Ficus carica – ต้นมะเดื่อทั่วไป
ใบไม้และผลไม้ที่วาดในปี พ.ศ. 2314 [ 1 ]
สถานะการอนุรักษ์
ความเสี่ยงต่ำ ( IUCN 3.1 )
การจำแนกทางวิทยาศาสตร์
อาณาจักร:	พืช
กลุ่มสายพันธุ์ :	เอ็มบริโอไฟต์
กลุ่มสายพันธุ์ :	พืชมีท่อลำเลียง
กลุ่มสายพันธุ์ :	สเปอร์มาโตไฟต์
กลุ่มสายพันธุ์ :	พืชดอก
กลุ่มสายพันธุ์ :	ยูไดคอต
กลุ่มสายพันธุ์ :	โรซิดส์
คำสั่ง:	โรซาเลส
ตระกูล:	วงศ์โมราซี
ประเภท:	ฟิคัส
สกุลย่อย:	F. subg. Ficus
สายพันธุ์:	ฟ. คาริก้า
ชื่อทวินาม
ฟิคัส คาริกา ล.
คำพ้องความหมาย[ 2 ]
คำพ้องความหมาย Caprificus insectifera Gasp. Caprificus leucocarpa Gasp. Caprificus oblongata Gasp. Caprificus pedunculata ( Miq. ) หอบ Caprificus rugosa (Miq.) หอบ Caprificus sphaerocarpa Gasp. Ficus albescens Miq. Ficus burdigalensis Poit. & เทอร์ปิน Ficus caprificus Risso Ficus colchica Grossh. Ficus colombra Gasp. Ficus communis Lam. Ficus deliciosa Gasp. Ficus dottata Gasp. Ficus globosa Miq. 1848 ไม่ใช่บลูม 1825 Ficus hypoleuca Gasp. Ficus hyrcana Grossh. Ficus kopetdagensis Pachom. Ficus latifolia Salisb. Ficus leucocarpa Gasp. Ficus macrocarpa Gasp. Ficus neapolitana Miq. Ficus pachycarpa Gasp. Ficus pedunculata Miq. Ficus polymorpha Gasp. Ficus praecox Gasp. Ficus regina Miq. Ficus rugosa Miq. ฟิคัส ซิลเวสทริสโซ Ficus rupestris ( Hausskn. ex Boiss. ) Azizian

มะเดื่อเป็นผลไม้ที่กินได้ของFicus carica ( มะเดื่อธรรมดา ) ซึ่ง เป็นไม้ยืนต้นหรือไม้พุ่มชนิดหนึ่งในวงศ์Moraceaeซึ่ง เป็น พืชมีถิ่นกำเนิดใน แถบ เมดิเตอร์เรเนียนและเอเชียตะวันตกและใต้ มีการปลูกมาตั้งแต่สมัยโบราณและปัจจุบันปลูกกันอย่างแพร่หลายทั่วโลก^{[ 3 ] [ 4 ]} Ficus caricaเป็นชนิดต้นแบบของสกุลFicusซึ่งประกอบด้วยพืชเขตร้อนและกึ่งเขตร้อนมากกว่า 800 ชนิด

ต้นมะเดื่อเป็น ไม้ ยืนต้นผลัดใบหรือไม้พุ่มขนาดใหญ่ สูงได้ถึง 7–10 เมตร (23–33 ฟุต) เปลือกเรียบสีขาว ใบมีขนาดใหญ่ มีแฉกลึก 3-5 แฉก ผล ( ไซโคเนียม ) มีรูปร่างคล้ายหยดน้ำ ยาว 3–5 เซนติเมตร (1–2 นิ้ว) ตอนแรกเป็นสีเขียว แต่เมื่อสุกอาจเปลี่ยนเป็นสีม่วงหรือน้ำตาล เนื้อสีแดงนุ่ม หวาน และมีเมล็ดเล็กๆ จำนวนมาก ในซีกโลกเหนือ มะเดื่อสดมีให้เก็บได้ตั้งแต่ต้นเดือนสิงหาคมถึงต้นเดือนตุลาคม มะเดื่อทนแล้งปานกลางตามฤดูกาล และสามารถปลูกได้แม้ในสภาพอากาศร้อนจัดในฤดูร้อนแบบทวีป

ในปี 2020 ผลผลิตมะเดื่อดิบทั่วโลกอยู่ที่ 1.26 ล้านตันโดยตุรกี เป็นผู้นำ (คิดเป็น 25% ของผลผลิตทั่วโลก) ตามมาด้วยอียิปต์โมร็อกโกและแอลจีเรียซึ่งรวมกันคิดเป็น 62% ของผลผลิตทั้งหมด แม้ว่าน้ำ ยางสีขาว จากส่วนสีเขียวของต้นมะเดื่อจะระคายเคือง ต่อผิวหนังมนุษย์ แต่มะเดื่อสามารถรับประทานสดหรือ ตากแห้งได้ นอกจากนี้ยังนำไปแปรรูปเป็นแยม ขนมปัง บิสกิต และขนมหวานประเภทอื่นๆ เนื่องจากมะเดื่อสดที่สุกแล้วเสียหายได้ง่ายระหว่างการขนส่งและเก็บรักษาได้ไม่นาน การผลิตเชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่จึงอยู่ในรูปของมะเดื่อแห้งและแปรรูป มะเดื่อดิบมีน้ำประมาณ 80% และคาร์โบไฮเดรต 20% โดยมีโปรตีน ไขมัน และสารอาหารรองในปริมาณน้อยมาก มะเดื่อเป็นแหล่ง ใย อาหารปานกลาง

