สโคน
 จากล่างขึ้นบนตามเข็มนาฬิกา: สโคนมันฝรั่งทาเนยร้อนๆ วางอยู่ข้างสโคนชีส สโคนน้ำเชื่อมมันเงาและแบน และสโคนนมวางอยู่เหนือสโคนผลไม้ | |
| พิมพ์ | เค้ก[ 1 ] |
|---|---|
| แหล่งกำเนิด | สหราชอาณาจักร |
| ส่วนประกอบหลัก | ข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์หรือข้าวโอ๊ต |
| |
สโคน ( / s k ɒ n / SKONหรือ/ s k oʊ n / SKOHN ) เป็นขนมอบแบบดั้งเดิมของอังกฤษและไอร์แลนด์ ซึ่งเป็นที่นิยมในสหราชอาณาจักรไอร์แลนด์แคนาดาออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ในสหรัฐอเมริกาสโคนเป็นขนมอบที่แตกต่างจากที่อื่น ๆ ทั่วโลก โดยปกติจะมีรสหวานกว่า มีรูปร่างเป็นสามเหลี่ยม และเสิร์ฟเดี่ยว ๆ สโคนมักทำจากแป้งสาลีหรือข้าวโอ๊ตโดยใช้ผงฟูเป็น สาร ช่วยให้ขึ้นฟูและอบบนถาดอบหรือทอดในกระทะสโคนอาจมีรสหวานเล็กน้อยหรือมีรสเค็ม และบางครั้งอาจเคลือบด้วยไข่ [ 2 ]สโคนหวานเป็นส่วนประกอบพื้นฐานของครีมทีและอาฟเตอร์นูนทีซึ่งแตกต่างจากเค้กชาและขนมปังหวานชนิดอื่น ๆ ที่ทำจากยีสต์สโคนได้รับเลือกให้เป็นตัวแทนของไอร์แลนด์ สำหรับ Café Europeในช่วงที่ออสเตรียดำรงตำแหน่งประธานสหภาพยุโรปในปี 2549 [ 3 ]
เลกซิโคโลยี
การออกเสียงคำนี้ในโลกที่พูดภาษาอังกฤษนั้นแตกต่างกันไป บางคนออกเสียงว่า/ skɒn / (คล้องจองกับคำว่า "gone") [4] และบางคนออกเสียงว่า /skon / ( คล้องจองกับคำว่า" tone " ) [ 5 ]การออกเสียงที่เด่นชัดจะแตกต่างกันไปตามพื้นที่ การออกเสียงที่คล้องจองกับคำว่า "tone" นั้นเด่นชัดที่สุดในมิดแลนด์ของอังกฤษและไอร์แลนด์แม้ว่าจะพบเห็นได้น้อยในคอร์นวอลล์และเอสเซ็กซ์การออกเสียงที่คล้องจองกับคำว่า "gone" นั้นเด่นชัดที่สุดในภาคเหนือของอังกฤษและสกอตแลนด์แม้ว่าการออกเสียงนี้ดูเหมือนจะเป็นที่นิยมในภาคใต้ของอังกฤษโฮมเคาน์ตีส์และอีสต์แองเกลียด้วย [ 6 ] [ 7 ]ชาวพื้นเมือง ของ ไอร์แลนด์และสหรัฐอเมริกาส่วนใหญ่ใช้การออกเสียง/ skon / [ 8 ]พจนานุกรมภาษาอังกฤษมักจะแสดง รูปแบบ / s k ɒ n /เป็นการออกเสียงที่นิยม ในขณะที่ยอมรับรูปแบบ/skoʊn/ [ 4 ]
ความแตกต่างในการออกเสียงนั้นถูกกล่าวถึงโดยนัยในบทกวีบทหนึ่ง:
นิรุกติศาสตร์
