ฮัลวาที่ทำจากธัญพืช ทำโดยการนำแป้งหรือแป้งข้าวโพดไปคั่วในน้ำมัน ผสมให้เป็นรูซ์แล้วนำไปปรุงกับน้ำเชื่อม โดยปกติแล้วจะไม่ค่อยใช้ข้าวโพด

อาหารที่ทำจากแป้งสาลีเซโมลินาได้แก่ซูจิ กา ฮัลวาในอินเดียและปากีสถาน ชูจิร ฮัลวา ในบังกลาเทศ และอิรมิก เฮลวาซีในตุรกี ในอาหารทั้งสองชนิดนี้ เซโมลินาจะถูกคั่วในไขมัน ไม่ว่าจะเป็นน้ำมันหรือเนย จากนั้นผสมกับน้ำหรือนมและน้ำตาลเพื่อให้ได้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ต้องการ^{[ 20 ]}โซฮัน ฮัลวาที่ทำจากแป้งสาลีในภาคเหนือของอินเดียและปากีสถานเป็นอาหารรสเลิศที่มีชื่อเสียง ทำโดยการผสมแป้งสาลีกับนม น้ำตาลเนยใสกระวานหญ้าฝรั่นและถั่วต่างๆ เช่น อัลมอนด์และพิสตาชิโอ ส่วนผสมจะถูกเคี่ยวไฟอ่อนๆ ทำให้เกิดคาราเมลซึ่งทำให้โซฮันฮัลวามีเนื้อสัมผัสที่แน่นและกรอบเป็นเอกลักษณ์

ฮัลวาที่ทำจากแป้งข้าวเจ้าผสมนม หรือที่รู้จักกันในชื่อฮัลวาปะเทินถือเป็นอาหารขึ้นชื่อของพม่า ซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากเมืองปะเทิน

ขนมฮัลวา ที่ทำจากงาเป็นที่นิยมในแถบคาบสมุทรบอลข่าน โปแลนด์ ตะวันออกกลาง และพื้นที่อื่นๆ รอบทะเลเมดิเตอร์เรเนียน

ส่วนผสมหลักในขนมชนิดนี้คือเนยงาหรือเพสต์งา ( ทาฮินี ) และน้ำตาล กลูโคส หรือน้ำผึ้ง^{[ 4 ]} ในบางสูตรอาจมีการเพิ่ม สบู่^{[ 21 ] [ 22 ]} (เรียกว่า'erq al halawehในภาษาอาหรับ; çövenในภาษาตุรกี) หรือไข่ขาว เพื่อช่วยให้ส่วนผสมน้ำมันคงตัว หรือเพื่อสร้างเนื้อสัมผัสที่โดดเด่นให้กับขนมที่ได้ ส่วนผสมและเครื่องปรุงรสอื่นๆ เช่นถั่วพิสตาชิโอ ผงโกโก้น้ำส้มวานิลลาหรือช็อกโกแลต มักถูกเพิ่มลงในส่วนผสมพื้นฐานอย่างทาฮินีและน้ำตาล^{[ 4 ] [ 23 ]}

ฮัลวา ทานตะวันเป็นที่นิยมในประเทศอดีตสหภาพโซเวียตเช่นเดียวกับในบัลแกเรียและโรมาเนีย^{[ 24} ] ทำจากเมล็ดทานตะวัน คั่วบด แทนงา อาจมีส่วนผสมอื่นๆ เช่น ถั่ว ผงโกโก้ หรือวานิลลา^{[ 25 ] [ 26 ]}ในปี 1996 ยูเครนผลิตฮัลวาทานตะวันได้ประมาณ 4-5 พันตันต่อ^{ปี[ 27 ]}

ในประเทศอาร์เจนตินา ผู้อพยพชาวกรีกในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ได้สร้างสรรค์ขนมฮัลวาชนิดหนึ่งที่เรียกว่ามันเตคอล (Mantecol)จากเนยถั่วลิสง ซึ่งปัจจุบันวางจำหน่ายภายใต้ชื่อ Mantecol และ Nucrem ผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่นิยมบริโภคอย่างแพร่หลายในประเทศ

กาจาร์ กา ฮัลวาหรือ กาโจเรอร์ ฮาลัว เป็นขนมฮัลวาที่ได้รับความนิยมในอินเดีย ปากีสถาน และบังกลาเทศ ทำโดยการนำแครอทขูดฝอยมาเคี่ยวกับนม น้ำตาล และเนยใส (กี) อย่างช้าๆ มักปรุงรสด้วยกระวานและตกแต่งด้วยถั่วต่างๆ เช่น อัลมอนด์ พิสตาชิโอ หรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์ บางครั้งอาจเติมขอยา (นมข้นหวาน) หรือนมข้นหวานเพื่อเพิ่มความเข้มข้นและรสชาติ