คำว่าfigซึ่งบันทึกไว้ในภาษาอังกฤษครั้งแรกในศตวรรษที่ 13 มาจากภาษาฝรั่งเศสโบราณfigueซึ่งมาจากภาษาอ็อกซิตัน (โพรวองซาลโบราณ) figaจากภาษาโรมานซ์*ficaจากภาษาละตินคลาสสิกficus (มะเดื่อหรือต้นมะเดื่อ) ^{[ 5 ]}คำภาษาละตินพร้อมกับภาษาอาร์เมเนียt'uzและภาษากรีก σῦκον sycon (ภาษาโบโอเชียน τῦκον tukon ) น่าจะมาจากแหล่งเดียวกันคือ*tʰuōiḱo-หรือ*tʰū(i)ḱo-ในภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียน อาจอยู่ในภาษาเซมิติก^{[ 6 ]}ชื่อของcaprifig Ficus caprificus Risso มาจากทั้งภาษาละตินcaperรูปกรรมcapri ( แพะ ตัวผู้ ) และภาษาอังกฤษfig ^{[ 7 ]}

Ficus caricaเป็นไม้ยืนต้นหรือไม้พุ่ม ขนาดใหญ่ผลัดใบ มี ดอกเพศผู้และเพศเมียในตัวเดียวกัน สูงได้ถึง 7–10 เมตร (23–33 ฟุต) เปลือกเรียบสีขาว ใบมีกลิ่นหอม ยาวประมาณ 20 เซนติเมตร (8 นิ้ว) และกว้าง14 เซนติเมตร ( 5 นิ้ว)+กว้าง 1/2นิ้วขรุขระ  และมีแฉกลึก (สามหรือห้าแฉก) ^{[ 8 ]}

ผลมะเดื่อพัฒนาเป็นโครงสร้างกลวงเนื้อนุ่มที่เรียกว่าไซโคเนียมซึ่งเรียงรายไปด้วย ดอก เพศ เดียวจำนวนมาก ดอกเล็กๆ เหล่านี้บานอยู่ภายในโครงสร้างนี้โดยมองไม่เห็น แม้จะเรียกกันทั่วไปว่าผล แต่ในทางพฤกษศาสตร์ไซโคเนียมเป็น ช่อผล ( infructescence ) ที่มีผลหลายผลดอกมะเดื่อขนาดเล็กและต่อมาเป็นผลแท้ขนาดเล็กที่มีเมล็ดเดียวเรียงรายอยู่บนพื้นผิวด้านใน มีช่องเปิดเล็กๆ หรือออสติโอล (ostiole)ที่ปลายผล ซึ่งเป็นทางผ่านแคบๆ ที่ช่วยให้ตัวต่อมะเดื่อชนิดพิเศษ Blastophaga psenesเข้าไปผสมเกสรดอกไม้ได้รังไข่ ที่ได้รับการผสมพันธุ์แล้วแต่ละอัน (หนึ่งอันต่อดอก ในรังไข่ ) จะพัฒนาเป็นผลขนาดเล็กที่มีเมล็ดเดียว^{[ 8 ]} ( ผลดรูปเล็ต ) ^{[ 9 ]}เมื่อสุกเต็มที่ 'เมล็ด' เหล่านี้ (ผลที่มีเมล็ดเดียว) จะเรียงรายอยู่ด้านในของมะเดื่อ ซึ่งเป็นผลเทียม^{[ 8 ]}มะเดื่อสุกมีความยาว 3–5 ซม. (1–2 นิ้ว) มีเปลือกสีเขียวซึ่งบางครั้งอาจเปลี่ยนเป็นสีม่วงหรือสีน้ำตาลเมื่อสุก ต้นมะเดื่อมีน้ำยางสีขาวขุ่นซึ่งผลิตโดยเซลล์น้ำยาง^{[ 10 ]}

• 
  นิสัย
• 
  ตา
• 
  ใบและผลอ่อน
• 
  มะเดื่อในระยะต่างๆ ของการสุกงอม
• 
  ภาพตัดขวางแนวตั้งของมะเดื่อ

มะเดื่อมีสารเคมีพืช หลากหลายชนิด ที่อยู่ระหว่างการวิจัยขั้นพื้นฐานเกี่ยวกับคุณสมบัติทางชีวภาพที่เป็นไปได้ รวมถึงโพลีฟีนอลเช่นกรดแกลลิกกรดคลอโร เจนิ คกรดไซริงิก (+)- คาเทชิน (−)-อีพิคาเทชิน และรูติน [ ^{11 ] [ 12 ] สี}ของมะเดื่ออาจแตกต่างกันไปในแต่ละสายพันธุ์เนื่องจากความเข้มข้นของแอนโทไซยานิน ที่แตกต่างกัน โดยไซยานิดิน-3-O-รูติโนไซด์มีปริมาณสูงเป็นพิเศษ^{[ 13 ]}

