หอยทากบกเคลื่อนที่โดยการเลื้อยไปตามเท้า ที่เป็นกล้ามเนื้อ ซึ่งหล่อลื่นด้วยเมือกและปกคลุมด้วยขนซีเลียของเยื่อบุผิว^{[ 9 ]}การเคลื่อนไหวนี้ขับเคลื่อนด้วยคลื่นการหดตัวของกล้ามเนื้อที่เคลื่อนลงไปตามด้านล่างของเท้า การทำงานของกล้ามเนื้อนี้สามารถมองเห็นได้อย่างชัดเจนเมื่อหอยทากคลานอยู่บนกระจกหน้าต่างหรือตู้ปลา^{[ 10 ]} หอยทากเคลื่อนที่ด้วย ความเร็วต่ำมาก(1 มม./วินาที เป็นความเร็วทั่วไปสำหรับHelix lucorumตัวเต็มวัย^{[ 11 ]} ) หอยทากหลั่งเมือกออกมาภายนอกเพื่อป้องกันไม่ให้ร่างกายที่อ่อนนุ่มแห้ง พวกมันยังหลั่งเมือกจากเท้าเพื่อช่วยในการเคลื่อนที่โดยการลดแรงเสียดทานและเพื่อช่วยลดความเสี่ยงของการบาดเจ็บทางกลจากวัตถุมีคม ซึ่งหมายความว่าพวกมันสามารถคลานข้ามขอบคมๆ เช่น มีดโกนได้โดยไม่ได้รับบาดเจ็บ^{[ 12 ]}เมือกที่หอยทากบกขับออกมาพร้อมกับเท้าจะทิ้งร่องรอยเมือกไว้ด้านหลัง ซึ่งมักจะมองเห็นได้เป็นเวลาหลายชั่วโมงหลังจากนั้นเป็น "เส้นทาง" ที่เป็นมันวาวบนพื้นผิวที่พวกมันคลานผ่าน 

หอยทาก (เช่นเดียวกับหอยทุกชนิด) ก็มีแมนเทิลซึ่งเป็นเนื้อเยื่อชั้นพิเศษที่ห่อหุ้มอวัยวะภายในทั้งหมดที่รวมกลุ่มกันอยู่ในมวลอวัยวะภายใน แมนเทิลยังยื่นออกมาเป็นแผ่นพับที่ไปถึงขอบเปลือก และในบางกรณีอาจคลุมเปลือกได้ทั้งหมด และสามารถหดกลับได้บางส่วน แมนเทิลยึดติดกับเปลือก และสร้างเปลือก รวมถึงทำให้การเจริญเติบโตของเปลือกเป็นไปได้ด้วยการหลั่งสาร

หอยส่วนใหญ่ รวมถึงหอยทากบก มีเปลือกซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของโครงสร้างร่างกายมาตั้งแต่ระยะตัวอ่อน เมื่อพวกมันเคลื่อนไหว อวัยวะต่างๆ เช่นปอดหัวใจไตและลำไส้ จะยังคงอยู่ภายในเปลือก มี เพียงหัวและเท้าเท่านั้นที่โผล่ออกมา เปลือกจะเติบโตไปพร้อมกับตัวพวก มันโดยกระบวนการสร้างแคลเซียมคาร์บอเนตตามขอบที่เปิดอยู่และด้านในเพื่อเพิ่มความแข็งแรง แม้ว่าหอยทากบกบางชนิดจะสร้างเปลือกที่ประกอบด้วยโปรตีนคอนชิโอลิน เกือบทั้งหมด แต่หอยทากบกส่วนใหญ่ต้องการ แคลเซียมในปริมาณที่เพียงพอจากอาหารและสภาพแวดล้อมเพื่อสร้างเปลือกที่แข็งแรง การขาดแคลเซียมหรือค่า pH ต่ำ ในสภาพแวดล้อมอาจทำให้เปลือกบาง แตก หรือมีรูพรุน โดยปกติแล้ว หอยทากสามารถซ่อมแซมความเสียหายของเปลือกได้เมื่อเวลาผ่านไปหากสภาพความเป็นอยู่ดีขึ้น แต่ความเสียหายรุนแรงอาจถึงแก่ชีวิตได้ เมื่อหดเข้าไปในเปลือก หอยทากที่มีเหงือกหลายชนิด (รวมถึงหอยทากบกบางชนิด) สามารถปกป้องตัวเองได้ด้วยโครงสร้างทางกายวิภาคที่มีลักษณะคล้ายประตูที่เรียกว่าโอเปอร์คูลัม