ฮัลวาแบบแอลเบเนีย ( ภาษาแอลเบเนีย: hallvë ) มักมีแป้ง น้ำตาล และน้ำมันมะกอกเป็นส่วนประกอบ และมีลักษณะคล้ายนูกัต มักโรยหน้าด้วยถั่ว^{[ 29 ] [ 30 ]}

ฮัลวาอาร์เมเนียมักมีแป้งเซโมลินา งา น้ำผึ้ง เนย และน้ำตาล^{[ 31 ]}

รูปแบบหนึ่งในภูมิภาคมาจากเมืองเชกีซึ่งŞəki halvası halva หมายถึง ขนมอบสไตล์ บาคลวา หลายชั้น สอดไส้ด้วยถั่วปรุงรส และราดด้วยน้ำเชื่อมสีแดงที่ทำจากหญ้าฝรั่น แครอทแห้ง และบีทรูทเป็นลายไขว้^{[ 32 ] [ 33 ]}

ฮัลวาเป็นอาหารถือศีลอดแบบดั้งเดิมในหมู่ชาวกรีกซึ่งมีข้อจำกัดด้านอาหารตามประเพณีเนื่องจากช่วงเวลาถือศีลอดของศาสนาคริสต์นิกายออร์โธดอกซ์กรีก โดยเฉพาะอย่างยิ่งการงดเนื้อสัตว์ในวันพุธและวันศุกร์ตลอดทั้งปี และตลอดช่วงมหาพรต [ ^{34 ] ฮั}ลวามักจะเสิร์ฟเป็นของหวานหรือใน "ปานิยิเรีย" (งานเทศกาลในหมู่บ้าน)

โดยทั่วไปแล้วมักทำจากงาหรือเซโมลินาในประเทศกรีซ อย่างไรก็ตาม มีรูปแบบเฉพาะถิ่นที่มาจากเมืองฟาร์ซาลาในเธสซาลี (รู้จักกันในชื่อ "ฮัลวา ฟาร์ซาลอน") ซึ่งทำจากแป้งข้าวโพด^{[ 35 ]}

ฮัลวาได้รับความนิยมในอิตาลี ในปี 2023 ห้องปฏิบัติการขนมหวานฝีมือประณีต The Halva Lab ได้ก่อตั้งขึ้นในเมืองซาสซูโอโล โดยผลิตฮัลวาที่ได้รับแรงบันดาลใจจากประเพณีเมดิเตอร์เรเนียนและตะวันออกกลาง แต่ทำโดยไม่เติมน้ำตาล^{[ 36 ] [ 37 ]}

อินเดียมีฮัลวาหลายประเภท บางชนิดมีเอกลักษณ์เฉพาะในแต่ละภูมิภาคของประเทศ ฮัลวาเป็นหนึ่งในขนมหวานยอดนิยมของอินเดีย โดยปกติทำจากเซโมลินา^{[ 38 ]}

เมืองBhatkalในเขตชายฝั่ง Karnatakaมีชื่อเสียงในเรื่องฮัลวาจากกล้วยที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งผสมผสานกับเม็ดมะม่วงหิมพานต์ พิสตาชิโอ หรืออัลมอนด์ ฮัลวาแบบดั้งเดิมชนิดนี้เป็นอาหารขึ้นชื่อของชาวมุสลิมในเมืองนี้อาหาร Udupi มีฮัลวาที่ ^ทำจากกล้วย ข้าวสาลี ฟักทอง และขนุน^{[ 39 ] [ 40} ]

มีการคาดการณ์ว่าฮัลวา (หรือฮัลวา) เกี่ยวข้องกับประเพณีและวัฒนธรรมของอินเดีย บันทึกที่เป็นลายลักษณ์อักษรเกี่ยวกับขนมหวานจากมานาโซลลาสะกล่าวถึงขนมหวานที่เรียกว่า ชา ลีอันนาซึ่งเป็นฮัลวาเซโมลินาชนิดหนึ่ง ซึ่งปัจจุบันรู้จักกันในชื่อเกสารีในอินเดียใต้^{[ 41 ]}

เมืองติรุเนลเวลีในรัฐทมิฬนาฑูมีชื่อเสียงในเรื่องฮัลวาข้าวสาลี การเตรียมฮัลวาเป็นกระบวนการที่ต้องใช้ความพยายามอย่างมาก ซึ่ง "กำลังทำให้ขนมหวานชนิดนี้ค่อยๆ หายไป" ต่างจากขนมหวานอื่นๆ ตรงที่เนยใสส่วนเกินจะไม่ถูกระบายออก แต่จะก่อตัวเป็นชั้นนอก ซึ่งช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของฮัลวา ชาวบ้านเชื่อว่ารสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของฮัลวามาจากน้ำของแม่น้ำทามิราบารานี^{[ 42 ]}

