สลัด
 | |
| ส่วนประกอบหลัก | ชิ้น ส่วนของผักผลไม้ไข่หรือธัญพืชผสมกับซอส |
|---|---|
| การเปลี่ยนแปลง | มากมาย |
| |
สลัดเป็นอาหารที่ประกอบด้วยส่วนผสมหลากหลายชนิด โดยส่วนใหญ่เป็นผักโดยทั่วไปจะเสิร์ฟแบบเย็นหรือที่อุณหภูมิห้อง แต่บางชนิดก็เสิร์ฟแบบอุ่นได้น้ำสลัดซึ่งมีหลากหลายรสชาติ (โดยทั่วไปเป็นรสเค็ม ) มักใช้ในการปรุงสลัด
สลัดผักสดมีส่วนประกอบหลักเป็นผักใบเขียว สด (บางครั้งอาจใช้ผักอ่อน) เช่นผักกาดหอมอารูกูลา (ร็อกเก็ต) คะน้าหรือผักโขม สลัดประเภทนี้ พบได้ทั่วไปจนคำว่าสลัดเพียงอย่างเดียวมักหมายถึงสลัดผักสดโดยเฉพาะ สลัดประเภทอื่นๆ ได้แก่สลัดคาเปรเซสลัดถั่วสลัดทูน่าสลัดขนมปัง (เช่นฟาตูชปันซาเนลลา ) สลัดผักที่ไม่มีผักใบเขียว (เช่นสลัดกรีกสลัดมันฝรั่งโคลสลอว์ ) สลัดที่ทำจาก ข้าว พาสต้าและเส้นก๋วยเตี๋ยวสลัดผลไม้และสลัดของหวาน
สลัดสามารถเสิร์ฟได้ทุกช่วงเวลาของมื้ออาหาร:
- สลัด เรียกน้ำย่อย – สลัดเบาๆ ขนาดเล็ก เสิร์ฟเป็นอาหารจานแรกของมื้ออาหาร
- สลัด เคียง – เสิร์ฟคู่กับอาหารจานหลัก เช่น สลัดมันฝรั่งและสลัดกะหล่ำปลี
- สลัด จานหลัก – โดยปกติจะมีส่วนประกอบของอาหารที่มีโปรตีนสูง อย่างน้อยหนึ่งอย่าง เช่นไข่ถั่วหรือชีส
- สลัดของหวาน – สลัดรสหวานที่มีส่วนผสม ของผลไม้เจลาตินสารให้ความหวาน หรือวิปครีม
เมื่อใช้ซอสปรุงรสสลัด โดยทั่วไปจะเรียกว่าน้ำสลัด น้ำสลัดส่วนใหญ่มักมีส่วนผสมหลักเป็นน้ำมันและน้ำส้มสายชูหรือมีส่วนผสมของนมและครีมเป็น ส่วนประกอบ
นิรุกติศาสตร์
คำว่า "salad" เข้ามาในภาษาอังกฤษครั้งแรกในชื่อ "salad" หรือ "sallet" ในศตวรรษที่ 14 โดยมาจากภาษาฝรั่งเศสsaladeซึ่งมีความหมายเดียวกัน และเป็นรูปแบบย่อของภาษาละตินสามัญherba salata (สมุนไพรเค็ม) ซึ่งมาจากภาษาละตินsalata (เค็ม) ซึ่งมาจากsal (เกลือ) เนื่องจากใน สมัยโรมันมีการปรุงรสผักด้วยน้ำเกลือ (สารละลายเกลือในน้ำ) หรือน้ำสลัดน้ำมันและน้ำส้มสายชูที่มีรสเค็ม[ 1 ]
วลี " salad days " ซึ่งหมายถึง "ช่วงเวลาแห่งวัยเยาว์ที่ไร้ประสบการณ์" (โดยอิงจากแนวคิดเรื่อง "ความอ่อนประสบการณ์") ถูกบันทึกไว้ครั้งแรกโดยเชกสเปียร์ในปี ค.ศ. 1606 [ 1 ]ในขณะที่การใช้คำว่าsalad barซึ่งหมายถึงการเสิร์ฟส่วนผสมสลัดแบบบุฟเฟต์ ปรากฏใน ภาษาอังกฤษแบบอเมริกัน ครั้งแรก ในปี ค.ศ. 1937 [ 2 ]
