ครกและสาก

ครกหินในครัวพร้อมสากอยู่ข้างใน
การใช้งาน	บดขยี้ การบด
รายการที่เกี่ยวข้อง	หินโม่ โรงงาน

ครกและสากเป็นชุดเครื่องมือ อย่างง่ายสองชิ้น ที่ใช้เตรียมส่วนผสมหรือสารต่างๆ โดยการบดและตำให้เป็นเนื้อ ละเอียด หรือผงในห้องครัวห้องปฏิบัติการและร้านขายยา ครก ( / ˈ m ɔːr t ər / )โดยทั่วไปจะมีลักษณะเป็นชาม มักทำจากไม้เนื้อแข็ง โลหะเซรามิกหรือหินแข็ง เช่นหินแกรนิตสาก( / ˈ p ɛ s əl / , หรือในสหรัฐอเมริกา : / ˈ p ɛ s əl / ) เป็นวัตถุ ปลายทู่รูปทรงคล้ายกระบอง สารที่จะบด ซึ่งอาจเปียกหรือแห้ง จะถูกใส่ลงในครก จากนั้นใช้สากตำ กด หรือหมุนลงไปในสารนั้นจนกว่าจะได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการ

ครกและสากถูกใช้ในการประกอบอาหารมาตั้งแต่ยุคหินปัจจุบันมักเกี่ยวข้องกับวิชาชีพเภสัชกรรมเนื่องจากมีการใช้ในการเตรียมยามาอย่างยาวนาน นอกจากนี้ยังใช้ในงานเคมีเพื่อบดสารเคมีในปริมาณน้อย ในงานศิลปะและเครื่องสำอางเพื่อบดสี สารยึดเกาะ และสารอื่นๆ ในงานเซรามิกเพื่อทำเหล้า รัม ในงานก่อสร้างและงานอื่นๆ ที่ต้องการวัสดุที่บดละเอียด ในการทำอาหาร ครกและสากมักใช้บดเครื่องเทศ ทำเพสโตและเครื่องดื่มค็อกเทลบางชนิด เช่นโมฮิโตซึ่งต้องใช้สากบดน้ำตาล น้ำแข็ง และใบสะระแหน่ในแก้วอย่างเบามือ

การประดิษฐ์ครกและสากดูเหมือนจะมีความเกี่ยวข้องกับการประดิษฐ์หินโม่ซึ่งใช้หลักการที่คล้ายกัน คือใช้ฐานหินที่แข็งแรง ทนทาน และมีรอยบุ๋มตามธรรมชาติ ร่วมกับค้อนที่ทำจากหินหรือไม้ เพื่อแปรรูปอาหาร พืช ดินเหนียว หรือแร่ธาตุ โดยการเหยียบ บด และทำให้เป็นผง

ข้อดีสำคัญอย่างหนึ่งของครกคือมีลักษณะเป็นแอ่งลึก ช่วยกักเก็บวัสดุที่จะบดได้โดยไม่เกิดการหกเลอะเทอะเหมือนกับการใช้หินบดแบบแบน อีกข้อดีหนึ่งคือ ครกสามารถทำได้ใหญ่พอที่คนจะยืนตัวตรงและใช้แรงจากส่วนบนของร่างกายร่วมกับแรงโน้มถ่วงในการบดได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น ครกขนาดใหญ่ช่วยให้บางคนสามารถใช้สากหลายอันในการบดวัสดุได้เร็วและมีประสิทธิภาพมากขึ้น การทำงานกับครกขนาดใหญ่ที่คนสามารถยืนข้างๆ ได้นั้นง่ายกว่าและถูกหลักสรีรศาสตร์ มากกว่า (โดยช่วยให้ท่าทางของร่างกายดีขึ้น) เมื่อเทียบกับการใช้ครกหินขนาดเล็กที่คนต้องนั่งย่อตัวและใช้การบดด้วยมือแบบซ้ำซากและไม่สะดวกสบาย

ครกและสากมีมาก่อนเครื่องปั่นและเครื่องบด สมัยใหม่ และสามารถอธิบายได้ว่ามีหน้าที่เหมือนโรงโม่ขนาดเล็ก เคลื่อนย้ายได้ ใช้มือในการทำงาน ไม่ต้องใช้ไฟฟ้าหรือเชื้อเพลิงในการใช้งาน