มะเดื่อได้รับการปลูกฝังมาตั้งแต่สมัยโบราณและเติบโตตามธรรมชาติในที่แห้งแล้งและมีแดดจัด มีดินลึกและสดใหม่ และในพื้นที่หินที่อยู่ระดับน้ำทะเลจนถึงระดับความสูง 1,700 เมตร (5,600 ฟุต) มะเดื่อชอบดินที่มีรูพรุนและระบายน้ำได้ดี และสามารถเติบโตได้ในดินที่มีสารอาหารน้อย แตกต่างจากมะเดื่อสายพันธุ์อื่นF. caricaไม่จำเป็นต้องได้รับการผสมเกสรจากตัวต่อหรือจากต้นไม้อื่นเสมอไป^{[ 14 ] [ 15 ]}แต่สามารถได้รับการผสมเกสรจากตัวต่อมะเดื่อ Blastophaga psenesเพื่อผลิตเมล็ดได้ ตัวต่อมะเดื่อไม่มีอยู่เพื่อผสมเกสรในภูมิภาคที่หนาวเย็น เช่น หมู่เกาะอังกฤษ^{[ 16 ]}

สายพันธุ์นี้แพร่กระจายไปทั่วเอเชียและอเมริกาเหนือ^{[ 17 ] [ 18 ]} ต้นมะเดื่อ ภูเขาหรือมะเดื่อหิน ( ภาษาเปอร์เซีย : انجیر کوهی , โรมันไนซ์ :  anjīr kuhi ) เป็นพันธุ์ป่าที่ทนต่อสภาพอากาศหนาวเย็นและแห้งแล้งในเขตภูเขาหินกึ่งแห้งแล้งของอิหร่าน โดยเฉพาะในเทือกเขาคูเฮสถานของโคราซาน^{[ 10 ]}

มะเดื่อที่กินได้น่าจะเป็นพืชชนิดแรกที่มนุษย์ปลูก^{[ 8 ]}พบมะเดื่อฟอสซิล 9 ลูกชนิด พาร์เทโนคาร์ปิก (และดังนั้นจึงเป็นหมัน) ที่มีอายุราว 9400–9200 ปีก่อนคริสตกาล ใน หมู่บ้านยุคหิน ใหม่ตอนต้นชื่อ กิลกัลที่ 1 (ในหุบเขาจอร์แดน ห่างจากเมือง เจริโคไปทางเหนือ 13 กิโลเมตรหรือ 8 ไมล์) การค้นพบนี้เกิดขึ้นก่อนการปลูกข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์และพืชตระกูลถั่วและอาจเป็นหลักฐานแรกของการเกษตรที่รู้จักกัน มีการเสนอว่ามะเดื่อชนิดนี้ซึ่งเป็นหมันแต่เป็นที่ต้องการนั้นถูกปลูกและเพาะปลูกโดยตั้งใจ หนึ่งพันปีก่อนที่พืชผลชนิดต่อไปจะถูกนำมาปลูก (ข้าวสาลีและข้าวไรย์ ) ^{[ 19 ] [ a ]}

ในอิสราเอลโบราณมะเดื่อเป็นพืชหลักและปลูกกันอย่างแพร่หลายทั้งเพื่อการบริโภคสดและการถนอมอาหาร หลักฐานทางโบราณคดีจากแหล่งโบราณคดีเช่นTel Beit Shemeshเผยให้เห็นว่ามะเดื่อที่บดแล้วจะถูกเก็บไว้ในไห ต้นมะเดื่อเจริญเติบโตได้ดีในดินแห้งและเป็นหินของภูมิภาคนี้ และให้ผลผลิตสองครั้งต่อปี คือ ผลผลิตช่วงต้นฤดูที่รับประทานสด และผลผลิตช่วงปลายฤดูร้อน ( qayiṣ ) ที่นำไปตากแห้งหรือบดเป็นเค้กมะเดื่อเพื่อถนอมอาหารและพกพา^{[ 22 ] [ 23 ]}ต้นมะเดื่อมักถูกกล่าวถึงในพระคัมภีร์ฮิบรูและปรากฏในภาพนูนต่ำ Lachishเคียงข้างเถาองุ่นและต้นอินทผลัม ซึ่งยืนยันถึงบทบาทของมะเดื่อในภูมิทัศน์การเพาะปลูกของยูดาห์^{[ 22 ]}

มะเดื่อแพร่หลายในกรีกโบราณและมีการบรรยายถึงการปลูกมะเดื่อโดยทั้งอริสโตเติลและธีโอฟราสตัสอริสโตเติลกล่าวว่า เช่นเดียวกับเพศของสัตว์ มะเดื่อมีสองชนิด คือชนิดหนึ่ง (มะเดื่อที่ปลูก) ที่ออกผล และอีกชนิดหนึ่ง (มะเดื่อป่า) ที่ช่วยอีกชนิดหนึ่งในการออกผล นอกจากนี้ อริสโตเติลยังบันทึกไว้ว่าผลของมะเดื่อป่ามีตัวต่อมะเดื่อ ( psenes ) ซึ่งเริ่มต้นชีวิตเป็นตัวอ่อน และตัวต่อมะเดื่อ ที่โตเต็มวัย จะฉีก "เปลือก" (ดักแด้) ของมันและบินออกจากมะเดื่อเพื่อหาและเข้าไปในมะเดื่อที่ปลูก ช่วยไม่ให้มะเดื่อร่วงหล่น ธีโอฟราสตัสสังเกตว่า เช่นเดียวกับต้นอินทผลัมที่มีดอกตัวผู้และตัวเมีย และเกษตรกร (จากตะวันออก) ช่วยโดยการโปรย "ฝุ่น" จากดอกตัวผู้ไปยังดอกตัวเมีย และเช่นเดียวกับปลาตัวผู้ปล่อยน้ำเชื้อลงบนไข่ของปลาตัวเมีย เกษตรกรชาวกรีกจึงผูกมะเดื่อป่าไว้กับต้นไม้ที่ปลูก อย่างไรก็ตาม พวกเขาไม่ได้กล่าวโดยตรงว่ามะเดื่อสืบพันธุ์แบบอาศัยเพศ^{[ 24 ]}

