โดซา (ในภาษาอังกฤษแบบอินเดีย ) หรือโทไซ (ในภาษาอังกฤษแบบมาเลเซียและสิงคโปร์ ) ^{[ 1 ]} เป็น ขนมปังแป้งบางๆ รสเค็มในอาหารอินเดียใต้ทำจากแป้งหมัก ของถั่วดำบดและข้าวโดซาเสิร์ฟร้อนๆ มักเสิร์ฟพร้อมชัทนีย์และซัมบาร์

โดซามีต้นกำเนิดในอินเดียใต้แต่แหล่งกำเนิดทางภูมิศาสตร์ที่แน่นอนยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด ตามที่นักประวัติศาสตร์ด้านอาหารเค. ที. อาชายากล่าวไว้ การอ้างอิงในวรรณกรรมสังคัมบ่งชี้ว่าโดซามีการใช้กันในดินแดนทมิฬโบราณราวศตวรรษที่ 1 ส.ศ. ^{[ 2 ]}อย่างไรก็ตาม ตามที่นักประวัติศาสตร์พี. ธันกัปปัน แนร์ กล่าวไว้ โดซามีต้นกำเนิดในเมืองอุดุปิในรัฐกรณาฏกะ [ ^{3 ] อาชา} ยาระบุว่า การกล่าวถึงโดซาเป็นลายลักษณ์อักษรที่เก่าแก่ที่สุดปรากฏในวรรณกรรมศตวรรษที่ 8 ของ รัฐทมิฬนาฑูในปัจจุบันในขณะที่การกล่าวถึงโดซาในวรรณกรรมกันนาดาที่ เก่าแก่ที่สุด ปรากฏขึ้นในอีกหนึ่งศตวรรษต่อมา^{[ 4 ]}

ตามธรรมเนียมที่นิยมกัน ต้นกำเนิดของโดซาเชื่อมโยงกับเมืองอุดุปิ อาจเป็นเพราะอาหารจานนี้มีความเกี่ยวข้องกับร้านอาหารในอุดุปิ [ ^{4 ] โด}ซาแบบดั้งเดิมของรัฐทมิฬนาฑูจะนุ่มและหนากว่า ในขณะที่โดซาแบบบางและกรอบซึ่งได้รับความนิยมทั่วอินเดียนั้น ทำขึ้นครั้งแรกในรัฐกรณาฏกะในปัจจุบัน^{[ 5 ]}สูตรสำหรับทำโดซาสามารถพบได้ในมณโศลลาซา สารานุกรมภาษา สันสกฤตในศตวรรษที่ 12 ซึ่งรวบรวมโดยโสเมศวรที่ 3ผู้ปกครองจากรัฐกรณาฏกะในปัจจุบัน^{[ 6 ]}

โดซาเข้ามาในมุมไบพร้อมกับการเปิดร้านอาหารอูดูปีในช่วงทศวรรษ 1930 ^{[ 7 ]}หลังจากอินเดียได้รับเอกราชในปี 1947 อาหารอินเดียใต้ก็ได้รับความนิยมมากขึ้นในอินเดียเหนือในนิวเดลีโรงแรมมาดราสในคอนนอตเพลสกลายเป็นหนึ่งในร้านอาหารแห่งแรกที่เสิร์ฟอาหารอินเดียใต้^{[ 8 ] [ 9 ]}

โดซา เช่นเดียวกับอาหารอื่นๆ ของอาหารอินเดียใต้ ถูกนำเข้ามาในซีลอน (ศรีลังกา) โดยผู้อพยพชาวอินเดียใต้ในช่วงที่อังกฤษปกครอง^{[ 10 ] [ 11 ]} พ่อค้า จากติรุเนลเวลีและทุติโครินที่ตั้งถิ่นฐานอยู่ที่นั่นมีบทบาทสำคัญในการเผยแพร่อาหารอินเดียใต้ไปทั่วเกาะ โดยการเปิดร้านอาหาร ( โรงแรมมังสวิรัติ ) เพื่อตอบสนองความต้องการของประชากรผู้อพยพในเบื้องต้น^{[ 12 ] [ 13 ]}โดซาได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมการกินของชาวศรีลังกา โดยได้พัฒนาเป็นโดซาเฉพาะถิ่นซึ่งแตกต่างจากโดซาของอินเดีย ในทั้งสองรูปแบบ โดซาเรียกว่าthose ( තෝසේหรือ[ t̪oːse ] ) หรือthosai ( தோசைหรือ[ t̪oːsaɪ̯ ] ) ในภาษาสิงหลและภาษาทมิฬศรีลังกา

