บาคลาวา

Pistachio Baklava จากGaziantepประเทศตุรกี
คอร์ส	ขนม
อุณหภูมิในการเสิร์ฟ	เย็น อุณหภูมิห้อง หรืออุ่นใหม่
ส่วนประกอบหลัก	แป้ง ฟิโล , ถั่ว , น้ำเชื่อม
การเปลี่ยนแปลง	หลายรายการ
ตำราอาหาร: บาคลาวา  สื่อ: บาคลาวา

บัคลาวา ( / b ɑː k l ə ˈ v ɑː , ˈ b ɑː k l ə v ɑː /^ⓘ , ^{[ 1 ]}หรือ / b ə ˈ k l ɑː v ə / ^{[ 2 ]} ) เป็นขนมหวานที่ทำจากฟิโลสอดไส้ด้วยถั่วสับ และปรุงรสหวานด้วยน้ำเชื่อมหรือน้ำผึ้ง

มีทฤษฎีหลายอย่างเกี่ยวกับที่มาของขนมชนิดนี้ แต่ในยุคปัจจุบัน ขนมชนิดนี้เป็นของหวานที่พบได้ทั่วไปในอาหารของประเทศต่างๆ ในเอเชียตะวันตกยุโรปตะวันออกเฉียงใต้เอเชียกลางและแอฟริกาเหนือนอกจากนี้ยังเป็นที่นิยมในเอเชียใต้ซึ่งแม้จะไม่ใช่ขนมหวานดั้งเดิม แต่ก็ได้รับความนิยมมากขึ้นในช่วงหลายปีที่ผ่านมา

คำว่าbaklavaปรากฏในภาษาอังกฤษครั้งแรกในปี ค.ศ. 1650 ^{[ 3 ]}ซึ่งเป็นการยืมมาจากภาษาตุรกีออตโตมัน : باقلاوه /bɑːklɑvɑː/ [ ^{4 ] [ 5 ] ชื่อ} baklava ถูกใช้ในหลายภาษาโดยมีความแตกต่างเล็กน้อยในด้านเสียงและการสะกด การอ้างอิงถึง baklava ที่เก่าแก่ที่สุดเท่าที่ทราบคือในบทกวี ของ Kaygusuz Abdalนักปรัชญาในศตวรรษที่ 15 ^{[ 6 ]}

นักประวัติศาสตร์ Paul D. Buell โต้แย้งว่าคำว่าbaklavaอาจมาจากรากศัพท์มองโกลbaγla- 'ผูก, ห่อ, กอง' ประกอบกับคำลงท้ายกริยาภาษาเตอร์กิก-v ; ^{[ 7 ]} baγla- เองในภาษามองโกลเป็นคำยืมจากภาษาเตอร์กิก^{[ 8 ]}นักพจนานุกรมSevan Nişanyanพิจารณาว่ารูปแบบที่เก่าแก่ที่สุดที่รู้จัก (ก่อนปี 1500) คือbaklağıและbaklağuและระบุว่ามีต้นกำเนิดมาจากภาษาโปรโตเตอร์กิก^{[ 9 ]}อีกรูปแบบหนึ่งของคำนี้ยังถูกบันทึกไว้ในภาษาเปอร์เซียباقلبا ( bāqlabā ) ^{[ 10 ]}แม้ว่าคำต่อท้าย-vāอาจบ่งบอกถึงต้นกำเนิดภาษาเปอร์เซีย^{[ 11 ] [ 12 ]}แต่ส่วน baqla-ดูเหมือนจะไม่ใช่ภาษาเปอร์เซียและยังคงมีต้นกำเนิดที่ไม่ทราบแน่ชัด^{[ 13 ]}นักภาษาศาสตร์ Tuncer Gülensoy กล่าวว่าต้นกำเนิดของ baklava คือbakl-ı (อาหาร) ในภาษาตุรกีโบราณ และมีการเพิ่มคำ ต่อท้าย -la-ğı คำนี้จึงเปลี่ยนเป็น bakılağı > bakılavı > baklava ^{[ 14 ]}ชื่อภาษาอาหรับبقلاوة baqlāwaมี ต้นกำเนิดมาจากภาษาตุรกี^{[ 15 ]}

