ปิโนต์ กริส
องุ่น ( Vitis )
พวงองุ่นปิโนต์กรีส์
สีของเปลือกผลเบอร์รี่	ดอกกุหลาบ
สายพันธุ์	องุ่นพันธุ์ Vitis vinifera
เรียกอีกอย่างว่า	(ดูรายชื่อคำพ้องความหมาย )
ต้นทาง	เบอร์กันดีประเทศฝรั่งเศส
ภูมิภาคที่น่าสนใจ	(ดูภูมิภาคหลัก )
หมายเลขVIVC	9275

ปิโนต์ กริส ( การออกเสียงภาษาฝรั่งเศส: [pino ɡʁi])^ⓘ ),ปิโนต์ กริจิโอ( US : / ˈ p iː n oʊ ˈ ɡ r iː dʒ i oʊ , - dʒ oʊ / ,สหราชอาณาจักร : / ˈ ɡ r dʒ i oʊ / ) หรือเกราบูร์กอันเดอร์ ( การออกเสียง ภาษาเยอรมัน: [ˈɡʁaʊbʊʁˌɡʊndɐ]^ⓘ ) เป็นองุ่นไวน์ขาว ในสายพันธุ์ Vitis viniferaเชื่อกันว่าเป็นกลายพันธุ์ของปิโนต์นัวร์โดยปกติจะมีสีเทาอมชมพู ซึ่งเป็นที่มาของชื่อ แต่สีอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่สีเทาอมฟ้าไปจนถึงสีน้ำตาลอมชมพู คำว่าปิโนต์อาจตั้งขึ้นเพราะองุ่นเติบโตเป็นช่อเล็กๆรูปทรงคล้ายลูกสน ไวน์ที่ผลิตจากองุ่นชนิดนี้ยังมีสีที่แตกต่างกันไปตั้งแต่สีเหลืองทองเข้มไปจนถึงสีทองแดงและแม้แต่สีชมพูอ่อน ^{[ 1 ]}และเป็นหนึ่งในองุ่นที่นิยมใช้ทำไวน์แบบสัมผัสเปลือก

องุ่น Pinot grigio ปลูกกันทั่วโลก โดยแบบที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดคือแบบAlsatian ที่มีรสชาติ "เผ็ดร้อน" และ แบบ Italian ที่มีรสชาติเบากว่าและมีความ เป็นกรด มากกว่า แบบ Alsatian มักถูกเลียนแบบในภูมิภาค ไวน์โลกใหม่เช่นMarlborough , Oregon , South Africa , South Australia , TasmaniaและWashingtonโดยมักมีความเป็นกรด ปานกลางถึงต่ำ มีระดับแอลกอฮอล์สูงและมีเนื้อสัมผัสที่ "มัน" เล็กน้อย ซึ่งส่งผลให้ไวน์มีรสชาติเข้มข้น รสชาติอาจมีตั้งแต่ผลไม้เมืองร้อน สุก เช่นแตงและมะม่วงไปจนถึง รสชาติที่ได้รับอิทธิพลจาก เชื้อรา Botrytisในอิตาลี องุ่น Pinot grigio มักถูกเก็บเกี่ยวเร็วเพื่อรักษารสชาติเปรี้ยวสดชื่นและลดความหอมหวานของผลไม้ลง ทำให้ได้รสชาติที่เป็นกลางมากขึ้น สไตล์นี้มักถูกเลียนแบบใน ภูมิภาค ไวน์โลกเก่า อื่นๆ เช่นเยอรมนีซึ่งองุ่นชนิดนี้รู้จักกันในชื่อRuländerหรือที่รู้จักกันทั่วไปว่าGrauburgunder ^{[ 2 ]}

