น้ำผลไม้
น้ำผลไม้เป็นเครื่องดื่มที่ได้จากการสกัดหรือคั้นของเหลวตามธรรมชาติที่อยู่ในผลไม้และผักนอกจากนี้ยังอาจหมายถึงของเหลวที่ปรุงแต่งรสชาติด้วยหัวเชื้อหรือแหล่งอาหารทางชีวภาพอื่นๆ เช่นเนื้อ สัตว์ หรืออาหารทะเลเช่นน้ำหอย น้ำผลไม้มักบริโภคเป็นเครื่องดื่มหรือใช้เป็นส่วนผสมหรือเครื่องปรุงในอาหารหรือเครื่องดื่มอื่นๆ เช่นสมูทตี้น้ำผลไม้กลายเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมหลังจากมีการพัฒนา วิธี การพาสเจอร์ไรส์ ที่ ทำให้สามารถเก็บรักษาได้โดยไม่ต้องใช้การหมัก (ซึ่งใช้ใน การผลิต ไวน์ ) [ 1 ]ประเทศที่บริโภคน้ำผลไม้มากที่สุดคือนิวซีแลนด์ (เกือบหนึ่งถ้วยหรือ 8 ออนซ์ต่อวัน) และโคลอมเบีย (มากกว่าสามในสี่ของถ้วยต่อวัน) โดยเฉลี่ยแล้วการบริโภคน้ำผลไม้จะเพิ่มขึ้นตามระดับรายได้ของประเทศ[ 2 ]
นิรุกติศาสตร์
คำว่า "น้ำผลไม้" พัฒนาขึ้นราวปี ค.ศ. 1300 จากคำภาษาฝรั่งเศสโบราณjus, juis, jouis ("ของเหลวที่ได้จากการต้มสมุนไพร") [ 3 ]ภาษาฝรั่งเศสโบราณjus ("น้ำผลไม้, น้ำยาง, ของเหลว") (ศตวรรษที่ 13) มาจากภาษาละตินius ("น้ำซุป, ซอส, น้ำผลไม้, ซุป") จากรากศัพท์ภาษาโปรโตอินโด-ยุโรป * yeue - ("ผสม, ผสมอาหาร") (คำที่เกี่ยวข้อง: ภาษาสันสกฤตyus "น้ำซุป", ภาษากรีกzyme "เชื้อ", ภาษาโบสถ์สลาฟโบราณjucha "น้ำซุป, ซุป", ภาษารัสเซีย: уха ukha , ภาษาลิทัวเนีย: juse "ซุปปลา") [ 3 ]
การใช้คำว่า "น้ำผลไม้" ในความหมายว่า "ส่วนที่เป็นน้ำของผลไม้หรือผัก" ได้รับการบันทึกไว้ครั้งแรกในช่วงต้นศตวรรษที่ 14 [ 3 ]ตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 เป็นต้นมา คำว่า "น้ำผลไม้" ยังถูกใช้ในความหมายเชิงเปรียบเทียบ (เช่น หมายถึงแอลกอฮอล์หรือไฟฟ้า) [ 4 ]ปัจจุบัน " au jus " หมายถึงเนื้อสัตว์ที่เสิร์ฟพร้อมกับน้ำของมันเอง ซึ่งโดยทั่วไปคือน้ำเกรวี่
ประวัติศาสตร์
กลุ่มเมล็ดองุ่นที่มีอายุย้อนไปถึง 8000 ปีก่อนคริสตกาล แสดงให้เห็นถึงหลักฐานการผลิตน้ำผลไม้ในยุคแรก แม้ว่าจะเชื่อกันว่าองุ่นอาจถูกนำไปใช้ในการผลิตไวน์แทน ก็ตาม [ 5 ]หนึ่งในน้ำผลไม้ที่ผลิตเป็นประจำครั้งแรกคือน้ำมะนาวซึ่งปรากฏในอิตาลีในศตวรรษที่ 16 ในฐานะสินค้านำเข้าหลังจากมีต้นกำเนิดในตะวันออกกลาง น้ำส้มมีต้นกำเนิดในศตวรรษที่ 17 ในศตวรรษที่ 18 เจมส์ ลินด์ได้เชื่อมโยงผลไม้ตระกูลส้มกับการป้องกันโรคเลือดออก ตามไรฟัน ซึ่งในอีกหนึ่งศตวรรษต่อมา นำไปสู่การบังคับใช้พระราชบัญญัติการเดินเรือพาณิชย์ ค.ศ. 1867ที่กำหนดให้เรืออังกฤษที่เดินทางข้ามมหาสมุทรทั้งหมดต้องบรรทุกน้ำผลไม้ตระกูลส้มไว้บนเรือ[ 6 ]
