เนื้อวัวเค็ม

เนื้อวัวเค็มปรุงสุก
ชื่อเรียกอื่น	เนื้อเค็ม, เนื้อกระป๋อง (ถ้าเป็นแบบกระป๋อง )
ส่วนประกอบหลัก	เนื้อวัว, เกลือ, ไนเตรต
การเปลี่ยนแปลง	เติมน้ำตาลและเครื่องเทศ
ตำราอาหาร: เนื้อวัวเค็ม  สื่อ: เนื้อวัวดอง

เนื้อเค็ม (หรือที่เรียกว่าเนื้อเกลือในไอร์แลนด์และ ประเทศ ในเครือจักรภพ ) คือเนื้อวัวที่ผ่านการถนอมด้วยเกลือคำนี้มาจากวิธีการถนอมเนื้อด้วยเกลือหิน เม็ดใหญ่ หรือที่เรียกว่า "เมล็ดเกลือ " บางครั้ง อาจมีการเติม น้ำตาลและเครื่องเทศลงในสูตรอาหารเนื้อเค็ม เนื้อเค็มเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารหลากหลายประเภท

สูตรอาหารส่วนใหญ่ประกอบด้วยไนเตรตซึ่งจะเปลี่ยนไมโอโกลบิน ตามธรรมชาติ ในเนื้อวัวให้เป็นไนโตรโซไมโอโกลบินทำให้เนื้อมีสีชมพู ไนเตรตและไนไตรต์ช่วยลดความเสี่ยงของ โรค โบทูลิซึม ที่เป็นอันตราย ในระหว่างการถนอมอาหารโดยการยับยั้งการเจริญเติบโตของสปอร์แบคทีเรียClostridium botulinum ^{[ 1 ]}แต่จะทำปฏิกิริยากับอะมีนในเนื้อวัวเพื่อสร้างสารประกอบที่ก่อให้เกิดมะเร็ง^{[ 2 ]}เนื้อวัวที่ถนอมโดยไม่ใช้ไนเตรตจะมีสีเทาและบางครั้งเรียกว่า "เนื้อวัวดองแบบนิวอิงแลนด์" ^{[ 3 ]}

เนื้อวัวกระป๋องควบคู่ไปกับเนื้อหมูเค็มและขนมปังแข็ง เป็น เสบียงมาตรฐานสำหรับกองทัพและกองทัพเรือหลายแห่งตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 จนถึงต้นศตวรรษที่ 20 รวมถึงสงครามโลกครั้งที่ 1และสงครามโลกครั้งที่ 2ซึ่งเนื้อสดถูกจำกัดปริมาณ^{[ 4 ]} เนื้อวัวกระป๋องยังคงเป็นที่นิยมทั่วโลกในฐานะส่วนผสมในอาหารประจำภูมิภาคต่างๆ และเป็นส่วนประกอบทั่วไปใน เสบียงสนามสมัยใหม่ของกองกำลังติดอาวุธต่างๆ ทั่วโลก

แม้ว่าต้นกำเนิดที่แท้จริงของเนื้อเค็มจะไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด แต่มีแนวโน้มว่าเกิดขึ้นเมื่อผู้คนเริ่มถนอมเนื้อสัตว์ด้วยการหมักเกลือหลักฐานของมรดกนี้ปรากฏให้เห็นในหลายวัฒนธรรม รวมถึงยุโรปโบราณและตะวันออกกลาง^{[ 5 ]}คำว่าcornมาจากภาษาอังกฤษโบราณและใช้เพื่ออธิบายอนุภาคหรือเมล็ดพืชขนาด เล็กและแข็ง ^{[ 6 ]}ในกรณีของเนื้อเค็มคำนี้อาจหมายถึงเกลือเม็ดหยาบที่ใช้ในการถนอมเนื้อวัว^{[ 5 ]}คำว่า "corned" อาจหมายถึงเม็ดโพแทสเซียมไนเตรตหรือที่รู้จักกันในชื่อเกลือไนเตรต ซึ่งเคยใช้ในการถนอมเนื้อสัตว์มาก่อน^{[ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]}

