กุ้งมังกรเป็นสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลัง ที่มี โครงกระดูกภายนอกแข็งเพื่อป้องกันตัว[ ^{7 ] เช่น} เดียวกับ สัตว์ขาปล้องส่วนใหญ่กุ้งมังกรต้องลอกคราบเพื่อเจริญเติบโต ซึ่งทำให้พวกมันอ่อนแอ ในระหว่างกระบวนการลอกคราบ กุ้งมังกรหลายชนิดจะเปลี่ยนสี กุ้งมังกรมีขาเดินแปดขา โดยสามคู่หน้ามีก้าม ซึ่งคู่แรกมีขนาดใหญ่กว่าคู่อื่นๆ ก้ามหน้าก็ถือว่าเป็นขาทางชีววิทยาเช่นกัน ดังนั้นพวกมันจึงอยู่ในอันดับเดคาพอดส์ ("สิบขา") ^{[ 8 ]}แม้ว่ากุ้งมังกรส่วนใหญ่จะมีสมมาตรแบบทวิภาคีเช่นเดียวกับสัตว์ขาปล้องอื่นๆ ส่วนใหญ่ แต่บางสกุลก็มีก้ามที่ไม่เท่ากันและมีความพิเศษเฉพาะตัว

กายวิภาคของกุ้งมังกรประกอบด้วยส่วนหลักสองส่วนคือส่วนหัวและส่วนอก ส่วนหัวและส่วนอกเชื่อมต่อกัน โดย ทั้งสองส่วนถูกปกคลุมด้วย กระดองไคติ น ส่วนหัวของกุ้งมังกรมีหนวด หนวดเล็กขากรรไกรขากรรไกรบนอันแรกและอันที่สองนอกจากนี้ส่วนหัวยังมีตาประกอบ (โดยปกติจะมีก้าน) เนื่องจากกุ้งมังกรอาศัยอยู่ในสภาพแวดล้อมที่ขุ่นมัวที่ก้นมหาสมุทร พวกมันจึงใช้หนวดเป็นเซนเซอร์เป็นหลัก ตาของกุ้งมังกรมีโครงสร้างสะท้อนแสงอยู่เหนือเรตินาที่นูน ในทางตรงกันข้าม ดวงตาที่ซับซ้อนส่วนใหญ่ใช้ตัวรวมรังสีหักเห (เลนส์) และเรตินาที่เว้า^{[ 9 ]}ส่วนอกของกุ้งมังกรประกอบด้วยขาคู่หน้า ซึ่งเป็นระยางค์ที่ทำหน้าที่หลักเป็นปาก และขาคู่หลังซึ่งเป็นระยางค์ที่ใช้ในการเดินและหาอาหาร ส่วนท้องประกอบด้วยขาว่ายน้ำ( pleopods ) ซึ่งใช้ในการว่ายน้ำ รวมทั้งพัดหางที่ประกอบด้วยขาคู่หน้า(uropods ) และส่วนหาง (telson )

กุ้งมังกร เช่นเดียวกับหอยทากและแมงมุม มีเลือดสีฟ้าเนื่องจากมีเฮโมไซยานินซึ่งมีทองแดงเป็น ส่วนประกอบ ^{[ 10 ]}ในทางตรงกันข้าม สัตว์มีกระดูกสันหลังและสัตว์อื่นๆ อีกหลายชนิดมีเลือดสีแดงจากฮีโมโกลบินที่ มีธาตุ เหล็กสูงกุ้งมังกรมีตับอ่อน สีเขียว ที่เรียกว่าtomalleyในการใช้งานด้านอาหาร ซึ่งทำหน้าที่เป็น ตับและตับอ่อนของสัตว์^{[ 11 ]}