ในรัฐโอริสสา มีการทำจา คูลีปิฐาซึ่งคล้ายกับโดซามาก แต่จะเสิร์ฟแบบแผ่นแบนหรือพับเพียงชั้นเดียว ในขณะที่โดซาจะจัดเรียงในรูปแบบที่แตกต่างกัน นอกจากนี้ จาคูลีปิฐาจะไม่ใส่ไส้เหมือนโดซา ยังมีแบบที่แตกต่างออกไป เช่น บุดดาจาคูลี ที่ใส่ผลไม้ ลูกเกด มะพร้าวขูด และน้ำตาลปี๊บลงในแป้ง และจาคูลีปิฐาจะไม่เสิร์ฟพร้อมกับชัทนีย์และซัมบาร์ แต่จะเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงหลากหลาย เช่น ผัดผัก/ของทอด/แกง หรือเครื่องเคียงง่ายๆ เช่น น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย ส่วนผสมของแป้งจะมีข้าวปริมาณน้อยกว่าถั่วลูกไก่ (บิริ)

ในภูมิภาคคอนกันมีอาหารพื้นเมืองบางอย่างที่คล้ายคลึงหรือเกี่ยวข้องกับโดซา ซึ่งในภาษาคอนกันเรียก ว่า โปโล

เช่นเดียวกับในศรีลังกา โดซาได้แพร่หลายไปยังต่างประเทศตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 18 ผ่านการอพยพของชาวทมิฬอินเดียไปยังเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และต่อมาในโลกตะวันตกและผ่านการเผยแพร่ความนิยมอาหารอินเดียและศรีลังกาไปทั่วโลกตั้งแต่ครึ่งหลังของศตวรรษที่ 20 เป็นต้นมา

Dosa เป็น ชื่อ ที่แปลงมาจากชื่อเรียกอาหารอินเดียใต้หลายภาษา เช่นdosaiในภาษาทมิฬ , dōsaëในภาษาตุลุ , dōseในภาษากันนาดาและเตลูกู , dōseในภาษามาลายาลัมและ Chakuli Pitha ใน ภาษา โอเดีย

การถอดเสียงและการออกเสียงมาตรฐานของคำนี้ในภาษาต่างๆ ของอินเดียใต้ มีดังนี้:

คำภาษาทมิฬdōsaiเทียบเท่ากับthosaiที่ใช้ในภาษาอังกฤษแบบมาเลเซียและสิงคโปร์ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น

โดซามี คาร์โบไฮเดรตสูงและไม่มีน้ำตาล เพิ่ม เนื่องจากส่วนผสมหลักคือข้าวและถั่วดำจึงเป็นแหล่งโปรตีนที่ ดี ^{[ 16 ]}โดซาธรรมดาที่ทำเองที่บ้านโดยไม่ใช้น้ำมันจะมีพลังงานประมาณ 112 แคลอรี ซึ่ง 84% เป็นคาร์โบไฮเดรตและ 16% เป็นโปรตีน^{[ 17 ]}กระบวนการหมักจะเพิ่มปริมาณวิตามินบีและวิตามินซี^{[ 18 ]}