ที่มาของคำว่าsconeนั้นคลุมเครือและอาจมาจากหลายแหล่ง ที่มาที่ได้รับการยอมรับมากที่สุดของคำว่า 'scone' คือคำในภาษาเกลิกสกอตแลนด์ว่าsgonnซึ่งหมายถึงก้อนหรือมวลขนาดใหญ่ สะท้อนถึงรูปแบบดั้งเดิมของขนมปังที่ปั้นด้วยมือแบบชนบท โดยมีการกล่าวถึงใน บทกวี AeneidของGavin Douglas ในปี 1513 [ 11 ]ที่มาอื่นๆ ที่เสนอ เช่นschoonbrood ในภาษาดัตช์ยุคกลาง (ขนมปังขาวเนื้อละเอียด) มักไม่ได้รับการสนับสนุนในงานศึกษาทางภาษาศาสตร์คำในภาษาเยอรมันต่ำยุคกลางว่าschöneซึ่งหมายถึงขนมปังเนื้อละเอียด อาจมีบทบาทในการกำเนิดของคำนี้ด้วย[ 12 ]
ในทางกลับกัน ชีลา แมคนิเวน คาเมรอน อ้างว่าคำนี้มาจากเมืองสโคน ( / s k uː n / )ⓘ ) (ภาษาสกอต:Scone,ภาษาเกลิกสกอต:Sgàin) ในสกอตแลนด์เมืองหลวงโบราณที่กษัตริย์แห่งสกอตแลนด์ได้รับการสวมมงกุฎ และบนศิลาแห่งสโคนกษัตริย์แห่งสหราชอาณาจักรยังคงได้รับการสวมมงกุฎในปัจจุบัน [ 13 ]
ในส่วนของสโคนกระทะ ในภาษาสก็อตและสำเนียงภาษาอังกฤษนอร์ ธั มเบรียน กระทะเรียกว่าgirdleการสลับตำแหน่งของเสียงเกิดจากการสลับตำแหน่งทางภาษาศาสตร์[ 14 ]
ขนมปัง เค้ก หรือสโคนก็ได้
ประเด็นที่ว่าสโคนเป็นขนมปังหรือเค้กนั้นเป็นการถกเถียงกันบ่อยครั้งอลัน เดวิดสันในหนังสือ Oxford Companion to Foodระบุว่าสโคนเป็นเค้ก[ 1 ]ซึ่งเป็นคำอธิบายที่ใช้โดยพจนานุกรมOxfordและCambridge เช่นกัน [ 15 ] [ 16 ]ในปี 2018 ในการสนทนาบน Facebook ผู้ใช้ไม่สามารถตกลงกันได้ว่าสโคนเป็นขนมปัง เค้ก หรือควรอยู่ในหมวดหมู่ของตัวเอง[ 17 ]นักเขียนและผู้ผลิตอาหารยังระบุว่ามันไม่ใช่ทั้งขนมปังหรือเค้ก เพราะมีรสชาติเข้มข้นกว่าขนมปัง แต่ไม่เข้มข้นเท่าเค้ก และมีเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์[ 18 ] [ 19 ]ต่างจากขนมปัง แป้งสโคนไม่ได้นวด แต่นวดเบาๆ[ 20 ]ในขณะที่เค้กทำจากแป้งเหลว[ 21 ]หน่วย งาน มาตรฐานอาหารออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ จัดประเภท สโคนและร็อคเค้กไว้ในหมวดหมู่ของตัวเอง ไม่ใช่ขนมปังหรือเค้ก[ 22 ]
ประวัติศาสตร์
