มะรุม (Moringa oleifera)
Moringa oleiferaเป็นไม้ยืนต้นอายุสั้น [หมายเหตุ 1 ]ที่เติบโตเร็วทนแล้ง อยู่ ในวงศ์ Moringaceaeมีถิ่นกำเนิดในภาคเหนือของอินเดีย และใช้กันอย่างแพร่หลายใน เอเชีย ใต้และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ [ 3 ] ชื่อสามัญ ได้แก่มะรุม[ 4 ]ต้นมะรุม [ 4 ] (จากฝักเมล็ดรูปสามเหลี่ยมเรียวยาว)ต้นฮอร์สแรดิช[ 4 ] (จากรสชาติของรากที่คล้ายกับฮอร์สแรดิช )ต้นเบน (สำหรับน้ำมัน ของมัน ) หรือมะรุม (ตามที่รู้จักกันในพื้นที่ชายฝั่งทะเลหรือหมู่เกาะในเอเชีย) [ 5 ]
มีการปลูกอย่างแพร่หลายเพื่อ ใช้ ฝัก อ่อน และใบเป็นผักและยาสมุนไพรแผนโบราณ นอกจากนี้ยังใช้ใน การ บำบัดน้ำ อีกด้วย [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]
คำอธิบาย
M. oleiferaเป็นไม้ยืนต้นผลัดใบที่เติบโตเร็ว[ 9 ]ซึ่งสามารถสูงได้ถึง10–12 เมตร (33–39 ฟุต)และมีเส้นผ่านศูนย์กลางลำต้น46 เซนติเมตร (18 นิ้ว) [ 10 ] เปลือกมีสี ขาวอมเทาและล้อมรอบด้วยเนื้อไม้ก๊อกหนา ยอดอ่อนมีเปลือกสีม่วงหรือสีขาวอมเขียวและมีขน ต้นไม้มีทรงพุ่มโปร่งของกิ่งก้านที่ห้อยลงและเปราะบาง และใบสร้างเป็นใบประกอบแบบขนนกสามชั้น
ดอกไม้มีกลิ่นหอมและเป็นดอกสมบูรณ์เพศ ล้อมรอบด้วยกลีบดอกสีเหลืองขาวที่ไม่เท่ากัน 5 กลีบ มีเส้นใยบางๆ ดอกมีความยาวประมาณ1–1.5 ซม. (3/8 – 5/8 นิ้ว) และกว้าง 2 ซม. (3/4 นิ้ว ) เจริญเติบโตบนก้านที่เรียวเล็กและมีขนในช่อดอกที่แผ่กว้างหรือห้อยลง ซึ่งมีความยาว10–25ซม . (4–10 นิ้ว) [ 10 ]
การออกดอกเริ่มขึ้นภายในหกเดือนแรกหลังปลูก ในภูมิภาคที่มีอากาศเย็นตามฤดูกาล การออกดอกจะเกิดขึ้นเพียงปีละครั้งในช่วงปลายฤดูใบไม้ผลิและต้นฤดูร้อน (ซีกโลกเหนือระหว่างเดือนเมษายนถึงมิถุนายน ซีกโลกใต้ระหว่างเดือนตุลาคมถึงธันวาคม) ในบริเวณที่มีอุณหภูมิตามฤดูกาลคงที่และมีปริมาณน้ำฝนคงที่ การออกดอกสามารถเกิดขึ้นได้สองครั้งหรือแม้กระทั่งตลอดทั้งปี[ 10 ]
ผลเป็นแคปซูลสีน้ำตาลรูปสามเหลี่ยมห้อยลงมายาว 20–45 ซม. ( 8–17 + 1 ⁄ 2นิ้ว)ภายในบรรจุเมล็ดสีน้ำตาลเข้มทรงกลม มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1 ซม. เมล็ดมีปีกสีขาวคล้ายกระดาษ 3 ปีก และกระจายพันธุ์โดยลมและน้ำ[ 10 ]
ในการเพาะปลูก มักจะตัดแต่งกิ่งทุกปีให้เหลือ ความสูง 1–2 เมตร (3.3–6.6 ฟุต)และปล่อยให้งอกใหม่เพื่อให้ฝักและใบอยู่ในระยะเอื้อมถึง[ 10 ]
อนุกรมวิธาน
นักพฤกษศาสตร์ชาวฝรั่งเศสFrançois Alexandre Pierre de Garsaultอธิบายสายพันธุ์นี้ว่าBalanus myrepsicaแต่ชื่อของเขาไม่ได้รับการยอมรับว่าเป็นชื่อที่ถูกต้อง เนื่องจากเขาไม่ได้ตั้งชื่อแบบทวินามให้กับคำอธิบายของเขาเสมอไป[ 11 ]
