ไข่เป็นอาหาร

ไข่ที่กำลังทอด

ตำราอาหาร: ไข่  สื่อ: ไข่เป็นอาหาร

มนุษย์และโฮมินิด อื่นๆ บริโภคไข่ มา นานหลายล้านปีแล้ว^{[ 1 ]}ไข่ที่บริโภคกันอย่างแพร่หลายที่สุดคือไข่ของสัตว์ปีกโดยเฉพาะไข่ไก่ผู้คนในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้เริ่มเก็บไข่ไก่มาเป็นอาหารราว 1500 ปีก่อนคริสตกาล^{[ 2 ]}ไข่ของนกชนิด อื่นๆ เช่นเป็ดและนกกระจอกเทศก็ถูกนำมาบริโภคเป็นประจำ แต่ไม่บ่อยเท่าไข่ไก่ ผู้คนอาจกินไข่ของสัตว์เลื้อยคลาน สัตว์ครึ่งบกครึ่งน้ำและปลาด้วยไข่ปลาที่นำมาบริโภคเป็นอาหารเรียกว่าไข่ปลาหรือคาเวียร์

ไก่และสัตว์อื่นๆ ที่วางไข่ถูกเลี้ยงทั่วโลก และการผลิตไข่ไก่จำนวนมากเป็นอุตสาหกรรมระดับโลก ในปี 2552 มีการผลิตไข่ ประมาณ 62.1 ล้าน เมตริกตัน ทั่วโลกจากฝูงไก่ที่วางไข่ทั้งหมดประมาณ 6.4 พันล้านตัว ^{[ 3 ]}มีประเด็นเรื่องความแตกต่างในระดับภูมิภาคในด้านความต้องการและความคาดหวัง รวมถึงการถกเถียงในปัจจุบันเกี่ยวกับวิธีการผลิตจำนวนมาก ในปี 2555 สหภาพยุโรปได้สั่งห้ามการเลี้ยงไก่แบบ ขังในกรง

ไข่นกถือเป็นอาหารที่มีค่ามาตั้งแต่ยุคก่อนประวัติศาสตร์ทั้งในสังคมล่าสัตว์และวัฒนธรรมในยุคหลังๆ ที่มีการเลี้ยงนกเป็นสัตว์เลี้ยง ไก่เป็นสัตว์ที่น่าจะถูกเลี้ยงเพื่อเอาไข่ (จากไก่ป่าพื้นเมืองในเขตร้อนและกึ่งเขตร้อนของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และอนุทวีปอินเดีย ) ก่อน 7500 ปี ก่อน คริสตกาลไก่ถูกนำไปยังสุเมเรียนและอียิปต์เมื่อประมาณ 1500 ปีก่อนคริสตกาล และมาถึงกรีซราว 800 ปีก่อนคริสตกาล ซึ่งนกกระทาเป็นแหล่งไข่หลัก^{[ 4 ]}ในเมืองธีบส์ ประเทศอียิปต์สุสานของฮาเรมฮับ ซึ่งมีอายุราว 1420 ปีก่อนคริสตกาล แสดงภาพชายคนหนึ่งถือชามไข่นกกระจอกเทศและไข่ขนาดใหญ่อื่นๆ ซึ่งสันนิษฐานว่าเป็นไข่นกกระทุงเป็นเครื่องบูชา^{[ 5 ]}ในสมัยโรมันโบราณไข่ถูกเก็บรักษาไว้ด้วยวิธีการต่างๆ และอาหารมักเริ่มต้นด้วยไข่^{[ 5 ]}ชาวโรมันบดเปลือกไข่ในจานเพื่อป้องกันไม่ให้วิญญาณชั่วร้ายซ่อนตัวอยู่^{[ 6 ]}คัมภีร์ทัลมุดบาบิโลนซึ่งเป็นงานเขียนของชาวยิวจากยุคโบราณตอนปลายระบุว่า "ไข่ต้มยางมะตูมดีกว่าแป้งฟารินา 6 ก้อน " ^{[ 7 ]}

ในยุคกลางไข่ถูกห้ามรับประทานในช่วงเทศกาลมหาพรตเนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการสูง^{[ 6 ]}แม้ว่าแรงจูงใจในการงดรับประทานไข่ในช่วงเทศกาลมหาพรตจะไม่ใช่เรื่องทางศาสนาทั้งหมดก็ตาม การหยุดรับประทานไข่ประจำปีช่วยให้เกษตรกรได้พักฝูงไก่ และยังช่วยจำกัดการบริโภคอาหารของไก่ในช่วงเวลาของปีที่โดยปกติแล้วเสบียงอาหารจะขาดแคลน

ไข่คนกับน้ำผลไม้รสเปรี้ยวเป็นที่นิยมในฝรั่งเศสในศตวรรษที่สิบเจ็ด นี่อาจเป็นต้นกำเนิดของเลมอนเคิร์ด^{[ 8 ]}

อุตสาหกรรมไข่แห้งพัฒนาขึ้นในศตวรรษที่ 19 ก่อนการเติบโตของอุตสาหกรรมไข่แช่แข็ง^{[ 9 ]}ในปี พ.ศ. 2421 บริษัทแห่งหนึ่งในเซนต์หลุยส์ รัฐมิสซูรีเริ่มแปรรูปไข่แดงและไข่ขาวให้เป็นสารสีน้ำตาลอ่อนคล้ายแป้งโดยใช้กระบวนการอบแห้ง^{[ 9 ]}การผลิตไข่แห้งขยายตัวอย่างมากในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2เพื่อใช้โดยกองทัพสหรัฐฯ และพันธมิตร^{[ 9 ]}

ในปี พ.ศ. 2454 โจเซฟ คอยล์ ได้ประดิษฐ์กล่องใส่ไข่ขึ้น ที่ เมืองสมิเธอร์ส รัฐบริติชโคลัมเบียเพื่อแก้ปัญหาข้อพิพาทเรื่องไข่แตกระหว่างเกษตรกรในหุบเขาบัลค์ลีย์กับเจ้าของโรงแรมอัลเดอร์เมียร์ กล่องใส่ไข่ในยุคแรกทำจากกระดาษ^{[ 10 ]} กล่องใส่ไข่ ที่ทำจากโพลีสไตรีนได้รับความนิยมในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 20 เนื่องจากถูกมองว่าให้การปกป้องที่ดีกว่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากความร้อนและการแตกหัก อย่างไรก็ตาม ในศตวรรษที่ 21 การพิจารณาด้านสิ่งแวดล้อมทำให้มีการกลับมาใช้ กล่องกระดาษ ที่ย่อยสลายได้ทางชีวภาพ มากขึ้น (มักทำจากวัสดุรีไซเคิล) ซึ่งกลับมาใช้กันอย่างแพร่หลายอีกครั้ง

ในขณะที่ไก่ป่าเอเชียซึ่งเป็นบรรพบุรุษของไก่บ้านโดยทั่วไปจะวางไข่ประมาณสิบสองฟองต่อปีในช่วงฤดูผสมพันธุ์ แต่การคัดเลือกพันธุ์มาหลายพันปีได้ทำให้ไก่บ้านสามารถวางไข่ได้มากกว่าสามร้อยฟองต่อปี และวางไข่ได้ตลอดทั้งปี

ไข่ นก เป็น อาหารทั่วไป และเป็น ส่วนผสม ที่ใช้ได้ หลากหลายที่สุดอย่างหนึ่งในการปรุงอาหาร มีความสำคัญในหลายสาขาของอุตสาหกรรมอาหารสมัยใหม่^{[ 6 ]}

ไข่นกที่ใช้กันทั่วไปมากที่สุดคือไข่ไก่ไข่เป็ดและไข่ห่านไข่ขนาดเล็ก เช่นไข่นกกระทาใช้เป็นส่วนผสมสำหรับอาหารรสเลิศในประเทศตะวันตกเป็นครั้งคราว ไข่เป็นอาหารประจำวันที่พบได้ทั่วไปในหลายส่วนของเอเชีย เช่น จีนและไทยโดยการผลิตในเอเชียคิดเป็น 59 เปอร์เซ็นต์ของผลผลิตทั่วโลกในปี 2013 ^{[ 11 ]}

ไข่นกที่ใหญ่ที่สุดคือไข่นกกระจอกเทศมักใช้เป็นอาหารหรูหราพิเศษเท่านั้นไข่นกนางนวลถือเป็นอาหารรสเลิศในอังกฤษ [ ^{12 ]}เช่นเดียวกับในบางประเทศสแกนดิเนเวีย โดยเฉพาะใน^{นอร์เวย์}ในบางประเทศในแอฟริกามักพบเห็นไข่ไก่ฟ้า ในตลาด โดยเฉพาะในฤดูใบไม้ผลิของทุกปี ^{[ 13 ]} ไข่ไก่ ฟ้าและ ไข่ นกอีมูสามารถรับประทานได้ แต่หาได้ยากกว่า^{[ 12 ]}บางครั้งอาจหาซื้อได้จากเกษตรกร ผู้เลี้ยงสัตว์ปีกหรือร้านขายของชำหรู ในหลายประเทศ ไข่นกป่าได้รับการคุ้มครองโดยกฎหมายที่ห้ามการเก็บหรือขาย หรืออนุญาตให้เก็บได้เฉพาะในช่วงเวลาที่กำหนดของปีเท่านั้น^{[ 12 ]}

