พอล โดลัน ผู้ผลิตไวน์ของเฟตเซอร์ ชักชวนให้สตีลไปพบกับเจส แจ็กสัน ทนายความ ผู้เป็นเจ้าของไร่องุ่นใน พื้นที่ เลคพอร์ตของเลคเคาน์ตี้ รัฐแคลิฟอร์เนียและต้องการเริ่มต้นโรงผลิตไวน์ของตัวเอง (แจ็กสันเคยผลิตไวน์เองมาบ้างแล้วภายใต้ฉลากชาโตว์ ดู ลาค แต่ส่วนใหญ่เป็นงานอดิเรก) ^{[ 7 ]}

สตีลได้รับการว่าจ้างให้เป็นผู้ผลิตไวน์ให้กับKendall-Jackson (KJ) ในปี 1982 ไวน์ชาร์ดอนเนย์รุ่นแรก ซึ่งรวบรวมจากองุ่นจากLake CountyรวมถึงSonoma , MontereyและSanta Barbara Counties ^{[ 8 ]}เกิดปัญหาในการหมักไวน์ที่ได้จึงมีรสชาติหวานเล็กน้อย และกลายเป็นที่นิยมในทันที หลังจากที่ผู้ซื้อไวน์จากแซคราเมนโตส่งขวดไวน์ไปยังทำเนียบขาวของเรแกน ในปี 1984 ไวน์นี้ก็กลายเป็นไวน์โปรดของสุภาพสตรีหมายเลขหนึ่ง^{[ 9 ]}และในไม่ช้าไวน์ชาร์ดอนเนย์ของ KJ ก็ได้รับฉายาว่า "ไวน์ของแนนซี" โดยHerb Caenคอลัมนิสต์ของSan Francisco Chronicle ^{[ 6 ]}ในช่วงปลายทศวรรษนั้น KJ ผลิตไวน์ Vintner's Reserve Chardonnay ได้ 550,000 ลัง^{[ 3 ]}

แม้ว่าชาร์ดอนเนย์จะยังคงเป็น "ไวน์หลัก" ของ KJ โดยมี Vintner's Reserve ที่ราคาไม่แพงในปี 1986 ที่7 ดอลลาร์สหรัฐ(เทียบเท่ากับ 20.56 ดอลลาร์สหรัฐในปี 2025)สตีลยังผลิตไวน์โซวิญง บ ลองก์ รีสลิง คาเบอร์ เนต์ โซวิญงและซินฟานเดล^{[ 10 ]}และในที่สุดก็ขยายไปสู่เมอร์โลต์และมัสแคต คาเนลลีด้วย ในช่วงที่สตีลดำรงตำแหน่ง การผลิตไวน์ของ Kendall-Jackson เพิ่มขึ้นจาก 35,000 ลังในปี 1982 เป็นมากกว่า 700,000 ลังในปี 1991 ^{[ 11 ]}

ในเดือนสิงหาคม พ.ศ. 2533 สตีลได้รับการเลื่อนตำแหน่งเป็นผู้อำนวยการฝ่ายผลิตไวน์ที่ Kendall-Jackson เนื่องจากทอม เซลฟริดจ์ได้รับการว่าจ้างเป็นที่ปรึกษาด้านการผลิตไวน์^{[ 12 ]}ด้วยความไม่พอใจกับลักษณะงานที่เป็นแบบองค์กร เขาจึงตัดสินใจลาออก ในสิ่งที่ถูกอธิบายว่าเป็นการแยกทางกันด้วยดี แจ็กสันตกลงที่จะจ่ายค่าชดเชย400,000 ดอลลาร์สหรัฐ(เทียบเท่ากับ 985,736 ดอลลาร์สหรัฐในปี พ.ศ. 2568)บวกกับเงินเดือน 10,000 ดอลลาร์สหรัฐต่อเดือนในขณะที่สตีลฝึกอบรมผู้สืบทอดตำแหน่งของเขา

ในเดือนพฤษภาคม พ.ศ. 2534 แจ็กสันไล่สตีลออก โดยกล่าวหาว่าเขาขโมย " ความลับทางการค้า " ผู้ผลิตไวน์ฟ้องร้องอดีตนายจ้างเพื่อเรียกเงินชดเชย ส่วนที่เหลือจำนวน 275,000 ดอลลาร์ และแจ็กสันก็ฟ้องกลับ^{[ 11 ]}การพิจารณาคดีซึ่งจัดขึ้นที่ศาลสูงประจำเขตเลคเคาน์ตี้ในเดือนพฤษภาคม พ.ศ. 2535 ส่งผลให้แจ็กสันชนะบางส่วน เนื่องจากผู้พิพากษาจอห์น โกลเดน ตัดสินว่ากระบวนการหรือสูตรการผลิตไวน์ถือเป็นความลับทางการค้า คำตัดสินที่เป็นข้อถกเถียงนี้ถูกประณามอย่างกว้างขวางในอุตสาหกรรมไวน์^{[ 13 ]}ในเดือนมิถุนายน พ.ศ. 2536 สตีลได้ถอนการอุทธรณ์ที่เขาวางแผนจะยื่น^{[ 14 ]}

ในปี 1991 สตีลได้ก่อตั้งแบรนด์ของตัวเองขึ้น โดยเริ่มแรกผลิตที่ โรงงาน Lower Lakeใน Lake County เขาเริ่มต้นความสัมพันธ์ด้านการให้คำปรึกษากับChateau Ste. MichelleในWoodinville รัฐวอชิงตัน เป็นเวลา 17 ปี และยังให้คำปรึกษาแก่ Fess Parker Winery ในLos OlivosในSanta Barbara County ^{[ 5 ]}รวมถึงโรงบ่มไวน์อื่นๆ อีกด้วย