หอยทากบกมีขนาดแตกต่างกันมาก ชนิดที่มีขนาดใหญ่ที่สุดในปัจจุบันคือหอยทากยักษ์แอฟริกันหรือหอยทากเสือกานา ( Achatina achatina ; วงศ์Achatinidae ) ซึ่งมีขนาดยาวได้ถึง 30  ซม. ^{[ 13 ] [ 14 ]}หอยทากบกที่ใหญ่ที่สุดในยูเรเซียที่ไม่ใช่เขตร้อนคือหอยทากคอเคซัสเฉพาะถิ่นHelix buchiและHelix goderdziana จากบริเวณ ทะเลดำทางตะวันออกเฉียงใต้ในจอร์เจียและตุรกีเส้นผ่านศูนย์กลางของเปลือกของชนิดหลังอาจเกิน 6  ซม. ^{[ 15 ]}ในทางตรงกันข้ามAngustopila psammionเป็นชนิดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเปลือก 0.60-0.68  มม. ^{[ 16 ]}

หอยทากบกส่วนใหญ่มีหนวด หนึ่งหรือสองคู่ บนหัว ในหอย ทากบกส่วนใหญ่ ดวงตาจะอยู่บนหนวดคู่แรก (คู่บน) (เรียกว่าออมมาโทฟอร์หรือเรียกอย่างไม่เป็นทางการว่า 'ก้านตา') ซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะมีขนาดประมาณ 75% ของความกว้างของดวงตา หนวดคู่ที่สอง (คู่ล่าง) ทำหน้าที่เป็น อวัยวะ รับกลิ่นหนวดทั้งสองคู่สามารถหดได้ในหอยทากบก

หอยทากใช้ แรดูลาภายในปากในการบดเคี้ยวอาหาร แรดูลาเป็นโครงสร้างคล้ายริบบิ้นที่ทำจากไคติน มีฟัน ขนาดเล็กเรียงเป็นแถว หอยทากใช้แรดูลาขูดอาหาร แล้วส่งไปยังระบบย่อยอาหารในสภาพแวดล้อมที่เงียบสงบ เราจะได้ยินเสียง "กรุบกรอบ" อาหารของหอยทากบกขนาดใหญ่ นั่นคือเสียงแรดูลาที่กำลังฉีกผิวอาหารที่หอยทากกำลังกินอยู่

ปมประสาทสมองของหอยทากก่อตัวเป็นสมอง ดั้งเดิม ซึ่งแบ่งออกเป็นสี่ส่วน โครงสร้างนี้เรียบง่ายกว่าสมองของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมสัตว์เลื้อยคลานและนก มาก แต่ถึงกระนั้นหอยทากก็ยังสามารถเรียนรู้แบบเชื่อมโยงได้^{[ 17 ]}

ออกซิเจนถูกลำเลียงโดยเม็ดสีในเลือดที่เรียกว่าเฮโมไซยานินทั้งออกซิเจนและคาร์บอนไดออกไซด์แพร่เข้าและออกจากเลือดผ่านเส้นเลือดฝอย ลิ้น กล้ามเนื้อควบคุมกระบวนการเปิดและปิดทางเข้าของปอด เมื่อลิ้นเปิด อากาศสามารถเข้าหรือออกจากปอดได้ ลิ้นมีบทบาทสำคัญในการลดการสูญเสียน้ำและป้องกันการจมน้ำ