ข้อเสนอหลักสามประการเกี่ยวกับต้นกำเนิดของบาคลาวา ได้แก่ เค้กรกของกรีก[ 16 ^{]ลาอู}ซินาจของชาวอาหรับหรือเปอร์เซียในยุคกลาง[ ^{17 ] [ 18 ]}และขนมปังหลายชั้นตามประเพณีของชาวเติร์กในเอเชียกลาง^{[ 19 ] ตามที่}นักประวัติศาสตร์อาหารกิล มาร์กส์ กล่าว บาคลาวามีต้นกำเนิดมาจากตุรกีหรืออิหร่านอย่างไรก็ตาม เขาไม่ได้อธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับเหตุผลที่เขามาถึงข้อสรุปนั้น^{[ 20 ]}นอกจากนี้ยังมีข้ออ้างที่ระบุว่าบาคลาวามาจากชาวอัสซีเรียซึ่งบาคลาวาน่าจะถูกเตรียมโดยพวกเขาในศตวรรษที่ 8 ก่อนคริสต์ศักราช^{[ 21 ]}

นอกจากนี้ ยังมีความคล้ายคลึงกันบางประการระหว่างบาคลาวาและขนมหวานกรีกโบราณเช่น แกสทริส ( γάστρις ) ^{[ 22 ]}คอปเต เซซามิส ( κοπτὴ σησαμίς ) และคอปตัน ( κοπτόν ) ที่พบในหนังสือเล่มที่ 14 ของเดปโนโซฟิสเต [ ^{23 ] [ 24 ] อย่างไรก็ตาม}สูตรในนั้นเป็นสูตรสำหรับไส้ถั่วและน้ำผึ้งโดยมีชั้นบนและล่างเป็นน้ำผึ้งและงาบดคล้ายกับพาสเทลีหรือฮัลวา ในปัจจุบัน และไม่มีแป้ง ไม่ใช่แป้งกรอบแน่นอน^{[ 25 ]}

อีกหนึ่งสูตรขนมหวานที่คล้ายกันคือกุลลาช (güllaç)ซึ่งเป็นขนมหวานในอาหารตุรกีและบางคนถือว่าเป็นต้นกำเนิดของบาคลาวา^{[ 26 ]}ประกอบด้วย แป้ง ฟิโลห ลายชั้น ที่ใส่ลงในนม ที่อุ่นแล้ว ผสมน้ำตาล ทีละ ชั้น เสิร์ฟพร้อมวอลนัทและทับทิมสด และโดยทั่วไปจะรับประทานในช่วงเดือนรอมฎ อน เอกสารที่เก่าแก่ที่สุด ที่กล่าวถึง กุลลาชคือYinshan Zhengyaoซึ่งเป็นคู่มืออาหารและสุขภาพที่บันทึกอาหารของจักรวรรดิมองโกลเขียนขึ้นในปี 1330 โดยHu Sihuiนักโภชนาการประจำราชสำนักมองโกลแห่งราชวงศ์หยวน ของ จีน^{[ 7 ] [ 27 ]}

แม้ว่าประวัติของบาคลาวาจะไม่ได้รับการบันทึกไว้อย่างดี แต่กล่าวกันว่าบาคลาวาแบบดั้งเดิมนั้นถูกเตรียมขึ้นในจักรวรรดิไบแซนไทน์ [ ^{28 ] [ 29 ] ใน}ขณะที่ บาคลาวาแบบ ตุรกีน่าจะได้รับการพัฒนาขึ้นในครัวหลวงของพระราชวังทอปคาปิในคอนสแตนติโนเปิล ( อิสตันบูลในปัจจุบัน) ^{[ 19 ] [ 30 ]}สุลต่านจะถวายถาดบาคลาวาแก่เหล่าจานิสซารีทุกวันที่ 15 ของเดือนรอมฎอนในขบวนแห่พิธีการที่เรียกว่าบาคลาวา อาลายี^{[ 18 ] [ 31 ]}

หลายคนอ้างว่าเค้กรกและบาคลาวามาจากสูตรอาหารจากกรีกโบราณ [ ^{32 ] มหา}กาพย์โอดิสซีของโฮเมอร์ซึ่งเขียนขึ้นราว 800 ปีก่อนคริสตกาล กล่าวถึงขนมปังบางๆ ที่หวานด้วยวอลนัทและน้ำผึ้ง^{[ 32 ]}ในศตวรรษที่ 5 ก่อนคริสตกาลฟิโลเซนอสกล่าวในบทกวี "อาหารค่ำ" ของเขาว่า ในช่วงสุดท้ายของการดื่มอาหาร เจ้าภาพจะเตรียมและเสิร์ฟชีสเค้กที่ทำจากนมและน้ำผึ้งที่อบเป็นพาย^{[ 33 ]}

