ข้าวโจลลอฟ

ข้าวโจลลอฟราดสตูว์และเครื่องเคียง
ชื่อเรียกอื่น	เบนาชิน, ริซ โอ กราส์, ซีบู เจน , ซาอาเม
พิมพ์	ข้าวสวย​
คอร์ส	อาหารจานหลัก
แหล่งกำเนิด	แซงต์หลุยส์ประเทศเซเนกัล
ภูมิภาคหรือรัฐ	แอฟริกาตะวันตก[ 1 ] [ 2 ]
อุณหภูมิในการเสิร์ฟ	ร้อน
ส่วนประกอบหลัก	ข้าวสาร มะเขือเทศและซอสมะเขือเทศหัวหอม พริกน้ำมันสำหรับปรุงอาหาร
ส่วนผสม ที่ใช้ โดยทั่วไป	สมุนไพร เครื่องเทศ เครื่องหอม
การเปลี่ยนแปลง	มีทั้งเนื้อสัตว์และอาหารทะเล ผักและไก่ให้เลือกหลากหลาย
สื่อ:ข้าวโจลลอฟ

โจลลอฟ ( / dʒ ə ˈ l ɒ f / ) หรือข้าวโจลลอฟ เป็นอาหารจานข้าวจากเซเนกัลแอฟริกาตะวันตก^{[ 3 ]}โดยทั่วไปจะทำจากข้าวเมล็ดยาวมะเขือเทศพริกหัวหอม เครื่องเทศ และบางครั้งก็มีผักอื่นๆ และ/หรือเนื้อสัตว์ในหม้อใบเดียว แม้ว่าส่วนผสมและวิธีการเตรียมจะแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค

ความแตกต่างในระดับภูมิภาคเป็นแหล่งที่มาของการแข่งขันระหว่างประเทศต่างๆ ในแอฟริกาตะวันตกโดยเฉพาะอย่างยิ่งระหว่างไนจีเรียและกานาในช่วงทศวรรษ 2010 การแข่งขันนี้ได้พัฒนาไปสู่การแข่งขันที่เป็นมิตรซึ่งรู้จักกันในชื่อ "สงครามจอลลอฟ"

ในแอฟริกาตะวันตกที่ใช้ภาษาฝรั่งเศส มีอาหารจานหนึ่งที่คล้ายคลึงกันเรียกว่าริซ โอ กราส (riz au gras ) ส่วนอาหารจานนี้ในแบบฉบับของเซเนกัลที่ เรียกว่า เธียบูเดีย น (thieboudienne ) ได้รับการยอมรับจากยูเนสโกให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้

อาณาจักร โจ ล อฟหรือโวลอฟเป็นรัฐสมาพันธรัฐที่ปกครองบางส่วนของแอฟริกาตะวันตกซึ่งตั้งอยู่ในเซเนกัล มาลี แกมเบียและมอริเตเนียในปัจจุบันตั้งแต่ประมาณศตวรรษที่12 [ 4 ^{] [ 5 ] [ 6 ]และต่อ}มาเป็นที่รู้จักในชื่ออาณาจักรโจลอฟตามที่ฟราน ออสเซโอ-อาซาเร นักประวัติศาสตร์อาหารแอฟริกันกล่าวไว้ ต้นกำเนิดของข้าวโจลอฟสามารถสืบย้อนไปถึงพื้นที่ที่ปลูกข้าวได้^{[ 2 ]}อาหารจานดั้งเดิมเรียกว่าthieboudienneหรือ thiebou djeun ^{[ 7 ]}และประกอบด้วยข้าว ปลาหอยและผัก^{[ 8 ]}หากทำด้วยเนื้อสัตว์จะเรียกว่า ceebu yapp ^{[ 2 ]}ชุมชนชาวประมงของแซงต์-หลุยส์ถือเป็นแหล่งกำเนิดของ thieboudienne ^{[ 9 ] [ 10 ] [ 11 ]}