มะเดื่อยังเป็นแหล่งอาหารทั่วไปของชาวโรมันอีก ด้วย คาโตผู้เฒ่าใน หนังสือ De Agri Cultura ของเขาซึ่งเขียนขึ้น ราวปี ค.ศ. 160 ก่อนคริสต์ศักราชได้ระบุสายพันธุ์มะเดื่อหลายสายพันธุ์ที่ปลูกในช่วงเวลาที่เขาเขียนคู่มือเล่มนี้ ได้แก่ มะเดื่อมาริสกัน มะเดื่อแอฟริกัน มะเดื่อเฮอร์คิวเลเนียน มะเดื่อซากุนทีน และมะเดื่อเทลลาเนียนสีดำ^{[ 25 ]}ผลไม้เหล่านี้ถูกนำมาใช้เพื่อเลี้ยงห่านให้อ้วนสำหรับการผลิตวัตถุดิบตั้งต้นของฟัวกราส์จักรพรรดิองค์แรกของโรมออกัสตัสมีชื่อเสียงว่าถูกวางยาพิษด้วยมะเดื่อจากสวนของพระองค์ที่ทาด้วยยาพิษโดยลิเวียพระ มเหสีของพระองค์ ^{[ 26 ] [ 27 ]}ด้วยเหตุนี้ หรืออาจเป็นเพราะความเชี่ยวชาญด้านพืชสวนของเธอ มะเดื่อสายพันธุ์หนึ่งที่รู้จักกันในชื่อลิเวียนาจึงถูกปลูกในสวนของชาวโรมัน^{[ 28 ]}

มีการปลูกมะเดื่อตั้งแต่ประเทศอัฟกานิสถานไปจนถึงโปรตุเกสและยังปลูกในปิโธราการ์ห์ใน เนินเขา คูมาออนของอินเดียด้วย ตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 เป็นต้นมา มีการปลูกมะเดื่อในพื้นที่ต่างๆ รวมถึงยุโรป เหนือ และโลกใหม่^{[ 3 ]}ในปี 1769 มิชชันนารีชาวสเปนที่นำโดยจูนิเปโร เซอร์ราได้นำมะเดื่อลูกแรกมายังแคลิฟอร์เนีย พันธุ์ มิชชันที่พวกเขาปลูกยังคงเป็นที่นิยม^{[ 29 ]}พันธุ์คาโดตะนั้นเก่าแก่กว่านั้นอีก โดยนักธรรมชาติวิทยาชาวโรมันพลินีผู้เฒ่า ได้กล่าวถึงไว้ ในศตวรรษที่ 1 ^{[ 30 ]}พลินีได้บันทึกมะเดื่อไว้ถึงสามสิบพันธุ์^{[ 31 ]}

มะเดื่อทั่วไปปลูกเพื่อผล ที่กินได้ ทั่ว โลกใน เขตอบอุ่นนอกจากนี้ยังปลูกเป็นไม้ประดับ และในสหราชอาณาจักรพันธุ์ ' Brown Turkey' ^{[ 32 ]}และ 'Ice Crystal' (ส่วนใหญ่ปลูกเพื่อใบที่แปลกตา) ^{[ 33 ] ได้}รับรางวัล Garden MeritจากRoyal Horticultural Society [ ^{34 ]}

มะเดื่อปลูกในเยอรมนีส่วนใหญ่ในสวนส่วนตัวภายในเขตเมือง ไม่มีการปลูกมะเดื่อเชิงพาณิชย์^{[ 35 ]}ภูมิภาคพาลาไทน์ทางตะวันตกเฉียงใต้ของเยอรมนีมีต้นมะเดื่อประมาณ 80,000 ต้น^{[ 36 ]}มีพันธุ์ที่แพร่หลายประมาณหนึ่งโหลที่แข็งแรงพอที่จะอยู่รอดในฤดูหนาวกลางแจ้งได้โดยส่วนใหญ่ไม่ต้องมีการป้องกันเป็นพิเศษ มีแม้กระทั่งพันธุ์ท้องถิ่นสองพันธุ์คือ " Martinsfeige " และ " Lussheim " ซึ่งอาจเป็นพันธุ์ที่แข็งแรงที่สุดในภูมิภาค^{[ 37 ]}

เมื่อประชากรของแคลิฟอร์เนียเพิ่มขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากการค้นพบทองคำพันธุ์มะเดื่ออื่นๆ จำนวนมากถูกนำเข้ามาในแคลิฟอร์เนียโดยผู้คนและผู้เพาะพันธุ์ไม้จากชายฝั่งตะวันออกของสหรัฐอเมริกา รวมถึงจากฝรั่งเศสและอังกฤษ ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 เป็นที่ชัดเจนว่าแคลิฟอร์เนียมีศักยภาพที่จะเป็นรัฐที่ผลิตมะเดื่อได้ดีเยี่ยม เนื่องจากมีสภาพภูมิอากาศคล้ายเมดิเตอร์เรเนียนและละติจูด 38 องศา ซึ่งตรงกับเมืองอิซมีร์ ประเทศตุรกี จี. พี. ริกซ์ฟอร์ด เป็นคนแรกที่นำมะเดื่อพันธุ์ สเมอร์นาแท้มาสู่แคลิฟอร์เนียในปี 1880 พันธุ์มะเดื่อประเภทสเมอร์นาที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในแคลิฟอร์เนียคือ พันธุ์ล็อบ อินจีร์ ของตุรกี ซึ่งจำหน่ายภายใต้ชื่อ...Calimyrna (เป็นการรวมคำว่า "California" และ "Smyrna") ซึ่งปลูกในตุรกีมาหลายศตวรรษและถูกนำไปยังแคลิฟอร์เนียในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 ^{[ 30 ]}