องุ่นพันธุ์ Pinot gris เป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยกลางใน ภูมิภาค เบอร์กันดีซึ่งคาดว่าน่าจะเรียกว่าFromenteau องุ่นพันธุ์ นี้แพร่กระจายจากเบอร์กันดีพร้อมกับPinot Noirมาถึงสวิตเซอร์แลนด์ราวปี 1300 มีรายงานว่าองุ่นพันธุ์นี้เป็นที่โปรดปรานของจักรพรรดิชาร์ลส์ที่ 4 พระองค์ทรงให้พระภิกษุ ซิส เตอร์เชียน ส่งกิ่งพันธุ์ไปยังฮังการีพระภิกษุเหล่านั้นได้ปลูกองุ่นบนเนินเขาBadacsonyซึ่งอยู่ติดกับทะเลสาบ Balatonในปี 1375 ต่อมาองุ่นพันธุ์นี้ได้รับชื่อว่าSzürkebarátซึ่งหมายถึง "พระภิกษุสีเทา" ในปี 1711 พ่อค้าชาวเยอรมันชื่อJohann Seger Rulandได้ค้นพบองุ่นที่ขึ้นเองตามธรรมชาติในทุ่งนาของPalatinateไวน์ที่เขาผลิตในเวลาต่อมาจึงเป็นที่รู้จักในชื่อRuländerแม้ว่าต่อมาจะพบว่าองุ่นพันธุ์นั้นคือ Pinot gris ก็ตาม^{[ 1 ]}

จนกระทั่งถึงศตวรรษที่ 18 และ 19 องุ่นเป็นพืชที่นิยมปลูกในแคว้นเบอร์กันดีและแชมเปญแต่ผลผลิต ที่ต่ำ และผลผลิตที่ไม่แน่นอนทำให้องุ่นไม่เป็นที่นิยมในพื้นที่เหล่านั้น ชะตากรรมเดียวกันนี้เกือบจะเกิดขึ้นในเยอรมนี แต่นักปรับปรุงพันธุ์องุ่นในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 สามารถพัฒนาพันธุ์โคลนที่ให้ผลผลิตที่สม่ำเสมอและน่าเชื่อถือมากขึ้นได้^{[ 1 ]}

นักวิจัยที่มหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย เดวิสพบว่าองุ่นพันธุ์ปิโนต์ กริส มี โปรไฟล์ DNA ที่คล้ายคลึง กับปิโนต์ นัวร์ อย่างมาก และความแตกต่างของสีเกิดจากการกลายพันธุ์ ทางพันธุกรรม ที่เกิดขึ้นเมื่อหลายศตวรรษก่อน ใบและเถาขององุ่นทั้งสองชนิดมีความคล้ายคลึงกันมากจนสีเป็นเพียงลักษณะเดียวที่แตกต่างกัน^{[ 3 ]}

กลุ่มไวน์ซานตา มาร์เกริตา ซึ่งเป็นผู้ผลิตไวน์ที่ตั้งอยู่ในภาคเหนือของอิตาลี เป็นบริษัทแรกของโลกในปี พ.ศ. 2504 ที่ผลิตไวน์ขาวจากองุ่นปิโนต์กริจิโอสีชมพู^{[ 4 ]}

ประมาณปี 2548 ไวน์ Pinot Gris เริ่มได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นในตลาด โดยเฉพาะใน รูปแบบ Pinot Grigioและไวน์พันธุ์ อื่นๆ จากโลกใหม่ ที่คล้ายคลึงกัน ^{[ 5 ]}

