แลมบิก
เบียร์แลมบิกบรรจุขวด
ประเทศต้นกำเนิด	เบลเยียม
ยีสต์ชนิด	การหมักโดยธรรมชาติ
แอลกอฮอล์โดยปริมาตร	2–8%
สี ( SRM )	สีเหลืองหรือสีทองอ่อนไปจนถึงสีทองเข้มหรือสีแดงเข้ม (เมื่อทำจากผลไม้บางชนิด ดูรายละเอียดด้านล่าง)
เปอร์เซ็นต์มอล ต์	66%

แล มบิก ( อังกฤษ: / ˈ l æ mb ɪ k / LAM -bik ; ฝรั่งเศส: [ lɑ̃bik ]^ⓘ ;ดัตช์:lambiek [ lɑmˈbik ]^ⓘ ) เป็นเบียร์ชนิดหนึ่งที่ผลิตในปาโยตเตนแลนด์ของเบลเยียมทางตะวันตกเฉียงใต้ของกรุงบรัสเซลส์มาตั้งแต่ศตวรรษที่ 13 ^{[ 1 ]}ประเภทของเบียร์แลมบิก ได้แก่เกอซ์คริกแลมและฟรามบัวส์[ ^{2 ] แล}มบิกแตกต่างจากเบียร์ชนิดอื่นส่วนใหญ่ตรงที่มันถูกหมักโดยการสัมผัสกับยีสต์และแบคทีเรียป่าที่พบในเซนเนซึ่งแตกต่างจากการสัมผัสกับยีสต์ที่เพาะเลี้ยงกระบวนการนี้ทำให้เบียร์มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ คือ แห้งคล้ายไวน์และคล้ายไซเดอร์ มักจะมีรสเปรี้ยวติดปลายลิ้น ^{[ 3 ]}

เครื่องดื่มชนิดนี้ถูกกล่าวถึงครั้งแรกในปี 1794 ในชื่อallambiqueตัวอักษร 'a' ตัวแรกถูกตัดออกไปในช่วงแรก ดังนั้นในโฆษณาปี 1811 จึงเรียกว่าlambicqแม้ว่าบางครั้งจะถูกเรียกว่าalambicจนถึงปี 1829 ชื่อนี้อาจมาจากalembic ซึ่งเป็น เครื่องกลั่นชนิดหนึ่งที่ใช้ในการผลิตสุราท้องถิ่น เช่นคอนญักและเจเนเวอร์ (แต่ไม่ได้ใช้ในการผลิตแลมบิก) ^{[ 4 ]}โรงเบียร์ในและรอบๆLembeekซึ่งเป็นหมู่บ้านใกล้Halle ประเทศเบลเยียมได้พยายามเชื่อมโยงแลมบิกกับชื่อนั้น^{[ 2 ]}รวมถึงผ่านตำนานของนักบุญท้องถิ่นVeronus แห่ง Lembeekด้วย

โดยทั่วไปแล้วเบียร์แลมบิกจะผลิตจากส่วนผสม ที่ประกอบด้วย มอลต์ข้าวบาร์เลย์ ประมาณ 60–70% และข้าวสาลีที่ไม่ผ่านการมอลต์ 30–40% เวิร์ตจะถูกทำให้เย็นลงข้ามคืนในกระทะโลหะแบนตื้น (โดยทั่วไปทำจากทองแดงหรือสแตนเลส ) ที่เรียกว่าคูลชิปซึ่งจะปล่อยให้สัมผัสกับอากาศเปิดเพื่อให้จุลินทรีย์มากกว่า 120 ชนิดสามารถเข้าไปเจริญเติบโตในเวิร์ตได้^{[ 5 ]}กระบวนการทำความเย็นนี้ต้องใช้อุณหภูมิในเวลากลางคืนระหว่าง−8 ถึง 8 °C (18 ถึง 46 °F) [ ^{6 ] แม้ว่า}วิธีการทำความเย็นโดยการปล่อยให้สัมผัสกับอากาศเปิดจะเป็นคุณลักษณะที่สำคัญของเบียร์ชนิดนี้ แต่ยีสต์และแบคทีเรียที่สำคัญที่ทำให้เกิดการหมักจะอาศัยอยู่ในถังหมักไม้ของโรงเบียร์^{[ 7 ]}มีการระบุจุลินทรีย์มากกว่า 80 ชนิดในเบียร์แลมบิก โดยจุลินทรีย์ที่สำคัญที่สุดคือSaccharomyces cerevisiae , Saccharomyces pastorianusและBrettanomyces bruxellensisโดยทั่วไปแล้วกระบวนการนี้สามารถทำได้เฉพาะระหว่างเดือนตุลาคมถึงพฤษภาคมเท่านั้น เนื่องจากในฤดูร้อนจะมีจุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์จำนวนมากในอากาศซึ่งอาจทำให้เบียร์เสียได้^{[ 8 ]}ในภาษาถิ่นบรัสเซลส์ เบียร์แลมบิกที่ผลิตหลังจากฤดูกาลหมักเบียร์แบบดั้งเดิมนี้เรียกว่าbezomerdซึ่งหมายความว่า "มีฤดูร้อนมากเกินไป" ^{[ 6 ]}การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศกำลังทำให้ช่วงเวลาการหมักเบียร์ที่จำกัดนี้สั้นลงไปอีก ในช่วงต้นทศวรรษ 1900 ผู้ผลิตเบียร์แลมบิกมีช่วงเวลาประมาณ 165 วันต่อปีที่อุณหภูมิอยู่ในช่วงที่เหมาะสม ในขณะที่ในปี 2018 จำนวนนั้นลดลงเหลือเพียง 140 วัน^{[ 6 ]}  

