นับตั้งแต่สมัยโบราณ มีการวิจัยน้อยมากที่จะอธิบายที่มาของคำว่า "xôi" ในภาษาเวียดนามหรือแม้แต่ระบุรูปแบบของความสัมพันธ์ระหว่างข้อความตามที่นักวิจัยTrần Quang Đức กล่าว ไว้^{[หมายเหตุ 3 ]}คำนี้หมายถึงอาหารที่ทำจาก " gạo nếp " (ข้าวเหนียว) เป็นส่วนประกอบเพียงอย่างเดียว ในพจนานุกรมภาษาเวียดนาม คำนี้ถูกจัดประเภทเป็นคำเดี่ยว หมายความว่าสามารถเป็นได้เพียงคำนาม เท่านั้น ไม่ใช่ส่วนอื่นของคำพูด ควรเข้าใจในลักษณะเดียวกับคำว่า phởในแง่ของหน้าที่ทางภาษา กล่าวคือ คำนี้หมายถึงอาหารแปรรูป ไม่ใช่พืช^{[หมายเหตุ 4 ]}

มีคำศัพท์เก่าๆ สำหรับ Xôi ซึ่งปัจจุบันใช้เฉพาะในพื้นที่ชนบท เช่น " cơm nếp " (กิง) หรือ " ꪹꪄ꫁ꪱ / khăw-nueng " (ไท) ซึ่งหมายถึง "ข้าวเหนียว" ^{[ 10 ] [ 11 ]}

ตามหนังสือ "รากฐานวัฒนธรรมเวียดนาม" (Cơ sở văn hóa Việt Nam, 1995) โดย Trần Ngọc Thêm ^{[หมายเหตุ 5 ]}ชาวเวียดนามน่าจะมีประวัติศาสตร์อันยาวนานในการใช้ข้าวเหนียว (gạo nếp) เป็นอาหาร หลักในชีวิตประจำวัน อย่างไรก็ตาม การปลูกข้าวเหนียวนั้นยากลำบากและมักให้ผลผลิตไม่แน่นอนดังนั้นเมื่อเวลาผ่านไป ข้าวเหนียวจึงถูกแทนที่ด้วยข้าวสวย (gạo tẻ) ^{[หมายเหตุ 6 ]}ข้าวสวยค่อยๆ กลายเป็นอาหารหลักเนื่องจากมีข้อดีหลายประการ ได้แก่ ทน แล้ง ได้ดี เก็บเกี่ยวได้อย่างน้อยสองฤดูต่อปี ( ฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วง ) และมีคุณค่าทางโภชนาการ นอกจากนี้ ราคาข้าวเหนียวยังสูงกว่าข้าวสวยถึงสองเท่าในตลาดเกษตรเสมอข้าวชนิดนี้มักถูกเรียกว่า "ข้าวอัญมณี" (gạo ngọc) หรือ "ข้าวสวรรค์" (gạo giời) ในนิทานพื้นบ้านของเวียดนาม^{[ 14 ]}ซึ่งส่วนใหญ่มาจากรูปทรง กลม สีขาว และมัน วาว รวมถึงปริมาณสารอาหารที่สูง^{[ 15 ]}

เมื่อเปรียบเทียบกับข้าวสาร ข้าวเหนียวมีข้อดีทางโภชนาการหลายประการ แต่มีขั้นตอนการแปรรูปที่ยากกว่า ประการแรก ข้าวเหนียวต้องแช่ในน้ำสะอาด (nước sạch) ข้ามคืนเพื่อให้ เมล็ดข้าวบานออก ทำให้ ข้าวเหนียวนุ่มหลังหุงสุก ก่อนหุง (đồ xôi) ข้าวเหนียวต้องแช่ในน้ำเกลือ (nước muối) ต่อไปอีก ในทางตรงกันข้าม การขาดเกลือจะทำให้เมล็ดข้าวเหนียว "บาง" (gầy) ^{[หมายเหตุ 7 ]}ไม่สามารถกระตุ้นต่อมรับรสได้ ดังนั้นนิทานพื้นบ้านเวียดนาม สมัยใหม่จึงมี ประโยคเพิ่มเติม ว่า " ถ้าขนมปังขาดไม่ได้ในยีสต์แล้วข้าวเหนียวจะขาดเกลือได้อย่างไร? " ^{[หมายเหตุ 8 ]}อย่างไรก็ตาม หลังจากกระบวนการแปรรูปเบื้องต้น จนกระทั่งข้าวเหนียวกลายเป็นข้าว (xôi) รสชาติของมันก็ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง ท้ายที่สุดแล้ว เกลือทำหน้าที่เป็นตัวทำละลายไม่ใช่เครื่องเทศอย่างที่หลายคนคิด^{[ 16 ] [ 17 ]}