ส่วนผสมของข้าวและถั่วลูกไก่ที่แช่น้ำอย่างน้อย 4-5 ชั่วโมง นำมาบดให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกัน บางคนอาจเติม เมล็ด เฟนู กรีกลงไปเล็กน้อย ขณะบด อัตราส่วนของข้าวต่อถั่วโดยทั่วไปคือ 3:1 หรือ 4:1 หลังจากใส่เกลือแล้ว ปล่อยให้ส่วนผสมหมักข้ามคืนก่อนนำไปผสมกับน้ำเพื่อให้ได้ความข้นที่ต้องการ จากนั้นตักส่วนผสมลงบนกระทะ ร้อน ที่ทาด้วยน้ำมันหรือเนยใสแล้วใช้ก้นกระบวยหรือชามเกลี่ยให้เป็นแผ่น สามารถทำเป็นแผ่นหนาเหมือนแพนเค้กหรือแผ่นบางกรอบก็ได้ โดซ่าเสิร์ฟร้อนๆ โดยพับครึ่งหรือม้วนเหมือนแผ่นแป้ง มักเสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้มและซัมบาร์ ส่วนผสมของถั่วลูกไก่และข้าวสามารถใช้แป้งสาลีขัดขาวหรือเซโมลินาแทน ได้

• 
  แป้งข้าว
• 
  เทแป้งลงบนกระทะแบนหรือกระทะย่าง
• 
  แป้งถูกเกลี่ยให้ทั่วอย่างสม่ำเสมอ
• 
  หลังจากปรุงสุกมาสักระยะหนึ่งแล้ว

โดซา สามารถใส่ไส้ด้วยผักและซอสต่างๆ เพื่อเป็นอาหารจานด่วนได้ โดยปกติจะเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง มังสวิรัติ ซึ่งแตกต่างกันไปตามภูมิภาคและความชอบส่วนบุคคล เครื่องเคียงที่นิยมได้แก่:

• ซัมบาร์
• ชัทนีย์
• ผงอิดลีหรือมิลาไกโพดิ : ผงถั่วเลนทิลผสมเครื่องเทศ และบางครั้งอาจใส่เนื้อมะพร้าวขูดแห้ง ผสมกับน้ำมันงา น้ำมันถั่วลิสง หรือเนยใส
• ผักดองอินเดีย

มาซาลาโดซาเป็นโดซาย่างที่เสิร์ฟพร้อมแกงมันฝรั่ง ชัทนีย์ และซัมบาร์ ในขณะที่ซาดาโดซา (ธรรมดา) จะทำด้วยเนื้อสัมผัสที่เบากว่า เปเปอร์โดซาเป็นแบบบางและกรอบ ราวาโดซาทำให้กรอบยิ่งขึ้นโดยใช้เซโมลินา^{[ 19 ]}โดซาแบบใหม่ๆ ได้แก่ โดซาจีน โดซาชีส โดซาพานีร์ และโดซาพิซซ่า^{[ 20 ]}

