เครื่องบดแบบเฟืองหรือเครื่องบดแบบเฟืองคือเครื่องบดที่ใช้บดผลิตภัณฑ์อาหารแข็งและขนาดเล็ก ระหว่างพื้นผิวขัดถูหมุนได้สองพื้นผิวที่แยกจากกัน โดยระยะห่างระหว่างพื้นผิวทั้งสองมักจะกำหนดโดยผู้ใช้^{[ 1 ] [ 2 ]}เมื่อพื้นผิวทั้งสองอยู่ห่างกันมาก วัสดุที่บดได้จะหยาบกว่า และเมื่อพื้นผิวทั้งสองอยู่ใกล้กันมากขึ้น วัสดุที่บดได้จะละเอียดและเล็กกว่า^{[ 2 ]}บ่อยครั้งที่อุปกรณ์นี้มีสกรูหมุนที่ดันอาหารผ่าน อาจใช้พลังงานไฟฟ้าหรือพลังงานมือก็ได้

เครื่องบดแบบเฟืองไม่ทำให้ผลิตภัณฑ์ที่บดแล้วร้อนขึ้นด้วยแรงเสียดทานมากเท่ากับเครื่องบดแบบใบมีด ("เครื่องสับ") และผลิตอนุภาคที่มีขนาดสม่ำเสมอซึ่งกำหนดโดยระยะห่างระหว่างพื้นผิวการบด^{[ 1 ]}

โดยทั่วไปแล้วเครื่องบดอาหารแบบเฟืองจะถูกออกแบบมาเพื่อวัตถุประสงค์เฉพาะ เช่น การบดเมล็ดกาแฟ พริกไทยแห้ง เกลือหยาบ เครื่องเทศต่างๆ หรือเมล็ดฝิ่น เป็นต้น^{[ 3 ]}เครื่องบดกาแฟสำหรับการบริโภคในปริมาณมากมักใช้มอเตอร์ไฟฟ้าแต่เครื่องบดแบบมือหมุนที่รวดเร็วและแม่นยำได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นในช่วงปี 2020 สำหรับการชงกาแฟแบบเทและเอสเปรสโซสำหรับ เสิร์ฟเป็นรายบุคคล เครื่องบดพริกไทย เกลือ และเครื่องเทศในครัวเรือน ซึ่งใช้สำหรับโรยเครื่องปรุงรสเล็กน้อยบนอาหาร มักจะใช้งานด้วยมือ บางครั้งอาจใช้มอเตอร์ที่ขับเคลื่อนด้วยแบตเตอรี่

ขนาดอนุภาคที่สม่ำเสมอและการตั้งค่าที่หลากหลายของเครื่องบดแบบเฟือง^{[ 4 ]}ทำให้เหมาะสำหรับการเตรียมกาแฟเนื่องจากวิธีการเตรียมกาแฟที่แตกต่างกันต้องการขนาดการบดที่แตกต่างกัน ขนาดของการบดจะถูกกำหนดโดยความกว้างระหว่างเฟืองสองตัว ซึ่งเมล็ดกาแฟจะตกลงไปและถูกบดทีละเล็กน้อย^{[ 5 ]}การบดที่ละเอียดขึ้นจะทำให้มีพื้นที่ผิวสัมผัสกับน้ำมากขึ้น ซึ่งจะทำให้สกัดคาเฟอีนและรสชาติได้อย่างสมบูรณ์ยิ่งขึ้น^{[ 6 ]}ช่วงการบดมีตั้งแต่กาแฟตุรกีและเอสเปรสโซที่ละเอียดที่สุด ไปจนถึง กาแฟแบบ French press , Karlsbadและ การสกัด แบบ Cold Brewที่หยาบ/หยาบมากเป็นพิเศษ โดย กาแฟ แบบ Pour-overและกาแฟแบบหยดจะอยู่ในช่วงละเอียดปานกลางถึงปานกลาง^{[ 7 ]}

