ซินิกัง

กุ้งซินีกัง (Sinigang na Hipon)
พิมพ์	ซุปหรือสตูว์
คอร์ส	อาหารจานหลัก
แหล่งกำเนิด	ฟิลิปปินส์
ภูมิภาคหรือรัฐ	ภูมิภาคตากาล็อก
อุณหภูมิในการเสิร์ฟ	ร้อน
ส่วนประกอบหลัก	เนื้อสัตว์ผักมะขามน้ำปลาหัวหอมพริกขี้หนูมะเขือเทศ​​​
การเปลี่ยนแปลง	หมู เนื้อวัว กุ้ง ปลา ไก่
พลังงานจากอาหาร(ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค)	~120
อาหารที่คล้ายกัน	ปินังกัต นา อิทา ,ปากซิว ,คันซี ,คาดยอส, บาบอย, กักลังกา
ข้อมูลอื่นๆ	สามารถเสิร์ฟได้หลายรูปแบบ
ตำราอาหาร: ซินิกัง  สื่อ: ซินิกัง

ซินิกัง (Sinigang ) หรือบางครั้งเขียนเป็นภาษาอังกฤษว่า sour brothเป็นซุปหรือสตูว์แบบฟิลิปปินส์ที่มีลักษณะเด่นคือรสชาติเปรี้ยวและเค็ม มักใช้มะขาม เป็นส่วนประกอบหลัก (ภาษาฟิลิปปินส์ : sampalok ) แต่ก็สามารถใช้ผลไม้และใบไม้รสเปรี้ยวอื่นๆ เป็นส่วนประกอบได้เช่นกัน เช่น มะม่วงดิบหรือน้ำส้มสายชูข้าว ซินิกังเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมของฟิลิปปินส์ซุปนี้เช่นเดียวกับอาหารฟิลิปปินส์ส่วนใหญ่ มักเสิร์ฟพร้อมข้าวน้ำปลาเป็นเครื่องปรุงรสที่นิยมใช้ในสตูว์นี้

ซินิกางหมายถึง "อาหารตุ๋น" โดยเป็นคำนามในรูปของคำกริยาภาษาตากาล็อก sigángซึ่งหมายถึง "ตุ๋น" ^{[ 1 ]}แม้ว่าจะมีอยู่ทั่วประเทศ แต่ซินิกางก็ถือว่ามีต้นกำเนิดทางวัฒนธรรมของชาวตากาล็อก ดังนั้น อาหารตุ๋นและซุปรสเปรี้ยวที่คล้ายคลึงกันที่พบในวิสายาสและมินดาเนา (เช่นลินารัง ) และในปัมปังกา ( บุลังลัง ) จึงถือว่าเป็นอาหารที่แตกต่างกันและแตกต่างกันในส่วนผสมที่ใช้

ในปัจจุบันซินิกังมักเกี่ยวข้องกับมะขาม แต่เดิมหมายถึงเนื้อสัตว์หรืออาหารทะเลใดๆ ที่ปรุงในน้ำซุปเปรี้ยวและมีกรด คล้ายกับแต่แตกต่างจาก ปักซีว (ซึ่งใช้น้ำส้มสายชู ) ^{[ 2 ]}ซินิกังในรูปแบบอื่นๆ ได้รับความเปรี้ยวจากส่วนผสมพื้นเมือง สารให้ความเปรี้ยวเหล่านี้ได้แก่มะม่วง ดิบ น้ำส้มสายชู ข้าว ใบ ต้น อลิบัง บัง ผล ไม้ตระกูลส้ม (รวมถึงมะนาวและส้มไบซอง ) สันโตลบิลิมบิ ( คามิอัสหรืออิบา ) ผล มะยม ( คาร์มาย ) ผล บีนูกาว (หรือบาตูอัน ) และ ผล ลิบาสเป็นต้น^{[ 3 ] [ 4 ]}ฝรั่งซึ่งนำเข้ามาในฟิลิปปินส์ผ่านทางเรือสำเภามานิลาก็ถูกนำมาใช้เช่นกัน^{[ 5 ]}ผงปรุงรสหรือก้อนซุปที่มีส่วนผสมของมะขามเป็นทางเลือกเชิงพาณิชย์แทนการใช้ผลไม้ธรรมชาติ^{[ 6 ] [ 7 ]}

