หอยนางรม
หอยนางรมเป็นชื่อเรียกทั่วไป ของ หอยสองฝาหลายวงศ์ที่อาศัยอยู่ในน้ำทะเลหรือน้ำกร่อยในบางชนิด เปลือกของหอยจะมีแคลเซียมสูงมากและหลายชนิดมีรูปร่างไม่สม่ำเสมอ หอยนางรมหลายชนิด แต่ไม่ใช่ทั้งหมด จัดอยู่ในวงศ์ใหญ่Ostreoidea
หอยนางรมบางชนิดนิยมรับประทานและถือเป็นอาหารรสเลิศ ในบางพื้นที่ หอยนางรมมุกบางชนิดถูกเก็บเกี่ยวเพื่อเอาไข่มุกที่ผลิตอยู่ภายในเนื้อเยื่อหุ้มตัว ในขณะที่หอยนางรมชนิด อื่นๆ เช่นหอยนางรมโปร่งแสงที่มีลักษณะคล้ายหน้าต่างถูกเก็บเกี่ยวเพื่อเอาเปลือกของมัน
นิรุกติศาสตร์
คำว่าoysterมาจากภาษาฝรั่งเศสโบราณoistreและปรากฏในภาษาอังกฤษครั้งแรกในช่วงศตวรรษที่ 14 [ 1 ] ภาษาฝรั่งเศสมาจากภาษาละตินostreaซึ่งเป็นรูปเพศหญิงของostreum [ 2 ]ซึ่งเป็นการแปลงมาจากภาษากรีกโบราณὄστρεον ( ostreon ) 'oyster' [ 3 ]เปรียบเทียบกับὀστέον ( osteon ) 'bone' [ 4 ]
ประเภท
หอยนางรมแท้
หอยนางรมแท้เป็นสมาชิกของวงศ์Ostreidaeวงศ์นี้รวมถึงหอยนางรมที่กินได้ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นของสกุลOstrea , Crassostrea , MagallanaและSaccostreaตัวอย่างเช่น หอย นางรมแบนยุโรป หอย นางรมตะวันออก หอย นางรมโอลิมเปียหอยนางรมแปซิฟิกและหอยนางรมซิดนีย์ Ostreidae วิวัฒนาการในยุคไทรแอสสิกตอนต้น สกุลLiostreaเติบโตบนเปลือกของแอมโมไนด์ที่ มี ชีวิต[ 5 ]
หอยมุก
หอยที่มีเปลือกเกือบทั้งหมดสามารถสร้างไข่มุกได้ แต่ส่วนใหญ่ไม่มีมูลค่าสูงนัก ไข่มุกสามารถเกิดขึ้นได้ทั้งในน้ำเค็มและน้ำจืด
หอยมุกไม่ได้มีความสัมพันธ์ใกล้ชิดกับหอยนางรมแท้ แต่เป็นสมาชิกของวงศ์ที่แตกต่างกัน คือ วงศ์หอยนางรมขนนก ( Pteriidae ) สามารถสกัดทั้งไข่มุกเลี้ยงและไข่มุกธรรมชาติได้จากหอยมุก แม้ว่าหอยชนิดอื่น เช่นหอยแมลงภู่ ในน้ำจืด ก็ให้ไข่มุกที่มีมูลค่าทางการค้าเช่นกัน
หอยนางรมที่ผลิตไข่มุกที่มีขนาดใหญ่ที่สุดคือหอยนางรมทะเลชนิด Pinctada maximaซึ่งมีขนาดประมาณจานอาหาร อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่หอยนางรมทุกตัวที่จะผลิตไข่มุกได้
ในธรรมชาติ หอยมุกสร้างไข่มุกโดยการห่อหุ้มวัตถุแปลกปลอมขนาดเล็กด้วยมุกเมื่อเวลาผ่านไป วัตถุที่ก่อให้เกิดความรำคาญจะถูกปกคลุมด้วยชั้นมุกมากขึ้นเรื่อยๆ จนกลายเป็นไข่มุก ชนิด สี และรูปทรงต่างๆ ของไข่มุกขึ้นอยู่กับเม็ดสี ตามธรรมชาติ ของมุกและรูปทรงของวัตถุที่ก่อให้เกิดความรำคาญนั้นเอง
เกษตรกรผู้เลี้ยงไข่มุกสามารถเพาะเลี้ยงไข่มุกได้โดยการวางนิวเคลียส ซึ่งโดยปกติจะเป็นเปลือกหอยแมลงภู่ที่ขัดเงาไว้ภายในหอยนางรม ภายในสามถึงเจ็ดปี หอยนางรมจะสามารถผลิตไข่มุกที่สมบูรณ์แบบได้ ตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 20 เมื่อนักวิจัยหลายคนค้นพบวิธีการผลิตไข่มุกเทียม ตลาดไข่มุกเพาะเลี้ยงจึงเติบโตเกินกว่าตลาดไข่มุกธรรมชาติไปมาก[ 6 ]
ประเภทอื่นๆ
หอยสองฝาหลายชนิด (นอกเหนือจากหอยนางรมแท้และหอยมุก) ก็มีชื่อเรียกทั่วไปที่รวมคำว่า "หอยนางรม" อยู่ด้วย โดยส่วนใหญ่เป็นเพราะรสชาติหรือรูปร่างหน้าตาคล้ายหอยนางรมแท้ หรือเพราะให้ไข่มุกที่เห็นได้ชัด ตัวอย่างเช่น:
- หอยนางรมหนามในสกุลSpondylus
- หอยนางรมพิลกริม (Pilgrim oyster) เป็นอีกชื่อหนึ่งของหอยเชลล์โดยอ้างอิงถึงเปลือกหอยเชลล์ของนักบุญเจมส์
- หอยนางรมอานม้าสมาชิกใน วงศ์ Anomiidaeหรือที่รู้จักกันในชื่อหอยกระดิ่ง
- หอยนางรมไดมิดาเรียน สมาชิกในวงศ์ Dimyidae
- หอยนางรมหน้าต่าง
หอยนางรมแปซิฟิกเปิดแล้ว
ในฟิลิปปินส์หอยนางรมหนามสายพันธุ์ท้องถิ่นที่รู้จักกันในชื่อTikod amoเป็นแหล่งอาหารทะเลที่ได้รับความนิยมในภาคใต้ของประเทศ[ 7 ]เนื่องจากมีรสชาติที่ดี จึงมีราคาสูง
กายวิภาคศาสตร์
หอยนางรมหายใจโดยหลักผ่านเหงือกนอกจากเหงือกแล้ว หอยนางรมยังสามารถแลกเปลี่ยนก๊าซผ่านเนื้อเยื่อหุ้มตัว ซึ่งเรียงรายไปด้วย หลอดเลือดขนาดเล็กและผนังบางจำนวนมากหัวใจขนาดเล็กสามห้องซึ่งอยู่ใต้กล้ามเนื้อยึดเปลือก จะสูบฉีด เลือดที่ไม่มีสีไปยังทุกส่วนของร่างกาย ในขณะเดียวกันไต สองข้าง ซึ่งอยู่ใต้กล้ามเนื้อ จะกำจัดของเสียออกจากเลือด ระบบประสาทของหอยนางรมประกอบด้วยเส้นประสาทสองคู่และปมประสาท สามคู่ ไม่มีหลักฐานใดที่บ่งชี้ว่าหอยนางรมมีสมอง
แม้ว่าหอยนางรมบางชนิดจะมีสองเพศ (เช่นหอยนางรมยุโรปและหอยนางรมโอลิมเปีย ) แต่อวัยวะสืบพันธุ์ ของพวกมัน มีทั้งไข่และอสุจิ ด้วยเหตุนี้ จึงเป็นไปได้ในทางเทคนิคที่หอยนางรมจะผสมพันธุ์ไข่ของตัวเองได้ อวัยวะสืบพันธุ์จะล้อมรอบอวัยวะย่อยอาหารและประกอบด้วยเซลล์สืบพันธุ์ ท่อแตกแขนง และเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน
เมื่อไข่นับล้านฟองได้รับการผสมพันธุ์แล้ว ตัวเมียจะปล่อย ไข่ลงในน้ำ ตัวอ่อนจะเจริญเติบโตภายในเวลาประมาณหกชั่วโมง และลอยอยู่ในน้ำในระยะตัวอ่อนเวลิเจอร์เป็นเวลาสองถึงสามสัปดาห์ก่อนที่จะเกาะติดกับแหล่งอาศัยและเจริญเติบโตจนถึงวัยเจริญพันธุ์ภายในหนึ่งปี
การให้อาหาร