พื้นที่เพาะปลูกองุ่นพันธุ์นี้ทั่วโลกมีประมาณ 115,000 เฮกตาร์

• อาร์เจนตินา – ซานฮวนและเมนโดซา
• ออสเตรเลีย – แทสเมเนีย , หุบเขายาร์รา , แอดิเลดฮิลส์ , ออเรนจ์, นิวเซาท์เวลส์ , คาบสมุทรมอร์นิงตัน , เขตแคนเบอร์รา 2,836 เฮกตาร์ (ณ ปี 2551) ^{[ 6 ]}
• ออสเตรีย – 300 เฮกตาร์ หรือ 0.6% ของพื้นที่ปลูกองุ่นทั้งหมด
• เบลเยียม
• แคนาดา – บริติชโคลัมเบีย , ออนแทรีโอ
• ชิลี – คาซาบลังกา ประเทศชิลี
• สาธารณรัฐเช็ก – โบฮีเมีย , โมราเวีย
• ไครเมีย
• ฝรั่งเศส – เบอร์กันดีลัวร์ อัลซาส 2,582 เฮกตาร์ (ณ ปี 2550) ^{[ 7 ] [ 8 ]}
• เยอรมนี – บาเดนพาลาทิเนต 5,042 เฮกตาร์ หรือ 4.9% ของพื้นที่ปลูกองุ่น (ณ วันที่ 31 กรกฎาคม 2551) ^{[ 9 ]}
• ฮังการี – บาดัคโซนี , มาตราอัลยา
• อิตาลี – อัลโต อาดิเจ , ฟริอูลี-เวเนเซีย จูเลีย , โอลเตรโป ปาเวเซ , โรเวเร เดลลา ลูนา , เตรนติโน
• ลักเซมเบิร์ก
• มอลโดวา
• นิวซีแลนด์ – 2,488 เฮกตาร์ (ณ ปี 2019) ^{[ 10 ]}ในปี 2003 พื้นที่มีเพียง 316 เฮกตาร์^{[ 11 ]}
• โรมาเนีย – เทศมณฑลคอนสตันซา , จิดเว
• แอฟริกาใต้
• สโลวาเกีย – ประมาณ 285 เฮกตาร์^{[ 12 ]}
• สโลวีเนีย – พรีมอร์สกา, โปดราฟเย
• สวิตเซอร์แลนด์ – วาเลส์ประมาณ 214 เฮกตาร์ (ณ ปี 2550) ^{[ 13 ]}
• ตุรกี – ภูมิภาคเทรซ , เคิร์กลาเรลี , ไร่องุ่นอาร์คาเดีย
• สหรัฐอเมริกา – รัฐโอเรกอนแคลิฟอร์เนียนิวเม็กซิโกไอดาโฮมิชิแกนโอไฮโอแอริโซนาเวอร์จิเนียนิวเจอร์ซีย์วอชิงตันเพนซิลเวเนียและนิวยอร์ก

องุ่น พันธุ์Pinot-Gris d'Alsaceเป็นองุ่นหลักในแคว้น Alsace ซึ่งปลูกบนพื้นที่ไร่องุ่น 13.9 เปอร์เซ็นต์ของภูมิภาคในปี 2549 ^{[ 14 ]}พันธุ์นี้แตกต่างอย่างเห็นได้ชัดจากองุ่น Pinot Gris ที่พบในที่อื่น สภาพอากาศที่เย็นสบายของแคว้น Alsace และดินภูเขาไฟ ที่อบอุ่น นั้นเหมาะสมอย่างยิ่งสำหรับองุ่น Pinot Gris โดยฤดูใบไม้ร่วงที่แห้งแล้งทำให้องุ่นมีเวลาอยู่บนเถามากพอ ซึ่งมักส่งผลให้ได้ไวน์ที่มีรสชาติเข้มข้นมาก^{[ 15 ]}

ปิโนต์ กริส เป็นหนึ่งในองุ่นชั้นสูงของแคว้นอัลซาส ร่วมกับรีสลิง , เกวอร์ ซทรามิเนอร์และมัสแคตซึ่งอาจใช้สำหรับทำ ไวน์ อัลซาส แกรนด์ ครู เอโอซีและไวน์เก็บเกี่ยวช้าอย่าง เวนดังจ์ ทาร์ดิฟและเซเลคชั่น เดอ เกรนส์ โนเบิลส์^{[ 16 ]}

