อาหารเวียดนามประกอบด้วยอาหารและเครื่องดื่มที่มีต้นกำเนิดมาจากประเทศเวียดนาม^{[ 1 ]}อาหารแต่ละจานมีรสชาติพื้นฐาน 5 อย่าง ( งูวี ) ผสมผสานกัน ได้แก่ หวาน เค็ม ขม เปรี้ยว และเผ็ดลักษณะเฉพาะของแต่ละจานสะท้อนถึงองค์ประกอบอย่างน้อยหนึ่งอย่าง (เช่น สารอาหารและสี) ซึ่งอิงตามปรัชญา 5 ประการเช่น กัน สูตรอาหารเวียดนามใช้วัตถุดิบ เช่นตะไคร้ขิงสะระแหน่สะระแหน่เวียดนามน้ำตาลทรายแดงผักชีลาว อบเชยไซ่ง่อน พริกขี้หนูซอสถั่วเหลืองมะนาวและใบโหระพาไทย^{[ 2 ]}การทำอาหารเวียดนามแบบดั้งเดิมมักมีลักษณะเด่นคือการใช้วัตถุดิบสดใหม่ ไม่ใช้ผลิตภัณฑ์จากนมหรือน้ำมันมาก มีเนื้อสัมผัสที่น่าสนใจ และใช้สมุนไพรและผัก อาหารเวียดนามยังมีน้ำตาลต่ำและปราศจากกลูเตน โดยธรรมชาติเกือบทั้งหมด เนื่องจากอาหารหลายจานทำจากข้าวแทนที่จะเป็นข้าวสาลี ทำจากเส้นก๋วยเตี๋ยวข้าวแผ่นแป้งห่อขนมปังบันจ่าง และ แป้งข้าวเจ้า^{[ 3 ]}

หมี่เป๋าฮื้อ (บะหมี่เกี๊ยว) ได้รับอิทธิพลจากผู้อพยพชาวจีนตอนใต้

บ่อโข (สตูว์เนื้อ) และบั๋นหมี่ (ขนมปังบาแกตต์เวียดนาม) ได้รับอิทธิพลจากฝรั่งเศส ^{[ 4 ]}

แกงไก่ ( Cà ri gà ) ได้รับอิทธิพลมาจากอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้

นอกจากอิทธิพลจากอาหารพื้นเมืองของเวียดนาม ซึ่งเป็นแก่นหลักของอาหารเวียดนามแล้ว เนื่องจากการติดต่อทางประวัติศาสตร์กับจีนและการรับอิทธิพล จากจีนมาหลายศตวรรษ อาหารเวียดนามบางอย่างจึงมีความคล้ายคลึงกับอาหารจีน^{[ 5 ]}ในประเพณีการทำอาหาร ชาวจีนแนะนำอาหารหลายอย่างในเวียดนาม รวมถึงvằn thắn / hoành thánh ( เกี๊ยว ), xá xíu ( char siu ), há cáo ( har gow ), hủ tiếu ( shahe fen ), mì (บะหมี่ข้าวสาลี), bò bía ( popiah ), bánh quẩy ( youtiao ), ขนมไหว้พระจันทร์และbánh pía (ขนมไหว้พระจันทร์สไตล์ซูโจว), bánh tổ ( nian gao ), sủi dìn ( ถังหยวน ), bánh bò , bánh bao ( baozi ), cơm chiên Dương Châu ( ข้าวผัดหยางโจว ) และmì xào ( Chow Mein ) ^{[ 6 ]}ชาวเวียดนามรับเอาอาหารเหล่านี้มาและเพิ่มรูปแบบและรสชาติของตนเองลงไปในอาหาร ชนกลุ่มน้อยในภูมิภูเขาใกล้ชายแดนจีน-เวียดนามยังรับเอาอาหารบางอย่างจากจีน มาด้วย ชนกลุ่มTàyและNùngในจังหวัด Lạng Sơnรับเอาthịt lợn quay (หมูย่าง) และkhâu nhục (หมูสามชั้นตุ๋น) จากจีน ผักจากโลกใหม่บางชนิด เช่น พริกและข้าวโพด ก็เข้ามาในเวียดนามจากสมัยราชวงศ์หมิงเช่น กัน

ชาวฝรั่งเศสนำขนมปังบาแกตต์เข้ามาในเวียดนาม ซึ่งต่อมาได้นำมาผสมกับไส้แบบเวียดนามจนกลายเป็นอาหารจานด่วนยอดนิยมในเวียดนาม เรียกว่าบั๋นหมี่ถิท หรือ ที่รู้จักกันในต่างประเทศว่า "บาแกตต์เวียดนาม" บั๋นหมี่ หมาย ถึงแค่ขนมปัง ส่วนถิท หมายถึงเนื้อสัตว์หรือไส้ นอกจากนี้ ชาวฝรั่งเศสยังนำหัวหอม มันฝรั่ง บรอกโคลี มะเขือเทศ ดอกกะหล่ำ ผักกาดหอม โหระพา แครอท อาร์ติโชก หน่อไม้ฝรั่ง และกาแฟ เข้ามาในเวียดนามด้วย

ส่วนผสมที่นำเข้ามาจากตะวันตกมักมีชื่อที่ได้มาจากส่วนผสมพื้นเมืองของเวียดนามที่คล้ายคลึงกัน แล้วเติมคำว่าtây (หมายถึงตะวันตก ) เข้าไป ตัวอย่างเช่น หัวหอมเรียกว่าhành tây (แปลตรงตัวว่า "หอมแดงตะวันตก") หน่อไม้ฝรั่งเรียกว่าmăng tây (หน่อไม้ตะวันตก) และมันฝรั่งเรียกว่าkhoai tây (มันเทศตะวันตก) ในภาษาเวียดนาม ซึ่งสะท้อนถึงแหล่งกำเนิดก่อนที่จะเข้ามาในเวียดนาม อาหารที่ได้รับอิทธิพลจากฝรั่งเศสมีมากมายและไม่จำกัดเฉพาะ: sa lát (สลัด), pâté , patê sô (แป้งพาสต้าสไตล์บริตตานีเรียกว่า "pâté chaud"), bánh sừng trâu/bánh sừng bò (ครัวซองต์), bánh flan , y a ua (โยเกิร์ต), rôti (อาหารย่างแบบย่าง), bơ (เนย) vịt nấu cam (เป็ด à l'orange), ốp lết (ไข่เจียว), ốp la ( OEufs au plat ), phá xí (ฟาร์ซี), bít tết (สเต็กเนื้อ), sốt vang (ปรุงอาหารด้วยไวน์), dăm bông ( jambon ) และxúc xích ( ซอสซิส ) เนื่องจากอิทธิพลจากยุคอาณานิคมของฝรั่งเศส ประเทศในอินโดจีนของฝรั่งเศสอย่างลาว เวียดนาม และกัมพูชาจึงมีอาหารและเครื่องดื่มหลายอย่างที่เหมือนกัน รวมถึงขนมปังบาแกตต์และกาแฟ นอกจากนี้ ฝรั่งเศสยังนำผลิตภัณฑ์จากนมมาใช้ในอาหารฟิวชั่นเวียดนาม-ฝรั่งเศสอีกด้วย

อาหารเวียดนามยังได้รับอิทธิพลจากจามปามาเลเซียและกัมพูชาการใช้กะทิและอาหารจานหลักต่างๆ เช่นบั๋นขอตได้รับอิทธิพลจากอาหารจาม เครื่องเทศรวมถึงเครื่องแกงต่างๆ ก็ถูกนำเข้ามาในเวียดนามโดยพ่อค้าชาวมาเลย์และอินเดีย^{[ 7 ]}แม้จะไม่เป็นที่นิยมในภาคเหนือ แต่แกงกะหรี่ก็เป็นอาหารที่ค่อนข้างได้รับความนิยมในภาคกลางและภาคใต้ของเวียดนาม รูปแบบที่พบมากที่สุดคือแกงกะหรี่ไก่ และในระดับที่น้อยกว่าคือแกงกะหรี่แพะ แกงกะหรี่ไก่เป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในงานสังสรรค์ทางสังคมหลายงาน เช่น งานแต่งงาน งานศพ งานรับปริญญา และวันครบรอบการเสียชีวิตประจำปีของคนที่รัก คล้ายกับกัมพูชา แกงกะหรี่ในเวียดนามรับประทานกับขนมปังข้าวสวยหรือเส้นหมี่กลม (วุ้นเส้น) หมูบ็อกหรือปราฮ็อกซึ่งรับมาจากชาวเขมรในเวียดนามตอนใต้ ใช้เป็นส่วนผสมหลักของก๋วยเตี๋ยวเวียดนามที่เรียกว่าบุ๋นน้ำเลโอซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากชาวเขมรในเวียดนามและไม่พบในกัมพูชา

เนื่องจากการติดต่อกับประเทศคอมมิวนิสต์เดิมในยุโรปตะวันออก ชาวเวียดนามจึงรับเอาอาหารบางอย่างมาผสมผสาน เช่น ซุปกะหล่ำปลียัดไส้สลัดโอลิเวียร์ ( sa lát Nga ) และ เบียร์เช็ก ( bia Tiệp )

ประเพณีการทำอาหารหลักในทั้งสามภูมิภาคของเวียดนามมีลักษณะพื้นฐานบางอย่างที่เหมือนกัน:

• ความสดใหม่ของอาหาร: เนื้อสัตว์ส่วนใหญ่ปรุงสุกเพียงไม่นานผักรับประทานสด หากปรุงสุกก็มักจะต้มหรือผัดเพียงไม่นาน
• ส่วนประกอบของสมุนไพรและผัก: สมุนไพรและผักเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารเวียดนามหลายชนิด และมักถูกนำมาใช้ในปริมาณมาก
• ความหลากหลายและความกลมกลืนของเนื้อสัมผัส: กรอบกับนุ่ม ชุ่มฉ่ำกับกรุบกรอบ ละเอียดอ่อนกับหยาบกร้าน
• อาหารจำพวกน้ำซุปหรืออาหารที่มีน้ำซุปเป็นส่วนประกอบหลักนั้นพบได้ทั่วไปในทั้งสามภูมิภาค
• การจัดวาง: เครื่องปรุงรสที่เสิร์ฟพร้อมอาหารเวียดนามมักมีสีสันสวยงามและจัดวางอย่างเป็นระเบียบน่ามอง

แม้ว่าจะมีลักษณะสำคัญบางอย่างร่วมกัน แต่ประเพณีการทำอาหารของเวียดนามก็แตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค^{[ 8 ]}