หอยนางรมเป็นสัตว์ที่กินอาหารโดยการกรองโดยดูดน้ำเข้ามาทางเหงือกผ่านการโบกขนซีเลียแพลงก์ตอนและอนุภาคที่ไม่ใช่อาหารจะถูกดักจับในเมือกของเหงือก จากนั้นจะถูกลำเลียงไปยังปาก ซึ่งพวกมันจะถูกกิน ย่อย และขับออกมาเป็นอุจจาระหรืออุจจาระเทียมที่ตกลงสู่ก้นทะเลและอยู่เหนือน้ำ หอยนางรมกินอาหารอย่างกระตือรือร้นที่สุดที่อุณหภูมิระหว่าง 20–26 °C ถึง 60 กว่าองศาเซลเซียส[ 8 ] ภายใต้สภาวะห้องปฏิบัติการที่เหมาะสม หอยนางรมสามารถกรองน้ำได้มากถึง190 ลิตร (50 แกลลอนสหรัฐ ) ต่อวัน ภายใต้สภาวะปกติ หอยนางรมที่โตเต็มวัยจะกรองน้ำได้11–45 ลิตร (3–12 แกลลอนสหรัฐ ) ประชากรหอยนางรมใน อ่าวเชซาพีคที่เคยเฟื่องฟูในอดีตสามารถกรองสารอาหารส่วนเกินจากปริมาณน้ำทั้งหมดของปากแม่น้ำได้ทุกๆ สามถึงสี่วัน ในปี 2551 มีการประมาณการว่าวงจรที่สมบูรณ์จะใช้เวลาเกือบหนึ่งปี[ 9 ]
ถิ่นที่อยู่และพฤติกรรม
โดยทั่วไปแล้ว กลุ่มของหอยนางรมจะเรียกว่า แหล่งหอยนางรม หรือแนวปะการังหอยนางรม
หอยนางรมเป็นสัตว์ที่กินอาหารโดยการกรองโดยจะดูดน้ำปริมาณมากเพื่อกินและหายใจ (แลกเปลี่ยนO2 CO2 กับ ) แต่พวกมันไม่ได้เปิดอยู่ตลอดเวลา พวกมันจะปิดเปลือกของตัว เองเป็นประจำเพื่อเข้าสู่สภาวะพัก แม้ว่าจะจมอยู่ใต้น้ำตลอดเวลาก็ตาม พฤติกรรมของพวกมันเป็นไปตามจังหวะรอบวันและรอบเดือนอย่างเคร่งครัดตามตำแหน่งสัมพัทธ์ของดวงจันทร์และดวงอาทิตย์ ในช่วงน้ำขึ้นน้ำลงน้อย (ช่วงเวลาที่น้ำขึ้นน้ำลงเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย) พวกมันจะปิดเปลือกเป็นเวลานานกว่าในช่วงน้ำขึ้นน้ำลงมาก (ช่วงเวลาที่น้ำขึ้นน้ำลงเปลี่ยนแปลงอย่างรุนแรง) [ 10 ]
หอยนางรมเป็นหอยสองฝาชนิดหนึ่งที่แพร่หลายในน่านน้ำชายฝั่งทั่วโลก มีความสำคัญทางนิเวศวิทยาและเศรษฐกิจสูง เนื่องจากเป็นสัตว์ที่กรองอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ พวกมันจึงช่วยปรับปรุงคุณภาพน้ำโดยการกินแพลงก์ตอนและอนุภาคแขวนลอย ในขณะที่แนวปะการังหอยนางรมเป็นแหล่งที่อยู่อาศัยของปลาและสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลัง และช่วยปกป้องชายฝั่งจากการกัดเซาะ การเลี้ยงหอยนางรมมีประวัติยาวนานและยังคงเป็นอุตสาหกรรมการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำที่สำคัญระดับโลก โดยเป็นแหล่งโปรตีน สังกะสี และสารอาหารอื่นๆ ที่อุดมสมบูรณ์ วิธีการเพาะเลี้ยงสมัยใหม่ ได้แก่ การเลี้ยงแบบวางบนพื้น การเลี้ยงแบบแขวนลอย และการผลิตในโรงเพาะฟัก การเพาะเลี้ยงหอยนางรมอย่างยั่งยืนถือว่าเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ใช้ทรัพยากรน้อย และสามารถทำหน้าที่เป็นแหล่งกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ในทะเลเพื่อบรรเทาผลกระทบจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ อย่างไรก็ตาม ภาคส่วนนี้กำลังเผชิญกับความท้าทาย เช่น โรคระบาด การเสื่อมโทรมของแหล่งที่อยู่อาศัย และผลกระทบจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ รวมถึงการเป็นกรดของมหาสมุทรและอุณหภูมิน้ำที่สูงขึ้น
หอยนางรมเป็นสิ่งมีชีวิต สำคัญในระบบ นิเวศ เนื่องจากเป็น แหล่งที่อยู่อาศัย ของสิ่งมีชีวิตในทะเลหลายชนิด CrassostreaและSaccostreaอาศัยอยู่ส่วนใหญ่ในเขตน้ำขึ้นน้ำลงในขณะที่Ostreaอาศัยอยู่ใต้น้ำพื้นผิวแข็งของเปลือกหอยนางรมและช่องว่างระหว่างเปลือกหอยเป็นที่อยู่อาศัยของสัตว์เล็ก ๆ จำนวนมาก สัตว์หลายร้อยชนิด เช่นดอกไม้ทะเลเพรียงและหอยแมลงภู่อาศัยอยู่ในแนวปะการังหอยนางรมสัตว์เหล่านี้หลายชนิดเป็นเหยื่อของสัตว์ขนาดใหญ่กว่า รวมถึงปลา เช่นปลากะพงลายปลากะพงดำและปลาคร็อกเกอร์
แนวปะการังหอยนางรมสามารถเพิ่มพื้นที่ผิวของพื้นทะเลเรียบได้ถึง 10 เท่ารูปร่างของหอยนางรมที่โตเต็มวัยมักขึ้นอยู่กับชนิดของพื้นทะเลที่มันเกาะอยู่แต่เดิม แต่โดยทั่วไปแล้วมันจะวางตัวโดยให้เปลือกนอกที่บานออกเอียงขึ้นด้านบน เปลือกด้านหนึ่งจะโค้งเว้าและอีกด้านหนึ่งจะแบนราบ
การสืบพันธุ์
หอยนางรมมักจะเจริญเติบโตเต็มที่ในหนึ่งปี พวกมันเป็นสัตว์ ที่มีเพศผู้และเพศเมียอยู่ในตัวเดียวกัน (protandric ) ในปีแรก พวกมันจะวางไข่ในฐานะตัวผู้โดยปล่อยอสุจิลงในน้ำ เมื่อพวกมันเติบโตขึ้นในช่วงสองถึงสามปีถัดไปและพัฒนาพลังงานสำรองมากขึ้น พวกมันจะวางไข่ในฐานะตัวเมียโดยปล่อยไข่หอยนางรมในอ่าวโดย ทั่วไปจะวางไข่ตั้งแต่ปลายเดือนมิถุนายนถึงกลางเดือนสิงหาคม การเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิน้ำจะกระตุ้นให้ หอยนางรมบางส่วนวางไข่ ซึ่งจะกระตุ้นให้หอยนางรมที่เหลือวางไข่ตามไปด้วย ทำให้ในน้ำขุ่นมัวไปด้วยไข่และอสุจินับล้านฟอง หอยนางรมตัวเมียเพียงตัวเดียวสามารถผลิตไข่ได้มากถึง 100 ล้านฟองต่อปี ไข่จะได้รับการปฏิสนธิในน้ำและพัฒนาเป็นตัวอ่อนซึ่งในที่สุดก็จะหาสถานที่ที่เหมาะสม เช่น เปลือกหอยนางรมตัวอื่น เพื่อเกาะ ตัวอ่อนหอยนางรมที่เกาะติดอยู่เรียกว่าลูกหอย (spat) ลูกหอยมีขนาด เล็กกว่า 25 มิลลิเมตร (1 นิ้ว)หอยสองฝาหลายชนิด รวมทั้งหอยนางรม ดูเหมือนจะถูกกระตุ้นให้มาอาศัยอยู่ใกล้กับหอยชนิดเดียวกัน ที่โตเต็มวัย