แม้ว่าการปฏิบัติในการถนอมเนื้อวัวจะมีอยู่ทั่วโลกมาตั้งแต่สมัยโบราณแต่การผลิตเนื้อวัวเค็มในระดับอุตสาหกรรมเริ่มต้นขึ้นในหมู่เกาะอังกฤษในช่วงการปฏิวัติเกษตรกรรมของอังกฤษเนื้อวัวเค็มที่ได้จากวัวที่เลี้ยงในไอร์แลนด์และสกอตแลนด์ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับการบริโภคของพลเรือนและทหารทั่วทั้งจักรวรรดิอังกฤษตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 เป็นต้นไป เนื่องจากมีคุณสมบัติที่ไม่เน่าเสีย^{[ 4 ​​]}เนื้อวัวเค็มของไอร์แลนด์และสกอตแลนด์ยังถูกขายให้กับหมู่เกาะอินเดียตะวันตกของฝรั่งเศสซึ่งใช้เป็นอาหารสำหรับทั้งผู้ตั้งถิ่นฐานและทาส [ ^{10 ] กระบวนการทางอุตสาหกรรมในหมู่เกาะอังกฤษสำหรับการ ผลิต}เนื้อวัวเค็มในช่วงศตวรรษที่ 17 ไม่ได้แยกแยะชิ้นส่วนเนื้อวัว ที่แตกต่างกัน ออกไป นอกเหนือจากส่วนที่เหนียวและไม่พึงประสงค์ของวัว เช่นขาและคอ ของวัว ^{[ 10 ] [ 11 ]} แต่ การจัดเกรดทำโดยการคัดแยกชิ้นส่วนเนื้อวัวทั้งหมดตามน้ำหนักเป็น "เนื้อวัวขนาดเล็ก" "เนื้อวัวบรรทุก" และ "เนื้อวัวชั้นดี" โดยถือว่าแบบแรกแย่ที่สุดและแบบสุดท้ายดีที่สุด^{[ 10 ]}เนื้อส่วน "เนื้อวัวขนาดเล็ก" และ "เนื้อวัวบรรทุก" มักถูกนำไปค้าขายกับฝรั่งเศส ในขณะที่ "เนื้อวัวชั้นดี" มักมีจุดประสงค์เพื่อจำหน่ายและบริโภคในตลาดทั่วจักรวรรดิอังกฤษ^{[ 10 ]}

ไอร์แลนด์ผลิตเนื้อวัวเค็มจำนวนมากที่บริโภคในจักรวรรดิอังกฤษในช่วงต้นยุคสมัยใหม่โดยใช้โคที่เลี้ยงในท้องถิ่นและเกลือที่นำเข้าจากคาบสมุทรไอบีเรียและทางตอนใต้ของฝรั่งเศส [ ^{10 ] เมืองท่า}ของไอร์แลนด์ เช่นดับลินเบลฟาสต์และคอร์ก กลายเป็นที่ตั้งของอุตสาหกรรมการบ่มและบรรจุเนื้อวัวขนาดใหญ่ โดยคอร์กเพียงแห่งเดียวผลิตเนื้อวัวส่งออกครึ่งหนึ่งของไอร์แลนด์ต่อปีในปี 1668 ^{[ 11 ]}แม้ว่าการบริโภคเนื้อวัวเค็มจะไม่มีความหมายเชิงลบอย่างมีนัยสำคัญในยุโรป แต่ในอาณานิคมของยุโรปในทวีปอเมริกา มักถูกมองด้วยความดูถูกเหยียดหยามเนื่องจากส่วนใหญ่บริโภคโดยคนยากจนและทาส^{[ 10 ]}เจเรมี ริฟ กิน นักทฤษฎีสังคมชาวอเมริกันได้กล่าวถึงผลกระทบทางสังคมและการเมืองของเนื้อวัวเค็มในหมู่เกาะอังกฤษในช่วงต้นยุคสมัยใหม่ในหนังสือของเขาในปี 1992 ชื่อBeyond Beef: The Rise and Fall of the Cattle Culture :

การเคลื่อนไหว การล้อมรั้วที่ดินของอังกฤษได้ขับไล่ครอบครัวชาวอังกฤษในชนบทหลายพันครอบครัว ทำให้เกิดแรงงานราคาถูกกลุ่มใหม่เพื่อเติมเต็มงานไร้ฝีมือในโรงงานอุตสาหกรรมของลอนดอนลีดส์แมนเชสเตอร์และบริสตอลการขาดแคลนอาหารและราคาสินค้าที่สูงขึ้นกำลังกระตุ้นความไม่พอใจในหมู่ชนชั้นแรงงานและชนชั้นกลางกลุ่มใหม่ในเมืองต่างๆ คุกคามที่จะก่อการกบฏอย่างเปิดเผย เจ้าหน้าที่และผู้ประกอบการชาวอังกฤษได้ระงับความไม่พอใจของประชาชนด้วยเนื้อวัวจากสกอตแลนด์และไอร์แลนด์ นักประวัติศาสตร์ในยุคนั้นชี้ให้เห็นว่า หากไม่ใช่เพราะทุ่งหญ้าของชาวเคลต์ในสกอตแลนด์และไอร์แลนด์ อาจเป็นไปไม่ได้เลยที่จะระงับความไม่สงบที่เพิ่มขึ้นของชนชั้นแรงงานชาวอังกฤษในช่วงทศวรรษที่สำคัญของการขยายตัวทางอุตสาหกรรมของอังกฤษ^{[ 12 ]}

