รายชื่อผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จีน
ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ของจีน ( ภาษาจีน:中式糕點; พินอิน: Zhōngshì gāodiǎn ; แปลตรงตัวว่า ' ขนมเค้กและของว่างสไตล์จีน'หรือภาษาจีน:唐餅; พินอิน: Táng bǐng ; แปลตรงตัวว่า ' ขนมอบสไตล์ราชวงศ์ถัง' ) ประกอบด้วยขนมอบเค้กของว่างและของหวานซึ่งส่วนใหญ่มีต้นกำเนิดมาจากจีน แม้ว่าบางชนิดจะได้รับอิทธิพลมาจากขนมอบของตะวันตกก็ตาม ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ "จีน" ที่พบได้ทั่วไป ได้แก่ขนมไหว้พระจันทร์ขนมไหว้พระอาทิตย์ ( แบบ ปักกิ่งและแบบไต้หวัน ) ทาร์ตไข่และขนมภรรยา
ร้านเบเกอรี่จีนมีอยู่ทั่วไปในประเทศที่มีชาวจีนเป็นชนชาติหลัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในย่านไชน่าทาวน์ร้านเหล่านี้อาจมีบริการชา กาแฟ และเครื่องดื่มอื่นๆ ด้วย
ประเภทของเบเกอรี่
ในเมืองที่มีชาวจีนอาศัยอยู่หนาแน่น โดยเฉพาะในเอเชีย เช่น สิงคโปร์ กัวลาลัมเปอร์ ปีนัง อิโปห์ จาการ์ตา มะนิลา และกรุงเทพฯ พบว่ามีความแตกต่างกันในแต่ละภูมิภาคไส้ขนมเบเกอรี่โดยเฉพาะอาจได้รับ อิทธิพลจากอินโดนีเซีย มาเลเซีย ฟิลิปปินส์ หรือไทย ในขณะที่ในอเมริกาเหนือ ไชน่าทาวน์ที่ใหญ่ที่สุด เช่น ซาน ฟ รานซิสโก แวนคูเวอร์นิวยอร์ก และโตรอนโต มีสินค้าให้เลือกหลากหลายที่สุด รวมถึงอิทธิพลจากฝรั่งเศสอิตาลี ญี่ปุ่น และเม็กซิโก
นอกจากนี้ ยังมีสินค้าที่ขายใน ร้านเบเกอรี่สไตล์ ฮ่องกงและ สไตล์ ไต้หวัน จำนวนมากที่ซ้ำซ้อนกันอยู่ อย่างไรก็ตาม ยังคงมีความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเบเกอรี่ทั้งสองประเภทนี้ ตัวอย่างเช่น ขนมปังเค้กและเค้กสับปะรดพัฒนาขึ้นในร้านเบเกอรี่สไตล์ไต้หวัน ในขณะที่ซาลาเปาและซาลาเปาสับปะรดเป็นสินค้าสไตล์ฮ่องกง ร้านเบเกอรี่ฮ่องกงได้รับอิทธิพลจากตะวันตกมากกว่า เนื่องจากฮ่องกงอยู่ภายใต้การปกครองของอังกฤษเป็นเวลา 150 ปี ซึ่งสิ้นสุดลงในปี 1997 และอยู่ใกล้กับมาเก๊า อดีตอาณานิคมของโปรตุเกส ส่วนร้านเบเกอรี่สไตล์ไต้หวันอาจได้รับอิทธิพลจากเบ เกอรี่ สไตล์อเมริกันญี่ปุ่นหรือเกาหลี มากกว่า
ร้านเบเกอรี่ในจีน แผ่นดินใหญ่มีความหลากหลายอย่างมากเนื่องจากความหลากหลายทางวัฒนธรรมและภูมิศาสตร์ของประเทศ ตัวอย่างเช่นขนมฟูรูปิง (腐乳饼) ขายใน เขต เฉาซานในขณะที่ขนมนัง (馕) ขายในซินเจียงร้าน เบ เกอรี่ในเซี่ยงไฮ้ได้รับอิทธิพลอย่างมากจากร้านเบเกอรี่ในยุโรป โดยเฉพาะอย่างยิ่งประเพณีของฝรั่งเศสและเยอรมัน
ร้านเบเกอรี่บางแห่งยังจำหน่ายขนมขบเคี้ยวขนาดเล็กที่มักพบได้ใน อาหารติ่ มซำซึ่งมีความทับซ้อนกันอยู่มากระหว่างสองประเภทนี้
ขนมจากตะวันออก