ในปี ค.ศ. 1869 ทันตแพทย์ชื่อ โทมัส บี. เวลช์ ได้พัฒนาวิธีการพาสเจอร์ไรซ์ที่ช่วยให้สามารถเก็บน้ำผลไม้ได้โดยที่น้ำผลไม้ไม่หมักกลายเป็นแอลกอฮอล์วิธีการของเขาเกี่ยวข้องกับการกรองน้ำองุ่นคั้นลงในขวด ปิดผนึกด้วยจุกไม้ก๊อกและขี้ผึ้งแล้วนำไปแช่ในน้ำเดือด วิธีนี้จะฆ่าเชื้อยีสต์ที่ทำให้เกิดการหมัก จากนั้นเขาก็ขายผลิตภัณฑ์ใหม่ของเขาในชื่อ "ไวน์ที่ไม่ผ่านการหมักของดร.เวลช์" [ 7 ]ในช่วงปลายศตวรรษที่ 18 ในสหรัฐอเมริกา การหมุนเวียนของน้ำผลไม้จากต่างประเทศถูกควบคุมอย่างเข้มงวดด้วยภาษีศุลกากร พระราชบัญญัติ ภาษีศุลกากรแมคคินลีย์ค.ศ. 1890 เพิ่มภาษีนำเข้าจาก 38 เป็น 49.5 เปอร์เซ็นต์ และกำหนดภาษีสำหรับน้ำผลไม้โดยพิจารณาจากปริมาณแอลกอฮอล์ในเครื่องดื่ม น้ำผลไม้ที่มีแอลกอฮอล์ 18% หรือน้อยกว่าจะถูกเก็บภาษี 60 เซนต์ต่อแกลลอน ในขณะที่น้ำผลไม้ที่มีแอลกอฮอล์มากกว่า 18% จะถูกเก็บภาษี 2.50 ดอลลาร์สหรัฐต่อแกลลอน[ 1 ]
ศัพท์เฉพาะ
ในสหราชอาณาจักรชื่อของผลไม้ที่ตามด้วย คำว่า "น้ำผลไม้"สามารถใช้เพื่ออธิบายผลิตภัณฑ์ที่เป็นน้ำผลไม้ 100% ได้อย่างถูกกฎหมายเท่านั้น ตามข้อกำหนดของระเบียบว่าด้วยน้ำผลไม้และน้ำหวานผลไม้ (อังกฤษ) [ 8 ]และระเบียบว่าด้วยน้ำผลไม้และน้ำหวานผลไม้ (สกอตแลนด์) ปี 2003 [ 9 ]อย่างไรก็ตาม น้ำผลไม้ที่ทำโดยการเจือจางน้ำผลไม้เข้มข้นสามารถเรียกว่าน้ำผลไม้ได้ ผลิตภัณฑ์ที่อธิบายว่าเป็น "น้ำหวาน" ผลไม้ต้องมีน้ำผลไม้อย่างน้อย 25% ถึง 50% ขึ้นอยู่กับชนิดของผลไม้ น้ำผลไม้หรือน้ำหวานที่มีส่วนผสมของน้ำผลไม้เข้มข้นต้องระบุว่ามีส่วนผสมของน้ำผลไม้ คำว่า "เครื่องดื่มน้ำผลไม้" ไม่ได้ถูกกำหนดไว้ในระเบียบข้อบังคับ และสามารถใช้เพื่ออธิบายเครื่องดื่มใดๆ ที่มีน้ำผลไม้ ไม่ว่าจะมีปริมาณเท่าใดก็ตาม[ 10 ]กฎเกณฑ์ที่คล้ายคลึงกันนี้ใช้บังคับในทุกประเทศสมาชิกของสหภาพยุโรปในภาษาของตนเอง
ในสหรัฐอเมริกาน้ำผลไม้สามารถใช้เพื่ออธิบายผลิตภัณฑ์ที่เป็นน้ำผลไม้ 100% ได้อย่างถูกกฎหมายเท่านั้น น้ำผลไม้ ที่ผสมกับส่วนผสมอื่นๆ เช่นน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงจะเรียกว่าค็อกเทลน้ำผลไม้หรือเครื่องดื่มน้ำผลไม้ [ 11 ] ตามที่สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (FDA) ระบุ คำว่า "น้ำหวาน" เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไปในสหรัฐอเมริกาและในการค้าระหว่างประเทศสำหรับน้ำผลไม้เจือจางเพื่อบ่งบอกถึงเครื่องดื่มที่มีน้ำผลไม้หรือน้ำผลไม้บดน้ำ และสารให้ความหวานเทียม[ 12 ] โดยทั่วไปจะพิมพ์คำว่า "ไม่เติมน้ำตาล " บนฉลากของภาชนะบรรจุน้ำผลไม้ แต่ผลิตภัณฑ์อาจมีน้ำตาลที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในปริมาณมาก[ 13 ] [ 14 ]อย่างไรก็ตาม ปริมาณน้ำตาลจะถูกระบุร่วมกับคาร์โบไฮเดรต อื่นๆ บนฉลากในหลายประเทศ
การบริโภค
ประเทศที่บริโภคน้ำผลไม้มากที่สุดคือนิวซีแลนด์ (เกือบหนึ่งถ้วย หรือ 8 ออนซ์ต่อวัน) และโคลอมเบีย (มากกว่าสามในสี่ของถ้วยต่อวัน) โดยเฉลี่ยแล้วการบริโภคน้ำผลไม้จะเพิ่มขึ้นตามระดับรายได้ของประเทศ[ 2 ]
ในปี พ.ศ. 2550 รายงานระบุว่าการบริโภคน้ำผลไม้โดยรวมในยุโรปออสเตรเลียนิวซีแลนด์และสหรัฐอเมริกาเพิ่มขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา[ 15 ]
ในปี 2015 ประชาชนในสหรัฐอเมริกาบริโภคน้ำผลไม้เฉลี่ยประมาณ 6.6 แกลลอนสหรัฐ ต่อคน โดยเด็ก ก่อนวัยเรียนมากกว่าครึ่งดื่มน้ำผลไม้เป็นประจำ[ 16 ]
การผลิต
การตระเตรียม
น้ำผลไม้เตรียมได้จากการบีบหรือบด ด้วยเครื่องจักร (บางครั้งเรียกว่าการบีบเย็น[ 17 ] ) เนื้อผลไม้หรือผักโดยไม่ใช้ความร้อนหรือตัวทำละลาย ตัวอย่างเช่นน้ำส้มเป็นของเหลวที่สกัดจากผลของ ต้น ส้มและน้ำมะเขือเทศเป็นของเหลวที่ได้จากการบีบผลของต้นมะเขือเทศ น้ำผลไม้สามารถเตรียมได้ที่บ้านจากผลไม้และผักสดโดยใช้ เครื่องคั้นน้ำผลไม้แบบมือหรือแบบไฟฟ้าหลายชนิดน้ำผลไม้เชิงพาณิชย์หลายชนิด จะถูก กรองเพื่อกำจัดเส้นใยหรือกากแต่น้ำส้มคั้นสดที่มีกากมากเป็นเครื่องดื่มยอดนิยม มีการเติมสารปรุงแต่งลงในน้ำผลไม้บางชนิด เช่น น้ำตาลและรสชาติเทียม (ในเครื่องดื่มน้ำผลไม้บางชนิด) หรือเครื่องปรุงรส (เช่น ใน เครื่องดื่มน้ำมะเขือเทศ ClamatoหรือCaesar ) วิธีการทั่วไปสำหรับการถนอมและการแปรรูปน้ำผลไม้ ได้แก่การบรรจุกระป๋องการพาสเจอร์ไรส์การทำให้เข้มข้น [ 18 ] การแช่แข็งการระเหยและการอบแห้งแบบสเปรย์
แม้ว่าวิธีการแปรรูปจะแตกต่างกันไปตามน้ำผลไม้ แต่โดยทั่วไปแล้ววิธีการแปรรูปน้ำผลไม้ประกอบด้วย: [ 19 ]
- การล้างและคัดแยกแหล่งอาหาร
- การสกัดน้ำผลไม้
- การกรองการแยกสารและการทำให้ใส
- การผสมพาสเจอร์ไรซ์
- การบรรจุ การปิดผนึก และการฆ่าเชื้อ
- การทำความเย็น การติดฉลาก และการบรรจุหีบห่อ
