ขนุน
| ขนุน | |
|---|---|
 | |
การจำแนกทางวิทยาศาสตร์ | |
| อาณาจักร: | พืช |
| กลุ่มสายพันธุ์ : | เอ็มบริโอไฟต์ |
| กลุ่มสายพันธุ์ : | พืชมีท่อลำเลียง |
| กลุ่มสายพันธุ์ : | สเปิร์มมาโตไฟต์ |
| กลุ่มสายพันธุ์ : | พืชดอก |
| กลุ่มสายพันธุ์ : | ยูไดคอต |
| กลุ่มสายพันธุ์ : | โรซิดส์ |
| คำสั่ง: | โรซาเลส |
| ตระกูล: | วงศ์โมราซี |
| ประเภท: | อาร์โทคาร์ปัส |
| สายพันธุ์: | เอ. เฮเทอโรฟิลลัส |
| ชื่อทวินาม | |
| อาร์โตคาร์ปัส เฮเทอโรฟิลลัส | |
| คำพ้องความหมาย[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] | |
ขนุน( Artocarpus heterophyllus ) [ 6 ] [ 7 ]เป็นไม้ยืนต้นชนิดหนึ่งในวงศ์มะเดื่อหม่อนและขนุน ( Moraceae ) [ 6 ]
ขนุนเป็นผลไม้จากต้นไม้ ที่ใหญ่ที่สุด โดยมี น้ำหนักมากถึง55 กิโลกรัม (120 ปอนด์)ยาว90 เซนติเมตร (35 นิ้ว) และ มีเส้นผ่านศูนย์กลาง50 เซนติเมตร (20 นิ้ว) [ 6 ] [ 8 ]ต้นขนุนที่โตเต็มที่สามารถให้ผลได้ประมาณ 200 ผลต่อปี โดยต้นที่แก่กว่าสามารถให้ผลได้มากถึง 500 ผลต่อปี[ 6 ] [ 9 ]ขนุนเป็นผลไม้รวมที่ประกอบด้วยดอกย่อยหลายร้อยถึงหลายพันดอกกลีบดอก ที่อวบ ของ ผล ที่ยังไม่สุกนั้นมนุษย์สามารถรับประทานได้[ 6 ] [ 10 ]นอกเหนือจากผลที่สุกแล้ว
ต้นขนุนเหมาะสำหรับพื้นที่ราบลุ่ม เขตร้อน และมีการปลูกอย่างแพร่หลายทั่วภูมิภาคเขตร้อนของโลก โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากเอเชียใต้ไปจนถึงเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และโอเชียเนีย[ 6 ] [ 9 ] [ 11 ] [ 12 ]
ผลสุกของขนุนอาจมีรสหวานขึ้นอยู่กับพันธุ์ที่ปลูก ซึ่งนิยมใช้ในของหวาน ขนุนดิบ กระป๋องมีรสชาติอ่อนๆ และมีเนื้อสัมผัสคล้ายเนื้อสัตว์ จึงถูกเรียกว่า " เนื้อผัก " [ 6 ]ขนุนนิยมใช้ในอาหาร เอเชีย ใต้และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้[ 13 ]ทั้งผลสุกและผลดิบสามารถรับประทานได้ มีจำหน่ายทั่วโลกในรูปแบบกระป๋องหรือแช่แข็ง และในอาหารแช่เย็น เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ต่างๆ ที่ได้จากผลไม้ เช่น บะหมี่และมันฝรั่งทอด[ 6 ]
ชื่อ
ชื่อขนุนมาจากภาษาโปรตุเกสjacaซึ่งเพิ่มโดยแพทย์และนักธรรมชาติวิทยาGarcia de Ortaในหนังสือของเขาในปี 1563 Colóquios dos simples e drogas da India ในทางกลับกันjacaมาจากคำภาษามาลายาลัม ചക്ക chakka [ 10 ] [16 ] เมื่อจักรวรรดิโปรตุเกสมาถึงอินเดียที่เมือง Calicut บนชายฝั่งMalabar ในปีค.ศ. 1499 ต่อมาชื่อภาษามาลายาลัม chakkaถูกบันทึกโดยHendrik van Rheede (1636–1691) ในเล่มที่สามของHortus มาลาบาริคัส . Henry Yuleแปลหนังสือของ Hendrik ในภาษาJordanus Catalani 's ( ชั้น1321–1330 ) Mirabilia descripta: the Wonders of the East . [ 17 ]ภาษามาลายาลัม ചക്ക chakkaมาจากรากศัพท์ภาษาดราวิเดียนดั้งเดิมkā(y) ("ผลไม้, ผัก") [ 18 ]