นักธรรมชาติวิทยาชาวฝรั่งเศสJean-Baptiste Lamarckได้บรรยายลักษณะของสายพันธุ์นี้ในปี 1785 [ 12 ]การวิเคราะห์แบบผสมผสานของสัณฐานวิทยาและดีเอ็นเอแสดงให้เห็นว่าM. oleiferaมีความสัมพันธ์ใกล้ชิดกับM. concanensis มากที่สุด และบรรพบุรุษร่วมของทั้งสองสาย พันธุ์นี้แยกตัวออกมาจากสายพันธุ์ของM. peregrina [ 13 ]
นิรุกติศาสตร์
ชื่อสกุลMoringaมาจากคำภาษาทมิฬmurungai ซึ่งหมายถึง "ฝักบิด" โดย อ้างอิงถึงผลอ่อน[ 14 ] ชื่อเฉพาะ oleifera มาจากคำภาษาละตินoleum "น้ำมัน" และferre "เพื่อแบกรับ" [ 11 ]
พืชชนิดนี้มีชื่อสามัญมากมายในภูมิภาคที่ปลูก โดยใช้ในภาษาอังกฤษ ว่า drumstick tree , horseradish treeหรือmoringa เฉยๆ [ 3 ] [ 4 ]
นิเวศวิทยา
ต้นมะรุมไม่ได้รับผลกระทบจากโรคร้ายแรงใดๆ ทั้งในถิ่นกำเนิดหรือในพื้นที่ที่นำเข้ามา ในอินเดีย พบแมลงศัตรูพืชหลายชนิด รวมถึงหนอนผีเสื้อหลายชนิด เช่น หนอนผีเสื้อกินเปลือกหนอนผีเสื้อมีขน หรือหนอนผีเสื้อกินใบเขียว หนอนเจาะตาจากวงศ์Noctuidaeเป็นที่รู้จักกันดีว่าทำให้ใบไม้ร่วงอย่างรุนแรง ตัวการทำลายล้างอื่นๆ อาจได้แก่เพลี้ยอ่อนหนอนเจาะลำต้น และแมลงวันผลไม้ ในบางภูมิภาค ปลวกก็อาจก่อให้เกิดความเสียหายเล็กน้อยได้เช่นกัน หากมีปลวกจำนวนมากในดิน ค่าใช้จ่ายในการจัดการแมลงจะไม่สามารถรับไหวได้[ 10 ]
ต้นมะรุมเป็นแหล่งอาศัยของเชื้อราLeveillula taurica ซึ่งเป็น โรคราแป้งที่ก่อให้เกิดความเสียหายต่อพืชผลมะละกอในภาคใต้ของอินเดีย นอกจากนี้หนอนผีเสื้อกลางคืนNoorda blitealisยังกินใบมะรุมเป็นหลักและอาจทำให้ใบมะรุมร่วงหล่นทั้งหมดได้
ในฐานะที่เป็นชนิดพันธุ์รุกราน
แม้ว่าจะถูกจัดอยู่ในรายชื่อพันธุ์รุกรานในหลายประเทศ แต่แหล่งข้อมูลหนึ่งรายงานว่าM. oleifera "ไม่เคยถูกพบว่ารุกรานถิ่นที่อยู่อาศัยที่สมบูรณ์หรือแทนที่พืชพื้นเมือง" ดังนั้น "ในปัจจุบันควรถือว่าเป็นพันธุ์ที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายและมีศักยภาพในการรุกรานต่ำ" [ 3 ]
การเพาะปลูก
ต้นมะรุมปลูกกันเป็นหลักใน พื้นที่ กึ่งแห้งแล้งเขตร้อนและกึ่งเขตร้อนซึ่งในสหรัฐอเมริกาตรงกับเขตความทนทานของ USDA โซน 9 และ 10 มะรุมทนต่อสภาพดินได้หลากหลาย แต่ชอบดินที่เป็นกลางถึงเป็นกรดเล็กน้อย ( pH 6.3 ถึง 7.0) ระบายน้ำได้ดี เป็นดินทรายหรือดินร่วน[ 15 ]ในดินที่ชุ่มน้ำ รากมีแนวโน้มที่จะเน่า[ 15 ] มะรุมเป็นพืชที่ชอบแสงแดดและความร้อน และไม่ทนต่อการเยือกแข็งหรือน้ำค้างแข็งมะรุมเหมาะอย่างยิ่งสำหรับพื้นที่แห้งแล้ง เนื่องจากสามารถปลูกได้โดยใช้น้ำฝนโดยไม่ต้องใช้วิธีการชลประทานที่มีราคาแพง
