เมืองเบซิเยร์เป็นฐานที่มั่นของลัทธิคาธาริสม์ซึ่งคริสตจักรคาทอลิกประณามว่าเป็นลัทธินอกรีตและกำจัดให้สิ้นซากในสงครามครูเสดอัลบิเจนเซียน

The crusaders reached Béziers on 21 July 1209. Béziers' Catholics were given an ultimatum to hand over the heretics or leave before the crusaders besieged the city and to "avoid sharing their fate and perishing with them".^[8] However, many refused and resisted with the Cathars. The town was sacked the following day and in the bloody massacre no one was spared, not even Catholic priests and those who took refuge in the churches.

One of the commanders of the crusade was the Papal legateArnaud-Amaury (or Arnald Amalaricus, abbot of Citeaux). When asked by a crusader how to tell Catholics from Cathars once they had taken the city, the abbot supposedly replied, "Caedite eos. Novit enim Dominus qui sunt eius" ("Kill them all, for the Lord knoweth them that are His"). (This oft-quoted phrase is sourced from Caesarius of Heisterbach along with a story of all the heretics who desecrated a copy of the Gospels and threw it down from the town's walls.^[9]) Amalric's own version of the siege, described in his letter to Pope Innocent III in August 1209 (col. 139), states:

While discussions were still going on with the barons about the release of those in the city who were deemed to be Catholics, the servants and other persons of low rank and unarmed attacked the city without waiting for orders from their leaders. To our amazement, crying "to arms, to arms!", within the space of two or three hours they crossed the ditches and the walls and Béziers was taken. Our men spared no one, irrespective of rank, sex or age, and put to the sword almost 20,000 people. After this great slaughter the whole city was despoiled and burnt ...^[10]

The invaders burned the Cathedral of Saint Nazaire, which collapsed on those who had taken refuge inside. The town was pillaged and burnt. By some accounts, none were left alive—by others, there were a handful of survivors. (A plaque opposite the cathedral records the "Day of Butchery" perpetrated by the "northern barons".)

แม้จะเกิดการสังหารหมู่ แต่เมืองก็ได้รับการฟื้นฟูประชากรขึ้นมาใหม่ บางส่วนของ มหาวิหาร โรมาเนสก์แห่งแซงต์-นาแซร์รอดพ้นจากการสังหารหมู่ และการซ่อมแซมได้เริ่มต้นขึ้นในปี 1215 การบูรณะรวมถึงส่วนอื่นๆ ของเมืองดำเนินต่อไปจนถึงศตวรรษที่ 15

เมืองเบซิเยร์กลายเป็นส่วนหนึ่งของราชอาณาจักรในปี ค.ศ. 1247

ในช่วงปี 1260-1280 มีกลุ่มกวีทรอบาดูร์ เกิดขึ้นที่เมืองเบซิเยร์ โดยมีกวีสี่คน ได้แก่ แบร์นาร์ต ดอเรียค , โจน เอสเตฟ , โจน มิราลฮาสและไรมง โกเซลม์สามคนหลังเป็นชาวเบซิเยร์โดยกำเนิด ทั้งสี่คนอาศัยอยู่ที่นั่นและเป็นสมาชิกของชนชั้นกลางในเมือง ไม่ใช่โสเภณี: มิราลฮาสอาจเป็นช่างปั้นหม้อ และแบร์นาร์ตเป็นครู พวกเขาเขียนเป็นภาษาอ็อกซิตัน แต่สนับสนุนพระเจ้าหลุยส์ที่ 9 แห่งฝรั่งเศส และชนชั้นสูงของฝรั่งเศสต่อต้านขุนนางอ็อกซิตันพื้นเมือง และได้รับการอธิบายว่าเป็น "ผู้ได้รับอิทธิพลจากฝรั่งเศส" ไรมง โกเซลม์สนับสนุนสงครามครูเสดครั้งที่ 8และถึงกับเขียนบทกวี (planh) ซึ่ง เป็นบทกวี ประเภทเดียวที่รู้จักกัน เขียนถึงพลเมืองคนหนึ่งของเบซิเยร์ โจน เอสเตฟและแบร์นาร์ตต่างก็แต่งเพลงเพื่อสนับสนุนฝรั่งเศสในสงครามครูเสดอารากอน กวีเหล่านี้เป็นตัวอย่างที่โดดเด่นของการเปลี่ยนแปลงของอ็อกซิทาเนียภายหลังสงครามครูเสดอัลบิเจนเซียน แต่ยังแสดงให้เห็นถึงความสามารถของนักกวีในการเอาชีวิตรอดจากเหตุการณ์ดังกล่าวด้วย^{[ 11 ]}

