โชริโซ่

การบ่มไส้กรอกโชริโซ่
คอร์ส	เครื่องเคียง
แหล่งกำเนิด	สเปน[ 1 ]และโปรตุเกส
ภูมิภาคหรือรัฐ	คาบสมุทรไอบีเรีย , ลาตินอเมริกา , ติมอร์ตะวันออก , ฟิลิปปินส์ , กัว ( อินเดีย )
อุณหภูมิในการเสิร์ฟ	ร้อนหรืออุณหภูมิห้อง
ส่วนประกอบหลัก	เนื้อหมู , พริกปาปริก้า
ตำราอาหาร: ไส้กรอกโชริโซ่  สื่อ: ไส้กรอกโชริโซ่

โชริโซ ( / tʃ ə ˈ r iː z oʊ , - s oʊ / chə- REE -zoh, -⁠soh , ^{[ 2 ] [ 3 ]}สเปน: [tʃoˈɾiθo, tʃoˈɾiso] ; โปรตุเกส: chouriço [ʃo(w)ˈɾisu] ) เป็น ไส้กรอกหมู ชนิดหนึ่งที่มีต้นกำเนิดจากคาบสมุทรไอบีเรียมีการผลิตในรูปแบบต่างๆ มากมายทั้งในระดับประเทศและระดับภูมิภาคในหลายประเทศบนทวีปต่างๆ บางรูปแบบเหล่านี้มีความแตกต่างกันมาก ทำให้เกิดความสับสนหรือข้อขัดแย้งเกี่ยวกับชื่อและเอกลักษณ์ของผลิตภัณฑ์เหล่านั้นได้

ในยุโรปไส้กรอกโชริโซของสเปน และโชริโซของโปรตุเกสเป็น ไส้กรอก หมักบ่มและรมควันซึ่งได้กลิ่นหอมและสีแดงเข้มจากพริกแดงแห้งรมควัน ( pimentón / colorau ) อาจหั่นเป็นชิ้นแล้วรับประทานโดยไม่ต้องปรุงสุก หรือใช้เป็นส่วนผสมเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารอื่นๆ ในบางประเทศไส้กรอกโชริโซอาจไม่ได้ผ่านกระบวนการหมักหรือบ่ม จึงต้องปรุงสุกก่อนรับประทาน ในเม็กซิโกจะทำจากพริกชี้ฟ้าแทนพริกปาปริก้า

ไส้กรอกโชริโซ่แบบไอบีเรีย สามารถรับประทานได้ โดยการหั่นเป็นชิ้นในแซนด์วิชย่างทอดหรือเคี่ยวในของเหลว เช่นแอปเปิลไซเดอร์หรือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ แรงๆ เช่นอากัวร์เดียนเต้ นอกจากนี้ยังใช้เป็นส่วนประกอบทดแทนเนื้อวัวหรือเนื้อหมูบด บางส่วนได้อีกด้วย ^{[ 4 ​​]}

ตามทะเบียนสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ของสหภาพยุโรป^{[ 5 ]}ในปี 2023 มี chouriço ที่ได้รับการยอมรับ 8 สายพันธุ์ในโปรตุเกส: chouriço de ossos de vinhais, azedo de vinhais, Mouro de Portalegre, abóbora de Barroso-Montalegre, Portalegre, carne de Estremoz, Estremoz e Borbaและdo Baixo Alentejo ในสเปน ไส้กรอกโชริโซที่ได้รับการยอมรับมีอยู่ 2 สายพันธุ์: โชริโซริโอฮาโนและโชริโซเดกันติมปาลอส