ก่อนหน้านี้ ไวน์ Pinot Gris ที่ผลิตในแคว้น Alsace เดิมทีมีชื่อว่า Tokay d'Alsace ในยุคกลางองุ่นชนิดนี้ได้รับความนิยมในภูมิภาคนี้โดย พ่อค้า ชาวฮังการีที่นำองุ่นชนิดนี้มาจากแคว้น Burgundy ในช่วงเวลานั้นTokajiเป็นหนึ่งในไวน์ที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ต้องการมากที่สุดในตลาด และชื่อนี้อาจถูกนำมาใช้เพื่อเพิ่มชื่อเสียงให้กับไวน์ Alsace เชื่อกันว่า Pinot Gris ถูกนำกลับมายัง Alsace โดยนายพลLazarus von Schwendiหลังจากทำสงครามกับชาวเติร์กในศตวรรษที่ 16 มันถูกปลูกในKientzheimภายใต้ชื่อ "Tokay" ^{[ 17 ]}อย่างไรก็ตาม องุ่น Pinot Gris ไม่มีสายสัมพันธ์ทางพันธุกรรมที่รู้จักกับองุ่นFurmint , Hárslevelű , Yellow MuscatและOrémusที่ใช้กันมาแต่เดิมในไวน์ Tokaji ^{[ 18 ]}ในปี 1980 ประชาคมเศรษฐกิจยุโรปได้ออกกฎระเบียบที่เกี่ยวข้องกับการกำหนดแหล่งกำเนิดสินค้าที่ได้รับการคุ้มครอง (PDOs) และเมื่อฮังการีเริ่มเจรจาเพื่อ เข้าเป็นสมาชิก สหภาพยุโรปก็เป็นที่ชัดเจนว่าชื่อ Tokay จะต้องกลายเป็น PDO สำหรับภูมิภาคTokaj-Hegyalja ^{[ 19 ]}ดังนั้น ในปี 1993 จึงมีการบรรลุข้อตกลงระหว่างฮังการีและสหภาพยุโรปเพื่อทยอยยกเลิกชื่อ Tokay จากไวน์ที่ไม่ใช่ของฮังการี ในกรณีของ Alsace ได้มีการนำ Tokay pinot gris มาใช้เป็นขั้นตอนกลาง โดยส่วน "Tokay" จะถูกกำจัดออกไปในปี 2007 ^{[ 17 ] [ 20 ] [ 21 ]}ผู้ผลิตหลายรายได้ดำเนินการเปลี่ยนแปลงเป็น pinot gris ธรรมดาบนฉลากของตนในช่วงต้นทศวรรษ 2000 ซึ่งหลายปีก่อนกำหนดเส้นตาย

ในหุบเขาโลร์ องุ่น พันธุ์ปิโนต์ กริส ใช้ในการผลิต ไวน์โรเซ่แบบพันธุ์เดียวซึ่งมีชื่อเรียกว่ากริสในเขต ผลิตไวน์ Reuilly AOC

องุ่นพันธุ์ Pinot gris ถูกนำเข้ามาในออสเตรเลียครั้งแรกในปี พ.ศ. 2475 โดย James Busbyเป็นผู้รวบรวมองุ่น^{[ 22 ]}ในรัฐวิกตอเรียไวน์ที่ทำจากองุ่นชนิดนี้จะถูกติดฉลากว่า Pinot gris และ Pinot grigio ขึ้นอยู่กับความหวานของไวน์โดยไวน์ที่แห้งกว่าจะถูกติดฉลากว่า Pinot Grigio ^{[ 23 ]}

การปลูกองุ่นพันธุ์ Grauburgunderในเยอรมนีแบ่งตามพื้นที่ปลูกองุ่นดังนี้:

ที่มา: Vine area Statistics, 13 มีนาคม 2008, Statistisches Bundesamt , Wiesbaden 2008 in Beschreibende Sortenliste des Bundessortenamtes 2008, p. 198 ff. ^{[ 24 ]}

ในฮังการี ไวน์หลากหลายชนิดนี้เรียกว่า Szürkebarát และผลิตในภูมิภาค Badacsony , MátraและBalaton-felvidék เป็นหลัก

ในอิตาลี ซึ่งองุ่นชนิดนี้รู้จักกันในชื่อ Pinot grigio สามารถพบการปลูกได้ในภูมิภาคLombardy รอบๆ Oltrepò Pavese ^{[ 25 ]}และในSouth Tyrolซึ่งเป็นภูมิภาคผลิตไวน์ทางเหนือสุดของอิตาลี^{[ 26 ]}องุ่นชนิดนี้ยังโดดเด่นในภูมิภาคFriuli-Venezia Giulia อีกด้วย ^{[ 27 ]}