ในปี 2017 ผลผลิตไข่ไก่ทั่วโลกอยู่ที่ 80.1 ล้านตันผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุดคือจีน โดยผลิตได้ 31.3 ล้านตัน สหรัฐอเมริกา 6.3 ล้านตัน อินเดีย 4.8 ล้านตัน เม็กซิโก 2.8 ล้านตัน ญี่ปุ่น 2.6 ล้านตัน และบราซิลกับรัสเซียผลิตได้ประเทศละ 2.5 ล้านตัน^{[ 14 ]}ตัวอย่างเช่น โรงงานผลิตไข่ที่ใหญ่ที่สุดในบริติชโคลัมเบียส่งออกไข่ 12 ล้านฟองต่อสัปดาห์^{[ 15 ]}

ในเดือนมกราคม พ.ศ. 2562 สหรัฐอเมริกาผลิตไข่ได้ 9.41 พันล้านฟอง โดย 8.2 พันล้านฟองสำหรับบริโภค และ 1.2 พันล้านฟองสำหรับเลี้ยงลูกไก่^{[ 16 ]}คาดการณ์ว่าชาวอเมริกันแต่ละคนจะบริโภคไข่ 279 ฟองในปี พ.ศ. 2562 ซึ่งเป็นปริมาณสูงสุดนับตั้งแต่ปี พ.ศ. 2516 แต่ยังน้อยกว่า 405 ฟองต่อคนในปี พ.ศ. 2488 ^{[ 16 ]}

ในปี 2023 ผลผลิตไข่ไก่ทั่วโลกอยู่ที่ 91 ล้านตัน เพิ่มขึ้น 77% จากปี 2000 ซึ่งคิดเป็นปริมาณเพิ่มขึ้นอีก 40 ล้านตันในช่วงเวลาดังกล่าว^{[ 17 ]}

ในระหว่างการผลิต ไข่สามารถส่องดูเพื่อตรวจสอบคุณภาพได้^{[ 18 ]}ขนาดของช่องอากาศในไข่จะถูกกำหนด และหากการปฏิสนธิเกิดขึ้นสามถึงหกวันหรือก่อนหน้าการส่องดู โดยทั่วไปจะสามารถมองเห็นเส้นเลือดได้ ซึ่งเป็นหลักฐานว่าไข่มีตัวอ่อนอยู่^{[ 18 ]}ตรงกันข้ามกับความเข้าใจผิดทั่วไปนี่ไม่ใช่หลักฐานที่แน่ชัดของการปฏิสนธิ เนื่องจากเส้นเลือดอาจเป็นเพียงรอยแตกธรรมดาบนผิวไข่แดงในขณะที่ไข่กำลังก่อตัว^{[ 19 ]}ขึ้นอยู่กับข้อกำหนดในท้องถิ่น ไข่อาจถูกล้างก่อนนำไปใส่ในกล่องไข่แม้ว่าการล้างอาจทำให้อายุความสดของไข่สั้นลง

ไข่ของนกและสัตว์เลื้อยคลานประกอบด้วยเปลือกไข่ ที่ทำหน้าที่ปกป้อง ไข่ขาวและไข่แดง ซึ่ง ถูก ห่อหุ้มด้วยเยื่อบางๆ หลายชั้น ไข่แดงถูกแขวนไว้ในไข่ขาวด้วยเนื้อเยื่อรูปเกลียวหนึ่งหรือสองแถบที่เรียกว่า คาลาซา (มาจากคำภาษากรีกว่า χάλαζα ซึ่งหมายถึง 'ลูกเห็บ' หรือ 'ก้อนแข็ง') รูปร่างของไข่ไก่คล้ายทรงรีที่ปลายด้านหนึ่งใหญ่กว่าอีกด้านหนึ่งและมีสมมาตรทรงกระบอกตามแกนยาว

ปลายด้านที่ใหญ่กว่าของไข่จะมีช่องอากาศซึ่งเกิดขึ้นเมื่อเนื้อหาภายในไข่เย็นลงและหดตัวหลังจากที่ไข่ถูกวาง ไข่ไก่จะถูกจัดเกรดตามขนาดของช่องอากาศนี้ ซึ่งวัดได้ระหว่างการส่องดูไข่ที่สดมากจะมีช่องอากาศขนาดเล็กและได้รับเกรด AA เมื่อขนาดของเซลล์อากาศเพิ่มขึ้นและคุณภาพของไข่ลดลง เกรดจะเปลี่ยนจาก AA เป็น A เป็น B วิธีนี้เป็นวิธีทดสอบอายุของไข่ได้ กล่าวคือ เมื่อช่องอากาศมีขนาดใหญ่ขึ้นเนื่องจากอากาศถูกดึงผ่านรูพรุนในเปลือกไข่เมื่อน้ำระเหยออกไป ไข่จะมีความหนาแน่นน้อยลง และปลายด้านที่ใหญ่กว่าของไข่จะลอยขึ้นไปในระดับที่ตื้นขึ้นเรื่อยๆ เมื่อวางไข่ลงในชามน้ำ ไข่ที่เก่ามากจะลอยอยู่ในน้ำและไม่ควรรับประทาน^{[ 20 ]}โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากตรวจพบกลิ่นเหม็นเมื่อไข่ถูกตอกเปิด^{[ 21 ]}

สีของเปลือกไข่เกิดจาก การสะสม ของเม็ดสีในระหว่างการสร้างไข่ในท่อไข่และอาจแตกต่างกันไปตามชนิดและสายพันธุ์ตั้งแต่สีขาวหรือสีน้ำตาลที่พบได้ทั่วไป ไปจนถึงสีชมพูหรือสีเขียวอมฟ้าเป็นจุดๆ เม็ดสีน้ำตาลคือโปรโตพอร์ไฟริน IXซึ่งเป็นสารตั้งต้นของฮีมและเม็ดสีฟ้าคือบิลิเวอร์ดินซึ่งเป็นผลผลิตจากการสลายตัวของฮีม^{[ 22 ] [ 23 ]}โดยทั่วไปแล้วไก่สายพันธุ์ที่มีติ่งหูสีขาวจะวางไข่สีขาว ในขณะที่ไก่ที่มีติ่งหูสีแดงจะวางไข่สีน้ำตาล^{[ 24 ]}แม้ว่าจะไม่มีความเชื่อมโยงที่สำคัญระหว่างสีของเปลือกไข่กับคุณค่าทางโภชนาการ แต่โดยทั่วไปแล้วมักมีความชอบทางวัฒนธรรมสำหรับสีใดสีหนึ่งมากกว่าอีกสีหนึ่ง (ดู§ สีของเปลือกไข่ด้านล่าง) เนื่องจากการส่องไข่ด้วยแสงมีประสิทธิภาพน้อยกว่ากับไข่สีน้ำตาล จึงทำให้ไข่สีน้ำตาลมีจุดเลือดเกิดขึ้นบ่อยกว่าอย่างมีนัยสำคัญ^{[ 25 ]}

เยื่อหุ้มเปลือกไข่เป็นฟิล์มใสที่บุเปลือกไข่ มองเห็นได้เมื่อปอกเปลือกไข่ต้ม โดยส่วนใหญ่ประกอบด้วยโปรตีน เส้นใย เช่นคอลลาเจน ชนิดที่ 1 ^{[ 26 ]}เยื่อหุ้มเหล่านี้อาจใช้ในเชิงพาณิชย์เป็นอาหารเสริม

"ไข่ขาว" เป็นชื่อเรียกทั่วไปของของเหลวใส (เรียกอีกอย่างว่าอัลบูมินหรือแกลร์/แกลร์) ที่อยู่ภายในไข่ ในตอนแรกจะไม่มีสีและโปร่งใส แต่เมื่อปรุงสุกแล้วจะเปลี่ยนเป็นสีขาวและขุ่น ในไก่ ไข่ขาวเกิดจากชั้นของสารคัดหลั่งจากส่วนหน้าของท่อไข่ ของแม่ไก่ ในระหว่างการเคลื่อนตัวของไข่^{[ 27 ]}มันก่อตัวขึ้นรอบๆ ทั้ง ไข่แดง ที่ได้รับการผสมพันธุ์และไข่แดงที่ไม่ได้รับการผสมพันธุ์ วัตถุประสงค์หลักตามธรรมชาติของไข่ขาวคือการปกป้องไข่แดงและให้สารอาหารเพิ่มเติมในระหว่างการเจริญเติบโตของตัว อ่อน

ไข่ขาวประกอบด้วยน้ำประมาณ 90 เปอร์เซ็นต์ โดยมีโปรตีน ละลายอยู่ 10 เปอร์เซ็นต์ (รวมถึงอัลบูมิน มิวโคโปรตีนและโกลบูลิน ) ต่างจากไข่แดงซึ่งมีไขมัน สูง ไข่ขาวแทบไม่มีไขมันเลย และ มี คาร์โบไฮเดรตน้อยกว่า 1 เปอร์เซ็นต์ ไข่ขาวมีประโยชน์หลายอย่างในอาหารและการใช้งานอื่นๆ อีกมากมาย รวมถึงการเตรียมวัคซีนเช่นวัคซีนไข้หวัดใหญ่^{[ 28 ]}