ประวัติศาสตร์
ชาวกรีก และโรมันโบราณ รับประทานผักรวมกับน้ำ สลัดซึ่งเป็นสลัดชนิดหนึ่ง[ 3 ] [ 4 ]สลัด รวมถึงสลัดแบบเป็นชั้นและสลัดราดน้ำสลัด ได้รับความนิยมในยุโรปมาตั้งแต่สมัยการขยายอำนาจของจักรวรรดิกรีกและโรมัน ในหนังสือAcetaria: A Discourse of Sallets ในปี 1699 ซึ่งมักถือว่าเป็นหนังสือเล่มแรกเกี่ยวกับสลัด[ 5 ]จอห์น อีฟลินพยายามกระตุ้นให้ชาวอังกฤษรับประทานผักสลัดสด แต่ก็ไม่ประสบความสำเร็จมากนัก[ 6 ]แมรี ราชินีแห่งสกอตแลนด์รับประทานรากขึ้นฉ่ายต้ม ราด บนผักใบเขียว ราดด้วยน้ำสลัดมัสตาร์ดครีมเห็ดทรัฟเฟิลผักชีฝรั่งและ ไข่ ต้มหั่นเป็น ชิ้น [ 1 ]
น้ำมันที่ใช้กับสลัดสามารถพบได้ในกรีกโบราณและโรมันโบราณ[ 3 ]และยังพบได้ในอาณานิคมนิวเนเธอร์แลนด์ ในศตวรรษที่ 17 (ต่อมาเรียกว่านิวยอร์ก นิวเจอร์ซีย์ และเดลาแวร์) รายการสินค้าทั่วไปที่มาถึงบนเรือและราคาที่กำหนดเมื่อประเมินสินค้ารวมถึง "น้ำมันสลัดกระป๋องราคา 1.10 ฟลอริน" และ "น้ำส้มสายชูไวน์หนึ่งถังราคา 16 ฟลอริน" [ 7 ]ในจดหมายปี 1665 ถึงผู้อำนวยการนิวเนเธอร์แลนด์จากเกาะคูราเซามีคำขอให้ส่งผักใบเขียวว่า "ข้าพเจ้าขอร้องด้วยความเคารพอย่างยิ่งว่าท่านโปรดส่งเมล็ดพันธุ์ทุกชนิดมาให้ข้าพเจ้า เช่น กะหล่ำปลี แครอท ผักกาดหอม ผักชี ฯลฯ เพราะหาซื้อไม่ได้ที่นี่ และข้าพเจ้ารู้ว่าท่านมีอยู่มากมาย..." [ 8 ]
สลัดอาจวางขายในซูเปอร์มาร์เก็ตร้านอาหารและ ร้านอาหาร ฟาสต์ฟู้ดในสหรัฐอเมริกา ร้านอาหารอาจมีบาร์สลัดพร้อมส่วนผสมสำหรับทำสลัด ซึ่งลูกค้าจะนำไปใช้ทำสลัดของตนเอง[ 9 ]ร้านอาหารสลัดมีรายได้มากกว่า 300 ล้านดอลลาร์ในปี 2014 [ 10 ]การบริโภคสลัดที่บ้านในช่วงทศวรรษ 2010 เพิ่มขึ้น แต่เปลี่ยนจากผักกาดหอมสดที่หั่นแล้วไปเป็นผักบรรจุถุงและชุดทำสลัด โดยคาดว่ายอดขายแบบบรรจุถุงจะสูงถึง 7 พันล้านดอลลาร์ต่อปี[ 11 ]
ประเภท
สลัดอาจเป็นสลัดที่จัดวางส่วนประกอบต่างๆ ไว้บนจานอย่างเป็นระเบียบ หรือสลัดที่คลุกเคล้า (โดยนำส่วนประกอบต่างๆ ใส่ลงในชามแล้วผสมให้เข้ากัน มักจะราดน้ำสลัด) จาน แอนติพาสโตซึ่งเป็นอาหารจานแรกของมื้ออาหารอิตาเลียน อย่างเป็นทางการ มีลักษณะคล้ายกับสลัดที่จัดวางส่วนประกอบต่างๆ ไว้ และประกอบด้วยผัก ชีส และเนื้อสัตว์
สลัดผักใบเขียว