แม้ว่าไอร์แลนด์จะเป็นผู้ผลิตเนื้อเค็มรายใหญ่ แต่ประชากรส่วนใหญ่ในไอร์แลนด์ในช่วงเวลานี้ ซึ่งเป็นเกษตรกรผู้เช่าที่ดิน พื้นเมือง กลับบริโภคเนื้อสัตว์ในอาหารของพวกเขาน้อยมาก สาเหตุมาจากหลายปัจจัย รวมถึงต้นทุนการซื้อเนื้อสัตว์ในไอร์แลนด์ที่สูง และการที่ฟาร์ม ส่วนใหญ่ในไอร์แลนด์ เป็นของ เจ้าของที่ดินชาว แองโกล-ไอริชซึ่งส่งออกเนื้อเค็มที่ผลิตจากวัวของพวกเขาเป็นส่วนใหญ่ ปริมาณเนื้อสัตว์ รวมทั้งเนื้อเค็ม ในอาหารของชาวไอริชในช่วงเวลานั้นลดลงในพื้นที่ที่อยู่ห่างจากศูนย์กลางการผลิตเนื้อเค็มที่สำคัญ เช่นไอร์แลนด์เหนือในขณะที่เพิ่มขึ้นในพื้นที่เช่นเคาน์ตีคอร์กเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่ที่บริโภคโดยชาวไอริชคาทอลิกชนชั้นแรงงานประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ราคาถูก เช่นเนื้อหมูเค็มโดยเบคอนและกะหล่ำ ปลีก ลายเป็นหนึ่งในอาหารที่พบได้บ่อยที่สุดในอาหารไอริชอย่าง รวดเร็ว ^{[ 11 ]}

เนื้อเค็มกลายเป็นสินค้าที่มีความสำคัญน้อยลงในโลกแอตแลนติกในศตวรรษที่ 19 ส่วนหนึ่งเนื่องมาจากการยกเลิกการเป็นทาส [ ^{10 ] การ}ผลิตเนื้อเค็มและรูปแบบกระป๋องยังคงเป็นแหล่งอาหารที่สำคัญในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2เนื้อเค็มกระป๋องส่วนใหญ่ผลิตโดยFrigorífico AngloในเมืองFray Bentos ประเทศอุรุกวัยโดยมีการส่งออกมากกว่า 16 ล้านกระป๋องในปี 1943 ^{[ 11 ]}ปัจจุบันปริมาณเนื้อเค็มกระป๋องทั่วโลกจำนวนมากมาจากอเมริกาใต้ ประมาณ 80% ของปริมาณเนื้อเค็มกระป๋องทั่วโลกมาจากบราซิล^{[ 13 ]}

เนื้อเค็มเป็นเนื้อแดงแปรรูปชนิดหนึ่ง เนื้อแดงเป็นแหล่งที่ดีของโปรตีน ธาตุเหล็ก สังกะสี และวิตามินบี 1 บี 2 บี 6 และบี 12 ^{[ 14 ]}ตาม รายงานของ องค์การระหว่างประเทศเพื่อการวิจัยโรคมะเร็ง (IARC) เนื้อแปรรูปก่อให้เกิดมะเร็ง โดยเฉพาะมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก^{[ 15 ]}นอกจากนี้ยังมีหลักฐานที่แน่ชัดว่าเนื้อแปรรูปมีความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดและโรคเบาหวานชนิดที่ 2 สูงขึ้น ^{[ 16 ]}กองทุนวิจัยโรคมะเร็งโลกแนะนำให้ลดการบริโภคเนื้อแปรรูปให้น้อยที่สุด^{[ 17 ]}

ในอเมริกาเหนือ อาหารประเภทเนื้อเค็มมักเกี่ยวข้องกับอาหารไอริชแบบดั้งเดิม โดยเฉพาะในวันเซนต์แพทริก^{[ 18 ]}