ในภาคเหนือของเวียดนามสภาพอากาศที่หนาวเย็นจำกัดการผลิตและการมีอยู่ของเครื่องเทศ ส่งผลให้อาหารที่นั่นมักมีรสเผ็ดน้อยกว่าในภูมิภาคอื่น^{[ 9 ]}พริกไทยดำถูกใช้แทนพริกเป็นส่วนผสมที่นิยมใช้มากที่สุดในการสร้างรสชาติเผ็ด โดยทั่วไปแล้ว อาหารเวียดนามเหนือไม่ได้มีรสชาติใดรสชาติหนึ่งจัดจ้านเป็นพิเศษ ไม่ว่าจะเป็นหวาน เค็ม เผ็ด ขม หรือเปรี้ยว อาหารเวียดนามเหนือส่วนใหญ่มีรสชาติที่เบาและสมดุล ซึ่งเกิดจากการผสมผสานส่วนผสมปรุงรสที่หลากหลายอย่างลงตัว การใช้เนื้อสัตว์ เช่น หมู เนื้อวัว และไก่ ค่อนข้างจำกัดในอดีต ปลาน้ำจืดกุ้งและหอยเช่นกุ้ง หมึกปูหอยกาบและหอยแมลงภู่ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลาย อาหารขึ้นชื่อหลายอย่างของเวียดนามเหนือมีปูเป็นส่วนประกอบหลัก (เช่นบุนเรียว ) เวียดนามเหนือ เป็นแหล่งกำเนิดอารยธรรมเวียดนาม^{[ 10 ]} จึง ผลิตอาหารขึ้นชื่อหลายอย่างของเวียดนาม เช่นบุนเรียวและบั๋นก๋วนซึ่งถูกนำไปยังเวียดนามตอนกลางและตอนใต้ผ่านการอพยพของชาวเวียดนาม^{[ 11 ]}อาหารเวียดนามที่มีชื่อเสียงอื่นๆ ที่มีต้นกำเนิดมาจากทางเหนือ โดยเฉพาะจากฮานอยได้แก่บุนฉา (ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กกับหมูหมักย่าง) เฝอไก่ (ซุปไก่กับก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก) และฉาปลาย่าง (ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กกับปลาย่าง)

ความอุดมสมบูรณ์ของเครื่องเทศที่ผลิตจาก ภูมิประเทศที่เป็นภูเขาของ เวียดนามตอนกลางทำให้ภูมิภาคนี้มีอาหารรสจัดจ้านโดดเด่น ซึ่งแตกต่างจากอีกสองภูมิภาคของเวียดนามที่อาหารส่วนใหญ่ไม่เผ็ด เมืองเว้ ซึ่งเคยเป็นเมืองหลวงของราชวงศ์สุดท้ายของ เวียดนาม มีประเพณีการทำอาหารที่โดดเด่นด้วยอาหารที่ตกแต่งอย่างสวยงามและมีสีสัน สะท้อนให้เห็นถึงอิทธิพลของอาหารราชสำนักเวียดนามโบราณ อาหารของภูมิภาคนี้ยังโดดเด่นในเรื่องอาหารที่ประณีต ประกอบด้วยอาหารหลายจานที่ซับซ้อนเสิร์ฟในปริมาณน้อย พริกและซอสกุ้งเป็นส่วนผสมที่ใช้บ่อย อาหารเวียดนามขึ้นชื่อของเวียดนามตอนกลาง ได้แก่บุ๋นบ่อเว้และบั๋นโข่ว

สภาพอากาศอบอุ่นและดินที่อุดมสมบูรณ์ของเวียดนามตอนใต้สร้างสภาวะที่เหมาะสมสำหรับการปลูกผลไม้ ผัก และปศุสัตว์หลากหลายชนิด ส่งผลให้อาหารในเวียดนามตอนใต้มักมีรสชาติจัดจ้านและอร่อย โดยมีการใช้กระเทียมหอมแดงและสมุนไพรสดอย่างมากมาย นอกจากนี้ยังมีการเติมน้ำตาลลงในอาหารมากกว่าในภูมิภาคอื่นๆ^{[ 12 ]}ความนิยมในรสหวานในเวียดนามตอนใต้ยังเห็นได้จากการใช้กะทิอย่างแพร่หลายในอาหารเวียดนามตอนใต้ ชายฝั่งที่กว้างใหญ่ทำให้อาหารทะเลเป็นอาหารหลักของคนในภูมิภาคนี้ อาหารทะเลขึ้นชื่อบางอย่างจากเวียดนามตอนใต้ ได้แก่บั๋นขอตและบุ๋นหม่าม^{[ 13 ] [ 14 ]}

อาหารของ ลุ่มแม่น้ำโขงพึ่งพาวัตถุดิบสดใหม่เป็นอย่างมาก ซึ่งมีอยู่มากมายในดินแดนใหม่แห่งนี้ โดยมีการใช้ปาล์มน้ำตาล ปลาหมัก อาหารทะเล สมุนไพรและดอกไม้ป่าอย่างแพร่หลาย ประวัติศาสตร์ของภูมิภาคนี้ในฐานะพื้นที่ที่มีการตั้งถิ่นฐานใหม่สะท้อนให้เห็นในอาหารของที่นี่ อาหารของ ชาวตั้งถิ่นฐาน หรือ " ẩm thực khẩn hoang " หมายถึงอาหารที่ปรุงจากวัตถุดิบสดใหม่จากธรรมชาติและที่จับได้ใหม่ๆ นอกจากนี้ อาหารยังได้รับอิทธิพลจากชาวเขมร ชาวจาม และชาวจีนที่เข้ามาตั้งถิ่นฐานอีกด้วย

อาหารของภูมิภาคที่ราบสูงตอนเหนือและตอนกลางได้รับอิทธิพลจากประเพณีของชนเผ่า โดยมีอาหารต่างๆ เช่นทังโก (สตูว์ม้าของชาวม้ง), เนื้อแห้ง, คมลัมและรượu cần

อาหารเวียดนามมีองค์ประกอบหลัก 5 อย่างซึ่งขึ้นชื่อเรื่องความสมดุลในแต่ละองค์ประกอบ

• อาหารเวียดนามหลายเมนูประกอบด้วยรสชาติพื้นฐาน 5 อย่าง ( งูวี ) ได้แก่ เผ็ด (โลหะ) เปรี้ยว (ไม้) ขม (ไฟ) เค็ม (น้ำ) และหวาน (ดิน) ซึ่งสอดคล้องกับอวัยวะ 5 อย่าง ( งูตัง ) ได้แก่ถุงน้ำดีลำไส้เล็กลำไส้ใหญ่กระเพาะอาหารและกระเพาะปัสสาวะ
• อาหารเวียดนามยังประกอบด้วยสารอาหาร 5 ประเภท ( ngũ chất ) ได้แก่ ผง น้ำหรือของเหลว แร่ธาตุ โปรตีน และไขมัน
• พ่อครัวชาวเวียดนามพยายามใช้สีห้าสี ( ngũ sắc ) ในอาหารของพวกเขา ได้แก่ สีขาว (โลหะ) สีเขียว (ไม้) สีเหลือง (ดิน) สีแดง (ไฟ) และสีดำ (น้ำ)
• อาหารในเวียดนามดึงดูดนักชิมผ่านประสาทสัมผัสทั้งห้า ( năm giác quan ): การจัดวางอาหารดึงดูดสายตา เสียงมาจากส่วนผสมที่กรุบกรอบ เครื่องเทศทั้งห้าชนิดรับรู้ได้ด้วยลิ้น ส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมซึ่งส่วนใหญ่มาจากสมุนไพรช่วยกระตุ้นจมูก และอาหารบางอย่าง โดยเฉพาะอาหารที่รับประทานด้วยมือ สามารถรับรู้ได้ด้วยการสัมผัส^{[ 15 ]}

การจับคู่ห้าองค์ประกอบ

อาหารเวียดนามได้รับอิทธิพลจากหลักการธาตุทั้งห้าและมหาภูตะของ เอเชีย

การติดต่อสื่อสาร	องค์ประกอบ[ 17 ]
	ไม้	ไฟ	โลก	โลหะ	น้ำ
เครื่องเทศ ( ngũ vị )	เปรี้ยว	ขม	หวาน	เผ็ด	เค็ม
อวัยวะ ( ngũ tạng )	ถุงน้ำดี	ลำไส้เล็ก	ท้อง	ลำไส้ใหญ่	กระเพาะปัสสาวะ
สี ( ngũ sắc )	สีเขียว	สีแดง	สีเหลือง	สีขาว	สีดำ
ประสาทสัมผัส ( ngũ giác )	ภาพ	รสชาติ	สัมผัส	กลิ่น	เสียง
สารอาหาร ( ngũ chất )	คาร์โบไฮเดรต	อ้วน	โปรตีน	แร่ธาตุ	น้ำ

อาหารเวียดนามสะท้อนให้เห็นถึงวิถีชีวิต ของชาวเวียดนาม ตั้งแต่ขั้นตอนการเตรียมไปจนถึงวิธีการเสิร์ฟ เนื่องจากชาวเวียดนามจำนวนมากต้องเผชิญกับสงครามและความขัดแย้งทางการเมือง รวมถึงการเปลี่ยนแปลงทางวัฒนธรรม ทำให้หลายคนต้องอยู่อย่างยากจน ดังนั้นวัตถุดิบในอาหารเวียดนามจึงมักมีราคาถูก อย่างไรก็ตาม วิธีการปรุงส่วนผสมเหล่านั้นเข้าด้วยกันอย่างลงตัวทำให้ได้อาหารที่ดูเรียบง่ายแต่รสชาติเข้มข้น

เนื่องจากสภาพเศรษฐกิจ การใช้ส่วนผสมให้คุ้มค่าที่สุดเพื่อประหยัดค่าใช้จ่ายจึงกลายเป็นประเพณีในการทำอาหารเวียดนาม ในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมา และแม้กระทั่งในปัจจุบันในพื้นที่ชนบท ทุกส่วนของวัวจะถูกนำมาใช้ ตั้งแต่เนื้อไปจนถึงเครื่องใน เนื้อส่วนที่ดีที่สุดจากสัตว์เลี้ยงในฟาร์ม (วัว หมู) จะนำมาปรุงในอาหารผัดและซุป ในขณะที่เนื้อส่วนรองลงมาจะนำไปทำไส้กรอกเลือดหรือใช้ทำน้ำซุป เช่นเดียวกับผักอย่างต้นหอม ส่วนใบจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อใช้ปรุงรสอาหาร ในขณะที่ลำต้นและรากที่กรุบกรอบจะถูกนำไปปลูกใหม่

