นมมะพร้าว

ภูมิภาคหรือรัฐ	ถิ่นกำเนิดดั้งเดิม : เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ , โอเชียเนีย , เอเชียใต้ , แอฟริกาตะวันออกถิ่นที่นำเข้ามา : แคริบเบียน , อเมริกากลาง , ตอนเหนือของอเมริกาใต้ , แอฟริกาตะวันตก
ส่วนประกอบหลัก	มะพร้าว
ตำราอาหาร: นมมะพร้าว  สื่อ: น้ำมะพร้าว

กะทิเป็นน้ำนมจากพืชที่สกัดจากเนื้อมะพร้าวแก่ ที่ขูดแล้ว ^{[ 1 ] [ 2 ]}ความขุ่นและรสชาติเข้มข้นของของเหลวสีขาวขุ่นนั้นเกิดจาก ปริมาณ น้ำมัน ที่สูง ซึ่งส่วนใหญ่เป็นไขมันอิ่มตัวกะทิเป็นส่วนผสมอาหารดั้งเดิมที่ใช้ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ โอเชียเนีย เอเชียใต้ และแอฟริกาตะวันออก นอกจากนี้ยังใช้ในการปรุงอาหารในแคริบเบียน อเมริกากลาง ตอนเหนือของอเมริกาใต้ และแอฟริกาตะวันตก ซึ่งเป็นที่ที่มะพร้าวถูกนำเข้ามาในช่วงยุค อาณานิคม

นมมะพร้าวแบ่งออกเป็นประเภทย่อยตาม ปริมาณ ไขมันโดยทั่วไปสามารถแบ่งออกเป็นครีมมะพร้าว (หรือนมมะพร้าวข้น) ซึ่งมีปริมาณไขมันสูงสุด นมมะพร้าว (หรือนมมะพร้าวเจือจาง) ซึ่งมีไขมันไม่เกินประมาณ 20% และนมมะพร้าวพร่องมันเนยซึ่งมีปริมาณไขมันน้อยมาก^{[ 3 ] [ 4 ]}ครีมมะพร้าวสามารถทำให้แห้งเป็นผงนมมะพร้าว ซึ่ง มีอายุการเก็บรักษานานกว่ามากคำศัพท์นี้ไม่ได้ถูกนำมาใช้เสมอไปในนมมะพร้าวเชิงพาณิชย์ที่จำหน่ายในประเทศตะวันตก^{[ 5 ]}

นมมะพร้าวสามารถนำไปใช้ผลิตนมทดแทนได้ (บางครั้งเรียกว่า "เครื่องดื่มนมมะพร้าว") ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีไว้สำหรับดื่ม ไม่ใช่สำหรับปรุงอาหาร^{[ 6 ]}ผลิตภัณฑ์นมมะพร้าวแปรรูปหวานจากเปอร์โตริโกเรียกอีกอย่างว่าครีมมะพร้าวแต่แตกต่างจากครีมมะพร้าวและไม่สามารถใช้แทนกันได้ ใช้ในขนมหวานและเครื่องดื่มหลายชนิด เช่นพินาโคลาดา^{[ 5 ] [ 7 ]}

กะทิ 100 มิลลิลิตร (มล.) มีพลังงาน 230 กิโลแคลอรีประกอบด้วยน้ำ 68%, ไขมัน ทั้งหมด 24%, คาร์โบไฮเดรต 6% และโปรตีน 2% (ตาราง) ส่วนประกอบของไขมันประกอบด้วยไขมันอิ่มตัว 21 กรัม ซึ่งครึ่งหนึ่งเป็นกรดลอริก (ตาราง)

กะทิเป็นแหล่งแมงกานีส ที่อุดมสมบูรณ์ (20% หรือมากกว่าของ ปริมาณที่แนะนำต่อวัน , DV) (40% DV ต่อ 100 กรัม) โดยไม่มีสารอาหารรอง อื่นๆ ในปริมาณมาก (ดูตารางจากแหล่งข้อมูล USDA)