ครกไม้ขนาดใหญ่และสากไม้มีมาก่อนและนำไปสู่การประดิษฐ์เครื่องปั่นเนยเนื่องจาก1การเลี้ยงปศุสัตว์และการใช้ผลิตภัณฑ์นม (ในยุคหินใหม่ ) เกิดขึ้นหลังจากมีครกและสากแล้ว เนยจะถูกปั่นจากครีมหรือนมในภาชนะไม้โดยใช้ไม้แท่งยาว คล้ายกับการใช้ครกและสากไม้

ครกและสากถูกประดิษฐ์ขึ้นในยุคหิน เมื่อมนุษย์ค้นพบว่าการบดและตำอาหารและวัสดุต่างๆ ให้เป็นอนุภาคเล็กๆ ช่วยให้ใช้งานได้ดีขึ้นและมีข้อดีหลายประการ เมล็ดธัญพืชแข็งๆ สามารถปรุงสุกและย่อยได้ง่ายขึ้นหากบดก่อน การบดเศษเครื่องปั้นดินเผาให้เป็นกากจะช่วยปรับปรุงคุณภาพของดินเผา และวัตถุขนาดใหญ่ เช่น ก้อนเกลือ จะจัดการและใช้งานได้ง่ายขึ้นมาก มีการค้นพบครกและสากที่ทำจากหินหลายแบบ ในขณะที่ครกและสากที่ทำจากไม้หรือดินเหนียวจะเสื่อมสภาพได้ง่ายกว่าเมื่อเวลาผ่านไป

นักวิทยาศาสตร์ค้นพบครกและสากโบราณในเอเชียตะวันตกเฉียงใต้ซึ่งมีอายุย้อนไปถึงประมาณ 35,000 ปีก่อนคริสตกาล^{[ 1 ]}

ครกและสากหินยังถูกใช้โดยวัฒนธรรมเคบารัน ( เลแวนต์กับไซนาย ) ตั้งแต่ 22,000 ถึง 18,000 ปีก่อนคริสตกาล เพื่อบดเมล็ดพืชและวัสดุจากพืชอื่นๆ ครกเคบารันที่พบนั้นมีลักษณะเป็นชามทรงกรวยเล็กน้อยที่แกะสลักจากหินพรุน และสากทำจากหินชนิดที่เรียบกว่า^{[ 2 ]}

ตัวอย่างอีกประการหนึ่งจากยุคหินคือครกหินในถ้ำรากีเฟตในอิสราเอลซึ่งเป็นโพรงธรรมชาติบนพื้นถ้ำ ที่ชาวนาตูเฟียน ตอนปลาย ราว 10,000 ปีก่อนคริสตกาลใช้บดธัญพืชเพื่อทำเบียร์ในโพรง ครกหินเหล่านี้มีขนาดใหญ่พอที่คนจะยืนตัวตรงและบดธัญพืชภายในโพรงด้วยสากไม้ที่ยาวได้^{[ 3 ] [ 4 ]}

ชาวแอฟริกันโบราณ ชาวสุเมเรียน ชาวอียิปต์ ชาวไทย ชาวลาว ชาวโพลินีเซีย ชนพื้นเมืองอเมริกา ชาวจีน ชาวอินเดีย ชาวกรีก ชาวเคลต์ และผู้คนอีกมากมายนับไม่ถ้วน ต่างใช้ครกและสากในการแปรรูปวัสดุและสารต่างๆ เพื่อใช้ในการปรุงอาหาร ศิลปะ เครื่องสำอาง สารเคมีอย่างง่าย เครื่องปั้นดินเผา และยา