เครื่องบดกาแฟแบบเฟืองยังเหมาะกว่าในการรักษารสชาติและกลิ่นหอมของเมล็ดกาแฟไว้ เนื่องจากสร้างความร้อนจากแรงเสียดทานน้อยกว่าเมื่อเทียบกับเครื่องบดแบบใบมีด "น้ำมันและกลิ่นหอมอาจระเหยไปได้ง่ายหากเมล็ดกาแฟร้อนเกินไปในระหว่างการบด แม้ว่าเครื่องบดส่วนใหญ่จะไม่ทำให้เมล็ดกาแฟร้อนถึงอุณหภูมิที่สูงพอที่จะเสี่ยงต่อการเกิดเหตุการณ์นี้ก็ตาม" ^{[ 7 ]}

เครื่องบดแบบเฟืองใช้ความเร็วต่ำและยังบดผ่านกลไกสองอย่าง รุ่นราคาประหยัดมักใช้มอเตอร์ไฟฟ้าขนาดเล็กขับเคลื่อนชุดเกียร์ทดรอบ ในขณะที่รุ่นที่มีคุณภาพดีกว่าและราคาแพงกว่าจะใช้มอเตอร์เชิงพาณิชย์ขนาดใหญ่และสายพาน โดยไม่มีเกียร์ทดรอบเพื่อหมุนเฟือง ตัวอย่างหลังนี้เรียกว่า "ระบบขับเคลื่อนโดยตรง" รุ่นที่มีเกียร์ทดรอบจะมีเสียงดังกว่าและโดยทั่วไปจะมีอายุการใช้งานสั้นกว่ารุ่นระบบขับเคลื่อนโดยตรง^{[ 8 ]}

เครื่องบดเมล็ดกาแฟแบบใช้ไฟฟ้ามีให้เลือกหลายแบบ บางรุ่นเป็นแบบปรับระดับได้ตายตัว หมายความว่าโรงงานได้กำหนดระดับการปรับระดับไว้แล้ว ในขณะที่แบบปรับระดับได้ไม่จำกัดจะใช้กลไกเฟืองตัวหนอนหรือกลไกอื่นๆ เพื่อให้สามารถปรับระดับการบดได้เกือบไม่จำกัด นอกจากนี้ยังมีเครื่องบดแบบมีที่ตักเมล็ดกาแฟ และแบบไม่มีที่ตักเมล็ดกาแฟ ที่ตักเมล็ดกาแฟทำหน้าที่เป็นถังรองรับเมล็ดกาแฟบด และผู้ใช้สามารถใช้คันโยกเพื่อตักเมล็ดกาแฟในปริมาณที่ต้องการได้ ส่วนแบบไม่มีที่ตักเมล็ดกาแฟนั้น จะไม่มีถังรองรับเมล็ดกาแฟและฟังก์ชั่นการตัก และเครื่องบดจะส่งเมล็ดกาแฟบดลงในด้ามชงเอสเปรส โซ หรือภาชนะอื่นๆ โดยตรง เครื่องบดแบบไม่มีที่ตักเมล็ดกาแฟมักจะมีฟังก์ชั่นเพิ่มเติม เช่น การบดตามน้ำหนักหรือการบดตามเวลาที่กำหนด เพื่อให้บาริสต้าสามารถบดเมล็ดกาแฟในปริมาณที่แน่นอนตามที่ต้องการสำหรับเอสเปรสโซแต่ละช็อต

เครื่องบดกาแฟแบบมือหมุนถูกแทนที่ด้วยเครื่องบดกาแฟไฟฟ้าไปแล้วเป็นส่วนใหญ่เนื่องจากความเร็ว เครื่องบดแบบมือหมุนยังคงใช้กันอยู่เพราะความสะดวกและเหตุผลด้านความสวยงาม และโดยทั่วไปแล้วจะมีราคาถูกกว่ารุ่นไฟฟ้า ตัวอย่างเช่น เครื่องบดกาแฟตุรกีแบบมือหมุน มีราคาไม่แพงและสามารถบดกาแฟให้เป็นผงละเอียดสำหรับกาแฟตุรกีได้

เครื่องบดกาแฟแบบมือหมุนจะใช้การหมุนด้วยมือ โดยหมุนด้านบดด้านหนึ่งไปชนกับอีกด้านหนึ่ง เครื่องบดกาแฟมักจะมีด้ามจับ เพื่อช่วยในการหมุนหลายๆ รอบที่จำเป็นในการบดกาแฟให้เพียงพอสำหรับหนึ่งถ้วย กาแฟที่บดแล้วจะถูกเก็บไว้ในภาชนะซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเครื่องบด

