เบียร์ข้าวสาลีเป็นเบียร์หมักแบบใช้ยีสต์ด้านบน ซึ่งผลิต โดยใช้ ข้าวสาลีในสัดส่วนที่มากเมื่อเทียบกับปริมาณข้าวบาร์เลย์มอลต์ เบียร์ ข้าวสาลี หลักๆ มีสองชนิด ได้แก่ไวเซนเบียร์ ของเยอรมัน และวิทเบียร์ ของเบลเยียม ชนิดอื่นๆ ได้แก่แลมบิก (ทำจากยีสต์ป่า) เบอร์ลินเนอร์ไวส์เซ (เบียร์ขุ่น รสเปรี้ยว) และโกเซ (เบียร์รสเปรี้ยว เค็ม)

ไวส์เบียร์ (Weißbier) (ภาษาเยอรมันแปลว่า ' เบียร์ขาว' ) ใช้ข้าวสาลีอย่างน้อย 52% ต่อมอลต์ข้าวบาร์เลย์ เพื่อทำเบียร์สีอ่อนที่หมักแบบลอยตัววิทเบียร์ ( Witbier) ( ภาษาดัตช์แปลว่า ' เบียร์ขาว' ) ใช้เครื่องปรุงรส เช่นผักชีและ เปลือก ส้ม เบียร์ขาวของเบลเยียมมักทำจากข้าวสาลีดิบที่ไม่ผ่านการมอลต์

เบียร์ Weißbierของเยอรมันและเบียร์ Witbier ของเบลเยียม เรียกว่า' เบียร์ขาว'เพราะ' ข้าวสาลี' มี รากศัพท์เดียวกันกับ' ขาว'ในภาษาเยอรมันตะวันตก ส่วนใหญ่ (รวมถึงภาษาอังกฤษ) ^{[ 1 ]}

เบียร์ข้าวสาลีสไตล์อื่นๆ เช่น เบอร์ลินเนอร์ ไวส์เซ่ โกเซ่ และแลมบิก ก็ผลิตจากข้าวสาลีในสัดส่วนที่สำคัญเช่นกัน

ไวเซนเบียร์ (เยอรมัน: [ˈvaɪtsn̩ˌbiːɐ̯]^ⓘ ) หรือ Hefeweizenซึ่งในภาคใต้ของแคว้นบาวาเรียมักเรียกว่า Weißbier (ภาษาเยอรมัน: [ˈvaɪsbiːɐ̯]^ⓘ ; ตามตัวอักษรคือ'เบียร์ขาว'ซึ่งหมายถึงมอลต์สีอ่อนที่ตากแห้งในอากาศ ตรงข้ามกับ'เบียร์น้ำตาล'ที่ทำจากมอลต์สีเข้มที่ตากแห้งบนเตาเผาที่ร้อน) ^{[ 2 ]}เป็นเบียร์แบบดั้งเดิมจากเรียซึ่งมีสัดส่วนของข้าวบาร์เลย์มอลต์ ถูกแทนที่ด้วยข้าวเบียร์ข้าวสาลีถูกนำเข้ามาในบาวาเรียในศตวรรษที่ 15 จากโบฮีเมียเนื่องจาก กฎความบริสุทธิ์ของเบียร์เยอรมัน ( reinheitsgebot ) อนุญาตให้ผลิตเบียร์ที่ทำจากข้าวบาร์เลย์เท่านั้นในบาวาเรียจนถึงปี 1548 เมื่อวิลเลียมที่ 4 ดยุกแห่งบาวาเรียมอบสิทธิพิเศษแก่บารอนฮันส์ที่ 6 ฟอนเดเกนเบิร์กในการผลิตและจำหน่ายเบียร์ข้าวสาลี ^{[ 3 ]}ตามกฎหมายเบียร์ข้าวสาลีที่ผลิตในเยอรมนีต้องใช้ยีสต์แบบ ^{"หมักด้านบน" [ 4 ]}มีการใช้ยีสต์สายพันธุ์พิเศษซึ่งผลิตกลิ่นกล้วยและกานพลูเป็นผลพลอยได้จากการหมัก ^{[ 4 ]}ในอดีต เบียร์ Bavarian Weißbier นั้นผลิตโดยใช้มอลต์ข้าวสาลีในปริมาณมาก (ซึ่งเป็นสิทธิพิเศษของดยุคในบาวาเรี ย) หรือใช้มอลต์ข้าวบาร์เลย์สีอ่อนที่ตากแห้งเท่านั้น (ซึ่งเป็นเครื่องดื่มทั่วไปในหมู่คนยากจน) ^{[ 2 ]}เป็นที่รู้จักกันดีทั่วประเทศเยอรมนี แม้ว่านอกบาวาเรียจะรู้จักกันในชื่อ Weizen ('ข้าว') มากกว่า คำว่า Hefeweizen ('ข้าวสาลียีสต์') หรือ Hefeweißbierหมายถึงเบียร์ข้าวสาลีในรูปแบบดั้งเดิมที่ไม่ผ่านการกรอง คำว่า Kristallweizen ('ข้าวสาลีคริสตัล') หรือ Kristallweißbier ('เบียร์ขาวคริสตัล') หมายถึงเบียร์ข้าวสาลีที่ผ่านการกรองเพื่อกำจัดยีสต์และโปรตีนข้าวสาลีซึ่งทำให้มีลักษณะขุ่น ^{[ 5 ] [ 6 ]}