ไข่แดง ในไข่ ที่เพิ่งฟักใหม่ๆ จะมีลักษณะกลมและแข็ง เมื่อไข่แดงมีอายุมากขึ้น มันจะดูดซับน้ำจากไข่ขาว ทำให้ขนาดของไข่แดงใหญ่ขึ้น และทำให้เยื่อหุ้มไข่แดง (เปลือกใสที่ห่อหุ้มไข่แดง) ยืดออกและอ่อนแอลง ผลที่ได้คือไข่แดงมีรูปร่างแบนและใหญ่ขึ้น

สีของไข่แดงขึ้นอยู่กับอาหารของแม่ไก่ หากอาหารมีเม็ดสี จากพืชสีเหลืองหรือสีส้ม ที่เรียกว่าแซนโทฟิลล์ เม็ดสีเหล่านี้จะถูกสะสมในไข่แดง ทำให้ ไข่แดงมีสี ลูทีนเป็นเม็ดสีที่พบมากที่สุดในไข่แดง^{[ 29 ]}อาหารที่ไม่มีอาหารที่มีสีสันดังกล่าวอาจทำให้ไข่แดงแทบไม่มีสี สีของไข่แดงจะเด่นชัดขึ้นหากอาหารประกอบด้วยอาหารเช่นข้าวโพด เหลือง และกลีบดอกดาวเรือง^{[ 30 ]}ในสหรัฐอเมริกา การใช้สารเติมแต่งสีสังเคราะห์เป็นสิ่งต้องห้าม^{[ 30 ]}

ความผิดปกติที่พบในไข่ที่ซื้อมาเพื่อการบริโภคของมนุษย์ ได้แก่:

• ไข่สองฟองที่มีไข่แดงสองฟองขึ้นไป เกิดขึ้นเมื่อการตกไข่เกิดขึ้นเร็วเกินไป หรือเมื่อไข่แดงฟองหนึ่งรวมเข้ากับไข่แดงอีกฟองหนึ่ง ^{[ 31 ]}
• ไข่ที่ไม่มีไข่แดงซึ่งมีแต่ไข่ขาวแต่ไม่มีไข่แดง มักเกิดขึ้นในความพยายามครั้งแรกของไก่สาว ซึ่งเกิดขึ้นก่อนที่กลไกการวางไข่ของมันจะพร้อมอย่างเต็มที่ ^{[ 32 ]}
• ไข่ที่มีเปลือกสองชั้นซึ่งไข่อาจมีเปลือกนอกสองชั้นขึ้นไป เกิดจากการหดตัวแบบสวนทางกัน และเกิดขึ้นเมื่อโอโอไซต์ตัวที่สองถูกปล่อยออกมาจากรังไข่ก่อนที่ไข่ใบแรกจะเดินทางผ่านท่อรังไข่และวางไข่เสร็จสมบูรณ์^{[ 33 ]}
• ^ไข่ที่ไม่มีเปลือกหรือมีเปลือกบางอาจเกิดจากโรคไข่ตก [ ^{34 ]}

ไข่ไก่ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารหลายประเภท ทั้งอาหารคาวและหวาน รวมถึงขนมอบหลายชนิดวิธีการปรุงที่พบได้บ่อยที่สุด ได้แก่ไข่คน ไข่ดาวไข่ลวกไข่ต้ม(สุกหรือนิ่ม) ไข่เจียวและไข่ดองนอกจากนี้ยังสามารถรับประทานไข่ดิบได้ แต่ไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีความเสี่ยงต่อการติดเชื้อซัลโมเนลลา เป็น พิเศษ เช่น ผู้สูงอายุ ผู้ป่วย หรือหญิงตั้งครรภ์ ยิ่งไปกว่านั้น โปรตีนในไข่ดิบมีชีวปริมาณออกฤทธิ์ เพียง 51 เปอร์เซ็นต์ ในขณะที่โปรตีนในไข่สุกมีชีวปริมาณออกฤทธิ์เกือบ 91 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งหมายความว่าโปรตีนในไข่สุกสามารถดูดซึมได้มากกว่าโปรตีนจากไข่ดิบเกือบสองเท่า^{[ 35 ]}

ไข่แดงเป็นส่วนประกอบสำคัญในการประกอบอาหาร และเป็นสารที่ช่วยให้ส่วนผสมเข้ากันได้ดีกับอาหาร อีกทั้งยังใช้เป็นสารเพิ่มความข้นเช่น ในคัสตาร์ด

ไข่ขาวมีโปรตีน แต่มีไขมันน้อยหรือไม่มีเลยและสามารถนำไปใช้ในการปรุงอาหารแยกจากไข่แดงได้ โปรตีนในไข่ขาวช่วยให้ไข่ขาวสามารถก่อตัวเป็นฟองและทำให้อาหารมีเนื้อสัมผัสที่เบาและฟู ไข่ขาวสามารถตีให้ขึ้นฟูจนมีเนื้อสัมผัสที่เบาและนุ่ม และมักใช้ในของหวาน เช่นเมอแรงค์และมูส

บางครั้งมีการใช้เปลือกไข่บดเป็นสารเติมแต่งอาหารเพื่อเสริมแคลเซียม [ ^{36 ] ทุกส่วนของไข่สามารถรับประทานได้ แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วเปลือกไข่จะถูกทิ้งไป ก็ตาม}สูตรอาหารบางสูตรใช้ไข่ที่ยังไม่สุกหรือไข่ที่ยังไม่ได้วาง ซึ่งเก็บเกี่ยวหลังจากที่แม่ไก่ถูกฆ่าหรือปรุงสุกแล้ว ในขณะที่ไข่ยังคงอยู่ในตัวไก่^{[ 37 ]}

ไข่ประกอบด้วยโปรตีนหลายชนิดที่เกิดการจับตัวเป็นเจลที่อุณหภูมิต่างกันภายในไข่แดงและไข่ขาว และอุณหภูมิจะเป็นตัวกำหนดเวลาในการจับตัวเป็นเจล ไข่แดงจะกลายเป็นเจลหรือแข็งตัวที่อุณหภูมิระหว่าง 61 ถึง 70 °C (142 ถึง 158 °F) ไข่ขาวจะจับตัวเป็นเจลที่อุณหภูมิต่างกัน คือ 60 ถึง 73 °C (140 ถึง 163 °F) ไข่ขาวมีอัลบูมินภายนอกซึ่งจะจับตัวเป็นเจลที่อุณหภูมิสูงสุด ในทางปฏิบัติ ในกระบวนการปรุงอาหารหลายอย่าง ไข่ขาวจะจับตัวเป็นเจลก่อนเพราะสัมผัสกับอุณหภูมิที่สูงกว่าเป็นเวลานานกว่า^{[ 38 ]}

เชื้อ Salmonella จะตายทันทีที่อุณหภูมิ 71 °C (160 °F) แต่ก็สามารถตายได้ที่อุณหภูมิ 54.5 °C (130.1 °F) หากเก็บไว้ที่อุณหภูมินั้นเป็นเวลานานพอสมควร เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาของเชื้อ Salmonella อาจนำไข่ไปพาสเจอร์ไรซ์ทั้งเปลือกที่อุณหภูมิ 57 °C (135 °F) เป็นเวลา 1 ชั่วโมง 15 นาที แม้ว่าไข่ขาวจะมีลักษณะขุ่นเล็กน้อย แต่ก็ยังสามารถนำไข่ไปใช้ในวิธีปกติได้ การตีเมอแรงก์ใช้เวลานานขึ้นอย่างมาก แต่ปริมาตรสุดท้ายแทบจะเท่ากัน^{[ 39 ]}

หากไข่ต้มสุกเกินไป บางครั้งอาจปรากฏวงแหวนสีเขียวรอบไข่แดงเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของ สารประกอบ เหล็กและกำมะถันในไข่^{[ 40 ]}นอกจากนี้ยังอาจเกิดขึ้นได้หากมีธาตุเหล็กมากเกินไปในน้ำที่ใช้ต้ม^{[ 41 ]}การต้มสุกเกินไปจะทำลายคุณภาพของโปรตีน^{[ 42 ]}การแช่ไข่ที่ต้มสุกเกินไปในน้ำเย็นสักสองสามนาทีจนเย็นสนิทอาจช่วยป้องกันไม่ให้เกิดวงแหวนสีเขียวบนผิวไข่แดงได้^{[ 43 ]}

การปอกเปลือกไข่ต้มจะทำได้ง่ายที่สุดเมื่อใส่ไข่ลงในน้ำเดือด แทนที่จะค่อยๆ ให้ความร้อนแก่ไข่จากน้ำเย็นตั้งแต่เริ่มต้น^{[ 44 ]}

ในเดือนกุมภาพันธ์ พ.ศ. 2568 นักวิทยาศาสตร์ได้ตีพิมพ์งานวิจัยที่ยืนยันว่าการต้มไข่เป็นระยะๆ เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการรักษาเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันของแต่ละส่วนของไข่ รวมถึงคุณค่าทางโภชนาการด้วย^{[ 45 ]}วิธีการนี้ต้องสลับระหว่างน้ำเดือดและน้ำอุ่น: ต้มในน้ำอุณหภูมิ 100 °C (212 °F) เป็นเวลา 2 นาที ต้มในน้ำอุณหภูมิ 30 °C (86 °F) เป็นเวลา 2 นาที ทำซ้ำ 8 ครั้ง^{[ 46 ]}