ตั้งแต่ศตวรรษที่ 14 ครกทองสัมฤทธิ์ได้รับความนิยมมากกว่าครกหิน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการใช้ในวิชาเล่นแร่แปรธาตุและเคมียุคแรก ครกทองสัมฤทธิ์จะมีความซับซ้อนมากขึ้นกว่าครกหิน มีข้อดีคือแข็งกว่า และหล่อได้ง่าย มีด้ามจับ ลูกบิดสำหรับจับ และพวยสำหรับเทได้ง่ายขึ้น อย่างไรก็ตาม ข้อเสียที่สำคัญคือทองสัมฤทธิ์จะทำปฏิกิริยากับกรดและสารเคมีอื่นๆ และผุกร่อนได้ง่าย ตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 17 ครกเคลือบพอร์เซลินจึงมีประโยชน์มาก เนื่องจากจะไม่เสียหายจากสารเคมีและทำความสะอาดได้ง่าย^{[ 5 ]}

คำภาษาอังกฤษmortarมาจากภาษาอังกฤษยุคกลางmorter ซึ่งมาจากภาษาฝรั่งเศสโบราณmortier ซึ่งมาจาก ภาษาละติน คลาสสิ ก mortariumซึ่งมีความหมายว่า "ภาชนะสำหรับตำ" และ "ผลิตภัณฑ์จากการบดหรือตำ" ในบรรดาการใช้งานอื่นๆ อีกหลายอย่าง อาจเกี่ยวข้องกับภาษาสันสกฤต "mrnati" ซึ่งหมายถึง การบด การทำให้ช้ำ^{[ 6 ]}

คำภาษาละตินคลาสสิกpistillumซึ่งหมายถึง "ที่ตำ" นำไปสู่คำว่า pestle ในภาษาอังกฤษ และคำว่าpestoในอาหารอิตาลีก็มาจากคำว่า pistillum เช่นกัน ซึ่งหมายถึงอาหารที่ทำด้วยครก

กวีโรมันJuvenalใช้คำว่าmortariumและpistillumกับสิ่งของที่ใช้ในการเตรียมยา ซึ่งสะท้อนถึงการใช้ครกและสากในยุคแรกเป็นสัญลักษณ์ของเภสัชกรหรือเภสัชกร^{[ 7 ]}

คำว่า "ปูน" ในความหมายเดียวกับ "ซีเมนต์" ในงานก่อสร้าง มาจากการใช้ครกและสากในการบดวัสดุเพื่อสร้างซีเมนต์ ปืนใหญ่แบบยิง สั้น ถูกเรียกว่า "mortar" ในภาษาฝรั่งเศส เพราะปืนใหญ่รุ่นแรกๆ เหล่านี้มีลักษณะคล้ายครกโลหะขนาดใหญ่ในยุคกลาง และจำเป็นต้องเติมดินปืน เหมือนกับที่ครกต้องเติมผงวัสดุ ^{[ 8 ]}

ความเก่าแก่ของครกและสากได้รับการบันทึกไว้อย่างดีในงานเขียนยุคแรก เช่นปาปิรัสเอเบอร์สของอียิปต์ราว 1550 ปีก่อนคริสตกาล (เอกสารทางการแพทย์ที่เก่าแก่ที่สุดที่ยังคงเหลืออยู่) และพันธสัญญาเดิม (กันดารวิถี 11:8 และสุภาษิต 27:22) ^{[ 9 ]}

ในตำนานอินเดีย สมุทรมัณธันจากภควตปุราณะ กล่าวถึงการกวนมหาสมุทรด้วยครกและสาก เพื่อสร้างน้ำอมฤต ซึ่งเป็นน้ำทิพย์แห่งความเป็นอมตะ

นับตั้งแต่สมัยยุคกลาง มีการวางหรือแกะสลักครกไว้บนหลุมศพของเภสัชกรและแพทย์

ในนิทานพื้นบ้านของรัสเซียและยุโรปตะวันออกบาบา ยาจาถูกบรรยายและวาดภาพว่ากำลังบินผ่านป่า โดยยืนอยู่ภายในครกไม้ขนาดใหญ่ (สถูป) ถือสากไม้ขนาดยาวในมือข้างหนึ่งเพื่อกำจัดสิ่งกีดขวางที่อยู่ข้างหน้า และใช้ไม้กวาดในมืออีกข้างหนึ่งกวาดและลบร่องรอยที่ทิ้งไว้เบื้องหลัง ดูเหมือนว่านี่จะเป็นร่องรอยของพิธีกรรมโบราณบางอย่างที่เชื่อมโยงสัญลักษณ์แม่มดของบาบา ยาจา กับการใช้ครกในวิชาเล่นแร่แปรธาตุ เภสัชกรรม และเคมีในยุคแรก ซึ่งทั้งหมดนี้ถูกมองว่าเป็นเวทมนตร์โดยผู้คนที่ไม่ได้รับการศึกษาในยุคกลาง