มะเดื่อสามารถพบได้ในภูมิอากาศแบบทวีปที่มีฤดูร้อนที่ร้อนจัดไปจนถึงทางเหนือสุดอย่างฮังการีและโมราเวียพันธุ์ปลูกหลายพันพันธุ์ ซึ่งส่วนใหญ่ได้รับการตั้งชื่อ ได้รับการพัฒนาขึ้นเนื่องจากการอพยพของมนุษย์นำมะเดื่อไปยังหลายสถานที่นอกเขตธรรมชาติของมัน ต้นมะเดื่อสามารถขยายพันธุ์ได้โดยใช้เมล็ดหรือโดย วิธี การขยายพันธุ์แบบไม่อาศัยเพศการขยายพันธุ์แบบไม่อาศัยเพศนั้นรวดเร็วและเชื่อถือได้มากกว่า เนื่องจากไม่ให้ผลมะเดื่อที่ไม่สามารถรับประทานได้ เมล็ดงอกได้ง่ายในสภาพที่ชื้นและเติบโตอย่างรวดเร็วเมื่อตั้งตัวได้แล้ว สำหรับการขยายพันธุ์แบบไม่อาศัยเพศ สามารถนำกิ่งที่มีตาไปปลูกในดินที่รดน้ำอย่างดีในฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูร้อน หรือสามารถขูดกิ่งเพื่อให้เห็นเปลือกชั้นในและปักลงดินเพื่อให้รากเจริญเติบโตได้^{[ 38 ]}

สามารถปลูกพืชได้สองครั้งต่อปี พืชผลครั้งแรกหรือพืชผลเบื้องต้นจะเจริญเติบโตในฤดูใบไม้ผลิบนยอดที่เติบโตของปีที่แล้ว พืชผลหลักจะเจริญเติบโตบนยอดที่เติบโตของปีปัจจุบันและสุกงอมในช่วงปลายฤดูร้อนหรือฤดูใบไม้ร่วง^{[ 39 ]}

มะเดื่อที่กินได้มี 3 ประเภท: ^{[ 40 ]}

• มะเดื่อพันธุ์แท้ (หรือพันธุ์ทั่วไป) มีดอกตัวเมียทั้งหมดที่ไม่ต้องการการผสมเกสรเพื่อติดผล ผลสามารถพัฒนาได้โดย ไม่ต้อง ผสมเกสร (parthenocarpy ) มะเดื่อชนิดนี้เป็นที่นิยมในหมู่คนทำสวนในบ้าน พันธุ์ยอดนิยม ได้แก่ Dottato (Kadota), Black Mission, Brown Turkey, Brunswick และ Celeste
• มะเดื่อคาดูคัส (หรือมะเดื่อสเมอร์นา) ต้องการการผสมเกสรข้ามสายพันธุ์โดยตัวต่อมะเดื่อกับละอองเกสรจากมะเดื่อแคปริฟิกเพื่อให้ผลสุก หากไม่ได้รับการผสมเกสร ผลที่ยังไม่สุกจะร่วงหล่น พันธุ์ต่างๆ ได้แก่ มาราบูต์ อินชาริโอ และซิดิ
• มะเดื่อพันธุ์กลาง (หรือซานเปโดร) จะออกผลอ่อนโดยไม่ต้องผสมเกสร แต่ต้องการการผสมเกสรเพื่อให้ได้ผลหลักในภายหลัง ตัวอย่างเช่น พันธุ์ลัมเปียรา คิง และซานเปโดร

มีมะเดื่อหลายสิบสายพันธุ์ รวมถึงสายพันธุ์หลักและสายพันธุ์ที่เก็บเกี่ยวในช่วงฤดูผสมพันธุ์ และมะเดื่อกินได้ (ครอยซิก) สายพันธุ์เหล่านี้มักเป็นสายพันธุ์ท้องถิ่น พบได้ในภูมิภาคเดียวของประเทศใดประเทศหนึ่ง^{[ 39 ] [ 41 ]}

• 
  มะเดื่อด่าง
• 
  มะเดื่อสด ผ่าครึ่ง
• 
  มะเดื่อแห้งตลาดKhari Baoli กรุงเดลีเก่า