แม้ว่าอายุของไข่และสภาพการเก็บรักษาจะมีอิทธิพลมากกว่า แต่อาหารของนกก็ส่งผลต่อรสชาติของไข่เช่นกัน^{[ 8 ]}ตัวอย่างเช่น เมื่อไก่พันธุ์ไข่สีน้ำตาลกินเรพซีด (คาโนลา) หรือกากถั่วเหลือง จุลินทรีย์ในลำไส้ของมันจะย่อยสลายสารเหล่านี้ให้กลายเป็น ไตรเอทิลามีนที่มีกลิ่นคาวปลาซึ่งจะไปอยู่ในไข่^{[ 8 ]}อาหารที่ไม่แน่นอนของไก่ที่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระจะทำให้รสชาติของไข่ไม่แน่นอนเช่นกัน^{[ 8 ]}ไข่เป็ดมักจะมีรสชาติที่แตกต่างออกไป แต่ก็ยังคล้ายคลึงกับไข่ไก่

ไข่อาจถูกแช่ในส่วนผสมเพื่อดูดซับรสชาติไข่ต้มชาซึ่งเป็นของว่างยอดนิยมที่ขายตามรถเข็นริมถนนในประเทศจีน จะถูกแช่ในน้ำที่ปรุงจากส่วนผสมของเครื่องเทศต่างๆ ซอสถั่วเหลือง และใบชาดำ เพื่อเพิ่มรสชาติ ไข่ต้มสุกจะถูกตอกให้แตกเล็กน้อยก่อนนำไปเคี่ยวในน้ำหมักเพื่อเพิ่มรสชาติ และยังทำให้ไข่มีลวดลายคล้ายหินอ่อนอีกด้วย^{[ 47 ]}

การเก็บรักษาไข่ที่รับประทานได้อย่างระมัดระวังเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง เนื่องจากไข่ที่ได้รับการจัดการอย่างไม่เหมาะสมอาจมีแบคทีเรียSalmonella ในระดับสูง ซึ่งอาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ อย่างรุนแรง ในสหรัฐอเมริกา ไข่จะถูกล้าง ซึ่งจะช่วยทำความสะอาดเปลือกไข่ แต่จะทำให้คิวติเคิลของ ไข่สึกกร่อน ^{[ 48 ] [ 49 ]}ดังนั้น USDA จึงแนะนำให้แช่เย็นไข่เพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของSalmonella ^{[ 30 ]}

การแช่เย็นยังช่วยรักษารสชาติและเนื้อสัมผัสอีกด้วย^{[ 50 ]}ในยุโรป โดยทั่วไปแล้วไข่จะไม่ถูกล้าง และเปลือกไข่จะสกปรกกว่า แต่คิวติเคิลจะไม่เสียหาย และไม่จำเป็นต้องแช่เย็น^{[ 51 ] [ 49 ]}โดยเฉพาะในสหราชอาณาจักร ไก่จะได้รับการฉีดวัคซีนป้องกันเชื้อซัลโมเนลลา และโดยทั่วไปแล้วไข่ของพวกมันจะปลอดภัยเป็นเวลา 21 วัน^{[ 49 ]}

วิธีที่ง่ายที่สุดในการถนอมไข่คือการใช้เกลือเกลือจะดึงน้ำออกจากแบคทีเรียและเชื้อราซึ่งจะป้องกันการเจริญเติบโตของพวกมัน^{[ 52 ]}ไข่เป็ดเค็มแบบจีนทำโดยการแช่ไข่เป็ดในน้ำเกลือหรือเคลือบไข่แต่ละฟองด้วยเกลือและโคลนหรือดินเหนียว ไข่จะหยุดดูดซับเกลือหลังจากประมาณหนึ่งเดือน เนื่องจากถึงสมดุลออสโมติกแล้ว [ ^{52 ] ไข่แดง}จะมีสีส้มแดงและแข็งตัว แต่ไข่ขาวจะยังคงเป็นของเหลวอยู่บ้าง มักจะนำไปต้มก่อนรับประทานและเสิร์ฟพร้อมโจ๊กไข่แดงยังใช้ใน ขนม ไหว้พระจันทร์และขนมอบอื่นๆ ด้วย

อีกวิธีหนึ่งคือการทำไข่ดองโดยการต้มไข่ก่อนแล้วแช่ในส่วนผสมของน้ำส้มสายชูเกลือ และเครื่องเทศ เช่นขิงหรือพริกไทยดำมัก จะเติมน้ำ บีทรูทเพื่อให้ไข่มีสีแดง^{[ 53 ]}หากแช่ไข่ไว้สองสามชั่วโมง จะเห็นสีแดง ขาว และเหลืองที่ชัดเจนเมื่อหั่นไข่^{[ 53 ]}หากหมักไว้หลายวันขึ้นไป สีแดงจะซึมเข้าไปในไข่แดง^{[ 53} ] หากหมักไข่ในส่วนผสมนี้เป็นเวลาหลายสัปดาห์ขึ้นไป น้ำส้มสายชูจะละลาย แคลเซียมคาร์บอเนตในเปลือกไข่ส่วนใหญ่และซึมเข้าไปในไข่ ทำให้ไข่มีสภาพเป็นกรด เพียงพอที่จะ ^{ยับยั้ง}การเจริญเติบโตของแบคทีเรียและเชื้อรา^{[ 52 ] ไข่ดองที่ทำด้วยวิธีนี้โดยทั่วไปจะเก็บไว้ ได้}นานหนึ่งปีหรือมากกว่านั้นโดยไม่ต้องแช่เย็น^{[ 52 ]}

ไข่อายุร้อยปีหรือไข่ที่มีอายุร้อยปีจะถูกเก็บรักษาโดยการเคลือบไข่ด้วยส่วนผสมของดินเหนียวขี้เถ้าไม้ เกลือปูนขาวและ ฟาง ข้าวเป็นเวลาหลายสัปดาห์ถึงหลายเดือน ขึ้นอยู่กับวิธีการแปรรูป หลังจากกระบวนการเสร็จสิ้น ไข่แดงจะกลายเป็นสารสีเขียวเข้มคล้ายครีมที่มีกลิ่นกำมะถันและแอมโมเนียแรง ในขณะที่ไข่ขาวจะกลายเป็นเจลลี่สีน้ำตาลเข้มใสที่มีรสชาติอ่อนๆ ที่โดดเด่น สารที่ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในไข่อายุร้อยปีคือ สาร อัลคาไลน์ซึ่งค่อยๆ เพิ่มค่า pHของไข่จากประมาณ 9 เป็น 12 หรือมากกว่า^{[ 54 ]}กระบวนการทางเคมีนี้จะสลายโปรตีนและไขมันที่ซับซ้อนและไม่มีรสชาติในไข่แดงบางส่วนให้กลายเป็นโปรตีนและไขมันที่มีรสชาติที่เรียบง่ายกว่า ซึ่งในบางแง่อาจคิดได้ว่าเป็นกระบวนการหมัก แบบ "อนินทรี ย์ "

ไข่แดงและไข่ทั้งฟองมีโปรตีนและโคลีนใน ปริมาณมาก ^{[ 57 ] [ 58 ]}เนื่องจากมีโปรตีนสูงกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกาจึงเคยจัดประเภทไข่เป็นเนื้อสัตว์ในพีระมิดอาหาร (ปัจจุบันคือMyPlate ) ^{[ 57 ]}ภายใต้ ระบบ คะแนนกรดอะมิโนที่แก้ไขการย่อยได้ของโปรตีน (PDCAAS) ไข่มีคะแนนสูงสุด 1.0 และภายใต้ ระบบ คะแนนกรดอะมิโนที่จำเป็นที่ย่อยได้ (DIAAS) ไข่ยังถูกจัดเป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพดีเยี่ยมอีกด้วย^{[ 59 ]}

ไข่ไก่ ขนาดกลาง/ใหญ่ 50 กรัม (1.8 ออนซ์) ให้พลังงานประมาณ 70 กิโลแคลอรี (290 กิโลจูล) และโปรตีน 6 กรัม^{[ 60 ] [ 61 ]}

วิธีการปรุงอาหารส่งผลต่อคุณค่าทางโภชนาการของไข่ตัวอย่างเช่น ไข่ไก่ขนาดใหญ่หนึ่งฟองมีวิตามินบี 12 ประมาณ 0.45 - 0.5 ไมโครกรัม ซึ่งมีความเข้มข้นอยู่ในไข่แดง วิธีการปรุงอาหารที่แตกต่างกันจะคงปริมาณวิตามินนี้ไว้ได้ในปริมาณที่แตกต่างกันไข่คนจะสูญเสียไปประมาณ 5% ไข่ดาวแบบทอดจะสูญเสียไป 5 - 15% และไข่ต้มจะสูญเสียไปมากถึง 20% ^{[ 62 ]}การศึกษายังพบว่าการดูดซึมวิตามินบี 12 โดยเฉลี่ยจากไข่ดาวหรือไข่ต้มนั้นมากกว่าจากไข่คนถึงสองเท่า^{[ 63 ]}ไข่ (ต้ม) ให้วิตามินและแร่ธาตุหลายชนิดในปริมาณมากตามปริมาณที่แนะนำต่อวัน (DV) ซึ่งรวมถึง (ต่อ 100 กรัม) วิตามินเอ (19% DV), ไรโบฟลาวิน (42% DV), กรดแพนโทเทนิก (28% DV), วิตามินบี₁₂ (46% DV), โคลีน (60% DV), ฟอสฟอรัส (25% DV), สังกะสี (11% DV) และวิตามินดี (15% DV)