ในยุคกลาง สโคนถูกวางซ้อนกันกับบิสกิตเพื่อทำเป็นเค้กแต่งงาน[ 23 ]บันทึกการใช้คำว่าสโคนที่เก่าแก่ที่สุดเป็นลายลักษณ์อักษรมาจากปี 1480 เมื่อบัญชีศุลกากรเล็กๆ ระบุว่าช่างทำขนมปังชื่อ แฟรงค์ แมทธิว มีหีบไม้เล็กๆ ที่บรรจุ"เค้กเครื่องเทศ 400 ชิ้นและสโคนรูปพระเยซู 500 ชิ้น"ในเวลานั้น รูปพระเยซูถูกประทับลงบนขนมอบเพื่อแสดงว่าผลิตภัณฑ์ทำจากแป้งคุณภาพสูงสุด[ 24 ] [ 25 ]สูตรสโคนที่เก่าแก่ที่สุดที่เขียนเป็นลายลักษณ์อักษรสามารถพบได้ในแฟ้มสูตรอาหารที่Wellcome Collectionและมีอายุตั้งแต่ปี 1669 สูตรนี้มีชื่อว่า "เค้กสโคนของนางเฟลลาร์ด" ประกอบด้วยส่วนผสม แป้ง ลูกเกด ไข่ น้ำตาล ยีสต์เบียร์หนึ่งไพนต์และครีม[ 24 ]สูตรนี้ยังเสนอเวอร์ชันทางเลือกอีกด้วย โดยแบบหนึ่งเป็นแบบคาวใส่เบคอนและเสิร์ฟพร้อมน้ำเกรวี่ คล้ายกับบิสกิตแบบอเมริกันในปัจจุบัน[ 24 ]ในหนังสือA History of Scotland from the Earliest Timesระบุว่าในศตวรรษที่ 17 ชนชั้นที่ยากจนกว่าจะอบ"เค้กข้าวโอ๊ต หรือสโคนข้าวบาร์เลย์"บนกระทะ[ 26 ]ในขณะที่หนังสือHistory of Scotland from Robert the Bruce to the Union of the Crownsระบุว่าในสมัยของเจมส์ที่ 6คนยากจนกว่า"กินแต่ข้าวบาร์เลย์และแทบจะไม่กินอย่างอื่นเลย นอกจากสโคน แบนน็อค นมเปรี้ยว และชีสเค็บบัค " [ 27 ]
เมื่อผงฟูเริ่มแพร่หลายในหมู่ประชาชนในปี พ.ศ. 2386 สโคนหวานแบบอังกฤษที่เรารู้จักกันในปัจจุบันจึงปรากฏขึ้นเป็นครั้งแรก[ 28 ]การอ้างอิงเป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกที่ระบุว่าสโคนเป็นส่วนหนึ่งของครีมทีนั้นปรากฏอยู่ใน หนังสือพิมพ์ The Cornishmanในปี พ.ศ. 2475 อย่างไรก็ตาม มีรายงานว่าชาวเดวอนได้นำสโคนมาใช้ก่อนชาวคอร์นิช[ 29 ]ปัจจุบันสโคนสมัยใหม่มีจำหน่ายอย่างแพร่หลายในร้านเบเกอรี่ร้านสะดวกซื้อและซูเปอร์มาร์เก็ตรายงานการตลาดในปี พ.ศ. 2548 ประเมินว่าตลาดสโคนในสหราชอาณาจักรมีมูลค่า 64 ล้านปอนด์ แสดงให้เห็นถึงการเพิ่มขึ้น 9% ในช่วงห้าปีที่ผ่านมา การเพิ่มขึ้นนี้ส่วนหนึ่งเป็นผลมาจากความต้องการของผู้บริโภคที่เพิ่มขึ้นสำหรับอาหารที่ซื้อโดยไม่วางแผนล่วงหน้าและอาหารสะดวกซื้อ[ 30 ]