มาร์ค เคอร์ลานสกีในหนังสือSalt ของเขา ระบุว่าชาวไอริชผลิตเนื้อวัวเค็มในช่วงยุคกลางซึ่งเป็น "ต้นกำเนิดของสิ่งที่ปัจจุบันเรียกว่าเนื้อวัวเค็มไอริช" และในศตวรรษที่ 17 ชาวอังกฤษได้ตั้งชื่อเนื้อวัวเค็มไอริชว่า "เนื้อวัวเค็ม" ^{[ 19 ]}

ก่อนการอพยพของชาวไอริช จำนวนมากในศตวรรษที่ 19 ไปยังสหรัฐอเมริกา ผู้อพยพชาวไอริชจำนวนมากไม่ได้บริโภคอาหารประเภทเนื้อเค็ม ความนิยมของเนื้อเค็มเมื่อเทียบกับเบคอนหลังในหมู่ประชากรผู้อพยพชาวไอริชอาจเป็นเพราะเนื้อเค็มถือเป็นสินค้าฟุ่มเฟือยในประเทศบ้านเกิดของพวกเขา ในขณะที่ในสหรัฐอเมริกาเนื้อเค็มมีราคาถูกและหาได้ง่าย^{[ 11 ]}

ประชากรชาวยิวผลิตเนื้อหน้าอก วัวเค็มที่คล้ายกัน โดยนำไปรมควันเป็นพาสตรามี ด้วย ผู้อพยพชาวไอริชมักซื้อเนื้อเค็มจากร้านขายเนื้อของชาวยิว^{[ 11 ] [ 20 ]}

เนื้อวัวกระป๋องเป็นอาหารมาตรฐานอย่างหนึ่งที่รวมอยู่ใน ชุด เสบียงอาหารภาคสนามของกองทัพทั่วโลกมานานแล้ว เนื่องจากความเรียบง่ายและการเตรียมที่รวดเร็ว ตัวอย่างหนึ่งคือ ชุด อาหารพร้อมรับประทาน (MRE) ของอเมริกา นักบินอวกาศจอห์น ยังแอบนำแซนด์วิชเนื้อวัวกระป๋องขึ้นยานเจมินี 3โดยซ่อนไว้ในกระเป๋าชุดอวกาศของเขา^{[ 21 ]}

การปรากฏตัวของเนื้อเค็มในอาหารไอริชมีมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 12 ในบทกวีAislinge Meic Con GlinneหรือThe Vision of MacConglinne [ ^{22 ] ใน}บทกวีนี้ อธิบายว่าเป็นอาหารอันโอชะที่กษัตริย์ใช้เพื่อชำระล้าง "ปีศาจแห่งความตะกละ " วัวซึ่งมีค่าในฐานะ เครื่องมือ ในการแลกเปลี่ยนจะถูกกินก็ต่อเมื่อไม่สามารถให้นมหรือทำงานได้อีกต่อไป เนื้อเค็มที่อธิบายไว้ในบทกวีนี้เป็นอาหารหายากและมีค่า เนื่องจากคุณค่าและสถานะของวัวในวัฒนธรรม รวมถึงค่าใช้จ่ายของเกลือ และไม่เกี่ยวข้องกับเนื้อเค็มที่กินกันในปัจจุบัน^{[ 23 ]}

ในกองทัพอังกฤษ เนื้อวัวกระป๋อง (corned beef) ในอดีตนั้นถูกเสิร์ฟในรูปแบบเนื้อสับละเอียดและบรรจุกระป๋องในชื่อbully beefชื่อนี้มาจากซุปและบูยลี (bouilli ) เนื่องจากอาหารจานนี้ถูกเก็บไว้ในกระป๋องบนเรือสินค้าและในกองทัพเรือหลวงตลอดศตวรรษที่ 19 ลูกเรือจึงเรียกเนื้อส่วนนี้ว่า bully beef และขยายคำนี้ไปถึงเนื้อกระป๋องทั้งหมด^{[ 24 ] [ 25 ]}ซึ่งรวมถึง corned beef ด้วย เพราะในปี 1862 "corned beef ที่ดีมาก" – ตามความเห็นของลอร์ดแคลเรนซ์ พาเก็ต – ได้เข้ามาแทนที่ "ไม้มะฮอกกานีเก่า" บนเรือรบ^{[ 26 ]}ทหารอังกฤษยังใช้คำว่า "bully beef" สำหรับเนื้อกระป๋องที่ได้รับปันส่วน โดย corned beef กลายเป็นอาหารหลักของปันส่วนทหารในช่วงสงครามอาชานติปี 1873–1874 ^{[ 27 ] [ 28 ]}