กุ้งมังกรในวงศ์ Nephropidae มีรูปร่างโดยรวมคล้ายคลึงกับกลุ่มอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องหลายกลุ่ม พวกมันแตกต่างจากกุ้ง น้ำจืด ตรงที่ไม่มีข้อต่อระหว่างปล้องสองปล้องสุดท้ายของอก^{[ 12 ]}และพวกมันแตกต่างจากกุ้งมังกรแนวปะการังในวงศ์Enoplometopidaeตรงที่มีก้ามครบทั้งสามคู่แรกของขา แทนที่จะมีเพียงคู่เดียว^{[ 12 ]}ความแตกต่างจากวงศ์ฟอสซิล เช่นChilenophoberidaeนั้นขึ้นอยู่กับรูปแบบของร่องบนกระดอง^{[ 12 ]}

การวิเคราะห์ชุดยีนประสาทเผยให้เห็นการพัฒนาที่โดดเด่นของกลไกการรับรู้สารเคมี ซึ่งรวมถึงการกระจายตัวอย่างลึกซึ้งของช่องไอออนที่ควบคุมด้วยลิแกนด์และโมเลกุลที่หลั่ง^{[ 13 ]}

มนุษย์กินกุ้งมังกรมาตั้งแต่ยุคก่อนประวัติศาสตร์ ดังที่เห็นได้จากกองเปลือกกุ้งมังกรจำนวนมาก มันถูกบริโภคเป็นอาหารปกติในชุมชนชาวประมงตามชายฝั่งของบริเตน เมดิเตอร์เรเนียน แอฟริกาใต้ ออสเตรเลีย เปรู และปาปัวนิวกินีในช่วงยุคหินมันเป็นแหล่งอาหารรองที่สำคัญและเป็นแหล่งสารอาหารสำหรับผู้อยู่อาศัยตามชายฝั่งของยุโรป และบางครั้งก็เป็นแหล่งอาหารหลัก^{[ 36 ]}

กุ้งมังกรกลายเป็นอาหารรสเลิศระดับกลางที่เป็นที่นิยมในช่วงกลางถึงปลายสมัยโรมันราคาของกุ้งมังกรแตกต่างกันไป แต่กุ้งมังกรมักถูกขนส่งจากที่ไกลๆ เข้าไปในแผ่นดินเพื่อตอบสนองความต้องการ โมเสกที่พบในซากปรักหักพังของปอมเปอีบ่งชี้ว่ากุ้งมังกรหนามถูกบริโภคในช่วงต้นสมัยจักรวรรดิ มันเป็นอาหารยอดนิยมในหมู่ชาวโมเชแห่งเปรูระหว่างปี ค.ศ. 50 ถึง 800 เปลือกกุ้งมังกรยังถูกนำมาใช้ทำสีย้อมสีชมพูอ่อน เครื่องประดับ และเครื่องมือ ภาชนะรูปกุ้งมังกรที่ผลิตจำนวนมากซึ่งมีอายุย้อนไปถึงช่วงเวลานี้เป็นเครื่องยืนยันถึงความนิยมของกุ้งมังกรในเวลานั้น แม้ว่าจะยังไม่ทราบวัตถุประสงค์ของภาชนะนี้ก็ตาม^{[ 37 ]}

ในยุคไวกิ้งมีการบริโภคกุ้งล็อบสเตอร์และหอยชนิดอื่นๆ เพิ่มขึ้นในหมู่ชาวยุโรปเหนือ ซึ่งอาจเป็นผลมาจากการเพิ่มขึ้นโดยรวมของกิจกรรมทางทะเลอันเนื่องมาจากการพัฒนาเรือที่ดีขึ้นและการลงทุนทางวัฒนธรรมที่เพิ่มขึ้นในการสร้างเรือและการฝึกอบรมลูกเรือ การบริโภคสัตว์ทะเลโดยรวมเพิ่มขึ้นในยุคนี้ และการบริโภคกุ้งล็อบสเตอร์ก็เพิ่มขึ้นตามแนวโน้มทั่วไปนี้^{[ 38 ]}อย่างไรก็ตาม ต่างจากปลา กุ้งล็อบสเตอร์ต้องปรุงภายในสองวันหลังจากออกจากน้ำเค็ม ทำให้กุ้งล็อบสเตอร์มีจำหน่ายจำกัดสำหรับผู้ที่อาศัยอยู่บนบก ดังนั้นกุ้งล็อบสเตอร์จึงกลายเป็นอาหารที่หาได้เฉพาะในกลุ่มผู้มีฐานะดีมากกว่าปลา อย่างน้อยก็ในหมู่ผู้ที่ไม่ได้อาศัยอยู่ตามชายฝั่ง^{[ 39 ]}