ประวัติความเป็นมาของฮัลวาโคซิโคเดในรัฐเกรละสามารถสืบย้อนไปได้ถึงยุคของซามอริน ซามอรินเชิญเชฟจากรัฐคุชราตมาทำฮัลวาสำหรับงานเลี้ยงหลวง^{[ 43 ]}พวกเขายังได้รับอนุญาตให้พักอาศัยอยู่ข้างครัวหลวงด้วย ต่อมาชุมชนนี้ได้พัฒนาเป็นถนนขายขนมหวาน ซึ่งปัจจุบันรู้จักกันในชื่อถนน SM (Sweet Meat)หรือMittayitheruvu ^{[ 44 ]}ฮัลวาโคซิโคเดทำจากน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์ ไม่ใช่เนยใส ฮัลวาโคซิโคเดยังช่วยสร้างความปรองดองทางศาสนาผู้ ศรัทธาพระอั ยยัปปาจากรัฐใกล้เคียงอย่างกรณาฏกะและอานธรประเทศซื้อฮัลวาและมันฝรั่งทอดเหมือนประสาธัม (อาหารศักดิ์สิทธิ์) พวกเขาแจกจ่ายให้กับเพื่อนบ้านและเพื่อนฝูง ซึ่งรับประทานด้วยความศรัทธาทางศาสนา^{[ 45 ]}

• 
  Sooji halwa ทำจากเซโมลินาหรือซูจิ
• 
  ฮัลวาดำจากรัฐเกรละ

ในอิหร่านฮัลวา ( ภาษาเปอร์เซีย: حلوا ) โดยทั่วไปหมายถึงขนมที่ทำจากแป้งสาลีและเนย ปรุงรสด้วยหญ้าฝรั่นและน้ำกุหลาบ [ ^{46 ] [ 47 ] ผลิตภัณฑ์}สำเร็จรูปมีสีเหลือง น้ำตาล หรือน้ำตาลเข้ม ฮัลวาจะถูกทาบางๆ บนจานและทิ้งไว้จนแห้งเป็นเนื้อครีม ฮัลวามักจะเสิร์ฟในงานฉลองแต่งงาน พิธีกรรมทางศาสนา และงานศพ

Halva ardehเป็นคำภาษาอิหร่านสำหรับฮัลวาที่ทำจากทาฮินี และอาจมีหรือไม่มีถั่วพิสตาชิโอทั้งเมล็ดArdehคืองาแปรรูปในรูปแบบของเพสต์ ซึ่งมักจะเติมความหวานด้วยน้ำเชื่อม^{[ 48 ] [ 49 ]}

ฮัลวาห์ทาฮินี ( ภาษาฮีบรู: חלווה ) เป็นที่นิยมมากในอิสราเอลและในหมู่ชาวยิวในต่างแดน^{[ 50 ] [ 51 ]}ฮัลวาห์ของอิสราเอลทำจากทาฮินีงา และน้ำตาล โดยทั่วไปจะขายเป็นแผ่น มีหรือไม่มีถั่ว รสวานิลลา หรือวานิลลาผสมช็อกโกแลตเป็นรสที่พบได้บ่อยที่สุด แต่ก็มีหลากหลายรสชาติ ฮัลวาห์เป็นอาหารพาร์เว (ปราศจากนมและเนื้อสัตว์) มักเสิร์ฟเป็นส่วนประกอบของอาหารเช้าในโรงแรมของอิสราเอล

นอกจากนี้ยังใช้ในไอศกรีมสูตรพิเศษ ซึ่งทำจากฮัลวางาทาฮินีไข่ ครีม และน้ำตาล และมักจะโรยหน้าด้วยพิสตาชิโอและไซลาน (น้ำเชื่อมอินทผลัม) ^{[ 52 ] [ 53 ]}

• 
  แผงขายขนมฮัลวาของอิสราเอลที่ตลาดมาฮาเน เยฮูดาใน กรุง เยรูซาเลม
• 
  ไอศกรีมฮัลวา

ฮัลวาของเคนยาโดยทั่วไปจะมีส่วนผสมของแป้ง น้ำตาล น้ำผึ้ง เนย และน้ำมันมะกอก มักขายเป็นแผ่นๆ โดยอาจมีหรือไม่มีถั่วผสมอยู่ด้วยก็ได้

