น้ำมะนาวโฮมเมดหนึ่งแก้ว

น้ำมะนาวโซดา ( ในภาพคือน้ำมะนาวโซดาของ R. White )

น้ำมะนาวเป็น เครื่องดื่มรส เลมอน หวาน ที่อาจมีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์หรือไม่มีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ก็ได้ เมื่อมีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ บางครั้งก็เรียกว่าน้ำมะนาวโซดามีน้ำมะนาวหลากหลายชนิดที่พบได้ทั่วโลก^{[ 1 ]}

ในอดีตและในหลายส่วนของโลก คำว่า "น้ำมะนาว" หมายถึงเครื่องดื่มที่ไม่มีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งโดยทั่วไปแล้วทำเองที่บ้าน โดยใช้น้ำมะนาว น้ำ และสารให้ความหวาน เช่นน้ำตาลทรายน้ำเชื่อมธรรมดาน้ำเชื่อมเมเปิลหรือน้ำผึ้ง [ ^{2 ]}ในส่วนอื่นๆ ของโลก มักหมายถึงเครื่องดื่มอัดลมรสมะนาวหรือ โซดา แม้จะมีความแตกต่างกันระหว่างเครื่องดื่มเหล่านี้ แต่ในประเทศที่เครื่อง ^ดื่มชนิดนี้เป็นที่นิยมก็เรียกง่ายๆ ว่า "น้ำมะนาว"

คำต่อท้าย"-ade"อาจใช้กับเครื่องดื่มอื่นๆ ที่คล้ายกันซึ่งทำจากผลไม้ต่างชนิดกัน เช่นน้ำมะนาวน้ำส้มหรือน้ำเชอร์รี่^{[ 3 ]}

หนึ่งในสูตรแรกๆ สำหรับเครื่องดื่มที่ทำจากมะนาวได้รับการบันทึกไว้ในตำราอียิปต์ในศตวรรษที่ 12 เรื่อง " ว่าด้วยมะนาว การดื่มและการใช้"โดยแพทย์ประจำราชสำนักอิบนุ จุมัย [ ^{4 ​​] [ 5 ] [ 6 ] เครื่อง}ดื่มที่ทำจากมะนาวอินทผลัมและน้ำผึ้งถูกบริโภคในอียิปต์สมัยมัมลุก เช่นเดียวกับเครื่องดื่มน้ำมะนาวผสมน้ำตาลที่รู้จักกันในชื่อกาตาร์มิซัตในศตวรรษที่ 13 ^{[ 4 ]}สูตรน้ำมะนาวของอียิปต์ถูกนำมาใช้ในอังกฤษตั้งแต่ปี 1663 และซามูเอล เพปส์ได้ดื่มมันในช่วงทศวรรษ 1660 ^{[ 7 ]} ในปี 1676 บริษัทที่รู้จักกันในชื่อ "Compagnie de Limonadiers" ได้ขายน้ำมะนาวในปารีส^{[ 8 ]}ผู้ขายแบกถังน้ำมะนาวไว้บนหลังและแจกเครื่องดื่มนี้ให้ชาวปารีส^{[ 9 ]}สูตรน้ำมะนาวในพจนานุกรม Cooks and confectioners ของ John Nott ในช่วงต้นศตวรรษที่ 18 มีส่วนผสมของน้ำมันกำมะถัน^{[ 10 ]}น้ำมะนาวที่ไม่ใส่ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เป็นเครื่องดื่มยอดนิยมในสหราชอาณาจักรในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 โดยหนังสือA New System of Domestic Cookery (1807) ของMaria Rundellมีสูตรน้ำมะนาวรวมอยู่ด้วย^{[ 11 ]}

แม้ว่า โจเซฟ พรีสต์ลีย์จะค้นพบวิธีการทำน้ำอัดลมในปี 1767 (ด้วยจุลสารDirections for Impregnating Water with Fixed Airที่ตีพิมพ์ในลอนดอนในปี 1772) ^{[ 12 ]}แต่การอ้างอิงถึงน้ำมะนาวอัดลมครั้งแรกที่พบคือในปี 1833 เมื่อเครื่องดื่มชนิดนี้ถูกขายในแผงขายเครื่องดื่มของอังกฤษ^{[ 13 ]} น้ำ มะนาวของอาร์. ไวท์ถูกขายในสหราชอาณาจักรตั้งแต่ปี 1845 ^{[ 14 ]}