| พารามิเตอร์ | ข้อกำหนด/ช่วง[ 15 ] |
|---|---|
| ภูมิอากาศ | เจริญเติบโตได้ดีที่สุดในเขตร้อนหรือกึ่งเขตร้อน |
| ระดับความสูง | 0 – 2,000 เมตร (6,600 ฟุต) |
| ปริมาณน้ำฝน | 250–3,000 มม. (9.8–118.1 นิ้ว) จำเป็นต้องมีการให้น้ำเพื่อการเจริญเติบโตของใบหากปริมาณน้ำฝนน้อยกว่า800 มม. (31 นิ้ว) |
| ประเภทของดิน | ดินร่วน ดินทราย หรือดินร่วนปนทราย |
| ค่า pH ของดิน | ค่า pH 5–9 |
พื้นที่การผลิต
อินเดียเป็นผู้ผลิตมะรุมรายใหญ่ที่สุด โดยมีผลผลิตต่อปี 1.2 ล้านตันจากพื้นที่380 ตารางกิโลเมตร(150 ตารางไมล์) [ 15 ]ในบรรดารัฐของอินเดีย รัฐทมิฬนาฑูมีพื้นที่เพาะปลูกมากที่สุด รองลงมาคือรัฐอานธรประเทศและรัฐกรณาฏกะ[ 16 ]
มะรุมเป็นพืชที่ปลูกกันในสวนบ้านและเป็นรั้วต้นไม้ใน เอเชีย ใต้และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ซึ่งมักวางขายในตลาดท้องถิ่น ในฟิลิปปินส์และอินโดนีเซีย นิยมปลูกมะรุมเพื่อใช้ใบเป็นอาหาร นอกจากนี้ ศูนย์วิจัยผักโลกในไต้หวันยังปลูกมะรุมอย่างจริงจังอีกด้วย
โดยทั่วไปแล้ว มะรุมจะเติบโตในป่าหรือปลูกในอเมริกากลางและแคริบเบียนประเทศทางตอนเหนือของอเมริกาใต้ แอฟริกา เอเชียใต้และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และประเทศต่างๆ ในโอเชียเนีย
ณ ปี 2010 การเพาะปลูกในฮาวายยังอยู่ในช่วงเริ่มต้นเพื่อการจำหน่ายเชิงพาณิชย์ในสหรัฐอเมริกา[ 15 ]
การปฏิบัติการเพาะปลูก
การเตรียมดิน
ในการเพาะปลูกในเขตร้อนการกัดเซาะดินเป็นปัญหาสำคัญ จึงจำเป็นต้องมีการปรับปรุงดินให้ตื้นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ การไถพรวนจำเป็นเฉพาะในกรณีที่มีความหนาแน่นของการปลูกสูงเท่านั้น ในกรณีที่มีความหนาแน่น ของการปลูกต่ำ การขุดหลุมและถมดินกลับเข้าไปนั้นเหมาะสมกว่า เพื่อให้ระบบรากสามารถแทรกซึมได้ดีโดยไม่ก่อให้เกิดการกัดเซาะดินมากเกินไป หลุมที่เหมาะสมควรมี ความลึก 30–50 เซนติเมตร (12–20 นิ้ว)และกว้าง20–40 เซนติเมตร ( 8–15 + 1/2 นิ้ว )
การขยายพันธุ์
มะรุมสามารถขยายพันธุ์ได้จากเมล็ดหรือกิ่งปักชำการหว่านเมล็ดโดยตรงเป็นไปได้เพราะเมล็ด มะรุม ( M. oleifera ) มี อัตราการงอกสูง เมล็ดมะรุมสามารถงอกได้ตลอดทั้งปีในดินที่ระบายน้ำได้ดี กิ่งปักชำที่มี ความยาว 1 เมตร (3.3 ฟุต)และเส้นผ่านศูนย์กลางอย่างน้อย4 เซนติเมตร ( 1 + 1/2 นิ้ว )สามารถใช้ในการขยายพันธุ์แบบไม่อาศัยเพศได้
การผสมพันธุ์
ในอินเดีย ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของมะรุม[ 3 ]ความหลากหลายของสายพันธุ์ป่าเป็นพื้นฐานที่ดีสำหรับโครงการปรับปรุงพันธุ์ ในประเทศที่มะรุมถูกนำเข้ามา ความหลากหลายในสายพันธุ์ที่ปลูกมักจะน้อยกว่ามาก อย่างไรก็ตาม สายพันธุ์ป่าที่ปรับตัวได้ดีในท้องถิ่นสามารถพบได้ในเกือบทุกภูมิภาค