การเจริญเติบโต

เมื่อหอยทากเติบโต เปลือก แคลเซียมคาร์บอเนต ของมันก็เติบโตไป ด้วย เปลือกจะเติบโตแบบสะสม โดยการเพิ่มแคลเซียมคาร์บอเนตใหม่ ซึ่งถูกหลั่งออกมาจากต่อมที่อยู่ในเนื้อเยื่อหุ้มตัว ของหอย ทาก วัสดุใหม่นี้จะถูกเพิ่มเข้าไปที่ขอบของช่องเปิดเปลือก (รูเปิดของเปลือก) ดังนั้น ส่วนกลางของเกลียวเปลือกจึงถูกสร้างขึ้นเมื่อหอยทากยังอายุน้อย และส่วนนอกถูกสร้างขึ้นเมื่อหอยทากโตขึ้น เมื่อหอยทากโตเต็มวัย มันอาจสร้างขอบที่หนาขึ้นรอบๆ ช่องเปิดเปลือก ในขั้นตอนนี้ หอยทากจะหยุดการเจริญเติบโตและเริ่มสืบพันธุ์

เปลือกหอยทากมีรูปทรงเป็นเกลียวลอการิทึมเปลือกหอยทากส่วนใหญ่จะม้วนตัวแบบทวนเข็มนาฬิกา หรือแบบเดกซ์แทรล ซึ่งหมายความว่า หากถือเปลือกโดยให้ส่วนยอด (ส่วนปลาย หรือเกลียวของหอยทากวัยอ่อน) ชี้ไปทางผู้สังเกต เกลียวจะหมุนตาม เข็ม นาฬิกาจากส่วนยอดไปยังปากเปลือก

• 
  หอยทากที่มีเปลือกหมุนวนไปทางขวา
• 
  หอยทากสายพันธุ์ ซินิสทรัล (ถนัดซ้าย) จากทางตะวันตกของอินเดีย

การผลิตปูนขาว

เนื่องจาก มีปริมาณ แคลเซียมคาร์บอเนต สูง เปลือกหอยทากบกจึงมีศักยภาพที่จะใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตปูนขาว^{[ 18 ]}

หอยทากบางชนิดจำศีลในฤดูหนาว (โดยทั่วไปคือเดือนตุลาคมถึงเมษายนในซีกโลกเหนือ) และอาจจำศีลในฤดูร้อนใน สภาวะ แห้งแล้ง ได้เช่นกัน เพื่อรักษาความชุ่มชื้นในระหว่างการจำศีล หอยทากจะปิดช่องเปิดของเปลือกด้วยชั้นเมือกแห้งที่เรียกว่าเอพิฟรากม์

หอยทากบกส่วนใหญ่เป็นกะเทยที่มีอวัยวะสืบพันธุ์ครบชุดของทั้งสองเพศ สามารถผลิตได้ทั้งอสุจิและไข่หอยทากบกบางกลุ่ม เช่น วงศ์Pomatiidaeซึ่งมีความสัมพันธ์ห่างไกลกับหอยทากน้ำจืด มีเพศแยกกัน คือ เพศผู้และเพศเมีย อายุที่ถึงวัยเจริญพันธุ์จะแตกต่างกันไปตามชนิดของหอยทาก ตั้งแต่ 6 สัปดาห์^{[ 19 ]}จนถึง 5 ปี^{[ 20 ]} สภาพแวดล้อมที่ไม่เอื้ออำนวยอาจทำให้การเจริญพันธุ์ล่าช้าในหอยทากบางชนิด^{[ 21 ]}

หอยทากบกที่หายใจด้วยอากาศส่วนใหญ่จะ แสดงพฤติกรรม เกี้ยวพาราสีกันก่อนผสมพันธุ์ การเกี้ยวพาราสีอาจกินเวลาระหว่างสองถึงสิบสองชั่วโมง ในหอยทากบกและทากหลายวงศ์ ก่อนผสมพันธุ์ จะมีการยิง ลูกดอกรัก หนึ่งลูกหรือมากกว่านั้น เข้าไปในตัวของคู่ครอง

หอยทากบกชนิดที่มีปอดเป็นสัตว์ที่ขยาย พันธุ์ได้เร็วมาก โดยจะ ผสมพันธุ์กันเองเป็นคู่ๆ ด้วยการปฏิสนธิภายในโดยผ่านช่องสืบพันธุ์ที่อยู่ด้านข้างลำตัวใกล้กับส่วนหน้า ซึ่งอวัยวะสืบพันธุ์ภายนอกจะถูกขับออกมาทางช่องนี้เพื่อให้สเปิร์มแลกเปลี่ยนกันได้ จากนั้นจึงเกิดการปฏิสนธิและไข่จะเจริญเติบโต แต่ละครอกอาจมีไข่ มากถึง 100 ฟอง