น้ำปลา ( Nước mắm ) เป็น เครื่องปรุงรส ที่ใช้กันมากที่สุด ในการทำอาหารเวียดนาม ทำจากปลาดิบหมักและเสิร์ฟพร้อมกับอาหารเวียดนามส่วนใหญ่ อาหาร เวียดนามใต้ แบบดั้งเดิม มักประกอบด้วยข้าวสวย (cơm trắng),ปลา ดุกตุ๋น ( cá kho tộ ),แกงเปรี้ยวปลาช่อน (canh chua cá lóc) และจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีน้ำปลาเป็นเครื่องปรุงรสการปรุงและเสิร์ฟปลาในหม้อดินเดียวกันได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเป็นประเพณีโบราณ ^{[ 20 ]}

อาหารจากแต่ละภูมิภาคในเวียดนามมีลักษณะเฉพาะและเอกลักษณ์ที่แตกต่างกัน ซึ่งสะท้อนให้เห็นถึงสภาพทางภูมิศาสตร์และวิถีชีวิตของผู้คนในพื้นที่นั้นๆ อาหารเวียดนามใต้แบบดั้งเดิมประกอบด้วยวัตถุดิบสดใหม่ที่ หาได้จาก ดินดอนสามเหลี่ยมปากแม่น้ำ โขงอันอุดมสมบูรณ์ เช่นกะหล่ำดอกและผลไม้เมืองร้อนหลากหลายชนิด เช่นมังคุดมะม่วงและแก้วมังกรอาหารสไตล์ภาคใต้ประกอบด้วยผัก ปลา และผลไม้เมืองร้อนเป็นส่วนประกอบหลัก

ภาคกลางของเวียดนามเป็นภูมิภาคที่ปรุงอาหารด้วยรสชาติที่เข้มข้นและจัดจ้านที่สุด ชายฝั่งทะเลรอบภาคกลางของเวียดนามขึ้นชื่อเรื่องอุตสาหกรรมเกลือและน้ำปลา ซึ่งเครื่องปรุงรสสองชนิดนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งต่ออาหารประจำวันของพวกเขา

อาหาร เวียดนามเหนือได้รับอิทธิพลจากอาหารจีนอย่างมาก และอาหารที่ขึ้นชื่อที่สุดคือเฝอเนื่องจากสภาพภูมิอากาศและวิถีชีวิตที่แตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัดในสามภูมิภาคหลักของเวียดนาม อาหารจึงมีความหลากหลาย อาหารเวียดนามเหนือมีรสชาติไม่จัดจ้านและเผ็ดร้อนเท่ากับอาหารจากภาคกลางและภาคใต้ของเวียดนาม

อาหารมื้อครอบครัวแบบเวียดนามทั่วไป

อาหารประจำวันของชาวเวียดนามค่อนข้างแตกต่างจากอาหารเวียดนามที่เสิร์ฟในร้านอาหารหรือแผงลอย อาหารทั่วไปสำหรับครอบครัวชาวเวียดนามโดยเฉลี่ยจะประกอบด้วย: ^{[ 21 ]}

• Cỡm tắng : ข้าวขาวนึ่ง
• อาหาร จานหลักที่รับประทานกับข้าว: ปลา/อาหารทะเล เนื้อสัตว์ เต้าหู้ (ย่าง ต้ม นึ่ง ตุ๋น หรือผัดกับผัก)
• ราว : ผักใบเขียวสด ผัด ต้ม หรือรับประทานดิบ
• แกง ( น้ำซุป ใส ที่มีผักและมักมีเนื้อสัตว์หรืออาหารทะเล) หรือซุปชนิดอื่นๆ
• น้ำจิ้ม : น้ำจิ้มและเครื่องปรุงรสที่ใช้กับอาหารจานหลักแต่ละชนิด เช่น น้ำปลา น้ำปลาขิง น้ำปลา tamarind ซอสถั่วเหลืองหมูเปรี้ยว (เกลือ พริกไทย น้ำมะนาว) หรือหมูเปรี้ยว (เกลือ พริก)
• เครื่องเคียงจานเล็ก เช่น มะเขือม่วงดอง กะหล่ำปลีดอง มะละกอดอง กระเทียมดอง หรือถั่วงอกดอง
• ของหวาน หรือขนมหวาน: ผลไม้สด เครื่อง ดื่มหรือขนมหวาน เช่นเช่

ยกเว้นข้าวที่เสิร์ฟในชามส่วนตัวแล้ว อาหารทุกอย่างจะเป็นอาหารส่วนรวมและต้องแบ่งปันกันตรงกลางโต๊ะ ตามธรรมเนียมแล้ว คนอายุน้อยกว่าจะต้องขอหรือรอให้ผู้ใหญ่รับประทานก่อน และผู้หญิงที่นั่งข้างหม้อข้าวจะเป็นผู้ตักข้าวให้คนอื่น ทุกคนควรเชิญชวนให้ผู้อื่นร่วมรับประทานอาหาร (คล้ายกับการพูดว่า "ขอให้ทานอาหารอย่างอร่อย") โดยเรียงลำดับจากผู้ใหญ่ไปสู่คนอายุน้อยกว่า พวกเขายังช่วยหยิบอาหารให้กันและกันเพื่อแสดงความห่วงใยด้วย

งานเลี้ยง

งานเลี้ยง ( ภาษาเวียดนาม: cỗ , tiệc ) เป็นเหตุการณ์สำคัญสำหรับครอบครัวหรือหมู่บ้าน โดยปกติจะมีผู้ร่วมรับประทานอาหารมากถึงสิบสองคนต่อโต๊ะ งานเลี้ยงจัดขึ้นในงานแต่งงาน งานศพ และเทศกาลต่างๆ รวมถึงพิธีขอพรให้มีอายุยืนยาว ในงานเลี้ยงจะไม่มีการเสิร์ฟอาหารทั่วไป แต่ยังคงใช้ข้าวสวยอยู่

อาหารเวียดนามประกอบด้วยสองคอร์ส คือ อาหารจานหลัก ( món mặnหรืออาหารคาว) และของหวาน ( món ngọtหรือของหวาน) อาหารทุกจาน ยกเว้นข้าวสวย จะรับประทานร่วมกัน อาหารจานหลักทุกจานจะเสิร์ฟพร้อมกัน ไม่ได้เสิร์ฟทีละจาน อาหารจานหลักจะวางไว้ตรงกลางโต๊ะ มักจะเป็นหม้อซุปขนาดใหญ่หรือหม้อไฟ

อาหารมื้อใหญ่พื้นฐาน ( cỗ một tầng ) ประกอบด้วยอาหารสิบอย่าง: ห้าอย่างในชาม ( năm bát ): บอง (หนังหมูทอดกรอบ), เมี่ยน ( วุ้นเส้น ), หน่อไม้ , ลูกชิ้น ( meatball ), ชิมหรือไก่ตุ๋น (ไก่หรือไก่ตุ๋น) และห้าอย่างในจาน ( năm đĩa ): ไส้กรอกเวียดนาม, ฉ่า , ไก่หรือเป็ดต้ม ( ไก่หรือเป็ดต้ม), แหนม (สลัดเวียดนาม) และผัด (อาหารผัดต่างๆ) อาหารมื้อใหญ่แบบนี้เป็นแบบดั้งเดิมและจัดขึ้นเฉพาะในภาคเหนือของเวียดนามเท่านั้น ส่วนในภาคกลางและภาคใต้ของเวียดนามจะมีรูปแบบอื่นๆ ให้เลือก

อาหารสี่อย่างที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลตรุษจีน ได้แก่จาจิโอ (ปอเปี๊ยะทอด), เนม (ในภาคเหนือของเวียดนามเนมหมายถึงปอเปี๊ยะทอดที่เรียกว่าเนมกวนหรือเนมรันส่วนในภาคใต้ของเวียดนามเนมส่วนใหญ่หมายถึงเนมจั่วซึ่งเป็นปอเปี๊ยะหมูหมัก), นิง (อาหารประเภทตุ๋น) และม็อก (ก๋วยเตี๋ยวน้ำ) ในช่วงเวลานี้ อาหารที่จัดเตรียมเพื่อบูชาบรรพบุรุษจะรวมถึงข้าวเหนียว ไก่ต้ม เหล้าข้าวเวียดนาม และอาหารอื่นๆ ที่บรรพบุรุษโปรดปราน มีการมอบของขวัญให้กันก่อนที่แขกจะกลับจากงานเลี้ยง

อาหารราชสำนัก

ในสมัยราชวงศ์เหงียน พ่อครัวฝีมือดีที่สุด 50 คนจากทั่วราชอาณาจักรได้รับการคัดเลือกเข้าสู่ คณะ อาหารเถื่อเถียนเพื่อปรนนิบัติพระมหากษัตริย์ มีอาหารสามมื้อต่อวัน—อาหารเช้า 12 อย่าง และอาหารกลางวันและอาหารเย็น 66 อย่าง (รวมอาหารจานหลัก 50 อย่างและของหวาน 16 อย่าง) อาหารจานสำคัญคือซุปรังนก ( tổ yến ) อาหารอื่นๆ ได้แก่ หูฉลาม ( vi cá ), หอยเป๋าฮื้อ (bào ngư) ,เอ็นกวาง ( gân nai ) , มือหมี ( tay gấu ) และหนังแรด ( da tê giác ) น้ำต้องมาจาก บ่อน้ำ หามลอง , วัด บาวกว็อก , บ่อน้ำ กัมโล (ใกล้เชิงเขาถุยวัน ) หรือจากต้นกำเนิดของแม่น้ำหวงข้าวที่ใช้เป็นข้าว พันธุ์ เดอจากนาข้าวหลวง อันเกว หม้อดินเผาเฟือกติชสำหรับหุงข้าวใช้เพียงครั้งเดียวก่อนทิ้ง ไม่มีใครได้รับอนุญาตให้สัมผัสกับอาหารที่ปรุงสุกแล้ว ยกเว้นพ่อครัวและ สมาชิกคณะกรรมการ เถืองเถียนอาหารจะถูกเสิร์ฟให้ขันทีก่อน จากนั้นจึงเสิร์ฟให้มเหสีของกษัตริย์ หลังจากนั้นจึงเสิร์ฟให้กษัตริย์ กษัตริย์ทรงรับประทานอาหาร ( งือเถียน ) เพียงลำพังในห้องที่สะดวกสบายและมีเสียงดนตรี^{[ 22 ]}

เกลือถูกใช้เป็นตัวเชื่อมระหว่างโลกของคนเป็นและคนตายบánh phu thêใช้เพื่อเตือนคู่บ่าวสาวถึงความสมบูรณ์แบบและความกลมกลืนในงานแต่งงานของพวกเขา^{[ 23 ]}อาหารมักถูกวางไว้ที่แท่นบูชาบรรพบุรุษเพื่อเป็นเครื่องบูชาแก่ผู้ตายในโอกาสพิเศษ (เช่นตรุษจีน ) การปรุงอาหารและการรับประทานอาหารมีบทบาทสำคัญอย่างยิ่งในวัฒนธรรมเวียดนาม