หอยนางรมเขตร้อนบางชนิด เช่นหอยนางรมโกงกางในวงศ์Ostreidaeเจริญเติบโตได้ดีที่สุดบน ราก โกงกางเมื่อน้ำลง รากโกงกางจะโผล่ขึ้นมา ทำให้เก็บเกี่ยวได้ง่าย
แหล่งน้ำที่ผลิตหอยนางรมที่ใหญ่ที่สุดในสหรัฐอเมริกาคืออ่าวเชซาพีคแม้ว่าจำนวนแหล่งหอยนางรมเหล่านี้จะลดลงเนื่องจากการจับปลามากเกินไปและมลภาวะ พื้นที่ เพาะเลี้ยงหอยนางรม ขนาดใหญ่อื่นๆ ในสหรัฐอเมริกา ได้แก่ อ่าวและปากแม่น้ำตามแนวชายฝั่งของอ่าวเม็กซิโกตั้งแต่เมืองอะพาลาชิโคลา รัฐฟลอริดาทางตะวันออก ไปจนถึงเมืองแกลเวสตัน รัฐเท็กซัสทางตะวันตก นอกจากนี้ยังพบแหล่งหอยนางรมที่กินได้ขนาดใหญ่ในญี่ปุ่นและออสเตรเลีย ในปี 2548 จีนครองส่วนแบ่ง 80% ของการเก็บเกี่ยวหอยนางรมทั่วโลก[ 11 ]ในยุโรป ฝรั่งเศสยังคงเป็นผู้นำในอุตสาหกรรมนี้
การล่าเหยื่อ
ศัตรูตามธรรมชาติของหอยนางรม ได้แก่ปูนกทะเลดาวทะเลและมนุษย์หอยนางรมบางชนิดมีปูอาศัยอยู่ ซึ่งเรียกว่าปูหอยนางรม[ 12 ]
การหมุนเวียนสารอาหาร
หอยสองฝารวมถึงหอยนางรม เป็นสัตว์ที่กรองอาหาร ได้อย่างมีประสิทธิภาพ และสามารถส่งผลกระทบอย่างมากต่อมวลน้ำที่พวกมันอาศัยอยู่[ 13 ]ในฐานะสัตว์ที่กรองอาหาร หอยนางรมจะกำจัดแพลงก์ตอนและอนุภาคอินทรีย์ออกจากมวลน้ำ[ 14 ]การศึกษาหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าหอยนางรมแต่ละตัวสามารถกรองน้ำได้มากถึง190 ลิตร (42 แกลลอน อังกฤษ; 50 แกลลอนสหรัฐ ) ต่อวัน ดังนั้นแนวปะการังหอยนางรมจึงสามารถปรับปรุงคุณภาพน้ำและความใสของน้ำได้อย่างมีนัยสำคัญ[ 15 ] [ 16 ] [ 17 ] [ 18 ]หอยนางรมบริโภคสารประกอบที่มีไนโตรเจน ( ไนเตรตและแอมโมเนีย ) ฟอสเฟต แพลงก์ตอน เศษซาก แบคทีเรีย และสารอินทรีย์ที่ละลายในน้ำ โดยกำจัดสิ่งเหล่านี้ออกจากน้ำ[ 19 ]สิ่งที่ไม่ถูกนำไปใช้ในการเจริญเติบโตของสัตว์จะถูกขับออกมาเป็นก้อนของเสียที่เป็นของแข็ง ซึ่งในที่สุดจะสลายตัวเป็นไนโตรเจนในชั้นบรรยากาศ[ 20 ]ในรัฐแมริแลนด์โครงการอ่าวเชซาพีคได้ดำเนินการตามแผนโดยใช้หอยนางรมเพื่อลดปริมาณสารประกอบไนโตรเจนที่เข้าสู่อ่าวเชซาพีคลง8,600 ตัน (9,500 ตันสั้น)ต่อปีภายในปี 2010 [ 21 ]การศึกษาหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าหอยนางรมและหอยแมลงภู่มีศักยภาพในการเปลี่ยนแปลงระดับไนโตรเจนในปากแม่น้ำได้อย่างมาก[ 22 ] [ 23 ] [ 24 ]ในสหรัฐอเมริกาเดลาแวร์เป็นรัฐเดียวในชายฝั่งตะวันออกที่ไม่มีการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ แต่กำลังพิจารณาที่จะทำให้การเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำเป็นอุตสาหกรรมที่รัฐควบคุมโดยการให้เช่าน้ำเป็นไร่เพื่อการเก็บเกี่ยวหอยในเชิงพาณิชย์[ 25 ]ผู้สนับสนุนกฎหมายของเดลาแวร์ที่อนุญาตให้มีการเพาะเลี้ยงหอยนางรมอ้างถึงรายได้ การสร้างงาน และประโยชน์ด้านการหมุนเวียนสารอาหาร มีการประมาณการว่าพื้นที่ 1 เอเคอร์ (0.40 เฮกตาร์)สามารถผลิตหอยนางรมได้เกือบ 750,000 ตัว ซึ่งสามารถกรองน้ำ ได้ระหว่าง 57,000 ถึง 150,000 ลูกบาศก์เมตร(2.0–5.3 ล้านลูกบาศก์ฟุต) ต่อวัน [ 25 ]ดูมลภาวะจากสารอาหารสำหรับคำอธิบายเพิ่มเติมเกี่ยวกับการบำบัดสารอาหาร
บริการระบบนิเวศ
ในฐานะวิศวกรระบบนิเวศหอยนางรมให้บริการระบบนิเวศ ที่สนับสนุน รวมถึงบริการด้านการจัดหา การควบคุม และวัฒนธรรม หอยนางรมมีอิทธิพลต่อวัฏจักรสารอาหารการกรองน้ำโครงสร้างของแหล่งที่อยู่อาศัยความหลากหลายทางชีวภาพและพลวัต ของห่วงโซ่ อาหาร[ 26 ]แหล่งที่อยู่อาศัยของแนวปะการังหอยนางรมได้รับการยอมรับว่าเป็นโครงสร้างพื้นฐานสีเขียวสำหรับการป้องกันชายฝั่ง[ 27 ]การดูดซึมไนโตรเจนและฟอสฟอรัสเข้าสู่เนื้อเยื่อของหอยทำให้มีโอกาสในการกำจัดสารอาหารเหล่านี้ออกจากมวลน้ำ[ 28 ] [ 29 ] [ 30 ]ในอ่าวโทมาเลส ของแคลิฟอร์เนีย การมีอยู่ของหอยนางรมพื้นเมืองมีความสัมพันธ์กับความหลากหลายของชนิดสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังที่อาศัยอยู่ใต้ทะเลที่สูงขึ้น[ 31 ] [ 32 ]เมื่อความสำคัญทางนิเวศวิทยาและเศรษฐกิจของแนวปะการังหอยนางรมได้รับการยอมรับมากขึ้น ความพยายามในการฟื้นฟูจึงเพิ่มขึ้น[ 33 ]
ประวัติศาสตร์มนุษย์
กองขยะเป็นหลักฐานยืนยันถึงความสำคัญของหอยนางรมในฐานะอาหารในยุคก่อนประวัติศาสตร์ โดยกองขยะบางแห่งในนิวเซาท์เวลส์ประเทศออสเตรเลีย มีอายุย้อนไปถึงหมื่นปี[ 35 ]มีการเพาะเลี้ยงหอยนางรมในญี่ปุ่นมาอย่างน้อย 2000 ปีก่อนคริสตกาล[ 35 ]ในสหราชอาณาจักร เมืองวิทสเตเบิลมีชื่อเสียงในด้านการเพาะเลี้ยงหอยนางรมจากแหล่งเพาะเลี้ยงบนที่ราบเคนทิชซึ่งใช้มาตั้งแต่ สมัย โรมันเขตปกครองคอลเชสเตอร์จัดงานเทศกาลหอยนางรม ประจำปี ในเดือนตุลาคม ซึ่งมีการบริโภค "หอยนางรมพื้นเมืองคอลเชสเตอร์" (หอยนางรมพื้นเมืองOstrea edulis ) สหราชอาณาจักรเป็นเจ้าภาพจัดงานเทศกาลหอยนางรมประจำปีอื่นๆ อีกหลายงาน ตัวอย่างเช่นเทศกาลหอยนางรมโวเบิร์นจัดขึ้นในเดือนกันยายน อันที่จริง ในอังกฤษยุควิกตอเรีย เป็นเรื่องปกติที่ผู้คนจะไปผับและเพลิดเพลินกับเบียร์โปรดพร้อมกับหอยนางรม พวกเขาตระหนักได้อย่างรวดเร็วว่า "เบียร์ดำรสเข้มข้น หวาน และมอลต์" เข้ากันได้ดีกับ "หอยนางรมรสเค็มและครีม" จากนั้นผู้ผลิตเบียร์พบว่าเปลือกหอยนางรมช่วยทำให้เบียร์ใสขึ้นตามธรรมชาติ และพวกเขาก็เริ่มใส่เปลือกหอยนางรมบดลงในเบียร์ของพวกเขา โรงเบียร์แห่งแรกที่ทราบกันว่าเริ่มทำเช่นนี้คือโรงเบียร์ Hammerton ในลอนดอนในปี พ.ศ. 2481 ซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นของเบียร์สเตาต์หอยนางรม[ 36 ]