หอยทากสวนจะฝังไข่ไว้ในดินชั้น บนตื้นๆ โดยเฉพาะในช่วงที่อากาศอบอุ่นและชื้น โดยปกติจะ ฝังลึกประมาณ 5 ถึง 10 เซนติเมตร โดยใช้เท้าขุดลงไป ขนาดของไข่แตกต่างกันไปตามชนิด ตั้งแต่ ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 มิลลิเมตรในหอยทากสวนไปจนถึงขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 6  มิลลิเมตรในหอยทากบกยักษ์แอฟริกัน หลังจากสภาพอากาศเหมาะสมประมาณ 2 ถึง 4 สัปดาห์ ไข่ก็จะฟักและลูกหอยทากก็จะออกมา หอยทากอาจวางไข่ได้บ่อยถึงเดือนละครั้ง

มีการผสมข้ามสายพันธุ์ของหอยทากเกิดขึ้นบ้างแล้ว แม้ว่าการผสมข้ามสายพันธุ์เช่นนี้จะไม่พบได้บ่อยในธรรมชาติ แต่ในสภาพแวดล้อมที่ถูกควบคุม สามารถชักจูงให้เกิดการผสมข้ามสายพันธุ์ได้

มีรายงานการเกิดแบบพาร์เธโนเจเนซิสในหอย ทากเพียงชนิดเดียว ^{[ 22 ]}แต่หอยทากหลายชนิดสามารถผสมพันธุ์ได้เอง^{[ 23 ]}

C. obtusus เป็น หอยทากเฉพาะถิ่นที่โดดเด่นของเทือกเขาแอลป์ตะวันออกมีหลักฐานที่ชัดเจนสำหรับการผสมพันธุ์ในตัวเอง ( การปฏิสนธิในตัวเอง ) ในประชากรหอยทากทางตะวันออกสุดตามที่ระบุโดยข้อมูลไมโครแซทเทลไลต์^{[ 24 ]} เมื่อเปรียบเทียบกับประชากรทางตะวันตก ในประชากรทางตะวันออก โครงสร้างต่อมเมือกที่ใช้ในการสืบพันธุ์แบบอาศัยเพศมีความแปรปรวนและผิดรูปอย่างมาก ซึ่งบ่งชี้ว่าในสิ่งมีชีวิตที่ผสมพันธุ์ในตัวเอง โครงสร้างเหล่านี้มีฟังก์ชันลดลง^{[ 24 ]}

หอยทากบกส่วนใหญ่มีอายุขัยเพียงปีละครั้ง บางชนิดมีอายุ 2 หรือ 3 ปี^{[ 25 ] [ 26 ]}แต่หอยทากบางชนิดที่มีขนาดใหญ่กว่าอาจมีอายุยืนยาวกว่า 10 ปีในธรรมชาติ^{[ 27 ]}ตัวอย่างเช่น หอยทากโรมันHelix pomatia ที่มีอายุ 10 ปี อาจพบได้ไม่ยากในประชากรตามธรรมชาติ^{[ 28 ]}ประชากรของสัตว์บางชนิดที่ใกล้สูญพันธุ์อาจต้องพึ่งพาหอยทากที่มีอายุยืนยาวเช่นนี้^{[ 29 ]}ในการเลี้ยง หอยทากสามารถมีอายุยืนยาวกว่าในธรรมชาติมาก เช่นH. pomatiaอาจ มีอายุยืนยาวถึง 25 ปี ^{[ 30 ]}

ในธรรมชาติ หอยทากกินอาหารหลากหลายชนิด หอยทากบกส่วนใหญ่มักกินพืชเป็นอาหาร อย่างไรก็ตาม บางชนิดเป็นสัตว์กินเนื้อหรือกินทั้งพืชและสัตว์ รวมถึงสกุลPowelliphantaซึ่งรวมถึงหอยทากกินเนื้อที่ใหญ่ที่สุดในโลก ซึ่งมีถิ่นกำเนิดในนิวซีแลนด์^{[ 31 ]}วงศ์หอยทากกินเนื้อที่โดดเด่น ได้แก่Spiraxidae , HaplotrematidaeและRhytididaeอาหารของหอยทากบกส่วนใหญ่อาจรวมถึงใบไม้ ลำต้น เปลือกไม้เนื้ออ่อน ผลไม้ ผักเห็ดราและสาหร่าย พวกมันอาจมี แบคทีเรียที่อาศัยอยู่ร่วมกันซึ่งช่วยในการย่อยอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการย่อยสลายพอลิแซ็กคาไรด์เซลลูโลสให้เป็นน้ำตาลอย่างง่าย บางชนิดอาจก่อให้เกิดความเสียหายต่อ พืชผล ทางการเกษตรและ พืช สวนจึงมักถูกมองว่าเป็นศัตรูพืช