เจมส์ ซี. แมคแคนน์ นักประวัติศาสตร์ด้านอาหารและการเกษตร โต้แย้งว่าไม่น่าเป็นไปได้ที่อาหารจานนี้จะแพร่กระจายจากเซเนกัลไปยังพื้นที่ปัจจุบันได้เองตามธรรมชาติ เนื่องจากไม่พบการแพร่กระจายทางวัฒนธรรมในลักษณะเดียวกันใน " รูปแบบ ทางภาษาประวัติศาสตร์ หรือการเมือง" เขาเสนอว่าอาหารจานนี้แพร่กระจายไปพร้อมกับอาณาจักรมาลีโดยเฉพาะอย่างยิ่งพ่อค้าชาวจูลาที่กระจายตัวไปทั่วศูนย์กลางการค้าและเมืองในภูมิภาค นำเอาศิลปะทางเศรษฐกิจ เช่น "การตีเหล็ก การตลาดขนาดเล็ก และการทำนาข้าว" รวมถึงศาสนาอิสลามไป ด้วย ^{[ 2 ]}

มาร์ค ดูฟูมิเยร์ศาสตราจารย์กิตติคุณด้านพืชศาสตร์เสนอต้นกำเนิดที่ใหม่กว่าสำหรับอาหารจานนี้ ซึ่งอาจปรากฏขึ้นเนื่องจากการส่งเสริม การปลูก ถั่วลิสง อย่างเข้มข้น ในภาคกลางของเซเนกัลเพื่ออุตสาหกรรมน้ำมันของฝรั่งเศสในยุคอาณานิคม และมีการชดเชยพื้นที่เพาะปลูกข้าวฟ่างและข้าวฟางซึ่งเป็นพืชหลักแบบดั้งเดิมด้วยการนำเข้าข้าวหักจากเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ทำให้พ่อครัวท้องถิ่นไม่มีทางเลือกอื่นนอกจากต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่คุ้นเคยในขณะนั้น^{[ 12 ]}

การใช้มะเขือเทศจากโลกใหม่ ซอสมะเขือเทศ พริก หวาน (พริกหยวกพริกชี้ฟ้าปาปริก้า ) ผงแกง อินเดีย ไทม์เมดิเตอร์เรเนียนและข้าวพันธุ์เอเชีย อาจจำกัดต้นกำเนิดของอาหารจานปัจจุบันไม่ให้เก่าไปกว่าศตวรรษที่ 19 เนื่องจากไม่มีหลักฐานว่าส่วนผสมเหล่านี้ได้รับการปลูกหรือนำเข้าในท้องถิ่นก่อนช่วงเวลานี้^{[ 13 ] [ 14 ]}ในเซเนกัล ประวัติศาสตร์ปากเปล่าระบุว่า เพนดา เอ็มบาย พ่อครัวที่บ้านพักของผู้ปกครองอาณานิคมคนหนึ่งในแซงต์-หลุยส์ ประเทศเซเนกัลเป็นผู้คิดค้นอาหารจานนี้ขึ้นมาเมื่อเธอไม่มีข้าวบาร์เลย์ เหลืออยู่ จึงใช้ข้าวแทน^{[ 14 ] [ 12 ] [ 15 ]}

ข้าวโจลลอฟเป็นหนึ่งในอาหารที่พบได้บ่อยที่สุดในแอฟริกาตะวันตก มีชื่อและส่วนผสมที่แตกต่างกันไปตามภูมิภาค^{[ 1 ]}ตัวอย่างเช่น ในมาลีเรียกว่าzaamèในภาษาบามานันกัน ชื่อที่ใช้กันทั่วไปของอาหารจานนี้คือjollofซึ่งมาจากชื่อของชาววอลอฟ [ ^{16 ] แม้ว่า}ในเซเนกัล มอริเตเนีย และแกมเบีย อาหารจานนี้จะถูกเรียกว่าceebu jënหรือbenachin ในภาษาวอลอฟ ในพื้นที่ที่พูดภาษาฝรั่งเศส เรียกว่าriz au grasแม้จะมีความแตกต่างกัน แต่อาหารจานนี้ก็ "เข้าใจกันได้" ในทุกภูมิภาค และกลายเป็นอาหารแอฟริกันที่รู้จักกันดีที่สุดนอกทวีป^{[ 2 ] [ 17 ] [ 18 ] [ 19 ] [ 20 ]}พบได้ทั่วโลกในทุกที่ที่มีชุมชนผู้อพยพจากแอฟริกาตะวันตกเกิดขึ้น^{[ 17 ]}