ในระหว่างสงครามแองโกล-ซูลูมีการใช้เนื้อวัวกระป๋องอย่างแพร่หลาย โดยมีการส่งไปยังแอฟริกาใต้ มากกว่า 500 ตัน ในหกเดือน^{[ 29 ]}ในระหว่างยุทธการที่อิซานด์ลวานามีรายงานว่าทหารอังกฤษได้ทิ้งเนื้อวัวกระป๋องหลายพันกระป๋องลงในแม่น้ำบัฟฟาโลเพื่อลดน้ำหนักในการถอยทัพ^{[ 30 ]}

ในปี พ.ศ. 2418 Arthur Libby และ WJ Wilson ได้รับสิทธิบัตรสำหรับกระป๋องรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีด้านข้างเรียว ทำให้สามารถ "เลื่อนเนื้อในกระป๋องออกมาเป็นชิ้นเดียว เพื่อให้สามารถหั่นได้ง่ายตามต้องการ" ^{[ 31 ]}เนื้อจะถูกปรุงสุกก่อนเพื่อลดการหดตัว และตามที่อธิบายไว้ในสิทธิบัตรอื่น จะถูกบรรจุลงในกระป๋องภายใต้ความดัน "เพื่อไล่อากาศและความชื้นส่วนเกินทั้งหมดออกไป" ^{[ 32 ]}ดังนั้นจึงมีคำอธิบายว่าเนื้อวัวกระป๋องอัดแน่นบนฉลาก สิทธิบัตรเหล่านี้ถูกประกาศให้เป็นโมฆะในปี พ.ศ. 2424 ^{[ 33 ]}เมื่อ มีการแสดงให้เห็นว่ามี สิ่งประดิษฐ์ที่มีอยู่ก่อนหน้าทำให้โรงงานบรรจุภัณฑ์อื่นๆ สามารถผลิตกระป๋องที่คล้ายกันได้

ในช่วงเวลาใกล้เคียงกับสงครามโบเออร์ครั้งที่สองและสงครามโลกครั้งที่หนึ่งเนื้อกระป๋องเริ่มถูกบรรจุในกระป๋องสี่เหลี่ยมที่เปิดด้วยกุญแจ มีรายงานว่าในปี พ.ศ. 2422 ลิบบี้ แมคนีล และลิบบี้ ได้ส่งออกเนื้อวัวแปรรูปกว่า 4,400 ตันไปยังประเทศอังกฤษ โดยส่งกว่า 260 ตันไปยังกองทหารในแอฟริกาใต้^{[ 34 ]}

เนื้อกระป๋องจะถูกใช้เป็นเสบียงหลักของกองทัพอังกฤษตั้งแต่สงครามแอฟริกาใต้จนถึงสงครามโลกครั้งที่สองเป็นอย่างน้อย[ 35 ^{] [ 36 ]ในเดือน}กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2552 หน่วยงานจัดหาและสนับสนุนอุปกรณ์ป้องกันประเทศ ของอังกฤษ ได้ประกาศว่าจะทยอยยกเลิกการใช้เนื้อกระป๋องในชุดเสบียงเป็นส่วนหนึ่งของการนำชุดเสบียงแบบหลายสภาพอากาศ มา ใช้ การเปลี่ยนแปลงนี้ถูกยกเลิกในภายหลังเนื่องจากการต่อต้านอย่างรุนแรง^{[ 37 ]}

ในสหรัฐอเมริกาและแคนาดา เนื้อวัวดองมักมีจำหน่ายในสองรูปแบบ คือ เนื้อวัวส่วนหนึ่ง (โดยปกติจะเป็นเนื้อส่วนอก แต่บางครั้งอาจเป็นเนื้อส่วนสะโพกหรือเนื้อส่วนข้างลำตัว ) ที่ผ่านการดองหรือหมักในน้ำเกลือปรุงรส หรือเนื้อวัวที่ปรุงสุกแล้วบรรจุกระป๋อง ในทั้งสหรัฐอเมริกาและแคนาดา เนื้อวัวดองมีจำหน่ายในรูปแบบเนื้อบด ใน กระป๋อง

เนื้อวัวเค็มสับกับมันฝรั่งเสิร์ฟพร้อมไข่ เป็นอาหารเช้าที่นิยมทั่วไปใน สหรัฐอเมริกา