หลายศตวรรษต่อมา นักพฤกษศาสตร์ ราล์ฟ แร นเดิลส์ สจ๊วตเสนอว่าชื่อนี้ตั้งตามชื่อของวิลเลียม แจ็ค (ค.ศ. 1795–1822) นักพฤกษศาสตร์ชาวสก็อตแลนด์ที่ทำงานให้กับบริษัทอีสต์อินเดียในเบงกอลสุมาตราและมาลายา[ 19 ]
Nangkaเป็นชื่ออีกชื่อหนึ่งที่ใช้ในภาษาอังกฤษฟิลิปปินส์[ 6 ]ซึ่งยืมมาจากภาษาตากาล็อกที่เกี่ยวข้องกับ nangkàในภาษาเซบูอาโน[ 20 ]และในภาษามาเลย์ ซึ่งทั้งสองมาจาก ตระกูลภาษาออสโตรเนเซียนเดียวกัน [ 21 ]
คำอธิบาย
รูปร่าง ลำต้น และใบ
Artocarpus heterophyllusเติบโตเป็น ไม้ ยืนต้นไม่ผลัดใบที่มีลำต้นค่อนข้างสั้นและทรงพุ่มหนาแน่น สามารถสูงได้ถึง9 ถึง 21 เมตร (30 ถึง 69 ฟุต) [ 6 ]และมีเส้นผ่านศูนย์กลางลำต้น30 ถึง 80 เซนติเมตร (10 ถึง 30 นิ้ว) [ 6 ]บางครั้งมันก็สร้างรากค้ำยันเปลือกของต้นขนุนมีสีน้ำตาลแดงและเรียบ ในกรณีที่เปลือกได้รับบาดเจ็บ น้ำยางสีขาวขุ่นจะถูกปล่อยออกมา[ 6 ]
ใบ เรียง สลับกันเป็นเกลียว ใบเหนียวและหนา แบ่งออกเป็นก้านใบและแผ่นใบ[ 6 ] [ 8 ]ก้านใบ ยาว 2.5 ถึง 7.5 เซนติเมตร (1 ถึง 3 นิ้ว)แผ่นใบมีลักษณะเป็นหนัง ยาว 20 ถึง 40 เซนติเมตร (7 ถึง 15 นิ้ว)และ กว้าง 7.5 ถึง 18 เซนติเมตร (3 ถึง 7 นิ้ว)มีรูปร่างยาวรีถึงรูปไข่[ 6 ]
ในต้นไม้อายุน้อย ขอบใบจะหยักหรือแยกเป็นแฉกไม่สม่ำเสมอ ในต้นไม้ที่โตแล้ว ใบจะมีลักษณะกลมและสีเขียวเข้ม ขอบใบเรียบ[ 6 ]แผ่นใบมีเส้นใบ หลักที่เด่นชัด และมีเส้นใบย่อย 6 ถึง 8 เส้น เริ่มจากแต่ละด้าน หูใบมีรูปร่างคล้ายไข่ มีความยาว1.5 ถึง 8 ซม. ( 5 ⁄ 8ถึง3 ) +1/8นิ้ว ) [ 6 ]
ดอกไม้
ช่อดอกเกิดขึ้นบนลำต้น กิ่ง หรือกิ่ง ( cauliflory ) ต้นขนุนเป็นพืชที่มีดอกตัวผู้และดอกตัวเมียอยู่ในต้นเดียวกัน[ 6 ] [ 8 ]ช่อดอกมีก้านช่อดอก รูปทรงกระบอกถึงรูปไข่หรือรูปลูกแพร์ ยาวประมาณ10–12 ซม. (4– 4 +ช่อดอกยาว 3/4 นิ้วและกว้าง 5-7 เซนติเมตร ( 2-3 นิ้ว)ในระยะแรกช่อดอกจะถูกห่อหุ้มด้วยแผ่นเปลือกรูปไข่ ซึ่งจะหลุดลอกออกอย่างรวดเร็ว
ดอกมีขนาดเล็ก อยู่บนแกนดอกที่อวบอ้วน [ 22 ] ดอกตัวผู้มีสีเขียว บางดอกเป็นหมัน ดอกตัวผู้มีขน และกลีบดอกมีปลายสองแผ่นขนาด 1 ถึง 1.5 มม. (3/64 ถึง 1/16นิ้ว)เกสรตัวผู้แต่ละอันมีลักษณะตรงและมีอับเรณูสีเหลืองกลมละอองเรณูมีขนาดเล็กมาก ประมาณ 60 ไมครอนในเส้นผ่านศูนย์กลาง หลังจากกระจายละอองเรณูแล้ว เกสรตัวผู้จะเปลี่ยนเป็นสีเทาอมดำและร่วงหล่นหลังจากนั้นไม่กี่วัน ต่อมาช่อดอกตัวผู้ทั้งหมดก็จะร่วงหล่นเช่นกัน ดอกตัวเมียมีสีเขียว มีกลีบดอกเป็นท่อและมีขน มีฐานคล้ายดอกที่อวบอ้วน ดอกตัวเมียมีรังไข่ที่มีรอยแผลเป็นกว้าง เป็นรูปหัว หรือบางครั้งอาจเป็นสองแฉก ช่วงเวลาออกดอกอยู่ระหว่างเดือนธันวาคมถึงเดือนกุมภาพันธ์หรือมีนาคม
ผลไม้