ชาวอิตาลีพลัดถิ่นที่อาศัยอยู่ในภูมิอากาศที่มีฤดูหนาวหนาวจัดมีธรรมเนียมการฝังต้นมะเดื่อที่นำเข้าเพื่อเก็บรักษาในช่วงฤดูหนาวและปกป้องเนื้อไม้แข็งที่ให้ผลจากความหนาวเย็น^{[ 42 ]}ผู้อพยพชาวอิตาลีไปยังอเมริกาในศตวรรษที่ 19 ได้นำธรรมเนียมปฏิบัตินี้มาใช้ในเมืองต่างๆ เช่นนิวยอร์กฟิลาเดลเฟียบอสตันและโต รอน โตซึ่งโดยปกติแล้วฤดูหนาวจะหนาวเกินกว่าที่จะปล่อยให้ต้นไม้อยู่กลางแจ้ง^{[ 43 ]}ธรรมเนียมปฏิบัตินี้ประกอบด้วยการขุดร่องที่เหมาะสมกับขนาดของต้นไม้ ซึ่งบางต้นมีความสูงมากกว่า 3 เมตร (10 ฟุต) ตัดส่วนหนึ่งของระบบราก และดัดต้นไม้ลงไปในร่อง ต้นไม้มักจะถูกห่อด้วยวัสดุกันน้ำเพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อรา จากนั้นคลุมด้วยดิน และใบไม้หนาๆ บางครั้ง อาจวาง ไม้อัดหรือแผ่นโลหะลูกฟูกไว้ด้านบนเพื่อยึดต้นไม้ให้แน่น[ ^{44 ] ใน}ภูมิอากาศกึ่งหนาว เช่น นครนิวยอร์ก การฝังต้นไม้ไม่จำเป็นอีกต่อไปแล้ว เนื่องจากอุณหภูมิในฤดูหนาวต่ำลง โดยทั่วไป ตัวอย่างจะถูกห่อด้วยพลาสติกและวัสดุฉนวนอื่นๆ หรือไม่ได้รับการปกป้องหากปลูกในที่กำบังติดกับผนังที่ดูดซับแสงแดด^{[ 43 ]}

แม้ว่าจะมีมะเดื่อหลากหลายสายพันธุ์ที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติมากกว่าพืชยืนต้นชนิดอื่น ๆ แต่โครงการปรับปรุงพันธุ์มะเดื่ออย่างเป็นทางการก็เพิ่งได้รับการพัฒนาขึ้นในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ^{[ 45 ]} Ira Condit "มหาปุโรหิตแห่งมะเดื่อ" และ William Storey ได้ทดสอบต้นกล้ามะเดื่อหลายพันต้นในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ที่มหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย ริเวอร์ไซด์ [ ^{41 ] งาน}ที่พวกเขาทำนั้นได้รับการสานต่อในภายหลังที่มหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย เดวิสโครงการปรับปรุงพันธุ์มะเดื่อดังกล่าวได้ปิดตัวลงในทศวรรษ 1980 ^{[ 45 ]}

แรงกดดันจากโรคแมลงและเชื้อราที่ส่งผลกระทบต่อมะเดื่อทั้งแบบแห้งและสดทำให้ James Doyle และ Louise Ferguson ฟื้นฟูโครงการปรับปรุงพันธุ์ขึ้นในปี 1989 โดยใช้เชื้อพันธุ์ที่ Condit และ Storey ได้สร้างขึ้น ปัจจุบันมะเดื่อสองสายพันธุ์จากโครงการของ Doyle และ Ferguson กำลังอยู่ในขั้นตอนการผลิตในแคลิฟอร์เนีย ได้แก่ สายพันธุ์สาธารณะ "Sierra" และสายพันธุ์ที่จดสิทธิบัตร "Sequoia" ^{[ 46 ]}

การผลิตมะเดื่อ – ปี 2024
ประเทศ	(ตัน)
ไก่งวง	375,000
อียิปต์	217,194
แอลจีเรีย	114,937
โมร็อกโก	106,237
อิหร่าน	75,432
อัฟกานิสถาน	59,916
สเปน	55,420
ซีเรีย	33,938
ซาอุดีอาระเบีย	28,215
สหรัฐอเมริกา	28,174
โลก	1,336,541
แหล่งที่มา: องค์การสหประชาชาติ FAOSTAT [ 47 ]

ในปี 2024 ผลผลิตมะเดื่อดิบทั่วโลกอยู่ที่ 1.34 ล้านตัน โดยมี ตุรกีเป็นผู้นำ(คิดเป็น 28% ของผลผลิตทั่วโลก) ตามด้วยอียิปต์ แอลจีเรียและโมร็อกโกซึ่งรวมกันคิดเป็น 61% ของผลผลิตทั้งหมด^{[ 47 ]}

เช่นเดียวกับพืชชนิดอื่นๆ ในวงศ์Moraceaeการสัมผัสกับน้ำยางสีขาวขุ่นของF. caricaตามด้วยการสัมผัสกับ แสง อัลตราไวโอเลตอาจทำให้เกิด โรคผิวหนังอักเสบจากแสง (phytophotodermatitis ^{) [} 48 ^{] [ 49 ] ซึ่ง}เป็นการอักเสบของผิวหนังที่อาจร้ายแรงได้ แม้ว่าพืชชนิดนี้จะไม่เป็นพิษโดยตรง แต่F. carica ก็ถูกระบุไว้ใน ฐานข้อมูลพืชมีพิษของสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา^{[ 50 ]}

ฟูราโนคูมารินทำให้เกิดโรคผิวหนังอักเสบจากแสงแดดในมนุษย์^{[ 51 ]}มะเดื่อทั่วไปมีฟูราโนคูมารินสองชนิดในปริมาณมาก ได้แก่พโซราเลนและเบอร์กาปเทน [ ^{52 ] น้ำมัน}หอมระเหยจากใบมะเดื่อมีพโซราเลนมากกว่า 10% ซึ่งเป็นความเข้มข้นสูงสุดของสารประกอบอินทรีย์ใดๆ ที่แยกได้จากใบมะเดื่อ^{[ 53 ]}พบพโซราเลนและเบอร์กาปเทนในน้ำยางสีขาวของใบและยอดของF. caricaแต่ไม่พบในผล^{[ 52 ]}ไม่พบทั้งพโซราเลนและเบอร์กาปเทนในน้ำมันหอมระเหยของผลมะเดื่อ^{[ 53 ]}