เนื่องจากมะรุมถูกปลูกและใช้ประโยชน์ในหลายวิธี เป้าหมายในการปรับปรุงพันธุ์สำหรับพืชปีเดียวหรือพืชยืนต้นจึงแตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัด ความเสถียรของผลผลิตของผลเป็นเป้าหมายสำคัญในการปรับปรุงพันธุ์สำหรับการปลูกเชิงพาณิชย์ในอินเดีย ซึ่งมะรุมถูกปลูกเป็นพืชปีเดียว ในพื้นที่ที่ไม่เอื้ออำนวย การปลูกแบบยืนต้นมีข้อดีมากมาย เช่น การกัดเซาะน้อยลง ในปากีสถาน มีการทดสอบพันธุ์ต่างๆ เพื่อตรวจสอบองค์ประกอบทางโภชนาการของใบในสถานที่ต่างๆ[ 17 ]อินเดียเลือกพันธุ์ที่มีฝักจำนวนมากและพันธุ์แคระหรือกึ่งแคระ ในขณะที่นักปรับปรุงพันธุ์ในแทนซาเนียกำลังเลือกพันธุ์ที่มีปริมาณน้ำมันสูงกว่า
ผลผลิตและการเก็บเกี่ยว
M. oleiferaสามารถปลูกเพื่อใช้ประโยชน์จากใบ ฝัก และ/หรือเมล็ด เพื่อสกัดน้ำมันและทำน้ำให้บริสุทธิ์ ผลผลิตจะแตกต่างกันไปอย่างมาก ขึ้นอยู่กับฤดูกาล พันธุ์ การใส่ปุ๋ย และระบบชลประทาน มะรุมให้ผลผลิตดีที่สุดในสภาพอากาศอบอุ่นและแห้งแล้ง โดยมีการใส่ปุ๋ยเสริมและการชลประทานบ้าง[ 15 ]การเก็บเกี่ยวทำด้วยมือโดยใช้มีด เคียว และมีดที่มีตะขอ[ 15 ] แนะนำให้ทำการตัดแต่งกิ่งแบบ Pollarding , coppicingและ lopping หรือpruningเพื่อส่งเสริมการแตกกิ่ง เพิ่มผลผลิต และอำนวยความสะดวกในการเก็บเกี่ยว[ 18 ]
ผลไม้
เมื่อปลูกพืชจากกิ่งปักชำ การเก็บเกี่ยวครั้งแรกสามารถเกิดขึ้นได้ 6–8 เดือนหลังจากปลูก บ่อยครั้งที่ผลไม้จะไม่เกิดขึ้นในปีแรก และผลผลิตโดยทั่วไปจะต่ำในช่วงสองสามปีแรก ในปีที่สองจะให้ผลผลิตประมาณ 300 ฝัก ในปีที่สามประมาณ 400–500 ฝัก ต้นไม้ที่ดีสามารถให้ผลผลิตได้ 1,000 ฝักขึ้นไป[ 19 ]ในอินเดีย พื้นที่หนึ่งเฮกตาร์สามารถผลิตฝักได้ 31 ตันต่อปี[ 15 ]ภายใต้สภาพแวดล้อมของอินเดียตอนเหนือ ผลไม้จะสุกในช่วงฤดูร้อน บางครั้ง โดยเฉพาะในอินเดียตอนใต้ ดอกและผลจะปรากฏขึ้นสองครั้งต่อปี ดังนั้นจึงมีการเก็บเกี่ยวสองครั้ง ในเดือนกรกฎาคมถึงกันยายน และเดือนมีนาคมถึงเมษายน[ 20 ]
ออกจาก
ผลผลิตเฉลี่ย 6 ตัน/เฮกตาร์/ปี (2 ตันต่อไร่) ในรูปของวัตถุดิบสดสามารถทำได้ การเก็บเกี่ยวจะแตกต่างกันอย่างมากระหว่างฤดูฝนและฤดูแล้ง โดยมีผลผลิต 1,120 กิโลกรัม/เฮกตาร์ (1,000 ปอนด์ต่อไร่) ต่อการเก็บเกี่ยว และ 690 กิโลกรัม/เฮกตาร์ (620 ปอนด์ต่อไร่) ต่อการเก็บเกี่ยว ตามลำดับ สามารถเก็บเกี่ยวใบและลำต้นจากต้นอ่อนได้ 60 วันหลังจากการหว่านเมล็ด และเก็บเกี่ยวได้อีกเจ็ดครั้งในหนึ่งปี ในแต่ละครั้งที่เก็บเกี่ยว ต้นพืชจะถูกตัดให้เหลือความสูง 60 เซนติเมตร (2 ฟุต) จากพื้นดิน[ 21 ] ในระบบการผลิตบางระบบ จะเก็บเกี่ยวใบทุกๆ 2 สัปดาห์