เมืองตากอากาศริมทะเลCancaleใน แคว้นบริ ตตานี ของ ฝรั่งเศสมีชื่อเสียงในเรื่องหอยนางรม ซึ่งมีมาตั้งแต่สมัยโรมันSergius Orataแห่งสาธารณรัฐโรมันถือเป็นพ่อค้าและผู้เพาะเลี้ยงหอยนางรมรายใหญ่คนแรก เขาใช้ความรู้มากมายเกี่ยวกับระบบไฮดรอลิกส์สร้างระบบการเพาะเลี้ยงที่ซับซ้อน รวมถึงช่องทางและประตูน้ำ เพื่อควบคุมกระแสน้ำขึ้นลง เขาโด่งดังมากในเรื่องนี้ ชาวโรมันเคยกล่าวว่าเขาสามารถเพาะเลี้ยงหอยนางรมบนหลังคาบ้านของเขาได้[ 37 ]
ในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 หอยนางรมมีราคาถูกและส่วนใหญ่บริโภคโดยชนชั้นแรงงานตลอดศตวรรษที่ 19 แหล่งเพาะเลี้ยงหอยนางรมในท่าเรือนิวยอร์กกลายเป็นแหล่งหอยนางรมที่ใหญ่ที่สุดในโลก ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 สามารถพบหอยนางรมได้ถึงหกล้านตัวบนเรือบรรทุกที่จอดอยู่ตามริมน้ำของเมือง พวกมันได้รับความนิยมอย่างมากในนิวยอร์กซิตี้และช่วยกระตุ้นธุรกิจร้านอาหารของเมือง[ 38 ]ชาวประมงหอยนางรมในนิวยอร์กกลายเป็นผู้เพาะเลี้ยงที่มีทักษะในแหล่งเพาะเลี้ยงของพวกเขา ซึ่งให้การจ้างงานแก่คนงานหลายร้อยคนและเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการแก่คนหลายพันคน ในที่สุด ความต้องการที่เพิ่มขึ้นทำให้แหล่งเพาะเลี้ยงหลายแห่งหมดลง เพื่อเพิ่มผลผลิต พวกเขาจึงนำสายพันธุ์ต่างประเทศเข้ามา ซึ่งนำมาซึ่งโรคภัยไข้เจ็บ น้ำเสียและการตกตะกอนที่เพิ่มขึ้นจากการกัดเซาะทำลายแหล่งเพาะเลี้ยงส่วนใหญ่ในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ความนิยมของหอยนางรมทำให้ความต้องการหอยนางรมป่าเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง[ 39 ]ความขาดแคลนนี้ทำให้ราคาสูงขึ้น เปลี่ยนจากเดิมที่เป็นอาหารของชนชั้นแรงงานมาเป็นอาหารรสเลิศราคาแพงในปัจจุบัน
ในสหราชอาณาจักร หอยนางรมพื้นเมือง ( หอยนางรมแบนยุโรป ) ใช้เวลาห้าปีในการเจริญเติบโตเต็มที่ และได้รับการคุ้มครองโดยประชาชนในช่วงฤดูวางไข่ตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงสิงหาคม ปัจจุบันตลาดส่วนใหญ่ถูกครอบงำโดยหอยนางรมแปซิฟิกและ หอย นางรมหินซึ่งมีขนาดใหญ่กว่า และมีการเพาะเลี้ยงตลอดทั้งปี
การตกปลาจากธรรมชาติ
การเก็บเกี่ยวหอยนางรมนั้นทำได้ง่ายๆ โดยการเก็บจากแหล่งที่อยู่ของพวกมัน ในน้ำตื้นมาก สามารถเก็บได้ด้วยมือหรือใช้คราด ขนาดเล็ก ในน้ำที่ลึกขึ้นเล็กน้อย จะใช้คราดด้ามยาวหรือคีม จับหอยนางรม เพื่อเข้าถึงแหล่งที่อยู่ของพวกมันคีมจับหอยนางรมแบบพิเศษสามารถหย่อนลงไปตามเชือกเพื่อเข้าถึงแหล่งที่อยู่ของหอยนางรมที่อยู่ลึกเกินกว่าจะเข้าถึงได้โดยตรง ในทุกกรณี งานก็เหมือนกัน คือ คน เก็บ หอยนางรมจะกวาดหอยนางรมมารวมกันเป็นกอง แล้วใช้คราดหรือคีมตักขึ้นมา
ในบางพื้นที่ มีการใช้ เครื่องมือขุดหอยเชลล์ซึ่งเป็นแท่งที่มีฟันติดอยู่กับถุงโซ่ เครื่องมือนี้จะถูกลากผ่านแหล่งหอยนางรมโดยเรือ และเก็บหอยนางรมที่ขวางทาง แม้ว่าเครื่องมือขุดจะเก็บหอยนางรมได้เร็วกว่า แต่ก็สร้างความเสียหายอย่างมากต่อแหล่งหอยนางรม และการใช้งานจึงถูกจำกัดอย่างเข้มงวด จนกระทั่งปี 1965 รัฐแมริแลนด์จำกัดการขุดลอกเฉพาะเรือใบและแม้กระทั่งหลังจากนั้น เรือยนต์ก็สามารถใช้ได้เฉพาะบางวันในสัปดาห์เท่านั้น กฎระเบียบเหล่านี้กระตุ้นให้เกิดการพัฒนาเรือใบ เฉพาะทาง (เช่นเรือบูกอายและต่อมาคือเรือสคิปแจ็ค ) สำหรับการขุดลอก
กฎหมายลักษณะเดียวกันนี้เคยถูกตราขึ้นในรัฐคอนเนตทิคัตก่อนสงครามโลกครั้งที่ 1 และมีผลบังคับใช้จนถึงปี 1969 กฎหมายดังกล่าวจำกัดการเก็บเกี่ยวหอยนางรมในแหล่งเพาะเลี้ยงที่เป็นกรรมสิทธิ์ของรัฐให้เฉพาะเรือใบเท่านั้น กฎหมายเหล่านี้กระตุ้นให้เกิดการสร้างเรือแบบสลูปสำหรับจับหอยนางรม ซึ่งยังคงใช้งานมาจนถึงศตวรรษที่ 20 เชื่อกันว่า เรือโฮป (Hope)เป็นเรือสลูปจับหอยนางรมลำสุดท้ายที่สร้างขึ้นในรัฐคอนเนตทิคัต โดยสร้างเสร็จในปี 1948
นักดำน้ำสามารถเก็บหอยนางรม ได้เช่น กัน
ไม่ว่าในกรณีใด เมื่อเก็บหอยนางรมแล้ว จะต้องคัดแยกเพื่อกำจัดซากสัตว์ สัตว์น้ำที่ไม่ต้องการ และเศษสิ่งสกปรก จากนั้นจึงนำไปขายที่ตลาด ซึ่งอาจบรรจุกระป๋องหรือขายแบบสดๆ
การเพาะปลูก