สโคนที่วางขายทั่วไปมักจะมีรูปทรงกลม แม้ว่าบางยี่ห้อจะมี รูป ทรงหกเหลี่ยมเนื่องจากรูปทรงนี้อาจใช้ปูเป็นรูปทรงต่างๆ เพื่อประหยัดพื้นที่ เมื่อทำที่บ้าน สโคนอาจมีรูปทรงต่างๆ กัน เช่น สามเหลี่ยม กลม และสี่เหลี่ยม[ 31 ]การอบสโคนที่บ้านมักมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับการอบแบบดั้งเดิม โดยมักจะใช้สูตรของครอบครัวมากกว่าตำราอาหาร เนื่องจากมักจะเป็นสมาชิกในครอบครัวที่ถือครองสูตรที่ดีที่สุดและเป็นที่รักที่สุด[ 32 ]
ในปี 2023 หญิงชาวลอนดอนตะวันตกคนหนึ่งได้ทำโครงการที่กินเวลานานนับทศวรรษเพื่อชิมสโคนในทุก สถานที่ของ National Trust (244 แห่งทั่วอังกฤษ เวลส์ และไอร์แลนด์เหนือ) [ 33 ]สโคนกลายเป็นอาหารหลักของชายามบ่ายในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 ซึ่งเป็นประเพณีที่เชื่อกันว่าได้รับความนิยมจากแอนนา ดัชเชสแห่งเบดฟอร์ด ผู้ซึ่งแนะนำการรับประทานสโคนกับชาเป็นของว่างเบาๆ ระหว่างมื้ออาหาร[ 34 ]
พันธุ์ต่างๆ
สโคนแบบอังกฤษอาจมีรสหวานเล็กน้อยหรือมีรสเค็มมักใส่ลูกเกดลูกเกดดำชีสหรืออินทผลัมแม้ว่าสโคนรสหวานส่วนใหญ่จะทำจากแป้งฟู นม น้ำตาล และไขมัน (โดยทั่วไปคือเนย) แต่แมรี่ เบอร์รี นักอบขนมชื่อดังชาวอังกฤษได้ใส่ไข่ลงในแป้งสโคนของเธอ[ 35 ] [ 36 ]ในสกอตแลนด์และอัลสเตอร์สโคนรสเค็มมีหลายชนิด ได้แก่สโคนโซดาหรือที่รู้จักกันในชื่อโซดาฟาร์ล สโคนแป้งเปรี้ยว หรือที่รู้จักกันในชื่อซูร์ดูคสโคนทำจากนมเปรี้ยว และสโคนมันฝรั่ง ซึ่ง ปกติในสกอตแลนด์เรียกว่าแทตตีสโคน มีลักษณะคล้าย แพนเค้กรสเค็มขนาดเล็กบางๆที่ทำจากแป้งมันฝรั่ง[ 12 ] [ 1 ]สโคนมันฝรั่ง หรือที่รู้จักกันในชื่อมันฝรั่งฟาร์ลหรือเค้กมันฝรั่ง มักเสิร์ฟแบบทอดในอาหารเช้าแบบสก็อตแลนด์เต็มรูปแบบหรืออัลสเตอร์ฟราย[ 37 ] [ 38 ]
สโคนย่างบนกระทะ (สำเนียงภาษาอังกฤษ ส่วนใหญ่ ) ซึ่งเรียกอีกอย่างว่าสโคนแบบแผ่น ( สกอตและนอร์ธัมเบรียนอังกฤษ ) สโคนแบบแผ่น (สกอต) และแบบซิงกิงฮินนี (นอร์ธัมเบรียนอังกฤษ) เป็น สโคนชนิดหนึ่งที่อบบนกระทะย่างหรือกระทะทอดแทนที่จะอบในเตาอบ[ 1 ]ในนิวซีแลนด์ สโคนย่างบนกระทะมักจะอบเป็นแผ่นกลมขนาดใหญ่แผ่นเดียว แล้วค่อยแบ่งเป็นชิ้นๆ สำหรับเสิร์ฟ โดยมักจะเสิร์ฟพร้อมน้ำเชื่อมสีทองหรือแยม
สโคน ชนิดอื่นๆ ได้แก่สโคนน้ำมะนาวซึ่งทำจากน้ำมะนาวใสและครีมแทนเนยและนม[ 12 ]สโคนผลไม้หรือสโคนผสมผลไม้ประกอบด้วยลูกเกด ลูกเกดซุลตานา เปลือกผลไม้ และเชอร์รี่เคลือบน้ำตาลผสมลงในแป้ง