โดยทั่วไปซินิกังจะใช้เนื้อสัตว์หรืออาหารทะเล (เช่น ปลา หมู เนื้อวัว กุ้ง หรือไก่) ตุ๋นกับมะขาม มะเขือเทศกระเทียมและหัวหอมผักอื่นๆ ที่นิยมใช้ในการทำซินิกัง ได้แก่กระเจี๊ยบหัวเผือก ( กะบิซึ่งทำหน้าที่เป็นตัวเพิ่มความข้นของน้ำซุปที่มีแป้ง^{[ 8 ]} ) หัว ไช เท้า ( ลาบาโน ส ) ผักบุ้ง ( คังกง ) ถั่วฝักยาว ( ซิตาว ) และมะเขือ ยาว ( ทาลอง ) ชาวฟิลิปปินส์ส่วนใหญ่ชอบปรุงซินิกังด้วยพริกหยวกเขียว ( ซิลิงฮาบา ) เพื่อเพิ่มรสชาติและเพิ่มความเผ็ดเล็กน้อยให้กับอาหาร อีกรูปแบบหนึ่งคือการเพิ่มมิโซะที่ผลิตใน ท้องถิ่น

• Sinigáng na baboy - หมูซินีกัง
• ซินิกังซา มิโซะ - ซินิกังที่ ใส่ซุป มิโซะเพื่อเพิ่มรสอูมามิ โดยปกติจะใช้มะขามเป็นส่วนประกอบหลัก
• Sinigáng sa bayabas - Sinigang ที่ใช้ฝรั่งเป็นฐานซุปรสเปรี้ยว
• Sinigang sa mangga - Sinigang ที่ใช้มะม่วงดิบเป็นฐานซุปเปรี้ยว
• Sinigang sa kalamansi - Sinigang ที่ใช้calamansiหรือมะนาวเป็นฐานซุปรสเปรี้ยว
• ซินีกัง นา อิสดา - ปลาซินีกัง
• Sinigang sa pakwan - Sinigang ที่ใช้แตงโมร่วมกับมะขามเป็นฐานซุปเปรี้ยว
• Sinigáng na hipon - กุ้ง หรือ กุ้ง sinigang ^{[ 9 ]}
• Sinigang na baka - ซินีกังเนื้อ
• ซุป ซินิกังทะเล- ปลา กุ้ง ปลาหมึก และหอยต่างๆ นำมารวมกันในซุปนี้^{[ 10 ]}
• บูเล - ซินิกังรูปแบบหนึ่งของชาวเอตาแห่งปัมปังกาที่ใช้ถั่วลิมา ( บูเล ) และปรุงรสเปรี้ยวด้วย ใบ อาลิบังบัง ( ต้นผีเสื้อ ) เดิมเรียกว่าบูเลบาลูกาแต่ปัจจุบันอาหารจานนี้เป็นที่รู้จักส่วนใหญ่ในชื่อบูเลเนื่องจากคำว่าบาลูกา เป็นคำที่ก่อให้เกิดความขัดแย้ง เป็นคำดูถูกเหยียดหยามและเหยียดเชื้อชาติชาวเอตา^{[ 11 ] [ 12 ]}

Sinampalukang manókหรือ sinampalukanในทางเทคนิคแล้วไม่ใช่รูปแบบหนึ่งของ sinigang เนื่องจากไก่จะต้องนำไปผัดกับขิงก่อน แทนที่จะใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อแล้วนำไปต้มพร้อมกัน Sinampalukanยังมีลักษณะเด่นคือการใช้ใบมะขามซอย และมักจะทำร่วมกับขิง หัวหอม มะเขือเทศ มะเขือยาว และผักอื่นๆ ^{[ 13 ] [ 14 ]}