เนื้อเค็มมักหาซื้อได้แบบพร้อมรับประทานใน ร้านขาย อาหารสำเร็จรูปของชาวยิวเป็นส่วนประกอบสำคัญในแซนด์วิชรูเบน ย่าง ซึ่งประกอบด้วยเนื้อเค็ม ชีสสวิส กะหล่ำปลี ดอง และน้ำ สลัดเทาซัน ด์ไอส์แลนด์หรือน้ำสลัดรัสเซียนบนขนมปังไรย์ การรมควัน เนื้อเค็มโดยทั่วไปใช้เครื่องเทศผสมที่คล้ายคลึงกัน จะได้เนื้อรมควัน (หรือ " เนื้อรมควัน ") เช่นพาสตรามีหรือเนื้อรมควันสไตล์มอนทรี ออ ล

ในนิวฟาวนด์แลนด์และแลบราดอร์ เนื้อวัวเค็มจะถูกขายในถังน้ำเกลือและเรียกเฉพาะว่า "เนื้อเค็ม" ถือเป็นผลิตภัณฑ์หลักทางวัฒนธรรมในนิวฟาวนด์แลนด์และแลบราดอร์ ซึ่งเป็นแหล่งเนื้อสัตว์ในช่วงฤดูหนาวอันยาวนาน นิยมรับประทานในนิวฟาวนด์แลนด์และแลบราดอร์เป็นส่วนหนึ่งของอาหารค่ำ Jiggs ในท้องถิ่น[ 38 ^{]มีการนำ}ไปใช้ในอาหารหลากหลายชนิดในท้องถิ่น เช่นปูติ น ในอาหารค่ำ Jiggs

ในสหรัฐอเมริกา การบริโภคเนื้อเค็มมักเกี่ยวข้องกับวันเซนต์แพทริก [ ^{39 ] เนื้อเค็ม}ไม่ใช่อาหารประจำชาติของไอร์แลนด์ และความเชื่อมโยงกับวันเซนต์แพทริกโดยเฉพาะนั้นมีต้นกำเนิดมาจาก วัฒนธรรม ไอริช-อเมริกันและมักเป็นส่วนหนึ่งของการเฉลิมฉลองของพวกเขาในอเมริกาเหนือ^{[ 40 ]}

เนื้อวัวเค็มถูกใช้เป็นสิ่งทดแทนเบคอนโดยผู้อพยพชาวไอริชในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 ^{[ 41 ]}เนื้อวัวเค็มและกะหล่ำปลีเป็นอาหารไอริช-อเมริกันที่ดัดแปลงมาจากอาหารไอริชอย่างเบคอนและกะหล่ำปลี อาหารที่คล้ายกันคือNew England boiled dinnerซึ่งประกอบด้วยเนื้อวัวเค็ม กะหล่ำปลี และผักราก เช่น แครอท หัวผักกาด และมันฝรั่ง ซึ่งเป็นที่นิยมในนิวอิงแลนด์และอาหารที่คล้ายกันอีกอย่างหนึ่งคือ Jiggs dinner ซึ่งเป็นที่นิยมในบางส่วนของแอตแลนติกแคนาดา

หลาย ประเทศ ในแถบแคริบเบียนมีสูตรเนื้อวัวกระป๋องที่เป็นเอกลักษณ์ของตนเอง ซึ่งพบได้ทั่วไปในเปอร์โตริโก จาเมกา บาร์เบโดส และที่อื่นๆ

ในเปอร์โตริโกและชุมชนชาวเปอร์โตริโกพลัดถิ่นในสหรัฐอเมริกา เนื้อวัวกระป๋องเป็นทางเลือกราคาถูกสำหรับชนชั้นแรงงาน โดยทั่วไปแล้วอาหารจานนี้ซึ่งประกอบด้วยซอฟริโต กล้วยหอม มันฝรั่ง และ/หรือข้าวโพดกระป๋อง ถือเป็น "อาหารสำหรับคนยากลำบาก" แต่ด้วยราคาเนื้อวัวที่เพิ่มสูงขึ้นเมื่อเร็ว ๆ นี้ อาหารจานนี้จึงได้รับความนิยมมากขึ้น โดยเฉพาะในพื้นที่ที่มีชุมชนชาวเปอร์โตริโกพลัดถิ่นขนาดใหญ่^{[ 42 ]}

การผลิตเนื้อเค็มเริ่มต้นขึ้นที่Fray Bentosในปี 1873 และจำหน่ายให้กับสหราชอาณาจักรภายใต้ชื่อFray Bentosในปี 1943 เพียงปีเดียว มีการส่งออกเนื้อเค็มจาก Fray Bentos ถึง 16 ล้านกระป๋อง ซึ่งส่วนใหญ่ถูกนำไปใช้เพื่อสนับสนุนการทำสงครามของฝ่ายสัมพันธมิตร^{[ 43 ]}อย่างไรก็ตาม เนื้อเค็มไม่เป็นที่นิยมบริโภคภายในประเทศ^{[ 43 ]}