กุ้งล็อบสเตอร์ถูกกล่าวถึงครั้งแรกในตำราอาหารในช่วงยุคกลางLe Viandier de Tailleventซึ่งเป็นตำราอาหารฝรั่งเศสที่เขียนขึ้นราวปี ค.ศ. 1300 แนะนำว่ากุ้งล็อบสเตอร์ (หรือที่เรียกว่ากุ้งน้ำจืด) ควร "ปรุงในไวน์และน้ำ หรือในเตาอบ รับประทานกับน้ำส้มสายชู" ^{[ 40 ]} Le Viandier de Tailleventถือเป็นหนึ่งในตำราอาหาร "ชั้นสูง" เล่มแรกๆ ที่ให้คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารที่ค่อนข้างซับซ้อนสำหรับยุคนั้น และใช้วัตถุดิบที่มีราคาแพงและหายาก แม้ว่าฉบับดั้งเดิมซึ่งรวมถึงสูตรกุ้งล็อบสเตอร์จะได้รับการตีพิมพ์ก่อนการเกิดของGuillaume Tirel พ่อครัวประจำราชสำนักฝรั่งเศส แต่ Tirel ได้ขยายและตีพิมพ์ตำราอาหารชุดนี้ใหม่ในภายหลัง ซึ่งแสดงให้เห็นว่าสูตรอาหารที่รวมอยู่ในทั้งสองฉบับนั้นเป็นที่นิยมในหมู่ชนชั้นสูงของฝรั่งเศส รวมถึงพระเจ้าฟิลิปที่ 6 ด้วย^{[ 41 ]}การรวมสูตรกุ้งล็อบสเตอร์ไว้ในตำราอาหารเล่มนี้ โดยเฉพาะสูตรที่ไม่ใช้ส่วนผสมอื่นๆ ที่มีราคาแพงกว่า ถือเป็นเครื่องยืนยันถึงความนิยมของกุ้งล็อบสเตอร์ในหมู่คนร่ำรวย

The French household guidebook Le Ménagier de Paris, published in 1393, includes no less than five recipes including lobster, which vary in elaboration.^[42] A guidebook intended to provide advice for women running upper-class households, Le Ménagier de Paris is similar to its predecessor in that it indicates the popularity of lobster as a food among the upper classes.^[43]

That lobster was first mentioned in cookbooks during the 1300s and only mentioned in two during this century should not be taken as an implication that lobster was not widely consumed before or during this time. Recipe collections were virtually non-existent before the 1300s, and only a handful exist from the medieval period.

During the early 1400s, lobster was still a popular dish among the upper classes. During this time, influential households used the variety and variation of species served at feasts to display wealth and prestige. Lobster was commonly found among these spreads, indicating that it continued to be held in high esteem among the wealthy. In one notable instance, the Bishop of Salisbury offered at least 42 kinds of crustaceans and fish at his feasts over nine months, including several varieties of lobster. However, lobster was not a food exclusively accessed by the wealthy. The general population living on the coasts made use of the various food sources provided by the ocean, and shellfish especially became a more popular source of nutrition. Among the general population, lobster was generally eaten boiled during the mid-15th century, but the influence of the cuisine of higher society can be seen in that it was now also regularly eaten cold with vinegar. The inland peasantry would still have generally been unfamiliar with lobster during this time.^[44]