อาหารฟิลิปปินส์อื่นๆ ที่คล้ายกับซินิกังแต่แตกต่างกัน ได้แก่ปินังงัต นา อิสดาจากลูซอนตอนใต้และลินารังจากเซบูซึ่งทั้งสองอย่างนี้ใช้ผลไม้รสเปรี้ยวเช่นกัน แต่จำกัดเฉพาะปลาหรืออาหารทะเล และแตกต่างกันในส่วนผสมอื่นๆ ที่ใช้^{[ 15 ] [ 16 ] [ 17 ]}

อาหารที่คล้ายกันอีกอย่างคืออินัลเซมันซึ่ง เป็นซุปผักของ ชาวอีโลกาโนที่มีรสเปรี้ยวคล้ายกับดินิงเดงโดยทั่วไปจะประกอบด้วยถั่วฝักยาวผักปอ ( ซาลูยอต ) ถั่วเผือกเผือกมะละกอเขียวและมะขามอ่อนและใบ ปรุงรสด้วยบูกกูออง (น้ำปลาหมัก) ^{[ 18 ]}

นอกจากนี้ยังมีสตูว์เนื้อเปรี้ยวที่คล้ายกันอีกหลายชนิด ได้แก่แคนซีจาก หมู่เกาะ วิสยาตะวันตกซึ่งใช้เนื้อวัวและขนุนและปรุงรสเปรี้ยวด้วย ผล บาตูอันหรือบิลิมบิเนื่องจากมีลักษณะคล้ายลูกผสมระหว่างบุลโลและซินิกังบางครั้งจึงเรียกว่าซินิกังนาบุลโล [ ^{19 ] สตู}ว์เนื้อเปรี้ยวอีกชนิดหนึ่งคือซินังลาวจากอิโลโคสซึ่งปรุงรสเปรี้ยวด้วยบิลิมบิหรือมะขาม แต่มีความพิเศษตรงที่ยังมีส่วนผสมรสขม เช่นมะระหรือน้ำดี ซึ่งเป็นเรื่องปกติในอาหารอิโลกาโน^{[ 20 ]}

บริเวณชายฝั่งตะวันออกของคาบสมุทรมาเลเซียโดยเฉพาะในรัฐเกลังตันและตรังกานูมีอาหารจานหนึ่งที่เรียกว่าซิงกังซึ่งถือว่าเป็นญาติใกล้ชิดกับซินิกัง [ ^{21 ] [ 22 ] ส่วนผสม}ทั่วไปที่พบในซิงกัง ได้แก่ ตะไคร้ ข่า กระเทียม พริก และอะซัมเกลูเกอร์เป็นสารให้รสเปรี้ยว บางครั้งอาจมีการเพิ่ม บูดูหรือเทมโปยักเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร^{[ 23 ] [ 24 ]}ซิงกังของตรังกานูและซิงกังของเกลังตันแตกต่างกันตรงที่ซิงกังของตรังกานูมีการเพิ่มขมิ้นเข้าไป^{[ 24 ]}

ในขณะเดียวกัน บนชายฝั่งตะวันตกของคาบสมุทรมาเลเซีย อาหารอีกชนิดหนึ่งที่คิดว่าคล้ายกับซิงกังเรียกว่าปินดัง^{[ 23 ]}

รางวัลTasteAtlas 2021 ยกให้ "ซินิกัง" เป็นซุปที่ดีที่สุด เอาชนะซุป Ciorbă de fasole cu afumătură ของโรมาเนียและราเมงโชยุ ("ซอสถั่วเหลือง") ของญี่ปุ่น^{[ 25 ]} TasteAtlas 2023 เลือกอาหารจานนี้เป็นหนึ่งในอาหารที่ดีที่สุดในโลก เอาชนะżurek , steak au poivreและpho bo ^{[ 26 ]}

• แคนซี่
• คานชัว
• ซุปเปรี้ยวเผ็ด
• ซายูร์ อาเซม
• ปินดัง
• ปูเชโร่
• ต้มยำ
• รายชื่อซุป
• รายชื่อสตูว์
• อาหารฟิลิปปินส์

Wikibooks Cookbookมีสูตร/โมดูลเกี่ยวกับเรื่องนี้

• ซินิกัง