นอกประเทศเวียดนาม อาหารเวียดนามมีให้บริการอย่างแพร่หลายในประเทศที่มีชุมชนชาวเวียดนามอพยพจำนวนมาก เช่น ออสเตรเลีย สหรัฐอเมริกา แคนาดา และฝรั่งเศส นอกจากนี้ อาหารเวียดนามยังเป็นที่นิยมในญี่ปุ่นเกาหลีใต้สาธารณรัฐเช็ก สโลวาเกีย เยอรมนีสหราชอาณาจักร โปแลนด์ ฟิลิปปินส์ และรัสเซีย รวมถึงในพื้นที่ที่มีประชากรชาวเอเชียหนาแน่นด้วย

รายการโทรทัศน์ที่เกี่ยวกับอาหารเวียดนามได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้นลุค เหงียนจากออสเตรเลีย กำลังมีรายการโทรทัศน์ชื่อ " Luke Nguyen's Vietnam"ซึ่งเป็นรายการที่เน้นการสาธิตและสอนวิธีการทำอาหารเวียดนาม

ในรายการThe Great Food Truck Raceรถขายแซนด์วิชเวียดนามชื่อ Nom Nom Truck ได้รับเงินรางวัลมากที่สุดในห้าตอนแรก

แอนโทนี บอร์เดน เขียนว่า: ^{[ 24 ]}

คุณไม่จำเป็นต้องออกไปตามหาอาหารอร่อยในเวียดนาม เพราะอาหารอร่อยจะมาหาคุณเอง มันมีอยู่ทุกที่ ไม่ว่าจะเป็นในร้านอาหาร ร้านกาแฟ ร้านค้าเล็กๆ บนถนน หรือแม้แต่ในครัวเคลื่อนที่แบบชั่วคราวที่แม่ค้าแบกหามอยู่ คนขับรถสามล้อถีบจะชวนคุณไปบ้านของเขา ไกด์ของคุณจะอยากพาคุณไปร้านโปรดของเขา คนแปลกหน้าจะรีบเข้ามาเสนออาหารที่พวกเขาภูมิใจและคิดว่าคุณควรรู้ เวียดนามเป็นประเทศที่เต็มไปด้วยพ่อครัวที่ภาคภูมิใจในฝีมือ และนักชิมที่หลงใหลในอาหาร

กอร์ดอน แรมซีย์มาเยือนเวียดนามในรายการเรียลลิตี้ของเขาGordon's Great Escape – S02E02 (2011) และหลงรักรสชาติอาหารที่นี่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมนูที่ชื่อว่าHủ tiếu Mì ของคุณนาย Dì Hai ซึ่งปรุงและเสิร์ฟบนเรือลำเล็กๆ ในตลาดน้ำ Cái Răng เมืองเกิ่นเทอ เขาถึงกับยกย่องว่าเป็น "อาหารที่อร่อยที่สุดเท่าที่ผมเคยกินมา" เมื่อเขานำมาเป็นหนึ่งในเมนูสำหรับการแข่งขันคัดออกของผู้เข้ารอบ 5 คนสุดท้ายของรายการAmerican MasterChefซีซั่น 4 ตอนที่ 21

ในปี 2024 CNNได้รวมเฝอ ไว้ ในรายชื่อ " ซุป ที่ดีที่สุด 20 อันดับแรก ของโลก" โดยเน้นถึงน้ำซุปเข้มข้นและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม^{[ 25 ]}

คำศัพท์เกี่ยวกับอาหารเวียดนามที่ใช้กันทั่วไป ได้แก่:

• Rán , chiên – อาหารทอด
  • Chiên nước mắm – ทอดแล้วคลุกน้ำปลา
  • Chiên bột – ชุบแป้งแล้วทอด
• Áp chảo – ผัดแล้วผัด
• Xào – ผัด, ผัด
  • ผัดกระเทียม – การผัดผักแบบหนึ่งที่พบได้ทั่วไป
  • Xào sả ớt – ผัดกับตะไคร้และพริก
  • Xào lăn – การผัดหรือทอดอย่างรวดเร็วเพื่อปรุงเนื้อดิบให้สุก
  • Xáo măng – ตุ๋นหรือผัดกับหน่อไม้
• Nhồi thịt – ยัดไส้เนื้อสับก่อนปรุง
• ซอส – การราดซอส
• โค – อาหารประเภทตุ๋น อบ
  • โคโค่ – แปลตรงตัวว่า 'สตูว์แห้ง'; ปรุงจนน้ำซอสข้น
  • โคะเตี๊ยว / โคกง/โคเหรง–ตุ๋นกับพริกไทยขิงข่า
• Hầm/ninh – เคี่ยวไฟอ่อนๆ ด้วยเครื่องเทศหรือส่วนผสมอื่นๆ
• แกง/ซุป – ซุปที่มีลักษณะคล้ายน้ำซุป เสิร์ฟพร้อมข้าว
• ขอบ – เคี่ยวไฟอ่อนๆ
• Luộc – การต้มในน้ำ โดยปกติจะใส่ผักสดและเนื้อสัตว์
• Chần/trụng – blanch
• Hấp – อาหารนึ่ง
  • Hấp sả – นึ่งกับตะไคร้
  • Hấp Hồng Kôngหรือhấp xì dầu – เมนูนึ่งสไตล์ฮ่องกง (เช่น ใส่ต้นหอมขิง และซีอิ๊ว )
• โอม – การปรุงอาหารด้วยหม้อดินสไตล์ภาคเหนือ
  • ออมเสวี่ย – ปรุงในหม้อดินด้วยนม
  • Om chuối đếu – ปรุงด้วยกล้วยอ่อนและเต้าหู้
• ก๋วย / นม – อาหารประเภทสลัด มักมีเนื้อสัตว์หรือปลาเป็นส่วนประกอบ
• ก๋วยลา – การห่อวัตถุดิบดิบด้วยใบไม้ (มักเป็นใบกล้วย) เพื่อจัดทรงและเพิ่มกลิ่นหอม
• Nướng – อาหารปิ้งย่าง
  • Nớng xiên – อาหารเสียบไม้
  • Nướng ống tre – ปรุงในกระบอกไม้ไผ่บนไฟ
  • Nướng mọi/nướng trui/thui – ย่างถ่านบนไฟแบบเปิด
  • Nướng đất sét/lá chuối – ปรุงในแม่พิมพ์ดินเหนียวหรือห่อใบตอง หรือเมื่อเร็วๆ นี้ ใช้กระดาษฟอยล์ในครัว วิธีการนี้ได้พัฒนามาเป็นnướng giấy bạc
  • เนื้อหมักเกลือและพริกก่อนนำไปย่าง – Nướng muối ớt
  • Nớng tỏi – หมักด้วยกระเทียมแล้วย่าง
  • Nướng mỡ hành – ย่างแล้วราดด้วยมันหมูละลายถั่วลิสงและต้นหอมซอย
• Bằm/băm – การบดหรือการบด
• ชาโอ – อาหารประเภทโจ๊ก
• Rô ti – การนำเนื้อสัตว์ไปย่างแล้วเคี่ยวต่อ โดยปกติจะใช้เครื่องเทศรสจัด (มาจากคำภาษาฝรั่งเศสrôtis )
• Tráng – การเกลี่ยส่วนผสมให้เป็นชั้นบางๆ บนพื้นผิวที่ร้อนด้วยไอน้ำ
• Cà ri – แกงหรืออาหารที่มีลักษณะคล้ายแกง
• ท่าเรือ – อาหารย่าง
• Lẩu – อาหารหม้อไฟ
• หนึงดัม – อาหารที่ปรุงในหม้อไฟที่มีส่วนผสมของน้ำส้มสายชู บางสูตรอาจใช้น้ำส้มสายชูและน้ำมะพร้าวเป็นส่วนผสมก็ได้
• Cuốn – อาหารใดๆ ก็ตามที่เสิร์ฟพร้อม แผ่นแป้งห่อข้าว bánh trángเสิร์ฟพร้อม búnและสมุนไพรสด
• Bóp thấu / tái chanh – เนื้อดิบหรืออาหารทะเลปรุงด้วยมะนาวหรือน้ำส้มสายชู

เมื่อพูดถึงอาหารเวียดนามในภาษาอังกฤษ โดยทั่วไปจะใช้ชื่อภาษาเวียดนามโดยไม่ใส่เครื่องหมายกำกับเสียงอย่างไรก็ตาม อาหารบางชนิดก็มีชื่อภาษาอังกฤษที่บ่งบอกลักษณะเฉพาะด้วยเช่นกัน

อาหารเวียดนามยอดนิยม ได้แก่:

ซุปก๋วยเตี๋ยว

อาหารเวียดนามมีซุปก๋วยเตี๋ยวหลากหลายชนิด แต่ละชนิดมีอิทธิพล ต้นกำเนิด และรสชาติที่แตกต่างกัน ลักษณะทั่วไปของซุปเหล่านี้หลายชนิดคือน้ำซุปเข้มข้น^{[ 27 ]}