กะทิเป็นอิมัลชันน้ำมันในน้ำที่มีความเสถียรค่อนข้างสูง โดยมีโปรตีนทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์และสารเพิ่มความข้นมีลักษณะขุ่นและสีขาวขุ่น และมีความหนืดตั้งแต่เหลวไปจนถึงข้น^{[ 4 ]}กะทิแบ่งออกเป็นประเภทต่างๆ ตามปริมาณไขมัน โดยทั่วไปจะเรียกง่ายๆ ว่า "กะทิข้น" "กะทิ" และ "กะทิพร่องมันเนย" ตามลำดับ กะทิและกะทิข้น (เรียกอีกอย่างว่า "กะทิเหลว" และ "กะทิข้น" ตามลำดับ) จะถูกแยกประเภทตามประเพณีในประเทศที่มะพร้าวเป็นพืชพื้นเมือง โดยพิจารณาจากขั้นตอนการสกัด นอกจากนี้ยังมีการแยกประเภทตามมาตรฐานสมัยใหม่ที่กำหนดโดยประชาคมมะพร้าวเอเชียและแปซิฟิก (APCC) และองค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO) ^{[ 3 ] [ 4 ]}อย่างไรก็ตาม คำศัพท์เหล่านี้ไม่ได้ถูกนำมาใช้ในกะทิเชิงพาณิชย์เสมอไป (โดยเฉพาะในประเทศตะวันตก) เนื่องจากมาตรฐานเหล่านี้ไม่ได้เป็นข้อบังคับ ซึ่งอาจทำให้ผู้บริโภคเกิดความสับสนได้^{[ 5 ]}

ชุมชนมะพร้าวเอเชียและแปซิฟิกกำหนดมาตรฐานผลิตภัณฑ์นมมะพร้าวและครีมมะพร้าวไว้ดังนี้: ^{[ 3 ]}

Codex Alimentariusของ FAO กำหนดมาตรฐานผลิตภัณฑ์นมมะพร้าวและครีมมะพร้าวไว้ดังนี้: ^{[ 4 ]}

บางครั้งอาจสับสนระหว่างกะทิกับน้ำมะพร้าวได้ น้ำมะพร้าวคือน้ำใสที่อยู่ในเมล็ดมะพร้าว ในขณะที่กะทิคือน้ำที่สกัดได้จากการบดเนื้อสีขาวด้านในของมะพร้าวสุกด้วยมือหรือเครื่องจักร^{[ 10 ] [ 5 ] [ 11 ]}นอกจากนี้ กะทิไม่ควรสับสนระหว่างกะทิข้นซึ่งเป็นเนื้อกึ่งแข็งที่ทำจากเนื้อมะพร้าวบดละเอียด และกะทิซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์แปรรูปที่ทำจากกะทิที่เติมความหวานมาก

โดยทั่วไปแล้ว น้ำมะพร้าวจะทำโดยการขูดเนื้อสีขาวด้านในของมะพร้าวสุก แล้วนำเนื้อมะพร้าวที่ขูดแล้วมาผสมกับน้ำร้อนเล็กน้อยเพื่อให้ไขมันที่อยู่ในเนื้อมะพร้าวที่ขูดแล้วละลาย^{[ 1 ]}กระบวนการขูดสามารถทำได้ด้วยมือหรือด้วยเครื่องจักร^{[ 1 ] [ 12 ]}ชาวโพลินีเซียอาจใช้มัดเส้นใยพิเศษจากชบาทะเล เฮลิโคเนียหรือมะพร้าวเองที่เรียกว่าtauagaเพื่อบีบน้ำมะพร้าวออกจากเนื้อ^{[ 13 ] [ 14 ]}

โดยทั่วไปแล้ว กะทิจะแบ่งออกเป็นสองเกรด คือ กะทิข้น (หรือกะทิข้น) และกะทิเหลว กะทิข้นมีไขมันประมาณ 20% ถึง 50% และกะทิเหลวมีไขมัน 5% ถึง 20% ^{[ 3 ] [ 12 ]} กะทิข้นสกัดได้จากการบีบครั้งแรกของเนื้อมะพร้าวขูดโดยตรงผ่านผ้าขาวบางบางครั้งอาจเติมน้ำร้อนเล็กน้อย แต่โดยปกติแล้วจะสกัดกะทิข้นโดยไม่เติมน้ำ^{[ 3 ] [ 12 ]}กะทิเหลวผลิตโดยการบีบครั้งต่อๆ ไปหลังจากแช่เนื้อมะพร้าวที่บีบแล้วในน้ำร้อน^{[ 3 ] [ 12 ]}