อย่างน้อยตั้งแต่ศตวรรษที่ 11 และอาจจะก่อนหน้านั้นฮอปส์ถูกนำมาใช้ในเบียร์เนื่องจาก คุณสมบัติ ในการถนอมอาหาร ตามธรรมชาติ และเนื่องจากความขม รสชาติ และกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจที่ฮอปส์มอบให้ เนื่องจากวิธีการเติมเชื้อและการหมักเบียร์แลมบิกเป็นเวลานานทำให้มีความเสี่ยงต่อการเน่าเสียมากขึ้น ผู้ผลิตเบียร์แลมบิกจึงใช้ฮอปส์ในปริมาณมากเพื่อคุณสมบัติในการต้านเชื้อแบคทีเรีย เบียร์แลมบิกในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 เป็นเบียร์ที่มีฮอปส์สูงมาก โดยใช้ฮอปส์พันธุ์'Aalst'หรือ ' Poperinge ' ที่ปลูกในท้องถิ่นถึง 8–9 กรัมต่อลิตร ^{[ 9 ]}อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตเบียร์แลมบิกในปัจจุบันพยายามหลีกเลี่ยงการทำให้เบียร์มีรสชาติฮอปส์ที่เด่นชัดมากเกินไป และใช้ฮอปส์แห้งที่บ่มไว้ ซึ่งสูญเสียความขม กลิ่น และรสชาติไปมากแล้ว^{[ 10 ]}ด้วยเหตุนี้ เบียร์แลมบิกจึงมักมีกลิ่น "ฮอปส์เก่า" ที่แรงคล้ายชีส ซึ่งแตกต่างจากความขมของฮอปส์ที่คล้ายเรซิน สมุนไพร และดินที่พบในเบียร์สไตล์อื่นๆ^{[ 11 ] [ 12 ]}ฮอปที่นิยมใช้สำหรับเบียร์แลมบิกในศตวรรษที่ 19 คือพันธุ์ที่เรียกว่าCoigneauซึ่งปลูกในพื้นที่ Aalst-Asse ในเบลเยียม^{[ 13 ]}

หลังจากกระบวนการหมักเริ่มขึ้น เบียร์แลมบิกจะถูกถ่ายลงในถังไม้โอ๊ค ซึ่งส่วนใหญ่เป็นถังไม้โอ๊คเก่า ที่เคยใช้บ่ม ไวน์พอร์ตหรือเชอร์รี่ (ทำจากไม้เกาลัดหรือไม้โอ๊ค ) จากโปรตุเกส หรือสเปน ผู้ผลิตเบียร์บางรายชอบใช้ถังไม้โอ๊คที่ใช้แล้ว เบียร์ แลมบิก จะถูกทิ้งไว้ให้หมักและบ่มเป็นเวลาหนึ่งหรือหลายปี มันจะสร้าง ชั้นยีสต์ที่เรียกว่า velo de florซึ่งช่วยป้องกันการเกิดออกซิเดชันได้ในระดับหนึ่ง คล้ายกับ ไวน์เหลือง และเชอร์รี่และจะไม่เติมเบียร์เพิ่มลงในถัง