ใน ประเทศ เมียนมาร์ (พม่า) คำว่า ฮาลาวา ( ဟလဝါ ) โดยทั่วไปหมายถึงฮาลาวาปะเถิน ( ပုသိမ်ဟလဝါ ) ซึ่งเป็นขนมหวานหรือขนม พื้นบ้านของพม่า ที่ทำจากแป้งข้าวเหนียวแป้งข้าวเจ้านม และมะพร้าวขูด มีต้นกำเนิดในเมืองปะเถินบริเวณสามเหลี่ยมปากแม่น้ำอิระวดี ส่วนขนมหวาน อีกชนิดหนึ่ง ที่ทำจาก แป้งเซโมลินา ซึ่งใน อินเดียเรียกว่า ซูจี ฮาลาวา (sooji halawa) ในเมียนมาร์เรียกว่าซานวิน มากิน (sanwin makin )

ในเขตเวสต์แบงก์ ฮั ลวาทาฮินีรสqizha (วางเมล็ดไนเจลลาซาติวา) จะทำตามประเพณี ^{[ 54 ]}เช่นเดียวกับฮัลวาทาฮินีแบบเส้น เหมือนสายไหม ^{[ 55 ] [ 56 ]}

ในเมืองอเลปโปประเทศซีเรียMa'mounia ( مأمونية )ซึ่งตั้งชื่อตามกาหลิบอัล-มามูนเป็นฮัลวาชนิดหนึ่งที่ทำโดยการนำเซโมลินาไปปรุงในเนยแล้วราดด้วยน้ำเชื่อม ทำให้ได้ขนมที่มีลักษณะคล้ายพุดดิ้งเซโมลินา โดยฮัล วาแบบสมัยใหม่จะเพิ่มชีสขาว แข็งลง ไปในขนมด้วย^{[ 4 ​​] [ 57 ]}นักประวัติศาสตร์ชาวซีเรียKhayr al-Din al-Asadiได้บรรยายถึงฮัลวา 22 ชนิดที่ทำในเมืองอเลปโปในสารานุกรมของเขาในปี 1971 ^{[ 58 ]} Halawat smeed ( حلاوة سميد ) บางครั้งใช้เพื่ออ้างถึงพุดดิ้งเซโมลินาหลายชนิด^{[ 59 ] [ 60 ] [ 4 ]}

Halawet al-mahya (อาหรับ: حلاوة المحيا ) เป็น halwa ที่ใช้เซโมลินาและกาตีร์ซึ่งผลิตขึ้นในช่วงเดือน Sha'banในเมือง Hamaประเทศซีเรีย ^{[ 61 ] [ 58 ]}

ในตุรกีฮัลวาจะเสิร์ฟในโอกาสพิเศษต่างๆ เช่น การเกิด การขลิบ การแต่งงาน และการชุมนุมทางศาสนา ตามธรรมเนียมแล้ว ฮัลวาที่ทำจากเซโมลินาจะเสิร์ฟในงานศพ เมื่อมีคนเดินทางไปหรือกลับจากฮัจญ์และในช่วงเดือนรอมฎอน^{[ 62 ]}

ด้วยเหตุนี้ ขนมฮัลวาที่ทำจากแป้ง ( un ) จึงถูกเรียกว่าölü helvası ใน ภาษาตุรกี ซึ่งหมายถึง "ฮัลวาของคนตาย" สำนวน "ปิ้งฮัลวาให้ใครสักคน" บ่งบอกว่าบุคคลที่กล่าวถึงนั้นเสียชีวิตไปแล้ว

ฮัลวาสามารถพบได้ในร้านค้าและร้านขายอาหารสำเร็จรูปของชาวอินเดีย ยิว^{[ 8 ]}อาหรับ เปอร์เซีย กรีก บอลข่าน รวมถึงร้านขายอาหารธรรมชาติ นอกจากการนำเข้าแล้ว ยังมีการผลิตในสหรัฐอเมริกา โดยผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุดคือJoyva ซึ่งมีต้นกำเนิดในบรู๊ค ลิ น ^{[ 63 ] [ 3 ]}

ในโซมาเลียฮัลวาเรียกว่า ซัลโว (สะกดว่า halwo หรือ xalwa ก็ได้) เป็นขนมหวานยอดนิยมที่ทำจากน้ำตาล น้ำมัน และแป้งข้าวโพด ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เช่น กระวาน ลูกจันทน์เทศ หรือกานพลู และบางครั้งก็ใส่ถั่วลิสงเพิ่มเข้าไปด้วย ซัลโวเป็นขนมที่นิยมเสิร์ฟในงานแต่งงาน งานฉลองวันอีด และงานเฉลิมฉลองอื่นๆ และมักจะเสิร์ฟให้แขกพร้อมกับชาหรือกาแฟโซมาเลียเพื่อเป็นสัญลักษณ์ของการต้อนรับ^{[ 64 ]}