ในตำนานและนิทานพื้นบ้านต่างๆ ของเอเชีย มีธีมที่เหมือนกันคือกระต่ายจันทร์ใช้ครกและสากในการตำส่วนผสมเพื่อทำยาอายุวัฒนะ (หรือข้าวสำหรับทำโมจิ )

ร้านขายยาสมัยใหม่ โดยเฉพาะในเยอรมนี ยังคงใช้ครกและสากเป็นโลโก้อยู่

ครกและสากถูกใช้ในร้านขายยามาแต่เดิมเพื่อบดส่วนผสมต่างๆ ก่อนเตรียมยาตามใบสั่ง แพทย์ ครกและสาก พร้อมด้วยคทาแห่งแอสคลีปิอุสกางเขนสีเขียว และอื่นๆ ถือเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ที่แพร่หลายที่สุดของเภสัชวิทยา^{[ 10 ]}

สำหรับการใช้งานทางเภสัชกรรม ครกและหัวสากมักทำจากพอร์เซเลนในขณะที่ด้ามสากทำจากไม้นี่คือครกและ สากเวดจ์วูด (Wedgwood mortar and pestle) ซึ่งมีต้นกำเนิดในปี 1759 ในปัจจุบัน การผสมส่วนผสมหรือการลดขนาดอนุภาคเรียกว่าการบดละเอียด (trituration )

ครกและสากยังใช้เป็นอุปกรณ์ประกอบการปรุงยาเพื่อบดยาเม็ดให้ละเอียด เพื่อเร่งการดูดซึมเมื่อรับประทานหรือเพื่อเตรียมสำหรับการสูดดมยาที่บดละเอียดจะถูกนำมาใช้ในกรณีที่ผู้ป่วยต้องการสารอาหารเทียม เช่นสารอาหารทางหลอดเลือดดำหรือทางสายให้อาหารทางจมูกเมื่อไม่มีรูปแบบยา เหลวให้เลือก ใช้

ครกยังใช้ในการปรุงอาหารเพื่อเตรียมส่วนผสมที่เปียกหรือมีน้ำมัน เช่นกัวคาโมเล่ฮัมมัสและเพสโต (ซึ่งได้ชื่อมาจากการตำด้วยสาก) รวมถึงการบดเครื่องเทศให้เป็นผง ครกหิน บะซอลต์ หรือที่เรียกว่า โมลคาเจเต ซึ่งเป็นครกที่ใช้โดย วัฒนธรรมเมโสอเมริกาโบราณก่อนยุคสเปน เช่น ชาวแอซเท็กและชาวมายามานานหลายพันปี ทำจากหินบะซอลต์และใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารเม็กซิ กัน ชน พื้นเมืองอเมริกัน กลุ่มอื่นๆ ใช้ครกที่แกะสลักลงบนหินเพื่อบดลูกโอ๊กและถั่วชนิดอื่นๆ สามารถพบร่องรอยการแกะสลักเช่นนี้ได้มากมายในดินแดนของพวกเขา

ในญี่ปุ่นจะใช้ครกขนาดใหญ่มากพร้อมค้อน ไม้ ในการเตรียมโม จิ ครกและสาก ขนาดปกติของญี่ปุ่นเรียกว่าสุริบาจิและสุริโกกิตามลำดับ ครกและสาก หินแกรนิตใช้ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ [ ^{11 ] [ 12 ]}เช่นเดียวกับปากีสถานและอินเดียในอินเดีย มีการใช้ครก ^และสากอย่างแพร่หลายในการทำเครื่องเทศผสมสำหรับอาหารรสเลิศต่างๆ รวมถึงอาหารประจำวัน ด้วยการมาถึงของเครื่องบดแบบใช้มอเตอร์ การใช้ครกและสากจึงลดลง เป็นประเพณีใน พิธีกรรม ฮินดู ต่างๆ (เช่น งานแต่งงาน และอุปนยานัม ) ที่จะบดขมิ้นในครกเหล่านี้