เบียร์แลมบิกมักจะเป็นการผสมผสานของเบียร์อย่างน้อยสองชนิดที่แตกต่างกัน ผู้ผลิตหลายรายเป็นผู้ผสมเบียร์ที่ซื้อเบียร์จากโรงเบียร์อื่น ๆ และนำมาผสมกันเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการเบียร์เกอซ์อาจถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินหลายแห่งเป็นเวลากว่าหกปีหรือมากกว่านั้น ในขณะที่ผู้ที่อยู่นอกประเทศเบลเยียมมักจะพบเบียร์เกอซ์บรรจุขวดและแบบผสมผลไม้ แต่ผู้ดื่มในท้องถิ่นจะได้พบกับเบียร์หลากหลายสไตล์มากกว่า เบียร์มักจะถูกผสมอีกครั้งหรือเติมความหวานด้วยน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมปรุง แต่งรส ก่อนดื่ม เนื่องจากบางชนิดอาจมีรสเปรี้ยวจัด^{[ 14 ]}เบียร์ส่วนใหญ่หรือทั้งหมดที่ระบุไว้ด้านล่างนี้มี สถานะ Traditional Speciality Guaranteed (TSG)สถานะนี้ไม่ได้ระบุว่าผลิตภัณฑ์นั้นมีความเชื่อมโยงกับพื้นที่ทางภูมิศาสตร์เฉพาะใด ๆ^{[ 15 ]}

ฟาโร

ในอดีตฟาโรเป็นเบียร์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำและมีรสหวาน ทำจากเบียร์แลมบิกผสมกับเบียร์สดที่เบากว่ามาก ซึ่ง เติม น้ำตาลทรายแดง (หรือบางครั้งก็คาราเมลหรือกากน้ำตาล ) เบียร์สดนี้เรียกว่าเมียร์ตส์เบียร์และไม่จำเป็นต้องเป็นเบียร์แลมบิก เสมอไป ^{[ 17 ]}บางครั้งก็มีการเพิ่มสมุนไพรลงไปด้วย การใช้เมียร์ตส์เบียร์ (หรือน้ำ) และเบียร์แลมบิกที่ไม่ได้มาตรฐานในการผสม ทำให้เครื่องดื่มนี้มีราคาถูก เบา และหวาน เหมาะสำหรับดื่มในชีวิตประจำวัน ชาร์ลส์ บอเดแลร์ กวีชาวฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 19 ได้แสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ของฟาโร โดยกล่าวว่า "มันเป็นเบียร์ที่คุณต้องดื่มสองครั้ง" โดยเชื่อว่าฟาโรในบรัสเซลส์ นั้น ผลิตจากน้ำของแม่น้ำ ( เซนเนหรือเซนเน ) ที่ใช้เป็นท่อระบายน้ำด้วย^{[ 18 ]}

เดิมทีน้ำตาลจะถูกเติมลงไปก่อนเสิร์ฟไม่นาน ดังนั้นจึงไม่ทำให้เกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์หรือแอลกอฮอล์ในเครื่องดื่ม เนื่องจากน้ำตาลยังไม่มีเวลาหมัก เบียร์ฟาโรในปัจจุบันยังคงมีลักษณะเด่นคือการใช้น้ำตาลทรายแดงและเบียร์แลมบิก แต่ก็ไม่ได้เป็นเบียร์ที่เบาเสมอไป การใช้เบียร์เมียร์ทสเบียร์ ได้หายไปแล้ว และเบียร์ฟาโรในปัจจุบันไม่ได้ถูกมองว่าเป็น เบียร์ราคาถูกหรือเบา ปัจจุบัน เบียร์ฟาโรถูกบรรจุขวด เติมความหวาน และพาสเจอร์ไรซ์เพื่อป้องกันการหมักซ้ำในขวด ตัวอย่างเช่น เบียร์จากCantillon , Boon , Oud Beersel , LindemansหรือMort Subite