การปกครองเมืองนี้ถูกแบ่งออกเป็นสามอำนาจมาเป็นเวลานาน ได้แก่ สังฆมณฑล ซึ่งรุ่งเรืองที่สุดในศตวรรษที่ 16 และ 17 เมื่ออยู่ในความครอบครองของตระกูลบอนซีซึ่งเป็นพันธมิตรกับตระกูลเมดิชีกงสุล ผู้พิพากษาท้องถิ่นที่ก่อตั้งขึ้นในปลายศตวรรษที่ 12 และสุดท้ายคือพระมหากษัตริย์ ซึ่งมีผู้แทนคือ "วิกิเยร์ สำหรับกิจการด้านตุลาการ" และตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 เป็นต้นมา มีผู้แทนย่อยของอธิบดีเป็นผู้แทน

เมืองเบซิเย ร์ไม่ได้รับความเสียหายในสงครามร้อยปี

เมื่อวันที่ 8 กันยายน ค.ศ. 1381 เกิดเหตุจลาจลขึ้นที่ทำการสภาเทศบาล ผู้ก่อจลาจลจุดไฟเผาศาลาว่าการ สมาชิกสภาพยายามหลบหนีไปหลบภัยในหอคอย แต่ไฟก็ลุกลามไปถึงที่นั่นด้วย และพวกเขาทั้งหมดเสียชีวิตไม่ว่าจะด้วยไฟไหม้หรือกระโดดลงมาจากหอคอยสู่จัตุรัส

พระเจ้าชาร์ลส์ที่ 9เสด็จผ่านเมืองนี้ระหว่างการเสด็จประพาสฝรั่งเศส (ค.ศ. 1564–1566) โดยมีข้าราชบริพารและขุนนางชั้นสูงของราชอาณาจักรติดตามมาด้วย ได้แก่ พระเจ้าเฮนรี พระอนุชาของพระองค์ ดยุกแห่งอองฌู พระเจ้าอองรี แห่งนาวาร์ พระญาติห่างๆ ของพระองค์และพระคาร์ดินัลแห่งบูร์บงพร้อมด้วยพระคาร์ดินัลแห่งลอร์เรน

ในปี ค.ศ. 1551 เมืองเบซิเยร์กลายเป็นที่ตั้งของเสนาบดีโดยแยกตัวออกจากเขตอำนาจของเสนาบดีแห่งเมืองการ์กาสซอนน์

เมืองนี้ทำหน้าที่เป็นฐานทัพหลังในช่วงสงครามต่างๆ ในยุคสมัยใหม่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสงครามกับราชวงศ์ฮับส์บูร์ก มีเพียงครั้งเดียวเท่านั้นที่เมืองนี้ถูกคุกคามโดยตรง ในช่วงสงครามสืบราชบัลลังก์สเปนในปี 1710 กองทัพอังกฤษได้ยกพลขึ้นบกที่เซต์และเคลื่อนพลเข้ามาใกล้เบซิเยร์เพียงไม่กี่กิโลเมตร ก่อนที่จะถูกดยุคแห่งโรเกอโลร์ ขับไล่ เบซิเยร์เป็นศูนย์กลางของการกบฏมงต์โมรองซีในปี 1632 กาสตง ดอร์เลอ็องส์และอองรีที่ 2แห่งมงต์โมรองซี ผู้ว่า การแคว้นล็อง เกอด็อกได้พบกันที่เบซิเยร์ในช่วงเริ่มต้นของการกบฏ และที่นี่เองที่พระมหากษัตริย์ได้ออกพระราชกฤษฎีกาเบซิเยร์ (ตุลาคม 1632) ยกเลิกสิทธิพิเศษของแคว้น (ซึ่งได้รับการฟื้นฟูในปี 1649)

ในช่วงศตวรรษที่ 18 เมืองเบซิเยร์เจริญรุ่งเรืองอย่างมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากการปลูกองุ่น ซึ่งทำให้เมืองนี้กลายเป็นศูนย์กลางการค้าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่สำคัญ