โดยทั่วไปไส้กรอกโชริโซ ของสเปน ทำจากเนื้อหมูสับหยาบและไขมันหมู ปรุงรสด้วยกระเทียม พริกปาปริก้ารมควัน ( pimentón ) และเกลือ สามารถแบ่งได้เป็นรสเผ็ด (picante) หรือรสหวาน (dulce) ขึ้นอยู่กับชนิดของพริกปาปริ ก้ารมควันที่ใช้ มี ไส้กรอกโชริโซของสเปนหลายร้อยชนิดตามภูมิภาคบางชนิดรมควันและบางชนิดไม่รมควัน ซึ่งแต่ละชนิดทำแตกต่างกันเล็กน้อยและอาจใส่สมุนไพรและส่วนผสมอื่นๆ^{[ 6 ]}ตัวอย่างเช่นโชริโซเดปัมโปลนาเป็นไส้กรอกที่หนากว่าและเนื้อบดละเอียดกว่า ในบรรดาไส้กรอกหลากหลายชนิดนั้น มีโชริโซริโอฮาโนจาก ภูมิภาค ลา ริโอฮาซึ่งได้รับ การคุ้มครอง PGIภายในสหภาพยุโรป

ไส้กรอก โชริโซมีทั้งแบบสั้นและแบบยาว ทั้งแบบแข็งและแบบอ่อน โดยแบบที่มีไขมันน้อยกว่าเหมาะสำหรับรับประทานที่อุณหภูมิห้องเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือทาปาส ในขณะที่แบบที่มีไขมันมากกว่ามักใช้สำหรับการปรุงอาหาร ^{[ 7 ]}โดยทั่วไปแล้วไส้กรอกโชริโซ แบบยาวและบาง จะมีรสหวาน และไส้กรอกโชริโซ แบบสั้น จะมีรสเผ็ด แม้ว่านี่จะไม่ใช่กรณีเสมอไปก็ตาม ^{[ 8 ]}

สเปนยังผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อหมูพิเศษอื่นๆ อีกมากมาย เช่นโลโม เอ็มบูชาโดและซาลชิชอนซึ่งผ่านการบ่มและตากแห้งในลักษณะเดียวกันโลโมเป็นเนื้อหมูไม่ติดมันที่ผ่านการบ่ม เสิร์ฟเป็นชิ้นๆ แทนที่จะนำไปปรุงอาหาร ทำโดยการหมักและตากแห้งเนื้อสันในหมูซาลชิชอนเป็นไส้กรอกบ่มอีกชนิดหนึ่งที่ไม่มีเครื่องปรุงรสปาปริก้าแบบโชริโซแต่ปรุงรสด้วยพริกไทยดำแทน^{[ 9 ]}

ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์โชริโซสามารถรับประทานแบบหั่นเป็นชิ้นโดยไม่ต้องปรุงสุกเพิ่มเติม เช่น ในแซนด์วิช หรือสามารถนำไปย่าง ทอด หรืออบพร้อมกับอาหารอื่นๆ และเป็นส่วนประกอบในอาหารหลายชนิดที่เสิร์ฟพร้อมถั่ว เช่นฟาบาดาหรือโคซิโด มอนตาเญสนอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟเป็นทาปาสพร้อมซอสไวน์แดง ได้อีกด้วย ^{[ 10 ]}

อาหารประเภทcon todos los sacramentos (พร้อมเครื่องเคียงครบครัน หรือ " ศีลศักดิ์สิทธิ์ ") จะมีเนื้อสัตว์แปรรูปอื่นๆ เช่นโทซิโน (เบคอนรมควัน) และมอร์ซิยา (ไส้กรอกเลือด) รวมอยู่ด้วย นอกเหนือจาก โช ริ โซ

ไส้กรอกโปรตุเกสที่เรียกว่า chouriçoหรือchouriçaซึ่งคำหลังมักหมายถึงแบบที่ใหญ่กว่าหรือหนากว่านั้น แตกต่างจากไส้กรอกสเปนที่เรียกว่าchorizo ​​ส่วนผสมหลักคือเนื้อหมู ไขมัน พริกปาปริก้า กระเทียม และเกลือ ไวน์และพริกเผ็ดก็เป็นที่นิยมในบางภูมิภาค จากนั้นจึงนำไปยัดไส้ธรรมชาติที่ทำจากหมูหรือแกะ แล้วนำไปอบแห้งอย่างช้าๆ ด้วยการรมควัน[ ^{11 ] ไส้กรอก}หลากหลายชนิดแตกต่างกันในด้านสี รูปร่าง เครื่องเทศ และรสชาติ พริกไทยขาว พริกปิริปิริ ยี่หร่า และอบเชยถูกใช้ในไส้กรอกบางชนิด อาหาร โปรตุเกสและบราซิล หลายเมนู ใช้chouriçoรวมถึงcozido à portuguesaและfeijoada ^{[ 12 ] [ 13 ]}