ซาลาเปาบางชนิดมีลักษณะภายนอกคล้ายคลึงกันมาก ทำให้ยากที่จะระบุได้ว่าไส้ข้างในเป็นอะไร จึง เกิด มาตรฐานที่ไม่เป็นทางการ ขึ้นมาสำหรับ การ ระบุไส้ โดยใช้เครื่องหมายภายนอกบางอย่างบนซาลาเปา เช่น จุดสี หรือโรย งาเล็กน้อย
หากไม่ได้ระบุไว้เป็นอย่างอื่น อาหารส่วนใหญ่ต่อไปนี้ปรุงด้วยการอบ อาหารบางชนิดปรุงด้วยการนึ่ง ต้ม ทอด ผัด หรือบางชนิดไม่จำเป็นต้องปรุงสุกเพิ่มเติมเลย
ขนมบิสกิตอัลมอนด์จีน - บาเคีย – ซาลาเปาแป้งกลม แบน กรอบ หรือนุ่ม มีไส้หลากหลายชนิด
- บานาน่าโรล – ข้าวเหนียวปรุง รสที่ม้วนเป็นทรงกระบอก ไม่นำไปปรุงสุกเพิ่มเติมหลังจากเตรียมเสร็จ
- ซาลาเปา – คำเรียกทั่วไปสำหรับซาลาเปาไส้ต่างๆ ที่ทำจากยีสต์และนึ่ง
- ซาลาเปาเนื้อ – โดยทั่วไปจะใส่เนื้อวัวบดบางครั้งปรุงรสด้วยผงกะหรี่บางครั้งโรยด้วยงาดำหรือเมล็ดป๊อปปี้
- ขนมข้าวเหนียวงาดำ – ขนมข้าวเหนียวแผ่นแบนสอดไส้งาดำ
- ชาซิวเปา – ซาลาเปานึ่งหรืออบ สอดไส้หมูย่างและอาจ ใส่ หัว หอมหวาน ด้วย[ 1 ]บางครั้งอาจมีจุดสีแดงกำกับไว้
- ซาลาเปาไก่ – ซาลาเปานึ่งหรืออบ มักใส่ไส้ไก่ฉีกและเห็ดหอมซอย บางครั้งโรยด้วยงาขาวเล็กน้อย
ขนมปังค็อกเทล - พายเนื้อแกงกะหรี่ – แป้งพายกรอบสอดไส้เนื้อบดแกงกะหรี่
- ขนมสินสอด – ขนมเค้กฟองน้ำขนาดใหญ่ มักสอดไส้ด้วยเมล็ดบัว
- ฟาเกา – เค้กแป้งข้าวเจ้าแบบแผ่นหรือคัพเค้กที่หมักข้ามคืนเพื่อให้ได้รสชาติก่อนนำไปนึ่ง
- ขนมปังแฮมและไข่ – ขนมปังสอดไส้ไข่คนและแฮมหนึ่งชิ้น
- ขนมงาหวงเฉียว – แป้งปั้นเป็นก้อนเล็กๆ คลุกด้วยงา
- เค้กสามี (老公饼)
- จินเต๋อหรือจื่อหม่าชิว – ข้าวเหนียวปั้นกลวงทอดกรอบ เคลือบด้วยงา และอาจมีไส้ถั่วแดงหวานหรือไส้เนื้อสัตว์รสเค็มให้เลือก
- ซาลาเปาไส้เมล็ดบัว – ซาลาเปานึ่งไส้เมล็ดบัว
- มาฮัวหรือ ปาท่องโก๋บิด – แตกต่างจากปาท่องโก๋ มาก มีเนื้อสัมผัสที่แน่นกว่า
- หมั่นโถว – ซาลาเปาแป้งสาลีธรรมดา รสหวานเล็กน้อย นึ่งด้วยยีสต์ (ไม่มีไส้) เป็นพื้นฐานดั้งเดิมของซาลาเปาจีน (เปาจือ) ที่มีไส้
- ขนมไหว้พระจันทร์ – แบบดั้งเดิมจะมีไส้เป็นแป้งถั่วบัวหนักๆ บางครั้งอาจใส่ไข่แดง 1-2 ฟองตรงกลาง ส่วนแบบสมัยใหม่ได้ปรับเปลี่ยนทั้งแป้งและไส้เพื่อให้มีหลากหลายมากขึ้น ขนมไหว้พระจันทร์แบบนี้จะวางขายเฉพาะช่วงเทศกาลไหว้พระจันทร์แต่ก็อาจมีขายตลอดทั้งปี
- นูโอมิชิ – ขนมบะจ่างไส้หวานหลากหลายชนิด เช่นไส้ถั่วแดงกวนไส้งาดำไส้มะม่วง และไส้ถั่วลิสง
- เค้กดอกหอมหมื่นลี้ – เค้กหวานหอมกลิ่นดอกไม้
- เค้กห่อกระดาษ – เค้กชนิดนี้มีเนื้อนุ่มและเบา เป็นเค้กชิฟฟอนธรรมดาที่ห่อด้วยกระดาษ บางครั้งเรียกง่ายๆ ว่า "เค้กฟองน้ำ"
- ขนมปังเนยถั่วลิสง – ขนมปังหวานสอดไส้เนยถั่วลิสง
- ซาลาเปาไส้สับปะรด – แม้จะไม่ได้ทำจากสับปะรด แต่ชื่อนี้ได้มาจากลักษณะผิวหน้าที่ขีดเป็นลายไขว้คล้ายสับปะรด ตัวซาลาเปามีลักษณะกรอบ นุ่ม หวาน และสีเหลืองทอง ไส้อาจเป็นคัสตาร์ดหรือถั่วแดงกวนก็ได้