ซอส Xôi สามารถมีรสชาติ  ได้สี่อย่าง คือ รสถั่ว (ngùi), รสจืด (nhạt), รสเค็ม (mặn) และรสหวาน (ngọt) รสถั่วเป็นที่นิยมอย่างแพร่หลาย ในขณะที่รสหวานนั้นหายากมาก สีของซอส Xôi บริสุทธิ์จะเป็นสีขาว มักเรียกว่าสีงาช้าง (màu ngà) แต่จะเปลี่ยนสีสันมากขึ้นเมื่อผสมกับอาหารอื่นๆ (ส่วนใหญ่เป็นธัญพืช )

ในเวียดนามสมัยใหม่ โซยถือเป็นหนึ่งในอาหารเสริม (bữa phụ) ที่ให้สารอาหาร หลังจากการทำงานหนัก นอกจาก ^นี้ยังมีความสำคัญในโอกาสสำคัญต่างๆ ในชีวิต เช่นเทศกาล งานแต่งงานงานรำลึกถึงผู้เสียชีวิต และเทศกาลตรุษจีน^[ 18 ^{] [ 19 ]}

ในรูปแบบคลาสสิกและทั่วไปที่สุด ข้าวเหนียวมักจะห่อด้วยใบมันสำปะหลังหรือบางครั้งก็ใบกล้วยและใบบัววิธีนี้ใช้เพื่อถนอมอาหารไว้ได้สอง ( ฤดูร้อน ) ถึงสาม ( ฤดูหนาว ) วันซึ่งสะดวกมากสำหรับการเดินทางไกล บางคนจะทอดข้าวเหนียวในกระทะเหล็กหล่อ [ ^{21 ] แม้ว่าวิธีนี้จะไม่เป็นที่นิยมมากนัก เนื่องจากโดย ทั่วไป}แล้วการรวมกับความร้อนของโลหะถือว่าไม่ดีต่อคุณภาพของข้าวเหนียว^{[ 22 ]}

ชุมชนชนกลุ่มน้อยในเทือกเขาทางตะวันตกเฉียงเหนือของเวียดนามมีวิธีการเตรียมข้าวเหนียวที่แตกต่างออกไป ซึ่งเรียกว่า " cơm lam " ^{[หมายเหตุ 9 ]} ("ข้าวป่า") โดยจะหุงในเนโอฮูเซาหรือบางครั้ง ก็ใช้ท่อ ไม้ไผ่แทนหม้อในระหว่างการหุงน้ำมันหอมระเหยจากไม้จะซึมเข้าไปในข้าวเหนียวเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม และจะแข็งตัวเป็นฟิล์ม บางๆ โดยอัตโนมัติ เพื่อยึดเมล็ดข้าวไว้ การปฏิบัติเช่นนี้ไม่ได้เกิดจากการขาดแคลน แต่เป็นเพราะความสะดวกในการเข้าไปในป่าเป็นเวลานาน

ตั้งแต่ช่วงต้นทศวรรษ 2010 เป็นต้น มาเนื่องจากอิทธิพลของวัฒนธรรมการท่องเที่ยวของไทย ทำให้เกิดกระแสในหมู่เยาวชนเวียดนามที่นิยมรับประทานข้าวเหนียวกับกล้วย ทุเรียน ขนุน และมะม่วงซึ่งเป็นสิ่งที่ไม่มีมาก่อนในทศวรรษ ที่ผ่านมา โดยทั่วไปแล้วมักจะรับประทานคู่กับกะทิอย่างไรก็ตามข้าวเหนียว จานนี้ (ข้าวเหนียว " สยามข้าวเหนียว ") เหมาะสำหรับรับประทานเฉพาะ^ในฤดูร้อน เท่านั้น ^[ 23 ^]