วิธีการเตรียมชูริโซ่ที่นิยมคือการหั่นครึ่งแล้วนำไปปรุงบนเปลวไฟแอลกอฮอล์ที่โต๊ะ (บางครั้งเรียกว่าchouriço à bombeiro [ ^{14 ]}แต่โดยทั่วไปมักเรียกว่า^chouriço assado ) ในเตาเผาดินเผาเคลือบที่ทำขึ้นเป็นพิเศษ

ในโจฮันเนสเบิร์ก ประเทศแอฟริกาใต้ผู้อพยพชาวโปรตุเกสจำนวนมากในช่วงทศวรรษ 1960 จากโปรตุเกสและโมซัมบิกมักจะตั้งถิ่นฐานในย่านชานเมืองที่เรียกว่าลาโรเชลล์ (โปรตุเกสน้อย) ^{[ 15 ]}ส่วนใหญ่กลับไปโปรตุเกสหรือย้ายไปอยู่ชานเมืองที่ร่ำรวยกว่าในเมือง แต่ร้านอาหารในพื้นที่และงานเทศกาลระดมทุนประจำปี "Lusitoland" ที่ได้รับการสนับสนุนเป็นอย่างดีก็มีชูริโซอยู่ในเมนู^{[ 16 ]}

ในเขตที่มีชาวโปรตุเกสอาศัยอยู่หนาแน่นในรัฐโรดไอส์แลนด์และแมสซาชูเซตส์ ตะวันออกเฉียงใต้ ของ สหรัฐอเมริกา มักจะเสิร์ฟ ชูริโซ่กับหอยลายคอเล็กและถั่วขาว^{[ 17 ]} แซนด์วิช ชูริโซ่ บนขนมปังโรลพร้อมพริกหยวกเขียวและหัวหอมผัด หาซื้อได้ทั่วไปตามร้านขายอาหารสำเร็จรูปและร้านสะดวกซื้อ หอยควาฮอกยัดไส้(หรือที่รู้จักกันในชื่อสตัฟฟี่) ซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อของโรดไอส์แลนด์ มักจะมีชูริโซ่เป็น ส่วนประกอบ ^{[ 18 ]}

ในโปรตุเกสchouriçoสามารถทำได้โดยใช้เลือด คล้ายกับไส้กรอกเลือดหรือพุดดิ้งสีดำและเรียกว่าchouriço de sangue (blood chouriço ) หรือmorcela chouriçoประเภทอื่นๆได้แก่chouriço de vinho , chouriço de cebola , chouriço fumado , chouriço de ossos , chourição และ chouriça de vinha d'alho

ไส้กรอกโชริ โซ แบบเม็กซิ กันนั้นทำมาจากไส้กรอกโชริโซสด (chorizo ​​fresco) ของสเปนที่ไม่ผ่านการปรุงสุก ไม่เพียงแต่ทำจากเนื้อหมูติดมันเท่านั้น แต่ยังทำจากเนื้อวัวเนื้อกวาง เนื้อไก่และเนื้อ ไก่ งวง ด้วย นอกจากนี้ยังมีแบบ โคเชอร์และ แบบ มังสวิรัติให้เลือกอีกด้วย โดยปกติแล้วเนื้อสัตว์จะถูกบด (สับละเอียด) แทนที่จะสับ และใช้เครื่องปรุงรสที่แตกต่างกัน เนื่องจากต้นทุนของพริกปา ปริก้านำเข้าจากสเปนนั้นสูงมากในอดีต ไส้กรอก โชริโซแบบเม็กซิกันจึงมักทำจากพริกพันธุ์พื้นเมืองชนิดเดียวกัน กับที่ใช้ในสเปน ทำให้ ไส้กรอกโชริโซแบบเม็กซิกันมีรสเผ็ดกว่าแบบสเปน^{[ 19 ]} นอกจากนี้ ไส้กรอกโชริโซแบบเม็กซิกันยังมักใช้น้ำส้มสายชูแทนไวน์ขาวที่ใช้กันทั่วไปในสเปน