ในบางประเทศอาจพบ สโคนแบบ คาว ที่อาจมี ชีสหรือเบคอนเป็นส่วนประกอบหรือโรยหน้าด้วย[ 39 ]
สโคนสามารถเสิร์ฟพร้อมท็อปปิ้งและเครื่องปรุงต่างๆ ได้ โดยทั่วไปคือเนย แยม และครีม บางครั้งก็ใช้สตรอว์เบอร์รีด้วย[ 40 ] [ 12 ]
รูปแบบต่างๆ ในระดับนานาชาติ
ออสเตรเลีย
สโคน ฟักทองซึ่งทำโดยการเติมฟักทองต้มบดลงในส่วนผสมของแป้ง ได้รับความนิยมมากขึ้นในช่วงที่ฟลอเรนซ์ บีเยลเก-ปีเตอร์เซนอยู่ในสายตาของสาธารณชน[ 41 ] [ 42 ]สโคนอินทผลัม ซึ่งมีอินทผลัมแห้งสับ ก็สามารถพบได้ในออสเตรเลียเช่นกัน อีกรูปแบบหนึ่งของการทำสโคนแบบเก่า โดยทั่วไปในฤดูหนาว คือการทอดในน้ำมันหรือไขมันสัตว์ เมื่อทำด้วยวิธีนี้ สโคนจะเรียกว่า "พัฟทาลูน" [ 43 ]
แคนาดา
สโคนทั้งแบบอังกฤษและแบบอเมริกันเป็นที่นิยมทั่วแคนาดา[ 44 ]
ในนิวฟาวนด์แลนด์และแลบราดอร์ มีขนมคล้ายสโคนแบบอเมริกันที่เรียกว่า "ขนมปังชา" ซึ่งมักมีสูตรเป็น "ขนมปังชา" โดยสูตรขนมปังชามักมีนมข้นหวานเป็นส่วนประกอบ และอาจมีรสหวานหรือเค็ม โดยมักใส่ลูกเกด บลูเบอร์รี่ ลิงกอนเบอร์รี่ กากน้ำตาล โครว์เบอร์รี่ มะพร้าว หรือหมูเค็ม ตามชื่อที่บอก ขนมปังชามักรับประทานคู่กับชา และอาจทาเนยหรือแยมผลไม้รวม[ 45 ]
ฮังการี
ในฮังการี มีสโคนชนิดหนึ่งที่มีลักษณะคล้ายกับสโคนของอังกฤษภายใต้ชื่อ " pogácsa " แม้ว่าสโคนชนิดนี้จะทำจากยีสต์ ไม่ใช่ผงฟู ชื่อนี้ได้รับการนำไปใช้ในภาษาของประเทศเพื่อนบ้านหลายประเทศ Pogácsa มักจะมีรสชาติเค็มและเสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุงและท็อปปิ้งที่หลากหลาย เช่น ผักชีลาวและชีส[ 46 ]
นิวซีแลนด์
สโคนเป็นส่วนหนึ่งของอาหารกีวีอานาและเป็นหนึ่งในสูตรอาหารยอดนิยมที่สุดในหนังสือตำราอาหารเอ็ดมอนด์สซึ่งเป็นหนังสือตำราอาหารที่ขายดีที่สุดของนิวซีแลนด์[ 47 ] สูตร ของเอ็ดมอนด์สไม่หวาน โดยใช้เพียงแป้ง ผงฟู เกลือ เนย และนม[ 48 ]สามารถเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ เช่น ชีส ลูกเกด และอินทผลัมได้[ 49 ]
สโคนชีสเป็นของว่างยอดนิยมที่ขายในร้านกาแฟหรือร้านน้ำชาซึ่งมักจะเสิร์ฟแบบปิ้งแล้วทาเนย[ 50 ]