ตามหลักปรัชญาหยินหยางของเวียดนาม ข้าวเหนียวเป็นอาหารที่ มีฤทธิ์ร้อน ในขณะที่ข้าวสวยมีฤทธิ์อ่อน ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้รับประทานข้าวเหนียวมากเกินไป^{[ 24 ] [ 25 ]}อาการที่อ้างว่าเกิดจากการรับประทานข้าวเหนียวมากเกินไป ได้แก่ ปวดท้องเรอ ท้องผูกและคัน^{[ 26 ]}ผู้ที่มีอาการบางอย่างไม่ควรรับประทานข้าวเหนียวเป็นอาหารหลัก เช่นโรคอ้วนปวดท้องถูกแมลงกัดต่อยบาดแผลร้ายแรง มีไข้ สูง ความดันโลหิตสูง ตั้ง ครรภ์น้ำหนักขึ้นเร็ว และมีอาการท้องอืดและอาหารไม่ย่อย^{[ 27 ]}

โดยทั่วไป Xôi มักผสมกับธัญพืช ที่นิยมใช้ เพื่อเพิ่มรสชาติกล่าวกันว่า Xôi มีประโยชน์อย่างมากเมื่อเสิร์ฟพร้อมปลา^{[ 28 ] [ 29 ]}เพราะช่วยบรรเทาความเย็นเมื่อดูดซับอาหารที่มาจากน้ำ^{[หมายเหตุ 10 ]}เป็นอาหารต้านความเย็น อย่างไรก็ตาม ไม่แนะนำให้รับประทาน Xôi กับไก่เนื่องจากตามความเชื่อพื้นบ้านของเวียดนามการรับประทานอาหารสองอย่างนี้ร่วมกันจะทำให้พยาธิเจริญเติบโตอย่างรวดเร็วในร่างกายมนุษย์^{[ 30 ] [ 31 ]}นอกจากนี้ส่วนผสม อื่นๆ บางอย่าง ก็ไม่แนะนำให้ผสมกับ Xôi เช่นพริกพริกไทยมัสตาร์ดกระเทียมไข่ไก่เนื้อวัวและโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อสุนัขXôiยังไม่แนะนำให้ใช้ทำขนมเค้กเนื่องจากความเหนียวของมันอาจทำให้สำลักได้หากนำไปบดละเอียด^{[ 32 ] [ 33 ] [ 34 ]}อย่างไรก็ตาม เนื่องจากข้าวเหนียวมีคุณค่าทางโภชนาการสูงที่สุดในบรรดาธัญพืช แพทย์จึงมักแนะนำให้ผู้ป่วยหรือสตรีที่เพิ่งคลอดบุตรรับประทานข้าวเหนียว เชื่อกันว่าข้าวเหนียวช่วยกระตุ้นความแข็งแรงของมารดาโดยเฉพาะต่อมน้ำนมซึ่งเป็นประโยชน์อย่างมากต่อทารก^{[ 35 ]}

เนื่องจากความหลากหลายและความอุดมสมบูรณ์ของวิธีการเตรียมและนำเสนอ xôi จึงยังไม่มีสถิติ อย่างเป็นทางการ เกี่ยวกับจำนวนอาหารที่ทำจาก xôi ในปัจจุบัน อย่างไรก็ตาม ตามที่ผู้เขียนThạch Lam ^{[หมายเหตุ 12 ]} , Vũ Bằng ^{[หมายเหตุ 13 ]}และToan Ánh ^{[หมายเหตุ 14 ]} กล่าว ไว้ xôi สามารถจำแนกออกเป็นหลายกลุ่มตามรูปแบบได้^{[ 40 ]}

1. ซุปขาว (xôi suông): เป็นรูปแบบที่ง่ายที่สุดและพบได้ทั่วไป อย่างไรก็ตาม บางครั้งอาจมีการเติมไขมันหัวหอมและน้ำปลาเพื่อเพิ่มรสชาติ
2. แกงถั่วเขียวดอกหมาก (xôi hoa cau): ถั่วเขียวจะถูกนำมาปรุงกับแกงดอกหมากที่บานสะพรั่งคล้ายดอกไม้ลาย จุด
3. พุดดิ้งโซย (โซยเช่): โซยที่ปรุงสุกแล้วกับถั่วจะนำมาผสมกับเช่ ( พุดดิ้งที่ทำจากมันสำปะหลังและกะทิ )
4. สีสันสดใส (xôi màu): นำมาผสมกับธัญพืชและเมล็ดบัว เพื่อสร้างสีสันที่สะดุดตา
5. เนื้อ xôi (xôi thịt): หมูนกกระทาบางครั้งก็เป็นไก่และไข่
6. Fish xôi (xôi cá): มักเป็นปลาและกุ้ง .
7. ผลไม้ xôi (xôi xiêm): Xôi ผสมกับผลไม้ ยอดนิยมและ กะทิจำนวนมากเพื่อความหวาน