เบียร์สไตล์ Hefeweizen โดดเด่นเป็นพิเศษในเรื่องความขมของฮอปที่ต่ำ (ประมาณ 15 IBUs ) และปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ที่ค่อนข้างสูง^{[ 6 ]} (ใกล้เคียงสี่ปริมาตร) ซึ่งถือว่าสำคัญในการสร้างสมดุลให้กับความหวานของมอลต์ในเบียร์ อีกหนึ่งรสชาติที่สร้างสมดุลซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของเบียร์ Hefeweizen คือลักษณะฟีนอล ฟีนอลที่เป็นเอกลักษณ์คือ4-vinyl guaiacol [ ^{7 ] ซึ่ง} เป็น เมตาโบไลต์ของกรดเฟอรูลิก อันเป็นผลมาจากการหมักโดยยีสต์ที่หมักด้านบนซึ่งเหมาะสมกับสไตล์นี้ ลักษณะฟีนอล ของHefeweizenได้รับการอธิบายว่าเป็น "กานพลู" และ "ยา" ("พลาสเตอร์ปิดแผล") แต่ก็มีกลิ่นควันด้วย รสชาติอื่นๆ ที่พบได้ทั่วไปแต่ไม่เด่นชัดนักที่ผลิตโดย ยีสต์ Weißbierได้แก่ "กล้วย" ( อะมิลอะซิเตต ) "หมากฝรั่ง" และบางครั้งก็ "วานิลลา" ( วานิลลิน ) ^{[ 6 ]}ทั้งเบียร์ Hefeweizen และ Kristallweizen โดยทั่วไปจะมีปริมาณแอลกอฮอล์ 4.9-5.6% ^{[ 6 ]}

ไวส์เบียร์มีจำหน่ายในรูปแบบอื่นๆ อีกหลายชนิด รวมถึงดันเคลไวเซน ( ' ข้าวสาลีสีเข้ม' ) และไวเซนบ็อค ( ' เบียร์ข้าวสาลีบ็อ ค ' ) หรือ ( ' เบียร์ข้าวสาลีแรง' ) ไวส์เบียร์ชนิดข้าวสาลีสีเข้มทำจาก มอลต์ ที่ สีเข้มกว่าและผ่านการคั่วสูงกว่า (ทั้งข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์) โดยทั่วไปไวเซนบ็อคจะมีปริมาณแอลกอฮอล์สูงกว่าไวส์เบียร์ชนิดสีอ่อนกว่ามาก โดยมีช่วงตั้งแต่ 7.0% ถึง 9.5% ^{[ 6 ]}