ในช่วงการปฏิวัติฝรั่งเศส พลเมืองของเมืองเบซิเยร์ได้รวมตัวกันในสมาคมปฏิวัติที่ก่อตั้งขึ้นในเดือนพฤษภาคม ค.ศ. 1790 โดยมีสมาชิกมากถึง 400 คน สมาคมนี้มีชื่อเรียกหลายชื่อต่อเนื่องกัน เริ่มแรกคือ "คณะรัฐมนตรีวรรณกรรมและรักชาติ" ซึ่งเป็นชื่อที่ยังคงมาจากชีวิตทางสังคมของระบอบเก่าต่อมาเปลี่ยนเป็น "สมาคมมิตรสหายแห่งรัฐธรรมนูญและเสรีภาพ" ภายหลังได้เข้าร่วมกับสโมสรจาโคบินแห่งปารีส องค์กรของเบซิเยร์จึงเปลี่ยนชื่อเป็น "สมาคมจาโคบิน" จากนั้น การยกเลิกสถาบันกษัตริย์ฝรั่งเศสทำให้เกิดการเปลี่ยนชื่ออีกสองครั้ง คือ "สมาคมพี่น้องและมิตรสหายแห่งสาธารณรัฐ" และ "สมาคมจาโคบินที่ฟื้นคืนชีพ มิตรสหายแห่งสาธารณรัฐ"

ระหว่างปี ค.ศ. 1790 ถึง 1800 เมืองเบซิเยร์เป็นเมืองหลักของเขตเบซิเยร์ เมืองนี้ไม่ได้เข้าร่วมใน ขบวนการ ฌิรงแดง ("สหพันธรัฐนิยม")

ในการปราบปรามที่เกิดขึ้นหลังจากการรัฐประหารของหลุยส์ นโปเลียน ในปี 1851 กองทหารได้ยิงและสังหารผู้ประท้วงฝ่ายสาธารณรัฐในเมืองเบซิเยร์ บางคนถูกตัดสินประหารชีวิตหรือถูกเนรเทศไปยัง กีอานารวมถึงกาซิเมียร์ เปเรต์นายกเทศมนตรีในขณะนั้น ซึ่งเสียชีวิตในทะเลขณะพยายามหลบหนีออกจากที่นั่น ที่จัตุรัสแห่งการปฏิวัติ มีแผ่นจารึกและอนุสาวรีย์โดยฌอง อองตวน อินยัลแบร์เพื่อรำลึกถึงเหตุการณ์เหล่านี้ (อินยัลแบร์ยังเป็นผู้ออกแบบน้ำพุติตันในสวนสาธารณะปลาโต เดส์ โปเอต์ ในเมืองเบซิเยร์ด้วย)

ในขณะที่พื้นที่ปลูกองุ่นในส่วนอื่นๆ ของฝรั่งเศสลดลง แต่กลับเพิ่มขึ้นในเขตAude , Gard, HéraultและPyrénées-Orientalesซึ่งรวมกันแล้วคิดเป็นประมาณ 40% ของการผลิตไวน์ของฝรั่งเศส Haut Languedoc และโดยเฉพาะอย่างยิ่งBiterroisและ Béziers ประกาศตนเองว่าเป็น "เมืองหลวงแห่งไวน์ของโลก" และเติบโตอย่างรวดเร็ว ทำให้เกิดความร่ำรวยมหาศาล เจ้าของที่ดินรายใหญ่ที่มาจากอุตสาหกรรม การเงิน หรือวิชาชีพเสรี ได้ครอบครองไร่องุ่นขนาดใหญ่

นอกจากนี้ยังมีการแข่งขันจากต่างประเทศที่เพิ่มมากขึ้น โดยมีไวน์ลักลอบนำเข้าปรากฏในตลาด ผู้ฉ้อโกงเหล่านั้นยังคงลอยนวล ในปี 1892 ผู้ปลูกองุ่นในมิดิเรียกร้อง "การฟื้นฟูและการบังคับใช้ภาษีศุลกากร" แต่ตลาดยังคงถูกครอบครองบางส่วนโดยไวน์ที่ทำจากองุ่นแห้งนำเข้า (เช่น องุ่นจากเมืองโครินธ์ ) และไวน์ที่เรียกว่า "เปียก" (เจือปนด้วยน้ำ) แม้ว่าผู้ผลิตไวน์จะให้ความสำคัญกับการแข่งขันที่ไม่เป็นธรรมนี้มาก แต่ในความเป็นจริงแล้วมันมีส่วนแบ่งในตลาดไม่เกิน 5% เท่านั้น