การเพาะปลูกM. oleiferaสามารถทำได้อย่างเข้มข้นด้วยการชลประทานและการใส่ปุ๋ยโดยใช้พันธุ์ที่เหมาะสม[ 22 ]การทดลองในนิการากัวด้วยพืช 1 ล้านต้นต่อเฮกตาร์และการตัด 9 ครั้งต่อปีเป็นเวลา 4 ปี ให้ผลผลิตวัตถุดิบสดเฉลี่ย 580 เมตริกตันต่อเฮกตาร์ต่อปี (230 ตันยาวต่อเอเคอร์) ซึ่งเทียบเท่ากับใบสดประมาณ 174 เมตริกตัน[ 22 ]
น้ำมัน
มีการประมาณผลผลิตน้ำมันจากเมล็ดไว้ว่า 250 ลิตรต่อเฮกตาร์ (22 แกลลอนอิมพีเรียลต่อไร่) [ 15 ]น้ำมันสามารถใช้เป็นอาหารเสริมเป็นส่วนประกอบพื้นฐานสำหรับเครื่องสำอาง และสำหรับบำรุงเส้นผมและผิวหนัง นอกจากนี้ เมล็ดมะรุมยังสามารถใช้ในการผลิตเชื้อเพลิงชีวภาพได้อีกด้วย
ความเป็นพิษ
ข้อมูลความเป็นพิษในมนุษย์มีจำกัด แม้ว่าการศึกษาในห้องปฏิบัติการจะบ่งชี้ว่าสารประกอบบางชนิดในเปลือกและรากหรือสารสกัดจากพืชชนิดนี้อาจก่อให้เกิดผลเสียเมื่อบริโภคมากเกินไป[ 23 ]การเสริมด้วย สารสกัดจากใบ M. oleiferaอาจเป็นพิษหากบริโภคเกิน 3,000 มก./กก. ของน้ำหนักตัว แต่ปลอดภัยหากบริโภคต่ำกว่า 1,000 มก./กก. [ 24 ]การศึกษาในหนูเผือกพบว่าการบริโภคในระดับสูง (>5,000 มก./กก.) อาจทำให้การทำงานของไตบกพร่อง[ 25 ]
M. oleiferaอาจรบกวนยาตามใบสั่งแพทย์ที่มีผลต่อไซโตโครม P450 (รวมถึงCYP3A4 ) และอาจยับยั้ง ผล การลดระดับน้ำตาลในเลือดของซิทากลิปติน[ 23 ]
ในเดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2568 องค์การมาตรฐานอาหารออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ (FSANZ) ปฏิเสธคำขออนุมัติใบ Moringa oleifera ฝักอ่อน และน้ำมันเป็นอาหารชนิดใหม่ การตัดสินใจดังกล่าวระบุว่ามีหลักฐานไม่เพียงพอที่จะยืนยันความปลอดภัยสำหรับการบริโภคของมนุษย์ในฐานะอาหาร ส่งผลให้ (ได้รับการยืนยันในเดือนพฤษภาคม พ.ศ. 2569 ผ่านประกาศของกระทรวงเกษตร) Moringa จึงไม่ได้รับอนุญาตให้เป็นอาหารหรือส่วนผสมอาหารสำหรับการขายปลีกในออสเตรเลีย[ 26 ]
การใช้งาน
M. oleiferaมีประโยชน์มากมายในการปรุงอาหารทั่วภูมิภาคที่มันกระจายตัวอยู่ ส่วนที่กินได้ของพืช ได้แก่ ใบทั้งหมด (ใบย่อย ก้าน และลำต้น) ผลอ่อนสีเขียวหรือฝักเมล็ด ดอกที่มีกลิ่นหอม และเมล็ดอ่อนและราก[ 27 ]
โภชนาการ
ส่วนต่างๆ ของมะรุมสามารถรับประทานได้: [ 3 ]
- ฝักเมล็ดอ่อน เรียกว่า "ฝักกลอง"
- ออกจาก
- เมล็ดแก่
- น้ำมันที่สกัดจากเมล็ดพืช
- ดอกไม้
- ราก
ปริมาณสารอาหารในใบมะรุมสด 100 กรัม( ประมาณ5 ถ้วย ) แสดงอยู่ในตาราง (ข้อมูลจาก USDA)