หลังจากเก็บเกี่ยวและล้างผลไม้แล้ว น้ำผลไม้จะถูกสกัดด้วยวิธีอัตโนมัติสองวิธี วิธีแรกคือ ใช้ถ้วยโลหะสองใบที่มีท่อโลหะแหลมอยู่ที่ถ้วยด้านล่างมาประกบกัน เพื่อลอกเปลือกและบีบเนื้อผลไม้ผ่านท่อโลหะ น้ำผลไม้จะไหลออกมาทางรูเล็กๆ ในท่อ ส่วนเปลือกสามารถนำไปใช้ต่อได้ โดยนำไปล้างเพื่อสกัดน้ำมันซึ่งจะนำกลับมาใช้ใหม่ในภายหลัง วิธีที่สองต้องผ่าผลไม้ครึ่งลูกก่อนนำไปคั้นด้วยเครื่องคั้นน้ำผลไม้
หลังจากกรองน้ำผลไม้แล้ว อาจทำให้เข้มข้นขึ้นโดยใช้เครื่องระเหยซึ่งจะลดขนาดของน้ำผลไม้ลงถึง 5 เท่า ทำให้ขนส่งได้ง่ายขึ้นและยืดอายุการเก็บรักษาน้ำผลไม้จะถูกทำให้เข้มข้นโดยการให้ความร้อนภายใต้สุญญากาศเพื่อกำจัดน้ำออก แล้วจึงทำให้เย็นลงจนถึงประมาณ 13 องศาเซลเซียส น้ำประมาณสองในสามของน้ำผลไม้จะถูกกำจัดออกไป[ 19 ]ต่อมาน้ำผลไม้จะถูกทำให้คืนสภาพ ซึ่งเป็นกระบวนการที่นำสารเข้มข้นมาผสมกับน้ำและปัจจัยอื่นๆ เพื่อคืนรสชาติที่สูญเสียไปจากกระบวนการทำให้เข้มข้น น้ำผลไม้ยังสามารถจำหน่ายในสภาพเข้มข้นได้ โดยที่ผู้บริโภคจะเติมน้ำลงในน้ำผลไม้เข้มข้นเพื่อเตรียมรับประทาน
จากนั้นน้ำผลไม้จะถูกพาสเจอร์ไรซ์และบรรจุลงในภาชนะ ซึ่งมักจะยังร้อนอยู่ หากเทน้ำผลไม้ลงในภาชนะขณะที่ยังร้อนอยู่ จะต้องทำให้เย็นลงให้เร็วที่สุด บรรจุภัณฑ์ที่ไม่สามารถทนความร้อนได้ต้องใช้สภาวะปลอดเชื้อในการบรรจุ สามารถใช้สารเคมี เช่นไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ในการฆ่าเชื้อภาชนะได้ โรงงานสามารถผลิตได้ตั้งแต่ 1 ถึง 20 ตันต่อวัน[ 19 ]
การประมวลผลสนามไฟฟ้าแบบพัลส์
สนามไฟฟ้าแบบพัลส์ความเข้มสูงถูกนำมาใช้เป็นทางเลือกแทนการพาสเจอร์ไรซ์ด้วยความร้อนในน้ำผลไม้ การบำบัดด้วยความร้อนบางครั้งไม่สามารถทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพและมีเสถียรภาพทางจุลชีววิทยา อย่างไรก็ตาม พบว่าการแปรรูปด้วยสนามไฟฟ้าแบบพัลส์ความเข้มสูง (PEF) สามารถนำมาใช้กับน้ำผลไม้เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษานานและปลอดภัย[ 19 ]นอกจากนี้ยังพบว่าสนามไฟฟ้าแบบพัลส์ช่วยให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่เหมือนสดใหม่และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง[ 20 ] การแปรรูปด้วยสนามไฟฟ้าแบบพัลส์เป็นวิธี การถนอมอาหารแบบไม่ใช้ความร้อนชนิดหนึ่ง[ 21 ]