เมื่อวันที่ 12 พฤษภาคม ค.ศ. 1907 ผู้ประท้วงไม่น้อยกว่า 150,000 คนรวมตัวกันที่เมืองเบซิเยร์ โดยประกาศเป้าหมายว่า "ปกป้องอุตสาหกรรมองุ่นทางตอนใต้" ฝูงชนล้นทะลักไปยังปอล-ริเกต์และช็อง-เดอ-มาร์ส คำขวัญบนป้ายผ้าประกาศว่า "ชัยชนะหรือความตาย! พอแล้วกับการพูดคุย ถึงเวลาลงมือทำแล้ว! ความตายแด่พวกฉ้อโกง! ขนมปังหรือความตาย! มีชีวิตอยู่ด้วยการทำงานหรือตายด้วยการต่อสู้!"

ผู้ประท้วงซึ่งมาจากกว่า 200 ชุมชน ได้รับการสนับสนุนจากพนักงานและเจ้าของร้านค้าในเมืองบิแตร์รัวส์จำนวนมาก เหตุการณ์จบลงด้วยการกล่าวสุนทรพจน์ที่จัตุรัส Place de la Citadelle (ปัจจุบันคือ Place Jean-Jaurès) ผู้กล่าวสุนทรพจน์ ได้แก่Marcelin Albertซึ่งยื่นคำขาดต่อรัฐบาล เรียกร้องให้ขึ้นราคาไวน์Ernest Ferroulซึ่งสนับสนุนการปฏิเสธการจ่ายภาษี และ Émile Suchon นายกเทศมนตรีเมืองเบซิเยร์ (ซึ่งมีความใกล้ชิดกับClemenceau ) ซึ่งยืนหยัดสนับสนุนการต่อสู้ของผู้ปลูกองุ่น มีเหตุการณ์เล็กน้อยเกิดขึ้นระหว่างการสลายการชุมนุม

เมื่อวันที่ 16 พฤษภาคม สภาเทศบาลเมืองเบซิเยร์ ซึ่งมีแนวคิดหัวรุนแรงและสังคมนิยม ได้ลาออก แรงกดดันจากประชาชนยังคงดำเนินต่อไป สถานีตำรวจและด้านหน้าศาลากลางถูกวางเพลิง เมื่อได้รับแจ้ง จอร์จส์ เคลมองโซจึงตัดสินใจเปิดฉากโจมตีตอบโต้ กองทหารราบที่ 17 ซึ่งประกอบด้วยทหารกองหนุนและทหารเกณฑ์ ได้รับคำสั่งให้ย้ายจากเบซิเยร์ไปยังอักเดเมื่อวันที่ 18 มิถุนายน ค.ศ. 1907

ในเย็นวันที่ 20 มิถุนายน เมื่อทราบข่าวการยิงที่นาร์บอนน์ทหารประมาณ 500 นายจากกองร้อยที่ 6 ของกรมทหารที่ 17 ได้ก่อการกบฏ ปล้นคลังอาวุธ และมุ่งหน้าไปยังเบซิเยร์ พวกเขาเดินทางประมาณ 20 กิโลเมตรในเวลากลางคืน ในเช้าตรู่ของวันที่ 21 มิถุนายน พวกเขามาถึงเมือง พวกเขาได้รับการต้อนรับอย่างอบอุ่นจากชาวเบซิเยร์ "ร่วมเป็นมิตรกับผู้ประท้วง และต่อต้านกองกำลังติดอาวุธอย่างสันติ" ทหารนั่งลงบนถนนอัลเลส์ ปอล ริเกต์ และชาวเมืองได้นำไวน์และอาหารมาให้พวกเขา

ภาคใต้กำลังอยู่ในภาวะใกล้จะเกิดการจลาจล ในเมืองปอลฮานทางรถไฟถูกปิดให้บริการโดยผู้ประท้วงที่ขัดขวางขบวนรถทหารที่ถูกส่งมาปราบปรามผู้ก่อจลาจล ในเมืองโลเดฟรองผู้ว่าการถูกจับเป็นตัวประกัน ทางการทหารไม่พร้อมที่จะยอมรับการก่อจลาจลครั้งนี้ เนื่องจากเกรงว่าตัวอย่างของกรมทหารที่ 17 จะทำให้กรมทหารอื่นๆ ในภูมิภาคเกิดความคิดที่จะก่อจลาจลเช่นเดียวกัน