ใบเป็นส่วนที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด ของพืช โดยเป็นแหล่งสำคัญของวิตามินบี วิตามินซีโปรวิตามินเอ ในรูปเบต้าแคโรทีน วิตามินเค แมงกานีสและโปรตีน[ 30 ] [ 31 ] แคลเซียมบางส่วนในใบมะรุมถูกจับเป็นผลึกแคลเซียมออกซาเลต[ 32 ]ระดับออกซาเลตอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่ 430 ถึง 1050 มก./100 กรัม[ 33 ]เมื่อเทียบกับออกซาเลตในผักโขม (เฉลี่ย 750 มก./100 กรัม) [ 34 ]
การทำอาหาร
เมล็ดพันธุ์
สามารถนำเมล็ดออกจากฝักที่แก่แล้ว หั่น และปรุงสุกเพื่อรับประทานได้[ 35 ]
ในไนจีเรีย เมล็ดพืชชนิดนี้เป็นที่นิยมเนื่องจากมีรสชาติขม นิยมนำไปใส่ในซอสหรือรับประทานเป็นของว่างทอด น้ำมันจากเมล็ดพืชที่กินได้อาจใช้เป็นเครื่องปรุงรสหรือน้ำสลัด[ 27 ]
เมล็ดมะรุมบดที่เอารสขมออกแล้วเหมาะสำหรับใช้เป็นส่วนผสมเสริมเพื่อเพิ่มปริมาณโปรตีน ธาตุเหล็ก และแคลเซียมในแป้งสาลี[ 27 ] [ 36 ] [ 37 ]
ฝักผลไม้
ผลอ่อนเรียวยาวที่รู้จักกันทั่วไปว่า "ฝักมะรุม" มักนำมาปรุงเป็นผักสำหรับทำอาหารในเอเชียใต้ โดยจะนำไปต้มให้สุกก่อน แล้วหั่นเป็นชิ้นสั้นๆ จากนั้นนำไปปรุงในแกงหรือซุปจนนิ่ม [ 38 ] รสชาติของมันถูกอธิบายว่าคล้ายกับหน่อไม้ฝรั่ง [ 39 ] ผสมกับรสชาติของถั่วฝักยาวเล็กน้อยแต่หวานกว่าเนื่องจากมีเมล็ดอ่อนอยู่ข้างใน[ 40 ]ฝักเมล็ดแม้จะนำไปต้มแล้วก็ยังคงมีวิตามินซีสูง[ 41 ] ( ซึ่ง อาจเสื่อมสภาพไปบ้างเมื่อปรุงสุก )และยังเป็นแหล่งที่ดีของใยอาหารโพแทสเซียมแมกนีเซียมและแมงกานีส [ 41 ]
แกงมะรุมมักปรุงโดยการต้มฝักมะรุมที่ยังไม่สุกจนได้ความนุ่มตามต้องการในส่วนผสมของกะทิและเครื่องเทศ (เช่น เมล็ด ป๊อปปี้หรือเมล็ดมัสตาร์ด ) [ 27 ]มะรุมเป็นส่วนผสมทั่วไปในแกงถั่วและซุปถั่วต่างๆ เช่นแกง มะรุม และซัมบาร์โดยจะบดมะรุมก่อนแล้วนำไปเคี่ยวกับผักและเครื่องเทศอื่นๆ เช่น ขมิ้นและยี่หร่า เนื้อมะรุมบดมักเป็นส่วนประกอบในบูร์ตาซึ่งเป็นส่วนผสมของผักที่ผัดหรือแกงเบาๆ[ 27 ]
เนื่องจากเปลือกนอกแข็งและมีเส้นใยมาก จึงมักเคี้ยวฝักมะรุมเพื่อสกัดน้ำและสารอาหาร โดยทิ้งส่วนที่เป็นเส้นใยที่เหลือไป บางคนอธิบายวิธีการที่แตกต่างออกไปเล็กน้อยโดยการดูดเนื้อและเมล็ดที่อ่อนนุ่มออกมาแล้วทิ้งส่วนที่เป็นเปลือก[ 40 ]
น้ำมันเมล็ดพืช
เมล็ดที่แก่เต็มที่ให้ผลผลิต น้ำมันที่กินได้ 38–40% เรียกว่าน้ำมันเบน เนื่องจากมี กรดเบเฮนิกเข้มข้นสูงน้ำมันที่กลั่นแล้วจะใส ไม่มีกลิ่น และทนต่อการเหม็นหืนผลอ่อนสามารถนำไปต้มและตักน้ำมันออกจากผิวน้ำได้[ 35 ]กากเมล็ดที่เหลือหลังจากสกัดน้ำมันแล้วสามารถใช้เป็นปุ๋ยหรือสารตกตะกอนเพื่อทำน้ำให้บริสุทธิ์ได้ [ 42 ] น้ำมันเมล็ดมะรุมยังมีศักยภาพในการใช้เป็นเชื้อเพลิงชีวภาพ อีกด้วย [ 43 ]