แบรนด์ที่ใหญ่ที่สุดสี่แบรนด์ในเยอรมนีได้แก่Erdinger , Paulaner , FranziskanerและMaisel ^{[ 8 ]}แบรนด์ที่มีชื่อเสียงอื่นๆ ได้แก่Augustiner , Weihenstephaner , Schneider (ผลิตภัณฑ์พิเศษสีบรอนซ์) และAndechserแบรนด์ระดับภูมิภาคในบาวาเรีย ได้แก่ Hopf, Unertl, Ayinger , Schweiger และ Plank Aventinusเป็นตัวอย่างของ Weizen Doppelbock รุ่น ที่ แข็งแกร่งและเข้มกว่าของ Weizenbock ^{[ 9 ] [ 10 ]}โดยโรงเบียร์G. Schneider & Sohn ในKelheim

โรงเบียร์ของอังกฤษที่ผลิตเบียร์แบบบ่มในถังไม้โอ๊ค ได้แก่Oakleaf Eichenblatt Bitte , Hoskins White Dolphin, Fyfe Weiss Squad และOakham White Dwarf

วิทเบียร์ (ภาษาฝรั่งเศส:bière blanche,'เบียร์ขาว') หรือเรียกสั้น ๆ ว่าวิตเต้เป็นเบียร์ที่ทำจากข้าวบาร์เลย์และข้าวเป็นหลัก โดยผลิตในประเทศเบลเยียมและเนเธอร์แลนด์ด้วยเช่นผักชีส้มและส้ม ขม

ตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 และ 17 เบียร์ขาวของHoegaardenและLeuvenก็เป็นที่รู้จักกันดี^{[ 11 ]}นอกจากมอลต์ข้าวบาร์เลย์และข้าวบาร์เลย์ที่ไม่ได้ผ่านการมอลต์แล้ว ยังมีข้าวโอ๊ตผสมอยู่ด้วย แต่ยกเว้นฮอปส์แล้วก็ไม่ได้มีการใช้เครื่องเทศอื่นๆ ข้าวบาร์เลย์มักจะไม่ได้ผ่านการอบแต่จะปล่อยให้แห้งบนห้องใต้หลังคาโดยปล่อยให้ลมพัดผ่าน เพื่อให้ได้สีอ่อน^{[ 12 ]}

รูปแบบนี้ได้รับการฟื้นฟูโดยPierre Celisที่โรงเบียร์ Hoegaardenในเบลเยียม^{[ 13 ]}และ โรงเบียร์ Celisในสหรัฐอเมริกา^{[ 14 ]} และโดยทั่วไปจะทำจาก ข้าวสาลีดิบมากถึง 50% แทนที่จะใช้มอลต์ ข้าว สาลี^{[ 15 ]}น่าจะเป็น Celis ที่เริ่มเติมเครื่องเทศต่างๆ เบียร์มี รส เปรี้ยว เล็กน้อย เนื่องจากมีกรดแลคติกหรือกรดอะซิติกซึ่งเด่นชัดกว่าในอดีตมาก^{[ 16 ]}นอกจากนี้ ยีสต์ที่แขวนลอยอยู่ในเบียร์ยังทำให้เกิดการหมักอย่างต่อเนื่องในขวด

เบียร์ข้าวสาลีชนิดรอง ได้แก่Berliner Weiße ( ' เบียร์ขาวเบอร์ลิน' ) ซึ่งมีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำ (2.5% ถึง 3% ABV) และมีรสเปรี้ยวโดยตั้งใจ มักเติมน้ำเชื่อมหวานจากมะนาว ราสเบอร์รี่ หรือ สมุนไพร วูดรัฟก่อนดื่ม^{[ 17 ]}

เบียร์ Leipziger Goseคล้ายกับ Berliner Weißeแต่มีแอลกอฮอล์สูงกว่าเล็กน้อยที่ประมาณ 4% ส่วนผสมของมันประกอบด้วยผักชีและเกลือ ซึ่งเป็นส่วนผสมที่ไม่ค่อยพบในเบียร์เยอรมัน แต่เป็นส่วนผสมดั้งเดิมของเบียร์สไตล์นี้