อาหารของไก่ไข่อาจส่งผลต่อคุณภาพทางโภชนาการของไข่ได้เช่นกัน ตัวอย่างเช่น ไข่ไก่ที่มีกรดไขมันโอเมก้า-3 สูงเป็นพิเศษนั้น ได้มาจากการให้อาหารไก่ด้วยอาหารที่มี ไขมัน ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนจากแหล่งต่างๆ เช่นน้ำมันปลาเมล็ดเจียหรือเมล็ดแฟลกซ์^{[ 64 ]}ไก่ที่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระซึ่งหาอาหารกินเองก็จะผลิตไข่ที่มีกรดไขมันโอเมก้า-3 สูงกว่าเมื่อเทียบกับไก่ที่เลี้ยงในกรง^{[ 65 ] [ 66 ]}

การศึกษาของ USDA ในปี 2010 ระบุว่าไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญของสารอาหารหลักในไข่ไก่ชนิดต่างๆ^{[ 67 ]}

ไข่ที่ปรุงสุกแล้วย่อยง่ายกว่าไข่ดิบ^{[ 68 ]}และมีความเสี่ยงต่อ การติดเชื้อ ซัลโมเนลโลซิสต่ำ กว่า ^{[ 69 ]}

แคลอรี่มากกว่าครึ่งหนึ่งที่พบในไข่มาจากไขมันในไข่แดง ไข่ไก่ 50 กรัม (ซึ่งเป็นขนาดของไข่ที่จัดอยู่ในประเภท "ใหญ่" ในสหรัฐอเมริกา แต่ "กลาง" ในยุโรป) มีไขมันประมาณ 5 กรัม ไขมันอิ่มตัว(กรดปาล์มิติก กรดสเตียริกและกรดไมริสติก ) คิดเป็น 33 เปอร์เซ็นต์ของไขมันในไข่ ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวคิดเป็น 38 เปอร์เซ็นต์ ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนคิดเป็น 20 เปอร์เซ็นต์ และคอเลสเตอรอลคิดเป็น 4 เปอร์เซ็นต์[ 70 ] ไข่ขาว^{ประกอบด้วยน้ำเป็น}หลัก(88 เปอร์เซ็นต์) และโปรตีน (11 เปอร์เซ็นต์) ไม่มีคอเลสเตอรอลและมีไขมัน 0.2 เปอร์เซ็นต์^{[ 71 ]}

มีการถกเถียงกันว่าไข่แดงก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพหรือไม่ งานวิจัยบางชิ้นชี้ให้เห็นว่าคอเลสเตอรอล ในอาหาร จะเพิ่มอัตราส่วนของคอเลสเตอรอลรวมต่อHDLและส่งผลเสียต่อระดับคอเลสเตอรอลในร่างกาย^{[ 72 ]}ในขณะที่งานวิจัยอื่นๆ แสดงให้เห็นว่าการบริโภคไข่ในปริมาณปานกลาง ไม่เกินวันละหนึ่งฟอง ดูเหมือนจะไม่เพิ่ม ความเสี่ยงต่อ โรคหัวใจในบุคคลที่มีสุขภาพดี^{[ 73 ]}ฮาโรลด์ แมคกีโต้แย้งว่าคอเลสเตอรอลในไข่แดงไม่ใช่สาเหตุของปัญหา เพราะไขมัน (โดยเฉพาะไขมันอิ่มตัว) มีแนวโน้มที่จะเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลมากกว่าการบริโภคคอเลสเตอรอล^{[ 20 ]}

ผลการศึกษาเกี่ยวกับความเชื่อมโยงที่เป็นไปได้ระหว่างการบริโภคไข่กับ โรคเบาหวานประเภทที่ 2ยัง ให้ผลลัพธ์ที่ขัดแย้งกัน

การวิเคราะห์แบบเมตาในปี 2013 พบว่าการกินไข่สี่ฟองต่อสัปดาห์มีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงสัมพัทธ์ที่เพิ่มขึ้น 29 เปอร์เซ็นต์ของการเป็นโรคเบาหวาน^{[ 74 ]}การวิเคราะห์แบบเมตาอีกครั้งในปี 2013 ยังสนับสนุนแนวคิดที่ว่าการบริโภคไข่อาจนำไปสู่การเพิ่มขึ้นของอุบัติการณ์ของโรคเบาหวานประเภทที่ 2 ^{[ 75 ]}การวิเคราะห์แบบเมตาในปี 2016 ชี้ให้เห็นว่าความสัมพันธ์ของการบริโภคไข่กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของการเกิดโรคเบาหวานประเภทที่ 2 อาจจำกัดอยู่เฉพาะการศึกษาแบบกลุ่มจากสหรัฐอเมริกา^{[ 76 ]}

การวิเคราะห์แบบเมตาในปี 2020 พบว่าไม่มีความสัมพันธ์โดยรวมระหว่างการบริโภคไข่ในปริมาณปานกลางกับความเสี่ยงของโรคเบาหวานประเภทที่ 2 และความเสี่ยงที่พบในการศึกษาในสหรัฐอเมริกาไม่พบในการศึกษาในยุโรปหรือเอเชีย^{[ 77 ]}

การวิเคราะห์แบบเมตาในปี 2015 พบความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคไข่ในปริมาณที่สูงขึ้น (ห้าฟองต่อสัปดาห์) กับความเสี่ยงมะเร็งเต้านม ที่เพิ่มขึ้น เมื่อเทียบกับการไม่บริโภคไข่^{[ 78 ]}การวิเคราะห์แบบเมตาอีกครั้งพบว่าการบริโภคไข่อาจเพิ่มความเสี่ยงมะเร็งรังไข่^{[ 79 ]}

การวิเคราะห์แบบเมตาในปี 2019 พบความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคไข่ในปริมาณมากและความเสี่ยงต่อมะเร็งทางเดินหายใจส่วนบนและทางเดินอาหารในงานวิจัยกรณีศึกษาและกลุ่มควบคุมที่ดำเนินการในโรงพยาบาล^{[ 80 ]}

การทบทวนในปี 2021 ไม่พบความสัมพันธ์ที่สำคัญระหว่างการบริโภคไข่กับมะเร็งเต้านม^{[ 81 ]}การทบทวนแบบครอบคลุมในปี 2021 พบว่าการบริโภคไข่เพิ่มความเสี่ยงต่อมะเร็งรังไข่อย่างมีนัยสำคัญ^{[ 82 ]}

การทบทวนอย่างเป็นระบบและการวิเคราะห์เมตาของการบริโภคไข่พบว่าการบริโภคไข่ในปริมาณที่สูงขึ้น (มากกว่า 1 ฟองต่อวัน) มีความสัมพันธ์กับการลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหัวใจอย่างมีนัยสำคัญ^{[ 83 ]}การทบทวนอย่างเป็นระบบและการวิเคราะห์เมตาของคอเลสเตอรอลในอาหารและการบริโภคไข่อีกฉบับหนึ่งพบว่าการบริโภคไข่มีความสัมพันธ์กับการเพิ่มขึ้นของอัตราการเสียชีวิตจากทุกสาเหตุและอัตราการเสียชีวิตจากโรคหัวใจและหลอดเลือด^{[ 84 ]}ผลลัพธ์ที่ขัดแย้งกันเหล่านี้อาจเกิดจากวิธีการเลือกการศึกษาที่แตกต่างกันเล็กน้อยและการใช้การศึกษาเชิงสังเกต เป็นหลัก ซึ่ง ปัจจัย รบกวนไม่ได้รับการควบคุม^{[ 85 ]}

การวิเคราะห์เชิงเมตาในปี 2018 ของการทดลองทางคลินิกแบบสุ่มพบว่าการบริโภคไข่เพิ่มระดับคอเลสเตอรอลรวม (TC), LDL-CและHDL-Cเมื่อเทียบกับการไม่บริโภคไข่ แต่ไม่เพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับการควบคุมอาหารที่มีไข่น้อย^{[ 86 ]}ในปี 2020 การวิเคราะห์เชิงเมตา 2 ครั้งพบว่าการบริโภคไข่ในปริมาณปานกลาง (ไม่เกิน 1 ฟองต่อวัน) ไม่เกี่ยวข้องกับความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดที่เพิ่มขึ้น^{[ 87 ] [ 88 ]}การทบทวนแบบครอบคลุมในปี 2020 สรุปว่าการบริโภคไข่ที่เพิ่มขึ้นไม่เกี่ยวข้องกับความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดในประชากรทั่วไป^{[ 89 ]}การทบทวนแบบครอบคลุมอีกครั้งหนึ่งพบว่าไม่มีความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคไข่กับความผิดปกติของระบบหัวใจและหลอดเลือด^{[ 90 ]}