หอยนางรมได้รับการเพาะเลี้ยงมาอย่างน้อยตั้งแต่สมัยจักรวรรดิโรมันหอยนางรมแปซิฟิก ( Magallana gigas ) เป็นหอยสองฝาที่เพาะเลี้ยงกันอย่างแพร่หลายที่สุดในโลกในปัจจุบัน[ 40 ]มีสองวิธีที่ใช้กันทั่วไป คือ การปล่อยและการบรรจุถุง ในทั้งสองกรณี หอยนางรมจะถูกเพาะเลี้ยงบนฝั่งจนมีขนาดเท่าลูกหอยที่สามารถเกาะติดกับพื้นผิวได้ จากนั้นอาจปล่อยให้เจริญเติบโตต่อไปจนกลายเป็น "หอยนางรมเมล็ดพันธุ์" ในทั้งสองกรณี พวกมันจะถูกนำไปวางในน้ำเพื่อให้เจริญเติบโต เทคนิคการปล่อยเกี่ยวข้องกับการกระจายลูกหอยไปทั่วแหล่งหอยนางรมที่มีอยู่ ปล่อยให้พวกมันเจริญเติบโตตามธรรมชาติเพื่อเก็บเกี่ยวเหมือนหอยนางรมป่า ส่วนการบรรจุถุงนั้น ผู้เพาะเลี้ยงจะนำลูกหอยใส่ในชั้นวางหรือถุงและเก็บไว้เหนือพื้น การเก็บเกี่ยวทำได้ง่ายๆ โดยการยกถุงหรือชั้นวางขึ้นสู่ผิวน้ำและนำหอยนางรมที่โตเต็มที่ออก วิธีหลังนี้ช่วยป้องกันการสูญเสียจากผู้ล่าบางชนิด แต่มีราคาแพงกว่า[ 41 ]
หอยนางรมแปซิฟิกถูกเลี้ยงในน้ำที่ไหลออกจาก บ่อ เพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ เมื่อ เลี้ยงปลาหรือกุ้ง ในบ่อ จะต้องใช้ ปริมาณอาหาร ประมาณ 10 กิโลกรัม (22 ปอนด์) เพื่อให้ได้ผลผลิต 1 กิโลกรัม ( 2 + 1/4ปอนด์) ( คิดจากน้ำหนักแห้ง)ส่วนอีก9 กิโลกรัม (20 ปอนด์) จะถูกปล่อยลงบ่อ และหลังจากผ่านกระบวนการแร่ธาตุแล้ว จะกลายเป็นอาหารของแพลงก์ตอนพืช ซึ่งต่อมาก็จะเป็นอาหารของหอยนางรม
เพื่อป้องกันการวางไข่ ปัจจุบันมีการเพาะเลี้ยงหอยนางรมที่เป็นหมันโดยการผสมข้ามพันธุ์ระหว่าง หอย นางรมเตตราพลอยด์และดิพลอยด์ หอยนางรม ไตรพลอยด์ที่ได้จะไม่สามารถขยายพันธุ์ได้ ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้หอยนางรมที่นำเข้ามาแพร่กระจายไปยังแหล่งที่อยู่อาศัยที่ไม่ต้องการ[ 42 ]
การฟื้นฟูและการกู้คืน
ในหลายพื้นที่ มีการนำหอยนางรมต่างถิ่นเข้ามาเพื่อพยายามช่วยพยุงผลผลิตหอยนางรมพื้นเมืองที่ตกต่ำ ตัวอย่างเช่นหอยนางรมตะวันออก ( Crassostrea virginica ) ถูกนำเข้ามาในน่านน้ำแคลิฟอร์เนียในปี พ.ศ. 2418 ในขณะที่หอยนางรมแปซิฟิกถูกนำเข้ามาในปี พ.ศ. 2462 [ 43 ]ข้อเสนอสำหรับการนำเข้าในลักษณะนี้เพิ่มเติมยังคงเป็นที่ถกเถียงกันอยู่
หอยนางรมแปซิฟิกเจริญเติบโตได้ดีในอ่าวเพนเดรลล์ซึ่งโดยทั่วไปแล้วน้ำผิวดินจะอุ่นพอสำหรับการวางไข่ในช่วงฤดูร้อน ในช่วงหลายปีต่อมา ลูกหอยได้แพร่กระจายออกไปเป็นระยะและแพร่พันธุ์ไปยังพื้นที่ใกล้เคียง ในที่สุด อาจเป็นเพราะการปรับตัวให้เข้ากับสภาพแวดล้อมในท้องถิ่น หอยนางรมแปซิฟิกจึงแพร่กระจายไปตามชายฝั่งและปัจจุบันเป็นพื้นฐานของอุตสาหกรรมหอยนางรมชายฝั่งตะวันตกของอเมริกาเหนือ อ่าวเพนเดรลล์ในปัจจุบันเป็นเขตสงวนที่จัดหาลูกหอยสำหรับการเพาะปลูก[ 44 ] ใกล้กับปากแม่น้ำเกรตวิโคมีโกในอ่าวเชซาพี ค แนวปะการังเทียมอายุ 5 ปี ในปัจจุบันเป็นที่อยู่อาศัยของหอย นางรม Crassostrea virginicaพื้นเมืองมากกว่า 180 ล้านตัวซึ่งต่ำกว่ามากเมื่อเทียบกับช่วงปลายทศวรรษ 1880 เมื่อประชากรในอ่าวมีจำนวนหลายพันล้านตัว และชาวประมงเก็บเกี่ยวได้ประมาณ910,000 ลูกบาศก์เมตร(25 ล้านตัวต่อปอนด์) ต่อปี การเก็บเกี่ยวในปี 2009 น้อยกว่า7,300 ลูกบาศก์เมตร( 200,000 ตัวต่อปอนด์)นักวิจัยอ้างว่าปัจจัยสำคัญของโครงการนี้คือ:
- ใช้เปลือกหอยนางรมเหลือทิ้งมาถมพื้นแนวปะการังให้สูงขึ้น25–45 เซนติเมตร (9.8–17.7 นิ้ว)เพื่อป้องกันไม่ให้ลูกหอยติดตะกอนที่พื้นทะเล
- สร้างแนวปะการังขนาดใหญ่ขึ้น โดยมี ขนาดใหญ่ถึง8.1 เฮกตาร์ (20 เอเคอร์)
- พ่อแม่พันธุ์ที่ต้านทานโรค[ 45 ]
การเคลื่อนไหว "สถาปัตยกรรมหอยนางรม" ส่งเสริมการใช้แนวปะการังหอยนางรมเพื่อการทำน้ำให้บริสุทธิ์และลดความรุนแรงของคลื่น โครงการสถาปัตยกรรมหอยนางรมได้ถูกนำไปใช้ที่ปากแม่น้ำวิเธอร์ส วิเธอร์ส สวอช รัฐเซาท์แคโรไลนา โดยอาสาสมัครที่นำโดยนีล แชมเบอร์ส ในพื้นที่ที่มีมลพิษส่งผลกระทบต่อการท่องเที่ยวชายหาด[ 46 ]ปัจจุบัน ด้วยค่าใช้จ่ายในการติดตั้ง 3,000 ดอลลาร์ สามารถกรองน้ำได้ประมาณ 4.8 ล้านลิตรต่อวัน อย่างไรก็ตาม ในรัฐนิวเจอร์ซีย์ กรมคุ้มครองสิ่งแวดล้อมปฏิเสธที่จะอนุญาตให้ใช้หอยนางรมเป็นระบบกรองในอ่าวแซนดี้ฮุคและอ่าวราริตัน โดยอ้างถึงความกังวลว่าผู้ปลูกหอยเชิงพาณิชย์จะตกอยู่ในความเสี่ยง และประชาชนอาจไม่สนใจคำเตือนและบริโภคหอยนางรมที่ปนเปื้อน ผู้พิทักษ์อ่าวแห่งนิวเจอร์ซีย์จึงตอบสนองโดยการเปลี่ยนกลยุทธ์ในการใช้หอยนางรมเพื่อทำความสะอาดทางน้ำ โดยร่วมมือกับสถานีอาวุธทางทะเลเอิร์ล สถานีกองทัพเรืออยู่ภายใต้การรักษาความปลอดภัยตลอด 24 ชั่วโมง จึงขจัดปัญหาการลักลอบและความเสี่ยงต่อสุขภาพของมนุษย์ที่เกี่ยวข้อง[ 47 ]มีการเสนอโครงการสถาปัตยกรรมหอยนางรมเพื่อปกป้องเมืองชายฝั่ง เช่น นิวยอร์ก จากภัยคุกคามของระดับน้ำทะเลที่สูงขึ้นเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ [ 48 ] นอกจากนี้การฟื้นฟูแนวปะการังหอยนางรมยังแสดงให้เห็นว่าสามารถเพิ่มจำนวนประชากรหอยนางรมในมหาสมุทรได้ ในขณะเดียวกันก็อนุรักษ์สิ่งมีชีวิตในแนวปะการังหอยนางรมด้วย
ผลกระทบของมนุษย์
การนำสิ่งมีชีวิตต่างถิ่นเข้ามาโดยบังเอิญหรือโดยเจตนาโดยมนุษย์มีศักยภาพที่จะส่งผลกระทบเชิงลบต่อประชากรหอยนางรมพื้นเมือง ตัวอย่างเช่น สิ่งมีชีวิตต่างถิ่นในอ่าวโทมาเลส ส่งผลให้ หอยนางรมโอลิมเปียของแคลิฟอร์เนียสูญหายไปครึ่งหนึ่ง[ 49 ] แนวปะการังหอยนางรมครอบครองพื้นที่เพียงเศษเสี้ยวเล็กๆ ของการกระจายตัวก่อนที่จะมีการเก็บเกี่ยวจำนวนมากในช่วงสามศตวรรษที่ผ่านมา[ 50 ]