ในภาษามาเลย์เรียกว่าbatu lesungครกหินขนาดใหญ่ ที่มีสากไม้ขนาดยาว (2-3 ฟุต) ถูกใช้ใน เอเชียตะวันตกเพื่อบดเนื้อสำหรับทำอาหารประเภทมีทโลฟหรือคิบเบห์รวมถึงฮัมมัสที่เรียกว่ามาซาบชาในอินโดนีเซียครกเรียกว่าCobekหรือTjobekและสากเรียกว่าUlekanหรือOelekanครกมีรูปร่างคล้ายจานรองหรือจานลึก ส่วนสากมีรูปร่างคล้ายปืนหรือรูปไข่ มักใช้ทำซัมบัล สด ซึ่ง เป็นเครื่องปรุงรสเผ็ดดังนั้นคำว่าsambal ulek/oelek จึง หมายถึงกระบวนการที่ใช้สาก นอกจากนี้ยังใช้บดถั่วลิสงและส่วนผสมอื่นๆ เพื่อทำซอสถั่วลิสงสำหรับกาโดกาโดด้วย

ในประเทศกำลังพัฒนา ยังคงมีการใช้ครกและสากขนาดใหญ่ในการกะเทาะเปลือกเมล็ดพืชอยู่ โดยทั่วไปแล้วครกและสากเหล่านี้มักทำจากไม้ และใช้คนตั้งแต่หนึ่งคนขึ้นไปในการใช้งาน

ในประเทศฟิลิปปินส์ครกและสากมีความเกี่ยวข้องโดยเฉพาะกับการกะเทาะเปลือกข้าวครกและสากแบบดั้งเดิมที่โดดเด่นคือ บังกังปินาวาหรือบังกังปังปินาวาซึ่งแปลตรงตัวว่า "เรือ ( บังก้า ) สำหรับข้าวเปลือก" โดยปกติจะแกะสลักจากไม้โมลาเวหรือไม้เนื้อแข็งชนิดอื่น ๆ ต้องใช้คนสองหรือสามคนช่วยกันตำ ชื่อของครกคือลูซองซึ่งเป็นที่มาของชื่อเกาะที่ใหญ่ที่สุดในฟิลิปปินส์คือลูซอน^{[ 13 ]}

ครกและสากไม้ขนาดใหญ่ถูกใช้ในการสีเมล็ดข้าวในแอฟริกาตะวันตกมานานหลายศตวรรษ เมื่อชาวแอฟริกันที่ถูกจับเป็นทาสถูกนำตัวไปยังทวีปอเมริกา พวกเขานำเทคโนโลยีนี้—และความรู้เกี่ยวกับวิธีการใช้งาน—มาด้วย ในช่วงการเดินทางข้ามมหาสมุทรแอตแลนติก เรือขนส่งทาสบางลำบรรทุกข้าวที่ยังไม่ได้สี และผู้หญิงชาวแอฟริกันที่ถูกจับเป็นทาสได้รับมอบหมายให้ใช้ครกและสากในการเตรียมข้าวเพื่อการบริโภค ในทั้งอเมริกาเหนือและอเมริกาใต้ในยุคอาณานิคม ข้าวยังคงถูกสีด้วยมือเป็นหลักในลักษณะนี้จนกระทั่งราวกลางศตวรรษที่ 1700 เมื่อโรงสีแบบกลไกเริ่มแพร่หลายมากขึ้น^{[ 14 ]}

วัสดุที่ใช้ทำครกและสากที่ดีต้องแข็งพอที่จะบดสารได้แทนที่จะสึกกร่อนไปเอง และต้องไม่เปราะ เกินไป มิฉะนั้นจะแตกหักระหว่างการตำและบด นอกจากนี้ วัสดุควรมีความเหนียวแน่นเพื่อไม่ให้เศษเล็กๆ ของครกหรือสากปะปนกับส่วนผสม ควรเลือกวัสดุที่เรียบและไม่มีรูพรุนเพื่อไม่ให้ดูดซับหรือดักจับสารที่กำลังบด^{[ 15 ]}