การแยกด้วยแรงโน้มถ่วงยังสามารถใช้เพื่อให้ได้ชั้นบนสุดที่เป็นครีมมะพร้าวและชั้นล่างสุดที่เป็นกะทิพร่องมันเนยได้อีกด้วย วิธีนี้ทำได้โดยการปล่อยให้ของเหลวที่สกัดออกมาตั้งทิ้งไว้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง^{[ 12 ] [ 15 ]}ในทางกลับกัน ครีมมะพร้าวสามารถเจือจางให้เป็นกะทิที่บางกว่าได้โดยการเติมน้ำ^{[ 12 ] [ 15 ]}

กะทิที่เตรียมตามประเพณีจะถูกนำไปใช้ทันทีหลังจากคั้นเสร็จใหม่ๆ เนื่องจากกะทิจะเสียได้ง่ายเมื่อสัมผัสกับอากาศ มันจะเหม็นหืนหลังจากผ่านไปไม่กี่ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง 28 ถึง 30 °C (82 ถึง 86 °F) เนื่องจากการออกซิเดชันของไขมันและการสลายไขมัน กะทิที่เหม็นหืนจะมีกลิ่นแรงไม่พึงประสงค์และมีรสชาติเหมือนสบู่^{[ 3 ] [ 4 ]}

เนื่องจากกะทิข้นมีปริมาณของแข็งที่ละลายได้และแขวนลอยอยู่มาก จึงเหมาะที่จะใช้เป็นส่วนผสมสำหรับของหวานและซอส ที่เข้มข้นและแห้ง ส่วนกะทิเหลวจะมีปริมาณของแข็งที่ละลายได้น้อยกว่า และส่วนใหญ่ใช้ในการปรุงอาหารทั่วไป ใน ประเทศตะวันตกมักไม่แยกความแตกต่างระหว่างกะทิข้นกับกะทิเหลวเนื่องจากกะทิสดหาได้ยากในประเทศเหล่านี้ และผู้บริโภคส่วนใหญ่ซื้อกะทิหรือกะทิข้นในกล่องหรือกระป๋อง^{[ 5 ]}

กะทิยังเป็นขั้นตอนกลางในกระบวนการผลิตน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์แบบดั้งเดิมโดยการให้ความร้อน การกวน หรือการหมัก อย่างไรก็ตาม วิธีการเหล่านี้มีประสิทธิภาพน้อยกว่าการผลิตน้ำมันมะพร้าวจากกากมะพร้าว^{[ 16 ] [ 17 ]}

ที่ขูดมะพร้าว (เรียกอีกอย่างว่า "ที่ขูดมะพร้าว") ซึ่งเป็นเครื่องมือที่จำเป็นสำหรับการสกัดน้ำมะพร้าวแบบดั้งเดิม เป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมทางวัตถุของชาวออสโตรเนเซียนจากเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ที่เป็นเกาะ ได้มีการนำติดตัวไปกับการเดินทางทางทะเลของการขยายตัวของชาวออสโตรเนเซียนทั้งเพื่อการตั้งอาณานิคมและการค้า ไปไกลถึงโพลินีเซียทางตะวันออก และมาดากัสการ์และโคโมโรสทางตะวันตกในยุคก่อนประวัติศาสตร์ เทคโนโลยีนี้ยังแพร่กระจายไปยังวัฒนธรรมที่ไม่ใช่ชาวออสโตรเนเซียนในแอฟริกาตะวันออก ชายฝั่ง ด้วยความใกล้ชิด^{[ 18 ] [ 19 ] [ 20 ]}ที่ขูดมะพร้าวแบบใช้มือยังคงเป็นอุปกรณ์ครัวมาตรฐานในครัวเรือนในเขตร้อนของเอเชียแปซิฟิกและแอฟริกาตะวันออกซึ่งเน้นย้ำถึงความสำคัญของการสกัดน้ำมะพร้าวและน้ำมันมะพร้าวในอินโดแปซิฟิก^{[ 12 ] [ 21 ] [ 22 ]}