คำว่า "placenta" เดิมมาจากภาษากรีกplakous ( πλακοῦς ) ซึ่งหมายถึงสิ่งที่ "แบนและกว้าง" ^{[ 34 ] [ 35 ]}การกล่าวถึงplakous ในภาษากรีกโบราณว่าเป็นของหวาน (หรืออาหารรสเลิศอันดับสอง) มาจากบทกวีของArchestratosในศตวรรษที่ 5 ก่อนคริสต์ศักราช เขาบรรยายถึงplakousว่าเสิร์ฟพร้อมถั่วหรือผลไม้แห้ง และยกย่องplakousเวอร์ชัน เอเธนส์ที่ราดด้วยน้ำผึ้ง ^{[ 36 ] [ 37 ]}สูตรอาหาร placenta ที่เก่าแก่ที่สุดเท่าที่ทราบ ซึ่งมาจากศตวรรษที่ 2 ก่อนคริสต์ศักราช เป็นของหวานแป้งอบหลายชั้นราดน้ำผึ้ง ซึ่งนักประวัติศาสตร์อาหาร Patrick Faas ระบุว่าเป็นต้นกำเนิดของ baklava ^{[ 16 ] [ 38 ]}

ในจักรวรรดิไบแซนไทน์ขนมเค้กรกแบบดั้งเดิม(ที่รู้จักกันในชื่อ "koptoplakous", κοπτοπλακοῦς ) ซึ่งเป็นอาหารที่คล้ายกับบาคลาวา เป็นที่นิยมบริโภค^{[ 39 ] [ 40 ] [ 41 ]}

ขนมหวานชนิดนี้ได้รับการนำมาใช้ในอาหารอาร์เมเนียด้วยชื่อภาษากรีกไบแซนไทน์ ว่า plakountos โดยใช้ ชื่อว่าplagindi , plagundaและpghagund ( อาร์เมเนีย : պլագինդի, պլագունդա, պղագունդ ) ซึ่งหมายถึง “เค้กขนมปังและน้ำผึ้งทุกชนิด” ^{[ 42 ]}จากคำหลังนี้เองที่ กลายเป็น ชื่อภาษาอาหรับ ในภายหลังว่า iflaghunซึ่งมีการกล่าวถึงในตำราอาหารอาหรับยุคกลางWusla ila al-habibว่าเป็นอาหารพิเศษของชาวอาร์เมเนียซิลิเซียที่ตั้งถิ่นฐานในเอเชียไมเนอร์ ตอนใต้ และในอาณาจักรครูเซเดอร์ ที่อยู่ใกล้ เคียงทางตอนเหนือของซีเรีย^{[ 42 ]}ดังนั้น อาหารจานนี้อาจเดินทางไปยังเลแวนต์ในยุคกลางผ่านทางชาวอาร์เมเนีย ซึ่งหลายคนอพยพไปที่นั่นหลังจากที่ชนเผ่าเติร์กปรากฏตัวครั้งแรกในอนาโตเลียยุคกลาง^{[ 43 ]}

ตามที่นักวิชาการหลายคนกล่าวไว้คอปโตปลาคูส ( κοπτοπλακοῦς ) เป็นต้นกำเนิดของบาคลาวาในปัจจุบัน^{[ 16 ] [ 44 ] [ 45 ]}นักประวัติศาสตร์สเปรอส วรีโอนิสอธิบายว่าคอปโตปลาคูสเป็น "ขนมโปรดของชาวไบแซนไทน์" และ "เหมือนกับบาคลาวาของตุรกี" ^{[ 29 ]} เช่นเดียว กับนักเขียนคนอื่นๆ^{[ 34 ]}ชื่อนี้ ( ภาษากรีก : πλακοῦς ) ยังคงใช้กันอยู่ในปัจจุบันบนเกาะเลสบอสสำหรับแป้งแผ่นบางๆ โรยด้วยถั่วบด อบ และราดด้วยน้ำเชื่อม^{[ 46 ] [ 47 ]}