ราก
รากจะถูกสับละเอียดและใช้เป็นเครื่องปรุงรสที่มีรสชาติจัดจ้านเนื่องจากมีโพลีฟีนอลใน ปริมาณมาก [ 44 ]
ดอกไม้
ดอกมะรุมเป็นอาหารขึ้นชื่อในช่วงฤดูใบไม้ผลิของอาหารเบงกาลี โดยทั่วไปแล้วดอกมะรุมจะนำมาปรุงเป็นชอร์โชริและของทอด
ออกจาก
ใบมะรุมสามารถ รับประทานสดหรือปรุงสุกได้ (ขึ้นอยู่กับความแข็งแรง ) [ 35 ]และสามารถนำมาใช้ได้หลายวิธี โดยทั่วไปมักจะใส่ลงในซุปใส เช่นอาหารฟิลิปปินส์อย่างตินอล่าและอุตันใบมะรุมอ่อนที่สับละเอียดจะใช้เป็นเครื่องตกแต่งสำหรับอาหารประเภทผักและสลัด เช่นอาหารเคราลาอย่างทอรานนอกจากนี้ยังใช้แทนหรือใช้ร่วมกับใบผักชี[ 27 ] ใบมะรุมยังนำมาปรุงสุกและใช้ในลักษณะคล้ายกับผักโขมและมักจะนำไปตากแห้งและบดเป็นผง สำหรับ ใส่ในซุปและซอส[ 3 ]
สำหรับการใช้งานและการเก็บรักษาในระยะยาว ใบมะรุมอาจถูกทำให้แห้งและบดเป็นผงเพื่อรักษาสารอาหาร การตากแดด การตาก ในที่ร่ม การแช่แข็งและการอบแห้งที่อุณหภูมิ 50–60 °C ล้วนเป็นวิธีการที่ยอมรับได้ แม้ว่าประสิทธิภาพในการรักษาสารอาหารจุลภาคและมหภาคเฉพาะจะแตกต่างกันไป[ 45 ] [ 46 ]ผงมะรุมมักถูกเติมลงในซุป ซอส และสมูทตี้[ 27 ]เนื่องจากมีความหนาแน่นของสารอาหารสูง ผงใบมะรุมจึงมีคุณค่าในฐานะอาหารเสริมและสามารถใช้เพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการให้กับผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ ตั้งแต่ผลิตภัณฑ์นม เช่น โยเกิร์ตและชีส[ 36 ]ไปจนถึงขนมอบ เช่น ขนมปังและขนมอบ[ 27 ] [ 36 ] โดยมี รสชาติที่ยอมรับได้[ 27 ] [ 36 ]
Dunt-dalun chin-yeiซุปเปรี้ยวน่องพม่า
ขนมปังเบนินที่มีผงมะรุมเป็นหนึ่งในส่วนผสม
Sabaw sa kalamunggayซุป ปลา วิซายันจากฟิลิปปินส์ใส่ใบมะรุม
การแพทย์แผนโบราณและการวิจัย
เปลือก น้ำยาง ราก ใบ เมล็ด และดอก ถูกนำมาใช้ใน ยา แผนโบราณ[ 3 ] [ 47 ]
งานวิจัยได้ตรวจสอบว่าอาจส่งผลต่อโปรไฟล์ไขมัน ในเลือด และการหลั่งอินซูลิน อย่างไร [ 23 ]สารสกัดจากใบมีโพลีฟีนอลหลาย ชนิด ซึ่งอยู่ระหว่างการวิจัยขั้นพื้นฐานเพื่อกำหนดผลกระทบที่อาจเกิดขึ้นในมนุษย์[ 48 ]แม้ว่าจะมีการวิจัยเบื้องต้นจำนวนมากเพื่อตรวจสอบว่าส่วนประกอบของมะรุมมีคุณสมบัติทางชีวภาพ หรือไม่ แต่ก็ยังไม่ พบหลักฐานที่มีคุณภาพสูง ที่บ่งชี้ว่ามีผลต่อสุขภาพหรือโรคใดๆ [ 23 ]
การผลิตน้ำผึ้ง
ตามข้อมูลจากกรมเกษตรและประมง (ควีนส์แลนด์)ต้นมะรุมมีประโยชน์ต่อการผลิตน้ำผึ้งเพราะออกดอกเป็นเวลานานตลอดทั้งปี[ 49 ]
การใช้งานอื่นๆ