ชื่อ	คำอธิบาย
บุนโบเว่	ก๋วยเตี๋ยวเนื้อรสเผ็ดมีต้นกำเนิดมาจากเมืองหลวงเก่าอย่างเมืองเว้ในภาคกลางของเวียดนาม กระดูกวัว กะปิ ตะไคร้และพริก แห้งเป็น ส่วนประกอบที่ให้รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของน้ำซุปมัก เสิร์ฟพร้อม ใบสะระแหน่ ถั่วงอกและมะนาวฝาน นอกจากนี้ ขาหมูยังเป็นส่วนประกอบที่พบได้ทั่วไปในบางร้านอาหาร
บุน มัง วิต	ซุปก๋วยเตี๋ยวเป็ด และหน่อไม้ [ 28 ]
บุนโอ๊ก	วุ้นเส้นผัดหอยทาก (หอยทากน้ำจืดกับเส้นวุ้นเส้น น้ำซุปกระดูกหมูมะเขือเทศ เต้าหู้ และสมุนไพร)
บánh canh	ซุปเส้น มันสำปะหลัง/เส้นก๋วยเตี๋ยว ข้นๆ ในน้ำซุปเรียบง่าย มักใส่เนื้อหมู ปู ไก่กุ้ง ต้นหอมและหอมแดงโรยหน้า
บุนริว	ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก ราดด้วยเนื้อปูและกะปิ เสิร์ฟในน้ำซุปมะเขือเทศ ตกแต่งด้วยถั่วงอก กะปิ ใบสมุนไพร มะขาม/มะนาว เต้าหู้ ผักบุ้งและมะเขือเทศหั่นชิ้น
Mì (súp mì)	ซุปก๋วยเตี๋ยวไข่ (ทำจากแป้งสาลี) ที่ได้รับอิทธิพลจากอาหารจีน
เฝอ	เฝอเป็นซุปก๋วยเตี๋ยวที่มีน้ำซุปใสเข้มข้น ทำจากเนื้อสัตว์และเครื่องเทศที่เคี่ยวเป็นเวลานาน มีหลากหลายชนิด โดยทำจากเนื้อสัตว์ต่าง ๆ (ที่พบมากที่สุดคือเนื้อวัวหรือไก่) พร้อมกับลูกชิ้นเนื้อวัว โดย ทั่วไปแล้ว เฝอจะเสิร์ฟในชามพร้อมต้นหอม (ในเฝอไก่ ) เนื้อวัวหั่นบาง ๆ ที่ปรุงสุกบางส่วน (เพื่อนำไปต้มให้สุกด้วยน้ำซุปที่ร้อนจัด) และน้ำซุป ในภาคใต้ จะมีการใส่ถั่วงอกและสมุนไพรต่าง ๆ เพิ่มเข้าไปด้วย[ 27 ]
เฝอสะเต๊ะ	ก๋วยเตี๋ยวน้ำรสเผ็ดใส่เนื้อวัวดิบหั่นบาง ซอสพริกสะเต๊ะ แตงกวาหั่นบาง มะเขือเทศ และถั่วลิสง
Mì vịt tiềm	ซุปบะหมี่เหลืองใส่เป็ดย่างและผักคะน้าจีน
บุนฉากา	ซุปวุ้นเส้นใส่ลูกชิ้นปลาทอด
Hủ tiếu	ก๋วยเตี๋ยวเป็นอาหารประเภทหนึ่งที่มีหลากหลายรูปแบบ รวมถึงแบบ "แห้ง" (ไม่ใช่ซุป แต่มีน้ำจิ้ม) ซึ่งชาวจีน ( แต้จิ๋ว ) อพยพมาจากกัมพูชา นำเข้ามาในเวียดนาม เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ใช้มักจะเป็นเส้นไข่หรือเส้นก๋วยเตี๋ยวข้าวแต่ก็อาจใช้เส้นชนิดอื่นๆ ได้เช่นกัน น้ำซุปทำจากกระดูกหมู

ซุปและข้าวต้ม

ชื่อ	คำอธิบาย
ซุปเนื้อกัว	ซุปหน่อไม้ฝรั่งและเนื้อปูมักเสิร์ฟเป็นอาหารจานแรกในงานเลี้ยง
เลา ( หม้อไฟเวียดนาม)	ซุปเปรี้ยวแบบเวียดนามรสจัดจ้าน ที่มีส่วนผสมของผัก เนื้อสัตว์ อาหารทะเล และสมุนไพรเผ็ดร้อนนานาชนิด
เฉา	โจ๊กเป็นอาหารประเภทหนึ่งที่ดัดแปลงมาจากโจ๊กทั่วไป โดยใช้ส่วนผสมและเนื้อสัตว์หลากหลายชนิด เช่น เป็ดเครื่องในปลา เป็นต้น หากใช้ไก่จะเรียกว่าฉาวไก่
เฉาหลง	ข้าวต้มใส่เครื่องในหมู (ไส้ ตับ กระเพาะ หัวใจ และไต)
บ่อโค	สตูว์เนื้อใส่แครอท มักเสิร์ฟพร้อมขนมปังปิ้งหรือเส้นหมี่
Nhúng dấm	หม้อไฟที่รวมเนื้อวัวดิบหั่นบางและอาหารทะเลปรุงในน้ำซุปเปรี้ยว เสิร์ฟพร้อมเส้นหมี่บางกรอบ ผักสด แผ่นแป้งปอเปี๊ยะ และน้ำจิ้ม
คานชัว	ซุปเปรี้ยวแบบเวียดนาม – โดยทั่วไปจะมีส่วนประกอบของปลาสับปะรดมะเขือเทศ สมุนไพร ถั่วงอกมะขามและผักนานาชนิด

อาหารประเภทข้าว

ชื่อ	คำอธิบาย
Cơm chiên Dương Châu	ข้าวผัดจีนจานนี้ตั้งชื่อตาม เมือง หยางโจวในประเทศจีน และเป็นอาหารที่รู้จักกันดีในเวียดนาม
Cơm gà rau thơm (ไก่และข้าวกับสะระแหน่)	อาหารจานนี้คือข้าวที่หุงในน้ำซุปไก่ ราดด้วยไก่ทอดฉีกฝอย โรยด้วยใบสะระแหน่และสมุนไพรอื่นๆ ข้าวมีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งใบสะระแหน่ทอดที่โรยหน้าช่วยเสริมให้ดียิ่งขึ้น เสิร์ฟพร้อมซอสสมุนไพรสูตรพิเศษแยกต่างหาก
Cơm hến	ข้าวราดหอย – เมนูยอดนิยมราคาไม่แพงในเมืองเว้และบริเวณใกล้เคียง
Cơm chiên cá mặn	ข้าวผัดปลาหมักเกลือ ถั่วลันเตาสับ และไก่
Cá/thịt kho	อาหารพื้นบ้านดั้งเดิมของครอบครัว ทำจากปลาหรือหมูตุ๋นในหม้อดิน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มเปรี้ยวหวาน ( canh chua )
Gà xào gừng	ไก่ผัดขิงและน้ำปลา
Bò lúc lắc	เนื้อวัวหั่นเต๋าผัดกับแตงกวา มะเขือเทศ หัวหอม พริกไทย และซีอิ๊ว
Cơm lam	ข้าว (ส่วนใหญ่เป็นข้าวเหนียว) ที่หุงในกระบอกไม้ไผ่ ไม่ว่าจะต้มหรือนึ่ง
Cơm tấm	โดยทั่วไปแล้ว หมูย่าง (ไม่ว่าจะเป็นซี่โครงหรือหมูฉีก) จะนำมาผสมกับบี (หมูฉีกฝอยผสมกับหนังหมูสับผัดฝอยและข้าวผัด) ราดบนข้าวหักและเสิร์ฟพร้อม น้ำปลา เปรี้ยวหวานเนื้อสัตว์ชนิดอื่นๆ ที่ปรุงด้วยวิธีต่างๆ ก็อาจเสิร์ฟพร้อมข้าวหักได้เช่นกันเนื้อวัว หมู หรือไก่ย่างเป็นตัวเลือกที่นิยมและเสิร์ฟพร้อมข้าวหัก ข้าวและเนื้อสัตว์จะเสิร์ฟพร้อมผักต่างๆ และผักดอง รวมถึงลูกชิ้นกุ้ง ( ฉ่าตอม ) ไข่ตุ๋น ( ตรังฮัป ) และกุ้งย่าง

อาหารที่ทำจากข้าวเหนียว

ชื่อ	คำอธิบาย
บánh chưng	ข้าวเหนียวห่อใบตองสอดไส้ถั่วเขียวบด หมูไม่ติดมัน และพริกไทยดำ เป็นอาหารที่นิยมรับประทานในช่วงเทศกาลตรุษจีน ( เต๊ต ) บánh chưngเป็นที่นิยมในภาคเหนือ ในขณะที่bánh tét ซึ่งมีลักษณะคล้ายกันนั้น เป็นที่นิยมมากกว่าในภาคใต้bánh tétมีส่วนประกอบเหมือนกัน ยกเว้นรูปทรงกระบอก และใช้หมูติดมันแทนหมูไม่ติดมัน
Xôi	ข้าวเหนียวกะทิสามารถหุงได้หลายแบบ ทั้งแบบหุงข้าวธรรมดาหรือนึ่งเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่แน่นและรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น
Xôi Mặn	เป็นอาหารริมทางยอดนิยมของเวียดนาม ข้าวเหนียวรสอร่อยที่เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงมากมาย โดยทั่วไปจะมีลạp xưởng (กุ้งแห้ง), chả lụa ( หมูหยอง , เห็ดหอม)และราดด้วยซีอิ๊ว

บánh

ชื่อภาษาเวียดนามสำหรับขนมอบคือbánhขนมอบหลายชนิดห่อด้วยใบไม้ชนิดต่างๆ (ไม้ไผ่, ใบกล้วย, ใบตอง , ใบไก่ ) แล้วนำไปต้มหรือนึ่ง หนึ่งในอาหารดั้งเดิมที่มีมาตั้งแต่การก่อตั้งรัฐเวียดนามในตำนานคือbánh chưngเนื่องจากเป็นอาหารคาวจึงไม่ใช่ขนมอบที่แท้จริงbánh chưngและbánh dày ที่เสิร์ฟคู่กันจึง เต็มไปด้วยสัญลักษณ์ของสวรรค์และโลก อาหารเหล่านี้เกี่ยวข้องกับการถวายในช่วงเทศกาลปีใหม่เวียดนาม ( Tết ) นอกจากนี้ bûche de Noëlยังเป็นขนมหวานยอดนิยมที่เสิร์ฟในช่วงเทศกาลคริสต์มาสซึ่งเป็นมรดกตกทอดจากการปกครองและอิทธิพลของฝรั่งเศส^{[ 29 ]}