บาคลาวาเป็นขนมหวานที่พบได้ทั่วไปในอาหารอาหรับสมัยใหม่ แต่ตำราอาหารภาษาอาหรับKitab al-Tabikhซึ่งรวบรวมโดยIbn Sayyar al-Warraqในศตวรรษที่ 10 ไม่มีสูตรสำหรับบาคลาวา^{[ 48 ]}สูตรสำหรับเลาซินาจ ในตำรานี้ กล่าวถึงชิ้นเล็กๆ ของแป้งอัลมอนด์ที่ห่อด้วยแป้งบางมาก ("บางเท่าปีกตั๊กแตน") และราดด้วยน้ำเชื่อม^{[ 49 ]}นักเขียนบางคนกล่าวว่านี่คือขนมหวานที่คล้ายกับบาคลาวาสมัยใหม่มากที่สุด^{[ 50 ]} อย่างไรก็ตาม Charles Perryได้เขียนไว้ว่า "มันไม่เหมือนบาคลาวามากนัก" ^{[ 51 ]}

มีสูตรที่คล้ายกันสำหรับเลาซินาจ ใน Kitab al-Tabikhในศตวรรษที่ 13 โดยMuhammad bin Hasan al-Baghdadi ตำราอาหารที่เขียนขึ้นในปี 1226 ใน ประเทศอิรักในปัจจุบันนี้อ้างอิงจากชุดสูตรอาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจจากเปอร์เซีย ในศตวรรษที่ 9 ^{[ 20 ]}ตามที่Gil Marks กล่าว ผู้ผลิตขนมในตะวันออกกลางได้พัฒนาขั้นตอนการเรียงชั้นของส่วนผสมในภายหลัง^{[ 20 ]}

บาคลาวาโดยปกติจะเตรียมในกระทะขนาดใหญ่ วาง แป้งฟิโลหลายชั้น^{[ 52 ]}คั่นด้วยเนยละลายและน้ำมันพืชลงในกระทะ วางถั่วสับ—โดยทั่วไปคือวอลนัทหรือพิสตาชิโอแต่ บางครั้งก็ใช้ เฮเซลนัทและอัลมอนด์ —ไว้ด้านบน จากนั้นวางแป้งฟิโลอีกหลายชั้น สูตรส่วนใหญ่จะมีแป้งฟิโลและถั่วหลายชั้น แม้ว่าบางสูตรจะมีเพียงแป้งด้านบนและด้านล่างเท่านั้น

ก่อนอบ แป้งจะถูกตัดเป็นชิ้นๆ ขนาดเท่ากัน มักจะเป็นรูปสี่เหลี่ยมด้านขนาน (รูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน) สามเหลี่ยม สี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน หรือสี่เหลี่ยมผืนผ้า หลังจากอบเสร็จแล้วจะ ราดด้วยน้ำเชื่อม ซึ่งอาจมีส่วนผสมของน้ำผึ้งน้ำกุหลาบหรือน้ำดอกส้มแล้วปล่อยให้ซึมเข้าเนื้อขนม

ขนมบาคลาวาโดยทั่วไปจะเสิร์ฟที่อุณหภูมิห้อง และมักตกแต่งด้วยถั่วบด

บาคลาวาอาร์เมเนีย หรือที่รู้จักในภาษาอาร์เมเนียว่าpakhlava ( อาร์เมเนีย : Փախլավա ) ทำจากแป้งฟิโลหลาย ชั้น ไส้เป็นวอลนัทสับปรุงรสด้วยอบเชย และน้ำเชื่อมที่ทำจากกานพลูอบเชย น้ำมะนาว น้ำตาล และน้ำ^{[ 53 ] [ 54 ]}มีรูปร่างเป็นเพชร และมักจะมีเฮเซลนัท อัลมอนด์ หรือวอลนัทครึ่งเม็ดวางอยู่บนแต่ละชิ้น^{[ 55 ]}มักเสิร์ฟในโอกาสพิเศษ เช่นคริสต์มาสอาร์เมเนียหรืออีสเตอร์อาร์เมเนีย^{[ 56 ] [ 57 ]}

บาคลาวาแบบอาร์เมเนียมีความแตกต่างกันในเรื่องจำนวนชั้นของแป้งฟิโลที่ควรใช้ รูปแบบหนึ่งใช้แป้ง 40 แผ่นเพื่อให้สอดคล้องกับช่วงถือศีลอด 40 วันของพระเยซูในทะเลทราย^{[ 58 ] [ 59 ] [ 60 ]}อีกรูปแบบหนึ่งคล้ายกับบาคลาวาแบบกรีก ซึ่งควรทำจากแป้ง 33 ชั้น ซึ่งหมายถึงจำนวนปีในชีวิตของพระเยซู^{[ 61 ]}