ในประเทศกำลังพัฒนา มะรุมมีศักยภาพในการปรับปรุงโภชนาการ เพิ่มความมั่นคงทางอาหาร ส่งเสริมการพัฒนาชนบท และสนับสนุนการดูแลที่ดินอย่างยั่งยืน[ 3 ] [ 50 ]อาจใช้เป็นอาหารสัตว์ของเหลวที่มีธาตุอาหารรอง ยาถ่ายพยาธิจากธรรมชาติและสารเสริมฤทธิ์ที่เป็นไปได้[ 51 ] [ 52 ]
ต้นมะรุมถูกนำมาใช้เพื่อต่อสู้กับภาวะทุพโภชนาการโดยเฉพาะในทารกและมารดาที่ให้นมบุตร[ 3 ]เนื่องจากมะรุมเจริญเติบโตได้ดีในสภาพแวดล้อมที่แห้งแล้งและกึ่งแห้งแล้ง จึงสามารถเป็นแหล่งอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการหลากหลายตลอดทั้งปีในภูมิภาคต่างๆ[ 53 ]องค์กรประมาณ 140 แห่งทั่วโลกได้ริเริ่มโครงการเพาะปลูกมะรุมเพื่อลดภาวะทุพโภชนาการ ทำน้ำให้บริสุทธิ์ และผลิตน้ำมันสำหรับปรุงอาหาร[ 3 ]
ผงใบ มะรุมมีประสิทธิภาพเทียบเท่าสบู่ในการล้างมือเมื่อทำให้เปียกก่อนเพื่อให้สารไฟโตเคมีคอลในใบมีคุณสมบัติใน การฆ่า เชื้อและทำความสะอาด[ 54 ] เมล็ด มะรุมและกากที่เหลือ จากการบด ถูกนำมาใช้เป็น สารปรับ สภาพน้ำเสียสำหรับการกำจัดน้ำและทำให้กากตะกอนอุจจาระ แห้ง [ 55 ]
กากเมล็ดมะรุม ซึ่งเป็นผลพลอยได้จากการบีบอัดเมล็ดเพื่อสกัดน้ำมัน ถูกนำมาใช้ในการกรองน้ำโดยใช้กระบวนการตกตะกอนเพื่อผลิตน้ำดื่มสำหรับสัตว์หรือมนุษย์[ 8 ] [ 56 ] [ 57 ]เมล็ดมะรุมมีโปรตีน แค ทไอ ออนิก แบบไดเม อร์ [ 58 ]ซึ่งดูดซับและทำให้ประจุคอลลอยด์ในน้ำขุ่นเป็นกลาง ทำให้อนุภาคคอลลอยด์จับตัวกันเป็นก้อน ทำให้สามารถกำจัดอนุภาคแขวนลอยได้ง่ายขึ้นในรูปของตะกอนโดยการตกตะกอนหรือการกรอง การผสมผสานระหว่างโปรตีนเมล็ดมะรุมไบโอชาร์และทราย ช่วยกำจัดสารพิษในน้ำ รวมถึงE. coliทำให้น้ำดื่มที่ผ่านการบำบัดแล้วปลอดภัยตามเกณฑ์คุณภาพน้ำสากล[ 8 ]การใช้งานนี้มีความน่าสนใจเป็นพิเศษเนื่องจากไม่เป็นพิษและยั่งยืนเมื่อเทียบกับวัสดุอื่นๆ ในพื้นที่ปลูกมะรุมซึ่งน้ำดื่มได้รับผลกระทบจากมลพิษ[ 8 ] [ 57 ]ในปี 2026 มีรายงานว่าสารสกัดเกลือจากเมล็ดพืชสามารถกำจัดไมโครพลาสติก ได้ 98% จากน้ำประปา [ 59 ] ดังนั้น Moringa oleiferaจึงแสดงศักยภาพในการเป็นทางเลือกที่ยั่งยืนสำหรับการกำจัดไมโครพลาสติกออกจากน้ำดื่มผ่านการกรองแบบอินไลน์
แกลเลอรี
ด้านบนและด้านล่างของใบสามแฉกของM. oleifera
กิ่งของต้นมะรุมที่โตเต็มที่ มีดอกและใบ ( รัฐเวสต์เบงกอล )
ดอกไม้ของM. oleiferaในยามเช้า
ฝักมะรุมแห้งที่เปิดออกอยู่บนพื้น เผยให้เห็นเมล็ดมีปีก ( ฮาวาย )
หมายเหตุอธิบาย
- ↑ ِตามแหล่งข้อมูลระบุว่า ต้นไม้ชนิดนี้มีอายุขัยสั้นมาก โดยมีอายุเพียงยี่สิบปีเท่านั้น
ลิงก์ภายนอก
- เดรสเลอร์ ส.; ชมิดต์, เอ็ม. และซิซกา, จี. (2014) “ มะรุม oleifera “ . พืชแอฟริกา – คู่มือภาพถ่าย แฟรงก์เฟิร์ต/เมน: Forschungsinstitut Senckenberg