ในปารีส สาธารณรัฐสั่นสะเทือน เมื่อเคลมองโซต้องเผชิญกับการลงมติไม่ไว้วางใจ อย่างไรก็ตาม เขารอดพ้นมาได้โดยให้กองบัญชาการทหารเจรจากับผู้ก่อการจลาจลอย่างเร่งด่วน ในช่วงบ่าย หลังจากได้รับคำรับรองว่าจะไม่มีการลงโทษใดๆ ทหารกองพันที่ 17 ก็วางอาวุธและเดินขบวนไปยังสถานีรถไฟภายใต้การคุ้มกัน โดยไม่มีเหตุการณ์ร้ายแรงใดๆ เกิดขึ้น ในวันที่ 22 มิถุนายน พวกเขากลับไปยังค่ายทหารโดยรถไฟ เคลมองโซประกาศยุติการก่อจลาจลและได้รับความไว้วางใจจากรัฐสภาด้วยคะแนนเสียง 327 ต่อ 223

เมื่อวันที่ 23 มิถุนายน ในที่สุดก็มีการผ่านกฎหมายฉบับหนึ่งซึ่งควบคุมการเติมน้ำตาลในไวน์ จำนวนมาก

การเจรจาและขนาดของการเคลื่อนไหวทำให้ไม่สามารถลงโทษแบบรวมหมู่ได้: ทหารที่ก่อการกบฏของกองพันที่ 17 ถูกส่งไปยังกัฟซา ( ตูนิเซีย ) ซึ่งเป็นสถานที่ที่ทหารมักถูกส่งไปเพื่อ "หน่วยฝึกวินัย" แต่ทหารเหล่านี้ยังคงอยู่นอกกรอบนี้ และอยู่ภายใต้สถานะทางทหารปกติ ดังนั้นจึงไม่มีการลงโทษใดๆ สำหรับการก่อการกบฏของกองพันที่ 17 ซึ่งขัดแย้งกับตำนานที่เกิดขึ้นเกี่ยวกับเรื่องนี้ อย่างไรก็ตาม ในช่วงสงครามโลกครั้งที่หนึ่งด้วยความที่ถูกตราหน้าว่าเป็นผู้หนีทัพ ทหารหลายคนถูกส่งไปยังแนวหน้า โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการโจมตีที่นองเลือดในปี 1914

การก่อกบฏของทหารในกองทัพที่ 17 ยังคงอยู่ในความทรงจำทางประวัติศาสตร์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากเนื้อเพลง ต่อต้านทหารของ มองเตฮูส์ที่ชื่อว่า "Gloire au 17" ซึ่งมีท่อนร้องซ้ำว่า "คารวะ คารวะแด่ท่าน / ทหารผู้กล้าหาญแห่งกองทัพที่ 17..."

ก่อนปี พ.ศ. 2506 ไวน์เป็นหนทางเดียวที่จะนำเงินเข้ามาในพื้นที่ ปัจจุบันเมืองเบซิเยร์เป็นส่วนหนึ่งของแผนเศรษฐกิจMission Racine ^{[ 12 ]}

เมืองเบซิเยร์มีภูมิอากาศแบบเมดิเตอร์เรเนียน ( การจำแนกภูมิอากาศแบบเคิปเปนCsa ) อุณหภูมิเฉลี่ยต่อปีในเบซิเยร์อยู่ที่15.1 องศาเซลเซียส (59.2 องศาฟาเรนไฮต์)ปริมาณน้ำฝนเฉลี่ยต่อปีอยู่ที่595.7 มิลลิเมตร (23.45 นิ้ว)โดยเดือนตุลาคมเป็นเดือนที่มีฝนตกมากที่สุด อุณหภูมิสูงสุดโดยเฉลี่ยอยู่ในเดือนกรกฎาคม ประมาณ24.1 องศาเซลเซียส (75.4 องศาฟาเรนไฮต์)และต่ำสุดในเดือนมกราคม ประมาณ7.5 องศาเซลเซียส (45.5 องศาฟาเรนไฮต์)อุณหภูมิสูงสุดที่เคยบันทึกไว้ในเบซิเยร์คือ42.0 องศาเซลเซียส (107.6 องศาฟาเรนไฮต์)เมื่อวันที่ 7 กรกฎาคม 1982 และอุณหภูมิต่ำสุดที่เคยบันทึกไว้คือ−16.0 องศาเซลเซียส (3.2 องศาฟาเรนไฮต์)เมื่อวันที่ 16 มกราคม 1985