สัตว์นักล่าหลายชนิด ทั้งที่กินหอยทากเป็นอาหารหลักและกินหอยทากเป็นอาหารหลัก สัตว์บางชนิด เช่น นกกระรางจะทุบเปลือกหอยทากกับวัตถุแข็งๆ เช่น ก้อนหิน เพื่อให้เห็นเนื้อในที่กินได้ ส่วนสัตว์นักล่าชนิดอื่นๆ เช่นกบ บางชนิด ไม่ต้องทุบเปลือกหอยทาก โดยการกลืนหอยทากทั้งตัวพร้อมเปลือกเข้าไปเลย

หอยทากกินเนื้อบางชนิด เช่นหอยทากคอปกและหอยทากหมาป่าสีชมพู ก็ล่าหอยทากบกชนิดอื่นเป็นอาหาร ด้วยหอยทากกินเนื้อเหล่านี้ถูกเพาะเลี้ยงและจำหน่ายในเชิงพาณิชย์เพื่อกำจัดหอยทากศัตรูพืช หลายชนิดก็หลุดออกไปสู่ธรรมชาติและล่าหอยทากพื้นเมือง เช่น หอยทากบกคิวบาในสกุลPolymitaและหอยทากพื้นเมืองของฮาวาย

เพื่อป้องกันตัวเองจากผู้ล่า หอยทากบกจะหดส่วนที่อ่อนนุ่มเข้าไปในเปลือกเมื่อพักผ่อน บางชนิดฝังตัวลงไปในดิน หอยทากบกมีผู้ล่าตามธรรมชาติหลายชนิด รวมถึงสัตว์มีกระดูกสันหลังบนบกทุกกลุ่มตัวอย่างสามอย่าง ได้แก่นก เดิน ดงเม่นและงูสกุล Pareas ผู้ล่าที่เป็นสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลัง ได้แก่ หอยทากคอ คอเลต ด้วง ดินปลิงหนอนแบนบนบกบางชนิดเช่นPlatydemus manokwari ^{[ 32 ]}และแม้แต่หนอนผีเสื้อกินเนื้อHyposmocoma molluscivora

ในกรณีของหอยทากหนองน้ำSuccinea putrisหอยทากอาจถูกปรสิตโดยหนอนแบนขนาดเล็กของสายพันธุ์Leucochloridium paradoxumซึ่งจะขยายพันธุ์ภายในร่างกายของหอยทาก หนอนแบนจะบุกรุกเข้าไปในก้านตาของหอยทาก ทำให้ก้านตาขยายใหญ่ขึ้น นกจะถูกดึงดูดและกินก้านตาเหล่านี้ ทำให้กินหนอนแบนเข้าไปด้วย และกลายเป็นโฮสต์ สุดท้าย ของหนอนแบน^{[ 33 ]}

กิจกรรมของมนุษย์ก่อให้เกิดอันตรายอย่างมากต่อหอยทากในธรรมชาติ มลภาวะและการทำลายถิ่นที่อยู่ทำให้หอยทากหลายสายพันธุ์สูญพันธุ์ไปในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา^{[ 34 ] [ 35 ]}

หอยทากสูญเสียความชื้นได้ง่าย หอยทากจะออกหากินมากที่สุดในเวลากลางคืนและหลังฝนตกในช่วงที่สภาพแวดล้อมไม่เอื้ออำนวย หอยทากจะอยู่ภายในเปลือกของมัน โดยปกติจะอยู่ใต้ก้อนหินหรือที่ซ่อนอื่นๆ เพื่อหลีกเลี่ยงการถูกล่าโดยสัตว์ผู้ ล่า ในสภาพอากาศแห้งแล้ง หอยทากมักจะรวมตัวกันอยู่ใกล้แหล่งน้ำ รวมถึงแหล่งน้ำที่มนุษย์สร้างขึ้น เช่น น้ำเสียจากเครื่องปรับอากาศ