ในการเตรียมอาหารวัสดุที่หยาบหรือดูดซับได้ดีอาจทำให้รสชาติ เข้มข้น ของส่วนผสมที่ปรุงก่อนหน้านี้ปรากฏในอาหารที่ปรุงในภายหลัง นอกจากนี้ เศษอาหารที่เหลืออยู่ในครกและสากอาจเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ของจุลินทรีย์ ได้ ส่วนในด้านยายาที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้อาจทำปฏิกิริยาหรือผสมกัน ทำให้ส่วนผสมที่ใช้ในปัจจุบันป นเปื้อนได้

ครกและสากเซรามิกแบบหยาบสามารถใช้บดสารให้เป็นผงละเอียดมากได้ แต่จะเปื้อนง่ายและเปราะแตกง่าย ครกและสากพอร์เซเลนบางครั้งจะถูกปรับสภาพก่อนใช้งานโดยการบดทรายลงไปเพื่อให้พื้นผิวหยาบขึ้น ซึ่งช่วยลดขนาดอนุภาคได้ ครกและสากแก้วนั้นเปราะบาง แต่ทนต่อคราบสกปรกและเหมาะสำหรับใช้กับของเหลว อย่างไรก็ตาม ครกและสากแก้วไม่สามารถบดได้ละเอียดเท่าแบบเซรามิก

วัสดุอื่นๆ ที่ใช้ ได้แก่ หิน ซึ่งมักเป็นหินอ่อนหรือ หิน อะเกตไม้ (ซึ่งดูดซับได้ดีมาก) ไม้ไผ่เหล็กเหล็กกล้าทองเหลืองและหินบะซอลต์ ชุดครกและสากที่ทำจากไม้เถาองุ่นเก่าได้รับการพิสูจน์แล้วว่าใช้ได้ดีสำหรับการบดเกลือและพริกไทยบนโต๊ะอาหาร บางครั้งข้าวสารก็ถูกบดในครกเพื่อทำความสะอาดครก กระบวนการนี้ต้องทำซ้ำจนกว่าข้าวจะออกมาขาวสนิท หินบางชนิด เช่น ครกหิน (molcajete ) ต้องผ่านกระบวนการปรับสภาพก่อนใช้งาน ครกโลหะจะทาน้ำมันบางๆ ไว้เสมอ

เนื่องจากผลลัพธ์ที่ได้จากการบดด้วยมือไม่สามารถทำซ้ำได้ง่าย ห้องปฏิบัติการส่วนใหญ่จึงใช้เครื่องบดครกอัตโนมัติ สามารถปรับและตั้งค่าเวลาและแรงกดในการบดครกได้ ทำให้ประหยัดเวลาและแรงงาน

เครื่องบดครกอัตโนมัติเครื่องแรกถูกคิดค้นโดย F. Kurt Retsch ในปี พ.ศ. 2466 และตั้งชื่อว่า "Retschmill" ตามชื่อของเขา^{[ 16 ]}

การใช้ครกและสากในการบดนั้นมีข้อดีคือใช้พลังงานต่ำในการบดสาร ทำให้สารนั้นไม่ร้อนขึ้น

• 
  ครกและสากทำจากโลหะผสมบรอนซ์ประเทศกรีซ
• 
  มิตมิต้า ผลิตในประเทศเอธิโอเปีย
• 
  Tjobekเป็นคำภาษาอินโดนีเซีย ที่ สะกดตามแบบดัตช์หมายถึง ครกและสาก
• 
  ครกและสากแบบดั้งเดิมของเนปาล
• 
  Molcajete y tejolote, Mexico
• 
  ครกและสากแบบลาว
• 
  ครกที่ใช้บดวัสดุจากพืช
• 
  ครกและสากไม้
• 
  อิหร่าน , คูราซานปลายศตวรรษที่ 12 หรือต้นศตวรรษที่ 13 คอลเลกชันคาลิลี
• 
  ครกหินที่ขุดพบในแหล่งโบราณคดีในประเทศอิสราเอล
• 
• 
  ครกและสากแบบอินเดีย/ปัญจาบดั้งเดิม (Kundi sota)

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับครกและสาก

• ตัวอย่างเครื่องบดครกอัตโนมัติ