การออกแบบพื้นฐานของเครื่องขูดมะพร้าวประกอบด้วยม้านั่งหรือเก้าอี้เตี้ยที่มีแผ่นดิสก์หยักแนวนอน (ทำจากโลหะในเอเชียและแอฟริกา และหินหรือเปลือกหอยในโอเชียเนีย) ติดอยู่ที่ปลายด้านหนึ่ง ผู้ใช้จะนั่งบนม้านั่งและขูดผิวด้านในของเปลือกมะพร้าวที่ผ่าครึ่งซ้ำๆ ด้วยมือทั้งสองข้างบนแผ่นดิสก์โลหะ เศษที่ขูดได้จะถูกรวบรวมไว้ในภาชนะที่วางอยู่ด้านล่าง^{[ 21 ] [ 22 ] [ 23 ] [ 24 ]}

เครื่องขูดมะพร้าวแบบกลไกที่ทันสมัยกว่าซึ่งมีอายุย้อนไปถึงช่วงกลางทศวรรษ 1800 ประกอบด้วยใบมีดหยักพร้อมด้ามหมุนมือ เชื่อกันว่ารุ่นนี้เป็นสิ่งประดิษฐ์ของอังกฤษ^{[ 25 ]}

ผลิตภัณฑ์กะทิแปรรูปเชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่ใช้กระบวนการเดียวกันในการสกัดกะทิจากเนื้อมะพร้าว แม้ว่าจะใช้เครื่องจักรมากขึ้น เช่น เครื่องกะเทาะเปลือก เครื่องบดและเครื่องบดละเอียด เครื่องขูดมะพร้าวแบบใช้มอเตอร์ และเครื่องสกัดกะทิ^{[ 1 ]}

อย่างไรก็ตาม กระบวนการบรรจุขวดหรือกระป๋องมีความแตกต่างกันอย่างมาก ผลิตภัณฑ์กะทิแปรรูปจะถูกกรองผ่านตัวกรองขนาด 100 เมช ก่อน จากนั้นจึงนำ ไปพาส เจอร์ไรซ์ ทางอ้อมโดยการต้มสองครั้งที่อุณหภูมิประมาณ 70 °C (158 °F) โดยระมัดระวังไม่ให้เกิน 80 °C (176 °F) ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่กะทิเริ่มจับตัวเป็นก้อน หลังจากพาสเจอร์ไรซ์แล้ว จะถูกถ่ายไปยังภาชนะบรรจุและปิดผนึกทันทีก่อนที่จะทำให้เย็นลง จากนั้นจึงบรรจุลงในขวด กระป๋อง หรือถุง และแช่แข็งอย่างรวดเร็วเพื่อการจัดเก็บและการขนส่ง^{[ 1 ]}

โดยทั่วไป ผู้ผลิตกะทิกระป๋องจะผสมกะทิที่เจือจางและบดละเอียดเข้าด้วยกัน โดยเติมน้ำเป็นสารเติมเต็ม ขึ้นอยู่กับยี่ห้อและอายุของกะทิเอง กะทิที่มีความข้นเหนียวคล้ายครีมจะลอยขึ้นมาอยู่ด้านบนของกระป๋อง (การแยกตัวตามแรงโน้มถ่วง คล้ายกับวิธีการแบบดั้งเดิม) และบางครั้งก็แยกออกมาใช้ในสูตรอาหารที่ต้องการกะทิครีมแทนกะทิ ยี่ห้อบางยี่ห้อที่จำหน่ายในประเทศตะวันตกผ่านกระบวนการโฮโมจีไนเซชันและมีสารเพิ่มความข้นและอิมัลซิไฟเออร์เพิ่มเติมเพื่อป้องกันไม่ให้กะทิแยกตัวภายในกระป๋อง^{[ 1 ] [ 4 ]}

เนื่องจากปัจจัยต่างๆ เช่น การพาสเจอร์ไรส์และการสัมผัสกับออกซิเจนน้อยที่สุด นมมะพร้าวแปรรูปจึงมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานกว่านมมะพร้าวที่เตรียมแบบดั้งเดิม นอกจากนี้ยังมีประสิทธิภาพมากกว่าวิธีการแบบดั้งเดิมในการสกัดนมมะพร้าวจากมะพร้าวขูดให้ได้มากที่สุด^{[ 3 ] [ 4 ]}