กุ้งล็อบสเตอร์ยังคงถูกรับประทานเป็นอาหารรสเลิศและอาหารหลักทั่วไปในชุมชนชายฝั่งจนถึงปลายศตวรรษที่ 17 ในช่วงเวลานี้ อิทธิพลของศาสนจักรและรัฐบาลที่ควบคุมและบางครั้งห้ามการบริโภคเนื้อสัตว์ในช่วงเวลาหนึ่งๆ ยังคงส่งเสริมความนิยมของอาหารทะเล โดยเฉพาะหอย เป็นทางเลือกแทนเนื้อสัตว์ในทุกชนชั้น ตลอดช่วงเวลานี้ กุ้งล็อบสเตอร์ถูกรับประทานทั้งแบบสดดองและเค็มตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 17 เป็นต้นมา การพัฒนาด้านการประมง การขนส่ง และเทคโนโลยีการปรุงอาหารทำให้กุ้งล็อบสเตอร์สามารถเข้ามาในพื้นที่ภายในได้ง่ายขึ้น และความหลากหลายของอาหารที่เกี่ยวข้องกับกุ้งล็อบสเตอร์และเทคนิคการปรุงอาหารที่ใช้กับส่วนผสมนี้ก็ขยายตัวมากขึ้น^{[ 45 ]}อย่างไรก็ตาม การพัฒนาเหล่านี้เกิดขึ้นพร้อมกับการลดลงของประชากรกุ้งล็อบสเตอร์ และกุ้งล็อบสเตอร์กลายเป็นอาหารรสเลิศมากขึ้น ได้รับการยกย่องในหมู่คนร่ำรวยในฐานะสัญลักษณ์แสดงสถานะ และมีโอกาสน้อยที่จะพบในอาหารของประชากรทั่วไป^{[ 46 ]}

เดิมทีแล้วกุ้งล็อบสเตอร์อเมริกันไม่เป็นที่นิยมในหมู่ผู้ตั้งถิ่นฐานชาวยุโรปในทวีปอเมริกาเหนือ สาเหตุส่วนหนึ่งมาจากการที่ชาวยุโรปเหล่านั้นมองว่ากุ้งล็อบสเตอร์เป็นอาหารทะเลเค็มที่กินแทบไม่ได้ และอีกส่วนหนึ่งมาจากความคิดทางวัฒนธรรมที่ว่าอาหารทะเลเป็นทางเลือกที่ด้อยกว่าเนื้อสัตว์ ซึ่งไม่มีรสชาติหรือสารอาหารที่ต้องการ

ความอุดมสมบูรณ์อย่างมากของกุ้งล็อบสเตอร์ส่งผลให้เกิดการรับรู้ว่ากุ้งล็อบสเตอร์เป็นอาหารของคนยากจนหรือเป็นอาหารสำหรับคนรับใช้ที่ถูกผูกมัดด้วยสัญญาหรือสมาชิกในสังคมระดับล่างในแถบชายฝั่งนิวอิงแลนด์และแคนาดามาริไทม์ [ ^{47 ] ตำนาน}ต่างๆ อ้างว่าข้อตกลงการจ้างงานของคนรับใช้ หรือกฎหมายท้องถิ่น หรือระเบียบเรือนจำห้ามเสิร์ฟกุ้งล็อบสเตอร์มากกว่าสองครั้งต่อสัปดาห์^{[ 48 ]}แต่ไม่มีหลักฐานใดๆ เกี่ยวกับเรื่องนั้น^{[ 49 ] [ 50 ] [ 51 ] [ 52 ]}เรื่องเล่าอีกเรื่องหนึ่งอ้างว่ากุ้งล็อบสเตอร์ถูกนำไปโรยบนทุ่งนาเพื่อใช้เป็นปุ๋ย แต่ที่จริงแล้วคือเปลือก กุ้งล็อบสเตอร์ ซึ่งเป็นของเหลือทิ้งจากโรงงานบรรจุกระป๋องกุ้งล็อบสเตอร์ต่างหากที่ถูกนำมาใช้เป็นปุ๋ย^{[ 53 ] [ 50 ]}กุ้งล็อบสเตอร์มักถูกใช้เป็นเหยื่อล่อปลา และจนกระทั่งถึงช่วงกลางศตวรรษที่ 20 ก็ยังไม่ถูกมองว่าเป็นอะไรมากไปกว่าอาหารหลักกระป๋องราคาถูก^{[ 54 ]}