ไส้กรอกรสเผ็ดที่ปรุงสดใหม่นี้เป็น ไส้กรอกโชริโซชนิดหลักในเม็กซิโกและส่วนอื่นๆ ของทวีปอเมริกา รวมถึงสหรัฐอเมริกาส่วนใหญ่ แต่ไม่ค่อยพบในยุโรป

บริเวณรอบเมืองโตลูคาเชี่ยวชาญด้านไส้กรอกโชริโซ "สีเขียว" ซึ่งทำจากส่วนผสมของมะเขือเทศเชอร์รี่ผักชีพริกและกระเทียม อย่างไรก็ตาม ไส้กรอกโชริโซของเม็กซิโกส่วนใหญ่มีสีแดงเข้ม มักมีจำหน่ายสองแบบ คือแบบสดและแบบแห้ง แต่แบบสดพบได้บ่อยกว่ามาก^{[ 20 ]}ไส้กรอกโชริโซเชิงพาณิชย์ราคาถูกที่สุดบางชนิดใช้เครื่องในยัดใส่ปลอกพลาสติกที่กินไม่ได้เพื่อให้ดูเหมือนไส้กรอก แทนที่จะใช้เนื้อส่วนกล้ามเนื้อ^{[ 21 ]}ก่อนรับประทาน ปลอกมักจะถูกตัดออกและนำไส้กรอกไปทอดในกระทะแล้วบดด้วยส้อมจนมีลักษณะคล้ายเนื้อวัวบดละเอียด ไส้กรอกโชริโซ บางชนิด ทำโดยไม่มีปลอก เนื้อหมูและเนื้อวัวจะถูกหมักข้ามคืนในน้ำส้มสายชูและผงพริก เสิร์ฟเป็นอาหารเช้า กลางวัน หรือเย็น มีเนื้อสัมผัสที่บดละเอียดดังที่กล่าวไว้ข้างต้น และมีรสชาติเข้มข้นมาก

ในเม็กซิโก ร้านอาหารและแผงขายอาหารทำทาโก้เคโซ ฟุนดิโด (หรือชอริเกโซ ) เบอร์ริโตและทอร์ตาโดยใช้ไส้กรอกโชริโซ ที่ปรุงสุกแล้ว และยังเป็นหน้าพิซซ่า ที่ได้รับความนิยมอีกด้วย ชอริโซ คอน ฮูเอโวสเป็นอาหารเช้ายอดนิยมในเม็กซิโกและบางพื้นที่ของสหรัฐอเมริกาที่มีประชากรชาวเม็กซิกันอาศัยอยู่ โดยทำจากการนำไส้กรอกโชริโซ ทอด มาผสมกับไข่คนชอริโซ คอน ฮูเอโวสมักใช้ในเบอร์ริโต ทาโก้ และทาควีโตส สำหรับอาหารเช้า อีกหนึ่งสูตรอาหารเม็กซิกันยอดนิยมคือไส้กรอกโชริโซทอดผสมกับถั่วปินโตหรือถั่วดำ ผัด ส่วนผสมนี้มักใช้ในทอร์ตาเป็นเครื่องเคียง หรือเป็นเครื่องเคียงแทนถั่วผัดธรรมดา ในเม็กซิโกและทางตะวันตกเฉียงใต้ของสหรัฐอเมริกา ไส้กรอกโช ริโซยังใช้ทำชอริโซ คอน เกโซ (หรือชอริเกโซ ) ซึ่งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยยอดนิยม ประกอบด้วยไส้กรอก โชริโซชิ้นเล็กๆเสิร์ฟพร้อมชีสละลาย และรับประทานกับตอร์ติญาข้าวโพด ชิ้นเล็กๆ หรือตอร์ติญาชิปส์ ในพื้นที่ที่มีชาวเม็กซิกันอาศัยอยู่หนาแน่นในสหรัฐอเมริกา ไส้ที่นิยมสำหรับทาโก้ตอนเช้าคือชอริโซ่ คอน ปาปาส (chorizo ​​con papas) ซึ่งก็คือ มันฝรั่งหั่นเต๋าที่นำไปผัดจนนุ่มแล้วผสม กับ ไส้กรอกชอริโซ่