มะเดื่อ ดิบมีน้ำ 79%, คาร์โบไฮเดรต 19%, โปรตีน 1% และมีไขมัน น้อยมาก เป็นแหล่งใยอาหาร ปานกลาง (14% ของ ปริมาณที่แนะนำต่อวัน ) และให้ พลังงาน 310 กิโลจูล (74 กิโลแคลอรี) ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 100 กรัม แต่ไม่มีสารอาหารรอง ที่จำเป็น ในปริมาณมาก

เมื่อทำให้แห้งจนเหลือน้ำ 30% มะเดื่อจะมีปริมาณคาร์โบไฮเดรต 64% โปรตีน 3% และไขมัน 1% ^{[ 56 ]}ในหนึ่งหน่วยบริโภค 100 กรัม ให้พลังงานอาหาร 1,041 กิโลจูล (249 กิโลแคลอรี) มะเดื่อ แห้งเป็นแหล่งที่อุดมสมบูรณ์ (มากกว่า 20% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน) ของใยอาหารและแร่ธาตุที่จำเป็นอย่าง แมงกานีส( 26% ของ ปริมาณที่แนะนำต่อวัน) ในขณะที่แคลเซียมเหล็กแมกนีเซียมโพแทสเซียมและวิตามินเคมีปริมาณปานกลาง^{[ 56 ]}

ในผลมะเดื่อ ระดับของกลูโคสและฟรุกโตสเกือบจะเหมือนกัน โดยโดยรวมแล้วกลูโคสมีปริมาณมากกว่าเล็กน้อย ในขณะที่ซูโครสมีปริมาณน้อยมาก^{[ 57 ] [ 58 ] [ 59 ]}อย่างไรก็ตาม ในมะเดื่อบางสายพันธุ์ ปริมาณฟรุกโตสอาจสูงกว่ากลูโคสเล็กน้อยในบางครั้ง^{[ 57 ]}

มะเดื่อสามารถรับประทานสดหรือตากแห้ง และใช้ในการทำแยม ได้ ^{[ 8 ]}การผลิตเชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่จะอยู่ในรูปแบบตากแห้งหรือแปรรูป เนื่องจากผลสุกไม่สามารถขนส่งหรือเก็บรักษาได้ดี ในซีกโลกเหนือ มะเดื่อสดมีให้รับประทานตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงต้นเดือนตุลาคม มะเดื่อสดที่ใช้ในการปรุงอาหารควรอวบอิ่มและนุ่ม ไม่มีรอยช้ำหรือรอยแตก หากมีกลิ่นเปรี้ยว แสดงว่ามะเดื่อสุกเกินไป มะเดื่อที่ยังไม่สุกดีสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ 1-2 วันเพื่อให้สุกก่อนเสิร์ฟ มะเดื่อจะมีรสชาติอร่อยที่สุดเมื่ออยู่ที่อุณหภูมิห้อง^{[ 60 ]}

มะเดื่อที่เก็บเกี่ยวใหม่สามารถนำไปตากแห้งได้สองวิธีที่แตกต่างกัน วิธีแรกคือการตากแดดตามธรรมชาติ โดยมะเดื่อจะถูกนำไปตากแดดให้ร้อนและสว่าง วิธีที่สองคือการอบแห้ง โดยมะเดื่อจะถูกวางไว้ในเตาอบที่มีการควบคุมอุณหภูมิ^{[ 61 ]}แต่ละวิธีมีผลกระทบที่แตกต่างกันต่อเนื้อสัมผัสและรสชาติของมะเดื่อแห้ง^{[ 61 ]}

ในประเพณีพื้นบ้าน เก่าแก่ของเมดิเตอร์เรเนียน น้ำยางสีขาวขุ่นของต้นมะเดื่อถูกนำมาใช้เพื่อทำให้หนังด้าน นุ่มลง กำจัดหูดและป้องกันปรสิต[ ^{62 ] ตั้งแต่}ปลายศตวรรษที่ 19 น้ำเชื่อมมะเดื่อผสมกับใบสะระแหน่ถูกนำมาใช้เป็นยาระบาย^{[ 63 ]}มะเดื่อถูกมองว่าเป็นยาปลุกอารมณ์ทางเพศไม่ว่าจะเพราะมันอาจกระตุ้นความต้องการทางเพศหรือเพราะรูปร่างของมันชวนให้นึกถึงอวัยวะเพศหญิง^{[ 64 ]}

• 
  น้ำเชื่อมมะเดื่อถูกนำมาใช้เป็นยาระบาย

ในตำนานบาบิโลนอิชตาร์มีรูปร่างเป็นต้นมะเดื่อศักดิ์สิทธิ์ชื่อซิคุม ซึ่งเป็น "มารดาผู้เป็นต้นกำเนิด ณ ใจกลางโลก" ผู้ปกป้องผู้ช่วยให้รอดแทมมุซยิ่งไปกว่านั้น มะเดื่อและต้นมะเดื่อยังมีความเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับเพศหญิง ตามสารานุกรมเกี่ยว กับสัญลักษณ์ของเทพธิดา ของบาร์บารา วอล์คเกอร์ "นี่อาจเป็นเหตุผลที่ต้นมะเดื่อถูกใช้เป็นสัญลักษณ์ของการตรัสรู้ของมนุษย์ ซึ่งในอดีตเชื่อกันว่าจะเกิดขึ้นได้จากการเชื่อมโยงกับหลักการของเพศหญิง" ^{[ 65 ]}