ผลไม้

เบียร์แลมบิกอาจทำโดยการเติมราสเบอร์รี่ ( framboise ), พีช ( pêche ), แบล็กเคอร์แรนต์ (cassis), องุ่น (druif) หรือสตรอว์เบอร์รี (aardbei) ทั้งในรูปแบบผลไม้สดหรือน้ำเชื่อม ส่วนผสมผลไม้ชนิดอื่นที่พบได้น้อยในเบียร์แลมบิก ได้แก่ แอปเปิล (pomme), กล้วย (banane) ,สับปะรด( ananas), แอ ปริคอต (abricot) , พลัม (prune ), คลาวด์เบอร์รี (plaquebière), มะนาว (citron) และบลูเบอร์รี (myrtille) เบียร์แลมบิกผลไม้มักจะบรรจุขวดหลังจากหมักครั้งที่สองแล้ว แม้ว่าเบียร์แลมบิกผลไม้จะเป็นหนึ่งในเบียร์ผลไม้ที่มีชื่อเสียงที่สุดของเบลเยียม แต่การใช้ชื่อต่างๆ เช่น kriek, framboise หรือ frambozen, cassis เป็นต้น ไม่ได้หมายความว่าเบียร์นั้นทำจากเบียร์แลมบิกเสมอไป ตัวอย่างเช่น เบียร์ผลไม้ที่ผลิตโดย โรงเบียร์ Liefmans ใช้ เบียร์ oud bruinเป็นฐานแทนที่จะเป็นเบียร์แลมบิก

เบียร์ผลไม้ที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมหลายชนิดที่ได้มาจากแลมบิกซึ่งวางจำหน่ายในเชิงพาณิชย์ในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมา ถือเป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำในสายตาของผู้ที่ชื่นชอบเบียร์หลายคน^{[ 2 ]}ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มักจะเติมความหวานเทียม อัดแก๊สเทียม ผ่านการฆ่าเชื้อ และใช้เฉพาะน้ำผลไม้แทนผลไม้ทั้งลูก

เบียร์แลมบิกผลิตได้เฉพาะบริเวณใกล้กรุงบรัสเซลส์ เท่านั้นเนื่องจากจุลินทรีย์ ตามธรรมชาติของภูมิภาคนั้น ^{[ 19 ]}จำนวนผู้ผลิตซึ่งมีมากกว่า 300 รายในปี 1900 ลดลงอย่างมากตลอดศตวรรษที่ 20 ^{[ 14 ]}โดยทั่วไปแล้วการผลิตเบียร์แลมบิกได้รับการรับรองและส่งเสริมโดยHORAL ^{[ 14 ]}

• เบียร์บ่มในถังไม้โอ๊ค
• HORAL (สภาสูงสำหรับเบียร์แลมบิกแบบดั้งเดิม)
• เบียร์เปรี้ยว

• Dirk Van Oevelen, จุลชีววิทยาและชีวเคมีของการหมักสาโทธรรมชาติในการผลิต Lambic และ gueuze, วิทยานิพนธ์ระดับปริญญาเอก, Katholieke Universiteit Leuven, เบลเยียม (1979)
• H. Verachtert, การผลิตเบียร์แลมบิกและเกอซ์: การทำงานของจุลินทรีย์ผสม, มูลนิธิวิจัยด้านเทคโนโลยีชีวภาพและการหมักทางอุตสาหกรรม, เล่มที่ 7 ฟินแลนด์ หน้า 243–263
• ฌอง-ซาเวียร์ กินาร์ด, ชุดเบียร์คลาสสิกหมายเลข 3, แลมบิก, สำนักพิมพ์ Brewers Publications ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของสมาคมผู้ผลิตเบียร์ (1990)
• เจฟฟ์ สแปร์โรว์, Wildbrews: เบียร์ที่อยู่เหนืออิทธิพลของยีสต์ที่ใช้ในการผลิตเบียร์, Brewers Publications ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของสมาคมผู้ผลิตเบียร์ (2005)
• ทิม เวบบ์, คริส พอลลาร์ด และจอริส แพตตินแลมบิคแลนด์/แลมบิคแลนด์ไอเอสบีเอ็น 0-9547789-0-1

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับเบียร์แลมบิก

• รายชื่อเบียร์แลมบิกของเบลเยียมเก็บถาวรเมื่อวันที่ 27 กุมภาพันธ์ 2011 ที่Wayback Machine
• สถานะการรับรองคุณภาพอาหารแลมบิกแบบดั้งเดิมของสหภาพยุโรป (TSG)
• เว็บไซต์อย่างเป็นทางการของHORAL