ในอเมริกาเหนือ แคริบเบียน และเอเชียใต้ น้ำมะนาวโดยทั่วไปเป็นเครื่องดื่มที่ไม่มีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และไม่มีสารกันบูด ทำจากน้ำมะนาว น้ำ และน้ำตาล เมื่อน้ำมะนาวไม่มีน้ำตาล (น้ำตาล น้ำผึ้ง HFCS )หรือก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์มักจะเรียกว่าน้ำมะนาว^{[ 15 ]}

ตามธรรมเนียมแล้ว เด็ก ๆ ในสหรัฐอเมริกาและแคนาดามักจะตั้งแผงขายน้ำมะนาวเพื่อหารายได้ในช่วงฤดูร้อนแนวคิดนี้กลายเป็นสัญลักษณ์ของฤดูร้อนในวัยเยาว์ของชาวอเมริกัน จนถึงขั้นมีการล้อเลียนและดัดแปลงในสื่อต่าง ๆ มากมาย สามารถพบการอ้างอิงได้ในหนังสือการ์ตูนและการ์ตูนล้อเลียน เช่นPeanutsและเกมคอมพิวเตอร์Lemonade Standใน ปี 1979 ^{[ 16 ]}

ในประเทศอย่างสหราชอาณาจักร ที่มีทั้งน้ำมะนาวแบบไม่อัดลมและแบบอัดลม เครื่องดื่มแบบไม่อัดลมบางครั้งเรียกว่าน้ำมะนาวข้น หรือน้ำมะนาวแบบดั้งเดิม หรือแบบโบราณ

น้ำมะนาวแบบดั้งเดิมสามารถเสิร์ฟแบบแช่แข็งหรือใช้เป็นส่วนผสมก็ได้ น้ำมะนาวแบบธรรมดายังคงมีจำหน่ายในสหราชอาณาจักรภายใต้แบรนด์ต่างๆ เช่น Tesco หรือFentimansซึ่งจำหน่าย "น้ำมะนาวแบบวิคตอเรียน" ^{[ 7 ] [ 17 ]}

น้ำมะนาวผสมมิ้นต์

ลิโมนานาหรือน้ำมะนาวมิ้นต์ เป็นน้ำมะนาวชนิดหนึ่งที่ทำจากน้ำมะนาว คั้นสด และใบมิ้นต์ เป็นเครื่องดื่มที่นิยมดื่มกันในฤดูร้อนใน ตะวันออกกลางและบางส่วนของยุโรป^{[ 18 ]}ในแอฟริกาเหนือเครื่องดื่มที่เรียกว่าเชอร์เบ็ตทำจากมะนาวน้ำดอกส้มและอาจใส่ใบมิ้นต์ด้วย^{[ 19 ]}

น้ำมะนาวคั้นสด

ในฝรั่งเศส เป็นเรื่องปกติที่บาร์หรือร้านอาหารจะเสิร์ฟ citron pressé หรือที่เรียกว่า citronnade ซึ่งเป็นน้ำมะนาวแบบไม่ผสม โดยลูกค้าจะได้รับน้ำมะนาว น้ำเชื่อม และน้ำแยกกัน เพื่อนำไปผสมในสัดส่วนที่ต้องการ^{[ 20 ]}

น้ำมะนาวสีชมพู

น้ำมะนาวสีชมพูเป็นรูปแบบที่ได้รับความนิยมของน้ำมะนาวแบบดั้งเดิม โดยสร้างขึ้นจากการเพิ่มน้ำผลไม้ รสชาติ หรือสีผสมอาหารลงในสูตร น้ำมะนาวสีชมพูที่ขายตามร้านส่วนใหญ่มีสีจากน้ำองุ่นเข้มข้นหรือสี ผสมอาหาร ^{[ 21 ]} ในบรรดาน้ำมะนาวที่ใช้สีจากธรรมชาติ น้ำองุ่นเป็นที่นิยมมากที่สุด แต่ ก็มีการใช้ น้ำแครนเบอร์รี่น้ำบีทรูทหรือน้ำเชื่อมที่ทำจากผลไม้และผักที่มีสีสันสดใส เช่นรูบาร์บราสเบอร์รี่ สตรอว์เบอร์รี่หรือเชอร์รี่ด้วย^{[ 22 ]}