กะทิสามารถนำไปอบแห้งเป็นผงกะทิซึ่งมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานกว่ามาก ผลิตโดยการเพิ่มมอลโทเดกซ์ทรินและเคซีนลงในกะทิเพื่อเพิ่มความเหลว จากนั้นจึง นำส่วนผสม ไปอบแห้งแบบสเปรย์ ผงกะทิจะถูกบรรจุในภาชนะกันความชื้น วิธีใช้ เพียงแค่เติมน้ำลงในผงกะทิ^{[ 1 ]}

นมพร่องมันเนยจากมะพร้าว คือนมมะพร้าวที่มีไขมันต่ำมาก (0% ถึง 1.5%) เป็นผลพลอยได้จากการผลิตครีมมะพร้าวและน้ำมันมะพร้าว และมักจะถูกทิ้ง อย่างไรก็ตาม มีการนำมาใช้เป็นส่วนผสมในอาหารมากขึ้นเรื่อยๆ สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ต้องการรสชาติมะพร้าวโดยปราศจากไขมัน (รวมถึงผงมะพร้าว น้ำผึ้งมะพร้าว และแยมมะพร้าว ) ^{[ 26 ] [ 27 ] [ 28 ]}นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นฐานในการผลิตเครื่องดื่มนมมะพร้าวที่ใช้เป็นนมทดแทนได้ เนื่องจากไม่มีไขมันสูงเหมือนนมมะพร้าวทั่วไป แต่ยังคงเป็นแหล่งโปรตีนที่ละลายน้ำได้ดี^{[ 29 ] [ 30 ] [ 31 ]}

นมมะพร้าวแปรรูปสามารถใช้เป็นนมทดแทนเครื่องดื่มนมได้โดยปกติจะวางจำหน่ายในชื่อ "เครื่องดื่มนมมะพร้าว" บางครั้งก็มีการติดฉลากอย่างสับสนว่า "นมมะพร้าว" ทั้งๆ ที่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์เดียวกันกับนมมะพร้าวที่ใช้ในการปรุงอาหาร (ซึ่งไม่ได้มีไว้สำหรับดื่ม) นมทดแทนจากมะพร้าวโดยพื้นฐานแล้วคือนมมะพร้าวที่เจือจางด้วยน้ำหรือนมมะพร้าวพร่องมันเนยที่มีสารเติมแต่ง มีไขมันและแคลอรี่น้อยกว่านม แต่ก็มีโปรตีนน้อยกว่าเช่นกัน มีโพแทสเซียม สูงและเป็นแหล่งที่ดีของใยอาหารและธาตุเหล็ก นอกจากนี้ยังมัก เสริมวิตามินดีและแคลเซียมด้วย^{[ 6 ] [ 30 ]}

นมมะพร้าวยังใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับ ผลิตภัณฑ์ นมที่มีส่วนผสมต่างๆโดยจะผสมกับนม (โดยปกติจะเป็นนมพร่องมัน เนย หรือนมผง ) เพื่อให้ได้น้ำมันพืชและโปรตีนซึ่งทำหน้าที่เป็นสารทดแทนไขมันเนย ที่มีราคาแพง ในผลิตภัณฑ์นมแปรรูปบางชนิด ได้แก่ นมที่มีส่วนผสมไขมันต่ำ นมระเหยที่คืนรูป และนมข้นหวาน^{[ 1 ]}

นมมะพร้าวสามารถใช้ใน การผลิต ชีสและคัสตาร์ด ได้เช่นกัน โดยสามารถใช้แทน นมได้ไม่เกิน 50% โดยไม่ทำให้คุณภาพโดยรวมของผลิตภัณฑ์ลดลง การผสมนมพร่องมันเนยกับนมมะพร้าวเป็นขั้นตอนหนึ่งในการพัฒนาชีส ซึ่งรวมถึงชีสนุ่มรสกระเทียม ที่เรียกว่า queso de ajoชีส ที่ใช้แทน ชีส Goudaและชีส ที่ใช้แทน Roquefortที่เรียกว่า "Niyoblue" ( คำผสมระหว่างภาษาตากาล็อก : niyog , "มะพร้าว" และ "สีน้ำเงิน") ^{[ 32 ] [ 33 ] [ 34 ] [ 35 ]}

