ทาควน

ทาคูอันแบบดั้งเดิมที่แสดงการเตรียมแบบหั่นเป็นชิ้น
พิมพ์	เครื่องเคียง
แหล่งกำเนิด	ญี่ปุ่น
อุณหภูมิในการเสิร์ฟ	เย็น
ส่วนประกอบหลัก	ไดคอน
สื่อ: ทาควน

ทาคูอัน (ภาษาญี่ปุ่น :沢庵; สะกดว่า takuwan ) หรือทาคูอันซึเกะ (沢庵漬け; 'ทาคูอันดอง') ซึ่งรู้จักกันในชื่อดันมูจิ ( 단무지 ) ในบริบทของอาหารเกาหลี [ ^{1 ] [ 2 ]}คือหัวไชเท้าดองชนิด หนึ่ง ในฐานะที่เป็นส่วนประกอบยอดนิยมของอาหารญี่ปุ่นดั้งเดิมทาคูอันมัก เสิร์ฟแบบไม่ปรุงสุกควบคู่ไป ^กับสึเคโมโนะ ('ของดอง') ประเภทอื่นๆนอกจากนี้ยังนิยมรับประทานในตอนท้ายของมื้ออาหารเพื่อช่วยในการย่อยอาหาร

ในญี่ปุ่น พระภิกษุชื่อดังทาคุอัน โซโฮ (ค.ศ. 1573–1645) ได้รับการยกย่องว่าเป็นผู้คิดค้นผักดองสีเหลืองนี้ ซึ่งปัจจุบันใช้ชื่อของท่าน^{[ 3 ]}

โดยปกติแล้วทาคุอันจะถูกล้างด้วยน้ำเพื่อขจัดน้ำเกลือ ส่วนเกินออก แล้วจึงหั่นเป็นชิ้นบางๆ ก่อนเสิร์ฟ นิยมรับประทานเป็นเครื่องเคียงในมื้ออาหาร และเป็นของว่างยามบ่าย ทาคุ อันหั่นเป็นเส้น มักใช้สำหรับเบนโตะของญี่ปุ่นทาคุอันแบบดั้งเดิม—ที่ใช้หัวไชเท้าตากแห้งแล้วดองใน รำ ข้าว —บางครั้งจะนำไปผัดหรือตุ๋นเมื่อเริ่มเก่าและมีรสเปรี้ยวซูชิ บางชนิด ใช้ทาคุอัน หั่นเป็นเส้น เป็นส่วนประกอบ เช่นชินโกมากิ ( เฉพาะ ทาคุอัน ) และโทโรทาคุมากิ ( มากุโระ [ปลาทูน่าส่วนท้อง] และทาคุอัน )

ทาควนเรียกว่าดันมูจิ ( 단무지 ) ในเกาหลีดันมูจิเป็นเครื่องเคียง (บันชัน) ทั่วไปที่เสิร์ฟพร้อมกับบุนซิก (อาหารเบาๆ หรือของว่าง) รวมถึงอาหารจีนเกาหลีด้วย

ในกระบวนการทำทาคูอัน แบบดั้งเดิม ขั้นตอนแรกคือการแขวนหัวไชเท้าไว้กลางแดดเป็นเวลาหลายสัปดาห์โดยใช้ใบ จนกระทั่งแห้งและอ่อนนุ่ม จากนั้น นำหัวไชเท้าใส่ลงในหม้อดองและคลุมด้วยส่วนผสมของเกลือรำข้าวน้ำตาล (ถ้าต้องการ) ใบหัวไชเท้าสาหร่ายคอมบุและอาจใส่พริก และ/หรือเปลือก พลับแห้งจากนั้นวางของหนักทับไว้ด้านบนหม้อ และปล่อยให้หัวไชเท้าดองเป็นเวลาหลายเดือนทาคูอัน ที่เสร็จแล้ว มักจะมีสีเหลืองและมีกลิ่นฉุนมาก^{[ 4 ]}

ขนมทาคูอันที่ผลิตในปริมาณมากส่วนใหญ่ใช้เกลือหรือน้ำเชื่อมเพื่อลดระยะเวลาในการอบแห้ง และใช้สีสังเคราะห์เพื่อเพิ่มความสวยงาม

อิบุริกักโกะ(いぶりがっこ)หรือที่รู้จักในชื่ออิบูริซึเกะ(いぶり漬け; สว่างว่า' ผักดองรมควัน' )เป็นอาหารพิเศษของจังหวัดอาคิตะ นำไปรมควันแทนที่จะตากแดดก่อนดอง โดยเดิมจะอยู่เหนือเตาไฟของบ้าน ผักดองได้รับ สถานะ สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ในญี่ปุ่นในปี 2019 ^{[ 5 ]}

• 
  หั่นเป็นชิ้น
• 
  ทั้งหมด
• 
  แผ่นอิบุริกักโกะซึ่งเป็นทาคุอันรมควันชนิดหนึ่งจากจังหวัดอะคิตะ
• 
  ข้าวสวยและซุปมิโซะกับทาคูอัน
• 
  เกี๊ยวเกาหลีกับดานมูจิ

• นุกาซึเกะ  – ผักดองญี่ปุ่นที่ทำโดยการหมักผักในรำข้าว
• หัวไชเท้าดอง  – เมนูหัวไชเท้าเสิร์ฟพร้อมไก่ทอดเกาหลี
• รายชื่ออาหารที่ตั้งชื่อตามบุคคล
• รายชื่ออาหารดอง

• บริษัท โตเกียว เซ็นทรัล พิคเคิล จำกัดเก็บถาวรเมื่อ 18 กันยายน 2018 ที่Wayback Machine (เป็นภาษาญี่ปุ่น)ประวัติของทาคุอันและชนิดต่างๆ