เค้กสับปะรด - ซาลาเปาหมู หรือ ซาลาเปาไส้เส้นใยหมูทอดกรอบ – ทำจากเส้นใยหมูทอดแห้ง ฟูนุ่ม ห่อด้วยแป้งซาลาเปา บางครั้งอาจใส่ครีมวิปปิ้งด้วย
- ขนมปังไส้กรอกหรือเรียกอีกอย่างว่า "ขนมปังฮอทดอก" – ขนมปังนึ่งหรืออบ ที่มักมีไส้กรอกหรือฮอทดอกอยู่ด้านในเสมอ
- ซาชิมา – ขนมหวานแบบแมนจู ทำจากแป้ง เนย และน้ำตาลกรวด มีลักษณะเป็นเส้นแป้งทอดกรอบฟู
- ซู – ขนมพายรูปสามเหลี่ยม เนื้อฟู ร่วน มีไส้หลากหลายชนิด
- ซาลาเปาไส้เผือก – ซาลาเปาอบหรือนึ่งไส้เผือก หวาน บางครั้งอาจโรยหน้าด้วยอัลมอนด์สไลซ์เล็กน้อย
- เค้กสปองจ์น้ำตาลทรายขาว – เค้กนึ่งที่ทำจากแป้งข้าวเจ้าหวาน
- เค้กภรรยา – ขนมอบทรงกลมเนื้อร่วน สอดไส้ด้วย เนื้อแตงโมสีขาวใส
- ปาท่องโก๋หรือ "ปาท่องโก๋จีน" – ขนมแป้งทอดกรอบเป็นเส้นยาว
- จงจือ – ขนมข้าวเหนียวห่อด้วยใบไผ่หรือใบบัว มักมีไส้เป็นเนื้อสัตว์ปรุงรส ถั่วแดงบด ถั่วลิสง หรือไส้อื่นๆ
ขนมอบที่ได้รับอิทธิพลจากตะวันตก
ขนมอบที่ได้รับอิทธิพลจากตะวันตกบางอย่างนั้นแทบจะเหมือนกับขนมอบของตะวันตกทุกประการ ในขณะที่บางอย่างก็แตกต่างกันเล็กน้อย (เช่น หวานน้อยกว่า) ขนมอบที่ระบุไว้ในที่นี้มักพบได้ในร้านเบเกอรี่ของจีน อย่างน้อยก็ในบางส่วนของโลก
- เค้กอัลมอนด์ – คัพเค้กเนื้อเบา เคลือบด้วยวิปครีม แล้วคลุกด้วยอัลมอนด์สไลซ์หรืออัลมอนด์สับบางๆ
- ขนมปังไส้ครีม – โดยทั่วไปจะเป็นขนมปังยีสต์รูปทรงรี สอดไส้ด้วยวิปครีมหรือเนย โรยด้วยมะพร้าวอบแห้งขูดฝอย
- ครีมฮอร์น – ขนมพัฟเพสตรี้ทรงกรวยยาวเรียว สอดไส้ด้วยวิปครีม และบางครั้งอาจใส่ผลไม้หรือแยมด้วย
- เอแคลร์ – คล้ายกับเอแคลร์ต้นตำรับของฝรั่งเศสมาก
- ทาร์ตไข่ – ทาร์ตแป้งเนื้อละเอียดสอดไส้คัสตาร์ดไข่สีทองรสหวานเล็กน้อย[ 2 ]อาจได้รับอิทธิพลมาจากทาร์ตโปรตุเกสpasteis de nata
- นโปเลียน – ขนมพัฟเพสตรี้สลับชั้นกับไส้ครีมหรือแยม
สวิสโรล
เครื่องดื่ม
- ชานมไข่มุก ( บับเบิ้ลที ) – ไข่มุก สาคู เม็ดใหญ่ เสิร์ฟในชานมผสมนม
- ซวนเหม่ยถัง – เครื่องดื่มที่ทำจากลูกพลัม
- ชานม – ชาดำที่เติมความหวานด้วยนมข้นหวาน
- ชา – เครื่องดื่มหอมกรุ่นที่ทำจากน้ำเดือดแล้วเทลงบนใบชา
- หยวนหยาง – ชาผสมกาแฟ ที่ได้รับความนิยมในฮ่องกง
- นมถั่วเหลือง – เครื่องดื่มจากพืช ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง
ดูเพิ่มเติม
ลิงก์ภายนอก
- ลี, ทารา (5 มิถุนายน 2551). "ที่ซึ่งตะวันออกพบกับขนมหวานจากร้านเบเกอรี่" . Georgia Straight . เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อ 28 พฤศจิกายน 2554 . สืบค้นเมื่อ20 มีนาคม 2552 .
- Ng, Irene (5 มีนาคม 2008). "Egg Tarts and Beyond" . Taste TO . เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อ 3 กรกฎาคม 2009 . สืบค้นเมื่อ20 มีนาคม 2009 .