ตรงกันข้ามกับไส้กรอกโชริโซ ของสเปน ในสหรัฐอเมริกา คำนี้โดยทั่วไปหมายถึงไส้กรอกที่ไม่ผ่านการอบแห้ง มีไส้ที่มันกว่า และมีรสเผ็ดมาก เป็นที่นิยมมากในพื้นที่ที่มีประชากรชาวคิวบา โดมินิกัน หรือเปอร์โตริโกจำนวนมาก หรือใกล้ชายแดนเม็กซิโก โดยเฉพาะในภาคตะวันตกเฉียงใต้ใกล้กับชิวาวาโซโนราและนูเอโวเลออนนอกจากนี้ยังพบได้ทางตอนเหนือในสถานที่ต่างๆ เช่นออสติน รัฐเท็กซัสหรือซานตาเฟ รัฐนิวเม็กซิโกซึ่งมีหลักฐานทางประวัติศาสตร์เกี่ยวกับการมีอยู่ของไส้กรอกชนิดนี้ก่อนยุคของดินแดนตะวันตกป่าเถื่อน [ ^{22 ] [ 23 ] นิยม}รับประทานเป็นอาหารเช้าโดยรับประทานเดี่ยวๆ หรือผสมกับมิแกสแบบ ท้องถิ่น ^{[ 24 ]}

ในหลุยเซียน่า อาหารครีโอลและ เคจันต่างก็มีไส้กรอก โชริโซชนิดหนึ่งที่เรียกว่าchauriceซึ่งมักใช้ในอาหารครีโอลอย่างถั่วแดงและข้าว [ ^{25 ] เช่น}เดียวกับไส้กรอกชนิดเดียวกันทางตะวันตก การรมควันไส้กรอกชนิดนี้ถือเป็นวิธีปฏิบัติที่ยอมรับได้ในอาหารท้องถิ่น

ในเปอร์โตริโกปานามาและสาธารณรัฐโดมินิกันไส้กรอก โช ริโซและลองกานิซาถือเป็นเนื้อสัตว์คนละชนิดกันโชริโซ ของเปอร์โตริโกเป็นไส้กรอกรมควันปรุงรสอย่างดี แทบจะเหมือนกับโชริโซรมควันในสเปน ส่วนลองกานิซาของเปอร์โตริโกและโดมินิกันนั้นมีรสชาติและรูปลักษณ์ที่แตกต่างกันมาก เนื้อที่ปรุงรสแล้วจะถูกยัดใส่ไส้หมูและปั้นให้ยาวด้วยมือ จากนั้นจึงนำไปแขวนตากให้แห้ง ลองกานิซาสามารถนำไปทอดในน้ำมันหรือปรุงกับข้าวหรือถั่วได้ และรับประทานคู่กับอาหารหลากหลายชนิด

