม้ว่าในช่วงฤดูหนาวที่หนาวจัดของมองโกล บางคนจะนิยมเนื้อม้าเนื่องจากมีคอเลสเตอรอลต่ำ) เนื้อม้าจะถูกเก็บไว้โดยไม่แช่แข็ง และตามประเพณีแล้วผู้คนเชื่อว่าเนื้อม้าช่วยให้ร่างกายอบอุ่น^{[ 149 ] [ 150 ]}

ประเทศอื่นๆ ในเอเชียนำเข้าเนื้อม้าแปรรูปจากมองโกเลีย^{[ 146 ] [ 151 ] [ 152 ]}

ในประเทศฟิลิปปินส์เนื้อม้า ( lukba , tapang kabayoหรือkabayo ) ถือเป็นอาหารรสเลิศที่ไม่ค่อยมีขายในตลาดสดโดยจะปรุงด้วยการหมักเนื้อในน้ำมะนาว ซอสถั่วเหลือง หรือซอสปลา จากนั้นนำไปทอดและเสิร์ฟพร้อมน้ำส้มสายชูสำหรับจิ้ม^{[ 153 ]}

ในเกาหลีใต้โดยทั่วไปแล้วจะไม่นิยมรับประทานเนื้อม้า แต่เนื้อม้าดิบ ซึ่งส่วนใหญ่มาจากส่วนคอ จะถูกนำมาบริโภคเป็นอาหารรสเลิศบนเกาะเชจู^{[ 154 ] [ 155 ]}

ในตองกาเนื้อม้าเป็นที่นิยมรับประทานกันทั่วประเทศ^{[ 47 ]}อาหารจานนี้ยังเป็นที่นิยมในหมู่ชาวตองกาพลัดถิ่นอีก ด้วย ^{[ 46 ]} จอร์จ แดเนียล มิชชันนารีชาว เมธอดิสต์ได้เขียนถึงม้าคู่หนึ่งที่เจมส์ คุก ทิ้งไว้ ระหว่างการเดินทางทางทะเลครั้งที่สอง ของเขา ในอังกาฮา ใกล้กับฟูอาอาโมตู ซึ่งถูกฆ่าในเวลาไม่นานหลังจากนั้น^{[ 156 ]}

• ม้าเนื้อ  – ม้าที่ถูกเพาะพันธุ์มาเพื่อเอาเนื้อโดยเฉพาะ
• ม้าในสโลวีเนีย § การกินม้า
• จริยธรรมเกี่ยวกับม้า § ว่าด้วยการฆ่าและการกินเนื้อม้า
• นมม้า
• เนื้อลา
• รายชื่อสัตว์ที่ใช้เป็นเนื้อสัตว์
• เนื้อปลาวาฬ
• เนื้อสุนัข
• เนื้อลิง
• คดีฉาวเรื่องเนื้อม้าปี 2013

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับเนื้อมา

• "กระทรวงเกษตรสหรัฐฯ ส่งเสริมการบริโภคเนื้อมาและแพะ"สมาคมม้าพันธุ์แท้ระหว่างประเทศ เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 10 ตุลาคม 2560 สืบค้นเมื่อวันที่ 9 สิงหาคม 2550(อ้างอิงจากรายงานของกระทรวงเกษตรสหรัฐฯ ปี 1997 ซึ่งระบุว่าไม่สามารถหาอ่านได้ทางออนไลน์อีกต่อไปแล้ว)
• La Viande Chevalineเป็นเว็บไซต์ที่สร้างขึ้นโดยองค์กรอุตสาหกรรมเนื้อม้าของฝรั่งเศส ซึ่งมีชื่อว่าInterbev Equins (ภาษาฝรั่งเศส)