การวิเคราะห์แบบเมตาในปี 2013 พบว่าไม่มีความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคไข่กับโรคหัวใจหรือโรคหลอดเลือดสมอง^{[ 91 ] [ 92 ]}การทบทวนอย่างเป็นระบบและการวิเคราะห์แบบเมตาในปี 2013 พบว่าไม่มีความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคไข่กับโรคหัวใจและหลอดเลือดหรืออัตราการเสียชีวิตจากโรคหัวใจและหลอดเลือด แต่พบว่าการบริโภคไข่มากกว่าวันละครั้งเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด 1.69 เท่าในผู้ที่เป็นโรคเบาหวานประเภทที่ 2 เมื่อเทียบกับผู้ที่เป็นโรคเบาหวานประเภทที่ 2 ที่รับประทานไข่น้อยกว่าหนึ่งฟองต่อสัปดาห์^{[ 75 ]}การวิเคราะห์แบบเมตาอีกครั้งในปี 2013 พบว่าการรับประทานไข่สี่ฟองต่อสัปดาห์เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดถึงร้อยละ 6 ^{[ 74 ]}

ไข่เป็นแหล่ง ฟอสฟาติดิลโคลีน ( เลซิติน ) ที่ใหญ่ที่สุดแหล่งหนึ่งในอาหารของมนุษย์^{[ 93 ]}การศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสารวิทยาศาสตร์Natureแสดงให้เห็นว่าฟอสฟาติดิลโคลีนในอาหารจะถูกย่อยโดยแบคทีเรียในลำไส้และในที่สุดก็จะถูกเปลี่ยนเป็นสารประกอบTMAOซึ่งเป็นสารประกอบที่เชื่อมโยงกับการเพิ่มขึ้นของโรคหัวใจ^{[ 94 ] [ 95 ]}การศึกษาอีกชิ้นหนึ่งพบว่าโรคเบาหวานชนิดที่ 2 และโรคไตยังเพิ่มระดับ TMAO และหลักฐานสำหรับความเชื่อมโยงระหว่าง TMAO กับโรคหัวใจและหลอดเลือดอาจเกิดจากปัจจัยรบกวนหรือสาเหตุย้อนกลับ^{[ 96 ]}

การบริโภคไข่ไม่ได้เพิ่มความเสี่ยงต่อความดันโลหิตสูง^{[ 97 ] [ 98 ] การวิเคราะห์เมตาในปี 2016}พบว่าการบริโภคไข่มากถึงหนึ่งฟองต่อวันอาจช่วยลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมอง โดยรวมได้ ^[ 99 ^]การวิเคราะห์เมตาสองครั้งล่าสุดพบว่าไม่มีความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคไข่และความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมอง^{[ 100 ] [ 101 ]}

การวิเคราะห์แบบเมตาในปี 2019 พบว่าการบริโภคไข่ไม่มีผลอย่างมีนัยสำคัญต่อตัวบ่งชี้ทางชีวภาพของการอักเสบ ในซีรั่ ม^{[ 102 ]}การทบทวนการทดลองทางคลินิกในปี 2021 พบว่าการบริโภคไข่มีผลดีต่อความหนาแน่นเชิงแสงของเม็ดสีจอประสาทตาและลูทีนในซีรั่ม^{[ 103 ]}

ปัญหาด้านสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับไข่คือการปนเปื้อนของแบคทีเรียก่อโรค เช่นซัลโมเนลลา เอนเทอริทิ ดิส การปนเปื้อนของไข่ด้วยแบคทีเรียชนิดอื่นในสกุลซัลโมเนล ลา ขณะที่ไข่ออกจากแม่ไก่ทางช่องทวารหนักอาจเกิดขึ้นได้ ดังนั้นจึงต้องระมัดระวังไม่ให้เปลือกไข่ป น เปื้อนอุจจาระในทางปฏิบัติทางการค้าในสหรัฐอเมริกา ไข่จะถูกล้างอย่างรวดเร็วด้วยน้ำยาฆ่าเชื้อภายในไม่กี่นาทีหลังจากที่ไก่ไข่แล้ว ความเสี่ยงของการติดเชื้อจากไข่ดิบหรือไข่ที่ปรุงไม่สุกนั้นขึ้นอยู่กับสภาพสุขอนามัยที่เลี้ยงไก่ด้วย

ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพแนะนำให้แช่เย็นไข่ที่ล้างแล้ว ใช้ภายในสองสัปดาห์ ปรุงให้สุกทั่วถึง และห้ามรับประทานไข่ดิบเด็ดขาด^{[ 69 ]}เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ ภาชนะและพื้นผิวที่ใช้ในการแปรรูปไข่ดิบไม่ควรสัมผัสกับอาหารพร้อมรับประทาน

การศึกษาวิจัยโดยกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกาในปี 2545 (การวิเคราะห์ความเสี่ยง เมษายน 2545 22(2):203-18) ชี้ให้เห็นว่าปัญหาดังกล่าวไม่ได้แพร่หลายในสหรัฐอเมริกาอย่างที่เคยคิดไว้ พบว่าจากไข่ 69 พันล้านฟองที่ผลิตในแต่ละปี มีเพียง 2.3 ล้านฟองเท่านั้นที่ปนเปื้อนเชื้อซัลโมเนลลาซึ่งเทียบเท่ากับเพียงหนึ่งฟองในทุกๆ 30,000 ฟอง แสดงให้เห็นว่า การติดเชื้อ ซัลโมเนลลา จากการบริโภค ไข่นั้นเกิดขึ้นได้ยากมาก อย่างไรก็ตาม สถานการณ์นี้แตกต่างออกไปในประเทศอื่นๆ ที่ การติดเชื้อ Salmonella enteritidisและSalmonella typhimuriumจากการบริโภคไข่เป็นปัญหาสำคัญ^{[ 104 ] [ 105 ] [ 106 ]} เปลือกไข่ทำหน้าที่เป็นเหมือนผนึกที่ป้องกันไม่ให้แบคทีเรียเข้าไป แต่ผนึกนี้อาจถูกทำลายได้จากการจัดการที่ไม่เหมาะสมหรือจากไก่ที่ไม่แข็งแรง การปนเปื้อนส่วนใหญ่จะเข้าสู่ร่างกายผ่านจุดอ่อนในเปลือกไข่ดังกล่าว ในสหราชอาณาจักรสภาอุตสาหกรรมไข่แห่งอังกฤษ มอบตราประทับรูปสิงโตให้กับไข่ที่มาจากไก่ที่ได้รับการฉีดวัคซีนป้องกันเชื้อ ซัลโมเนลลาเป็นต้น^{[ 107 ] [ 108 ] [ 109 ]}

ในปี 2017 ทางการได้ระงับการขายไข่หลายล้านฟองในเนเธอร์แลนด์ เบลเยียม และเยอรมนี เนื่องจากมีการปนเปื้อนของยาฆ่าแมลงฟิโปรนิล^{[ 110 ]}

หนึ่งใน อาการแพ้อาหารที่พบบ่อยที่สุดในทารกคือไข่^{[ 111 ]}โดยปกติแล้วทารกจะมีโอกาสหายจากอาการแพ้นี้ได้เองในวัยเด็ก หากลดการสัมผัสให้น้อยที่สุด^{[ 112 ]}อาการแพ้ไข่ขาวพบได้บ่อยกว่าอาการแพ้ไข่แดง^{[ 113 ]}นอกจากอาการแพ้ที่แท้จริงแล้ว บางคนยังมีภาวะไม่ทนต่อไข่ขาวอีก ด้วย ^{[ 113 ]}ปัจจุบัน การติดฉลากอาหารในประเทศที่พัฒนาแล้วส่วนใหญ่ได้รวมไข่ ผลิตภัณฑ์จากไข่ และการแปรรูปอาหารด้วยอุปกรณ์ที่ใช้แปรรูปอาหารที่มีไข่ไว้ในส่วนแจ้งเตือนสารก่อภูมิแพ้พิเศษในส่วนผสมบนฉลาก^{[ 114 ]}

ไข่ไก่ที่เลี้ยงเพื่อการค้าส่วนใหญ่ที่ใช้บริโภคของมนุษย์มักเป็นไข่ที่ไม่ได้รับการผสมพันธุ์ เนื่องจากแม่ไก่ที่ออกไข่จะถูกเลี้ยงโดยไม่มีพ่อไก่ ไข่ที่ได้รับการผสมพันธุ์แล้วสามารถรับประทานได้ โดยมีคุณค่าทางโภชนาการไม่แตกต่างจากไข่ที่ไม่ได้รับการผสมพันธุ์มากนัก ไข่ที่ได้รับการผสมพันธุ์แล้วจะไม่มีตัวอ่อน ที่เจริญ เติบโตเต็มที่ เนื่องจากอุณหภูมิในการแช่เย็นจะยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์เป็นเวลานาน บางครั้งอาจมีการปล่อยให้ตัวอ่อนเจริญเติบโต แต่จะรับประทานก่อนฟักเป็นตัว เช่นเดียวกับบาลุต

กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกาจัดเกรดไข่ตามคุณภาพภายในของไข่ (ดูหน่วย Haugh ) และลักษณะและสภาพของเปลือกไข่ ไข่ที่มีคุณภาพเกรดต่างกันอาจมีน้ำหนัก (ขนาด) แตกต่างกันได้ ไข่เกรด AA และเกรด A เหมาะที่สุดสำหรับการทอดและการต้ม ซึ่งลักษณะภายนอกมีความสำคัญ