เมืองกาวาร์ทำบาคลาวาในแบบฉบับของตนเอง โดยใช้แป้ง 25 ชั้น มีไส้เป็นวอลนัทสับที่ทำความสะอาดและตากแห้ง น้ำตาล และน้ำเชื่อมที่ราดบนบาคลาวาที่ทำเสร็จแล้ว ซึ่งประกอบด้วยน้ำผึ้งและดอกไม้ [ ^{62 ] [ 63 ]}บาคลาวาประเภทนี้เคยทำกันในเมืองบายาเซต ซึ่งเป็น ^{เมือง} ของชาวอาร์เมเนียในสมัยนั้น แต่ผู้คนที่อาศัยอยู่ที่นั่นได้อพยพไปยังกาวาร์และภูมิภาคโดยรอบในปี พ.ศ. 2473 ^{[ 64 ]}

ประเพณีการเตรียมปาคลวาในเมืองคยาวาร์ (กาวาร์) ได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของ ประเทศอา ร์เมเนีย^{[ 65 ]}

บาคลาวาแบบกรีก ( ภาษากรีก : Μπακλαβάς ) มีหลายรูปแบบตามภูมิภาค โดยมีชื่อเรียกต่างกัน เช่น ซามูซาเดส ซูร์นาดาเกีย และมาซูราเกีย ในอาหารกรีกวอลนัทเป็นที่นิยมมากกว่าพิสตาชิโอ และขนมชนิดนี้ปรุงรสด้วยอบเชยแต่โดยทั่วไปแล้ว ในภาคใต้ของกรีซบาคลาวาส่วนใหญ่ทำจากอัลมอนด์สับ และในภาคเหนือทำจากวอลนัท บางสูตรใช้เฮเซลนัท งา หรือแม้แต่ลูกเกด^{[ 66 ]}น้ำเชื่อมทำจากน้ำตาล น้ำผึ้ง น้ำ อบเชย และเปลือกและน้ำส้มหรือมะนาว[ 67 ^{] [ 68 ]บาค}ลาวาแบบกรีกควรทำจากแป้งฟิโล 33 ชั้น ซึ่งหมายถึงจำนวนปีในชีวิตของพระเยซู^{[ 61 ]}

บนเกาะเลสบอสในประเทศกรีซ ขนมบาคลาวาชนิดหนึ่งยังคงรู้จักกันในชื่อพลาคูส ( ภาษากรีก : πλακοῦς ) ซึ่งเป็นชื่อของขนมอบกรีกโบราณที่มักถูกมองว่าเป็นต้นกำเนิดของบาคลาวา บาคลาวาเป็นขนมอบที่มีแป้งบางๆ หลายชั้นและโรยด้วยถั่วสับ ฐานของพลาเซนตา สมัยใหม่นี้ ทำจากแผ่นแป้งฟิโลและถั่วที่วางซ้อนกัน หลังจากอบเสร็จแล้ว จะนำไปแช่ในน้ำเชื่อมธรรมดาและโรยด้วยอบเชย^{[ 69 ] [ 70 ] [ 71 ]}

บาคลาวาอิหร่าน ( ภาษาเปอร์เซีย : باقلوا ) มีความกรอบน้อยกว่าและใช้น้ำเชื่อมน้อยกว่าบาคลาวาแบบอื่นๆ^{[ 72 ]}เมืองยาซด์ทาบริซ กาซวินคาชานและจังหวัดกิลานมีชื่อเสียงในเรื่องบาคลาวาหลากหลายรูปแบบ ซึ่งแพร่หลายไปทั่วอิหร่าน[ ^{73 ] [ 74 ] [ 75 ] [ 76 ] บา}คลาวาอิหร่านใช้ส่วนผสมของอัลมอนด์สับ เฮเซลนัทหรือวอลนัท และพิสตาชิโอ ปรุงรสด้วยหญ้าฝรั่นกระวานหรือมะลิสำหรับน้ำเชื่อม จะใช้ น้ำกุหลาบน้ำมะนาว น้ำตาล น้ำผึ้ง และน้ำ^{[ 77 ] [ 78 ]}บาคลาวาอิหร่านอาจตัดเป็นรูปเพชรหรือสี่เหลี่ยม^{[ 79 ]}เมื่ออบเสร็จแล้ว มักจะตกแต่งด้วยพิสตาชิโอสับ กลีบกุหลาบมะลิ หรือผงมะพร้าวขึ้นอยู่กับภูมิภาค^{[ 80 ]}