กะทิสามารถใช้เพิ่มปริมาณไขมันในนมถั่วเหลืองปรับปรุงเนื้อสัมผัสและรสชาติให้ใกล้เคียงกับนมจริงมากขึ้น^{[ 35 ] [ 36 ]}นอกจากนี้ยังสามารถเติมกะทิลงในนมถั่วเหลืองในการผลิตเต้าหู้เพื่อเพิ่มความหนาแน่นของแคลอรี่โดยไม่ทำให้รสชาติเสียไป^{[ 37 ]}

ครีมมะพร้าวเป็นผลิตภัณฑ์นมมะพร้าวแปรรูปที่มีความเข้มข้น หวานจัด คล้ายกับนมข้นหวาน^{[ 38 ]}เดิมทีผลิตโดยบริษัทCoco López ของเปอร์โตริโก และใช้เป็นส่วนประกอบหลักในเครื่องดื่มปินาโคลาดาในสหรัฐอเมริกา นอกจากนี้ยังสามารถใช้ใน เครื่องดื่ม ค็อกเทล อื่นๆ และของหวานต่างๆ ได้อีกด้วย ครีมมะพร้าวแตกต่างจากครีมมะพร้าว และไม่สามารถใช้แทนกันได้^{[ 39 ] [ 40 ] [ 41 ]}

ในประเทศฟิลิปปินส์กะทิยังสามารถแปรรูปเป็นคาราเมลมะพร้าวและเต้าหู้มะพร้าว ได้อีกด้วย ซึ่งทั้งสองอย่างนี้เรียกว่าลาติก [ ^{3 ] [ 42 ] ลา}ติกคาราเมลมะพร้าวที่ทำจาก น้ำตาล มัสโควาโดและกะทิที่เคี่ยวจนข้น ได้รับการพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ที่วางจำหน่ายในชื่อน้ำเชื่อมมะพร้าว (ไม่ควรสับสนกับน้ำตาลมะพร้าวที่ได้จากน้ำมะพร้าว) ^{[ 17 ] [ 43 ]}

ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันซึ่งพบได้ทั่วเอเชียตะวันออกเฉียงใต้คือแยมมะพร้าวเป็นที่รู้จักกันในชื่อmatamís sa báoในฟิลิปปินส์ และใช้เพียงกะทิและน้ำตาลเท่านั้น^{[ 44 ]}อย่างไรก็ตาม แยมมะพร้าวจากอินโดนีเซียมาเลเซียและสิงคโปร์ ( kaya ); ไทย ( sangkhaya ); กัมพูชา ( sankiah ); และเวียดนาม ( banh gan ) จะเพิ่มไข่เข้าไปนอกเหนือจากน้ำตาล แยมมะพร้าวแบบหลังนี้บางครั้งถูกเรียกเป็นภาษาอังกฤษว่า " coconut custard " เพื่อแยกความแตกต่างจากแบบที่ไม่มีไข่ แยมมะพร้าวและคัสตาร์ดมะพร้าวมีความข้นคล้ายแยม และใช้เป็นส่วนผสมหรือไส้ในขนมหวานแบบดั้งเดิมต่างๆ^{[ 44 ] [ 45 ] [ 46 ]}

กะทิสามารถใช้ได้ทั้งในอาหารคาวและหวาน ในอาหารเขตร้อนและอาหาร เอเชียหลายชนิด กะทิเป็นส่วนผสมดั้งเดิมในแกงและอาหารอื่นๆ รวมถึงของหวานด้วย

ในอินโดนีเซียกะทิถูกนำมาใช้ในสูตรอาหารหลากหลาย ตั้งแต่อาหารคาว เช่นเรนดังโซโต [ ^{47 ]} กูไล หมี่เซเลอร์ซายูร์โลเดห์กูเดกซัมบัลโกเร็งเครเช็กและโอปอร์อายัม  ไปจนถึงของหวานเช่นเซราบีเอสเซนดอลและเอสโดเกอร์โซโต เป็น ^{อาหาร}ที่พบได้ทั่วไปในอินโดนีเซียและถือเป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติ ของอินโดนีเซีย ^{[ 48 ]}นอกจากนี้ยังใช้ในข้าวหุงกะทิซึ่งเป็นอาหารยอดนิยมของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ที่ทำจากข้าวหุงในกะทิ รวมถึงนาซีเลมักของมาเลเซียและนาซีอูดุกของอินโดนีเซีย