แอฟริกาใต้
โดยทั่วไปสโคนจะเสิร์ฟพร้อมครีมและแยม ชีสเชดดาร์ขูดฝอยก็เป็นอีกหนึ่งสิ่งที่นิยมเสิร์ฟคู่กัน[ 51 ]
อเมริกาใต้
สโคนเป็นที่นิยมมากในอาร์เจนตินาเช่นเดียวกับอุรุกวัยสโคนถูกนำเข้ามาโดยผู้อพยพชาวไอริช อังกฤษ และสกอตแลนด์ รวมถึงผู้อพยพชาวเวลส์ในปาตาโกเนีย (ชาวอังกฤษเป็นชุมชนชาวต่างชาติที่ใหญ่เป็นอันดับสามในอาร์เจนตินา) [ 52 ]สโคนมีเนื้อสัมผัสที่แตกต่างจากสโคนของอังกฤษ และมักเสิร์ฟพร้อมชา กาแฟ หรือมาเตหรือเป็นส่วนหนึ่งของเมริเอนดาซึ่งเป็นชายามบ่ายแบบอาร์เจนตินา[ 53 ] [ 54 ]
สหรัฐอเมริกา
ต่างจากสโคนแบบอังกฤษซึ่งมีเนื้อเบากว่าและเสิร์ฟพร้อมครีมข้นและแยมตามประเพณี สโคนแบบอเมริกันมีเนยและน้ำตาลมากกว่า ทำให้มีรสชาติเข้มข้นกว่าและตั้งใจให้รับประทานโดยไม่ต้องมีอะไรมาคลุกเคล้า มักมีรูปทรงสามเหลี่ยม และมักมีผลไม้เช่นบลูเบอร์รี่หรือลูกเกดหรือเครื่องปรุงรส เช่น ฟักทองอบเชยหรือช็อกโกแลตชิป นอกจากนี้ยังอาจราดด้วยไอซิ่ง มักรับประทานโดยไม่ทาเนย แยม หรือครีม พร้อมกับกาแฟหรือชา และมักพบได้ในร้านกาแฟในสหรัฐอเมริกาบิสกิตแบบอเมริกันคล้ายกับสโคนแบบอังกฤษดั้งเดิม แต่โดยทั่วไปจะมีรสชาติเค็มและเสิร์ฟพร้อมอาหารคาว[ 12 ]แป้งคอบเบลอร์ก็คล้ายกับส่วนผสมของสโคนแบบอังกฤษดั้งเดิมเช่นกัน[ 1 ]
ในไอดาโฮและยูทาห์ผลิตภัณฑ์ขนมปังที่เรียกกันในท้องถิ่นว่า "สโคน" นั้นคล้ายกับขนมปังทอด ของชาวพื้นเมืองอเมริกัน หรือเบญเญต์ ของนิวออร์ลีนส์ และทำจากแป้งยีสต์หวาน โดยเติมบัตเตอร์มิลค์และผงฟูหรือโซดาลงไป และนำไปทอดแทนการอบ โดยปกติจะเสิร์ฟพร้อมเนยและน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมเมเปิล[ 55 ]
ซิมบับเว
ในซิมบับเวสโคนเป็นที่นิยมและมักรับประทานเป็นอาหารเช้าคู่กับชาอังกฤษ แยม และครีมข้น เดิมทีสโคนถูกนำเข้ามาในประเทศในช่วงที่อยู่ภายใต้การปกครองของอังกฤษ บางครั้งสโคนก็ถูกมองว่าเป็นสัญลักษณ์ของความเชื่อมโยงทางประวัติศาสตร์ของประเทศกับสหราชอาณาจักร ซึ่งได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของซิมบับเวไปแล้ว[ 56 ]
ดูเพิ่มเติม
ลิงก์ภายนอก
- สโคน
สื่อที่เกี่ยวข้องกับสโคนในวิกิมีเดียคอมมอนส์