ในอาหารตุรกีบาคลาวาแบบดั้งเดิมจะใส่ไส้ด้วยถั่วพิสตาชิโอ วอลนัท หรืออัลมอนด์ (ในบางส่วนของภูมิภาคทะเลอีเจียน ) ในภูมิภาคทะเลดำนิยมใช้ถั่วเฮเซลนัทเป็นไส้สำหรับบาคลาวา^{[ 81 ]} นอกจากนี้ยังใช้ถั่วเฮเซลนั ทเป็นไส้สำหรับ ขนมหวานตุรกี ที่เรียกว่า Sütlü Nuriyeซึ่งเป็นขนมที่มีเนื้อเบากว่า โดยใช้นมแทนน้ำเชื่อมธรรมดาที่ใช้ในสูตรบาคลาวาแบบดั้งเดิม^{[ 82 ]} Midye Baklavaเป็นบาคลาวารูปหอยแมลงภู่ที่ใส่ไส้ถั่ว^{[ 83 ] [ 84 ]} Pistachio sarma baklava เป็นบาคลาวาสีเขียวแบบม้วนที่ใส่ไส้เนยพิสตาชิโอบด^{[ 85 ] [ 86 ] [ 87 ]}

Şöbiyetเป็นรูปแบบหนึ่งที่รวม kaymak ^{[ 88 ]}เป็นไส้ นอกเหนือจากถั่วแบบดั้งเดิม ^{[ 89 ]}เมืองกาซิอันเตปทางตอนกลางของตุรกีตอนใต้มีชื่อเสียงในเรื่องบาคลาวาที่ทำจากถั่วพิสตาชิโอที่ปลูกในท้องถิ่น ^{[ 90 ]}ซึ่งมักเสิร์ฟพร้อม ครีม kaymakขนมชนิดนี้ถูกนำเข้ามาในกาซิอันเตปในปี 1871 โดย Çelebi Güllü ผู้ซึ่งเรียนรู้สูตรจากเชฟชาวซีเรียในดามัสกัส [ ^{91 ] ใน}ปี 2008 สำนักงานสิทธิบัตรของตุรกีได้จดทะเบียนสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์สำหรับ Antep Baklava ^{[ 92 ]}และในปี 2013 Antep Baklavasıหรือ Gaziantep Baklavasıได้รับการจดทะเบียนเป็นสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการคุ้มครองโดยกรรมาธิการยุโรป^{[ 93 ]}บาคลาวากาซิอันเตปเป็นผลิตภัณฑ์ตุรกีชิ้นแรกที่ได้รับการคุ้มครองจากคณะกรรมาธิการยุโรป ^{[ 94 ]}

ชาวอัลบาเนียมักจะเตรียมขนมบาคลาวาสำหรับวันหยุดทางศาสนาอิสลาม คาทอลิก หรือออร์โธดอกซ์ และนิยมทำกันมากในช่วงเทศกาลวันหยุดฤดูหนาวและปี ใหม่

ในอาหารบอสเนีย ružice เป็นชื่อของขนมบาคลาวาแบบภูมิภาค^{[ 95 ]}

บาคลาวายังมีอยู่ในอาหารโรมาเนีย ด้วย โดยเรียกกันว่าบาคลาวาในภาษาโรมาเนีย เป็นหนึ่งในขนมหวานที่ชาวโรมาเนียนิยมมากที่สุด ร่วมกับคานาเฟห์ ( คาตาอิฟ ) และซาราอิเลียในโรมาเนียร้านขายขนมอบบางแห่งที่ขายบาคลาวาได้รับความนิยมอย่างมาก พบได้ทั่วไปในภาคใต้และตะวันออกเฉียงใต้ของประเทศ แต่ก็มีบางแห่งในภาคตะวันออกด้วย^{[ 96 ]}ในบัลแกเรีย บาคลาวาเป็นที่นิยมมากในช่วงเทศกาลวันหยุดฤดูหนาว ซึ่งผู้คนนิยมรับประทานเป็นของหวานหลังอาหารเย็น