ในมาเลเซียกะทิเป็นส่วนผสมสำคัญอย่างหนึ่งในอาหารหลายชนิด ซึ่งรวมถึงอาหารยอดนิยมในภูมิภาคนี้ เช่นนาซีเลมัก^{[ 49 ]}และนาซีดากัง^{[ 50 ]} เรนดัง [ ^{51 ]}ลักซา^{[ 52 ]}กุไล^{[ 53 ]}และแกง สไตล์ทมิฬและมามัก นอกจากนี้ยังใช้ในการทำขนมหวาน เช่นกุยลาปิส^{[ 54 ]} คา^{ยา[ 55 ]}และโดดอ ^ล

ในประเทศฟิลิปปินส์อาหารหลากหลายชนิดที่ปรุงด้วยกะทิเรียกว่า กินาตาอัน (ginataán ) ซึ่งมีตั้งแต่ของคาวไปจนถึงของหวาน^{[ 56 ] [ 57 ] [ 58 ]}กะทิถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำขนมคากานิน (kakanín) แบบดั้งเดิม ของฟิลิปปินส์ (คำทั่วไปสำหรับขนมข้าว) รวมถึงบิบิงกา (bibingka)และบิโก (biko ) เป็นต้น^{[ 59 ]}

ในประเทศไทยกะทิถูกนำมาใช้ในอาหารหลายชนิดเช่น ต้มข่าไก่ข้าวต้มมะตูมและต้มยำ

ในบราซิล กะทิส่วนใหญ่ใช้ในอาหารภาคตะวันออกเฉียงเหนือ โดยทั่วไปจะใช้กับสตูว์อาหารทะเลและของหวาน ในเวเนซุเอลามีการปรุงอาหารจากเนื้อมะพร้าวโดยใช้กะทิและปลาฉีกในเมนูที่เรียกว่าโมจิโต เอ็น โคโคในโคลอมเบียและปานามาเนื้อมะพร้าวขูดและกะทิใช้ทำขนมหวานติโตเต้ซึ่งเป็นส่วนผสมสำคัญในการทำอาร์รอส คอน โคโค (ข้าวมะพร้าว)

กะทิถูกนำมาใช้ในการทำอาหารเวเนซุเอลาแบบดั้งเดิม เช่นมาจาเรเต (ขนมหวานเวเนซุเอลาทั่วไป) และอาร์รอส คอน โคโค (ข้าวหุงกะทิแบบเวเนซุเอลา)

ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้กะทิถูกนำมาใช้ทำเครื่องดื่มแบบดั้งเดิมหลายชนิดเซนดอลเป็นเครื่องดื่มเย็นยอดนิยมจากภูมิภาคนี้ ประกอบด้วยกะทิเย็นและวุ้นสีเขียวที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า นอกจากนี้ กะทิยังถูกนำมาใช้ในเครื่องดื่มร้อน เช่นบันเดรกและบาจิกูร์ ซึ่งเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมสองชนิดจากอินโดนีเซีย นอกเหนือจากนี้ กะทิยังเป็นส่วนผสมเสริมกับกาแฟในหลายประเทศของภูมิภาคนี้ โดยเฉพาะเวียดนาม (เช่นกาแฟเย็น ) รวมถึงมาเลเซียและอินโดนีเซีย (เช่นกาแฟกะทิ ) ^{[ 60 ]}

นมมะพร้าวหวานและนมมะพร้าวเจือจางด้วยน้ำเป็นเครื่องดื่มมะพร้าวที่ได้รับความนิยมสองชนิดในภาคใต้ของจีนและไต้หวันเนื่องจากนมมะพร้าวได้รับความนิยมมากขึ้นในประเทศจีน ตลาดนมมะพร้าวหวานจึงเติบโตอย่างรวดเร็วและมีแนวโน้มที่จะมีมูลค่าถึง 22.4 พันล้านหยวน (เทียบเท่าประมาณ 3.14 พันล้านดอลลาร์สหรัฐ) ภายในปี 2026 ^{[ 61 ]}