• เกรด AA ของสหรัฐอเมริกา
  • ไข่มีไข่ขาวที่ข้นและแน่น ไข่แดงมีลักษณะกลมโตและแทบไม่มีตำหนิ และมีเปลือกไข่ที่สะอาดและไม่แตกหัก
• เกรด A ของสหรัฐอเมริกา
  • ไข่มีคุณสมบัติเหมือนไข่เกรด AA ยกเว้นไข่ขาวที่ค่อนข้างแข็ง
  • นี่คือคุณภาพที่พบได้บ่อยที่สุดและวางขายในร้านค้าทั่วไป
• เกรด B ของสหรัฐอเมริกา
  • ไข่ไก่คุณภาพต่ำจะมีไข่ขาวที่บางกว่าและไข่แดงที่กว้างและแบนกว่าไข่ไก่คุณภาพสูง เปลือกไข่ต้องไม่แตก แต่อาจมีรอยเปื้อนเล็กน้อยได้
  • ไข่คุณภาพนี้หาได้ยากในร้านค้าปลีกทั่วไป เพราะโดยปกติแล้วจะนำไปใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ไข่เหลว ไข่แช่แข็ง และไข่แห้ง รวมถึงผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่มีส่วนผสมของไข่

ในออสเตรเลีย^{[ 115 ]}และสหภาพยุโรปไข่จะถูกจัดเกรดตามวิธีการเลี้ยงไก่ เช่น ไก่ ปล่อยอิสระ ไก่ในกรงแบตเตอรี่เป็นต้น

ไข่ไก่จะถูกคัดแยกตามขนาดเพื่อวัตถุประสงค์ในการขาย ไข่ขนาดใหญ่บางฟองอาจมีไข่แดงสองฟอง และบางฟาร์มจะแยกไข่แดงสองฟองไว้ขายเป็นพิเศษ^{[ 116 ]}

• 
  การเปรียบเทียบไข่ธรรมดาและไข่ขนาดใหญ่ที่มีไข่แดงสองฟอง - แบบปิด (1/2)
• 
  เปรียบเทียบไข่ไก่ธรรมดาและไข่ไก่ขนาดใหญ่ที่มีไข่แดงสองฟอง - เปิดแล้ว (2/2)
• 
  ไข่ไก่สองฟอง - เปิดแล้ว

แม้ว่าสีของเปลือกไข่จะเป็นเรื่องของความสวยงามเป็นส่วนใหญ่ โดยไม่มีผลต่อคุณภาพหรือรสชาติของไข่ แต่ก็เป็นปัญหาสำคัญในการผลิตเนื่องจากความชอบสีเฉพาะในแต่ละภูมิภาคและระดับประเทศ และผลจากความชอบดังกล่าวต่อความต้องการ ตัวอย่างเช่น ในภูมิภาคส่วนใหญ่ของสหรัฐอเมริกาไข่ไก่โดยทั่วไปจะเป็นสีขาว อย่างไรก็ตาม ไข่สีน้ำตาลพบได้ทั่วไปในบางส่วนของภาคตะวันออกเฉียงเหนือของสหรัฐอเมริกาโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ใน นิวอิงแลนด์ ซึ่งมีเพลงโฆษณาทางโทรทัศน์มานานหลายปี ที่ประกาศว่า "ไข่สีน้ำตาลคือไข่ท้องถิ่น และไข่ท้องถิ่นนั้นสดใหม่!" [ ^{117 ] ไก่}สายพันธุ์ท้องถิ่น รวมถึงโรดไอส์แลนด์เรดวางไข่สีน้ำตาล ไข่สีน้ำตาลเป็นที่นิยมในประเทศจีนคอสตาริกาไอร์แลนด์ฝรั่งเศสและสหราชอาณาจักรในบราซิลและโปแลนด์ ไข่ไก่สีขาวโดยทั่วไปถือว่าเป็น ไข่อุตสาหกรรม และไข่สีน้ำตาลหรือสีแดงเป็นที่นิยมมากกว่า ฟาร์มขนาดเล็กและที่ดินขนาดเล็กโดยเฉพาะในประเทศที่พัฒนาทางเศรษฐกิจ อาจขายไข่ที่มีสีและขนาดแตกต่างกันอย่างมาก โดยมีไข่สีขาว สีน้ำตาล สีแดงปนเขียว และสีน้ำเงิน (เช่นเดียวกับไข่ของบางสายพันธุ์ เช่น อาราวคานา^{[ 118 ]}เฮอริเทจ สกายไลน์ และครีม เลก บาร์) อยู่ในกล่องหรือลังเดียวกัน ในขณะที่ซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่ขายไข่จากผู้ผลิตรายใหญ่ ซึ่งมีสีที่ได้รับความนิยมในประเทศหรือภูมิภาคนั้นๆ

แนวโน้มทางวัฒนธรรมเหล่านี้ได้รับการสังเกตมาหลายปีแล้ว หนังสือพิมพ์ นิวยอร์กไทมส์รายงานในช่วงสงครามโลกครั้งที่สองว่าแม่บ้านในบอสตันชอบไข่สีน้ำตาล ในขณะที่แม่บ้านในนิวยอร์กชอบไข่สีขาว^{[ 119 ]}ในเดือนกุมภาพันธ์ พ.ศ. 2519 นิตยสาร นิวไซเอนทิสต์ได้กล่าวถึงประเด็นเรื่องสีของไข่ไก่ว่า "แม่บ้านค่อนข้างพิถีพิถันเกี่ยวกับสีของไข่ โดยถึงกับยอมจ่ายแพงกว่าสำหรับไข่สีน้ำตาล ทั้งๆ ที่ไข่สีขาวก็ดีไม่แพ้กัน" ^{[ 120 ]}ผลจากแนวโน้มเหล่านี้ ไข่สีน้ำตาลจึงมักมีราคาแพงกว่าในภูมิภาคที่ไข่สีขาวถือว่า "ปกติ" เนื่องจากมีการผลิตน้อยกว่า^{[ 121 ]}ในฝรั่งเศสและสหราชอาณาจักร เป็นเรื่องยากมากที่จะหาซื้อไข่สีขาวได้ เนื่องจากซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่จำหน่ายเฉพาะไข่สีน้ำตาลซึ่งเป็นที่นิยมมากกว่า ในทางตรงกันข้าม ในอียิปต์เป็นเรื่องยากมากที่จะหาไข่สีน้ำตาลได้ เนื่องจากความต้องการเกือบทั้งหมดเป็นไข่สีขาว โดยผู้จำหน่ายรายใหญ่ที่สุดของประเทศเรียกไข่สีขาวว่า "ไข่สำหรับรับประทาน" และบรรจุไข่สีน้ำตาลเพื่อส่งออก^{[ 122 ]}

งานวิจัยที่ดำเนินการโดยสถาบันของฝรั่งเศสในช่วงทศวรรษ 1970 แสดงให้เห็นว่าไข่ไก่สีฟ้าจาก ไก่พันธุ์ อาราวคานา ของชิลี อาจแข็งแรงและทนทานต่อการแตกหักได้ดีกว่า^{[ 120 ]}

งานวิจัยที่มหาวิทยาลัยนิฮงประเทศญี่ปุ่น ในปี 1990 เปิดเผยว่า เมื่อแม่บ้านชาวญี่ปุ่นกำลังตัดสินใจว่าจะซื้อไข่สีใด สีเป็นปัจจัยสำคัญ โดยแม่บ้านชาวญี่ปุ่นส่วนใหญ่ชอบไข่สีขาว^{[ 123 ]}

ผู้ผลิตไข่พิจารณาประเด็นทางวัฒนธรรมอย่างรอบคอบเช่นเดียวกับประเด็นทางการค้าเมื่อเลือกสายพันธุ์ไก่ที่ใช้ในการผลิต เนื่องจากสีของไข่แตกต่างกันไปตามสายพันธุ์^{[ 124 ]}ในหมู่ผู้ผลิตและผู้เพาะพันธุ์ ไข่สีน้ำตาลมักถูกเรียกว่า "ไข่สีอ่อน" ในขณะที่ไข่ลายจุดที่ผู้บริโภคบางกลุ่มชื่นชอบมักถูกเรียกว่า "ไข่สีแดง" ^{[ 125 ]}

การดำเนินงาน ฟาร์มเชิงพาณิชย์มักเกี่ยวข้องกับการเลี้ยงไก่ในกรงขนาดเล็กและแออัด ทำให้ไก่ไม่สามารถแสดงพฤติกรรมตามธรรมชาติได้ เช่น การกระพือปีก การอาบฝุ่น การคุ้ยเขี่ย การจิก การเกาะคอน และการสร้างรัง ข้อจำกัดดังกล่าวอาจนำไปสู่พฤติกรรม การเดินวนไปมาและ การ พยายามหนี ^{[ 126 ]}

ไก่ตัวเมียจำนวนมากที่ถูกขังอยู่ในกรงแบตเตอรี่ และบางตัวที่ถูกเลี้ยงแบบไม่ใช้กรง จะถูกตัดจง อยปาก เพื่อป้องกันไม่ให้พวกมันทำร้ายกันเองและกินเนื้อพวกเดียวกันเอง ตามที่นักวิจารณ์ของการปฏิบัตินี้กล่าวไว้ การทำเช่นนี้อาจทำให้ไก่ตัวเมียเจ็บปวดอย่างรุนแรงจนบางตัวอาจปฏิเสธที่จะกินอาหารและอดตาย ไก่ตัวเมียบางตัวอาจถูกบังคับให้ผลัดขนเพื่อเพิ่มคุณภาพไข่และระดับการผลิตหลังจากการผลัดขน^{[ 127 ]}การผลัดขนสามารถกระตุ้นได้โดยการงดอาหารเป็นเวลานาน การงดน้ำ หรือโปรแกรมแสงสว่างที่ควบคุม