ผลรูปทรงรีถึงกลมเป็นผลรวมที่เกิดจากการรวมตัวของรังไข่ของดอกหลายดอก[ 6 ] [ 8 ]ผลเจริญเติบโตบนก้านยาวและหนาบนลำต้น ผลมีขนาดแตกต่างกันและสุกจากสีเหลืองอมเขียวไปจนถึงสีเหลือง และเมื่อสุกเต็มที่จะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอมน้ำตาล ผลมีเปลือกแข็งเหนียว มีตุ่มเล็กๆ ล้อมรอบด้วยปุ่มแข็ง รูป หก เหลี่ยม [ 6 ]ผลขนาดใหญ่และมีรูปร่างหลากหลาย มีความยาว30 ถึง 100 ซม. (10 ถึง 40 นิ้ว)และเส้นผ่านศูนย์กลาง15 ถึง 50 ซม. (6 ถึง 20 นิ้ว)และอาจมีน้ำหนักมากถึง55 กก. (120 ปอนด์) ซึ่งเป็นผลไม้ที่ใหญ่ที่สุดในบรรดาผลไม้ที่ขึ้นบนต้นไม้[ 6 ] [ 8 ] [ 23 ]
ผลประกอบด้วยแกนเส้นใยสีขาว ( แกนผล ) หนาประมาณ5–10 ซม. (2–4 นิ้ว)แผ่ออกมาจากแกนนี้จะมีผลย่อยจำนวนมาก ยาว 10 ซม. (4 นิ้ว) ผลย่อยมีรูปร่างรีถึงรูปไข่ สีน้ำตาลอ่อนยาวประมาณ3 ซม. ( 1) +1/8 นิ้ว ) และเส้นผ่านศูนย์กลาง 1.5ถึง 2 เซนติเมตร( 9/16ถึง13/16 นิ้ว)
ผลหนึ่งอาจมีเมล็ดประมาณ 100–500 เมล็ด[ 6 ]เปลือกเมล็ดประกอบด้วยเทสตา (เปลือกหุ้ม) บางๆ คล้ายขี้ผึ้งและลอกออกได้ง่าย และเทกเมน (เปลือกหุ้มเมล็ด) สีน้ำตาลคล้ายเยื่อ บางๆ ใบเลี้ยงมักมีขนาดไม่เท่ากัน และมีเอนโดสเปิร์มอยู่น้อยมาก[ 24 ]ผลโดยเฉลี่ยประกอบด้วยเปลือกเมล็ดที่กินได้ 27% เมล็ดที่กินได้ 15% เนื้อสีขาว (กลีบดอกที่ยังไม่เจริญเต็มที่) และเปลือก 20% และแกนกลาง 10%
ผลไม้จะสุกในช่วงฤดูฝนตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงสิงหาคม ผลขนุนมีรูปร่างคล้ายถั่ว เคลือบด้วยเนื้อ สีเหลืองแข็ง (เปลือกเมล็ด เนื้อ) ซึ่งมีรสหวานจัดเมื่อสุก เนื้อผลถูกห่อหุ้มด้วยเส้นใยเล็กๆ จำนวนมาก (กลีบดอก ที่ยังไม่เจริญ ) ซึ่งวิ่งอยู่ระหว่างเปลือกแข็งและแกนกลางของผล และยึดติดแน่น เมื่อตัดแล้ว ส่วนด้านใน (แกนกลาง) จะหลั่งของเหลวเหนียวสีขาวขุ่น[ 6 ]ซึ่งยากที่จะล้างออกจากเปลือก แม้จะใช้สบู่และน้ำก็ตาม ในการทำความสะอาดมือหลังจาก "แกะ" เนื้อผล จะใช้น้ำมันหรือตัวทำละลายอื่นๆ ตัวอย่างเช่น พ่อค้าแม่ค้าข้างถนนในแทนซาเนียที่ขายผลไม้เป็นชิ้นเล็กๆ จะเตรียมชามน้ำมันก๊าด เล็กๆ ไว้ ให้ลูกค้าใช้ล้างนิ้วที่เหนียวเหนอะหนะ
เมื่อสุกเต็มที่ ขนุนจะมีกลิ่นแรงซึ่งบางคนชอบ บางคนไม่ชอบ[ 6 ] [ 25 ]กลิ่นของเนื้อขนุนที่ผ่าแล้วคล้ายกับสับปะรดและกล้วย[ 6 ]ในการศึกษาเกี่ยวกับสารระเหยที่ให้กลิ่นในขนุน 5 สายพันธุ์สารประกอบระเหย หลัก ที่ตรวจพบคือเอทิลไอโซวา เลอเร ต โพรพิลไอโซวาเลอเรต บิวทิลไอโซวาเลอเรต ไอโซบิวทิลไอโซวาเลอเรต3-เมทิลบิวทิลอะซิเตต 1- บิวทานอลและ2-เมทิลบิวทาน-1-ออล[ 26 ]
นิเวศวิทยา
พันธุ์ขนุนได้ขยายพันธุ์อย่างรวดเร็วเนื่องจากผลของมันซึ่งร่วงลงพื้นและแตกออกตามธรรมชาติ เป็นอาหารอันโอชะของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมขนาดเล็ก เช่นลิงมาร์โมเสทและโคอาติเมล็ดจะถูกกระจายโดยสัตว์เหล่านี้ ทำให้ต้นขนุนแพร่กระจายและแย่งพื้นที่กับต้นไม้พื้นเมือง การเพิ่มขึ้นของขนุนทำให้ประชากรลิงมาร์โมเสทและโคอาติขยายพันธุ์ได้ เนื่องจากทั้งสองชนิดล่าไข่และลูกนกเป็นอาหาร การเพิ่มขึ้นของประชากรลิงมาร์โมเสทและโคอาติจึงเป็นอันตรายต่อนกในท้องถิ่น