สนามไฟฟ้าแบบพัลส์ใช้กระแสไฟฟ้าสั้นๆ เพื่อยับยั้งจุลินทรีย์ นอกจากนี้ การใช้สนามไฟฟ้าแบบพัลส์ยังส่งผลเสียต่อคุณภาพของอาหารน้อยที่สุด สนามไฟฟ้าแบบพัลส์ฆ่าจุลินทรีย์และช่วยรักษาสี รสชาติ และคุณค่าทางโภชนาการดั้งเดิมของอาหารได้ดีกว่าการใช้ความร้อน วิธีการถนอมอาหารนี้ทำงานโดยการวางขั้วไฟฟ้าสองขั้วไว้ระหว่างน้ำผลไม้ แล้วใช้กระแสไฟฟ้าแรงสูงเป็นช่วงสั้นๆ ในระดับไมโครวินาทีถึงมิลลิวินาที กระแสไฟฟ้าแรงสูงเหล่านี้มีความเข้มอยู่ในช่วง 10 ถึง 80 กิโลโวลต์/เซนติเมตร
เวลาในการแปรรูปน้ำผลไม้คำนวณได้จากการคูณจำนวนพัลส์ด้วยระยะเวลาของพัลส์ที่มีประสิทธิภาพ แรงดันไฟฟ้าสูงของพัลส์จะสร้างสนามไฟฟ้าซึ่งส่งผลให้จุลินทรีย์ที่อาจมีอยู่ในน้ำผลไม้ถูกทำลาย อุณหภูมิของ PEF นั้นต่ำกว่าอุณหภูมิที่ใช้ในการแปรรูปด้วยความร้อน หลังจากผ่านการบำบัดด้วยแรงดันไฟฟ้าสูงแล้ว น้ำผลไม้จะถูกบรรจุในบรรจุภัณฑ์ปลอดเชื้อและแช่เย็น น้ำผลไม้ยังสามารถนำไฟฟ้าได้เนื่องจากมีไอออนหลายชนิดจากการแปรรูป เมื่อสนามไฟฟ้าถูกนำไปใช้กับน้ำผลไม้ กระแสไฟฟ้าจะสามารถไหลเข้าสู่น้ำผลไม้เหลวและถ่ายโอนไปทั่วเนื่องจากโมเลกุลที่มีประจุในน้ำผลไม้ ดังนั้น สนามไฟฟ้าแบบพัลส์จึงสามารถทำลายจุลินทรีย์ ยืดอายุการเก็บรักษา และลดกิจกรรมของเอนไซม์ในน้ำผลไม้ ในขณะที่ยังคงรักษาคุณภาพให้ใกล้เคียงกับน้ำผลไม้คั้นสดดั้งเดิม
เทคโนโลยีเกิดใหม่หรือเทคโนโลยีที่มุ่งหวัง
น้ำผลไม้มีสารประกอบที่อาจไม่เป็นที่พึงประสงค์สำหรับผู้บริโภค น้ำแอปเปิลอาจขุ่น และน้ำเกรปฟรุตอาจมีรสขม เทคโนโลยีเอนไซม์ ซึ่งเกี่ยวข้องกับ เพคติเนสและนาริงจิเนส ตามลำดับ สามารถแก้ไขปัญหาเหล่านี้ได้[ 22 ]
ผลกระทบต่อสุขภาพ
น้ำผลไม้มักถูกบริโภคเนื่องจากเชื่อว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพตัวอย่างเช่น น้ำส้มที่มีวิตามินซีกรดโฟลิกและโพแทสเซียม ตามธรรมชาติหรือที่เติม เข้าไป[ 23 ]น้ำผลไม้มีสารอาหาร เช่นแคโรทีนอยด์ โพ ลีฟีนอลและวิตามินซี ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพ[ 24 ]
การบริโภคน้ำผลไม้ที่มีน้ำตาลเพิ่มในปริมาณมากอาจเชื่อมโยงกับการเพิ่มน้ำหนัก[ 25 ] [ 26 ]แต่ไม่ใช่ทุกการศึกษาที่แสดงให้เห็นผลเช่นนี้[ 27 ]หากน้ำผลไม้ทำจากผลไม้ 100% ก็สามารถช่วยให้ตรงตามคำแนะนำการบริโภคสารอาหารบางชนิดในแต่ละวันได้[ 28 ]
น้ำผลไม้ 100%