เครื่องบด เกลือพริกไทยและเครื่องเทศ โดยพื้นฐานแล้วเหมือนกับเครื่องบดกาแฟ มักไม่มีด้ามจับ แต่ส่วนบนทั้งหมดจะหมุนแทน แม้ว่าจะไม่สะดวกเท่าแต่ก็ใช้เพียงไม่กี่รอบก็บดได้เพียงพอแล้ว ผลิตภัณฑ์ที่บดแล้วจะตกลงบนอาหารที่กำลังปรุงรสโดยตรง เครื่องบดไม่มีภาชนะรองรับ บางแบบมีพื้นผิวขรุขระที่ไม่หมุน การบีบด้ามจับแต่ละครั้งจะทำให้แผ่นเรียบเลื่อนผ่านกัน จากนั้นแผ่นจะกลับไปยังตำแหน่งเดิมด้วยสปริงเครื่องเทศแข็งหลายชนิดมีจำหน่ายในภาชนะที่มีเครื่องบดแบบกรวยอย่างง่าย ซึ่งออกแบบมาให้ทิ้งเมื่อใช้หมดแล้ว

เครื่องบดส่วนใหญ่สามารถปรับความละเอียดของการบดได้

โรงสีแบบใช้มือสามารถใช้บดผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ นอกเหนือจากที่ออกแบบมา แต่โรงสีที่ออกแบบมาสำหรับบดพริกไทยนั้นไม่เหมาะสมสำหรับการผลิตแป้งละเอียด นวนิยายเรื่อง The Long WinterของLaura Ingalls Wilderบรรยายถึงครอบครัวหนึ่งที่บดข้าว สาลี ในโรงสีสำหรับบดกาแฟเพื่อทำแป้งในช่วงเวลาแห่งความยากลำบากหลายเดือน ในหนังสือGiants in the Earth Ole Edvart Rølvaagก็ได้บรรยายถึงผู้ตั้งถิ่นฐานในเซาท์ดาโคตาที่ใช้โรงสีดังกล่าวในการบดข้าวสาลีในช่วงฤดูหนาวอันยาวนานและโหดร้าย เช่นเดียวกัน (หน้า 427, 428)

เครื่องบดกาแฟเครื่องแรกถูกสร้างขึ้นโดย Richard Dearmann ช่างตีเหล็ก ชาวอังกฤษ จากเบอร์มิงแฮมในปี 1799 เครื่องบดนี้แพร่หลายในสหรัฐอเมริกา ซึ่ง Increase Wilson ได้จดสิทธิบัตรเครื่องบดกาแฟติดผนังเครื่องแรกในปี 1818 ^{[ 9 ]}

บริษัทเปอโยต์แห่งฝรั่งเศสจดสิทธิบัตรเครื่องบดพริกไทยในปี พ.ศ. 2385 กลไกที่ทำจากเหล็กชุบแข็งจะบดเมล็ดพริกไทยก่อนกระบวนการบดจริง ร่องบนกลไกของเปอโยต์ถูกตัดลงบนโลหะทีละชิ้นแล้วจึงชุบแข็ง ทำให้มีความทนทานมาก^{[ 10 ]}นับตั้งแต่นั้นมา บริษัทได้เติบโตและขยายธุรกิจไปยังเครื่องมือทำอาหาร เครื่องมือ จักรยาน รถยนต์ และรถจักรยานยนต์อื่นๆ เปอโยต์ยังคงผลิตเครื่องบดพริกไทย 2.5 ล้านเครื่องต่อปีในฝรั่งเศส และส่งออกไปทั่วโลก