ในบางส่วนของแอฟริกาตะวันตกโดยเฉพาะในประเทศกานาหอยทากถือเป็นอาหารรสเลิศ หอยทากพันธุ์Achatina achatinaหรือหอยทากเสือแห่งกานา เป็นที่รู้จักกันว่าเป็นหอยทากที่ใหญ่ที่สุดในโลก หอยทากซึ่งเรียกว่า "igbin" ในภาษาโยรูบา เป็นอาหารรสเลิศที่นิยมรับประทานกันอย่างแพร่หลายในไนจีเรีย โดยเฉพาะในหมู่ชาวโยรูบาและชาวอิกโบ ในภาษาอิกโบ หอยทากเรียกว่า "Ejuna" หรือ "Eju" ในประเทศแคเมรูนหอยทากซึ่งมักเรียกว่า 'nyamangoro' และ 'slow boys' เป็นอาหารรสเลิศโดยเฉพาะสำหรับชาวพื้นเมืองในภาคตะวันตกเฉียงใต้ของแคเมรูน หอยทากจะรับประทานแบบปรุงสุกและปรุงรส หรือรับประทานคู่กับอาหารจานโปรดที่เรียกว่า 'eru'

ในภาคเหนือของโมร็อกโกหอยทากตัวเล็กๆ จะถูกนำมาปรุงเป็นซุปเผ็ดเป็นอาหารว่าง สูตรอาหารนี้เหมือนกับที่ปรุงในอันดาลูเซีย (ทางตอนใต้ของสเปน) ซึ่งแสดงให้เห็นถึงความสัมพันธ์ทางวัฒนธรรมที่ใกล้ชิดระหว่างอาหารทั้งสองประเภท

หอยทากเป็นอาหารที่รับประทานกันในหลาย ประเทศ ในยุโรปเช่นเดียวกับในอดีตสมัยจักรวรรดิโรมันโดยส่วนใหญ่แล้วจะมีหอยทากสามชนิด ซึ่งทั้งหมดอยู่ในวงศ์Helicidaeที่นิยมรับประทานกัน:

• หอยทากกินได้หรือ Helix pomatiaมักปรุงในเปลือกพร้อมเนยผักชีฝรั่ง (ขนาด: 40 ถึง 55มม. สำหรับตัวเต็มวัยน้ำหนัก 25 ถึง 45กรัม; โดยทั่วไปพบใน แคว้น เบอร์กันดีประเทศฝรั่งเศส ; รู้จักกันในชื่อ l'Escargot de Bourgogne )  
• เห็ด Helix lucorumซึ่งพบได้ทั่วไปในแถบ เมดิเตอร์เรเนียน ตะวันออกนิยมรับประทานกันในประเทศกรีซและในชุมชนชนบทบางแห่ง (โดยเฉพาะชาวกรีกและชาวจอร์เจียที่นับถือศาสนาคาทอลิก) ในประเทศจอร์เจีย
• Cornu aspersumคำพ้องความหมายHelix aspersa :
  • หอยทากสีน้ำตาลยุโรป(Cornu aspersum)หรือที่รู้จักกันดีในชื่อ หอยทากสีน้ำตาลยุโรป นำมาปรุงอาหารได้หลายวิธีตามประเพณีท้องถิ่นต่างๆ (ขนาด: 28 ถึง 35  มม. สำหรับตัวเต็มวัยน้ำหนัก 7 ถึง 15  กรัม; โดยทั่วไปพบในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนของยุโรปและแอฟริกาเหนือ และชายฝั่งมหาสมุทรแอตแลนติก ของฝรั่งเศส ; Helix aspersa aspersaรู้จักกันในชื่อle Petit-gris )
  • Cornu aspersum maxima (ขนาด 40 ถึง 45  มม. น้ำหนักเฉลี่ย 20 ถึง 30  กรัม พบได้ทั่วไปในแอฟริกาเหนือ)