ข้าวโจลลอฟแบบดั้งเดิมประกอบด้วยข้าว น้ำมันปรุงอาหาร ซอสมะเขือเทศ หัวหอม เกลือ พริก และมักจะมีส่วนผสมอื่นๆ เช่นซอสมะเขือเทศพริกหวานกระเทียม ขิงโหระพาผงแกงใบกระวาน เมล็ดเซลิมและก้อนซุปหรือ น้ำ สต๊อกสูตรอาหารจะแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศและแต่ละผู้ปรุง มักจะปรุงไก่ ไก่งวง เนื้อวัว เนื้อแกะ หรือปลาพร้อมกับหรือเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานนี้^{[ 20 ] [ 21 ] [ 8 ]}ในบางประเทศ อาจใส่ผักอื่นๆ เช่น กะหล่ำปลี ถั่วลันเตา หรือแครอทด้วย^{[ 22 ]}

บางสูตรใช้ข้าวเมล็ดยาว บางสูตรใช้ข้าวเมล็ดสั้น บางสูตรใช้ข้าวหัก และบางสูตรใช้ข้าวต้มสุก [ ^{23 ] [ 22 ] โดย}ทั่วไปแล้ว ซอสมะเขือเทศ มะเขือเทศเข้มข้น หัวหอม เกลือ และพริก จะถูกผัดในน้ำมันและเคี่ยวจนเป็นซอส จากนั้นจึงนำข้าวไปหุง^{[ 7 ] [ 23 ]}

โดยทั่วไปแล้ว ประเทศในแอฟริกาตะวันตกจะมีอาหารจานนี้อย่างน้อยหนึ่งรูปแบบ โดย เฉพาะอย่างยิ่ง กานาไนจีเรียเซี ย ร์ราลีโอเนไลบีเรียและแคเมรูนต่างแข่งขันกันว่าประเทศใดทำจอลลอฟได้อร่อยที่สุด^{[ 8 ]} ในช่วงกลางทศวรรษ 2010 การ แข่งขันนี้ได้ขยายวงกว้างออกไปเป็น "สงครามจอลลอฟ" ^{[ 24 ]}

การ แข่งขัน ด้านอาหารระหว่างชาติมีความโดดเด่นเป็นพิเศษระหว่างไนจีเรียและกานา และนำไปสู่กิจกรรมต่างๆ รวมถึงการแข่งขันทำอาหารและแคมเปญบนโซเชียลมีเดียที่ส่งเสริมความภาคภูมิใจทางวัฒนธรรม^{[ 25 ] [ 26 ]}ในปี 2016 ซิสเตอร์เดโบราห์ได้ปล่อยเพลง "Ghana Jollof" ซึ่งดูหมิ่นโจลลอฟเวอร์ชันไนจีเรียและชาวไนจีเรียที่ภาคภูมิใจในโจลลอฟเวอร์ชันของตน^{[ 27 ]}หลังจากนั้นไม่นาน การทะเลาะวิวาททางกายภาพเนื่องจากโจลลอฟไม่เพียงพอในการชุมนุมทางการเมืองของกานาทำให้ชาวไนจีเรียเยาะเย้ยชาวกานาอย่างสนุกสนาน^{[ 27 ]}

สิ่งที่อ่อนไหวเป็นพิเศษในชุมชนที่ทำจอลลอฟคือการรวมส่วนผสมที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิม ซึ่งมีการกำหนดแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ และถือว่าทำให้จอลลอฟไม่เป็นของแท้^{[ 27 ] [ 8 ]}ในปี 2014 สูตรอาหารที่เจมี่ โอลิเวอร์ เผยแพร่ ซึ่งมีมะเขือเทศเชอร์รี่ ผักชี มะนาว และผักชีฝรั่ง ซึ่งไม่มีส่วนผสมใดที่ใช้ในสูตรอาหารแบบดั้งเดิม ทำให้เกิดปฏิกิริยาโกรธเคือง รวมถึงแฮชแท็ก #jollofgate ที่กำลังเป็นที่นิยมในโซเชียลมีเดียจนถึงขั้นที่ทีมของโอลิเวอร์ต้องออกแถลงการณ์^{[ 27 ] [ 8 ]}