ในเดือนตุลาคม พ.ศ. 2560 มีรายงานว่ามลภาวะทางเสียงใต้น้ำสามารถส่งผลกระทบต่อหอยนางรมได้ เนื่องจากหอยนางรมจะปิดเปลือกเมื่อสัมผัสกับเสียงความถี่ ต่ำในสภาวะ ทดลองหอยนางรมอาศัยการได้ยินคลื่นเสียงและกระแสน้ำเพื่อควบคุมจังหวะชีวิตประจำวันและการรับรู้เหตุการณ์สภาพอากาศ เช่นฝนอาจกระตุ้นการวางไข่เรือบรรทุกสินค้า เครื่องตอกเสาเข็มและการระเบิดใต้น้ำก่อให้เกิดความถี่ต่ำที่หอยนางรมอาจตรวจจับได้[ 51 ]
ปัจจัยกดดันด้านสิ่งแวดล้อมอันเป็นผลมาจากการเปลี่ยนแปลงระดับโลกส่งผลกระทบเชิงลบต่อหอยนางรมทั่วโลก โดยมีผลกระทบมากมายต่อกระบวนการระดับโมเลกุล สรีรวิทยา และพฤติกรรมในสายพันธุ์ต่างๆ รวมถึงMagallana gigas [ 52 ]
การรีไซเคิลเปลือกหอย
เปลือกหอยนางรมที่นำกลับมาใช้ใหม่สามารถช่วยฟื้นฟูแนวปะการังหอยนางรมเพื่อสร้างแหล่งที่อยู่อาศัยของสิ่งมีชีวิตในทะเล ลดน้ำท่วม และปกป้องชายฝั่งจากพายุ[ 53 ]องค์กรไม่แสวงหาผลกำไรที่รีไซเคิลเปลือกหอยจะเก็บเปลือกหอยจากร้านอาหาร ล้างและทำให้แห้ง แล้วนำไปตากแดดนานถึงหนึ่งปีเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรีย บางรัฐส่งเสริมการรีไซเคิลเปลือกหอยโดยการให้สิ่งจูงใจทางภาษี[ 53 ]
โครงการBillion Oyster Projectจากนิวยอร์กมีเป้าหมายที่จะดึงดูดผู้คนหนึ่งล้านคนให้ร่วมกันนำหอยนางรมหนึ่งพันล้านตัวกลับคืนสู่ท่าเรือนิวยอร์ก องค์กรไม่แสวงหาผลกำไรแห่งนี้ร่วมมือกับร้านอาหารกว่า 60 แห่งเพื่อนำเปลือกหอยนางรมที่ถูกทิ้งแล้วกลับมาใช้ใหม่เพื่อฟื้นฟูแนวปะการังหอยนางรม
สำนักงานอนุรักษ์ที่อยู่อาศัยของ NOAA ได้มอบเงิน 5 ล้านดอลลาร์สหรัฐให้แก่ Restore America's Estuaries เพื่อสร้างแนวปะการังหอยนางรมขึ้นใหม่ในรัฐลุยเซียนา ฟลอริดา อลาบามา และเท็กซัส เพื่อขยายความพยายามในการรีไซเคิลหอยนางรมและสร้างโปรแกรมรีไซเคิลหอยนางรมใหม่[ 54 ]ตามแนวชายฝั่งอ่าวเม็กซิโก ชุมชนหลายแห่งให้การสนับสนุนองค์กรไม่แสวงผลกำไรที่รีไซเคิลเปลือกหอยนางรม
โครงการ Shells for Shorelines Initiative รวบรวมเปลือกหอยนางรมที่บริจาคจากร้านอาหารในแคลิฟอร์เนียตอนใต้ในลักษณะเดียวกัน[ 55 ]เปลือกหอยเหล่านี้จะถูกนำไปใช้ใหม่เป็นส่วนหนึ่งของโครงการฟื้นฟูเพื่อฟื้นฟู แนวปะการัง หอยนางรมโอลิมเปีย พื้นเมือง (Ostrea Larida) ซึ่งเป็นหอยนางรมพื้นเมืองเพียงชนิดเดียวของชายฝั่งตะวันตก แคนาดา และอลาสก้า[ 56 ]
ในอดีต เศษเปลือกหอยนางรมถูกนำมาใช้ใหม่เพื่อสร้างคอนกรีตแทบบี้ในการก่อสร้าง ต้นกำเนิดของวัสดุนี้ยังเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ แต่คาดว่าน่าจะพัฒนาขึ้นในคาบสมุทรไอบีเรียหรือแอฟริกาเหนือ จากนั้นจึงถูกนำเข้ามาในทวีปอเมริกาผ่านการล่าอาณานิคม[ 57 ]คอนกรีตแทบบี้ประกอบด้วยเปลือกหอยนางรมที่เผาแล้วเพื่อเป็นแหล่งของปูนขาวและเปลือกหอยนางรมที่แตกเป็นวัสดุผสม และเป็นวัสดุก่อสร้างที่ได้รับความนิยมบนชายฝั่งมหาสมุทรแอตแลนติกจนถึงกลางศตวรรษที่ 19 [ 58 ]ไร่คิงส์ลีย์บนเกาะฟอร์ตจอร์จ ซึ่งสร้างโดยทาสชาวแอฟริกัน เป็นหนึ่งในตัวอย่างที่โดดเด่นที่สุดของคอนกรีตแทบบี้ แต่โดยทั่วไปแล้วจะพบได้ในไร่ โรงงาน ป้อมปราการทางทหาร และสถานที่สำคัญทางประวัติศาสตร์ในภาคใต้[ 58 ]
ในฐานะอาหาร
หลักฐานการบริโภคหอยนางรมมีมาตั้งแต่ยุคก่อนประวัติศาสตร์ โดย พบ กองหอยนางรมกระจายอยู่ทั่วโลก หอยนางรมเป็นแหล่งอาหารที่สำคัญในพื้นที่ชายฝั่งทะเลทุกแห่งที่สามารถพบได้ และอุตสาหกรรมการประมง หอยนางรม ก็เป็นอุตสาหกรรมที่สำคัญในพื้นที่ที่มีหอยนางรมอุดมสมบูรณ์ การจับปลามากเกินไป โรคระบาด และมลภาวะได้ลดปริมาณหอยนางรมลงอย่างมาก แต่หอยนางรมยังคงเป็นอาหารยอดนิยมที่จัดงานเทศกาลหอยนางรมในหลายเมืองและหมู่บ้าน
เคยมีการสันนิษฐานว่าหอยนางรมจะปลอดภัยต่อการรับประทานเฉพาะในเดือนที่มีตัวอักษร 'r' ในชื่อภาษาอังกฤษและภาษาฝรั่งเศสเท่านั้น ความเชื่อนี้มีพื้นฐานมาจากความจริง เนื่องจากในซีกโลกเหนือ หอยนางรมมีแนวโน้มที่จะเน่าเสียได้ง่ายกว่าในช่วงเดือนที่อบอุ่นกว่า เช่น พฤษภาคม มิถุนายน กรกฎาคม และสิงหาคม[ 59 ]ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาเชื้อโรค เช่นVibrio parahaemolyticusได้ก่อให้เกิดการระบาดในพื้นที่เก็บเกี่ยวหลายแห่งทางตะวันออกของสหรัฐอเมริกาในช่วงฤดูร้อน ซึ่งเป็นการยืนยันความเชื่อนี้ให้มีน้ำหนักมากขึ้น
จาน
หอยนางรมสามารถรับประทานได้ทั้งแบบสดๆ แบบรมควัน ต้ม อบ ทอด ย่าง ตุ๋น กระป๋อง ดอง นึ่ง หรือย่างไฟ หรือใช้เป็นส่วนผสมในเครื่องดื่มต่างๆ การรับประทานอาจง่ายๆ เพียงแค่เปิดเปลือกแล้วรับประทานเนื้อข้างใน รวมทั้งน้ำหอยด้วย มักจะเติมเนยและเกลือ หอยนางรมลวกสามารถเสิร์ฟบนขนมปังปิ้งราดด้วยครีมรูซ์ได้[ 60 ]ในกรณีของหอยนางรมร็อคกี้เฟลเลอร์การเตรียมอาจมีความซับซ้อนมาก บางครั้งเสิร์ฟบนสาหร่ายที่กินได้ เช่นสาหร่ายสีน้ำตาล