ในสมัยกรีกโบราณราว 590 ปีก่อนคริสตกาลโซลอนรัฐบุรุษแห่งเอเธนส์ได้ออกกฎหมายห้ามการส่งออกมะเดื่อจากแอตติกา มะเดื่อกลายเป็นสิ่งที่มีค่าในกรีกโบราณในฐานะสัญลักษณ์ของอารยธรรมของพวกเขา ตรงกันข้ามกับ ชาวมีเดียผู้ป่าเถื่อน"ผู้ซึ่งไม่รู้จักทั้งไวน์และมะเดื่อ" ^{[ 66 ]}

มะเดื่อมีความสำคัญในหลายศาสนา ในพุทธศาสนาพระพุทธเจ้าโคตมะทรงบรรลุธรรม ( โพธิ์ ) หลังจากนั่งสมาธิใต้ต้นโพธิ์ ( Ficus religiosa ) เป็นเวลาเจ็ดสัปดาห์ (49 วัน) ประมาณ 500 ปีก่อนคริสตกาล สถานที่ตรัสรู้คือ เมืองพุทธคยาในปัจจุบันและต้นโพธิ์ต้นนั้นได้ถูกปลูกใหม่หลายครั้ง^{[ 67 ]}ในศาสนาอิสลามซูเราะห์ที่ 95 ของคัมภีร์อัลกุรอานมีชื่อว่าอัล-ติน ( ภาษาอาหรับแปลว่า "มะเดื่อ") เนื่องจากขึ้นต้นด้วยคำสาบาน ว่า "ด้วยมะเดื่อและมะกอก " ^{[ 68 ]}ในศาสนาคริสต์มะเดื่อปรากฏอยู่ในหนังสือปฐมกาลที่อาดัมและอีฟสวมใบมะเดื่อ (ปฐมกาล 3:7) หลังจากกินผลไม้ต้องห้ามจากต้นไม้แห่งความรู้ดีรู้ชั่ว ในทำนองเดียวกัน ใบมะเดื่อหรือภาพวาดใบมะเดื่อถูกนำมาใช้ปกปิด อวัยวะเพศของรูปเปลือยในภาพวาดและประติมากรรมมานานแล้ว^{[ 69 ]}ตามความเห็นของรับบีเนเฮมยาในทัลมุด ต้นไม้แห่งความรู้ในสวนเอเดนคือต้นมะเดื่อ^{[ 70 ]}มีธรรมเนียมคริสเตียนที่กล่าวว่าต้นไม้แห่งความรู้คือต้นมะเดื่อต้นเดียวกันกับที่พระคริสต์ทรงทำให้เหี่ยวเฉาในพระวรสาร^{[ 71 ]}

ความสัมพันธ์แบบพึ่งพาอาศัยกันระหว่างมะเดื่อและตัวต่อมะเดื่อก่อให้เกิดปัญหาทางโภชนาการที่ไม่เหมือนใครสำหรับผู้ที่ทานมังสวิรัติ อย่างเคร่งครัด ผู้ ที่ ทาน วีแกนและผู้ที่นับถือศาสนาเชน [ ^{72 ] เนื่องจาก}ในการผสมเกสรตามธรรมชาติ ตัวต่อตัวเมียจะตายอยู่ภายในผลมะเดื่อผลไม้ที่ได้จึงมีสารที่ย่อยแล้วของแมลงอยู่^{[ 73 ]}ในขณะที่ผู้ที่ทานวีแกนบางคนยอมรับมะเดื่อแบบดั้งเดิมโดยถือว่าการตายของตัวต่อเป็นเหตุการณ์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ แต่ผู้ที่นับถือศาสนาเชนอย่างเคร่งครัดมักจะปฏิเสธมะเดื่อ^{[ 74 ]}เพื่อตอบสนองตลาดเหล่านี้ ผู้ปลูกมะเดื่อบางครั้งจึงใช้การผสมเกสรแบบไม่อาศัยเพศ [ ^{74 ] พันธุ์}มะเดื่อที่ผสมเกสรแบบไม่อาศัยเพศจะพัฒนาผลสุกโดยไม่ต้องอาศัยการผสมเกสรจากแมลง^{[ 74 ]}

• 
  ภาพวาด "การกลับใจของนักบุญออกัสติน" โดยฟรา แองเจลิโกประมาณปี ค.ศ. 1395–1455
• 
  ภาพนิ่ง " โต๊ะอาหาร" พร้อมมะเดื่อแห้งและผลไม้อื่นๆ ในชาม โดยคลารา พีเตอร์สปี 1611
• 
  ภาพหุ่นนิ่งในงานจัดเลี้ยง, Adriaen van Utrecht , 1644
• 
  ใบมะเดื่อถูกนำมาใช้ปกปิดอวัยวะเพศในงานศิลปะ^{[ 69 ]}เช่นใน ภาพวาด Adam and Eve in the Garden of Eden ของJean Baptiste Santerre ในปี 1717
• 
  ตะกร้าใส่ลูกมะเดื่อในรายละเอียดงานประติมากรรมของสะพานแห่งเสียงถอนหายใจพระราชวังดอจเวนิสปี ค.ศ. 1600

• การสาปแช่งต้นมะเดื่อ
• เค้กมะเดื่อ
• ป้ายรูปมะเดื่อ
• อาการคันของร้านขายของชำ
• รายชื่ออาหารที่มีสัญลักษณ์ทางศาสนา

Wikibooks Cookbookมีสูตร/โมดูลเกี่ยวกับเรื่องนี้

• มะเดื่อ