โดยทั่วไปเรื่องราวต้นกำเนิดมักเชื่อมโยงการประดิษฐ์น้ำมะนาวสีชมพูกับคณะละครสัตว์ที่เดินทางไปทั่วสหรัฐอเมริกา^{[ 22 ]}

บทความไว้อาลัยในปี 1912 ระบุว่าเฮนรี อี. "ซานเชซ" อัลลอตต์ พนักงานคณะละครสัตว์ เป็นผู้คิดค้นน้ำมะนาวสีชมพู โดยกล่าวว่าเขาเผลอทำ ลูกอม อบเชย สีแดงหล่นลงไป โดยไม่ได้ตั้งใจ^{[ 23 ]} เรื่องราวต้นกำเนิดอีกเรื่องหนึ่งระบุว่าพีท คอนคลิน พนักงานคณะละครสัตว์อีกคนหนึ่ง เป็นผู้คิดค้นในปี 1857 จอร์จ คอนคลิน น้องชายของเขา ซึ่ง เป็นผู้ฝึก สิงโต เล่าเรื่องนี้ในบันทึกความทรงจำของเขาในปี 1921 เรื่องThe Ways of the Circus [ ^{22 ] ตาม}เรื่องราว น้ำมะนาวของคอนคลินเป็นส่วนผสมของน้ำ น้ำตาล และกรดทาร์ทา ริก โดยมีมะนาวหนึ่งลูกประดับอยู่ในถัง ซึ่งเขาใช้ซ้ำๆ ตลอดฤดูกาล วันหนึ่งน้ำของเขาหมด เขาจึงค้นหาอย่างสิ้นหวังและพบถังน้ำที่นักขี่ม้าเปลือยหลังคน หนึ่ง เพิ่งใช้ล้างถุงน่องสีชมพูของเธอ เขาเติมน้ำตาล กรด และมะนาวที่เหลืออยู่ลงไป แล้วนำเสนอส่วนผสมที่ได้ว่า "น้ำมะนาวสตรอว์เบอร์รี" และยอดขายของเขาก็เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า^{[ 21 ] [ 24 ]}

มะนาวแท้มีราคาแพงเกินไปสำหรับคณะละครสัตว์ ดังนั้นจึงมีการใช้สารทดแทนเทียมอย่างแพร่หลาย^{[ 22 ]} ในอดีต กรดทาร์ทาริกมักใช้เพื่อให้ได้รสเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์^{[ 22 ]} ในยุคปัจจุบัน น้ำมะนาวและผงผสมสำเร็จรูปที่ผลิตในเชิงพาณิชย์มักใช้กรดซิตริกเป็น หลัก ^{[ 22 ]}

คำว่า "น้ำมะนาวสีชมพู" ยังสามารถใช้อธิบายน้ำมะนาวอินเดียซึ่งทำโดยการแช่ผล เบอร์รี่ ซูแมค แห้ง เพื่อให้ได้เครื่องดื่มสีชมพู^{[ 25 ] [ 26 ] [ 27 ] [ 28 ] [ 29 ]}ชนิดของผลเบอร์รี่ที่ใช้ ได้แก่Rhus typhina ("ซูแมคเขากวาง") ^{[ 30 ]} Rhus aromatica ("ซูแมคหอม", "ซูแมคมะนาว") ^{[ 31 ]} Rhus glabra ("ซูแมคเรียบ", "ซูแมคสีแดงสด") ^{[ 32 ] [ 33 ]}และRhus integrifolia ("ซูแมคน้ำมะนาว", "เบอร์รี่น้ำมะนาว") ^{[ 34 ]}

เครื่องดื่มเลมอนเนดที่พบได้ทั่วไปในสหราชอาณาจักร ไอร์แลนด์ ฝรั่งเศส เยอรมนี นิวซีแลนด์ สวิตเซอร์แลนด์ แอฟริกาใต้ และออสเตรเลีย คือเครื่องดื่มอัดลมใสรสเลมอน