ในฐานะที่เป็นชนิดพันธุ์รุกราน
ขนุนสามารถกลายเป็นพืชรุกรานได้เช่นในอุทยานแห่งชาติป่าทิจูกา ของบราซิลใน ริโอเดจาเนโร[ 27 ]หรือที่ Horto Florestal ในเมืองนิเตโรย ที่อยู่ใกล้เคียง ทิจูกาส่วนใหญ่เป็นป่าทุติยภูมิที่ปลูกขึ้นโดยมนุษย์ โดยเริ่มปลูกในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 ต้นขนุนเป็นส่วนหนึ่งของพืชพรรณในอุทยานมาตั้งแต่เริ่มก่อตั้ง
การเพาะปลูก
ประวัติศาสตร์
แหล่งกำเนิดทางภูมิศาสตร์ของขนุนยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด แม้ว่าอาจจะมีต้นกำเนิดในเทือกเขาเวสเทิร์นกัตส์ก็ตาม[ 6 ]ต่อมาผลไม้ชนิดนี้ถูกนำเข้ามาในเกาะกวมโดย ผู้ตั้งถิ่นฐาน ชาวฟิลิปปินส์เมื่อทั้งสองเป็นส่วนหนึ่งของจักรวรรดิสเปน[ 21 ] [ 28 ]การเพาะปลูกในยุคแรกยังเกิดขึ้นในเมียนมาร์ศรีลังกาจีนตอนใต้ และหมู่เกาะอินเดียตะวันออก[ 6 ]
การดูแล
ในส่วนของการดูแลต้นไม้ จำเป็นต้องตัดแต่งกิ่งเพียงเล็กน้อย การตัดกิ่งที่ตายแล้วออกจากด้านในของต้นไม้นั้นจำเป็นเพียงบางครั้งเท่านั้น[ 6 ]นอกจากนี้ กิ่งที่ติดผลจะต้องบิดหรือตัดลงไปจนถึงลำต้นเพื่อกระตุ้นการเจริญเติบโตสำหรับฤดูกาลถัดไป[ 6 ]ควรตัดแต่งกิ่งทุกๆ สามถึงสี่ปีเพื่อรักษาผลผลิต[ 6 ]
ต้นไม้บางต้นมีผลคุณภาพปานกลางมากเกินไป ซึ่งโดยปกติแล้วจะต้องตัดทิ้งเพื่อให้ผลอื่นๆ เจริญเติบโตได้ดีกว่าจนถึงระยะสุกงอม
ผึ้งไม่มีเหล็กใน เช่นTetragonula iridipennisเป็นแมลงผสมเกสรขนุน ดังนั้นจึงมีบทบาทสำคัญในการเพาะปลูกขนุนดูเหมือนว่าการผสมเกสรจะเป็นผลมาจากความสัมพันธ์แบบพึ่งพาอาศัยกันสามทางระหว่างดอกไม้ เชื้อรา และแมลงริ้นชนิดหนึ่งClinidiplosis ultracrepidataเชื้อราจะสร้างฟิล์มปกคลุมผลขนุน ซึ่งเป็นแหล่งอาหารสำหรับทั้งตัวอ่อนและตัวเต็มวัยของแมลงริ้น[ 29 ]
การผลิตและการตลาด
ในปี 2024 อินเดียผลิต ขนุนได้ 1.4 ล้านตัน(1.5 ล้านตันสั้น)ตามมาด้วยบังกลาเทศ ไทย อินโดนีเซีย และศรีลังกา[ 30 ]
การตลาดของขนุนเกี่ยวข้องกับสามกลุ่ม ได้แก่ ผู้ผลิต ผู้ค้า และพ่อค้าคนกลางซึ่งรวมถึงผู้ค้าส่งและผู้ค้าปลีก[ 31 ]ช่องทางการตลาดค่อนข้างซับซ้อน ฟาร์มขนาดใหญ่ขายผลไม้ที่ยังไม่สุกให้กับผู้ค้าส่ง ซึ่งช่วยเรื่องกระแสเงินสดและลดความเสี่ยง ในขณะที่ฟาร์มขนาดกลางขายผลไม้โดยตรงให้กับตลาดท้องถิ่นหรือผู้ค้าปลีก
ขนุนบรรจุห่อขายในตลาด
ขายขนุนในกรุงเทพฯ
ที่แผงขายผลไม้ในย่านไชน่าทาวน์ของแมนฮัตตัน
ขนุนดิบที่ผ่าตามยาว
ขนุนหั่น
ขนุนหั่นบรรจุถุงพลาสติก
วางจำหน่ายในเชิงพาณิชย์
นอกเหนือจากประเทศต้นกำเนิดแล้ว ขนุนสดสามารถพบได้ตามตลาดอาหารทั่วเอเชียตะวันออกเฉียงใต้[ 6 ] [ 32 ]นอกจากนี้ยังมีการปลูกอย่างแพร่หลายในภูมิภาคชายฝั่งของบราซิล ซึ่งจำหน่ายในตลาดท้องถิ่น มีจำหน่ายในรูปแบบกระป๋องในน้ำเชื่อม หรือแช่แข็งที่เตรียมและหั่นแล้ว อุตสาหกรรมขนุนก่อตั้งขึ้นในศรีลังกาและเวียดนาม ซึ่งผลไม้จะถูกแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น แป้ง บะหมี่ปาปาดและไอศกรีม[ 32 ]นอกจากนี้ยังมีการบรรจุกระป๋องและจำหน่ายเป็นผักเพื่อการส่งออก