บาคลาวาอาเซอร์ไบจาน ( ภาษาอาเซอร์ไบจาน : Azərbaycan paxlavası ) ส่วนใหญ่ทำขึ้นสำหรับโอกาสพิเศษ (เช่นนาวรูซ ) ^{[ 97 ] [ 98 ] [ 99 ]}แป้งกระวานและหญ้าฝรั่นใช้ในการเตรียม ถั่ว (ส่วนใหญ่เป็นเฮเซลนัทอัลมอนด์ หรือวอลนัท) และน้ำตาลใช้เป็นไส้ และใช้น้ำเชื่อมเป็นสารให้ความหวาน^{[ 100 ]}กลุ่มชาติพันธุ์พื้นเมืองในภูมิภาคต่างๆ (เช่นชาวเลซกินและชาวทัต ) ได้มีส่วนทำให้เกิดความหลากหลายในแต่ละภูมิภาค^{[ 101 ] [ 102 ] [ 103 ]}เทนเบลปาคลวาเป็นไส้อัลมอนด์หรือวอลนัทและประกอบด้วย 8-10 ชั้น ชั้นบนสุดเคลือบด้วยไข่แดง[ ^{104 ] [ 105 ] วอ}ลนัทครึ่งลูกวางอยู่บนชิ้นรูปเพชรแต่ละชิ้น^{[ 106 ]} Ganja pakhlavaมีไส้เป็นอัลมอนด์ น้ำตาล และกระวาน ใช้แป้ง 18 ชั้น^{[ 106 ]} ใส่ กลีบกุหลาบลงในแป้ง^{[ 107 ] [ 108 ]} Guba pakhlavaมีชั้นบนสุดเคลือบด้วยหญ้าฝรั่นใช้แป้ง 50 ชั้น^{[ 109 ] [ 110 ]} Sheki pakhlavaหรือSheki halvaทำจากแป้ง (rishta )ไส้ (เฮเซลนัท กระวาน ) และน้ำเชื่อม^{[ 106 ] [ 107 ]}

บาคลาวาในแอลจีเรียเรียกว่าBaklawa ( ภาษาอาหรับ : بقلاوة , ภาษาติฟินาห์ : ⴱⴰⴽⵍⴰⴹⴰ ) ในภูมิภาคส่วนใหญ่ของแอลจีเรีย บาคลาวาเป็นขนมหวานหลักบนโต๊ะขนมหวาน บาคลาวาชนิดนี้มีต้นกำเนิดใน เมือง คอนสแตนตินของแอลจีเรียบาคลาวาของแอลจีเรียมีความแตกต่างตรงที่ ไม่ได้ใช้ แป้งฟิโลแต่ใช้แป้งบางอีกชนิดหนึ่งที่เรียกว่าmalsouka หรือ warqa และใช้ เมล็ดอัลมอนด์แทนวอลนัทหรือพิสตาชิโอ^{[ 111 ] [ 112 ] [ 113 ] [ 114 ]}

เช่นเดียวกับบาคลาวาชนิดอื่นๆ แป้งหลายชั้นจะถูกตัดเป็นชิ้นรูปเพชร และวางอัลมอนด์หนึ่งเม็ดไว้ด้านบนของแต่ละชิ้นก่อนนำไปอบ จากนั้นจึงนำไปแช่ในน้ำเชื่อมที่ทำจากน้ำผึ้ง น้ำตาล และน้ำมะนาว^{[ 115 ] [ 116 ] [ 117 ]}

ในอาหารซีเรียบาคลาวา ( ภาษาอาหรับ : البقلاوة , ภาษาซีเรียคลาสสิก : ܒܩܠܘܐ ) หรือวาร์บัต ( ภาษาอาหรับ : وربات ) ^{[ 118 ] [ 119 ]}เป็นขนมหวานที่เสิร์ฟในโอกาสพิเศษ เช่นวันอีดิลฟิตรีหรือวันคริสต์มาสของซีเรีย [ ^{120 ] บา}คลาวาซีเรียทำจากแป้งฟิโลทาเนย 24 ชั้น ไส้เป็นถั่วพิสตาชิโอสับหรือวอลนัทสับ และน้ำเชื่อมที่ทำจากน้ำตาลน้ำดอกส้มและน้ำมะนาว^{[ 121 ]}บาคลาวาซีเรียมีหลายรูปทรง แต่รูปทรงเพชรเป็นรูปทรงที่พบได้บ่อยที่สุด^{[ 122 ]}วาร์บัตซีเรียประกอบด้วยแป้งฟิโลหลายชั้นสอดไส้คัสตาร์ดที่ทำจากเซโมลินา^{[ 123 ] [} 124 ^{] แม้ว่าบางครั้งจะ}สอดไส้ด้วยถั่วพิสตาชิโอ วอลนัท อัลมอนด์[ ^{118 ] หรือ}ชีสหวาน[ ^{125 ] ขนม}หวานนี้ราดด้วยน้ำเชื่อมหวานที่ทำจากน้ำตาล น้ำ และ น้ำ มะนาวนำไปต้มจนเดือด แล้วปล่อยให้เย็นและข้นขึ้น^{[ 126 ]}สูตรบาคลาวาซีเรียถูกนำเข้ามาในเมืองกาซิอันเตป ของตุรกี ในปี 1871 โดย Çelebi Güllü ผู้ซึ่งเรียนรู้สูตรจากเชฟในเมืองดามัสกัสซึ่งได้พัฒนามาเป็นบาคลาวากาซิอันเตปที่เรารู้จักกันในปัจจุบัน^{[ 91 ]}เนยที่ใช้ในบาคลาวาซีเรียเป็นเนยใสหรือเนยเหลวชนิดหนึ่งที่เรียกว่าsamneh ^{[ 127 ] [ 128 ] [ 129 ]}