ไส้กรอกโชริโซ่แบบซัลวาดอร์นั้นมีขนาดสั้น สด (ไม่ใช่แบบตากแห้ง) และมัดเป็นคู่ๆ

ในเอกวาดอร์ไส้กรอกหลายชนิดได้รับการดัดแปลงมาจากอาหารยุโรปหรืออเมริกาเหนือโดยตรง ไส้กรอกทุกชนิด ไม่ว่าจะเป็นแบบดิบหรือรมควัน ล้วนเรียกว่า ซาลามี แต่ที่พบได้บ่อยที่สุดคือ ช อริ โซของสเปน เป็ปเปอร์ โรนี ของอิตาลีและไส้กรอกเวียนเนอร์ ซึ่งเวียนเนอร์ได้รับความนิยมมากที่สุด อาหารพื้นเมืองบางอย่างได้แก่มอร์ซิยาลองกานิซาและชอริโซ มอ ร์ ซิยาเช่นเดียวกับในประเทศที่พูดภาษาสเปนส่วนใหญ่ คือ เลือดหมูที่ปรุงสุกแล้วห่อหุ้มด้วยไส้หมู (หรือที่เรียกว่าแบล็กพุดดิ้งในภาษาอังกฤษ) ลองกานิซาเป็นไส้กรอกบางๆ ที่มีส่วนผสมของเนื้อสัตว์ ไขมัน หรือแม้แต่กระดูกอ่อน โดยนิยมรมควันมากกว่าแบบสดชอริโซเป็นส่วนผสมของเนื้อหมูสับ ไขมันหมู เกลือ พริกไทยเม็ด อบเชย อะชิโอเต และเครื่องเทศอื่นๆ ซึ่งทำให้มีสีแดงเข้มที่เป็นเอกลักษณ์ อาหารแบบดั้งเดิมประกอบด้วยไข่ดาว มันบด อะโวคาโด สลัด และ ชอริโซ ทอดหั่น เป็น ชิ้น

ในอาร์เจนตินา^{[ 26 ]}อุรุกวัย โบลิเวีย เปรู โคลอมเบีย และเวเนซุเอลาโชริโซเป็นชื่อเรียกไส้กรอกเนื้อหยาบทุกชนิดโชริโซ สไตล์สเปน ก็มีจำหน่ายเช่นกัน และมีลักษณะเด่นคือเรียกว่าโชริโซ เอสปาญอล ('โชริโซสเปน') หรือโชริโซ โคโลราโด ('โชริโซสีแดง') โชริโซ ของอาร์เจนตินา มักทำจากเนื้อหมู และไม่เผ็ดร้อนโชริโซ ของอาร์เจนตินาบางชนิด มีเนื้อสัตว์ประเภทอื่น โดยทั่วไปคือเนื้อวัว^{[ 27 ]}ในอาร์เจนตินา โบลิเวียปารากวัยอุรุกวัย ชิลี และเปรูโชริโซ สด ที่ปรุงสุกและเสิร์ฟในขนมปังโรลเรียกว่าโชริปันในโคลอมเบียโชริโซมักเสิร์ฟพร้อมกับอาเรปา

ในบราซิลคำว่าchouriço ใช้เรียกสิ่งที่ในประเทศอื่นๆ ในละตินอเมริกาเรียกว่า morcillaส่วนไส้กรอกเนื้อที่คล้ายกับchorizosของประเทศอื่นๆ ในละตินอเมริกาเรียกว่าlinguiça ไส้กรอก chouriçoและlinguiçaสไตล์โปรตุเกสหลายชนิด ถูกนำมา ใช้ ในอาหารหลากหลายประเภท เช่นfeijoada

ในโบลิเวียไส้กรอกโชริโซทำจากเนื้อหมู นำไปทอดและเสิร์ฟพร้อมสลัด (มะเขือเทศ ผักกาดหอม หัวหอม แครอทต้ม และพริกคีร์กีญา ) มอเตและขนมปังแผ่นชุบน้ำมันโช ริโซ นอกจากนี้ยังมีการรับประทาน แซนด์วิชโชริโซ โดยไม่ใส่มอเต ด้วย

ไส้กรอกชูริโซ่ผลิตในติมอร์ตะวันออกโดยชาวโปรตุเกสนำเข้ามาในช่วงที่เข้ายึดครองติมอร์ตะวันออก