Schweppes , Kirks , R. White's Lemonade , L&PและC&Cเป็นแบรนด์ทั่วไป และร้านค้ามักจะมีน้ำมะนาวแบรนด์ของร้านเองด้วย^{[ 14 ]} Schweppes ใช้น้ำมันมะนาวและน้ำมันมะกรูดผสมกัน^{[ 41 ]}เครื่องดื่มอัดลมรสมะนาวและมะกรูดอื่นๆเช่นSpriteและ7 Upก็มักถูกเรียกว่า "น้ำมะนาว" และบางครั้งก็ใช้แทนน้ำมะนาวในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

นอกจากนี้ยังมีรสชาติพิเศษ เช่นFentimans Rose Lemonade ซึ่งวางจำหน่ายในสหราชอาณาจักร สหรัฐอเมริกา และแคนาดาShandyซึ่งเป็นส่วนผสมของเบียร์และน้ำมะนาวใส มักจะขายแบบบรรจุขวดสำเร็จรูป หรือสั่งในผับ^{[ 42 ]}

ในไอร์แลนด์น้ำมะนาวสีแดงและน้ำมะนาวสีน้ำตาลเป็นที่นิยมควบคู่ไปกับน้ำมะนาวที่ไม่ใส่สี (เรียกว่าน้ำมะนาวสีขาว) และนิยมดื่มแบบเพียวๆ รวมถึงนำไปผสมในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ด้วย

ในอัลสเตอร์ในไอร์แลนด์เหนือน้ำมะนาวสีน้ำตาลปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายแดง^{[ 43 ]}ในไอร์แลนด์เหนือเป็นเครื่องเคียงแบบดั้งเดิมสำหรับ " สตูว์ อัลสเตอร์ในคืนวันเสาร์ " หรืออาหารทอดแบบอัลสเตอร์^{[ 44 ] [ 45 ] [ 46 ]}มีต้นกำเนิดในเบลฟาสต์ในช่วงยุคทองของอุตสาหกรรมของเมือง สำหรับ คนงาน อู่ต่อเรือในHarland & Wolffและคนงานท่าเรือในลานถ่านหิน เช่นJohn Kelly Limitedเนื่องจากการห้ามดื่มแอลกอฮอล์ในระหว่างชั่วโมงทำงาน ส่งผลให้คนงานดื่มน้ำมะนาวสีน้ำตาล^{[ 47 ]}

ในเอสโตเนีย น้ำมะนาวถูกผลิตในเชิงพาณิชย์เป็นครั้งแรกในรูปแบบเครื่องดื่มอัดลมในปี พ.ศ. 2403 ^{[ 48 ]}แบรนด์น้ำมะนาวที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสองแบรนด์คือ Kelluke และ Limonaad โดย Kelluke ทำจากมะนาวและมะกรูด ส่วน Limonaad มีส่วนผสมของสารสกัดจากสมุนไพร^{[ 49 ] [ 50 ]}

• 
  น้ำมะนาวผสมมิ้นต์เสิร์ฟในเมืองดามัสกัสประเทศซีเรีย
• 
  เครื่องจ่ายเครื่องดื่มบรรจุน้ำมะนาว

• Chanh muối
• น้ำมะนาวเข้มข้น
• ค็อกเทลน้ำมะนาว
• รายชื่อแบรนด์เครื่องดื่มรสเลมอน-ไลม์
• มะนาว มะกรูด และบิทเทอร์
• รายชื่อน้ำผลไม้
• รายชื่ออาหารและเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของมะนาว
• รามูเนะ
• เมื่อชีวิตให้มะนาวมา จงเปลี่ยนมะนาวให้เป็นสิ่งที่ดี

• จากหนังสือLondon Labour and the London Poorเล่ม 1 โดยHenry Mayhew ปี 1851 เรื่อง "การขายเครื่องดื่มตามท้องถนน เช่น เบียร์ขิง เชอร์เบท น้ำมะนาว ฯลฯ"หน้าถัดไปจะกล่าวถึงต้นทุนและรายได้ของผู้ขายน้ำมะนาวตามท้องถนน