"บาคลาวา" ยังใช้เป็นคำทั่วไปสำหรับขนมหวานที่ทำจากแป้งพายหรือแป้งคาดายิฟ ( ค นาเฟห์ ) เพื่อทำขนมต่างๆ เช่นบัลลูริเยห์ (แบบหลายชั้น) บูร์มา (แบบม้วน) และรังนกบุลบุล (แบบรังนก) ^{[ 130 ] [ 131 ] [ 132 ]}

บาคลาวาของซีเรียและเลบานอนมีรสชาติแบบดั้งเดิมด้วยน้ำกุหลาบ [ ^{133 ] กุล}วา-ชกูร์ ( ภาษาอาหรับ : كل واشكر , แปลตรงตัวว่า ' กินและขอบคุณ' ) เป็นบาคลาวาชนิดหนึ่งที่ทำในซีเรียและเลบานอนโดยการพับแผ่นแป้งฟิโลรอบไส้ถั่ว^{[ 134 ] [ 135 ] [ 130 ]}

อาหารอุซเบกมีปาคลวาปุสกัลหรือยุปกาหรือในภาษาตาตาร์เรียก ว่าโย กา ซึ่งเป็นของว่างรสหวานและเค็ม ( börekler ) ที่ทำจากแป้ง 10–12 ชั้น^{[ 15 ]}ในอาหารตาตาร์ไครเมียปาคลวาเป็นอาหารอีกรูปแบบหนึ่งของบาคลาวา^{[ 136 ]}

อาหารมาเกรบมีบาคลาวาหลากหลายรูปแบบที่ยังคงรับประทานกันจนถึงทุกวันนี้^{[ 137 ]}เนื่องมาจากต้นกำเนิดอันเก่าแก่ชาวอัสซีเรียในปัจจุบันจึงยังคงชื่นชอบบาคลาวาและรับประทานเป็นส่วนหนึ่งของอาหารโดยรวมของพวกเขา^{[ 138 ]}

• 
  ปาคลวาอาเซอร์ ไบจาน
• 
  กัญชาปาคลวา
• 
  กุบาปาคลวา
• 
  ในอิสตันบูลมีขนมบาคลาวาหลายชนิดให้เลือกชม โดยเฉพาะบาคลาวาไส้เนื้อ (ชนิดที่สองจากซ้าย)
• 
  ถาดขนมบาคลาวาในเมืองเก่าเยรูซาเลม
• 
  ถาดขนมอบสไตล์ตูนิเซียรวมทั้งบาคลาวา
• 
  บาคลาวาอาร์เมเนีย
• 
  บาคลาวาแบบแอลจีเรียที่เสิร์ฟในช่วงเทศกาลอีด
• 
  บาคลาวาเมืองกาซิอันเตป
• 
  ขนมบาคลาวาแบบมิดเย่ รูปทรงคล้ายหอยแมลงภู่ สอดไส้วอลนัท
• 
  ยาซดีบาคลาวา
• 
  บาคลาวาแบบกรีกใส่ถั่ววอลนัท
• 
  ถาดของbakllava ของแอลเบเนีย ในโคโซโว
• 
  บาคลาวาซีเรีย

ค้นหาคำว่าbaklavaใน Wiktionary ซึ่งเป็นพจนานุกรมออนไลน์ฟรี

Wikibooks Cookbookมีสูตร/โมดูลเกี่ยวกับเรื่องนี้

• บาคลาวา I
• บาคลาวา II

• มิลล์เฟยล์
• สตรูเดล
• สโฟกลิอาเตลเล
• รายชื่อของหวาน
• รายชื่ออาหารที่มีสัญลักษณ์ทางศาสนา
• รายชื่อขนมอบ