ไก่ไข่มักจะถูกทำการุณยฆาตเมื่ออายุได้ 100 ถึง 130 สัปดาห์ เมื่อผลผลิตไข่เริ่มลดลง^{[ 128 ]}เนื่องจากการผสมพันธุ์แบบคัดเลือก สมัยใหม่ สายพันธุ์ไก่ไข่จึงแตกต่างจากสายพันธุ์ที่ใช้ในการผลิตเนื้อสัตว์ เนื่องจากไก่ตัวผู้ในสายพันธุ์ที่ใช้ในการผลิตไข่ไม่วางไข่และไม่เหมาะสำหรับการผลิตเนื้อสัตว์ จึงมักถูกฆ่าหลังจากฟักออกมาได้ไม่นาน^{[ 129 ]}

ไข่ไก่แบบปล่อยอิสระถือเป็นทางเลือกที่ยอมรับได้แทนไข่ไก่ที่เลี้ยงในฟาร์มอุตสาหกรรม ไก่ ไข่ แบบปล่อยอิสระจะได้รับอนุญาตให้ออกไปข้างนอกแทนที่จะถูกขังอยู่ในกรงที่แออัด มีคำถามเกี่ยวกับสภาพความเป็นอยู่ของไก่ไข่แบบปล่อยอิสระเกิดขึ้นในสหรัฐอเมริกา เนื่องจากไม่มีคำจำกัดความทางกฎหมายหรือข้อบังคับสำหรับไข่ที่ติดฉลากว่าเป็นไข่แบบปล่อยอิสระในประเทศนั้น^{[ 130 ]}

ในสหรัฐอเมริกา ความกังวลของสาธารณชนที่เพิ่มขึ้นเกี่ยวกับสวัสดิภาพสัตว์ได้ผลักดันให้ผู้ผลิตไข่หลายรายส่งเสริมไข่ภายใต้มาตรฐานที่หลากหลาย มาตรฐานที่ใช้กันอย่างแพร่หลายที่สุดนั้นกำหนดโดยUnited Egg Producersผ่านโครงการรับรองโดยสมัครใจ^{[ 131 ]}โครงการ United Egg Producers ประกอบด้วยแนวทางเกี่ยวกับที่อยู่อาศัย อาหาร น้ำ อากาศ พื้นที่อยู่อาศัย การตัดจงอยปาก การผลัดขน การจัดการ และการขนส่ง อย่างไรก็ตาม ผู้ต่อต้าน เช่นThe Humane Societyได้กล่าวหาว่าการรับรอง UEP นั้นทำให้เข้าใจผิดและอนุญาตให้มีการทารุณกรรมสัตว์จำนวนมากโดยไม่มีการตรวจสอบ^{[ 132 ]}มาตรฐานอื่นๆ ได้แก่ "Cage Free", "Natural", "Certified Humane" และ " Certified Organic " ในบรรดามาตรฐานเหล่านี้ "Certified Humane" ซึ่งมีข้อกำหนดเกี่ยวกับความหนาแน่นของจำนวนไก่และการเลี้ยงแบบไม่ใช้กรง เป็นต้น และ "Certified Organic" ซึ่งกำหนดให้ไก่ต้องสามารถเข้าถึงพื้นที่กลางแจ้งได้และต้องได้รับอาหารมังสวิรัติอินทรีย์เท่านั้น เป็นต้น ถือเป็นมาตรฐานที่เข้มงวดที่สุด^{[ 133 ] [ 134 ]}

ตั้งแต่วันที่ 1 มกราคม 2555 สหภาพยุโรปได้สั่งห้ามใช้กรงแบตเตอรี่แบบดั้งเดิมสำหรับไก่ไข่ ตามที่ระบุไว้ในคำสั่งของสหภาพยุโรป 1999/74/EC ^{[ 135 ]}สหภาพยุโรปอนุญาตให้ใช้กรงที่ตกแต่ง อย่างดี ซึ่งต้องเป็นไปตามข้อกำหนดด้านพื้นที่และสิ่งอำนวยความสะดวกบางประการ ผู้ผลิตไข่ในหลายประเทศสมาชิกได้คัดค้านมาตรฐานคุณภาพใหม่ ในขณะที่ในบางประเทศ แม้แต่กรงที่ตกแต่งอย่างดีและกรงสำหรับครอบครัวก็อาจถูกห้ามเช่นกัน มาตรฐานการผลิตไข่สามารถมองเห็นได้จาก การจัดหมวดหมู่ การทำเครื่องหมายไข่ ที่บังคับใช้ โดยรหัสไข่ของสหภาพยุโรปเริ่มต้นด้วย 3 สำหรับไก่ที่เลี้ยงในกรง ไปจนถึง 1 สำหรับไข่ไก่ที่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระ และ 0 สำหรับการผลิตไข่แบบอินทรีย์

ในการผลิตไข่ทุกวิธี ลูกไก่ตัวผู้ที่ไม่ต้องการจะถูกฆ่าตั้งแต่แรกเกิดในระหว่างกระบวนการเพื่อให้ได้แม่ไก่ไข่รุ่นต่อไป^{[ 136 ]}ณ เดือนมิถุนายน 2023 การปฏิบัตินี้ถูกห้ามในเยอรมนี ฝรั่งเศส ลักเซมเบิร์ก และอิตาลี^{[ 137 ] [ 138 ]}ผู้ผลิตไข่บางรายเริ่มใช้การตรวจเพศในไข่เพื่อวิเคราะห์เพศของลูกไก่ก่อนฟัก ทำให้พวกเขาสามารถกำจัดไข่ตัวผู้จากการฟักและหลีกเลี่ยงการฆ่าลูกไก่^{[ 139 ]}ณ เดือนเมษายน 2025 มีบริษัท 5 แห่งที่นำเสนอเทคโนโลยีการตรวจเพศในไข่ที่มีจำหน่ายในเชิงพาณิชย์ ซึ่งใช้กับประชากรไก่ไข่ในยุโรปร้อยละ 28 ^{[ 140 ]}

ประเพณี อีสเตอร์ ยอด นิยมในบางส่วนของโลกคือการตกแต่งไข่ต้ม (โดยปกติจะใช้การย้อมสี แต่บ่อยครั้งก็ใช้การพ่นสี) ประเพณีการตกแต่งไข่ ที่คล้ายกันนี้ มีอยู่ในพื้นที่ต่างๆ ของโลกที่ได้รับอิทธิพลจากวัฒนธรรมเปอร์เซียก่อนวันวสันตวิษุวัตในประเพณีปีใหม่เปอร์เซีย (เรียกว่านอรูซ ) สมาชิกแต่ละคนในครอบครัวจะตกแต่งไข่ต้มคนละฟอง แล้วนำมารวมกันในชาม^{[ 141 ]}ในยุโรปเหนือและอเมริกาเหนือ ผู้ใหญ่อาจซ่อนไข่อีสเตอร์ไว้ให้เด็กๆ หาในการล่าไข่อีสเตอร์ในบางประเพณีอาจมีการกลิ้งไข่^{[ 142 ]}ในยุโรปตะวันออกและยุโรปกลาง และบางส่วนของอังกฤษ อาจมีการเคาะไข่อีสเตอร์เข้าด้วยกันเพื่อดูว่าไข่ของใครแตกก่อน^{[ 143 ]}

ตั้งแต่ศตวรรษที่สิบหก ประเพณีการเต้นรำไข่จะจัดขึ้นในช่วงเทศกาลคอร์ปัสคริสตีในบาร์เซโลนาและเมืองอื่นๆของคาตาลันโดยประกอบด้วยเปลือกไข่กลวงที่วางอยู่เหนือน้ำที่พุ่งออกมาจากน้ำพุ ซึ่งทำให้เปลือกไข่หมุนได้โดยไม่ตก^{[ 144 ]}

• ผลิตภัณฑ์ทดแทนไข่
• รายการอาหาร
• รายชื่อเมนูไข่
• ไข่ปลา
• ไข่ที่ไม่มีไข่แดง
• แฮมและไข่

 บทความนี้มีการนำข้อความจาก งาน เนื้อหาเสรีมาใช้ ได้รับอนุญาตภายใต้ CC BY 4.0 ( คำชี้แจง/การอนุญาต ) ข้อความนำมาจากหนังสือสถิติประจำปี 2025 ขององค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ (World Food and Agriculture – Statistical Yearbook 2025)

• เอกสารข้อเท็จจริงเกี่ยวกับข้อเสนอระเบียบของ FDA: การป้องกันการปนเปื้อนของเชื้อ Salmonella Enteritidis ในไข่ไก่ระหว่างการผลิต (เก็บถาวรเมื่อวันที่ 17 มิถุนายน 2551)
• ข้อมูลเกี่ยวกับไข่จากสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (2011)
• ข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับไข่สำหรับผู้บริโภค: บรรจุภัณฑ์ การเก็บรักษา และข้อมูลโภชนาการ เก็บถาวรเมื่อวันที่ 25 พฤษภาคม 2014 ที่Wayback Machine (2007) มหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย คณะเกษตรศาสตร์และทรัพยากรธรรมชาติ สืบค้นเมื่อวันที่ 23 พฤษภาคม 2014