ขนุนมีจำหน่ายอย่างแพร่หลายตลอดทั้งปี ทั้งแบบกระป๋องและแบบแห้ง ผู้ผลิตหลายรายผลิตชิปขนุนแห้ง ตามรายงานในปี 2019 ขนุนมีจำหน่ายอย่างแพร่หลายมากขึ้นในร้านขายของชำในสหรัฐอเมริกา ทั้งแบบที่ทำความสะอาดและพร้อมปรุง รวมถึงในอาหารสำเร็จรูปหรือส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้ว[ 33 ]นอกจากนี้ยังพบได้ในเมนูร้านอาหารในรูปแบบต่างๆ เช่น ไส้ ทาโก้ และ อาหารมังสวิรัติที่คล้ายกับหมูฉีก[ 33 ]
การใช้งาน
| คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม (3.5 ออนซ์) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| พลังงาน | 397 กิโลจูล (95 กิโลแคลอรี) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
23.25 กรัม | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| น้ำตาล | 19.08 กรัม | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ใยอาหาร | 1.5 กรัม | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0.64 กรัม | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
1.72 กรัม | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| องค์ประกอบอื่นๆ | ปริมาณ | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| น้ำ | 73.5 กรัม | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
ลิงก์เต็มไปยังรายการในฐานข้อมูล USDA | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| †เปอร์เซ็นต์ที่ประมาณการโดยใช้คำแนะนำของสหรัฐอเมริกา สำหรับผู้ใหญ่[ 34 ]ยกเว้นโพแทสเซียม ซึ่งประมาณการตามคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญจากสถาบันแห่งชาติ [ 35 ] | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
โภชนาการ
เนื้อดิบที่รับประทานได้ประกอบด้วยน้ำ 74%, คาร์โบไฮเดรต 23%, โปรตีน 2% และไขมัน 1% ส่วนประกอบของคาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่เป็นน้ำตาล และเป็นแหล่งของใยอาหาร (ตาราง) ในปริมาณอ้างอิง100 กรัม (3.5 ออนซ์)ขนุนดิบให้พลังงาน 95 กิโลแคลอรีและเป็นแหล่งวิตามินบีวิตามินซีและโพแทสเซียม ในระดับปานกลาง (10–19% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน ) โดยไม่มีปริมาณสารอาหารรอง อื่นๆ ที่สำคัญ (ตาราง)
ขนุนเป็นทางออกบางส่วนสำหรับความมั่นคงทางอาหารในประเทศกำลังพัฒนา[ 10 ] [ 36 ]
การใช้งานด้านการทำอาหาร
ขนุนสุกมีรสหวานตามธรรมชาติ มีรสชาติคล้ายสับปะรดหรือกล้วยเล็กน้อย[ 6 ]สามารถนำไปใช้ทำอาหารได้หลากหลายชนิด เช่น คัสตาร์ด เค้ก หรือผสมกับน้ำแข็งไส เช่นเอสเทเลอร์ในอินโดนีเซีย หรือฮาโล-ฮาโลในฟิลิปปินส์ สำหรับอาหารเช้าแบบดั้งเดิมในอินเดียตอนใต้อิดลีจะใช้ขนุนเป็นส่วนผสมกับข้าว และใช้ใบขนุนห่อเพื่อนำไปนึ่ง สามารถทำ โดซา ขนุน ได้โดยการบดเนื้อขนุนรวมกับแป้ง ขนุนสุกบางครั้งจะถูกนำเมล็ดออก ทอด หรืออบแห้งแบบแช่แข็งแล้วขายเป็นชิปขนุน[ 6 ]