ชื่อ
บánh bao	บั๋ นเปา คือ ซาลาเปาไส้ต่างๆเช่น หัวหอม เห็ดหรือผัก ดัดแปลงมา จากซาลาเปา จีน (ซาลาเปา ไส้ต่างๆ) เพื่อให้เข้ากับรสชาติของชาวเวียดนามบั๋นเปา มังสวิรัติ เป็นที่นิยมในวัดพุทธ ไส้ที่นิยมใส่กันทั่วไป ได้แก่ หมูย่าง หมัก แบบจีน ไข่ นกกระทาต้มและเนื้อหมู
บánh bèo	อาหารเวียดนามตอนกลางชนิดนี้ ประกอบด้วยแป้งข้าวเจ้าแผ่นกลมเล็กๆ เสิร์ฟในจานรูปทรงเดียวกัน โรยหน้าด้วย กุ้ง สับและส่วนผสมอื่นๆ เช่นต้นหอมซอยหอมแดงเจียวและหนังหมูทอด รับประทานคู่กับน้ำจิ้ม (nước chấm )
Bánh bột chiên (จานแป้งข้าวผัด)	ขนมชนิดนี้ได้รับอิทธิพลจากอาหารจีน และมีหลายรูปแบบทั่วเอเชีย โดยในแบบฉบับของเวียดนามจะเสิร์ฟพร้อมซอสซีอิ๊วรสเปรี้ยวจัดจ้าน มีส่วนผสมของแป้งข้าวเจ้าหั่นเป็นก้อนกลมๆ ไข่ดาว (อาจเป็นไข่เป็ดหรือไข่ไก่) และผักต่างๆ เป็นของว่างยอดนิยมหลังเลิกเรียนสำหรับนักเรียนในภาคใต้ของเวียดนาม
บánh bột lọc	ขนม ชนิดนี้เป็นอาหาร ของเมืองเว้ ประกอบด้วย แป้งข้าวเจ้าใสๆรูปทรงคล้ายหลอดแบนๆ สอดไส้ด้วยกุ้งและหมูสับ นำไปห่อและอบในใบตอง มักเสิร์ฟเป็นอาหารเรียก น้ำย่อย ในงานเลี้ยงแบบบุฟเฟต์ ที่ไม่เป็นทางการ
บánh xèo	บั๋นเซียวเป็นอาหารทอดแผ่นแบนที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า ผสม ขมิ้น กุ้งพร้อมเปลือก หมูติดมันหั่นบาง หัวหอมซอย และบางครั้งก็ใส่เห็ดแชมปิญองนำไปทอดในน้ำมัน โดยปกติ จะเป็นน้ำมัน มะพร้าวซึ่งเป็นน้ำมันที่นิยมใช้ในเวียดนามมากที่สุด รับประทานคู่กับผักกาดหอมและสมุนไพรท้องถิ่นต่างๆ จิ้มกับน้ำจิ้มเนยถั่วลิสงหวาน หรือน้ำจิ้มเนย ถั่ว ลิสง หมัก บางครั้งอาจใช้แผ่นแป้งข้าวเจ้าห่อบั๋นเซียวและผักที่เสิร์ฟมาด้วย
บánh nậm	อาหาร ของเมืองเว้เป็นขนมข้าวเหนียวแผ่นนึ่งที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า หอมแดง กุ้ง และปรุงรสด้วยพริกไทย ห่อและนึ่งในใบตอง เสิร์ฟพร้อมน้ำปลา[ 30 ]

ห่อและม้วน

ชื่อ	คำอธิบาย
บánh cuốn	แป้งข้าวเจ้าห่อไส้หมูสับ กุ้ง และ เห็ด หูหนูสามารถรับประทานได้หลากหลายวิธีพร้อมกับเครื่องเคียงมากมาย รวมถึงฉ่า (ไส้กรอก)
บì cuốn	ปอเปี๊ยะสดไส้หมูสับและหนังหมูสับละเอียด คลุกเคล้ากับข้าวคั่วป่นและส่วนผสมอื่นๆ เสิร์ฟพร้อมสลัดคล้ายกับปอเปี๊ยะสด
Bò bía ( โปเปียห์สไตล์เวียดนาม)	มันแกว และแครอท ผัดรวมกับไส้กรอก จีน และไข่คนฝอย ห่อด้วยแผ่นแป้งข้าวเจ้า แล้วจิ้มกับซอสถั่วลิสงรสเผ็ด (ทำจากถั่วลิสงคั่วบดสดใหม่) อาหารชนิดนี้มีต้นกำเนิดจากจีน ( ฮกเกี้ยน / เฉาโจว ) โดยผู้อพยพนำเข้ามา ในไซง่อน (โดยเฉพาะในย่านโชลอน ) มักพบเห็นชายหรือหญิงชาวแต้จิ๋วขายบะ๊บเปียตามแผงลอยริมถนน ชื่อบะ๊บเปียออกเสียงคล้ายกับชื่อเดิมคือปอเปี๊ยะในภาษาแต้จิ๋ว
Chá giòหรือเนม ราน (ภาคเหนือ)	ปอเปี๊ยะสด(บางครั้งเรียกว่าปอเปี๊ยะทอด ) เป็นแป้งทอดที่ม้วนเป็นทรงกระบอกแล้วสอดไส้ด้วยหมูมันเทศปู กุ้ง เส้นหมี่ เห็ด ("เห็ดหูหนู") และส่วนผสมอื่นๆ ปอเปี๊ยะสดมีชื่อเรียกหลายชื่อ – เพราะหลายคนใช้คำว่า "ปอเปี๊ยะสด" (อย่างผิดๆ) ในการเรียกปอเปี๊ยะสดที่ทำจากแป้งข้าวเจ้าบางๆ (ซึ่งจะกล่าวถึงต่อไปในชื่อ "ปอเปี๊ยะสด") โดยนำแป้งข้าวเจ้าไปแช่น้ำให้นิ่มก่อนแล้วจึงม้วนกับส่วนผสมต่างๆ ตามธรรมเนียมแล้ว ปอเปี๊ยะเหล่านี้ทำจากแป้งข้าวเจ้า แต่ในปัจจุบัน เชฟชาวเวียดนามนอกประเทศเวียดนามได้เปลี่ยนสูตรมาใช้แป้งสาลีแทน
ก๋วยจื่อ	ปอเปี๊ยะสดเวียดนาม หรือที่รู้จักกันในชื่อปอเปี๊ยะสลัดหรือปอเปี๊ยะฤดูร้อนคือปอเปี๊ยะที่ห่อด้วยแผ่นแป้งข้าวเจ้า มักมีส่วนประกอบต่างๆ เช่น กุ้ง สมุนไพร หมู เส้นหมี่ และส่วนผสมอื่นๆ นำมาห่อแล้วจิ้มกับน้ำจิ้มหรือน้ำจิ้มถั่วลิสง ปอเปี๊ยะสดถือเป็นอาหารเวียดนามประเภทหนึ่งเลยทีเดียว เพราะปอเปี๊ยะสดแต่ละชนิดมีส่วนผสมที่แตกต่างกันออกไป

บánh trángสามารถตีความได้สองความหมายดังนี้:

• บánh tráng cuốn

แผ่นแป้งข้าวเจ้าบางๆ ที่ตากแห้งจนกลายเป็นสิ่งที่เรียกกันทั่วไปว่า "กระดาษข้าว" ใช้ในการทำปอเปี๊ยะสด ( chả giò ) และปอเปี๊ยะทอด ( gỏi cuốn ) โดยการเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อสัมผัสนุ่มขึ้น

• Bánh tráng nướng (ทางทิศใต้) หรือ bánh đaทางเหนือ

ขนมเหล่านี้เป็นข้าวเกรียบแผ่นใหญ่ กลม และแบนเมื่อถูกความร้อนจะขยายตัวเป็นชิ้นกลมๆ ที่แตกหักง่าย สามารถรับประทานแยกต่างหากได้ แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วจะนิยมใส่ใน อาหารประเภท เส้นหมี่เช่นเกาเหลาและหมี่ กวาง ขนม บะจ่าง มี หลายประเภทเช่น แบบโรย งา ใส แบบคล้ายกุ้งโรยต้นหอมแห้ง และแบบใส่นมหวาน

อาหารประเภทเนื้อสัตว์

ชื่อ	คำอธิบาย
บ่อโค (ซุปเนื้อ)	เป็นสตูว์เนื้อวัวและผัก มักปรุงด้วยสมุนไพรที่มีรสเผ็ดร้อน และเสิร์ฟร้อนๆ พร้อมขนมปังบาแกตต์ฝรั่งเศสสำหรับจิ้ม ในภาคเหนือของเวียดนามเรียกว่าบ่อสตวัง (bò sốt vang )
บò ลา ล็อต	เนื้อวัวปรุงรสห่อด้วยใบพลู ( ลá lốt ) แล้วนำไปย่าง
Bò lúc lắc (shaking beef)	อาหารจานหนึ่งที่ได้รับอิทธิพลจากอาหารฝรั่งเศส ทำจากเนื้อวัวหั่นเป็นลูกเต๋าแล้วนำไปหมัก เสิร์ฟพร้อมผักใบเขียว (โดยปกติจะเป็นผักวอเตอร์เครส ) หัวหอมและมะเขือเทศผัด รับประทานคู่กับข้าว
บò 7 món (เนื้อเจ็ดคอร์ส)	อาหารชุดหลายคอร์ส ประกอบด้วยเมนูเนื้อวัวเจ็ดอย่าง พัฒนาขึ้นในช่วงยุคอาณานิคมฝรั่งเศส เมื่อการบริโภคเนื้อวัวแพร่หลายมากขึ้น
Cá 7 món (อาหารทะเลเจ็ดจาน)	รูปแบบการจัดเรียงอาหารคล้ายกับบ่อ 7 มอน แต่เปลี่ยนจากเนื้อวัวเป็นปลา ได้รับความนิยมน้อยกว่าแบบดั้งเดิม
Chả lụa or giò lụa	ไส้กรอกที่ทำจากเนื้อหมูบดไม่ติดมันและแป้งมันฝรั่งนอกจากนี้ยังมีแบบทอดด้วย เรียกว่าchả chiên ไส้กรอก ( chả ) มีหลายชนิด เช่นทำจากเนื้อไก่บด ( chả gà ), เนื้อวัวบด ( chả bò ), เนื้อปลาบด ( chả cá ) หรือเต้าหู้บด ( chả chayหรือไส้กรอกมังสวิรัติ)
Gà nướng sả	ไก่ย่างตะไคร้ (sả) เนื้อย่างตะไคร้ และเนื้อสัตว์อื่นๆ ก็เป็นเมนูยอดนิยมเช่นกัน
Giò thủ	จิ่วถู คือเครื่องเคียงที่ทำจากเบคอนสด หูหมู กระเทียม ต้นหอม หัวหอม เห็ดหูหนู น้ำปลา และพริกไทยดำบด
Nem nướng	ลูกชิ้น ย่าง มักทำจากเนื้อหมูปรุงรส มักแต่งสีด้วยสีผสมอาหาร ให้มีสีแดง และมีรสชาติเฉพาะตัว นำไปย่างบนไม้เสียบเหมือนชิชเคบับส่วนผสมในน้ำหมักประกอบด้วยน้ำปลา
Nem nguội	อาหารจากเมืองเว้ชนิดนี้ เป็นอีกรูปแบบหนึ่งของเนมเนือง ซึ่งเป็น ลูกชิ้นที่มาจากภาคกลางของเวียดนาม ลูกชิ้นเหล่านี้มีลักษณะเย็น ขนาดเล็ก และเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า สอดไส้ด้วยเส้นหมี่ เนื้อสีแดงอมส้ม โรยด้วยพริกไทย และโดยทั่วไปจะใส่พริกสดด้วย รสชาติเผ็ดจัดจ้าน นิยมรับประทานเป็นของว่างทานคู่กับเครื่องดื่ม

อาหารทะเล

ชื่อ	คำอธิบาย
บánh Tôm	กุ้งและมันเทศทอด[ 32 ]
Cá cuốn ho	โรลไส้ปลาและต้นหอม
Cá kho tộ	ปลาคาราเมลในหม้อดิน
Chạo tôm	กุ้งบด/เค้กกุ้งบนอ้อย
Cua rang muối/me	ปูผัดเกลือพริกไทย/ มะขาม