ควรระมัดระวังเมื่อรับประทานหอยนางรม สามารถรับประทานดิบโดยไม่ปรุงรส หรือรับประทานกับน้ำมะนาว น้ำส้มสายชู หรือซอสค็อกเทลก็ได้ ร้านอาหารหรูมักเสิร์ฟหอยนางรมดิบคู่กับซอสมิญองเน็ตซึ่งประกอบด้วยหอมแดงสับสด พริกไทยดำผสม ไวน์ขาวแห้ง และน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเชอร์รี่ เป็นหลัก หอยนางรมดิบมีรสชาติที่ซับซ้อนแตกต่างกันไปตามสายพันธุ์และภูมิภาค อาจมีรสเค็ม รสเค็มจัด รสเนย รสโลหะ หรือรสผลไม้ เนื้อสัมผัสจะนุ่มและฉ่ำ
หอยนางรมรมควัน
หอยนางรมย่าง
หอยนางรมตะวันออกนึ่งเสิร์ฟบนเปลือกครึ่งซีก
ไข่เจียวหอยนางรมจากสิงคโปร์ พบได้ทั่วไปในมาเลเซีย[ 61 ]และทั่วเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และไต้หวัน
หอยนางรมดิบ "Fine de Claire" ที่Mercado de San Miguelในมาดริด
หอยนางรมจีนผัดกระเทียมและพริกไทย
โภชนาการ
หอยนางรมเป็นแหล่งที่ดีเยี่ยมของสังกะสีเหล็กแคลเซียมและซีลีเนียมรวมถึงวิตามินเอและวิตามินบีหอยนางรมมีพลังงาน ต่ำ หอยนางรมดิบหนึ่งโหลให้พลังงานเพียง460 กิโลจูล (110 กิโลแคลอรี) [ 63 ] พวกมันอุดมไปด้วยโปรตีน (ประมาณ 9 กรัมในหอยนางรมแปซิฟิก 100 กรัม) [ 64 ]หอยนางรมสองตัว ( 28 กรัมหรือ 1 ออนซ์ ) ให้ ปริมาณ สังกะสีและวิตามินบีตามปริมาณที่แนะนำต่อวัน[ 65 ]
ตามธรรมเนียมแล้ว หอยนางรมถือเป็นยาปลุกอารมณ์ ทางเพศ ส่วนหนึ่งเป็นเพราะมีลักษณะคล้ายอวัยวะเพศหญิง[ 66 ]ทีมวิจัยชาวอเมริกันและอิตาลีได้วิเคราะห์หอยสองฝาและพบว่ามีกรดอะมิโนสูงซึ่งกระตุ้นให้ระดับฮอร์โมนเพศเพิ่ม ขึ้น [ 67 ] ปริมาณ สังกะสีสูงช่วยในการผลิตเทสโทสเตอโรน[ 38 ]
การแกะหอยนางรม
วิธีที่นิยมคือการใช้มีดพิเศษ (เรียกว่ามีดแกะหอยนางรม ซึ่งเป็นมี ดแกะหอยชนิดหนึ่ง) ที่มีใบมีดสั้นและหนา ยาวประมาณ5 เซนติเมตร(2 นิ้ว)
ผู้แกะหอยที่ไม่มีประสบการณ์อาจออกแรงมากเกินไป ซึ่งอาจทำให้เกิดการบาดเจ็บได้หากใบมีดลื่น แนะนำให้สวมถุงมือหนา ซึ่งบางครั้งขายเป็นถุงมือสำหรับแกะหอยนางรมนอกจากมีดแล้ว เปลือกหอยเองก็อาจคมกริบได้ ผู้แกะหอยมืออาชีพใช้เวลาน้อยกว่าสามวินาทีในการเปิดเปลือกหอย[ 38 ]
การแกะหอยนางรมได้กลายเป็นกีฬาแข่งขัน มีการจัดการแข่งขันทั่วโลก[ 68 ]การแข่งขัน Guinness World Oyster Opening Championship จัดขึ้นเป็นประจำทุกปีในเดือนกันยายนที่งานGalway International Oyster Festivalในเมืองกัลเวย์ประเทศไอร์แลนด์ จนถึงปี 2010 [ 69 ]
ความปลอดภัยและการเก็บรักษาอาหาร
แตกต่างจากหอยส่วนใหญ่ หอยนางรมสามารถเก็บรักษาได้นานพอสมควรถึงสี่สัปดาห์ อย่างไรก็ตาม รสชาติของหอยนางรมจะด้อยลงเมื่ออายุมากขึ้น หอยนางรมสดต้องยังมีชีวิตอยู่ก่อนรับประทานหรือปรุงอาหาร[ 70 ]
โดยทั่วไปแล้วหอยนางรมที่ปรุงสุกแล้วแต่ไม่เปิดจะถือว่าตายแล้วและไม่ปลอดภัย[ 71 ]มีเกณฑ์เพียงข้อเดียวคือ หอยนางรมต้องสามารถปิดเปลือกได้อย่างแน่นหนาหอยนางรมที่เปิดอยู่ควรเคาะที่เปลือก หอยนางรมที่มีชีวิตจะปิดเปลือกและปลอดภัยที่จะรับประทาน หอยนางรมที่เปิดอยู่แต่ไม่ตอบสนองถือว่าตายแล้วและต้องทิ้งไป หอยนางรมที่ตายแล้วบางตัว หรือเปลือกหอยนางรมที่เต็มไปด้วยทราย อาจจะปิดอยู่ หอยเหล่านี้จะส่งเสียงที่แตกต่างเมื่อเคาะ และเรียกว่า "clackers"
หอยนางรมอาจมีแบคทีเรีย ที่เป็นอันตราย หอยนางรมเป็นสัตว์ที่กรองอาหาร ดังนั้นจึงจะสะสมสิ่งใดก็ตามที่มีอยู่ในน้ำโดยรอบตามธรรมชาติ ตัวอย่างเช่น หอยนางรมจากชายฝั่งอ่าวของสหรัฐอเมริกาจะมีปริมาณแบคทีเรียก่อโรคในมนุษย์สูงในช่วงเดือนที่อากาศอบอุ่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งVibrio vulnificusและVibrio parahaemolyticusในกรณีเหล่านี้ อันตรายหลักคือสำหรับ ผู้ที่ มีภูมิคุ้มกันบกพร่องซึ่งไม่สามารถต่อสู้กับการติดเชื้อได้และอาจเสียชีวิตจากภาวะติดเชื้อในกระแสเลือด ได้ Vibrio vulnificus เป็น เชื้อก่อโรคที่อันตรายที่สุดที่พบในอาหารทะเล[ 72 ]
การชำระล้าง
การกำจัดสิ่งปนเปื้อนออกจากหอยนางรมเป็นแนวปฏิบัติทั่วไปในอุตสาหกรรมและมีการวิจัยอย่างกว้างขวางในแวดวงวิทยาศาสตร์ แต่ผู้บริโภคทั่วไปไม่ค่อยทราบ วัตถุประสงค์หลักของการกำจัดสิ่งปนเปื้อนออกจากอาหารทะเลคือการกำจัดสิ่งปนเปื้อนจากอุจจาระในอาหารทะเลก่อนที่จะจำหน่ายให้กับผู้บริโภค การกำจัดสิ่งปนเปื้อนออกจากหอยนางรมมีประโยชน์เนื่องจากโดยทั่วไปแล้วจะรับประทานดิบ และในหลายประเทศกระบวนการนี้ได้รับการควบคุมโดยรัฐบาลหรือเป็นข้อบังคับองค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO) ให้การรับรองอย่างเป็นทางการเกี่ยวกับการกำจัดสิ่งปนเปื้อนและได้เผยแพร่เอกสารโดยละเอียดเกี่ยวกับกระบวนการนี้[ 73 ]ในขณะที่Codex Alimentariusสนับสนุนการประยุกต์ใช้การกำจัดสิ่งปนเปื้อนออกจากอาหารทะเล[ 74 ]