เนื้อคล้ายวุ้นจากด้านในของมะพร้าว มักถูกเติมลงในน้ำมะพร้าวเพื่อทำเครื่องดื่มเขตร้อน ตัวอย่างเช่น ในบราซิล น้ำมะพร้าวจะถูกผสมกับน้ำตาลและคาชาซ่าเพื่อทำค็อกเทลที่เรียกว่าบาติดา เด โคโค [ ^{62 ] : 183} เปอร์โตริโกก็เป็นที่นิยมสำหรับเครื่องดื่มเขตร้อนที่มีส่วนผสมของมะพร้าว เช่นพินาโคลาดาและโคคิโตซึ่งโดยทั่วไปจะมีน้ำมะพร้าวหรือครีมมะพร้าวเป็น ส่วนประกอบ

ส่วนประกอบที่โดดเด่นที่สุดอย่างหนึ่งของน้ำกะทิคือน้ำมันมะพร้าวซึ่งองค์กรด้านสุขภาพหลายแห่ง^{[หมายเหตุ 1 ]}ไม่แนะนำให้บริโภคในปริมาณมากเนื่องจากมีไขมันอิ่มตัวสูง การบริโภคน้ำกะทิมากเกินไปอาจทำให้ระดับคอเลสเตอรอล ในเลือดสูงขึ้นได้ เนื่องจากมีกรดลอริกซึ่งเป็นไขมันอิ่มตัวชนิดหนึ่งที่ทำให้คอเลสเตอรอลในเลือดสูงขึ้น^{[ 70 ] [ 71 ]}

ในปี พ.ศ. 2486 มีการค้นพบว่ากะทิสามารถกระตุ้นการเจริญเติบโตของพืชได้อย่างมีประสิทธิภาพ แม้ว่าจะมีหลายปัจจัยที่ส่งเสริมการเจริญเติบโตของพืชจากกะทิ แต่สาเหตุหลักมาจากสารไซโตไคนินที่เรียกว่า ซีเอ ตินซึ่งพบในกะทิ แม้ว่าซีเอตินในกะทิจะช่วยเร่งการเจริญเติบโตของพืชโดยทั่วไป แต่ก็ไม่ได้ช่วยเร่งการเจริญเติบโตในพืชบางชนิด เช่นหัวไชเท้า^{[ 72 ] : 8} อย่างไรก็ตาม เมื่อเติมกะทิ 10% ลงในวัสดุปลูกข้าวสาลี พบว่ามีการปรับปรุงอย่างมีนัยสำคัญ^{[ 73 ]}

มะพร้าวมีการผลิตอย่างแพร่หลายในสภาพอากาศเขตร้อนและส่งออกไปทั่วโลกในรูปแบบผลิตภัณฑ์กระป๋อง โดยส่วนใหญ่ส่งไปยังอเมริกาเหนือและยุโรป^{[ 74 ]}

ในประเทศจีน นมมะพร้าวได้รับความนิยมอย่างมากจนบริษัทต่างๆ ต้องนำเข้ามะพร้าวจากประเทศเพื่อนบ้านเพื่อตอบสนองความต้องการภายในประเทศที่เพิ่มขึ้น ส่งผลให้บริษัทในประเทศต้องสำรวจผลิตภัณฑ์มะพร้าวประเภทอื่นๆ เพิ่มเติมเพื่อดึงดูดความสนใจของตลาด จากการศึกษาวิจัยตลาดที่ดำเนินการโดยสถาบันวิจัย LeadLeo พบว่า ตลาดเครื่องดื่มจากมะพร้าวของจีนเติบโตจาก 1.5 พันล้านดอลลาร์สหรัฐ เป็นประมาณ 2.0 พันล้านดอลลาร์สหรัฐ ระหว่างปี 2017 ถึง 2020 คิดเป็นอัตราการเติบโตเฉลี่ยต่อปีประมาณ 7% ^{[ 75 ]}

• มะพร้าวครีม
• จินาตาอัน
• รายชื่ออาหารที่ใช้กะทิเป็นส่วนประกอบ
• นมจากพืช

• สื่อที่เกี่ยวข้องกับน้ำมะพร้าวในวิกิมีเดียคอมมอนส์
• " การทำเก้าอี้จากที่ขูดมะพร้าว " – วิดีโอโดยGeorge Town World Heritage Incorporated , ปีนัง, มาเลเซีย

Wikibooks Cookbookมีสูตร/โมดูลเกี่ยวกับเรื่องนี้

• นมมะพร้าว