หอยทากเป็นอาหารรสเลิศในอาหารฝรั่งเศสซึ่งเรียกว่าเอสคาร์โกต์ (escargots ) ณ ปี 2014 มีฟาร์มผลิตเอสคาร์โกต์ในฝรั่งเศส 191 แห่ง^{[ 44 ]}ในเมนูภาษาอังกฤษ โดยทั่วไปแล้ว เอสคาร์โกต์จะหมายถึงหอยทากที่ปรุงด้วยสูตรอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม (เสิร์ฟในเปลือกพร้อม เนย กระเทียมและผักชีฝรั่ง) ก่อนนำหอยทากมาปรุงรับประทาน หอยทากควรอดอาหารเป็นเวลาสามวันโดยให้กินเฉพาะน้ำเท่านั้น หลังจากอดอาหารสามวันแล้ว ควรให้หอยทากกินแป้งและให้น้ำอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ เชื่อกันว่ากระบวนการนี้จะช่วยชำระล้างหอยทาก

หอยทากยังเป็นที่นิยมในอาหารโปรตุเกส โดยใน ภาษาโปรตุเกส เรียกว่าcaracóisและเสิร์ฟในร้านอาหารว่าง ราคาประหยัด และโรงเตี๊ยม โดยมักจะนำมาตุ๋น (ด้วยส่วนผสมต่างๆ ของไวน์ขาวกระเทียมพริกปิริปิริออริกาโนผักชีหรือผักชีฝรั่ง และบางครั้งก็ ใส่ ไส้กรอกชูริโซ ) หอยทากพันธุ์ใหญ่ที่เรียกว่าcaracoletas (โดยเฉพาะCornu aspersum ) มักจะนำไปย่างและเสิร์ฟพร้อมซอสเนย แต่ก็ยังมีอาหารอื่นๆ เช่นfeijoada de caracóisโดยรวมแล้วโปรตุเกสบริโภคหอยทากประมาณ 4,000 ตันต่อปี^{[ 45 ]}

อาหารสเปนแบบดั้งเดิมยังใช้หอยทาก ("caracoles" ในภาษาสเปน; "caragols" หรือ "cargols" ในภาษาคาตาลัน) โดยบริโภคหลายสายพันธุ์ เช่นCornu aspersum , Otala lactea , Otala punctataและTheba pisanaหอยทากเป็นที่นิยมมากในอันดาลูเซียวาเลนเซียและคาตาโลเนียมีการจัดงานเฉลิมฉลองหอยทากด้วย เช่น งาน " L'Aplec del Caragol " ซึ่งจัดขึ้นที่เมืองเลย์ดาในเดือนพฤษภาคมของทุกปี และดึงดูดนักท่องเที่ยวจากต่างประเทศมากกว่า 200,000 คน

หอยทากขนาดเล็กถึงขนาดกลางมักนำมาปรุงในซอส รสเผ็ดต่างๆ หรือแม้แต่ในซุป และรับประทานเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ส่วนหอยทากขนาดใหญ่กว่าอาจสงวนไว้สำหรับอาหารที่ประณีตกว่า เช่น "arroz con conejo y caracoles" ( ข้าวสไตล์ ปาเอญ่าใส่หอยทากและ เนื้อ กระต่าย จากภูมิภาคตอนในของ สเปนตะวันออกเฉียงใต้) "cabrillas" (หอยทากในซอสมะเขือเทศรสเผ็ด ซึ่งเป็นอาหารทั่วไปของอันดาลูเซียตะวันตก) และหอยทากแบบคาตาลันอย่างcaragols a la llauna (ย่างในเปลือกของตัวเองแล้วรับประทานหลังจากจิ้มกับมายองเนส กระเทียม ) และa la gormanda (ต้มในซอสมะเขือเทศและหัวหอม)