แม้ว่าโดซาโดยทั่วไปจะทำจากข้าวและถั่วเลนทิล แต่ก็มีแบบอื่นๆ อีกด้วย^{[ 21 ]}

• 
  มาซาลาโดซาเสิร์ฟแบบดั้งเดิมพร้อมกับชัทนีย์ ซัมบาร์ และไส้มันฝรั่งผัด
• 
  อุตตะปัมเป็นหนึ่งในโดซาหลากหลายชนิดที่ปรุงในอินเดียและเสิร์ฟเป็นอาหารเช้า
• 
  โดซ่าธรรมดาอูรัด
• 
  โดซาแป้งสาลี
• 
  โดซ่าธรรมดา
• 
  กระดาษอบ (Pure roast) คือโดซาแผ่นบางกรอบที่เสิร์ฟในร้านอาหาร
• 
  โดซ่าผัดเนยใส หรือที่รู้จักกันในภาษาทมิฬ ว่า เนยโดซ่า
• 
  โดซาเนย หรือที่รู้จักกันในภาษากันนาดา ว่า เบนเนโดซา
• 
  Pesarattu (moong dal dosa) และชัทนีย์ขิงในรัฐอานธรประเทศ
• 
  นีร์โดซาแบบมั งกาลอร์ เป็นที่นิยมในเขตเซาท์คานารา รัฐกรณาฏกะ
• 
  Kambu (พัจรา/ลูกเดือยมุก) โดซา
• 
  ราวาโดซา ทำจากแป้งซูจีราวา นิยมรับประทานในร้านอาหารในรัฐกรณาฏกะและอูดูปีในมุมไบ
• 
  โดซาแป้งข้าวสาลี หรือที่คนท้องถิ่นเรียกว่าโกดี เมาหรือโกดฮูไม มาฟวูโดซา
• 
  รากิโดซา ทำจากแป้งรากิผสมกับข้าวและถั่วอุรัดในปริมาณเล็กน้อย
• 
  อุตทัปปัมหรืออุตถปะคือ อุตทัปปัมแบบที่ใส่หัวหอม พริก และมะเขือเทศ
• 
  Methi dosaบนกระทะ เรียกว่าvendhyam dosaiในภาษาทมิฬนาฑู
• 
  มาซาลาโดซาที่ศูนย์อาหารริมทาง
• 
  "โดซ่าโต๊ะ" ซึ่งวางเต็มโต๊ะเกือบครึ่ง
• 
  ไมซอร์ มัลลิเก โดเซย์
• 
  ถนนอินเดียโดซามาซาลาในเมืองพาราณสี ประเทศอินเดีย
• 
  โดซ่าหัวหอม เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มมะพร้าวและแกงมันฝรั่ง
• 
  เซ็ตโดซา ชุดโดซา 3 ชิ้น เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มมะพร้าว แกงกะหรี่ และไมซอร์บอนดา

เมื่อวันที่ 16 พฤศจิกายน 2014 เชฟ 29 คนที่โรงแรมดาสปัลลาในไฮเดอราบัด ประเทศอินเดีย ได้สร้างโดซาที่มี ความยาว 16.68 เมตร (54.7 ฟุต)และหนัก13.69 กิโลกรัม (30.2 ปอนด์)ซึ่งได้รับบันทึกสถิติโลกกินเนสส์สำหรับโดซาที่ยาวที่สุด^{[ 31 ]}    

• ในวิดีโอเมื่อเดือนพฤศจิกายน 2019 ที่โปรโมตแคมเปญหาเสียงเลือกตั้งประธานาธิบดีรองประธานาธิบดีสหรัฐฯคามาลา แฮร์ริสได้ทำมาซาลาโดซากับนักแสดงและนักแสดงตลกมินดี คาลลิง^{[ 32 ]}
• เกมทำอาหารVenbaปี 2023 ที่ได้รับแรงบันดาลใจจากวัฒนธรรมทมิฬมีเมนูโดซาเป็นหนึ่งในสูตรอาหารในเกม

• อุตตะปัม : แป้งเครปหนานุ่ม มักราดด้วยหัวหอมหั่นเต๋า มะเขือเทศ ผักชี หรือชีส บางครั้งก็ถูกเรียกว่าพิซซ่าอินเดีย
• เปซารัตตู : ทำจากถั่วเขียวในรัฐอานธรประเทศเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มขิงและมะขาม
• อัปปัม : แพนเค้กที่ทำจากแป้งข้าวเจ้าบด เสิร์ฟพร้อมกะทิหวานหรือน้ำตาล
• ชาคูลี ปิฐา : ส่วนผสมของแป้งจะมีถั่วดำมากกว่าแป้งข้าวเจ้า
• อะปัม บาลิก : ทำจากส่วนผสมของแป้ง ไข่ น้ำตาล เบกกิ้งโซดา กะทิ และน้ำ
• เจียนปิง : อาหารจีน
• Bánh xèo : อาหารเวียดนาม
• ลาโฮห์ : อาหารโซมาเลีย
• อินเจรา : อาหารเอธิโอเปียที่ทำจาก แป้ง เทฟหมัก

• รายชื่ออาหารหมักดอง
• รายชื่อขนมปังอินเดีย
• รายชื่อแพนเค้ก
• อาหารอูดูปี
• อาหารของรัฐเกรละ
• อาหารอินเดียใต้
• ทาลี