ในอิสราเอลเนื้อวัวกระป๋องที่เรียกว่าLoof ( לוף ) เป็นเสบียงอาหารภาคสนามแบบดั้งเดิมของกองกำลังป้องกันประเทศอิสราเอลจนกระทั่งเลิกผลิตในปี 2011 ชื่อLoofมาจาก "รูปแบบย่อที่ผิดเพี้ยนในภาษาพูดของ 'meatloaf'" ^{[ 44 ]} Loofได้รับการพัฒนาโดย IDF ในช่วงปลายทศวรรษ 1940 ในฐานะเนื้อวัวกระป๋อง แบบโคเชอร์ ในขณะที่เนื้อกระป๋องที่คล้ายกันนี้เคยเป็นส่วนประกอบสำคัญของชุดบรรเทาทุกข์ที่ส่งไปยังยุโรปและ^{ปาเลสไตน์}โดยองค์กรชาวยิว เช่นHadassah [ ^{44 ]}

ในฟิจิ ซามัว และตองกา การล่าอาณานิคมโดยมหาอำนาจตะวันตกนำมาซึ่งสิ่งที่เปลี่ยนแปลงอาหารของชาวโพลินีเซีย นั่นคืออาหารกระป๋อง ซึ่งรวมถึงเนื้อวัวเค็มที่ได้รับความนิยมอย่างมาก ภัยพิบัติทางธรรมชาตินำมาซึ่งความช่วยเหลือด้านอาหารจากนิวซีแลนด์ ออสเตรเลีย และสหรัฐอเมริกา จากนั้นสงครามโลกในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 ทำให้อาหารต่างชาติกลายเป็นส่วนสำคัญของอาหารประจำวันมากขึ้น ในขณะที่ยังคงรักษาอาหารดั้งเดิมไว้ เช่น เผือกและมะพร้าว^{[ 45 ]} ทั้งเนื้อวัว ดอง เกลือแบบเปียกและเนื้อวัวเค็มกระป๋องมีความแตกต่างกัน ในซามัว เรียกว่า povi masima ( แปลว่า' เนื้อวัวเค็ม' ) หรือpīsupo กระป๋อง (แปลว่า "ซุปถั่ว" ซึ่งเป็นคำทั่วไปสำหรับอาหารกระป๋อง) ในตองกา masimaดองเกลือแบบเปียกหรือเนื้อกระป๋องkapaเป็นเรื่องปกติ

เนื้อวัวผิงเหยา (平遥牛肉) เป็นอาหารขึ้นชื่อจากมณฑลชานซีมีประวัติยาวนานตั้งแต่สมัยราชวงศ์หมิง โดยนำเนื้อวัวมาถูด้วยเกลือแห้ง แล้วนำไปตุ๋นอย่างช้าๆ ต่อมาได้กลายเป็นเครื่องบรรณาการถวายราชสำนักในสมัยราชวงศ์ชิง และยังคงได้รับการคุ้มครองในฐานะผลิตภัณฑ์ที่มีแหล่งกำเนิดทางภูมิศาสตร์ที่ถูกต้องจนถึงปัจจุบัน

เนื้อเค็มก็กลายเป็นอาหารยอดนิยมในอาหารฮ่องกง เช่นกัน แม้ว่าจะมีการปรับเปลี่ยนรูปแบบและวิธีการปรุงให้เข้ากับรสนิยมของคนท้องถิ่นอย่างมากก็ตาม มักเสิร์ฟพร้อมกับอาหารฟิวชั่น "ตะวันตก" อื่นๆ ใน ร้านอาหาร แบบฉานเต็งและร้านอาหารราคาประหยัดอื่นๆ ที่ให้บริการคนท้องถิ่น