ในกัว ประเทศอินเดีย ซึ่งเคยอยู่ภายใต้การปกครองของโปรตุเกสเป็นเวลา 450 ปี และมีชาวคาทอลิกในกัว เป็นจำนวนมาก ไส้กรอกชูริโซทำจากเนื้อหมูที่หมักในส่วนผสมของน้ำส้มสายชู พริกแดง และเครื่องเทศ เช่น กระเทียม ขิง ยี่หร่า ขมิ้น กานพลู พริกไทย และอบเชย แล้วนำไปยัดไส้^{[ 28 ]}ไส้กรอกเหล่านี้อาจเป็นแบบดิบ (เปียก) รมควัน หรือถนอมอาหารโดยการใส่เกลือและตากแห้ง นิยมรับประทานคู่กับขนมปังกรอบสไตล์โปรตุเกสของกัว หรือหัวหอมเล็ก หรือทั้งสองอย่าง ไส้กรอกยังถูกนำมาใช้เป็นส่วนผสมของเนื้อสัตว์ในข้าวผัด โดยหั่นเป็นชิ้นๆ

ในกัวมีไส้กรอกชูริโซ่สามชนิด ได้แก่ แบบแห้ง แบบเปียก และแบบมีหนัง ชูริโซ่ แบบแห้ง นั้นนำไปตากแดดบ่มเป็นเวลานาน (สามเดือนขึ้นไป) ชูริโซ่ แบบเปียกนั้น บ่มประมาณหนึ่งเดือนหรือน้อยกว่านั้น ส่วนชูริโซ่แบบมีหนังนั้นหายากและหาได้ยาก ส่วนประกอบหลักคือหนังหมูสับผสมกับไขมันใต้ผิวหนังชูริโซ่ ทั้งสาม ชนิดมีหลายระดับความเผ็ด เช่น เผ็ดมาก เผ็ดปานกลาง และเผ็ดน้อย นอกจากนี้ยังมีระดับความเผ็ดที่แตกต่างกันไปตามขนาดของไส้กรอก ซึ่งมีตั้งแต่ 1 ถึง 6 นิ้ว (2.5–15 เซนติเมตร) โดยทั่วไปแล้ว ไส้กรอกแบบเปียกมักจะยาวกว่าแบบแห้ง

ไส้กรอกชูริโซ่ของกัวนั้นแตกต่างจากไส้กรอกแฟรงค์เฟิร์ต ของกัว ซึ่งมีลักษณะคล้ายกับไส้กรอกแฟรงค์เฟิร์ตในสหรัฐอเมริกา แต่มีรสชาติของพริกไทยเป็นหลัก

ลองกานิซา (ภาษาตากาล็อก:longganisa;ภาษาวิซายัน: chorizo , choriso , soriso ) เป็นฟิลิปปินส์ที่ปรุงรสด้วยเครื่องเทศพื้นเมือง และอาจทำจากไก่ เนื้อวัว หรือแม้แต่ปลาทูน่า แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วคำว่าลองกานิซาจะหมายถึงไส้กรอกสด แต่ในฟิลิปปินส์ก็ยังใช้เรียกไส้กรอกที่ผ่านการบ่ม ด้วย ลอง กานิซา ของฟิลิปปินส์ มักจะย้อมสีแดงด้วย เมล็ด อะชูเอเต้มีหลายสิบรูปแบบจากภูมิภาคต่างๆ ในฟิลิปปินส์ ^{[ 29 ]}

• เอ็มบูติโด
• มอร์คอน
• รายชื่ออาหารแห้ง
• รายชื่อไส้กรอก
• รายชื่ออาหารรมควัน

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับไส้กรอกโชริโซ่

ลองค้นหาคำว่า chorizo ​​ใน Wiktionary ซึ่งเป็นพจนานุกรมออนไลน์ฟรี

• ไส้กรอกโชริโซ่ในโครงการย่อยตำราอาหารของวิกิบุ๊ก
• ไส้กรอกโปรตุเกส (linguiça) ในฮาวาย
• gmanews.tv/video, Vigan folk จัดเทศกาล longanisa – 23 มกราคม 2008 (ในภาษาฟิลิปปินส์ )
• ข้อมูลโภชนาการของไส้กรอกโชริโซ่