^{ในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 ชาวนิวยอร์กและ ชาว}บอสตันเริ่มชื่นชอบกุ้งล็อบสเตอร์^{[ 55 ] [ 56 ]}การประมงกุ้งล็อบสเตอร์เชิงพาณิชย์เฟื่องฟูขึ้นหลังจากมีการพัฒนาเรือจับกุ้งล็อบสเตอร์ [ ^{55 ]}ซึ่งเป็นเรือที่ทำขึ้นเป็นพิเศษ มีถังเก็บแบบเปิดบนดาดฟ้าเพื่อรักษากุ้งล็อบสเตอร์ให้มีชีวิตอยู่ระหว่างการขนส่ง^{[ 57 ] [ 58 ]}

โรงงานบรรจุกระป๋องกุ้งล็อบสเตอร์แห่งแรกของสหรัฐฯเปิดขึ้นที่อีสต์พอร์ต รัฐเมนในช่วงทศวรรษ 1840 ภายในปี 1880 รัฐเมนมีโรงงานบรรจุกระป๋อง 23 แห่ง โดยจากปริมาณกุ้งล็อบสเตอร์ที่จับได้ทั้งหมด 14.2 ล้านปอนด์ ประมาณ 2 ใน 3 ถูกนำไปบรรจุกระป๋อง^{[ 58 ]}การบรรจุกระป๋องได้ย้ายไปยังจังหวัดชายฝั่งทะเลของแคนาดาในช่วงทศวรรษ 1870 ^{[ 59 ]}จังหวัดชายฝั่งทะเลอยู่ห่างไกลจากตลาดหลักมากเกินไปที่จะรองรับการค้ากุ้งล็อบสเตอร์สด ดังนั้นปริมาณกุ้งล็อบสเตอร์ที่จับได้ส่วนใหญ่จึงถูกนำไปบรรจุกระป๋อง^{[ 60 ]}ในเกาะพรินซ์เอ็ดเวิร์ดในปี 1879 โรงงานบรรจุกระป๋อง 35 แห่งได้บรรจุกระป๋องกุ้งล็อบสเตอร์ 2.3 ล้านปอนด์ ซึ่งส่วนใหญ่ส่งไปยังสหราชอาณาจักร^{[ 61 ]}ในรัฐเมน การจับปลามากเกินไปทำให้เกิดข้อจำกัดทางกฎหมายที่เข้มงวดมากขึ้นเกี่ยวกับการจับกุ้งล็อบสเตอร์ และการขนส่งกุ้งล็อบสเตอร์สดโดยใช้น้ำแข็งกลายเป็นเรื่องที่ทำได้ง่ายกว่า ดังนั้นภายในปี 1895 อุตสาหกรรมบรรจุกระป๋องกุ้งล็อบสเตอร์ของรัฐเมนจึงหายไป^{[ 58 ] [ 62 ]} ในแคนาดา ภายในปี 1921 มีการบรรจุกุ้งล็อบสเตอร์กระป๋องประมาณ 6.6 ล้านปอนด์^{[ 59 ] [ 63 ]}ตลอดช่วงทศวรรษ 1950 จำนวนโรงงานบรรจุกระป๋องในแคนาดาลดลง เนื่องจากการขนส่งทางราง รถบรรทุก และทางอากาศแบบแช่เย็นทำให้การขนส่งกุ้งล็อบสเตอร์สดทำได้ง่ายและรวดเร็วยิ่งขึ้น^{[ 64 ]}กุ้งล็อบสเตอร์สดสามารถเข้าถึงตลาดทั่วอเมริกาเหนือได้อย่างมีประสิทธิภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากการยกเลิกกฎระเบียบ สายการบิน ในปี 1977 ^{[ 65 ]}