เนื้อกระป๋องและเนื้อกระป๋องชนิดอื่นๆ ถือเป็นอาหารเช้ายอดนิยมในฟิลิปปินส์[ ^{46 ] [ 47 ] เนื้อ}กระป๋องยังเป็นที่รู้จักในท้องถิ่นว่าcarne norte (สะกดอีกแบบว่าkarne norte ) ซึ่งแปลตรงตัวว่า "เนื้อทางเหนือ" ในภาษาสเปน คำนี้หมายถึงชาวอเมริกัน ซึ่งชาวฟิลิปปินส์เรียกในสมัยนั้นว่าnorteamericanosเช่นเดียวกับอาณานิคมอื่นๆ ของสเปน ซึ่งมีการแบ่งแยกระหว่างnorteamericano ( ชาวแคนาดาชาวอเมริกันชาวเม็กซิกัน ) centroamericano ( ชาวนิการากัวชาวคอสตาริกาเป็นต้น) และsudamericano ( ชาวโคลอมเบียชาวเอกวาดอร์ชาวปารากวัยเป็นต้น) ในความคิดแบบอาณานิคม การแบ่งแยกที่ว่า "นอร์เตอเมริกาโน" หมายถึงประเทศต่างๆ ที่อยู่ทางเหนือของ ถนน อุปราช ( Camino de Virreyes ) ซึ่งเป็นเส้นทางที่ใช้ขนส่งสินค้าจาก เรือสำเภามานิลา ที่เทียบท่าที่เมืองอะคาปุ ลโก ไปยังฮาวานา ทางบก ผ่านท่าเรือเวราครูซ (ไม่ใช่ แม่น้ำ ริโอแกรนด์ในรัฐเท็กซัสในปัจจุบัน) ดังนั้น "เซนโทรอเมริกาโน" จึงหมายถึงดินแดนอื่นๆ ของสเปนที่อยู่ทางใต้ของเมืองเม็กซิโกซิตี้

เนื้อเค็ม โดยเฉพาะ ยี่ห้อ ลิบบี้ส์เริ่มเป็นที่นิยมในช่วงยุคอาณานิคมอเมริกันในฟิลิปปินส์ (ค.ศ. 1901-1941) ในหมู่คนร่ำรวยในฐานะอาหารหรูหรา มีการโฆษณาว่าเสิร์ฟเนื้อเค็มเย็นๆ จากกระป๋องโดยตรงบนข้าว หรือเป็นแผ่นประกบด้วยขนมปัง ในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง (ค.ศ. 1942-1945) ทหารอเมริกันนำเนื้อเค็มชนิดเดียวกันนี้มาเอง และมีการโปรยลงมาจากท้องฟ้า มันเป็นสิ่งจำเป็นอย่างยิ่งยวดเพื่อความอยู่รอด เนื่องจากกองทัพจักรวรรดิญี่ปุ่นควบคุมอาหารทั้งหมดอย่างเข้มงวดเพื่อปราบปรามการต่อต้านใดๆ

หลังสงคราม (ตั้งแต่ปี 1946 จนถึงปัจจุบัน) เนื้อวัวกระป๋องได้รับความนิยมมากขึ้น ยังคงเป็นอาหารหลักในกล่องbalikbayanและบน โต๊ะ อาหารเช้าของชาวฟิลิปปินส์ชาวฟิลิปปินส์ทั่วไปสามารถซื้อหาได้ และมีแบรนด์ต่างๆ เกิดขึ้นมากมาย รวมถึงแบรนด์ที่ผลิตโดยCentury Pacific Food , CDO FoodsphereและSan Miguel Food and Beverageซึ่งเป็นของชาวฟิลิปปินส์ทั้งหมดและผลิตในประเทศ^{[ 46 ] [ 47 ]}

เนื้อเค็มของฟิลิปปินส์มักทำจากเนื้อวัวหรือเนื้อควายที่หั่นฝอย และส่วนใหญ่ขายในกระป๋อง โดยจะนำมาต้ม หั่นฝอย บรรจุกระป๋อง และขายในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านขายของชำเพื่อการบริโภคจำนวนมาก มักเสิร์ฟเป็นอาหารเช้าที่เรียกว่า " ซิล็อก เนื้อเค็ม " ซึ่งเนื้อเค็มจะนำมาปรุงเป็นcarne norte guisado (ผัดกับหัวหอม กระเทียม และมักจะใส่มันฝรั่งแครอทมะเขือเทศและ/หรือกะหล่ำปลีหั่น เต๋าเล็กๆ ) เสิร์ฟพร้อมsinangag (ข้าวผัดกระเทียม) และไข่ดาว^{[ 48 ] [ 46 ] [ 49 ]}อีกวิธีหนึ่งที่นิยมรับประทานเนื้อเค็มคือtortang carne norte (หรือไข่เจียวเนื้อเค็ม) ซึ่งเนื้อเค็มจะผสมกับไข่และนำไปทอด^{[ 50 ] [ 51 ]}เนื้อเค็มยังใช้เป็นส่วนผสมเนื้อราคาถูกในอาหารเช่นsopasและsinigangอีก ด้วย ^{[ 52 ] [ 53 ] [ 54 ]}

• ปลาหมัก
• เกลือสำหรับถนอมอาหาร
• เนื้อกระป๋อง  – รูปแบบการถนอมอาหารแบบดั้งเดิม