สลัดผักใบเขียวหรือสลัดผักรวม มักประกอบด้วยผักใบเขียวเช่นผักกาดหอมผักโขมหรือผักร็อกเก็ต (อารูกูลา)หากส่วนประกอบที่ไม่ใช่ผักใบเขียวมีปริมาณมากในสลัด อาจเรียกว่าสลัดผักธรรมดา แทน ผักสดที่นิยม ใช้ในสลัด(ในแง่ของการทำอาหาร ) ได้แก่แตงกวาพริกหวานมะเขือเทศหัวหอมแครอทขึ้นฉ่ายหัวไชเท้าเห็ดอะโวคาโดมะกอกหัวอาร์ติโชกหัวใจปาล์มผักวอเตอร์เครส ผักชี ฝรั่งยี่หร่า บีทรูทและถั่วฝักยาวถั่วต่างๆผลเบอร์รี่ เมล็ดพืช ถั่วเลนทิล และดอกไม้ เป็นส่วนประกอบที่พบได้น้อยกว่าไข่ต้มเบคอนกุ้งและชีสอาจ ใช้เป็นเครื่องตกแต่ง แต่ โดย ทั่วไป แล้วสลัดมื้อเย็นมักมีส่วนประกอบของอาหารจากสัตว์มากกว่า
สลัดเวดจ์
สลัดเวดจ์เป็นสลัดผักที่ทำจากผักกาดหอมหนึ่งหัว (มักจะเป็นผักกาดแก้ว ) หั่นครึ่งหรือหั่นเป็นสี่ส่วน แล้ววางส่วนผสมอื่นๆ ไว้ด้านบน[ 12 ]
สลัดแบบผูก
สลัดแบบผูกมัด คือสลัดที่ประกอบด้วยซอสข้นๆ เช่นมายonnaiseสลัดแบบผูกมัดหนึ่งส่วนจะคงรูปเมื่อตักใส่จาน ตัวอย่างของสลัดแบบผูกมัด ได้แก่สลัดทูน่าสลัดไก่สลัดไข่โคลสลอว์และสลัดมันฝรั่งสลัดแบบผูกมัดบางชนิดใช้เป็นไส้แซนด์วิช สลัดพาสต้าบางชนิด เช่น สลัดมักกะโรนี ก็เป็นสลัดแบบผูกมัด เช่นกัน สลัดแบบผูกมัดเป็นที่นิยมในงานปิกนิกงานเลี้ยงสังสรรค์และงานบาร์บีคิว
สลัดมื้อเย็น
สลัด จานหลัก (ที่รู้จักกันในชื่อสลัดมื้อเย็น[ 13 ]หรือสลัดจานหลักในสหรัฐอเมริกา ) อาจมีเนื้อสัตว์ปีก อาหารทะเล หรือสเต็ก ชิ้นเล็กๆ สลัดซีซาร์สลัดเชฟสลัดคอบบ์สลัดไก่จีนสลัดมิชิแกนและสลัดพิตต์สเบิร์กเป็นสลัดมื้อเย็น
มีการใช้ชีสหลากหลายชนิดในสลัดมื้อเย็น รวมถึง ชีสบลูชีส รอคฟอร์ต (ซึ่งเป็นชีสแบบดั้งเดิมสำหรับสลัดคอบบ์) และชีสสวิสเชดดาร์ แจ็ค และโปรโวโลน (สำหรับสลัดเชฟและสลัดคอบบ์)
สลัดผลไม้
สลัดผลไม้ทำจากผลไม้ (ในความหมายทางการทำอาหาร ) ซึ่งอาจเป็นผลไม้สดหรือผลไม้กระป๋อง ตัวอย่างเช่นค็อกเทลผลไม้[ 13 ]
สลัดของหวาน
สลัดของหวานมักไม่มีผักใบเขียวและมักมีรสหวาน รูปแบบทั่วไปมักทำจากเจลาตินหรือวิปครีมเช่นสลัดเจลลี่สลัดพิสตาชิโอและแอมโบรเซียสลัดของหวานรูปแบบอื่นๆ ได้แก่ อาหารประจำภูมิภาค เช่น สลัด ข้าวและคุกกี้ที่ คล้ายแอมโบรเซียของอเมริกาตอนกลาง ซึ่งมีคุกกี้บดเป็นส่วนผสม[ 13 ]
สลัดผักรวม
สลัดง่ายๆ ที่ประกอบด้วยปลาแอนโชวี่และมะเขือเทศหั่นเสี้ยว
สลัดมันฝรั่งสไตล์อเมริกันใส่ไข่และมายonnaise