งานวิจัยชี้ให้เห็นว่าน้ำผลไม้ 100% ไม่เกี่ยวข้องกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคเบาหวาน[ 29 ] [ 30 ] [ 31 ]การทบทวนในปี 2018 สรุปว่าน้ำผลไม้ 100% เพิ่มความเสี่ยงต่อฟันผุในเด็ก แต่ "ไม่มีหลักฐานที่แน่ชัดว่าการบริโภคน้ำผลไม้ 100% มีผลเสียต่อสุขภาพ" [ 32 ]การทบทวนแบบครอบคลุมในปี 2025 สรุปว่า "หลักฐานโดยรวมไม่สนับสนุนการยกเว้นน้ำผลไม้ 100% จากแนวทางการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ" [ 33 ]
น้ำแครนเบอร์รี่
การวิจัยเบื้องต้นระบุว่าน้ำแครนเบอร์รี่หรือแคปซูลอาจช่วยลดจำนวนการติดเชื้อทางเดินปัสสาวะในผู้หญิงที่มีการติดเชื้อบ่อยครั้ง[ 34 ]และการทบทวนของ Cochrane ที่ครอบคลุมมากขึ้น สรุปว่ามีหลักฐานบางอย่างที่แสดงว่าผลิตภัณฑ์แครนเบอร์รี่ช่วยลดความเสี่ยงของการติดเชื้อทางเดินปัสสาวะที่มีอาการในผู้หญิง เด็ก และผู้ที่ได้รับการแทรกแซง แต่ไม่มีผลต่อผู้สูงอายุ ผู้ที่มีปัญหาในการขับปัสสาวะ หรือหญิงตั้งครรภ์[ 35 ]ความทนทานในระยะยาวก็เป็นปัญหาเช่นกัน โดยมีอาการท้องเสียเกิดขึ้นในผู้คนมากกว่า 30% [ 36 ]
ผลกระทบเชิงลบ
ณ ปี 2017 สมาคมกุมารเวชศาสตร์แห่งอเมริกาได้ระบุว่าไม่ควรให้น้ำผลไม้แก่เด็กอายุต่ำกว่า 1 ขวบ เนื่องจากขาดประโยชน์ทางโภชนาการ[ 37 ]สำหรับเด็กอายุ 1-6 ขวบ ควรจำกัดปริมาณการดื่มน้ำผลไม้ไม่เกิน4-6 ออนซ์ (110-170 กรัม)ต่อวัน (ประมาณครึ่งถึงสามในสี่ของถ้วย) [ 37 ]เนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลสูงและใยอาหารต่ำเมื่อเทียบกับผลไม้ การบริโภคน้ำผลไม้มากเกินไปอาจลดปริมาณสารอาหารที่ได้รับเมื่อเทียบกับการรับประทานผลไม้สด และอาจทำให้เกิดอาการท้องเสีย ท้องอืด ปวดท้อง ท้องเฟ้อ หรือฟันผุได้[ 38 ] [ 39 ]
การบริโภคผลไม้และน้ำผลไม้มากเกินไปอาจทำให้เกิดฟันผุและโพรง ฟันได้ เนื่องจากกรดในผลไม้มีผลต่อเคลือบฟัน[ 40 ]การศึกษาแบบติดตามระยะยาว แสดงให้เห็นว่าการบริโภคน้ำผลไม้ที่มีการเติมน้ำตาลมีความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานประเภทที่ 2 เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ เมื่อเทียบกับการรับประทานผลไม้สด[ 41 ]การทบทวนในปี 2014 พบว่าการบริโภคน้ำผลไม้ที่มีน้ำตาลสูงมีความสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญกับความเสี่ยงที่สูงขึ้นของโรคเบาหวานประเภทที่ 2 [ 29 ]
การบริโภคน้ำผลไม้ที่มีน้ำตาลเพิ่มมากเกินไปยังเชื่อมโยงกับโรคอ้วนในเด็ก อีกด้วย วารสารสาธารณสุขอเมริกันเสนอให้กฎหมาย Healthy Hunger-Free Kids Act ปี 2010ในสหรัฐอเมริกา ยกเลิกน้ำผลไม้ 100% และแทนที่ด้วยผลไม้สด[ 42 ]
บาร์น้ำผลไม้