ในประเทศกรีซหอยทากเป็นที่นิยมในเกาะครีตแต่ก็มีการรับประทานกันในหลายพื้นที่ของประเทศ และบางครั้งก็พบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ต โดยบางครั้งอาจวางขายแบบมีชีวิตใกล้กับ ผักที่แช่เย็นบางส่วนในแง่นี้ หอยทากเป็นหนึ่งในสิ่งมีชีวิตไม่กี่ชนิดที่ขายเป็นอาหารในซูเปอร์มาร์เก็ต พวกมันถูกนำมาต้มกับน้ำส้มสายชูหรือบางครั้งก็ปรุงแบบมีชีวิตในหม้อตุ๋นกับมะเขือเทศมันฝรั่งและฟักทอง หอยฝาเดียวและหอยทะเลก็เป็นที่นิยมในหมู่ชาวกรีกทั่วประเทศเช่นกัน วิธีการปรุงหอยทากอีกวิธีหนึ่งคือKohli Bourbouristi ( κοχλιοί μπου(ρ)μπουριστοί ) ^{[ 46 ]} ซึ่งเป็น อาหารพื้นเมือง ของครีต ประกอบด้วยหอยทากทอดในน้ำมันมะกอกกับเกลือ น้ำส้มสายชู และโรสแมรี่

มักมีอยู่ใน เมนูร้านอาหาร ไซปรัสในส่วนของเมนูเรียกน้ำย่อย^{[ 47 ]}ภายใต้ชื่อkaraoloi ( καράολοι ) ^{[ 48 ]}

ในซิซิลีหอยทาก (หรือที่ชาวซิซิลี เรียกว่า บับบาลูซี ) เป็นอาหารยอดนิยม โดยปกติจะนำไปต้มกับเกลือก่อน แล้วเสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศ หรือเสิร์ฟแบบดิบๆ กับน้ำมัน กระเทียม และผักชีฝรั่ง หอยทากได้รับความนิยมเช่นเดียวกันในภูมิภาคอื่นๆ ของอิตาลี เช่นปิเอมอนเตซึ่งในเมืองเชราสโกมีสถาบันเพาะเลี้ยงหอยทากแห่งชาติของอิตาลี

หอยทาก (หรือbebbuxในภาษามอลตา ) เป็นอาหารจานหนึ่งของเกาะมอลตา ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน โดยทั่วไปจะปรุงและเสิร์ฟในแบบซิซิเลีย

ในภาคตะวันตกเฉียงใต้ของเยอรมนีมีอาหารประจำภูมิภาคที่เป็นซุปใส่หอยทากและสมุนไพร เรียกว่า "ซุปหอยทากป่าดำ" ( Badener Schneckensuepple )

การเลี้ยงหอยทากคือการเพาะเลี้ยงหอยทาก หอยทากบางชนิด เช่นหอยทากโรมันได้รับการคุ้มครองในธรรมชาติในหลายประเทศในยุโรปและห้ามเก็บ แต่หอยทากโรมันและหอยทากสวน ( Cornu aspersum ) จะถูกเพาะเลี้ยงในฟาร์มเลี้ยงหอยทาก^{[ 30 ]}

แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วจะไม่ถือว่าเป็นประเพณีการกินหอยทากในสหราชอาณาจักรแต่หอยทากสวนทั่วไป(Cornu aspersum)ก็ถูกกินใน พื้นที่ เซาท์วิคของซันเดอร์แลนด์ทางตะวันออกเฉียงเหนือของอังกฤษพวกมันถูกเก็บรวบรวมจากเหมืองหินและตามกำแพงหินของคันดินทางรถไฟในช่วงฤดูหนาวเมื่อหอยทากจำศีลและขับถ่ายของเสียออกจากลำไส้ กิบสันเขียนว่าประเพณีนี้ถูกนำเข้ามาในศตวรรษที่ 19 โดยคนงานทำแก้วชาวฝรั่งเศส อพยพ ^{[ 49 ]} "งานเลี้ยงหอยทาก" เป็นส่วนหนึ่งของผับท้องถิ่น และคนงานในเซาท์วิคยังคงเก็บและกินหอยทากจนถึงช่วงทศวรรษ 1970 แม้ว่าประเพณีนี้อาจจะสูญหายไปแล้วก็ตาม

ในนิวแคลิโดเนีย Placostylus fibratus ( ภาษาฝรั่งเศส: bulime ) ถือเป็นอาหารรสเลิศที่ได้รับความนิยมอย่างมาก และมีการทำฟาร์มในท้องถิ่นเพื่อให้มั่นใจว่ามีปริมาณเพียงพอ^{[ 50 ]}มักเสิร์ฟโดยร้านอาหารที่ปรุงในสไตล์ฝรั่งเศสพร้อมเนยกระเทียม