กระบวนการทำความสะอาดหอยนางรมเริ่มต้นหลังจากเก็บเกี่ยวหอยนางรมจากแหล่งเพาะเลี้ยง หอยนางรมจะถูกขนส่งและวางลงในถังที่สูบน้ำสะอาดเป็นเวลา 48 ถึง 72 ชั่วโมง อุณหภูมิและความเค็มในการเก็บรักษาจะแตกต่างกันไปตามสายพันธุ์ น้ำทะเลที่เพาะเลี้ยงหอยนางรมในตอนแรกจะไม่คงอยู่ในหอยนางรม เนื่องจากน้ำที่ใช้ในการทำความสะอาดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้ออย่างสมบูรณ์ และสถานที่ทำความสะอาดไม่จำเป็นต้องตั้งอยู่ใกล้กับแหล่งเพาะเลี้ยง[ 75 ]การทำความสะอาดหอยนางรมสามารถกำจัดระดับการปนเปื้อนปานกลางของแบคทีเรียตัวบ่งชี้และเชื้อโรคส่วนใหญ่ได้ สารปนเปื้อนที่รู้จักกันดี ได้แก่Vibrio parahaemolyticusซึ่งเป็นแบคทีเรียที่ไวต่ออุณหภูมิที่พบในสัตว์ทะเล และEscherichia coliซึ่งเป็นแบคทีเรียที่พบในน้ำชายฝั่งใกล้เมืองที่มีประชากรหนาแน่นซึ่งมีระบบบำบัดน้ำเสียปล่อยของเสียในบริเวณใกล้เคียง หรือในกรณีที่มีการปล่อยของเสียทางการเกษตรกระบวนการชำระล้างไม่ได้จำกัดอยู่แค่หอยนางรมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงหอยและผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่เกี่ยวข้อง โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารทะเลที่ทราบกันดีว่ามาจากพื้นที่ที่อาจปนเปื้อน อาหารทะเลที่ผ่านการชำระล้างแล้วนั้น คือผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการทำความสะอาดจากภายในสู่ภายนอกเพื่อให้ปลอดภัยสำหรับการบริโภคของมนุษย์
แง่มุมทางวัฒนธรรม
เคร่งศาสนา
ตามกฎการบริโภคอาหารของชาวยิว การบริโภคหอยนางรมถือเป็นสิ่งต้องห้าม ใน ทำนองเดียวกัน ในศาสนาอิสลามนิกายชีอะห์ญะอาฟารีและนิกายซุนนีฮานาฟี ก็ห้ามการบริโภคหอยสองฝา รวมถึงหอยนางรมด้วย เนื่องจากถือเป็นมักรูห์ (ไม่พึงประสงค์อย่างยิ่ง)
โรคต่างๆ
หอยนางรมอาจเผชิญกับโรคต่างๆ ซึ่งอาจลดผลผลิตและทำให้ประชากรในท้องถิ่นลดลงอย่างรุนแรง การควบคุมโรคจึงมุ่งเน้นไปที่การควบคุมการติดเชื้อและการเพาะพันธุ์สายพันธุ์ที่ต้านทานโรค ซึ่งเป็นหัวข้อของการวิจัยอย่างต่อเนื่อง
- โรคเดอร์โมเกิดจากปรสิตโปรโตซัว ( Perkinsus marinus ) เป็นเชื้อก่อโรค ที่แพร่หลาย ทำให้เกิดการตายจำนวนมาก และเป็นภัยคุกคามทางเศรษฐกิจอย่างมากต่ออุตสาหกรรมหอยนางรม โรคนี้ไม่ได้เป็นภัยคุกคามโดยตรงต่อมนุษย์ที่บริโภคหอยนางรมที่ติดเชื้อ[ 76 ]โรคเดอร์โมปรากฏขึ้นครั้งแรกในอ่าวเม็กซิโกในช่วงทศวรรษ 1950 และจนถึงปี 1978 เชื่อกันว่าเกิดจากเชื้อราแม้ว่าจะร้ายแรงที่สุดในน่านน้ำที่อุ่นกว่า แต่ก็ค่อยๆ แพร่กระจายไปตามชายฝั่งตะวันออกของสหรัฐอเมริกา[ 77 ]
- โรค Multinucleated sphere X (MSX) เกิดจากโปรโตซัวHaplosporidium nelsoniซึ่งโดยทั่วไปแล้วพบเป็นPlasmodium ที่มีนิวเคลียสหลายอัน โรคนี้ติดต่อได้และก่อให้เกิดการตายจำนวนมากในหอยนางรมตะวันออกอย่างไรก็ตาม หอยนางรมที่รอดชีวิตจะพัฒนาความต้านทานและสามารถช่วยขยายพันธุ์ประชากรที่ต้านทานได้ MSX เกี่ยวข้องกับความเค็มสูงและอุณหภูมิน้ำสูง[ 76 ] MSX ถูกพบครั้งแรกในอ่าวเดลาแวร์ในปี 1957 และปัจจุบันพบได้ทั่วชายฝั่งตะวันออกของสหรัฐอเมริกา หลักฐานชี้ให้เห็นว่าโรคนี้ถูกนำเข้ามาในสหรัฐอเมริกาเมื่อ มีการนำ Crassostrea gigasซึ่งเป็นหอยนางรมสายพันธุ์แปซิฟิก เข้ามาในอ่าวเดลาแวร์[ 77 ]
- โรคเกาะเดนแมนทำให้เกิดตุ่มหนองสีเหลือง/เขียวที่มองเห็นได้บนตัวและกล้ามเนื้อยึดเปลือกของหอยนางรม โรคนี้ส่วนใหญ่ส่งผลกระทบต่อหอยนางรมแปซิฟิก ( Crassostrea gigas ) โรคนี้ได้รับการอธิบายครั้งแรกในปี 1960 ใกล้กับเกาะเดนแมนทางด้านตะวันออกของเกาะแวนคูเวอร์ รัฐบริติชโคลัมเบีย พบว่าสาเหตุของรอยโรคเหล่านี้เกี่ยวข้องกับไมโครเซลล์โปรติสต์ที่ไม่มีไมโทคอนเดรีย ซึ่งต่อมาได้รับการระบุว่าเป็นMikrocytos mackini
หอยนางรมบางชนิดยังมีแบคทีเรียสายพันธุ์ที่ก่อให้เกิดโรคในมนุษย์ได้ ที่สำคัญคือVibrio vulnificusซึ่งเป็นสาเหตุของ โรคกระเพาะและ ลำไส้อักเสบซึ่งโดยทั่วไปมักหายเองได้ และโรคเซลลูไลติส โรคเซลลูไลติสอาจรุนแรงและลุกลามอย่างรวดเร็ว ต้องใช้ยาปฏิชีวนะ การดูแลทางการแพทย์ และในบางกรณีที่รุนแรงอาจต้องตัดอวัยวะทิ้ง โดยปกติแล้วจะเกิดขึ้นเมื่อส่วนประกอบภายในหอยนางรมสัมผัสกับบาดแผลที่ผิวหนัง เช่น ขณะแกะหอยนางรม
ดูเพิ่มเติม
- เหล่าเทวดาบนหลังม้า
- รายชื่ออาหารรมควัน
- ไข่เจียวหอยนางรม – อาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้
- โจรลักลอบจับหอยนางรม – บุคคลที่ลักลอบจับหอยนางรมอย่างผิดกฎหมาย
- ซอสหอยนางรม – เครื่องปรุงรสที่ทำจากการนำหอยนางรมมาปรุงสุก
- หอยนางรมเคิร์กแพทริก
- ปรากฏการณ์น้ำทะเลสีแดง
- หอยนางรมม้วน – อาหารทะเลจากเมืองลุยส์วิลล์ รัฐเคนตักกี้ สหรัฐอเมริกา
- แหล่งเพาะเลี้ยงหอยนางรมซานเลอันโดร
ลิงก์ภายนอก
- molluSCAN-eye - โครงการติดตามตรวจสอบทางชีวภาพออนไลน์ที่จัดทำโดยมหาวิทยาลัยบอร์โดซ์และ CNRSเว็บไซต์ที่อุทิศให้กับการศึกษาพฤติกรรมของหอยสองฝาจากทั่วโลกทางออนไลน์ รวมถึงหอยนางรม
- คอลเลกชันเรือโลก (EISCA) ~ เรือหาหอยนางรม Fal, Sunny South
- หอยนางรมที่เลี้ยงบนโครงเหล็กในไอร์แลนด์เก็บถาวรเมื่อวันที่ 17 พฤษภาคม 2551 ที่Wayback Machine
- การเลี้ยงหอยนางรมในแม่น้ำครูช โรช และแบล็กวอเตอร์ ทางตะวันออกของเอสเซ็กซ์เก็บถาวรเมื่อวันที่ 3 กรกฎาคม 2552 ที่Wayback Machine
- สารานุกรมสากลฉบับใหม่ค.ศ. 1905