สลัด

Nộm (ภาษาถิ่นภาคเหนือ) หรือ Gỏi (ภาษาถิ่นภาคใต้) คือสลัดเวียดนาม ซึ่งมีหลากหลายชนิด แต่ที่นิยมมากที่สุด ได้แก่:

ชื่อ	คำอธิบาย
Gỏi đu đủ	ส้มตำเวียดนามโดยทั่วไปประกอบด้วยมะละกอขูด สมุนไพร เนื้อสัตว์ต่างๆ เช่น กุ้ง หมูฝาน ตับหรือ เนื้อ แห้งและน้ำจิ้มที่มีส่วนผสมของน้ำส้มสายชู มากกว่า
Gỏi Huế rau muống	สลัดชนิดหนึ่งที่มีต้นกำเนิดจากเมืองเว้ (ภาคกลางของเวียดนาม) ซึ่งประกอบด้วยผักบุ้ง ( rau muống )
Nộm ngó sen	สลัด ก้านบัวใส่กุ้งและหมูหรือไก่
Gỏi đậu hủ	สลัดเต้าหู้กับกะหล่ำปลีหั่นฝอย ใบสะระแหน่ และน้ำสลัดซีอิ๊ว
Gỏi nhệch	สลัดปลาไหลนาข้าวกับผักหั่นฝอย
Nộm sứa	สลัดแมงกะพรุนกับแครอท แตงกวา และน้ำสลัดงา
Gỏi chân vịt	สลัดตีนเป็ดกับกะหล่ำปลีหั่นฝอยและน้ำปลาเปรี้ยวหวาน
Bò tái chanh	สลัดผักรวม ประกอบด้วยเนื้อวัวดิบหั่นบาง มะนาวสด หัวหอม หอมเจียว และน้ำปลา
Gỏi gà bắp cải	สลัดไก่และกะหล่ำปลี
Gỏi mít	สลัด ขนุนอ่อนใส่ถั่วลิสง สะระแหน่ และน้ำปลา

อาหารแปรรูป

หมู ( Muối ) (แปลตรงตัวว่าการดอง ) และชัว (Chua ) (แปลตรงตัวว่าเปรี้ยวหรือหมัก ) เป็นคำภาษาเวียดนามที่ใช้เรียกอาหารถนอม เนื่องจากสภาพภูมิอากาศแบบมรสุมเขตร้อนที่มีปริมาณน้ำฝนมาก ทำให้ชาวเวียดนามมีผักไว้บริโภคอย่างอุดมสมบูรณ์ตลอดทั้งปีการเลี้ยงสัตว์ไม่เคยเกิดขึ้นอย่างแพร่หลายในประวัติศาสตร์เวียดนาม ดังนั้นอาหารถนอมส่วนใหญ่จึงเป็นอาหารดองที่ทำจากพืช อาหารทะเลมักนำมาทำเป็นอาหารหมักดองที่เรียกว่าหม ắm เช่นน้ำปลา

ชื่อ	คำอธิบาย
Bắp cải muối xổi	กะหล่ำปลีหั่นฝอยดองเร็ว
Dâ chua, Da cải muối chua	ทำจากผักมัสตาร์ดชนิดหนึ่ง
Cà pháo muối	ทำจากมะเขือม่วงเวียดนาม
Dấm tỏi	กระเทียมดองในน้ำส้มสายชู
Dưa kiệu	ทำจากกระเทียม (Allium chinense ) นี่คืออาหารที่นิยมรับประทานในช่วงเทศกาลตรุษจีน
Dưa hành	ทำจากหัวหอมต้นหรือหอมแดง
Dưa món	ทำจากแครอท หัวไชเท้า หรือมะละกอเขียว
Măng muối	ทำจากหน่อไม้หั่นบางๆ ผสมพริก
Ớt ngâm	พริกดองในน้ำส้มสายชูข้าว
Rau cần muối xổi	ขึ้นฉ่ายน้ำดอง เร็ว
ตอมชัว	กุ้งดองรสหวานและเผ็ด

คุณแม่

หม่าม (Mắm)เป็นคำภาษาเวียดนามที่ใช้เรียกอาหารทะเลหมักดอง เช่น ปลา กุ้ง หรือส่วนผสมจากสัตว์น้ำอื่นๆ ใช้เป็นอาหารจานหลัก ส่วนผสม หรือเครื่องปรุงรส ปลาที่นิยมทำหม่าม มากที่สุด ได้แก่ปลาแอนโชวี่ปลาดุกปลาช่อนและปลาแมคเคอเรลเนื้อปลาจะยังคงสภาพสมบูรณ์ (ซึ่งแตกต่างจากน้ำหม่ามทั่วไป ) และสามารถรับประทานได้ทั้งแบบสุกหรือไม่สุก พร้อมผักและเครื่องปรุงรสหรือไม่ก็ได้น้ำปลาในภาษาเวียดนามเรียกว่า "น้ำหม่าม" ซึ่งเป็นของเหลวที่ได้จากการหมักหม่าม

ชื่อ	คำอธิบาย
แม่โตม	กะปิหมัก
มắm cáy	ผลิตจาก ปูวงศ์ Sesarmidae (ปูชนิดหนึ่ง) บริเวณชายฝั่งตอนกลางและตอนเหนือของเวียดนาม
Mắm cá thu	ทำจากปลาแมคเคอเรล มักอยู่ในจังหวัด Bình Dinh
แม่เนม	โดยทั่วไปทำจากปลาแมงดากลม ซึ่ง พบได้ในภาคกลางของเวียดนาม
Mắm ruốc	ผลิตจากเคย (Krill) จากภาคกลางของเวียดนาม
Mắm cá linh	ทำจากปลาชนิดหนึ่งที่อพยพเข้ามาในสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงทุกฤดูน้ำท่วมจากทะเลสาบโตนเลสาบประเทศกัมพูชา
Nước mắm or mắm mặn	เป็นชื่อเรียกทั่วไปของน้ำปลาทุกชนิด แต่โดยปกติมักหมายถึงน้ำปลาที่สกัดจากปลาแอนโชวี่บริสุทธิ์

อาหารประเภทเนื้อสัตว์หมักดอง

เนมจั่ว ซึ่งเป็น เนื้อหมักของเวียดนามที่เสิร์ฟแบบธรรมดาหรือทอด ทำจากเนื้อหมู เคลือบด้วยข้าวผัด ( thính gạo ) ผสมกับหนังหมู แล้วห่อด้วยใบมะยม ( lá chùm ruột ) หรือใบมะยม ( lá vông nem ) ^{[ 33 ]}กระบวนการถนอมอาหารใช้เวลาประมาณสามถึงห้าวัน

อาหารมังสวิรัติ

อาหารมังสวิรัติในเวียดนามมักมีชื่อเดียวกันกับอาหารที่มีเนื้อสัตว์ เช่นphở bòแต่มี คำว่า chay (มังสวิรัติ) อยู่ข้างหน้า ซึ่งหมายความว่าอาหารเหล่านั้นจะเสิร์ฟพร้อมเต้าหู้แทนเนื้อสัตว์ แทบทุกซุป แซนด์วิช และอาหารริมทางจะมีเมนูมังสวิรัติให้เลือก บางครั้งคุณอาจเห็นคำว่า"phở chay" , "bánh mì chay" (แซนด์วิชมังสวิรัติ) หรือ"cơm chay" (ข้าวมังสวิรัติ) อาหารมังสวิรัติมักมีราคาถูกกว่าอาหารปกติ โดยส่วนใหญ่มักถูกกว่าครึ่งหนึ่งของราคาปกติ ร้านอาหารมังสวิรัติส่วนใหญ่มักเป็นที่นิยมในหมู่ชาวเวียดนามที่เคร่งศาสนา และไม่ค่อยพบในพื้นที่ท่องเที่ยว อาหารมังสวิรัติยังนิยมรับประทานเพื่อความเป็นสิริมงคลในช่วงวันหยุดและเทศกาลพิเศษ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงตรุษจีน ซึ่งวัฒนธรรมเวียดนามนิยมรับประทานอาหารมังสวิรัติโดยไม่คำนึงถึงศาสนา^{[ 34 ]}

ของหวาน

ชื่อ	คำอธิบาย
เช่	เช่เป็นของหวานประเภทเครื่องดื่มหรือพุดดิ้ง มักทำจากถั่วและข้าวเหนียว มีเช่ หลายชนิด ให้เลือก โดยแต่ละชนิดจะมีผลไม้ ถั่ว (เช่นถั่วเขียวหรือถั่วแดง ) และส่วนผสมอื่นๆ ที่แตกต่างกัน เช่สามารถเสิร์ฟร้อนหรือเย็นก็ได้ และมักเสิร์ฟพร้อมกะทิ
Rau câu	ของหวานยอดนิยมชนิดนี้ทำจากสาหร่ายสีแดงชนิดหนึ่งที่เรียกว่าGracilariaและปรุงรสด้วยกะทิ ใบเตยหรือรสชาติอื่นๆ รับประทานเย็นๆ เปล่าๆ หรือใส่ในเครื่องดื่มและเหล้าChèก็ได้
Chuối chiên	กล้วยชุบแป้งทอด มักเสิร์ฟร้อนๆ พร้อมไอศกรีม เย็นๆ ซึ่งโดยทั่วไปจะเป็นรสวานิลาหรือมะพร้าว
บั๋นฟลาน	ได้รับอิทธิพลจากอาหารฝรั่งเศส และเสิร์ฟพร้อมซอสคาราเมลหรือซอสกาแฟ
สินห์ ตố	สมูทตี้ผลไม้ที่ทำจากนมข้นหวานเพียงไม่กี่ช้อนชาน้ำแข็งบด และผลไม้สดจากท้องถิ่น มีให้เลือกหลากหลายรสชาติเช่นน้อยหน่าอะโวคาโดขนุนทุเรียนสตรอว์เบอร์รีเสาวรสแก้วมังกรลิ้นจี่มะม่วงและกล้วย
ซữa chua	โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นที่ชาวฝรั่งเศสนำเข้ามาในเวียดนาม ทำจากนมข้นหวานมีรสชาติหวานอมเปรี้ยว สามารถรับประทานได้ทั้งแบบเย็นและนุ่ม หรือแบบแช่แข็ง ซึ่งมักขายในถุงพลาสติกใสขนาดเล็ก
บánh bò	เค้กฟองน้ำเนื้อเบา รสหวาน หอมกลิ่นกะทิ ทำจากแป้งข้าวเจ้า น้ำ น้ำตาล และยีสต์
บánh da lợn	เค้กนึ่งเนื้อนุ่ม รสหวาน ทำจากแป้งข้าวเจ้า ถั่วเขียว กะทิ น้ำ และน้ำตาล โดยมีชั้นสลับกันระหว่างแป้งและไส้ปรุงรส โดยทั่วไปมักใช้เผือกหรือทุเรียนเป็นไส้
บánh rán	อาหารที่ทำจากข้าวเหนียวทอด