ร้านขายน้ำผลไม้เป็นสถานประกอบการที่ให้บริการเครื่องดื่มน้ำผลไม้ปรุงสำเร็จเป็นหลัก เช่น น้ำผลไม้คั้นสด น้ำผลไม้ผสมสมูทตี้ ผลไม้ (เครื่องดื่มผลไม้ข้น มักใส่น้ำแข็ง) หรือน้ำผลไม้ชนิดอื่นๆ เช่น น้ำคั้น ต้นอ่อนข้าวสาลี สด บางครั้งอาจมีการเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ หรือสารอาหารเสริมเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ เช่นกล้วยสดถั่วหรือเนยถั่วอาหารเสริมสำหรับนักเพาะกาย ผง โปรตีนถั่วเหลืองหรือผง โปรตีน อื่นๆ เช่นเวย์หรือ เฮม ป์โปรตีน จมูกข้าวสาลี ส ไปรูลิน่าหรือคลอเรลล่านอกจากนี้ หากใช้น้ำผลไม้น้อยลงกับส่วนผสมเดียวกันเหล่านี้ ก็อาจผลิต เครื่องดื่มที่เรียกว่า เฮลท์เชค ได้
ร้านขายน้ำผลไม้มีลักษณะบางอย่างคล้ายกับร้านกาแฟร้านน้ำอัดลมคาเฟ่และร้านขายของว่างเช่น การจำหน่ายเครื่องดื่มปั่นและอาหาร เช่น แซนด์วิช ร้านขายน้ำผลไม้อาจเป็นธุรกิจเดี่ยวๆ ในเมือง หรือตั้งอยู่ในโรงยิม ตาม เส้นทาง สัญจรใกล้แหล่งพักกลางวัน ริมชายหาด หรือสถานที่ท่องเที่ยว ในเม็กซิโกร้านขายน้ำผลไม้ได้รับความนิยมมากขึ้นในช่วงปี 2000 ร้านขายน้ำผลไม้ในเม็กซิโกมักจำหน่ายเครื่องดื่มและของว่างเพื่อสุขภาพด้วย
การใช้เชิงเปรียบเทียบ
การใช้คำว่า "juice" ในความหมาย "สุรา" (แอลกอฮอล์) มีมาตั้งแต่ปี 1828 [ 3 ]การใช้คำว่า "juice" ในความหมาย "ไฟฟ้า" มีมาตั้งแต่ปี 1896 [ 3 ]ในฐานะคำกริยา คำว่า "juice" ถูกบันทึกไว้เป็นครั้งแรกในความหมาย "ทำให้มีชีวิตชีวา" ในปี 1964 [ 3 ]คำคุณศัพท์ "juiced" ถูกบันทึกไว้ในความหมาย "เมา" ในปี 1946 และ "เพิ่มขึ้นหรือราวกับเพิ่มขึ้นด้วยสเตียรอยด์" ในปี 2003 [ 3 ]คำคุณศัพท์ "juicy" มีความหมายว่า "ฉ่ำ" มาตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 (เช่น เนื้อย่างฉ่ำๆ) [ 3 ]ความหมายเชิงเปรียบเทียบ "ร่ำรวย เต็มไปด้วยคุณสมบัติที่ต้องการ" มีมาตั้งแต่ปี 1620 [ 3 ] (เช่น โจรสลัดเรียกเรือที่บรรทุกหนักที่เขาตั้งเป้าจะปล้นว่า "ของดี") ความหมาย "มีชีวิตชีวา, ชวนคิด, เร้าใจ, น่าตื่นเต้น" (เช่น เรื่องอื้อฉาวที่น่าสนใจ) มาจากปี พ.ศ. 2426 [ 3 ]
ในศาสนา
คริสตจักรคาทอลิกอนุญาตให้ใช้น้ำองุ่นที่ไม่ผ่านการหมักในพิธีศีลมหาสนิทในรูปแบบของน้ำองุ่นสำหรับกรณีที่ผู้คนไม่สามารถดื่มแอลกอฮอล์ได้[ 43 ]
ดูเพิ่มเติม
- รายชื่อน้ำผลไม้
- การล้างพิษด้วยน้ำผลไม้
พอร์ทัลเครื่องดื่ม
ลิงก์ภายนอก
Media related to Juices (drink) at Wikimedia Commons