เบียร์แลมบิกของเบลเยียมก็ทำจากข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์เช่นกัน แต่แตกต่างจากเบียร์เกือบทั้งหมดตรงที่ใช้ยีสต์ป่าในการหมักโดยธรรมชาติ

รูปแบบ หนึ่งของไวน์ข้าวบาร์เลย์ เกี่ยวข้องกับการเพิ่ม ข้าวสาลีจำนวนมากลงในส่วนผสม ทำให้ได้สิ่งที่เรียกว่าไวน์ข้าวสาลี รูปแบบนี้มีต้นกำเนิดในสหรัฐอเมริกาในช่วงทศวรรษ 1980 ^{[ 18 ]}

เบียร์ข้าวสาลีมีชื่อเรียกแตกต่างกันไปตามสถานที่ผลิตและสูตรการผลิต โดยชื่อที่ใช้มีดังนี้:

• ไวส์เบียร์ (Weissbier) หรือเรียกสั้นๆ ว่า ไวส์เซ (Weisse): ไวส์ (Weß)เป็นภาษาเยอรมันแปลว่า' สีขาว'คำเหล่านี้ใช้กันเกือบเฉพาะในรัฐบาวาเรีย ทางตอนใต้ของเยอรมนี และในประเทศออสเตรียเท่านั้น
• Weizenbier หรือ Weizen สั้นๆ: Weizenเป็นภาษาเยอรมันที่แปลว่า' ข้าวสาลี'ข้อกำหนดเหล่านี้ใช้ในภูมิภาคตะวันตก ( บาเดน-เวือร์ทเทมแบร์ก ) และภูมิภาคเยอรมันตอนเหนือ รวมถึงในสวิตเซอร์แลนด์สำหรับไวส์เบียร์
• เบียร์ เฮเฟไวส์ (Hefeweissbier หรือ Hefeweizen): คำว่าHefe ในภาษาเยอรมันแปลว่า ' ยีสต์'ซึ่งเติมเข้าไปเพื่อบ่งบอกว่าเบียร์นั้นผ่านกระบวนการหมักในขวด (ไม่ผ่านการกรอง) จึงอาจมีตะกอนอยู่
• เบียร์คริสตัลไวส์เบียร์ หรือ คริสตัลไวเซน: คำว่า คริสตัลในภาษาเยอรมันแปลว่า' คริสตัล'จะถูกเติมลงไปหากเบียร์ไวส์เบียร์ถูกกรองจนปราศจากตะกอน
• Dunkles Weissbier หรือ Dunkelweizen: เบียร์วีทในรูปแบบสีเข้ม ( เยอรมัน : dunkel , ' dark ' )
• ไวเซนบ็อค (Weizenbock) เป็นเบียร์ข้าวสาลีที่ผลิตในสไตล์บ็อค (Bock) ซึ่งมีต้นกำเนิดในประเทศเยอรมนี
• วิทเบียร์ (แปลตรงตัวว่า' เบียร์ขาว' ) หรือเรียกสั้น ๆ ว่าวิท : ชื่อเรียกในภาษาดัตช์สำหรับเบียร์ข้าวสาลีสไตล์เบลเยียม
• Bière blanche (แปลตรงตัวว่า ' เบียร์ขาว' ): ชื่อเรียก ในภาษาฝรั่งเศสของเบียร์ที่ทำจากข้าวสาลี

เบียร์ข้าวสาลีสไตล์บาวาเรียมักเสิร์ฟในแก้วทรงแจกันขนาด 500 มล. (17 ออนซ์สหรัฐ) ในเบลเยียม เบียร์วิทเบียร์มักเสิร์ฟในแก้วขนาด 250 มล. (8.5 ออนซ์สหรัฐ) โดยแต่ละโรงเบียร์ (เช่น โฮการ์เดน เดนเทอร์เจมส์ เป็นต้น) จะมีรูปทรงแก้วเฉพาะของตนเอง ส่วนเบียร์เบอร์ลินเนอร์ไวส์มักเสิร์ฟในแก้วทรงสคูนเนอร์