องุ่นพันธุ์ Pinot gris ปลูกทั้งในเกาะเหนือ (เกาะ Waiheke, Hawkes Bay , Gisborne ) และเกาะใต้ ( Central Otago , Nelson , Marlborough , Waipara ) โดยมีพื้นที่ปลูก 2,488 เฮกตาร์ (6,150 เอเคอร์) ในปี 2019 ซึ่งเพิ่มขึ้นเกือบแปดเท่าตั้งแต่ปี 2003 ^{[ 28 ]}ในปี 2007 Pinot gris แซงหน้า Riesling ขึ้นเป็นพันธุ์องุ่นขาวที่ปลูกมากเป็นอันดับสามรองจาก Sauvignon blanc และ Chardonnay ครึ่งหนึ่งของพื้นที่ปลูกทั้งหมดอยู่ใน Canterbury และ Marlborough โดยไวน์จะมีลักษณะ "รสชาติเข้มข้น มีกลิ่นหินเหล็กไฟ และเต็มไปด้วยผลไม้" ^{[ 29 ]}

เดวิด เลตต์จากไร่องุ่น Eyrie Vineyardsปลูกองุ่น Pinot gris พันธุ์อเมริกันต้นแรกในโอเรกอนในปี 1965 ด้วยความหวังที่จะเพิ่มยอดขาย เลตต์จึงเริ่มต่อกิ่งองุ่นRieslingกับ Pinot gris ในปี 1979 ^{[ 30 ]}เดิมทีองุ่นชนิดนี้ประสบปัญหาในการหาตลาดที่ยั่งยืน จนกระทั่งเลตต์เริ่มทำการตลาดไวน์ให้กับ ผู้ค้า ปลาแซลมอนโดยอ้างว่าเข้ากันได้ดีกับปลา ความนิยมของไวน์เพิ่มขึ้นเพียงเล็กน้อยจนถึงกลางทศวรรษ 1990 เมื่อผู้ผลิตรายใหญ่ที่มีเงินทุนมากพอที่จะเข้ามาในตลาดและมีปริมาณมากพอที่จะทำการตลาดที่มีราคาแพง^{[ 3 ]}ในปี 1991 โรงบ่มไวน์ King Estate Wineryเป็นผู้ผลิต Pinot gris ระดับพรีเมียมชั้นนำของโลกและทำไร่องุ่นอินทรีย์ที่ใหญ่ที่สุดในโลก ซึ่งมีพื้นที่ปลูกองุ่น Pinot gris มากกว่า 300 เอเคอร์ (1.2 ตาราง ^{กิโลเมตร ) [ 31 ]}

มีพื้นที่ปลูกองุ่นประมาณ 1,620 เอเคอร์ (660 เฮกตาร์) ในพื้นที่ชายฝั่งตอนกลางและตอนใต้ของแคลิฟอร์เนีย^{[ 32} ] องุ่น ^{พันธุ์} Pinot gris จากแคลิฟอร์เนียมักถูกเรียกว่า Pinot grigio เนื่องจากมีลักษณะคล้ายคลึงกับไวน์ของอิตาลี^{[ 33 ]}

องุ่นพันธุ์ Pinot gris สามารถพบได้ในภาคเหนือของรัฐโอไฮโอซึ่งถือเป็นส่วนหนึ่งของเส้นทาง Pinot Trail

องุ่น พันธุ์Pinot Grigioประสบความสำเร็จอย่างมากโดยเฉพาะในเขตปลูกองุ่นไนแอการา รัฐออนแทรีโอ ซึ่งมีสภาพอากาศที่เย็นกว่าและดินที่เหมาะสมอย่างยิ่งสำหรับการปลูกองุ่น Pinot Grigio จากไนแอการามีรสชาติเปรี้ยวสดชื่นและรสผลไม้ที่ละเอียดอ่อน

องุ่นพันธุ์ Pinot gris เจริญเติบโตได้ดีในสภาพอากาศที่เย็นกว่า โดยแหล่งปลูกหลักคือแคว้น Alsaceในฝรั่งเศส ทางตะวันออกเฉียงเหนือของอิตาลี และรัฐโอเรกอนของสหรัฐอเมริกา^{[ 34 ]}ซึ่งอาจส่งผลให้ได้ไวน์ที่มีรสหวาน หรือหากหมักจนแห้งก็จะได้ไวน์ที่มีแอลกอฮอล์สูง ช่อองุ่น Pinot gris อาจมีสีที่หลากหลายบนเถา องุ่นจะเติบโตเป็นช่อเล็กๆ (จึงเป็นที่มาของชื่อ "ลูกสน") และเมื่อสุกแล้วมักจะมีสีเทาอมชมพู แม้ว่าสีอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่สีเทาอมฟ้าไปจนถึงสีน้ำตาลอมชมพู^{[ 32 ]} Pinot gris มักถูกนำมาผสมกับ Pinot Noir เพื่อเพิ่มความเข้มข้นและทำให้รสชาติของ Pinot Noir เบาลง^{[ 35 ]}