เมล็ดจากผลสุกสามารถรับประทานได้เมื่อปรุงสุกแล้ว และมีรสชาติหวานอมเปรี้ยวคล้ายน้ำนม มักเปรียบเทียบกับถั่วบราซิลสามารถนำไปต้ม อบ หรือคั่วได้[ 6 ]เมื่อคั่วแล้ว รสชาติของเมล็ดจะคล้ายกับเกาลัด เมล็ดใช้เป็นของว่าง (โดยการต้มหรือคั่ว) หรือใช้ทำของหวาน ในชวา นิยมนำเมล็ดมาปรุงสุกและปรุงรสด้วยเกลือเป็นของว่าง ในอินเดีย นิยมใช้ในแกงในรูปแบบของแกงถั่วเลนทิลและผักแบบดั้งเดิม ใบอ่อนสามารถใช้เป็นผักได้[ 6 ]เมล็ดขนุนยังสามารถนำไปอบแห้งและบดเป็นสารเพิ่มความข้นใช้ในการปรุงซุป หรือบดรวมกับข้าวสาลีเพื่อใช้เป็นแป้งได้
รสชาติของผลไม้สุกนั้นเทียบได้กับการผสมผสานระหว่างแอปเปิล สับปะรด มะม่วง และกล้วย[ 6 ]พันธุ์ต่างๆ จะถูกจำแนกตามลักษณะของเนื้อผลไม้ ในอินโดจีนมีสองพันธุ์คือพันธุ์ "แข็ง" (กรอบกว่า แห้งกว่า และหวานน้อยกว่า แต่มีเนื้อมากกว่า) และพันธุ์ "อ่อน" (นุ่มกว่า ชุ่มชื้นกว่า และหวานกว่ามาก มีเนื้อสีทองเข้มกว่าพันธุ์แข็ง) ขนุนดิบมีรสชาติอ่อนๆ และมีเนื้อสัมผัสคล้ายเนื้อสัตว์ และใช้ใน อาหารประเภท แกงที่มีเครื่องเทศในหลายๆ ประเทศ ต้องปอกเปลือกขนุนดิบออกก่อน จากนั้นจึงหั่นเนื้อขนุนที่เหลือเป็นชิ้นๆ ที่รับประทานได้และนำไปปรุงสุกก่อนเสิร์ฟ ชิ้นสุดท้ายจะมีลักษณะคล้ายหัวอาร์ติโชก ที่ปรุงสุกแล้ว ในแง่ของรสชาติ สี และคุณสมบัติที่คล้ายดอกไม้
อาหารของหลายประเทศในเอเชียใช้ขนุนอ่อนที่ปรุงสุกแล้ว ในหลายวัฒนธรรม ขนุนจะถูกต้มและใช้เป็นส่วนประกอบหลักในแกง ขนุนอ่อนต้มใช้ในสลัดหรือเป็นผักในแกงรสเผ็ดและอาหารจานเคียง และใช้เป็นไส้สำหรับเนื้อชุบแป้งทอดและเนื้อสับ อาจนำไปต้มกับกะทิและรับประทานเปล่าๆ หรือกับเนื้อสัตว์ กุ้งหรือหมูรมควัน เมล็ดขนุนก็ยังนำไปต้มและใช้ในซัมบาร์ (สตูว์) ด้วย
ขนุนแปรรูปมีจำหน่ายในร้านค้าในสหรัฐอเมริกาและวางจำหน่ายในฐานะผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์จากพืช[ 37 ]หลังจากคั่วแล้ว เมล็ดอาจใช้เป็นทางเลือกเชิงพาณิชย์แทนกลิ่นช็อกโกแลต[ 38 ]
เอเชียใต้
ในหลายประเทศ รวมทั้งบังกลาเทศ ผลไม้ ชนิดนี้จะถูกบริโภคโดยตรง ผลไม้ที่ยังไม่สุกจะนำไปใช้ในแกง และเมล็ดมักจะนำไปตากแห้งและเก็บรักษาไว้เพื่อใช้ในแกงในภายหลัง[ 6 ] [ 39 ] ในอินเดีย ขนุนสองสายพันธุ์ที่ได้รับความนิยม ได้แก่ มุตตอมวาริกกาและสินดูร์มุตตอมวาริกกามีเนื้อในที่ค่อนข้างแข็งเมื่อสุก ในขณะที่เนื้อในของ ขนุน สินดูร์ ที่สุกแล้ว จะนุ่ม[ 40 ]ในศรีลังกา ขนุนสองสายพันธุ์นี้เรียกว่าวารากาและเวลาตามลำดับ