กุ้งล็อบสเตอร์ที่จับได้จะถูกแบ่งเกรดเป็น เปลือกใหม่ เปลือกแข็ง และเปลือกเก่า เนื่องจากกุ้งล็อบสเตอร์ที่เพิ่งลอกเปลือกใหม่นั้นบอบบางที่สุด จึงมีความสัมพันธ์แบบผกผันระหว่างราคาและรสชาติของกุ้งล็อบสเตอร์อเมริกัน กุ้งล็อบสเตอร์เปลือกใหม่มีเปลือกบางมากและมีอัตราส่วนเนื้อต่อเปลือกที่แย่กว่า แต่เนื้อหวานมาก อย่างไรก็ตาม กุ้งล็อบสเตอร์เหล่านี้บอบบางมากจนแม้แต่การขนส่งไปยังบอสตันก็เกือบทำให้ตายได้ ทำให้ตลาดสำหรับกุ้งล็อบสเตอร์เปลือกใหม่จำกัดอยู่เฉพาะในเมืองประมงที่ขนถ่ายสินค้าเท่านั้น กุ้งล็อบสเตอร์เปลือกแข็งที่มีเปลือกแข็งแต่เนื้อไม่หวานเท่า สามารถอยู่รอดได้ในการขนส่งไปยังบอสตัน นิวยอร์ก และแม้แต่ลอสแอนเจลิส ดังนั้นจึงมีราคาสูงกว่ากุ้งล็อบสเตอร์เปลือกใหม่ ในขณะเดียวกัน กุ้งล็อบสเตอร์เปลือกเก่าซึ่งไม่ได้ลอกเปลือกตั้งแต่ฤดูกาลที่แล้วและมีรสชาติหยาบกว่า สามารถขนส่งทางอากาศไปได้ทุกที่ในโลกและมาถึงอย่างมีชีวิต ทำให้พวกมันมีราคาแพงที่สุด

มีวิธีการฆ่ากุ้งมังกรหลายวิธี วิธีที่พบมากที่สุดคือการนำกุ้งมังกรที่ยังมีชีวิตอยู่ไปต้มในน้ำเดือด บางครั้งอาจนำไปแช่แข็งไว้สักระยะหนึ่งก่อน การต้มกุ้งมังกรถูกห้ามในหลายประเทศ รวมถึงสวิตเซอร์แลนด์ นิวซีแลนด์ และบางส่วนของอิตาลี ในอิตาลี ผู้กระทำผิดต้องเสียค่าปรับสูงถึง 495 ยูโร^{[ 66 ]}

อีกวิธีหนึ่งคือการผ่ากุ้งล็อบสเตอร์หรือตัดลำตัวออกเป็นสองส่วนตามยาว เพื่อฆ่ากุ้งล็อบสเตอร์อย่างรวดเร็วและได้ผล ต้องผ่ากุ้งล็อบสเตอร์ทั้งตัวออกเป็นสองส่วน (ไม่ใช่แค่หัวอย่างที่บางร้านอาหารทำกัน) ^{[ 67 ]}กุ้งล็อบสเตอร์อาจถูกฆ่าหรือทำให้หมดสติทันทีก่อนต้มโดยการแทงเข้าไปในสมอง ( การแทงสมอง ) ด้วยความเชื่อว่าวิธีนี้จะหยุดความทุกข์ทรมานได้ อย่างไรก็ตาม สมองของกุ้งล็อบสเตอร์ทำงานจากปมประสาท หลายแห่ง ไม่ใช่เพียงปมเดียว และการทำให้ปมประสาทส่วนหน้าใช้งานไม่ได้เพียงอย่างเดียวมักจะไม่ทำให้ตาย^{[ 68 ]}กุ้งล็อบสเตอร์สามารถถูกฆ่าโดยการช็อตไฟฟ้าก่อนปรุงอาหารได้^{[ 69 ]}อีกวิธีหนึ่งในการทำให้กุ้งล็อบสเตอร์หมดสติคือการแช่เย็น แต่วิธีนี้ยังขาดหลักฐานและจำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติม^{[ 67 ]}