สตีล เชื่อมั่นในไวน์จากไร่องุ่นเดี่ยวเป็นอย่างมาก เขาจึงปล่อยไวน์ชาร์ดอนเนย์ที่แตกต่างกันถึงแปดชนิดจากแหล่งปลูกเดียวสำหรับไวน์ปี 1994 ของเขา ซึ่งรวมถึงจากไร่องุ่นที่มีชื่อเสียง เช่น Bien Nacido, Durell และ Sangiacomo ในเขตSanta Maria Valley , Sonoma ValleyและCarneros AVAs ตามลำดับ ^{[ 15 ]} (เขายังคงผลิตไวน์ชาร์ดอนเนย์หลายชนิดภายใต้ฉลากที่แตกต่างกันของเขาในหลายปีต่อมา รวมถึงจากไร่องุ่นดั้งเดิมเหล่านั้นด้วย) ความเป็นอิสระที่เพิ่งค้นพบของสตีลยังทำให้เขาสามารถทดลองกับพันธุ์ใหม่ๆ เช่นพินอตนัวร์ซึ่งเขาผลิตเป็นครั้งแรกสำหรับไวน์ปี 1991 ^{[ 16 ]}

ในปี พ.ศ. 2539 สตีลได้เข้าซื้อกิจการโรงบ่มไวน์โคโนคติเดิมในเลคพอร์ต ซึ่งตั้งอยู่ริมทางหลวงหมายเลข 29ทำให้เขาสามารถรวมการผลิตซึ่งก่อนหน้านี้กระจายอยู่ตามโรงงานต่างๆ เข้าไว้ด้วยกันได้^{[ 17 ]}ในขณะนั้น สตีลวางแผนที่จะลดการผลิตและคงไว้ที่ประมาณ 15,000 ลังต่อปี^{[ 15 ]}

นอกจากแบรนด์หลักอย่าง Steele Wines แล้ว ในเวลาต่อมา สตีลยังได้ก่อตั้งแบรนด์อื่นๆ อีกหลายแบรนด์ ได้แก่ Shooting Star, Stymie และ Writer's Block ซึ่งแต่ละแบรนด์ก็มีสไตล์และระดับราคาที่แตกต่างกัน Shooting Star (ซึ่งแปลว่า"Tecumseh" ) เป็นแบรนด์ที่สองที่มีราคาไม่แพง มักหมักในถังสแตนเลส และเป็นไวน์ที่ดื่มง่าย เหมาะสำหรับดื่มตั้งแต่ยังอายุน้อย Writer's Block พัฒนาขึ้นโดยความร่วมมือกับควินซี ลูกชายของเจด ส่วนไวน์ Stymie ซึ่งเป็นไวน์ระดับพรีเมียมนั้น ได้ชื่อมาจากม้าที่พ่อของเขาพนันไว้และได้เงินรางวัลใหญ่ ทำให้ครอบครัวมีเงินทุนย้ายจากนิวยอร์กซิตี้ไปซานฟรานซิสโก

ในบางช่วงเวลา สตีลผลิตไวน์ที่แตกต่างกันเกือบ 40 ชนิดในแต่ละฤดูกาล โรงบ่มไวน์เป็นเจ้าของไร่องุ่น 5 แห่งในเลคเคาน์ตี รวมทั้งหมด 81 เอเคอร์ แต่ยังทำงานร่วมกับไร่องุ่นในแคลิฟอร์เนียอีกหลายสิบแห่งในเมนโดซิโนโซโนมาและแม้แต่ซานตาบาร์บาราเคาน์ตี และองุ่นที่มาจากรัฐวอชิงตัน [ ^{3 ] อย่างไรก็ตาม}เลคเคาน์ตียังคงเป็นจุดสนใจของสตีล โดยนำเสนอองุ่นจากหลากหลายสายพันธุ์ ตั้งแต่สายพันธุ์ยอดนิยม (คาแบร์เนต์โซวิญง ชาร์ดอนเนย์ โซวิญงบลอง ซินฟานเดล เมอร์โลต์) ไปจนถึงคาริญญานบาร์เบราคาแบร์เนต์ฟรังก์หรือเทมปรานิลโล

ในปี 2018 ผลผลิตประจำปีของ Steele Wines อยู่ที่ประมาณ 65,000 ลังไวน์ ไม่รวมการผลิตของโรงงานรับจ้างบดองุ่น^{[ 3 ]}

หลังจากเป็นโรคหลอดเลือดสมอง เจด สตีล ได้ขายโรงบ่มไวน์และแบรนด์ของเขาให้กับShannon Family of Winesในเดือนสิงหาคม 2020 ^{[ 1 ]}บริษัทผู้ซื้อซึ่งนำโดยเคลย์ แชนนอน ได้ใช้ Steele Wines เป็นหนึ่งในโรงงานบดองุ่นตามสั่งมานานหลายปี การขายครั้งนี้ถูกอธิบายว่าเป็น "ข้อตกลงที่เป็นมิตรมาก" โดยแชนนอน^{[ 18 ]}เดิมทีเจ้าของใหม่ได้ทยอยยกเลิกแบรนด์ของสตีล (ยกเว้น Shooting Star) จากพอร์ตโฟลิโอของตน แต่ได้เปิดตัวแบรนด์ Steele Wines อีกครั้งในปี 2025 ^{[ 1 ]}ปัจจุบันสถานที่ตั้งโรงบ่มไวน์เดิมของสตีลเป็นสำนักงานใหญ่ของ Shannon Family of Wines ซึ่งได้ขยายกิจการด้วย The Mercantile ซึ่งเป็นห้องชิมไวน์และสถานที่จัดงาน^{[ 19 ]}