ขนมหวานที่เรียกว่าchakkavaratti (แยมขนุน) ทำโดยการปรุงรส เนื้อ ขนุนในน้ำตาลปี๊บซึ่งสามารถเก็บรักษาและใช้ได้นานหลายเดือน ผลไม้จะรับประทานเปล่าๆ หรือรับประทานคู่กับข้าว น้ำขนุนจะถูกคั้นและดื่มโดยตรงหรือรับประทานคู่กับข้าว บางครั้งน้ำขนุนจะถูกทำให้เข้มข้นและรับประทานเป็นลูกอม เมล็ดขนุนจะนำไปต้มหรือคั่วและรับประทานกับเกลือและพริกเผ็ด นอกจากนี้ยังใช้ทำเครื่องเคียงรสเผ็ดกับข้าว ขนุนอาจนำมาบดและทำเป็นเนื้อครีม จากนั้นนำไปเกลี่ยบนเสื่อและตากแดดให้แห้งเพื่อทำเป็นลูกอมเคี้ยวหนึบตามธรรมชาติ[ 6 ]
เมล็ดขนุน
เนื้อขนุนพันธุ์เนื้อสีส้ม
แกงขนุน ( ศรีลังกา )
แกงขนุนเขียวและมันฝรั่ง ( รัฐเบงกอลตะวันตก )
ขนุนมาซาลา (อินเดีย)
"เศษผ้า" ทอดในน้ำมันมะพร้าว จากรัฐเกรละประเทศอินเดีย
ขนุนดิบชุบแป้งทอด ประเทศอินเดีย
เอเชียตะวันออกเฉียงใต้
ในอินโดนีเซียและมาเลเซีย ขนุนเรียกว่านังก้าผลสุกมักจะขายแยกต่างหากและรับประทานเปล่าๆ หรือหั่นเป็นชิ้นๆ ผสมกับน้ำแข็งไสเป็นของหวาน เช่นเอส กัมปูร์และเอส เทเลอร์ผลสุกอาจนำไปตากแห้งและทอดเป็นกริปิกนังก้าหรือขนมกรอบขนุน เมล็ดจะนำไปต้มและรับประทานกับเกลือ เนื่องจากมีแป้งที่กินได้ เรียกว่าเบตอน ขนุนอ่อน (ยังไม่สุก) จะนำไปทำแกงที่เรียกว่ากูไลนังก้าหรือตุ๋นที่เรียกว่ากูเดก
ในประเทศฟิลิปปินส์ ขนุนดิบหรือลังกามักจะนำมาปรุงในน้ำกะทิและรับประทานกับข้าว ซึ่งเรียกว่ากินาตังลังกา [ 41 ] ขนุนสุกมักเป็นส่วนประกอบในขนมหวานท้องถิ่น เช่นฮาโล-ฮาโลและทุรอน ของฟิลิปปินส์ นอกจากจะรับประทานสดแล้ว ขนุนสุกยังสามารถเก็บรักษาโดยการแช่ในน้ำเชื่อมหรือตากแห้งได้อีกด้วย[ 6 ]เมล็ดก็มักจะนำไปต้มก่อนรับประทานเช่นกัน[ 6 ]
ประเทศไทยเป็นผู้ผลิตขนุนรายใหญ่ ซึ่งมักจะถูกหั่น แปรรูป และบรรจุกระป๋องในน้ำเชื่อม (หรือแช่แข็งในถุงหรือกล่องโดยไม่ใส่น้ำเชื่อม) แล้วส่งออกไปต่างประเทศ โดยส่วนใหญ่ส่งไปยังอเมริกาเหนือและยุโรป
ในเวียดนาม ขนุนถูกนำมาทำขนุนเช่ ซึ่งเป็นของหวานประเภทซุป คล้ายกับบับเบิ้ลชาชา ของจีน นอกจากนี้ ชาวเวียดนามยังใช้ขนุนบดเป็นส่วนผสมในไส้ขนม หรือโรยหน้าข้าวเหนียวหวาน ( xôi ngọt ) อีกด้วย
ในไต้หวัน ขนุนพบได้มากในภาคตะวันออกของเกาะ ขนุนสดสามารถรับประทานได้โดยตรง หรือแปรรูปเป็นผลไม้แห้ง ผลไม้เชื่อม หรือแยม นอกจากนี้ยังสามารถนำไปผัดหรือตุ๋นกับผักและเนื้อสัตว์อื่นๆ ได้อีกด้วย
กูเดก (ซ้าย) แกงขนุนใส่น้ำตาลปาล์ม (อินโดนีเซีย)
ฮาโลฮาโลขนมหวานน้ำแข็งไสราดด้วยผลไม้และท็อปปิ้งหลากหลายชนิด (ประเทศฟิลิปปินส์)
เนื้อหั่นเป็นชิ้นปรุงรสด้วยพริกป่น มะเขือเทศ ฯลฯ ใช้เป็นอาหารทดแทนเนื้อสัตว์
ทวีปอเมริกา
ในบราซิลมีการจำแนกพันธุ์ออกเป็น 3 พันธุ์ ได้แก่jaca-duraหรือพันธุ์ "แข็ง" ซึ่งมีเนื้อแน่นและผลขนาดใหญ่ที่สุด โดยแต่ละผลอาจมีน้ำหนักระหว่าง 15 ถึง 40 กิโลกรัมjaca-moleหรือพันธุ์ "อ่อน" ซึ่งมีผลขนาดเล็กกว่า เนื้อนุ่มและหวานกว่า และjaca-manteigaหรือพันธุ์ "เนย" ซึ่งมีผลหวาน เนื้อมีลักษณะกึ่งกลางระหว่างพันธุ์ "แข็ง" และ "อ่อน" [ 42 ]