เบียร์ Kristallweizen (โดยเฉพาะในออสเตรีย) และเบียร์ข้าวสาลีสไตล์อเมริกันบางครั้งเสิร์ฟพร้อมมะนาวหรือส้มฝานในแก้ว ซึ่งไม่ใช่ธรรมเนียมปฏิบัติในบาวาเรีย และโดยทั่วไปแล้วถือว่าไม่เหมาะสม^{[ 4 ]}ธรรมเนียมแบบอเมริกันสมัยใหม่ดูเหมือนจะมีต้นกำเนิดในพอร์ตแลนด์ รัฐโอเรกอนในช่วงกลางทศวรรษ 1980 ซึ่งผับ Dublin Pub เสิร์ฟเบียร์ Weizenbier ของโรงเบียร์ Widmer Brothers พร้อมมะนาวฝาน เพื่อเน้นรสชาติซิตรัสของ ฮอป ส์Cascade ^{[ 19 ]}

ในบาวาเรียตอนเหนือ มักจะเติมข้าวสารลงใน Kristallweizen ซึ่งทำให้เกิดฟองเล็กน้อยและส่งผลให้ฟองคงอยู่ได้นานขึ้น^{[ 20 ]}เมนูที่พบได้ทั่วไปในผับในบาวาเรียคือโคล่า-ไวเซนซึ่งเป็นส่วนผสมของโคล่าและไวเซนเบียร์

เครื่องดื่มผสมอีกอย่างที่ได้รับความนิยมในช่วงฤดูร้อนคือเครื่อง ดื่ม ราดเลอร์ชนิดหนึ่ง ซึ่งผสมเบียร์ไวส์เบียร์กับน้ำมะนาวในอัตราส่วน 1:1 โดยตั้งชื่อตามนักปั่นจักรยาน

เบียร์ข้าวสาลีสไตล์เยอรมันมีผลิตภัณฑ์จากการหมัก เช่นเอสเทอร์ (ซึ่งให้รสชาติและกลิ่นผลไม้) โดยเฉพาะไอโซอะมิลอะซิเตต ซึ่งมีกลิ่น คล้ายกล้วย และสารประกอบฟีนอล กัวยา คอลซึ่งเป็นเมตาโบไลต์ของกรดเฟอรูลิกซึ่งมีกลิ่นและรสชาติคล้ายกานพลูฟีนอลอื่นๆ ที่บางครั้งพบในเบียร์ข้าวสาลีอาจทำให้รู้สึกถึงกลิ่นยาหรือกลิ่นควัน ระดับความขมของเบียร์ข้าวสาลีส่วนใหญ่จะอยู่ที่ประมาณ 15 หน่วยความขมสากลซึ่งถือว่าต่ำมาก รสชาติและกลิ่นของฮอปมักจะต่ำ^{[ 4 ]}

สารเอสเทอร์และฟีนอลนั้นเกิดจากยีสต์ชนิดพิเศษ ไม่ใช่จากสัดส่วนของข้าวสาลีในส่วนผสมของธัญพืชที่มีปริมาณสูง

ระดับความซ่าอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่5.5 กรัม/ลิตร (ประมาณ 2.7 ปริมาตร สูงกว่าเบียร์เยอรมันส่วนใหญ่เล็กน้อย) ถึง7 กรัม/ลิตรหรือมากกว่านั้น ทำให้เกิดฟองจำนวนมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีปริมาณโปรตีนสูงในมอลต์ข้าวสาลี^{[ 4 ]}

• แก้วเบียร์
• เบียร์ในเบลเยียม
• เบียร์ในเยอรมนี
• เบียร์ไรย์

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับเบียร์เยอรมัน

• แนวทางการกำหนดรูปแบบเบียร์ข้าวสาลีตามโครงการรับรองผู้ตัดสินเบียร์ (BJCP)