มứt

ชาวเวียดนามใช้ผลไม้ตามฤดูกาล เมื่อหมดฤดูกาลแล้ว พวกเขาจะทำผลไม้เชื่อมที่เรียกว่าโอไมและผลไม้ดองที่เรียกว่ามุตรสชาติดั้งเดิมของโอไมคือเปรี้ยว หวาน เค็ม และเผ็ดโอไม ที่โด่งดังที่สุด คือโอไมหมี่ซึ่งทำจากแอปริคอตที่เก็บเกี่ยวจากป่ารอบวัดน้ำหอม ( Chùa Hương ) จังหวัดฮาเตย์โอไม ชนิด นี้ประกอบด้วยแอปริคอตที่ห่อด้วยขิง น้ำตาล และรากชะเอมเทศ หั่นฝอย

การใช้วัตถุดิบที่โดยทั่วไปแล้วไม่เป็นที่นิยมหรือเป็นสิ่งต้องห้ามในประเทศส่วนใหญ่ เป็นหนึ่งในคุณลักษณะสำคัญที่ทำให้อาหารเวียดนามมีความเป็นเอกลักษณ์ ในขณะที่วัตถุดิบแปลกใหม่เหล่านี้มักพบได้เฉพาะในร้านอาหารหรูในหลายประเทศ แต่สำหรับอาหารเวียดนามนั้นถือว่ามีความพิเศษตรงที่การใช้วัตถุดิบเหล่านี้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำวันในครอบครัวโดยไม่คำนึงถึงชนชั้นทางสังคม

บาลุต ( hột vịt lộn ) เป็นอาหารเช้าทั่วไปราคาไม่แพงที่หาได้ตามตลาดสดทั่วไปเป็นไข่เป็ดที่ได้รับการผสมพันธุ์แล้ว มีตัวอ่อน เกือบเจริญเติบโต อยู่ข้างใน นำไปต้มและกินทั้งเปลือก มักเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสด เช่นโหระพาเกลือ และพริกไทยดำน้ำมะนาวเป็นอีกหนึ่งเครื่องปรุงที่นิยมหากมี ส่วนบาลุตอีกรูปแบบหนึ่งที่แปลกใหม่กว่าคือ ลูกนกกระทา ( trứng cút lộn ) ซึ่งเป็นอาหารว่างที่นักเรียนเวียดนามหลายคนชื่นชอบปูและหอยทากเป็นส่วนประกอบหลักในบุ๋นเรียวอู๋ซึ่งเป็นอาหารประเภทเส้นยอดนิยม และในซุป ( canh ) และอาหารตุ๋น ( món bung ) บางชนิดในชีวิตประจำวัน มื้ออาหารของครอบครัวที่มีหนอนไหม ( nhộng ) ดอกกล้วย ( hoa chuối ) นกกระจอก นกพิราบ ปลาหมัก และกุ้ง ( mắm cá , mắm tom , mắm tép ) ไม่ใช่สถานที่ท่องเที่ยวที่หายาก อาหารจานโปรดตามฤดูกาลได้แก่หนอนผ้าขี้ริ้ว ( rươi ) ซึ่งนำไปทำเป็นอาหารได้หลายอย่าง เช่น ไข่เจียวทอด( ch rŻi ) ซอสหมัก ( mắm rươi ) rắ นึ่ง( r ôi hấp ) r ấ ผัดหัวไชเท้าหรือหน่อไม้( rôi xào củ niễng măng tôi hay củ cải ).ปูสามแถบ( ba khía)เป็นที่นิยมในหลายจังหวัดทางภาคใต้ รวมถึงCà Mau , Sóc TrăngและBạc Liêuโดยนิยมรับประทานแบบหมัก ผัด หรือนึ่ง^{[ 57 ]}

อาหารเวียดนามเหนือยังโดดเด่นในเรื่องความหลากหลายของเนื้อสัตว์ เนื้อสัตว์แปลกใหม่ เช่นเนื้อสุนัขเนื้อแมว [ ^{58 ] เนื้อ}หนู [ ^{59 ] เนื้อ}งู[ 60 ^{] เนื้อ}เต่ากระดองนิ่ม เนื้อกวาง และเนื้อแพะบ้าน มีจำหน่ายในร้านอาหารริมทางและมักเสิร์ฟพร้อมเครื่อง ^ดื่มแอลกอฮอล์ การบริโภคเนื้อสุนัขและเนื้อแมวเป็นสิ่งต้องห้ามในหลายประเทศตะวันตกและในเวียดนามใต้ แต่เป็นเรื่องปกติในภาคเหนือของประเทศ และเชื่อกันว่าจะช่วยเพิ่มความต้องการทางเพศในผู้ชาย เชฟชื่อดังทางโทรทัศน์แอนดรูว์ ซิมเมิร์นได้ไปเยือนเวียดนามเหนือในตอนที่ 12 ของรายการยอดนิยมของเขาBizarre Foods with Andrew Zimmern [ ^{61 ] หัวใจ}งูเห่าที่ยังเต้นอยู่และกระดูกแห้ง หนอนไหม และอวัยวะเพศของวัวเป็นอาหารบางส่วนที่เขาได้ลองชิม เขายังได้ลองเนื้อเม่น อีกด้วย ^{[ 62 ]}

เนื้อ หนูนาไม่ว่าจะนำมาปิ้งย่าง ตุ๋น ผัด หรือทอด ก็เป็นอาหารจานเด็ดที่หาทานได้ทั้งในชนบททางตอนใต้ของเวียดนาม หรือแม้แต่ในร้านอาหารหรูในเมืองใหญ่

ชาวเวียดนามกิน จระเข้ในขณะที่ชาวจีนห้ามกินจระเข้^{[ 63 ]}

เวียดนามนำเข้าครีบฉลาม ในปริมาณมหาศาล ^{[ 64 ]}

แอนโทนี บอร์ เดน เชฟผู้ดำเนินรายการAnthony Bourdain: No Reservations ทาง ช่อง Travel Channelเขียนไว้ในเดือนเมษายน พ.ศ. 2548 ว่า "...ทุกอย่างถูกนำไปใช้ และไม่มีอะไรถูกทิ้งไปเปล่าๆ ในเวียดนาม" ^{[ 24 ]}ชิ้นส่วนของสัตว์ที่มักถูกทิ้งในประเทศตะวันตกหลายแห่งถูกนำมาใช้ประโยชน์อย่างเต็มที่ในการปรุงอาหารเวียดนาม อวัยวะต่างๆ เช่น ปอด ตับ หัวใจ ลำไส้ และกระเพาะปัสสาวะของหมู วัว และไก่ ถูกขายในราคาที่สูงกว่าเนื้อสัตว์เสียอีกอัณฑะ ไก่ และไข่ที่ยังไม่เจริญเต็มที่ถูกนำมาผัดกับผักและเสิร์ฟเป็นอาหารประจำวัน

อาหารตรุษจีนแบบดั้งเดิมทางภาคเหนือหลายอย่าง เช่นthịt đông , giò thủและcanh măng móng giòเกี่ยวข้องกับการใช้หัวหมู ลิ้น คอ และเท้าหมู^{[ 65 ]}หางหมูและหางวัว รวมถึงหัวไก่ คอไก่ และเท้าไก่ เป็นอาหารที่นิยมรับประทานคู่กับเบียร์ของชาวเวียดนามBóng bìซึ่งใช้เป็นส่วนผสมในcanh bóngซึ่งเป็นซุปชนิดหนึ่ง คือหนังหมูที่อบจนพอง สมองหมูนึ่งสามารถพบได้เกือบทุกที่ ในภาคเหนือของเวียดนาม ยังมีการนำเลือดสัตว์ชนิดต่างๆ มาทำเป็นอาหารที่เรียกว่าเตียตแกงโดยนำเลือดมาตีกับน้ำปลาและน้ำเย็นในจานตื้นๆ พร้อมกับเครื่องในเป็ดที่สับละเอียดและสุกแล้ว (เช่น กระเพาะเป็ด) โรยด้วยถั่วลิสงบดและสมุนไพรสับ เช่น ผักชีเวียดนาม สะระแหน่ เป็นต้น จากนั้นนำไปแช่เย็นจนเลือดแข็งตัวกลายเป็นส่วนผสมที่นุ่มคล้ายเจลลี่ แล้วเสิร์ฟดิบๆ

หนอนมะพร้าว หรือđuông dừaเป็นอาหารอันโอชะที่พบได้ทั่วไปในจังหวัด Trà Vinhของเวียดนาม พวกมันเป็นตัวอ่อนของด้วงปาล์มและรับประทานสดในน้ำปลาเค็มผสมพริก^{[ 66 ]}

Wikivoyage has a travel guide for Vietnamese cuisine.

Wikimedia Commons has media related to Cuisine of Vietnam.

• Nguyen, Andrea Quynhgiao; Cost, Bruce (FRW); Beisch, Leigh. (2006) Into the Vietnamese kitchen: treasured foodways, modern flavors. Ten Speed Press, ISBN 1-58008-665-9
• Le, Ann; Fay, Julie. (2006) The Little Saigon Cookbook: Vietnamese Cuisine and Culture in Southern California's Little Saigon, Globe Pequot, ISBN 0-7627-3831-6
• Thị Chơi Triệu, Marcel Isaak, (1998) The Food of Vietnam: Authentic Recipes from the Heart of Indochina, Tuttle Publishing, ISBN 962-593-394-8
• McDermott, Nancie; Alpert, Caren (2005) Quick & Easy Vietnamese: 75 Everyday Recipes Chronicle Books, ISBN 0-8118-4434-X
• Chi Nguyen; Judy Monroe, (2002) Cooking the Vietnamese way: revised and expanded to include new low-fat and vegetarian recipes Twenty-First Century Books, ISBN 0-8225-4125-4
• Pauline Nguyen; Luke Nguyen; Mark Jensen (2007), Secrets of the Red Lantern: Stories and Vietnamese Recipes from the Heart Murdoch Books, ISBN 1-74045-904-0
• Thị Chơi Triệu, Marcel Isaak, Heinz Von Holzen (2005), Authentic Recipes from Vietnam Tuttle Publishing, ISBN 0-7946-0327-0
• Hoyer, Daniel. (2009) Culinary Vietnam. Gibbs Smith, ISBN 1-4236-0320-6