• 
  เครื่องบดพริกไทย
• 
  โรงบดเกลือ
• 
  ภาพถ่ายเอกซเรย์คอมพิวเตอร์แสดงเฟืองบดจากเครื่องบดเกลือแบบใช้แล้วทิ้ง
• การบินผ่านโครงสร้างสามมิติจำลองของเครื่องบดพริกไทยแบบใช้แล้วทิ้ง จากข้อมูลCT
• 
  เครื่องบดพริกไทยแบบมือหมุนทำจากไม้จากประเทศเยอรมนี
• 
  เครื่องบดกาแฟจากผู้ผลิตชาวเยอรมัน Klingenthall
• 
  เครื่องบดกาแฟเปอโยต์โบราณ
• 
  เครื่องบดพริกไทยหรือเกลือ Peugeot รุ่นใหม่
• 
  เครื่องบดกาแฟมือหมุน Geska คอลเล็กชันพิพิธภัณฑ์อุตสาหกรรมเมืองเกนต์
• 
  เครื่องบดกาแฟแบบมือหมุน ทำจากเบคไลต์ ของสะสมจากพิพิธภัณฑ์อุตสาหกรรมเมืองเกนต์

เครื่องบดพริกไทยมีหลายประเภท แต่ละประเภทมีข้อดีเฉพาะตัว วัสดุ ที่ทนต่อการกัดกร่อนจะใช้ในการบดเกลือ

เหล็กกล้าไร้สนิม : เป็นหนึ่งในวัสดุที่เหมาะสมและทนทานที่สุดสำหรับการบดพริกไทยและเมล็ดกาแฟ ส่วนตัวผู้และตัวเมียของกลไกการบดมักทำจากโลหะเผาผนึก วัสดุนี้เป็นที่นิยมในหมู่เชฟมืออาชีพ ^{[ 11 ]}ฟันของเครื่องบดได้รับการกลึงเพื่อตัดเครื่องเทศหรือเมล็ดพืช เหล็กกล้าไร้สนิมไม่เหมาะสำหรับการบดเกลือ

โลหะผสมสังกะสี : อาจเป็นกลไกที่พบได้บ่อยที่สุดในเครื่องบดพริกไทย โลหะผสมสังกะสีประกอบด้วยโลหะผสม โดยหลักคือสังกะสี มักเคลือบด้วยโครเมียมเพื่อป้องกันการกัดกร่อน เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการบดพริกไทย แต่ไม่เหมาะสำหรับการบดเกลือ

เหล็กกล้าคาร์บอน : เหล็กกล้าคาร์บอนเป็นโลหะที่แข็งมาก ให้ความคมสูงสุดและประสิทธิภาพในการบดที่ดีที่สุด อย่างไรก็ตาม เหล็กกล้าคาร์บอนไม่เหมาะสำหรับการบดเกลือ

เซรามิก : เซรามิกมีความแข็งมากและให้ประสิทธิภาพที่ดีที่สุดสำหรับการบดอเนกประสงค์ ไม่เกิดการกัดกร่อนและเหมาะสำหรับการบดเมล็ดกาแฟ ^{[ 2 ]}พริกไทย เกลือ และเครื่องเทศ

อะคริลิก : ทนทานและราคาถูก อะคริลิกเป็นวัสดุที่ไม่กัดกร่อน เหมาะสำหรับการบดเกลือและเครื่องเทศ

เครื่องบดแบบไฟฟ้าใช้พลังงานไฟฟ้าจากแบตเตอรี่หรือแหล่งจ่ายไฟหลัก^{[ 12 ]}มอเตอร์ไฟฟ้าจะขับเคลื่อนชิ้นส่วนบดให้ชนกัน เครื่องบดไฟฟ้าบดได้เร็วกว่าเครื่องบดแบบมือหมุนโดยไม่ต้องออกแรง แต่แรงเสียดทานและความร้อนที่เกิดจากมอเตอร์อาจทำให้ผลิตภัณฑ์ที่บดแล้วร้อนขึ้นเล็กน้อย

• เว็บไซต์อาหาร
• ขวดใส่เกลือและพริกไทย – สำหรับใส่เกลือเม็ดและพริกไทยป่นสำเร็จรูป

• Rahman, S.; Ahmed, J. (2012). คู่มือการออกแบบกระบวนการผลิตอาหาร . Wiley-Blackwell. หน้า944–945 . ISBN  978-1-4443-3011-3สืบค้นข้อมูลเมื่อ วัน ที่14 ตุลาคม 2560