สูตรอาหารบราซิลหลายสูตรใช้ขนุนเพื่อสร้างเนื้อสัตว์มังสวิรัติ ขนมหวาน หรือสูตรอาหารต่างๆ ที่ใช้เนื้อขนุนมังสวิรัติแทนเนื้อสัตว์[ 6 ]
แอฟริกา
จากต้นไม้ที่ปลูกเพื่อให้ร่มเงาในสวน กลายเป็นส่วนประกอบในสูตรอาหารท้องถิ่นโดยใช้ส่วนต่างๆ ของผลไม้ เมล็ดจะถูกต้มในน้ำหรือคั่วเพื่อกำจัดสารพิษ จากนั้นจึงนำไปคั่วเพื่อทำขนมหวานหลากหลายชนิด เนื้อขนุนดิบใช้ทำอาหารรสเค็มกับหมูรมควัน เมล็ดขนุนใช้ทำแยมหรือผลไม้ในน้ำเชื่อม และสามารถรับประทานสดได้เช่นกัน[ 6 ]
วัสดุ
ไม้และการผลิต
ไม้สีเหลืองทองที่มีลายไม้สวยงามถูกนำมาใช้ในการสร้างเฟอร์นิเจอร์และก่อสร้างบ้านในอินเดีย มีคุณสมบัติทนต่อปลวก[ 43 ]และดีกว่าไม้สักสำหรับการสร้างเฟอร์นิเจอร์ ไม้ขนุนมีความสำคัญในศรีลังกาและส่งออกไปยังยุโรป ไม้ขนุนถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตเฟอร์นิเจอร์ ประตูและหน้าต่าง ในการก่อสร้างหลังคา[ 6 ]และถังใส่น้ำปลา[ 44 ]
ไม้จากต้นไม้นี้ใช้ในการผลิตเครื่องดนตรี ในอินโดนีเซีย ไม้เนื้อแข็งจากลำต้นจะถูกแกะสลักเพื่อทำเป็นกระบอกกลองที่ใช้ในกาเมลันและในฟิลิปปินส์ ไม้เนื้ออ่อนจะถูกทำเป็นตัวของกุติยาปิ ซึ่งเป็นพิณชนิดหนึ่งที่ทำจากไม้ รูปทรงเรือนอกจากนี้ยังใช้ทำตัวของวีณาซึ่ง เป็นเครื่องดนตรีประเภทสายของอินเดีย และกลองมฤทังคัมทิมิลาและกันจิรา[ 45 ]
ในด้านวัฒนธรรม
ขนุนมีบทบาทสำคัญในการเกษตรของอินเดียมานานหลายศตวรรษ การค้นพบทางโบราณคดีในอินเดียเผยให้เห็นว่ามีการปลูกขนุนในอินเดียเมื่อ 3,000 ถึง 6,000 ปีที่แล้ว[ 46 ]นอกจากนี้ยังมีการปลูกอย่างแพร่หลายในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ด้วย
แผ่นไม้แกะสลักที่เรียกว่าอาวานี ปาลากาซึ่งทำจากไม้ขนุน ใช้เป็นที่นั่งของนักบวชในพิธีกรรมฮินดูในรัฐเกรละ ในเวียดนาม ไม้ขนุนเป็นที่นิยมใช้ในการทำพระพุทธรูปในวัด[ 47 ]แก่นไม้ถูกใช้โดยพระสงฆ์ในป่าของพุทธศาสนาในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้เป็นสีย้อม ทำให้จีวรของพระสงฆ์ในประเพณีเหล่านั้นมีสีน้ำตาลอ่อนที่โดดเด่น[ 48 ]
ขนุนเป็นผลไม้ประจำชาติของบังกลาเทศ [ 39 ] [ 49 ] และศรีลังกา และเป็นผลไม้ประจำรัฐของรัฐเกรละ[ 50 ] (ซึ่งจัดงานเทศกาลขนุน ) และ รัฐ ทมิฬนาฑูของ อินเดีย [ 51 ] [ 52 ]
ดูเพิ่มเติม
- พืชและสัตว์เลี้ยงของออสโทรเนเซีย
- ขนุน เป็นผลไม้ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ที่มีความใกล้เคียงกันมาก บางครั้งอาจสับสนกับขนุน
- ทุเรียนเป็นผลไม้ที่มีลักษณะคล้ายกัน แต่มาจากต้นไม้คนละชนิดกัน และพบได้ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้เช่นกัน
ลิงก์ภายนอก
ขนุนในโครงการย่อยตำราอาหารของวิกิบุ๊ก
สื่อที่เกี่ยวข้องกับArtocarpus heterophyllus ( หมวดหมู่) ใน Wikimedia Commons
ข้อมูลที่เกี่ยวข้องกับArtocarpus heterophyllusใน Wikispecies
ความหมายของขนุนในพจนานุกรมวิกิพีเดีย
วิดีโอ
- สารคดี สั้นจาก BBCเกี่ยวกับขนุน