(หมายเหตุ: บทวิจารณ์ต่อไปนี้มีเนื้อหาผิวเผินเป็นจำนวนมาก)

เผ็ด

xôiรสเผ็ดเรียกว่าxôi mặnในภาษาเวียดนาม ประกอบด้วยพันธุ์ต่อไปนี้:

• Xôi ngô หรือ xôi bắp - ทำจากข้าวโพดและถั่วเขียวบดบด
• Xôi cá – ปลาทอด xôi
• Xôi chiên phồng - ขนมข้าวเหนียวทอด
• Xôi gà – กับไก่
• Xôi khúc – ไส้ถั่วเขียวเคลือบด้วยใบเตย^{[ 41 ]}
• Xôi lác (ชื่อเวียดนามเหนือ เรียกว่าxôi đếu phộngในเวียดนามตอนใต้) – ทำด้วยถั่วลิสง^{[ 42 ]}
• Xôi lềp xởng หรือxôi lềp xờngเสิร์ฟพร้อมกุนเชียงเนื้อหยอง และไข่นกกระทา ต้ม
• Xôi pate – เสิร์ฟพร้อมปาเต้และแฮม
• Xôi sắn หรือxôi khoai mì – ปรุงกับมันสำปะหลัง
• Xôi thếp cẩm – ซับกัมxôi
• Xôi thịt kho – เสิร์ฟพร้อมthịt kho tàu (หมูคาราเมลและไข่)
• Xôi trứng – เสิร์ฟพร้อมไข่ดาว ไข่คาราเมล หรือไข่เจียว
• Xôi xéo – เสิร์ฟพร้อมถั่วเขียวบด หัวหอมทอด และrousong ^{[ 43 ]}
• Xôi xíu mái – เสิร์ฟพร้อมขนมจีบ

หวาน

xôiหวานเรียกว่าxôi ngọtในภาษาเวียดนาม ประกอบด้วยพันธุ์ต่อไปนี้:

• โซยบับ – ทำจากข้าวโพด น้ำตาล หัวหอมทอด และถั่วเขียว ต้มบด
• Xôi đếu đen – ทำด้วยถั่วยูรัด สีดำ ^{[ 44 ]}
• Xôi đếu xanh – ทำด้วยถั่วเขียว^{[ 45 ]}
• Xôi dừa – ทำจากมะพร้าว
• Xôi gấc – ทำจากเนื้อและเมล็ดของผลgấc ^{[ 46 ]}
• Xôi lá cẩm (เรียกอีกอย่างว่าxôi tím ) – ทำด้วยพืชสีม่วงแดง
  • Xôi lá cẩm đếu xanh – ทำจากพืชสีม่วงแดงและถั่วเขียว
• Xôi lá dứa – ทำจาก สารสกัดจากใบ เตยเพื่อให้ได้สีเขียวและรสชาติเตยที่เป็นเอกลักษณ์
• โซยลัว – ข้าวโพดเหนียวต้ม หอมแดงทอด และเต้าเจี้ยว
• Xôi nếp Than - ทำจากข้าวเหนียวดำ
• Xôi ngũ sắc – ข้าวเหนียว 5 สี: สีม่วงจากสารสกัดจากใบของต้นมาเจน ต้า สีเขียวจากใบเตย สีแดงจากผล แก๊กสีเหลืองจากถั่วเขียว และสีขาวจากข้าวเหนียวธรรมชาติ
• Xôi nhộng – ทำจากหนอนไหม
• Xôi sầu riêng – ทำจากทุเรียน
• Xôi vị – Xôi ปรุงสุกใส่ใบเตย
• ข้าวเหนียวโว่ (Xôi vò) – ข้าวเหนียวชนิดนี้จะไม่ติดกันเพราะถูกเคลือบด้วยถั่วเขียวปอกเปลือกต้มบด
• Xôi xoài – ทำจากกะทิและมะม่วงสุกสด มีต้นกำเนิด จาก ประเทศไทย^{[ 47 ]}

ภาษาอังกฤษ

เวียดนาม