ต้มทั้งเป็น

การต้มถือเป็นสาเหตุของความทุกข์ทรมานอย่างมากในกุ้งมังกร ซึ่งยังคงแสดงการทำงานของสมองอย่างรุนแรงเป็นเวลา 30 ถึง 150 วินาทีหลังจากแช่ในน้ำเดือด^{[ 67 ]}การค่อยๆ เพิ่มอุณหภูมิของน้ำอาจทำให้เกิดความเจ็บปวดในกุ้งมังกรเป็นเวลานานขึ้นได้เช่นกัน^{[ 67 ]}

ในปี 2021 การศึกษาที่ดำเนินการโดยผู้เชี่ยวชาญจากLondon School of Economicsสรุปว่ามี "หลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่แน่ชัดว่ากุ้งเดคาพอดและ หอย เซฟา โลพอด มีความรู้สึก " ณ ปี 2025 การต้มกุ้งล็อบสเตอร์ทั้งเป็นยังคงเป็นเรื่องปกติในสหราชอาณาจักร แม้ว่านักกฎหมายจะโต้แย้งว่าอาจถือว่าผิดกฎหมายภายใต้กฎหมายคุ้มครองสัตว์ กุ้งล็อบสเตอร์ในสหราชอาณาจักรได้รับการยอมรับทางกฎหมายว่าเป็นสิ่งมีชีวิตที่มีความรู้สึกนับตั้งแต่มีการนำพระราชบัญญัติสวัสดิภาพสัตว์ (ความรู้สึก) ปี 2022 มาใช้^{[ 70 ]}

สถานะทางกฎหมาย

นอร์เวย์ออสเตรียนิวซีแลนด์และดินแดนบางแห่งของออสเตรเลียก็มีข้อจำกัดเกี่ยวกับการปฏิบัติต่อกุ้งมังกรอย่างไม่เป็นธรรมเช่นกัน เมืองต่างๆ ในเยอรมนีและอิตาลีได้ห้ามการต้มกุ้งมังกรทั้งเป็นอย่างชัดเจน^{[ 71 ]}

ในปี 2018 สวิตเซอร์แลนด์เป็นประเทศแรกที่ห้ามการต้มกุ้งล็อบสเตอร์ทั้งเป็น^{[ 72 ]}ในสวิตเซอร์แลนด์ กุ้งล็อบสเตอร์จะต้องถูกทำให้สลบหรือฆ่าทันทีก่อนที่จะนำไปต้ม นอกจากนี้ยังได้รับการปกป้องในรูปแบบอื่น ๆ ระหว่างการขนส่งด้วย^{[ 73 ] [ 74 ] [ 75 ]}

รายงานของ London School of Economics ปี 2021 พบหลักฐานที่ชัดเจนที่บ่งชี้ว่ากุ้งมังกรสามารถรู้สึกเจ็บปวดได้^{[ 67 ]}ดร. โจนาธาน เบิร์ช หัวหน้าผู้ตรวจสอบโครงการ กล่าวว่า "หลังจากตรวจสอบงานวิจัยทางวิทยาศาสตร์กว่า 300 ชิ้น เราสรุปได้ว่าหอยเซฟาโลพอดและกุ้งเดคาพอดควรได้รับการพิจารณาว่าเป็นสัตว์ที่มีความรู้สึก และควรได้รับการคุ้มครองภายใต้กฎหมายสวัสดิภาพสัตว์" ^{[ 76 ]}

หลังจากการเผยแพร่รายงาน ปลาหมึก ปู และกุ้งมังกรได้รับการคุ้มครองภายใต้กฎหมายคุ้มครองสัตว์ที่เข้มงวดมากขึ้นในสหราชอาณาจักร (ภายใต้ร่างพระราชบัญญัติสวัสดิภาพสัตว์ (ความรู้สึก)) ^{[ 77 ]}