ในแอฟริกาตะวันตกที่ใช้ภาษาฝรั่งเศส รวมถึงอาหารเบนิน บูร์กินาฟาโซกินีไอวอรี ไนเจอร์และโตโกมีอาหารชนิดหนึ่งที่เรียกว่าriz grasหรือ riz au gras ซึ่งแปลว่า "ข้าวอ้วน" ซึ่งหมายถึงข้าวเมล็ดสั้นที่มักใช้ในอาหารจานนี้ อาหารชนิดนี้ยังมีอยู่ในอาหารกินีบิสเซาด้วย^{[ 23 ]}โดยทั่วไปแล้ว riz gras จะมีผักเพิ่มเติม เช่น มะเขือยาว แครอท และ/หรือกะหล่ำปลี^{[ 43 ] [ 44 ] [ 45 ]}

โจลลอฟมีความสำคัญทางวัฒนธรรมในแอฟริกาตะวันตกมากจนมีคำกล่าวทั่วไปว่า "งานเลี้ยงที่ไม่มีโจลลอฟก็เหมือนแค่การประชุม" ^{[ 23 ]}ในไนจีเรีย วลี "ดูโจลลอฟ" หมายถึง "ดูว่าสนุกกันแค่ไหน" ตามที่Ozoz Sokohนัก ประวัติศาสตร์อาหารชาวไนจีเรียกล่าวไว้ ^{[ 23 ]}

นับตั้งแต่ทศวรรษ 2010 เป็นต้นมา ความสนใจในอาหารแอฟริกาตะวันตกในโลกตะวันตกเพิ่มมากขึ้น มีการจัดงานเทศกาลอาหารจอลลอฟขึ้นในวอชิงตัน ดี.ซี.และโทรอนโต "วันจอลลอฟโลก" ได้รับการเฉลิมฉลองตั้งแต่วันที่ 22 สิงหาคม 2015 โดยได้รับความนิยมบนโซเชียลมีเดียและช่วยเพิ่มการยอมรับข้าวจอลลอฟในระดับโลก^{[ 8 ] [ 23 ]}ในวันที่ 3 พฤศจิกายน 2022 อาหารจานนี้ได้รับเกียรติด้วยGoogle Doodle ^{[ 46 ]}

บางพื้นที่ยังมีอาหารสองชนิดที่เกี่ยวข้องกันในรูปแบบที่แตกต่างกัน:

• ข้าวโจลลอฟสำหรับงานปาร์ตี้หรือข้าวสำหรับงานปาร์ตี้แบบดั้งเดิมจะปรุงกลางแจ้งบนเตาฟืน ซึ่งทำให้ได้รสชาติรมควันและมี "ก้นหม้อ" ที่กรอบคล้ายกับทาห์ดิกหรือโซคาร์รัตโดยจะปรุงด้วยมะเขือเทศสดและพริกผสม มะเขือเทศบด หัวหอม น้ำมันพืช เครื่องเทศ เช่น ไทม์ โรสแมรี่ ผงกะหรี่ น้ำสต๊อกเนื้อ ฯลฯ^{[ 23 ] [ 22 ]}
• ข้าวพื้นเมือง หรือที่เรียกว่าข้าวปรุงแต่งใช้น้ำมันปาล์มแดงและปลาแห้งรมควัน ปรุงรสด้วยถั่วโลคัส (หรือที่รู้จักกันในชื่อ iru หรือ dawa-dawa) เมล็ด อุซิซาและ/หรือใบสะระแหน่ [ ^{23 ] (}ซึ่งรู้จักกันในชื่อ nchuanwu, arimu และ ahuji ในภาษาอิกโบ ; ntong ในภาษาเอฟิก-อิบิโบ; efirin ในภาษาโยรูบา, añyeba ในภาษาอิกาลา , aramogbo ในภาษาเอโด ; เป็นต้น) บางครั้งโรยด้วยใบโอลิลี (สะระแหน่ท้องถิ่น) ที่หั่นแล้ว คำว่าข้าวปรุงแต่งอาจหมายถึงข้าวชนิดนี้ หรือข้าวจอลลอฟแบบดั้งเดิมที่มีราคาประหยัดกว่า แต่ในแบบหลังนั้นน้ำมันปาล์ม แดง (หรือน้ำมันถั่วลิสง ) มักถูกใช้ในการหุงมากกว่าน้ำมันพืช

• ข้าวแดง
• ข้าวแดงชาร์ลสตัน
• จัมบาลายา
• ข้าวชวา
• บิริยานี
• รายชื่ออาหารแอฟริกัน
• รายการอาหารที่ทำจากข้าว

• Sister Deborah - Ghana Jollof (Music Video) , 12 กรกฎาคม 2016 , สืบค้นเมื่อ18 กันยายน 2023