ไวน์ที่ทำจากองุ่น Pinot gris มีความหลากหลายอย่างมากและขึ้นอยู่กับภูมิภาคและรูปแบบการผลิตไวน์ ไวน์ Pinot gris จากแคว้นAlsatianมีเนื้อสัมผัสปานกลางถึงเต็มที่ มีกลิ่นหอมเข้มข้นและมีกลิ่นดอกไม้เล็กน้อย มักจะมีรสเผ็ดเล็กน้อยเมื่อเทียบกับ Pinot gris อื่นๆ ในขณะที่ Pinot gris ส่วนใหญ่ควรดื่มตั้งแต่เนิ่นๆ แต่ Pinot gris จากแคว้น Alsatian สามารถเก็บไว้ได้นาน^{[ 36 ]} Pinot gris จากเยอรมนีมีเนื้อสัมผัสที่เต็มที่กว่า มีความสมดุลของความเป็นกรดและความหวานเล็กน้อย ในโอเรกอนไวน์มีเนื้อสัมผัสปานกลาง มีสีเหลืองถึงชมพูอมทองแดง และมีกลิ่นหอมของลูกแพร์ แอปเปิล และ/หรือแตง ในแคลิฟอร์เนีย Pinot gris มีเนื้อสัมผัสที่เบากว่า มีรสชาติที่กรอบ สดชื่น พร้อมกลิ่นพริกไทยและ อารู กูลา เล็กน้อย สไตล์ Pinot grigio ของอิตาลีเป็นไวน์ที่มีเนื้อสัมผัสเบา มักจะบางเบา มีสีอ่อน บางครั้งมีรสชาติซ่าๆ ที่กรอบและเป็นกรด^{[ 37 ]}

ไวน์ Pinot gris ถือเป็น "ไวน์ที่วางจำหน่ายได้เร็ว" ซึ่งสามารถบรรจุขวดและวางจำหน่ายในตลาดได้ภายใน 4–12 สัปดาห์หลังจากการหมัก^{[ 38 ]}

ไวน์ Pinot gris มีชื่อเรียกหลากหลายในแต่ละภูมิภาคของโลก:

คำพ้องความหมายของ Pinot gris	ประเทศ/ภูมิภาค
โอแซร์รัวส์ กริส	แคว้นอัลซาส
ฟอเวต์	ฝรั่งเศส
ฟรอเมนเตา / ฟรอเมนโตต์	ล็องเกอด็อก
เกราเบิร์กอันเดอร์ / เกราเออร์ เบอร์กุนเดอร์	ออสเตรียเยอรมนี(แห้ง)
เกราเออร์ มอนช์	เยอรมนี
เกราคเลฟเนอร์	เยอรมนี
กริส คอร์เดลิเยร์	ฝรั่งเศส
มัลวัวซี	หุบเขาโลร์ ประเทศสวิตเซอร์แลนด์
Μονεμβασία	กรีซ
ปิโนต์ กริจิโอ	อิตาลีแคลิฟอร์เนียออสเตรเลีย
ปิโนต์ เบอโรต์	หุบเขาโลร์แคว้นเบอร์กันดี
รูลันเดอร์	ออสเตรียเยอรมนีโรมาเนีย(หวาน)
Rulandské šedé	สาธารณรัฐเช็กสโลวาเกีย
ซิวิ ปิโนต์	โครเอเชียสโลวีเนีย
ซูร์เคบารัต	ฮังการี
Tokay d'Alsace	แคว้นอัลซาส(เปลี่ยนชื่อเป็นปิโนต์ กริส เนื่องจากข้อกำหนดของสหภาพยุโรป)
พินโน ґрі, พินโน ซิริย	ยูเครน
ปิโน-กรี	รัสเซีย
灰皮诺	จีน

• ความหลากหลายระดับนานาชาติ